Bananen-vruchtencake (een nog betere bara brith!)

Die bara brith van laatst? Laat maar zitten; ik heb al weer iets veel beters, hoewel het recept sterk leunt op die cake uit Wales. Ook in deze cake (of is het toch meer een brood?) worden de rozijnen geweekt in zwarte thee, maar waar bij een bara brith het recept dan al bijna klaar is, ga je hier verder met rijpe bananen en noten. Het wordt een ontzettend goed gevuld brood. Een beetje vochtig, zwaar en vullend. Met suiker, maar zonder enige vorm van vet. Dit is beslist de komende tijd het recept om overrijpe bananen aan op te maken.

Bananen-vruchtencake

400 gr rozijnen

250 ml zwarte thee

optioneel: 2 el rum of iets dergelijks (of vanille-extract van wodka)

2 rijpe bananen

220 gr bruine basterdsuiker

100 gr grof gehakte, ongezouten noten naar keuze (een mix kan ook prima: walnoten, amandelen, hazelnoten, etc.)

50 gr gekonfijte kersen (bigarreaux), doormidden gesneden (of vervang ze met extra noten voor een extra stevig gevuld brood)

1 ei (L)

2 el melk

2 el stroop

snuf zout

1 tl kaneel

400 gr zelfrijzend bakmeel

Week de rozijnen in de thee en eventueel de drank. Dat kan een nacht lang, maar een paar uur is ook prima.

Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 graden hetelucht).

Bekleed een cakevorm van 1,5 liter met bakpapier. Wanneer je het papier nat maakt onder de kraan, dan kan je het daarna uitknijpen en gemakkelijk in de vorm plooien.

Prak de bananen fijn. Doe de rest van de ingrediënten (inclusief de thee) erbij, behalve het bakmeel. Meng dit goed. Meng dan ook het bakmeel erbij. Het wordt een vrij stevig beslag. Schep het in de vorm en bak de cake 1 uur en 15 minuten. Test hem dan met een sateprikker; wanneer je die erin steekt, moet hij er weer droog uitkomen. Laat de cake anders nog even verder bakken.