Afgelopen week kreeg ik een nieuw boek onder ogen en ik
wist al bij de eerste bladzijde dat ik de juiste doelgroep was. Ik citeer even
uit het voorwoord:
Tofu wordt soms echt
verkeerd begrepen. Je hoort vaak onzekere en negatieve opmerkingen over tofu.
Zoals ‘het is wel oké, maar het smaakt nergens naar’, ‘ik
houd niet van de textuur’ of ‘ik weet nooit wat ik ermee moet doen’. Als dit
klinkt als iets dat jij zou zeggen of denken dan heb je het juiste boek in handen.
Tofu is op zoveel manieren klaar te maken. Als je er niet van houdt, durf ik te
zeggen dat je het nooit op de juiste manier hebt gegeten, maar dat je het echt
nog eens moet proberen.
Kijk, dat gaat dus over mij, he? Ik wil namelijk best
geloven dat tofu lekker is, maar het is nooit echt een groot succes in mijn
keuken. Als ik het uit een professionele keuken eet, dan is het eigenlijk
altijd prima: dat is dan meestal stevige tofu en het is gefrituurd of goed gebakken; alleen dan
krijgt het die sponsachtige structuur die wel wat op een omelet lijkt. Je
transformeert zo die gladde structuur tot sponsje voor saus en dat vind ik dus
wel lekker. Dat weet ik nu, want ik heb dat boekje gelezen… Groene Tofu heet
het en het bevat dus recepten met allerlei verschillende soorten tofu. Wist je
bijvoorbeeld dat er een soort gebakken tofuvellen bestaan (inari-age), die je
kunt opensnijden en vullen als een pitabroodje? Die ga ik binnenkort in de toko
eens opzoeken. Kijk, dat ziet er zo uit:
Het boekje is verdeeld in ontbijtrecepten, snacks & bijgerechten,
hoofdgerechten en zoetigheid, waarbij het deel met de hoofdgerechten uiteraard de
grootste groep is. Binnen die groep vallen veel verschillende soorten recepten
en houdt de auteur het zeker niet alleen bij Aziatische gerechten. Tofu past
blijkbaar ook in chili (con tofu), een ovenschotel a la Nicoise, preisoep met zachte
tofu, ratatouille, en Jamaicaanse tofu. Toch moet ik zeggen dat mijn voorkeur
uitgaat naar de curry’s en andere Aziatische bereidingen. Wat mij betreft is
tofu wel gemaakt voor pittige marinades.
De recepten zijn erg gemakkelijk en sommige gerechten mogen wel wat meer ingrediënten hebben, maar dat is misschien mijn
voorkeur voor wat complexere smaken. Ik ga in ieder geval snel eens de
ingemaakte tofu maken, waarbij het wordt ingelegd met sojasaus, azijn,
shiitakes, ui en knoflook. Lijkt me erg lekker!
Misschien een kerstcadeautje voor een vegetariër? Het
boekje is o.a. bij Bol.com te koop voor €14,95
Groene tofu
Auteur: Amelia Wasiliev
ISBN: 9789462263413
Uitgever: Citrus
Via deze link kan je het boek ook inkijken op de website.
Enfin, ik maakte uit dit boek de 'roerbak met tofu en
zwarte bonensaus' (foto hierboven). Echt ontzettend simpel, maar de tofu kwam goed uit de pan. Je
schudt de blokjes tofu om met maïzena en als je dat bakt, dan krijg je een
lekker krokant korstje.
Het recept gebruikte een bundeltje lente-uitjes, maar die
was ik vergeten te halen. Ik nam daarom ui en wat sperziebonen voor de kleur,
maar ach, je kunt natuurlijk alle kanten op qua groente.
Je maakt een heel erg simpele woksaus van
twee ingrediënten, maar daar zit wel heel veel smaak in: knoflook, zout, zoet
en pittig. Toch kan je met hetzelfde gemak allerlei andere lekkere woksauzen
zelf maken. Daar heb je dus geen potjes of zakjes voor nodig, he? Ik heb
bijvoorbeeld ook een recept voor een saus met onder andere vissaus en hoisin,
of iets pittigs – met sesamolie, chiliolie en sojabonensaus, of zelfs iets met
pindakaas en sojasaus. Dat kan hier net zo goed en het is maar net waar je zin
in hebt.
Roerbak met tofu en zwarte bonensaus
Veganistisch recept voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen
Bron: het boek Groene Tofu – Amelia Wasiliev – ik heb het
alleen opgeschaald qua hoeveelheid en de lente-ui vervangen
300 gr paprika, in brede repen
300 gr wortel, in lange repen of schuin weggesneden,
dunne plakjes
2 middelgrote uien, in partjes
2 handen met sperziebonen (uit de diepvries; die kun je zo
meebakken)
1 blok stevige tofu van 500 gr
4 el maïzena (35 gr)
zout, peper (niet te veel, de saus is ook erg zout!)
100 gr zwarte bonensaus (ik gebruikte de ‘zwarte bonen
knoflooksaus’ van Lee Kum Kee)
2 el zoete chilisaus
olie om te bakken
eventueel rijst voor erbij
De tofu moet uitlekken en worden geperst: leg het blok op
een bord of snijplank. Leg daar een ander bord of plank bovenop en zet er iets
zwaars op. Twee blikken bijvoorbeeld. Laat dit zo een kwartier staan, giet het vocht eraf en snijd
het dan in blokjes.
Doe de maïzena in een kom en breng op smaak met zout en peper. Wat chilivlokjes zouden misschien ook niet misstaan. Schep de blokjes tofu hier doorheen zodat alles met een laagje maïzena is bedekt. Doe dit op het laatst, want anders plakt de maizena alle blokjes weer aan elkaar.
Ik gebruikte twee pannen; een grote koekenpan voor de tofu
en een grote hapjespan (of wok) voor de
groente. Bak de groente dus gaar in de hapjespan in wat olie. Ik doe er in het begin gewoon even een deksel op, anders bakt het te droog. Ik gaar het dus eerst een beetje
en daarna bak ik het alsnog enigszins bruin zonder deksel.
Bak ondertussen in wat olie (2 a 3 eetlepels olie) de
tofu bruin in de koekenpan. Desnoods kan je ook de tofu eerst bakken, dan apart
houden, en doorgaan met de groente in dezelfde pan.
Bak het in ieder geval op redelijk hoog vuur.
Ondertussen kook je eventueel de rijst. Ook maak je de
saus: roer de bonensaus en chilisaus door elkaar en verdun dit met een scheutje
water. Proef even: je kunt het nog wat zachter en zoeter van smaak maken met
wat meer chilisaus als je wilt.
Voeg tenslotte de groente, saus en tofu bij elkaar en
serveer.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten
Opmerking: Alleen leden van deze blog kunnen een reactie posten.