En dan het derde recept in deze Indonesische reeks, ook
weer uit Beb Vuyk’s boek. Ik heb alleen een opmerking over de hoeveelheid
bouillon die Beb gebruikt, want ze neemt een halve liter en dat duurt dus
eeuwig om nagenoeg droog te koken. Ik gebruik de helft en twee pannen: een
kookpan om de eieren ondergedompeld te laten marineren en daarna een koekenpan
om het vocht te verdampen.
Laos bewaar ik in de diepvries. Ik koop een verse
laoswortel, snijd dat in plakjes van een centimeter en leg dat in een bakje in
de vriezer. Je kunt zo makkelijk verse laos op voorraad houden.
Rendang van
eieren
bron: Groot Indonesisch Kookboek - Beb Vuyk
recept voor 4 personen als onderdeel van een rijsttafel
10 eieren
50 gr santen met 100 ml water (Go-Tan verkoopt santen
in sachets van 50 gram)
250 ml bouillon (groente- of kippenbouillon)
1 klein uitje, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
2 tl sambal oelek
1 tl laospoeder (ik voegde een vers plakje toe (uit de
diepvries, zie boven))
1 tl kurkuma (koenjit)
1 tl gemberpoeder
1 stengel citroengras (sereh)
Kook de eieren in tien minuten hard, laat ze
schrikken onder koud water, en pel ze. Prik ze met een dikke satéprikker in, zodat de saus
straks diep kan doordringen. Leg de eieren apart.
Doe alle andere ingrediënten in een passende kookpan en
kook dit eventjes samen op. Doe de eieren erbij en laat ze in de saus
zachtjes borrelen tot de saus is ingedikt tot een dikke saus. Dit duurt vrij
lang en ik heb op het laatst ook alles overgeheveld naar een koekenpan om het
te bespoedigen, maar daar ben ik niet mee begonnen omdat de eieren dan
aanvankelijk niet zijn ondergedompeld. Keuzes keuzes... Toch zou ik het de volgende keer weer zo doen.
Ik sneed de eieren aan het einde door om ze zo in de saus
te serveren.
Alle 3 de recepten zijn vast heerlijk, morgen de gehaktvariant maken.
BeantwoordenVerwijderenIk ben oudere dingen uit de vriezer aan het opmaken en heb nog 2 pakjes gehakt liggen en bami ook in 1p porties. Dat kan goed samen.
Het was heerlijk. Ik hou niet zo van sperziebonen maar met die smaken erbij lukt het wel.
BeantwoordenVerwijderenLeuk, Lot! Het gehaktrecept heb ik nu ook al een paar keer gemaakt.
BeantwoordenVerwijderen