Roerei met parmezaanpannenkoekjes

Even iets simpels tussendoor, want ik was eigenlijk erg druk met kastanjes rapen in België, waarna er natuurlijk belachelijk veel kastanjes moesten worden ingekerfd en gekookt, en daarna verder verwerkt. Ik heb nu wel een grote bak met crème de marron klaarstaan! Dat is een soort nutella van kastanjes, suiker en vanille.  Maar dat recept komt ooit nog wel eens. Voor nu een simpele en lichte maaltijd:

Roerei met parmezaanpannenkoekjes

bron: Jamie Oliver Magazine

recept voor 3 personen, of 2 grote en 3 kleine mensen

Voor de pannenkoekjes:

300 gr zelfrijzend bakmeel

500 ml melk

2 eieren

160 gr geraspte parmezaan

roomboter om te bakken

Voor de roereieren:

10 eieren

25 gr roomboter, in stukjes

zout

scheut melk

Verder erbij:

sla

Klop van de ingrediënten voor de pannenkoekjes een beslag. Bak hiervan in wat boter kleine pannenkoekjes. Houd ze even warm in een lauwe oven.

Dan de roereieren: roer de eieren los met een vork, samen met de boterstukjes, zout en melk. Doe dan alles in een koude (jawel) koekenpan. Zet deze op middelhoog vuur en roer er rustig in. Het is de kunst om het roerei langzaam te garen. Wanneer het ei te snel stolt haal je de pan even van het vuur. Het is klaar als het ei nog net niet gaar is; door de restwarmte stolt het dan verder wel van het vuur af. Wanneer je dat niet doet, gaart het ei te ver door en roerei moet juist smeuïg zijn.