RabarBBQ-saus

De rabarber kan nog net? Zeker wanneer je het verwerkt in zo'n saus. Deze barbecuesaus komt uit een boek genaamd Rhubarb Renaissance – een kookboek met rabarberrecepten. En dan dus niet alleen zoet, maar net zo goed ook hartig. De saus is bijna chutney-achtig en lekker bij stoere recepten, zoals stevige hamburgers en dikke frieten.

RabarBBQ-saus

Bron: boek Rhubarb Renaissance van Kim Ode

Scheutje olie

1 kleine ui (100 gr), fijn gesnipperd

175 ml stevig bier (donker en/of smaakrijk)

200 gr rabarber, in stukjes van 1 cm

125 ml ketchup

80 gr bruine basterdsuiker

1 of 2 el appelcider azijn of een witte wijnazijn

1 el mosterdpoeder (of gewoon een eetlepel scherpe mosterd)

1 cm verse gember, heel fijn gesnipperd

1 tl (5 ml) granaatappelsiroop (of desnoods wat appelstroop)

zout naar smaak

Fruit de ui 5 minuten in een scheutje olie. Doe het bier erbij en breng aan de kook. Voeg de rabarber toe en laat dit 5 minuten zacht koken. Voeg dan de rest van de ingredienten toe en laat het inkoken tot de gewenste dikte. Giet het in een pot en laat het verder afkoelen.

Nb. Proef even hoe zuur je het wilt hebben. Twee eetlepels azijn en ook nog de granaatappelsiroop maken een vrij zure (Amerikaanse) saus. In Nederland zijn we zoetere sauzen gewend!

De saus is nog 1 a 2 weken houdbaar in de koelkast,

NB. moet de naam eigenlijk niet raBBQ saus zijn? Maar dan snapt niemand het meer, he? RabarBQ dan..? hm...