Een hele goede vegetarische lasagne

Dit is qua smaak een wat complexe lasagne. De volle 'umami-smaak' (onze 5e smaak,  namelijk de ‘hartige smaak’) is het eerste dat opvalt en dat komt vooral door die vijftien gram gedroogd eekhoorntjesbrood; die doet hier echt wonderen. Maar er zijn andere ingrediënten die meewerken: gerookt paprikapoeder, venkelzaad, kastanjechampignons. Smaak heeft deze lasagne in ieder geval.

Er zijn een aantal ingrediënten nodig die je misschien niet op voorraad hebt, maar ze zijn wel erg nodig voor die hartige smaak. De verse salie bijvoorbeeld is mogelijk een lastige als je dat niet in de tuin hebt staan. Laat het desnoods maar weg, maar doe dat toch niet bij alles :)  Dat venkelzaad bijvoorbeeld lijkt maar een klein beetje, maar het doet erg veel.

Een hele goede vegetarische lasagne

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

bron: Australische Delicious

bereidingstijd: 2 uur

voor de saus:

olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 middelgrote wortel, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 aubergine, gesnipperd (jazeker: gesnipperd)

15 gr gedroogde porcini paddenstoelen (=eekhoorntjesbrood)

250 gr kastanjechampignons, gesnipperd

70 gr geconcentreerde tomatenpuree (zo’n klein blikje)

100 gr rode pesto of eventueel heel klein gesneden gedroogde tomaten

1,5 tl venkelzaad

1 tl gerookte paprikapoeder

1 tl gemalen allspice (desnoods te vervangen met nootmuskaat)

een paar eetlepels verse salie (zeg 5 grote blaadjes), fijngesneden

1,5 el gehakte rozemarijn

1,5 el verse tijmblaadjes of een krappe el gedroogd

500 ml passata (gezeefde tomaten)

1 (vers) laurierblad

zout naar smaak

verder nodig:

ongeveer 250 - 300 gr gedroogde lasagnebladen (hangt ook af van je vorm en hoeveel lagen je kunt maken. Ik ga uit van 4 lagen pasta van elk 4 bladen)

eventueel verse basilicum voor erop

voor de kaassaus:

40 gr roomboter

40 gr bloem

550 ml melk

70 gr Parmezaanse kaas, geraspt

70 gr Gruyère, geraspt (of desnoods een oude geraspte kaas)

250 gr geraspte mozzarella (uit een zakje) of je gebruikt gewoon 2 bollen mozzarella, welke je klein snijdt

Week de gedroogde paddenstoelen in 250 ml kokend water tot ze zacht zijn (zo’n tien minuten). Snijd ze daarna in kleine stukjes. Bewaar het water!

Verhit een goede scheut olijfolie in een grote hapjes- of braadpan op middelhoog vuur. Bak daarin de ui en wortel tot ze zacht zijn (zo’n tien minuten). Voeg dan de knoflook toe, roer nog even door en voeg daarna de aubergine toe. Laat dat nog eens tien minuten bakken. Mogelijk moet daar nog wat olie bij.

Doe de kastanjechampignons erbij en bak gedurende vijf minuten. Daarna volgt de tomatenpuree, pesto, kruiden en specerijen, gedroogde paddenstoelen samen met het water, passata en laurierblad. Breng dit alles weer aan de kook tot het pruttelt. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit zonder deksel op laag vuur pruttelen gedurende 45 minuten. Het is dan wat dikker geworden.

Voor de kaassaus smelt je de boter in een kleine kookpan. Roer de bloem erdoor en laat dit 1 a 2 minuten zacht bakken. Het mag niet kleuren. Voeg dan in een paar keer de melk toe en roer elke keer goed met een garde tot de saus bindt. Voeg dan de Parmezaanse kaas, gruyère en de helft van de mozzarella toe, laat het smelten en haal van het vuur af. Kijk of er wat zout bij moet.

Verwarm de oven voor op 190 graden (of 175 graden hetelucht). Pak er een ovenschaal bij; ik gebruik een schaal met een A4-formaat. Zet de lasagne dan met de volgende lagen in elkaar:

1/4 deel groentesaus op de bodem

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

1/4 deel groentesaus

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

1/4 deel groentesaus

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

1/4 deel groentesaus

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

en tenslotte de mozzarella die je hebt overgehouden van de kaassaus

Bak de lasagne 45 minuten op 190 graden. Laat 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Wat basilicum erop is mooi, maar niet perse noodzakelijk.