Tortilla’s met zoete aardappel

Voor de verandering volgde ik eens trouw het originele recept, maar stond wat twijfelend naar het eindproduct te kijken en voorzag dat er tafelvragen zouden worden gesteld. Het eindresultaat leek me wat te saai. Op het laatste moment heb ik toch maar snel twee handen oude kaas toegevoegd en kijk eens aan… de zon ging schijnen, jongens.  Ik was er erg mee in mijn nopjes. Ook de volgende dag toen ik het restje zoete aardappel als lunch opat. Lekker, simpel en vullend.

Tortilla’s met zoete aardappel

Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

Bron: Build Your Bite 

1 kilo zoete aardappels

zout en peper naar smaak

1 tl gemalen komijn

1 tl chilipoeder

olijfolie

1 ui, grof gesnipperd

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 blik zwarte bonen, uitlekgewicht 240 gr

sap van 1 grote of 2 kleinere limoenen

125 gr pittige, geraspte (Goudse) kaas

ongeveer 8 zachte, kleine tortilla’s

een ruime hand verse koriander, gesneden

eventueel tomatensalsa en zure room voor erbij (Griekse yoghurt kan ook wel als je wat wilt besparen op calorieën!)

Verhit de oven voor op 200 graden hetelucht (of 220 graden conventioneel, maar ik heb hier een voorkeur voor hetelucht).

Schil de aardappels en snijd ze in dobbelsteentjes. Niet te groot dus. Doe ze in een schaal en breng op smaak met zout, peper, komijn en chilipoeder. Schenk er een scheutje olie bij zodat alles een beetje bedekt is. Dat hoeft niet meer dan een ruime eetlepel te zijn. Schep ze goed om. Leg ze dan in een enkele laag op een grote bakplaat, welke je hebt bekleed met bakpapier. Rooster ze gedurende 15 minuten, schep ze dan door en rooster nog eens 10 tot 15 minuten of tot ze knapperige randjes hebben.

Ondertussen de ui fruiten in een beetje olijfolie tot het zacht is. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe. En daarna ook de afgespoelde bonen, limoensap en de aardappelblokjes. Proef of er nog wat zout bij moet. Strooi er tenslotte koriander over en serveer met warme tortilla’s en eventueel salsa en/of zure room.

Vegetarisch broodje “Philly cheese steak”

De klassieke Philly Sandwich wordt gemaakt met dun gesneden rundvlees, wat op een zacht broodje wordt gecombineerd met gebakken uien, paprika en veel kaas. Een gevalletje ‘comfort food’ inderdaad. Maar ook zonder vlees kan je een heel erg lekker broodje maken. Ik at dit zelf op mijn verjaardag, dus dat zegt wel wat… :)

Het broodje hoort eigenlijk een zacht broodje te zijn, zoals je dat bij de Subway zou halen, maar precies hetzelfde hebben we hier niet, dus ik nam gewone zachte, witte puntjes. Je kunt natuurlijk ook iets van stokbrood gebruiken, maar zacht brood eet wel zo soepel weg en dat is een beetje het idee van dit soort ‘street food’.

Ik blijf trouw aan de klassieke vulling, maar het vlees wordt vervangen met champignons en dat gaat echt prima. De kaas is misschien wél een dingetje. In Amerika gebruiken ze er ‘Provolone’ voor, maar die moet je hier wel even zoeken. Het is een halfharde kaas, vergelijkbaar met Goudse kaas, maar het is zouter en zoeter. Een pittige Provolone gaat zelfs een beetje richting Gruyère, dus dat zie ik ook wel voor me als optie. Neem anders een gatenkaas, zoals Leerdammer. Wel eentje die goed smelt. Zelf kocht ik zowaar een vegetarische Provolone (met microbieel stremsel) bij de Lidl, hoewel de kazen van origine natuurlijk met dierlijk stremsel worden gemaakt.

Voor alles wat gesneden moet worden: maak het niet te fijn, zodat het na het bakken nog een beetje stevig is.

Vegetarisch broodje “Philly cheese steak”

recept voor 6 witte puntjes

olijfolie om te bakken

1 middelgrote ui, in halve ringen (niet te smal!)

400 gr grote champignons, in niet te dunne plakjes

1 grote rode paprika, in reepjes (ook weer niet te dun!)

1 kleine el oregano

1 teen knoflook, gesnipperd

wat chilivlokjes of een likje sambal oelek

zout en peper naar smaak

1 el sojasaus (ik gebruikte ketjap manis, maar ongezoet kan ook)

4 of 6 grote plakken Provolone of een alternatief (zie boven)

6 zachte, witte puntjes of 4 grotere stukken stokbrood

Verwarm de oven voor op zo’n 200 graden.

Bak de ui en paprika in een beetje olie tot het zachter wordt.

Bak de champignons in een andere pan in wat olie tot ze enigszins bruin worden. Geduld is een schone zaak: ze laten eerst water los en pas wanneer dat verdampt is, kan je serieus gaan bakken.

Snijd het brood open en toast ze kort in de oven.  

Voeg de champignons en uien/paprika samen en breng het op smaak met de oregano, chili, knoflook, zout, matig peper en de sojasaus.

Vul een broodje met een schep van de vulling, beleg met kaas en laat dit nog even smelten in de oven.

             

Koreaanse komkommersalade

Mocht je het nog niet kennen, ‘gochujang’ is een Koreaanse chilipasta en ja, die is toch weer heel wat anders dan de sambals die je al had staan.  Het is een zoetzurige, gladde pasta van chilipepers, rijst en gefermenteerde sojabonen. Het is niet overdreven heet. Zelfs de heetste varianten vind ik nog wel meevallen. Hoewel het eenmaal verwerkt in warme gerechten opeens een stuk pittiger aan kan doen. Als je het zou moeten vervangen zou ik uitkomen op geconcentreerde tomatenpuree welke je met flink wat sambal en een beetje suiker en azijn op smaak brengt.

Oh ja, via deze link kom je bij de uitspraak van gochujang.

En wat doe je er dan mee? Nou ja, je maakt er bijvoorbeeld je eigen kimchi mee (een soort Koreaanse zuurkool, maar dan grover en vaak ook met een mix van groente). Er zijn online zat recepten van te vinden. En als je de kimchi wel wilt eten, maar niet zelf wilt maken, dan gebruik je de gochujang ook weer in ‘rijst met kimchi’. Kimchi is wel een beetje ‘acquired taste’, hoor. Het is heftig spul! Het ruikt heel sterk naar knoflook en chilipepers. Sterker nog, je hele huis ruikt ernaar als je er mee gaat koken en dat van de buren ook! Als dat je nog niet afschrikt, heb ik hier wel een snel recept:  

Kimchi-rijst

Rijst met kimchi:

Kook 500 gram rijst gaar. Ondertussen 500 gr kimchi uit laten lekken, het vocht bewaren en de kimchi iets kleiner snijden. Wok de kimchi 5 minuten in een beetje olie. Voeg dan 100 ml water, 1 tot 3 eetlepels gochujang pasta (nou ja, dat ligt dus helemaal aan de soort die je hebt staan + of je voor kinderen kookt of niet) en het opgevangen vocht van de kimchi toe. Daarna ook de uitgelekte en droog gestoomde rijst erdoor scheppen en warm het nog even goed door. Serveren met gebakken ei of omelet en wat nori die je oprolt en dan in ragfijne strookjes knipt.

Goed, en als je die pot hebt staan, dan moet je er meer mee doen. Dit is een verrassend lekker Koreaans bijgerecht. Laat je niet afschrikken door dat verhaal over die kimchi, want daar heeft deze salade niets mee te maken:

Koreaanse komkommersalade

nb. ik maak het ook vaak met gehalveerde kerstomaatjes - ook lekker!

1 komkommer

zout naar smaak

½ el rijstazijn

½ el gochujang

½ el sesamzaad

1 (kleine) teen knoflook, gesnipperd

½ el sesamolie

½ el suiker

Snijd de komkommer in de lengte door en schraap de zaadlijsten eruit met een lepel. Snijd het daarna in plakjes. Schep de plakjes om met de rest van de ingrediënten en zet het koel weg om de smaken er in te laten trekken. Koud serveren.

Nb. Voeg smaakmakers toe naar eigen inzicht, he? Ik had laatst een wel erg grote komkommer en heb alles gewoon verdubbeld.

Duitse pruimen-kruimeltaart

Ik houd niet van taarten met deeg aan de buitenkant. Nou ja, wel om te eten, maar om te maken vind ik het altijd zo’n geneuzel. Nog erger is het als dat deeg dan ook nog eerst blind moeten worden gebakken… Zoveel stappen, zoveel gedoe.

Maar… dan deze taart. Dit is toch echt serieuze taart, maar het staat wel binnen 15 minuten in de oven. De bodem bestaat uit een simpel cakebeslag. Daarop komt een laag pruimen uit een pot. En tenslotte strooi je daar rijkelijk een kruimeldekentje overheen. En dan krijg je dus zo’n lekkere, royale, Duitse plaattaart.

Verse (gehalveerde en ontpitte) pruimen zouden ook kunnen trouwens, maar dan wel in het seizoen!

Duitse pruimen-kruimeltaart

Voor een taartvorm van ongeveer 24 cm

Bron: Backen macht Freude – kookboek van Dr. Oetker

125 gram zelfrijzend bakmeel

125 gram suiker

125 gram roomboter op kamertemperatuur

125 gr eieren (ongeveer 2 grote)

1 zakje vanillesuiker

snuf zout

2 potten ingemaakte pruimen met een uitlekgewicht van ongeveer 180 gram (ik had dus 360 gr pruimen), uitgelekt

voor het kruimeldeeg:

150 gram bloem

100 gram suiker

½ tl kaneel

100 gram koude roomboter, in stukjes

Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 graden hetelucht). Bekleed een taartvorm van zo’n 24 cm met bakpapier. Een kleinere vorm lukt ook wel, maar als je iets groters gebruikt, wordt het een erg dun taartje.

Mix of klop de zachte boter met de suiker romig. Voeg dan de eieren toe en daarna de bloem, zout en vanillesuiker. Doe het beslag in de vorm en strijk het glad. Dat is lastig met dat papier, en als je dat niets vindt, dan beboter je het blik maar gewoon, maar ik vind papier uiteindelijk handiger bij het bakken. Bj een springvorm kan je eventueel ook gewoon een vel papier op de bodem leggen en dat inklemmen met de rand.

Verdeel de uitgelekte pruimen over het beslag.

Maak dan het kruimeldeeg: doe alles in een kom en knijp het met je vingers samen tot een rommelig deegje, waar je na een tijdje kruimels van kan knijpen. Bewerk het niet te lang!

Verdeel de kruimels over de pruimen en bak de taart in ongeveer 50 minuten gaar in de oven. Als je er een sateprikker in steekt, moet deze er weer schoon uitkomen – dan is het cakebeslag ook gaar.

Laat de taart nu helemaal afkoelen. Hij kan ook goed tegen bewaren, dus de dag erna is hij ook nog lekker. En jawel, daar mag best slagroom bij.

Salade van zongedroogde tomaat en paprika

Afgelopen woensdag, 27 februari, tikte de thermometer de achttien graden aan. Bizar natuurlijk, maar iedereen had wel meteen de zomer in zijn hoofd. Ik ook. Ik maakte meteen een paar salades voor die avond. Waaronder deze. In dit recept worden gele paprika’s gebakken met tomaatstukjes en daarna gemengd met zongedroogde tomaten. Een zomerse salade en erg lekker met wat stoer brood ernaast. Vandaag regende het dan wel de hele dag, maar bewaar dit recept voor de volgende warme dag!

Salade van zongedroogde tomaat en paprika

2 el olijfolie

2 grote, gele paprika’s, schoongemaakt en in brede repen gesneden

3 teentjes knoflook, gesnipperd

1 blik tomaatstukjes (400 gr)

1 tl tijm

flinke snuf suiker

1 el balsamicoazijn

2 el kappertjes

10 zongedroogde tomaten op olie, uit pot

klein handje verse peterselie, gehakt

zout en peper

Verhit de olie in een koekenpan en bak de repen paprika een minuut of vijf tot ze bruin beginnen te worden, maar nog wel stevig zijn. Voeg dan de helft van de knoflook toe, samen met de tomaatstukjes, tijm en suiker en bak dit op hoog vuur tot het meeste vocht is verdampt en de tomaatstukjes een dikke ‘pasta’ zijn geworden. Breng op smaak met azijn, zout en peper.  Laat dit nu eerst iets afkoelen.

Ondertussen snijd je de gedroogde tomaten doormidden en doe deze in een schaal, samen met de kappertjes, peterselie en resterende knoflook. Schep de lauwe paprika’s erdoor en serveer op kamertemperatuur.