Het simpelste havermoutkoekje – met gekonfijte gember

“Weet je wat hier lekker bij is?” zei de jongste van de tweeling (bijna 6) tijdens het kauwen op haar zelfgebakken havermoutkoekjes. “Kleine stukjes witte chocolade”

En daar zou ze wel eens gelijk in kunnen hebben. Stukjes gember en witte chocolade in het simpelste havermoutkoekje dat je tegen kan komen. Dat gaan we de volgende keer zeker proberen. Als je het niet te gek maakt qua hoeveelheid vulling, kan er nog wel wat bij die 75 gram van de gember. En verder is het een ontzettend gemakkelijk koekje. De kinderen kunnen het eenvoudig zelf maken. En het is nog lekker ook trouwens. Heel erg lekker zelfs.

Havermoutkoekjes met gember

recept voor 12 grote koeken

120 gr zachte roomboter

120 gr (witte basterd) suiker

120 gr havermoutvlokken

90 gr zelfrijzend bakmeel

1 eierdooier

snuf zout

75 gr gekonfijte gemberbolletjes, gesnipperd

1 afgestreken tl (5 ml) gemberpoeder

Roer of mix de boter luchtig met de suiker. Voeg dan de rest toe en kneed het tot een deeg. Verdeel dit in 12 balletjes en leg ze op een bakplaat (met bakpapier eronder). Druk de balletjes plat tot de grootte van biscuitjes. Ze zijn dan nog redelijk dik, maar ze lopen bij het bakken nog iets uit.

Verhit de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht) en bak ze 12 tot 15 minuten (ik zat eerder aan de kant van 15 minuten). Ze moeten dan iets verkleurd zijn aan de randen. Ze zullen nog zacht zijn, maar worden hard en knapperig bij het afkoelen.

Het liefste dezelfde dag opeten. Nou ja, de volgende dag zullen ze iets zachter zijn, maar tot steeds erg lekker.