Tzatziki pasta salade

Een pasta salade met de smaak van tzatziki. Simpel en zomers:

Tzatziki pasta salade

Recept voor 4 personen (bijgerecht)

Bron: Eerst Koken

1 komkommer

150 gr pasta

300 gr Griekse yoghurt

2 tenen knoflook, uit de pers

20 gr verse dille (een supermarktverpakking of een paar takjes – gehakt, zonder de steeltjes)

zout en peper naar smaak

sap van ½ citroen

Snijd de komkommer in de lengte doormidden. Schraap met een theelepel de zaadlijst eruit. Snijd hem daarna in plakjes. Doe ze in een vergiet en bestrooi  met wat zout. Laat dit uitlekken totdat de rest klaar is.

Kook de pasta gaar en spoel het daarna met koud water af.

Meng in een kom de yoghurt, uitgeperste knoflook, gehakte dille en citroensap door elkaar. Breng het op smaak met zout en peper.  Voeg de pasta toe. Spoel de komkommer af, laat goed uitlekken en voeg het daarna ook toe aan de kom.

Er kan natuurlijk nog wel wat bij: verse tomaat of half-gedroogde tomaat (ik droog ze zelf in de oven; recept staat hieronder), geroosterde of gemarineerde groenten of blokjes feta.

Voor de half gedroogde tomaten:

500 gr rijpe tomaten met smaak

1 tl tijm en/of rozemarijn

zout en peper

olijfolie

1 tl suiker

Verwarm de oven voor op 120 graden of 100 graden hetelucht. Hetelucht heeft nu de voorkeur.

Snijd de tomaten doormidden en haal het zaad en vocht eruit. Leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven. Bestrooi met de kruiden, suiker, zout, peper en een drupje olie. Bak ze 2,5 tot 3 uur in de oven, totdat ze iets ingedroogd zijn. Laat afkoelen.