Wortelsoep met kokosmelk en warme specerijen

Soep wordt hier steeds meer een soepel middel om groente in de kinderen te gieten. Meestal wordt het zonder morren opgegeten en het is nog gemakkelijk in de bereiding ook. Juist op dagen dat we weinig tijd hebben zorg ik dat er eerder op de dag een soep wordt gemaakt. In de spits hoeft het dan alleen nog te worden opgewarmd.

Onze laatste hype als begeleider bij soep is de appelpannenkoek uit de oven: dik, luchtig en nog een tikje vochtig als een goed gebakken omeletje. We krijgen er maar geen genoeg van. Het commentaar van de drie kinderen was dan ook gericht op zowel de soep als de pannenkoek:

1.       Kunnen we deze soep vaker eten?

2.       Kan je van de pannenkoek de volgende keer twee schalen maken?

Twee keer ‘ja’ zou ik zeggen.

Wortelsoep met kokosmelk en warme specerijen

recept voor 4 personen

scheutje olie om te bakken

1 flinke ui, gesnipperd

750 gr geschilde wortels (dus zo’n kilo ongeschild), in stukken

250 gr geschilde, iets kruimige aardappels, in blokjes

1 afgestreken el komijnpoeder

1/2 tl kardemom

1 tl kurkuma

750 ml groentebouillon (van 1 blokje)

500 ml kokosmelk (favoriet blijven de 250 ml-pakjes van GoTan)

zout, peper, suiker naar smaak (1 el is voldoende voor de hele pan), chilipoeder of cayennepeper naar smaak

Fruit de ui op laag vuur, in een scheut olie, totdat het kleur krijgt. Voeg de wortel- en aardappelstukjes toe en laat het een paar minuten meebakken. Voeg daarna de komijn, kardemom, kurkuma, bouillon en kokosmelk toe. Laat de groente in zo’n 20-25 minuten gaar koken. Pureer de soep met een blender of staafmixer. Met een blender is het wel makkelijker om een fluweelzachte soep te maken!
Breng de soep op smaak met zout, peper, suiker en chilipoeder of cayennepeper.

De appelpannenkoek is er erg lekker bij.