Salade van geschaafde spruitjes (lekker!)

Spruitjes? Jawel, spruitjes! Daarmee maak je een salade die qua smaak doet denken aan koolsalade, maar die spruitjes zijn zo frivool en springerig dun, dat je een hele luchtige salade krijgt, in plaats van zo’n stevige hap van witte kool. Het is trouwens nog ontzettend gezond ook.

De dressing en smaakmakers zijn onvervalst Amerikaans. Je komt dezelfde smaken tegen in mijn salade met rauwe broccoli, ook al zo’n recept dat U-S-A schreeuwt. Maar de gedroogde cranberries, pecannoten en vrij zoete dressing vormen een ideale aanvulling op die geschaafde spruitjes.

Salade van geschaafde spruitjes

ongeveer 300 gram schoongemaakte spruiten

1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen

50 gr gedroogde cranberries

50 gr pecannoten

100 gr uitgebakken plakken ontbijtspek, daarna verbrokkeld tot stukjes. Wie het vegetarisch wil houden, wijkt eventueel uit naar flinters parmezaan (die je maakt met een stuk kaas en een dunschiller). Een gepocheerd ei erop is vast ook geen straf.

dressing:

1 flink opgehoopte el mayonaise

1 flink opgehoopte el (magere, milde) yoghurt

1 el suiker

1 el azijn

zout en peper

Eerst maar die spruiten. Daar is een snelle en trage methode voor. De snelle kok jaagt ze binnen een halve minuut over de kling van zijn schaafmes (dat mandoline-achtige ding) in de keukenmachine (standje: zeer dun). De trage kok snijdt alles met een scherp mes tot dunne plakjes, zo dun als vlindervleugeltjes (succes…). Vergeet de echte mandoline maar; dat kost je je vingers.

Ondertussen de dressing roeren. Voeg daarna alles samen. That’s it! In tegenstelling tot normale koolsalades kan het direct gegeten worden. Witte kool zou eerst onder werking van de zuren een beetje zachter moeten worden gemaakt, maar die spruitjes zijn al zo licht en zacht, dat je direct aan tafel kan.