Komkommersalade met blauwe bessen, koriander en feta

Deze salade is fris, zomers en licht. Lekker gekoeld past het bij veel gerechten, maar wij aten het bij de tortilla met feta, die nu in de zomer vaak op tafel komt. In allebei zit weliswaar feta en koriander, maar daar heb ik persoonlijk geen enkele moeite mee. Ik zit trouwens wel duidelijk in een korianderperiode. Het begon andere mensen ook al op te vallen. Maar dat komt ook omdat mijn buurvrouw laatst met een boodschappentas vol met koriander aan kwam zetten. “Pak het in hemelsnaam aan, want ik kan er niets mee!” Nou, ik ook niet. Een boodschappentas vol…?

“Ja maar,” zei de buuf, “je moet het fijnhakken en gewoon invriezen.”

Ze bezwoer me dat dat goed werkte en zo had ik die avond een grote bak met gehakte koriander in de vriezer staan. En het werkt inderdaad. Je haalt gewoon uit de vriezer wat je nodig hebt, want het ligt los ingevroren. Voor een salade als deze hieronder koop ik nog steeds wel verse koriander, want de ontdooide soort wordt toch echt slap zodra het ontdooit, maar het volstaat beslist in hete gerechten. Gewoon aan het einde toevoegen. Werkt ook met andere kruiden. O ja, en u wist toch wel dat je nooit kruiden bij de supermarkt moet halen? Voor die 1,39 voor 20 gram kruiden haal je bij de Turkse supermarkt genoeg kruiden om een heel konijnenhok te voeren!

Komkommersalade met blauwe bessen, koriander en feta

recept voor 3 a 4 personen

1 ongeschilde komkommer, in halve plakjes

150 gr blauwe bessen
het wit en lichtgroen van 4 of 5 lente-uitjes
2 el olijfolie

sap van 1 limoen of kleine citroen
handje gehakte, verse koriander (of peterselie als je niet van koriander houdt)

zout en peper naar smaak

150 gr goede feta, verbrokkeld

Dit heeft geen uitleg nodig: gewoon mengen. Schraap alleen even de zaadlijst uit de (in de lengte doorgesneden) komkommer (met een theelepel gaat dat prima).

Crostini met avocado-creme, blauwe bessen en parmezaan

Wat een plaatje, he? De lichtgroene avocadocreme, die wel erg lonkt naar guacamole, met daarop zo’n blauwe bes met zijn grijze waasje, en wat sneeuw van parmezaan. Denkt u er even een glaasje witte wijn op een terras bij, dan ben ik even in de keuken voor de rest van het menu... graag gedaan, hoor. Geniet van de zomer!

Crostini met avocado-creme, blauwe bessen en parmezaan

bron: Telegraaf Vrouw kerst 2014, gebaseerd op een recept van Mathijs Vrieze

recept voor een hapje voor 4 personen (1 afbakbrood)

1 grote, rijpe avocado

2 el creme fraiche (lightvariant kan)

klein handje verse koriander

snuf zout

1 teen knoflook (niet te groot)

1 ciabatta of ander leuk, rustiek brood

handje blauwe bessen (niet in het seizoen? Diepvries kan ook. Blauwe bessen blijven erg goed van vorm)

stukje parmezaan of een andere (oude) harde kaas

Ontvel en ontpit de avocado en pureer het vruchtvlees met een staafmixer, samen met de creme fraiche, koriander, zout en knoflook. Zet dit eventueel koud weg als je het van tevoren maakt, maar bewaar het niet te lang en leg ook een stukje huishoudfolie direct op de saus. Avocado heeft de neiging snel bruin te kleuren.

Snijd het brood in plakjes van een ruime centimeter en rooster ze in een hete oven. Van mij hoeven ze niet door en door knapperig te worden, maar aarzel niet wanneer u dat wel lekker vindt...

Schep een lepel avocado-creme op elk sneetje brood. Leg daar twee blauwe bessen bij en schaaf er tenslotte een beetje kaas over. Heeft u nu al zo’n microplane-schaaf voor kaas gekocht? Daarmee maak je van elke harde kaas echte kaassneeuw. Met een mini stukje kaas maak je een hele berg geraspte kaas. Het is nog lekkerder ook. De microplane is duur, maar zijn prijs waard. En nee, ze betalen me hier niet voor.

Vega pompoenburger met hazelnoot, wilde spinazie en blauwe kaas

Zo’n moment dat je culi-post krijgt, en dat je al staat te watertanden bij het uitpakken. Bedankt Castello, dit was nou net wat ik nodig had vandaag! Ter introductie van hun blauwe kaas voor op de hamburger (namelijk in plakken gesneden kaas) leverden ze een compleet pakket af om hamburgers mee te maken. De nasi van die avond werd prompt geschrapt. Wij gingen hamburgers eten! Natuurlijk met die kaas erop. 

Er zaten twee recepten bij het pakket die ik beide ook heb gemaakt. Er was een gewone basis-hamburger van rundvlees, maar ook een vegetarische hamburger van geroosterde pompoen, hazelnoten en blauwe kaas. Samen met een plukje gewokte wilde spinazie en een royale lik crème fraiche. En wanneer je dat in zijn geheel op een grote Italiaanse bol weet te stapelen, dan heb je toch heus een hapje waar ik persoonlijk erg van heb zitten smullen. De naam hamburger verdient deze vega burger niet helemaal, want het gebakken ‘koekje’ van groentepuree is natuurlijk nog steeds redelijk nat (meer panko!), maar dat is dan ook het enige waar ik over kan zeuren. Vanwege de geroosterde pompoen, hazelnoten en een beetje zoete aardappel is de burger vrij zoet,maar dat wordt netjes in balans gehouden door die blauwe kaas en de crème fraiche, en ik zou dit zo weer maken!

voor het recept dubbel klikken op de foto om te vergroten!

Bron recept: kookboek Burgermeester

Ik vond het mengsel iets te vochtig en zou wat meer panko toevoegen. Hak de hazelnoten niet te fijn; een beetje grove stukjes is lekker, omdat de rest natuurlijk zacht is. Let ook even op bij het bakken, want ze bakken snel aan. Overigens zou ik ze toch echt gewoon in de koekenpan leggen en niet in een grillpan…

Meneer at de gewone hamburgers waarvoor rundergehakt werd aangemaakt met knoflook, verse tijm en peterselie. Ook geen straf met de blauwe kaas en guacamole, hoor.

De plakken blauwe kaas (Castello Burger Blue) komen per zes verpakt. Het zijn handige vierkantjes, die goed op een boterham of hamburger passen en makkelijk uit de verpakking te pakken zijn. Ze kosten 1,99 voor 150 gram en zijn in ieder geval bij de AH te koop. Ze zijn overigens deze week in de aanbieding bij de AH voor 1,49...

Aardbeiencake met crème fraiche

Het is nu natuurlijk nog helemaal aardbeientijd, maar je kunt hier ook ander fruit op los laten. De cake is erg rijk en haast romig door de crème fraiche die wordt toegevoegd aan het beslag. En als het uit de oven komt, ruikt het huis naar zomer. Zoooo lekker…. Hij doet het ook erg goed als toetje.

Aardbeiencake met crème fraiche

Recept voor een springvorm van ongeveer 28 cm of bv een brownievorm van 27x27

200 gr roomboter, op kamertemperatuur

200 gr suiker

1 zakje vanillesuiker of wat vanille-extract

3 grote eieren (L)

200 gr creme fraiche

400 gr zelfrijzend bakmeel

300 gr aardbeien, schoongemaakt en in stukken/gehalveerd

een paar eetlepels aardbeienjam

snuf zout

Mix de boter, suiker en vanillesuiker samen tot het wit en luchtig is. Voeg de eieren een voor een toe en mix het tot een glad beslag. Mix er daarna ook de crème fraiche en een snuf zout doorheen. Spatel er het bakmeel doorheen. Het wordt een vrij stevig cakebeslag; het is minder vloeibaar als bij een normaal cakebeslag.

Bekleed eventueel de vorm met bakpapier en schep het beslag erin. Leg de aardbeistukken op het beslag en druk ze er een beetje in. Schep hier en daar een theelepel jam in de gaten of erop.

Bak de cake gaar en bruin in 60 min op 175 graden (160 graden hetelucht)

Test hem met een satéprikker: steek deze in het midden. Wanneer deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat hem anders nog wat langer staan.

Roomkaas-chilidip voor tortillachips

Even iets simpels tussendoor, want ik kreeg een spuitzak met roomkaas om uit te proberen en ik had eigenlijk geen idee wat ik ermee aan moest. Uiteindelijk heb ik de inhoud op een diep bord 'gespoten', maar het blijkt dus dat je koude roomkaas, zo uit de koelkast, niet door een spuitmondje geperst krijgt... Ik heb daar verder met gulle hand chilisaus (van het type dat je bij loempia's eet) over verdeeld en een in blokjes gesneden tomaat (zonder sap en zaadjes). Een beetje koriander of peterselie erdoor stoort daarbij helemaal niet. En dat kreeg de visite hier dus met een zak tortillachips erbij. Nou, dat was verder heel snel op, daar lag het allemaal niet aan. Maar ik vind roomkaas wel wat machtig. Ik denk dat je met een dikke Griekse yoghurt in plaats van die roomkaas ook wel uitkomt. Kortom, het product snap ik niet zo, maar de verkoelende, romige kaas met de hete chilisaus was wel lekker.

Italiaanse gelato en amarula gelato – ijs zonder room en eierdooiers - zelfs zonder ijsmachine

Maizena ligt wat gevoelig in dit huishouden… Meneer zweert erbij, maar lang was het voor mij een duivels product. Iets waar je tegenwoordig gerechten mee bindt, terwijl men daar vroeger nog ei voor gebruikte. Met ei binden: zo hoorde het, en zo moet het nog steeds! Dat wilde nog wel eens botsen tussen Meneer en mij. Ik haalde mijn neus op voor zijn voorliefde voor maizena en hij haalde zo vaak hij kon recepten aan die ruimhartig gebruik maakten van het poedertje.

Ik ben milder geworden, hoor. Het staat hier inmiddels in de voorraadkast. Maar waar ik nooit helemaal bij stil had gestaan, was dat Italiaans ijs (‘Philadelphia style’ ook trouwens) grotendeels wordt gemaakt met melk en maizena. Er zitten geen of weinig eierdooiers in en het kan zelfs zonder room worden gemaakt. Daarom zijn deze ijssoorten lichter dan ons ijs dat meestal met een custard wordt gemaakt. Nou kom, als een hele natie het omarmt, dan zal het wel goed zijn.

De website Icecream Nation beweert dat het ijs zelfs zonder ijsmachine kan worden gemaakt, omdat het vrij zacht blijft. Ik geef hieronder hun basisrecept, en de variant die ik maakte met Amarula, de fruitige roomlikeur. Omdat er uiteindelijk meer suiker en alcohol in zit dan het basisrecept, moet dit een nog zachter ijs zijn. Het gewone ijs heb ik nog niet gemaakt. Maar het is een simpele basis waar allerlei smaken aan toe gevoegd kunnen worden.

Basisrecept Gelato:

700 ml volle melk

100 gr suiker

1 vanillepeul

4 afgestreken el maizena (20 – 25 gr in totaal)

snufje zout

Meng 200 ml van de melk met de maizena en roer goed zodat er geen klontjes inzitten.

Meng de resterende 500 ml melk met de suiker, zout en vanillepeul (snijd hem in de lengte door, schraap de zaadjes eruit en voeg zaadjes met peul toe aan de pan). Verhit het tot heet, maar niet kokend. Laat het enkele minuten trekken.

Haal daarna de vanillepeul eruit en voeg het maïzenamengsel toe. Laat dit al roerend enkele

minuten zachtjes koken om de maizena gaar te laten worden. Het mengsel zal wat dikker worden. Haal het daarna van het fornuis en laat het afkoelen. Koel het daarna in de koelkast zo koud mogelijk voordat je het in een ijsmachine draait. Zonder ijsmachine lukt het ook; Icecream Nation heeft hier een uitgebreid (Engelstalig) blog over geschreven.

Amarula Gelato

600 ml volle melk

100 ml Amarula

75 gr suiker

4 afgestreken el maizena (20 – 25 gr in totaal)

snufje zout

Met de drank erbij werkt het recept bijna hetzelfde, maar er wordt geen vanille gebruikt, dus je kunt de melk direct verhitten en mengen met het maizenamengsel. Voeg de Amarula pas toe aan de bijna afgekoelde, gebonden vla en maak dan het ijs verder met of zonder ijsmachine.

Wraps met kip, snelle satésaus, koriander en komkommer

Jamie O., kom er maar in! Ik moest aan hem denken toen ik aan tafel zat, want het had zomaar uit zijn keuken kunnen komen. Maar dat is het niet. Wel is dit zo’n typisch Jamie-broodje dat eigenlijk heel simpel is, maar allerlei extra’s heeft, die het uittillen boven een ordinair broodje kip-saté. Maak bijvoorbeeld je eigen rustiek gevormde wraps, roer uiteraard je eigen satésaus en maak het broodje af met geroosterde kokos, frisse komkommer, koriander en wat ringen rode ui.

Ik heb een satésaus op dit blog staan, welke wordt gemaakt met gemalen pinda’s, maar die moet zeker tien minuten op het vuur staan om te binden. De saus hieronder, gemaakt met pindakaas, is iets sneller. Het is ook een allemansvriend. Niet te pittig, niet te zoet en het past ook prima bij een patatje.

Wraps met kip, snelle satésaus, koriander en komkommer

voor de kip:

800 gr kipfilet in reepjes

de kip marineer je een uur tot enkele uren in 2 el ketjap en 1 grote teen gesnipperde knoflook

voor de satésaus:

voor ongeveer 700 ml

1 el olie

1 zeer fijn gesnipperde, niet te grote ui

 sambal oelek, sambal badjak of verse rode peper naar smaak

1 grote geperste teen knoflook

150 gr pindakaas

sap van 1 grote limoen (of 2 kleinere)

250 ml kokosmelk (van de supermarktmerken blijft GoTan mijn favoriet voor dikke kokosmelk)

50 ml water

2 el ketjap manis

zout

1 afgestreken el bruine basterdsuiker of gula djawa

Verder nodig:

Wraps (kleine kant-en-klare tortilla’s of zelfgemaakte tortilla’s)

olie om te bakken

plakjes komkommer

verse gehakte koriander

een paar eetlepels gedroogde, geraspte kokos, even lichtbruin getoast in een droge koekenpan

eventueel extra rode chili

beetje dunne, rauwe (rode) uiringen

Als je zelf tortilla’s bakt, kan je deze eerst maken en warm houden in een gesloten bak.

Voor de satésaus fruit je de ui in de olie tot het zacht is (maar niet bruin). Voeg daar de rest van de ingrediënten aan toe. Roer het tot een saus, laat het kort doorwarmen, maar laat het niet koken. Als je het wat langer op het fornuis laat staan, moet je waarschijnlijk weer iets water toevoegen.

Schep de kip uit de marinade en bak het vlees bruin in wat olie. Aan het einde voeg je een schepje satésaus toe en laat dit nog even meebakken.

Verwarm eventueel nu ook kant-en-klare tortilla’s in een koekenpan.

Verdeel de kip over de wraps met als garnering de satésaus, komkommer, verse koriander, geraspte kokos, eventueel extra rode chili en rauwe uiringen.

Eten met warm weer

Wat moet je eten vanavond met dat warme weer? Maar weer barbecue? Of een broodje? En dan morgen weer hetzelfde? Vooral als de hitte lang aanhoudt, kan simpel en snel je nog wel eens tegen gaan staan. Er moet toch ook weer eens iets normaals op tafel komen… Maar dan niet te zwaar, snel klaar en desnoods zonder hulp van oven of fornuis. Ik heb drie opties voor je:

Optie 1: Ik zou wel even in de keuken kunnen staan, maar niet langer dan 15 minuten:

Maak quesadillas voor de kinderen en voor jezelf quesadillas met feta en koriander. Erbij een zomerse sla of rauwkost.

Deze is iets vullender met bonen en kaas. Tja, je moet toch wat eten...

Taco’s met een zomerse halloumi-  en salsavulling. Voor de kinderen bak ik de klassieke gehaktvulling erbij. Een pittige bonensalsa zou ook nog kunnen.

Maak zelf een pizza, maar dan wel snel. Het pizzadeeg van het merk Tante Fanny dat ik laatst testte is beslist aan te raden. Minimale moeite, veel plezier.  Je kunt ook pizza’s maken met naanbroden.

Kedgeree met dille en gerookte kip. Wanneer je de rijst ’s morgens kookt, is het in elkaar zetten ’s avonds een fluitje van een cent.

Hamburger van de barbecue? Okee, maar dan gewoon zelf gemaakt van 100% rundvlees. Of anders een kipburger met mango-kerriesaus.

Pitabroodje met paprikakip

Pasta alla Trapanese (tomaten- met amandelpesto) is zomerpasta bij uitstek!

Tomatentaartje met geitenkaas – bladerdeeg, geitenkaas en tomaatplakjes. Doe er nog wat sla naast.

Of anders deze: een laagje mosterd onder tomaatplakjes is verrassend lekker!

Sloppy Joes zijn broodjes met een slobberig lekkere gehaktvulling. Knoeien mag, want je zit toch in de tuin…

Pasta gorgonzola is snel klaar en bijna iedereen lust het

Wat meer voorbereiding, maar mooi genoeg om aan visite te geven: salade nicoise, lekker met stokbrood erbij

Of natuurlijk pastasalade, maar dan wel een heel erg lekkere met tomaatjes en pesto.

of een pastasalade met mango en feta?

Deze zalm met romige komkommer-dillesalade is zeer zomers en snel!

Optie 2: Ik kan best in de keuken staan, maar er is geen sprake van dat ik naast iets ga staan met een hogere temperatuur dan 20 graden

U bent duidelijk overgeleverd aan salades. Daar staan er genoeg van in de receptenindex.

Is het al te warm om nog zelf te zoeken? Ik heb wat suggesties:

Pollo tonnato met brood en een salade

Aardappelsalades vullen wat meer dan een blaadje sla, maar er moeten natuurlijk wel aardappels worden gekookt. Doe dat nou ’s morgens als je nog enige fut hebt en het nog net trekt. Duitse en Franse aardappelsalade worden gemaakt met azijn en bouillon, Zweedse salade maak je met room en er is ook nog huzarensalade, welke je kunt uitbouwen met augurk, rolletjes ham, etc

Paprika en tomatensalade met fetamousse – toegegeven, die tomaten en paprika moeten in de oven, maar dat kan je ruim van tevoren doen.

Caesar salade

Aardbeien- en komkommersalade - misschien lusten de kinderen dat ook wel

Clubsandwich met garnalen en avocado

Optie 3: het kan me allemaal niets meer schelen. Who needs food anyway?

Okee, doe maar bruschetta (eventueel) en veel koude, witte wijn