Twee soorten hartige bladerdeegflappen

De flap met prei, feta en chorizo was een ‘blast from the past’. In de jaren negentig maakte ik deze vaak, en daarna gek genoeg nooit meer. Vroeger gebruikte ik er Danerolles croissantdeeg voor, maar toen wist ik nog niets. Inmiddels zie ik ook wel dat het geen echt croissantdeeg is. Er zit niet eens gist in! En lekker is het bij nader inzien ook eigenlijk niet. Nee, dan roomboterbladerdeeg.

De diepvries zat vol met een hele stapel pakjes bladerdeeg. Ik weet ook niet hoe dat zo kon komen, maar ik heb twee pakken weg gewerkt met deze jongens hieronder. Een volle bakplaat met het oude recept, en een andere met iets dat meer op een (vegetarische) empanada-vulling is gebaseerd:

Hartige bladerdeegflappen met prei, feta en chorizo

recept voor ongeveer 10 stuks

ongeveer 10 plakjes bladerdeeg uit de diepvries

1 grote prei, in smalle ringetjes

beetje olie of boter om te bakken

100 gr chorizo (van het stuk), in kleine stukjes gesneden

75 gr feta

zout naar smaak

1 tl oregano

Smoor de preiringetjes in wat olie of boter tot ze zacht zijn. Voeg een beetje water toe tijdens het smoren. Doe de prei zonder vocht in een kom en voeg de rest toe. Schep een eetlepel op een bladerdeeglapje, vouw dat dicht naar eigen inzicht en bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden (180 graden hetelucht).

Hartige bladerdeegflappen met spinazie, rozijnen en jonge kaas

recept voor ongeveer 10 stuks

10 plakjes bladerdeeg

300 gr diepvriesspinazie, ontdooid en goed uitgeknepen

30 gr rozijnen, geweekt in witte wijn of sherry (ofzo)

een klein uitje, gefruit in wat olie

snuf chilipoeder

100 gr jonge kaas in kleine blokjes

1 ei, gekookt en grof gesnipperd

eventueel wat pijnboompitten

zout en peper naar smaak

Voeg alles voor de vulling samen. Schep een eetlepel op een bladerdeeglapje, vouw dat dicht naar eigen inzicht en bak ze ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden (180 graden hetelucht).

Tomaten-maaltijdsoep met couscous

Ja, het was beslist aangenaam, dat ik die zonnige donderdagavond aan mocht schuiven bij een kookdemonstratie van Nadia Zerouali, die je vast wel kent van het duo Nadia en Merijn, bekend van verschillende kookbladen en kookboeken. Nadia praatte mij en de rest van de aanwezige foodbloggers bij over allerlei Arabische producten, en wij proefden van dadels omhuld met chocolade, een tomatensoep met couscous en een pilaf gemaakt van een pastasoort in plaats van rijst. Lekker. Zo was ik niet alleen even ‘far from the madding crowd’ (lees: even weg van het dagelijkse spitsuur thuis), maar werd ik ook nog eens op een fraaie locatie gelaafd en bij gepraat. Prima. :)

Het praatje van Nadia introduceerde de nieuwe website Arab Food Lovers (zusje van Asian Food Lovers) – uw nieuwe online Midden-Oosterse supermarkt. Ik woon in Almere en hoef hier nooit ver te fietsen om een dergelijke supermarkt in het echt te bezoeken, maar mij dunkt dat in menig dorp of kleinere plaats in Nederland zelfs in de verre omtrek niets te krijgen is, en dan is het toch wel fijn dat je sommige dingen online kunt bestellen. Duur is de website overigens helemaal niet. Sterker nog, ze zijn stukken goedkoper dan de AH met vergelijkbare producten! Ook leuk vind ik de foodboxen die ze gaan verkopen: vanaf juli koop je de Arab Food Lovers Box. De Asian site heeft ze al. Je koopt er thema boxen, inclusief recepten met wat je ermee aan moet vangen. Een beetje zoals de foodboxen die je nu overal ziet, maar deze koop je dus gewoon los, zonder abonnement. Je kunt ook via recepten op de website zelf een box samenstellen, op basis van de benodigde ingredienten. En met het betreffende recept erbij verpakt lijkt dat me nou een leuk kadootje voor de lekkerbek! Weer eens wat anders dan de geijkte vvv-bon. Ik heb inmiddels zelf een box besteld die als kadootje wordt weggegeven.

Ik at die avond bij Nadia een tomatensoep die zo snel in elkaar werd gedraaid, dat ik hem de volgende zondag na een borrel in plande. De soep wordt gemaakt van een pot geconcentreerde Marokkaanse tomatenpuree. In Marokko is deze puree zo standaard in de keuken, vertelde Nadia, dat het overal met het merk wordt aangeduid. Je koopt er een pot Aicha, geen tomatenpuree. Verder gaat er nog wat gember, harissa (rode peperpasta), ras el hanout (een specerijen mengsel) in, en een tomaten-couscous in. Wanneer je daar tenslotte nog wat verse koriander op doet, heb je een goed vullende soep, die de kinderen ook lekker zullen vinden. Extra harissa voeg je eventueel nog aan tafel toe.

De soep is dankzij de 200 gram couscous serieus gevuld en kan doorgaan als maaltijdsoep. Wij aten er ook nog wat Turks brood bij. Maar met deze hoeveelheid couscous wordt het wel onduidelijk of je nou een natte couscous eet, of een soep. De soep is echt behoorlijk stevig. Voor een normale soep zou ik 150 gram couscous toevoegen.

Tomaten-maaltijdsoep met couscous

recept voor 4 personen

bron: Arab Food Lovers (klik hier om de originele producten van de website te zien)

2 (witte) uien, in dunne kwart ringen gesneden

1 teentje knoflook, fijn gesneden

1 stukje verse gember (zo’n 3 cm), fijn geraspt of gehakt

olijfolie

1 potje Aicha tomatenpuree (210 gr)

2 el ras el hanout

200 gr Yamna tomatencouscous  (nou... 150 gram is ook wel voldoende - zie boven)

1 el rode harissa of meer naar smaak (harissa is er van mild tot heet, dus proef het even)

1/2 bos verse koriander, grof gesneden

peper en zout

Verhit een scheutje olie in een soeppan en bak hierin de ui tot deze lichtbruin is. Bak aan het einde de gember en knoflook kort mee. Voeg daarna de tomatenpuree en de ras el hanout toe en bak ook kort mee.

Voeg 1,5 liter kokend water toe. Roer goed door en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Voeg de couscous toe, laat het in enkele minuten gaar koken. Breng de soep op smaak met 1 eetlepel harissa, of meer naar smaak, maar de harissa als hierboven genoemd is behoorlijk pittig! Ik kreeg de extra hete variant mee, maar als je hem besteld krijg je waarschijnlijk de milde soort. Eventueel kan je extra harissa los roeren met een flinke scheut olijfolie en apart serveren bij de soep. Voeg desnoods nog water toe als dat nodig is en serveer de soep met de gehakte koriander (en liefst ook met een sliertje olijfolie erop!)

Salade met vega schnitzelreepjes, biet en edamame

Een voorzichtige poging om de kinderen weer eens het concept ‘salade’ uit te leggen. De meeste ingrediënten tolereren ze op hun bord en warempel, ze eten het zelfs op! Je moet het natuurlijk geen salade noemen. Het zijn gewoon stukjes komkommer, bonen en gesneden Valess, maar dat is hier dan heel toevallig een beetje gemengd. ;) Alleen de munt en de rucola peuterde Kleine Chef er uit. En okee, ik moet toegeven dat ze er maar heel weinig van op hun bord kregen. Ernaast kwam namelijk ook een zelfgemaakte aardappelsalade met yoghurt (en stokbrood) en dat vinden ze wel normaal.

Ik heb graag van die kleine blikjes bonen van Bonduelle in de kast staan. Ze zijn erg handig voor salades. Zo’n mini-blikje is vaak net goed genoeg om wat meer body te geven aan een blaadje sla. En Bonduelle heeft weer een paar nieuwe soorten aan het assortiment toegevoegd, waaronder een mix van kikkererwt, groene kidneybonen en edamame, en ook blikjes met alleen edamame (oftewel sojaboontjes).

Salade met vega schnitzelreepjes, biet en edamame

recept voor 4 personen als bijgerecht

4 gewone, gepaneerde Valess schnitzels

olie of boter om te bakken en olijfolie voor de sla

1 teen knoflook, heel fijn gesnipperd

2 gekookte (voorverpakt) of zelf geroosterde bieten, in partjes

1 komkommer

125 gr halfgedroogde tomaten (koelvak)

50 gr groene olijven

130 gr edamame (Bonduelle mini blikje), afgespoeld

75 gr rucola

2 takjes munt, de blaadjes fijngehakt

zout naar smaak

Bak de Valess bruin in wat olie of boter. Snijd ze daarna in repen.

Snijd de komkommer in de lengte door, schraap met een theelepel de zaadlijsten eruit en snijd de komkommer in plakjes.

Meng alle ingrediënten, doe er een sliertje olijfolie bij en serveer de Valessreepjes op de salade.

Kokoschutney met groene peper en verse koriander

Chutney – maar dan anders

Wat wij chutney noemen is eigenlijk Engelse chutney; een hartige ‘jam’ met meestal een zuur fruit, veel azijn en nog meer suiker. Niets mis mee, behalve dat het niet erg gezond is (jaja, alles met mate. Of om Oscar Wilde te citeren: ”Everything in moderation, including moderation”). De Engelsen hebben het natuurlijk ontleend aan de Indiërs, maar die houden er een bredere definitie op na. In India kan een chutney van alles zijn, van een droog mengsel tot een natte ‘jam’, zoals mango chutney. Wat het allemaal gemeen heeft is dat je het ergens ‘bij eet’. Zo simpel is het.

Deze chutney is vrij droog, en doet wel wat denken aan de Indonesische seroendeng vanwege het hoofdbestanddeel kokos. Maar de kokos wordt hier vermalen met groene peper, pinda's en verse koriander. En dat is dus heel lekker! Wij aten het bij de aloo gobi en thepla (platbrood) en ik kan het jullie allemaal van harte aanbevelen. Maak er dit weekend dus eens een Indiaas avondje van! Er zijn inmiddels heel wat Indiase recepten te vinden op Eerst Koken - ik heb ze nu allemaal verzameld onder een apart kopje in de index.

Kokoschutney met groene peper en verse koriander

90 gr gedroogde kokos

70 gr (gezouten) pinda’s

2 gewone groene pepers (lomboks), of meer naar smaak

zout naar smaak

handje verse koriander

2 el tamarindepasta (toko)

2 cm verse gember, gesnipperd

Heb je een keukenmachine? Mooi – gewoon alles fijnmalen tot snippers. Geen machine in huis? Dan toch hopelijk wel een vijzel? In dat geval zou ik alles snipperen en daarna fijn vijzelen.

In India doet men er nog een ‘tadka’ op, maar dat liet ik achterwege. Het is een extra smaakgevend mengsel van specerijen welke kort in hete olie wordt gebakken om de geur en smaak vrij te laten komen. Bijvoorbeeld iets simpels als dit: 2 el neutrale olie verhitten met 1/2 tl mosterdzaad en 3 of 4 rode chilipepers in ringetjes. Daarna met de olie over de chutney scheppen.

Gujarati thepla (Indiaas platbrood met kruiden en specerijen)

Op een dag zat ik met een Indiase collega te ‘appen’ en recepten uit te wisselen (ik in het koude Amsterdam en hij in het bloedhete Gandhinagar, waar de thermometer net 50 graden aantikte). Of nou ja, uitwisselen…. Het is een behoorlijk eenzijdige bezigheid, want ze zijn daar matig geïnteresseerd in onze Hollandse culinaire pogingen. En geef ze eens ongelijk met zo’n keuken… Dan mag je best nuffig doen over stamppot.

De collega kwam aan met thepla en ik ben hem daar dankbaar voor, want ze zijn inmiddels al een aantal keer bij ons op tafel gekomen. Het zijn een soort paratha’s of platbroden, tortilla-achtige wraps, maar dan doorspekt met specerijen en verse fenegriekblaadjes. Fenegriek? Ach, jammer nou, dat hebben we hier niet vers, hoewel ik pogingen doe om het in de tuin te kweken (gaat heel gemakkelijk trouwens van gewoon zaad uit de toko, welke dus eigenlijk als specerij bedoeld is, niet als tuinzaad). Je schijnt wel aan het gedroogde blad te kunnen komen, maar ik week gewoon uit naar verse koriander. Ook geen straf.

We aten ze dit keer bij aloo gobi, een bloemkool-curry met aardappel, waarvan het recept hiervoor al verscheen, en met kokoschutney, een recept dat hierna volgt en welke je ook beslist even op moet slaan. Maar ze gaan prima samen met elke Indiase curry.

Gujarati thepla (Indiaas platbrood met kruiden en specerijen)

recept maakt 14 ‘wraps’ met de grootte van een schoteltje

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

250 gr bloem + extra om uit te rollen

20 gr koriander met steeltjes gehakt (of verse fenegriek)

50 gr dikke, volle yoghurt (zoals Griekse yoghurt)

2 tenen knoflook

2 cm verse gember

1 volle tl zout

2 tl chilipoeder (ik hield het bij 1 theelepel, vanwege de kinderen)

1 tl kurkuma

2 tl korianderpoeder

olie om te bakken

Hak de knoflook met de gember en het zout tot heel fijn. Het zout helpt om alles tot prut te kunnen snipperen.

Meng alle ingrediënten, met een klein scheutje olie erbij, en zoveel water als nodig is om een soepel en niet plakkerig brooddeeg te kneden. Dek het af en laat het 15 minuten rusten.

Verdeel het deeg in 14 gelijke balletjes. Druk een balletje plat, doop het in wat extra bloem en rol het met een deegroller uit tot het zo groot is als een schoteltje.

Verhit een pan tot heet. Als je een gietijzeren pan hebt, is dat het beste. Doe een beetje olie in de pan en leg het deeglapje erin. Doe een klein beetje olie op de bovenkant, verdeel het met de bolle kant van een lepel of doe wat olie in een glas en verdeel het steeds over het deeg met een kwastje. Wanneer het deeg begint te garen, draai je het om en bak je de andere kant, kwast ook deze kant weer in met wat olie en blijf de thepla omdraaien tot het aan beide kanten mooi bruin gebakken is. Het zal niet erg lang duren en bak ze ook niet langer dan nodig is, want dan worden ze te taai en te hard. Net als bij tortilla-wraps bewaar je de thepla’s in een afgedekte bak, zodat ze niet knapperig worden, maar mooi mals en soepel.

Herhaal dit met de rest van de deegballetjes. Serveer het brood warm bij curry’s of laat ze afgedekt afkoelen en serveer ze op kamertemperatuur.

Tip voor de koriander: ik heb hier eerder op dit blog geroepen dat ik verse koriander vaak alvast hak en los invries in zakken. Ik gebruik het in sommige gerechten waarin het niet uitmaakt of het blad vers is. De thepla is dus zo'n gerecht waarbij het NIET kan. Het deeg wordt er hopeloos plakkerig van. Kortom, gewoon verse koriander gebruiken. Dat heeft uw blogger alvast even voor u uitgetest. Handig he? :)

Aloo gobi – een beroemde Indiase curry van bloemkool en aardappel

Voor een gemiddelde Indiase huisvrouw is dit waarschijnlijk iets simpels voor de maandag, het equivalent van onze heilige drie-eenheid groente/aardappel/vlees, terwijl het voor mij toch wel culinair uitpakken in het weekend betekent... Maar dit is wel een erg lekkere Indiase drie-eenheid, hoor: als eerste is er de aloo gobi, de bekende Indiase curry gemaakt met bloemkool en aardappel. Ook maakte ik de ‘thepla’, een soort platbroden of wraps, vol met specerijen en koriander, en ook nog een kokoschutney met koriander. Zo alles bij elkaar is het niet echt iets voor doordeweeks, dat zeg ik er eerlijk bij. Niet dat je uren in de keuken staat, maar je maakt het niet even snel na je werk. Met alleen de aloo gobi ben je ook wel een uur bezig.

De aloo gobi is gebaseerd op de ‘perfect aloo gobi’ van Felicity Cloake zoals deze recent in de The Guardian verscheen. Ik heb me er grotendeels aan gehouden, maar maakte er toch mijn eigen perfecte versie van. Het is een recept met veel stappen, maar het ontstijgt dan beslist een simpele bloemkoolcurry. Het is het waard. Ik zal de thepla en chutney in de komende blogs uitschrijven! Wordt vervolgd dus…

Aloo gobi – Indiase curry van bloemkool en aardappel

bron: gebaseerd op een artikel uit The Guardian

recept voor 4 personen, maar alleen wanneer er voldoende bijgerechten bij worden geserveerd, zoals rijst of Indiaas brood, chutneys en desnoods nog een andere ‘natte’ curry

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

nog een nb. Ik gebruik in dit recept veel pannen, maar ik kook nu eenmaal in kookpannen, ik bak bruin in een koekenpan, en ik sudder in mijn creuset. Het kan vast simpeler, maar dit werkt hier gewoon lekker.

500 gr geschilde, vaste aardappels, in stukjes van ongeveer 2 cm

1 heel klein bloemkooltje, of anders 600 gram aan schoongemaakte roosjes, de stukken iets groter dan de aardappels

4 el neutrale olie zoals zonnebloem- of arachideolie
1 tl komijnzaadjes

1 tl nigellazaadjes

1 ui, in kwart ringetjes gesneden
4 tenen knoflook, gesnipperd

1 el geraspte of zeer fijn gehakte gember
1 blik tomaatstukjes (400 gr)

2 tl korianderpoeder
1 tl chilipoeder
1 tl kurkuma
1 tl zout
1 tl garam masala (Indiaas specerijenmengsel – AH verkoopt het ook van Jonnie Boer en anders gewoon een toko oid)
sap van een halve limoen
flinke hand gehakte verse koriander

Wat het origineel niet doet, maar wat mij betreft het hele proces drastisch verkort, is dat ik de aardappelstukjes en bloemkool apart voorkook. 5 minuten koken in ruim water is voldoende, maar dat scheelt enorm veel tijd als wanneer je begint met rauw bakken. Giet de aardappel na het koken niet af, maar schep de blokjes na de 5 minuten uit het water en zet het apart. Gebruik dat kokende water weer voor de bloemkool en kook die ook 5 minuten. Bewaar de aardappel en bloemkool nog even gescheiden. Laat beide wel heel goed uitlekken, want hierna bak je ze in olie.

Verhit de olie in een grote koekenpan, voeg de komijnzaadjes en nigellazaadjes toe en wanneer die heet zijn ook de aardappelstukjes. Bak ze tot ze redelijk bruin zijn. Helemaal gaar hoeft het nog niet te zijn. Schep ze uit de pan, houd het even apart, en bak daarna de bloemkool even aan in wat olie. Haal de bloemkool er ook uit en houd het apart (ook apart van de aardappels).

Pak er nu een grote hapjespan of braadpan bij en verhit een beetje olie. Bak de ui hierin op laag vuur tot het zacht is. Voeg de knoflook en gember toe en bak het enkele minuten. Voeg dan de tomaatstukjes, korianderpoeder, chilipoeder en kurkuma toe. Bak dit totdat het mengsel droger wordt.

Voeg de aardappels toe aan de pan van de tomaten. Breng op smaak met zout en laat het 5 minuten sudderen met het deksel op de pan. Voeg de bloemkool ook toe, samen met een goede scheut water. Breng het weer aan de kook, dek weer af met een deksel en kook de groente tot ze gaar zijn. Voeg water toe waar nodig en roer het af en toe om. Tenslotte meng je de garam masala en het limoensap erdoor. Laat het nog een moment staan en strooi er de verse koriander over. Serveren met rijst, Indiaas brood en lekkere chutneys.

Gestoofde spitskool met kerrie, pinda’s en ei

supergezond, gewoon lekker makkelijk eten, no-nonsense voor groot en klein

Dit recept houd ik er zeker in voor doordeweekse momenten. Het is redelijk snel klaar, makkelijk en door de kerrie en pinda’s net even spannend genoeg om als “weer eens iets anders” te boek te staan. Maar tegelijkertijd heeft het door de pindakaas iets geruststellends voor de kinderen en slobberen ze toch met succes hun deel van de spitskool op. Want er gaat dus wel een hele spitskool in, he? Nog gezond ook dus.

Het komt uit een oude Delicious en men gebruikte daarin savooiekool. Dat heeft wel iets langer nodig om mooi gaar te stoven.

Gestoofde spitskool met kerrie, pinda’s en ei

recept voor 4 personen

olie om te bakken

1 ui, gesnipperd

1 grote wortel (150 gr), in kleine blokjes

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 spitskool van 900 gr

1 el kerriepoeder

2 royale el pindakaas (eventueel met stukjes noot)

zout

handje pinda’s, grof gehakt

300 gr rijst

1 ei per persoon, gekookt of gebakken

Snijd de spitskool in 8 parten en haal de harde stronk eruit. Snijd het daarna in repen van 1 cm.

Verhit de olie en fruit daarin de ui en wortel. 1 minuut voordat het gaar is ook de gesnipperde knoflook toevoegen. Voeg dan de kerrie, pindakaas, 150 ml water en zout naar smaak toe. Roer het door elkaar en doe er tenslotte de spitskool bij. Schep het om en sluit af met een deksel. Stoof het in 20 minuten gaar op laag vuur. Dertig minuten kan het ook nog wel hebben als het zo uitkomt - ik vind de zachtere kool zelf lekkerder. Af en toe roeren. Water toevoegen waar nodig.

Tenslotte de pinda’s toevoegen. Serveren met rijst en gekookte of gebakken eieren. Sambal of hete chilisaus is er lekker bij.