Konijn met kruidkoek en appelstroop

Even niets vegetarisch, maar ruimte voor een recept met konijn, waar ik toch wel erg dol op ben. Dit Vlaamse recept is heerlijk kruidig en zoetzuur. Het is de bedoeling dat je het vlees zolang gaart dat het vlees uit zichzelf van de botjes valt.  Lekker met Vlaamse frieten, stokbrood of gebakken aardappels. Of anders wat rode kool en stoofperen erbij?

AH zegt op de verpakking dat twee konijnenboutjes voor twee tot vier personen is bedoeld. Huh? Persoonlijk eet ik het pannetje met liefde in mijn eentje leeg. Maar okee, twee boutjes per persoon is niet zo gek, en als onderdeel van een diner kan 1 boutje per persoon ook wel. Maar dat dit pannetje 8 man zou moeten voeden is een gotspe.

Konijn met kruidkoek en appelstroop

Bron: Eerst Koken

recept voor 2-4 personen

2 middelgrote uien, in halve ringen (samen zo’n 150 gram schoongemaakt)

60 ml witte of rode wijnazijn

50 ml balsamicoazijn

6 kruidnagels

2 laurierblaadjes

2 tl zout

4 konijnenbouten (samen 900 tot 1000 gram)

50 gr roomboter

2 plakjes kruidkoek (75 gr)
2 el appelstroop

2 el maïzena

Maak de marinade: schep de uienringen, azijn, kruidnagels, laurier en zout samen in een grote schaal. Voeg 500 ml water toe. Leg de konijnenbouten erbij en laat het een nacht tot 24 uur afgedekt marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden (of 135 graden hetelucht).

Haal het konijn uit de marinade (bewaar de marinade wel!) en dep het droog. Verhit de boter in een braadpan welke straks ook in de oven kan en bak de bouten per twee bruin aan. Leg de bouten daarna allemaal in de braadpan en giet de marinade erbij. Voeg de kruidkoek en appelstroop toe, meng het zo goed als dat gaat en verhit het weer op het fornuis. Als het begint te koken, zet je de pan met een deksel erop in de oven. Laat het daar 2,5 uur staan. Het konijn is dan volledig gaar en valt van het bot. Bind de saus met 2 el maïzena, welke je losroert met een scheutje koud water.