Spanakopita-driehoekjes

Een variant op spanakopita, de grote Griekse pastei van filodeeg met spinazie, maar dan in iets chiquere driehoekjes.

Ik gebruikte gekoeld yufka/baklava-deeg van de Turkse winkel. Ik schreef er eerder over in dit blog. Het deeg is beslist superieur aan dat van het normale diepvries-aanbod in de reguliere supermarkt. Het komt ook in veel grotere vellen, namelijk 14 vellen van A3 formaat. Ik sneed deze vellen in 4 repen. Je houdt dan wel zeker de helft van het deeg over bij de hoeveelheid spinazie van het recept.

Bij het recept komen drie sauzen:

Een tomatensalsa die je simpelweg maakt met tomaten (zonder zaad en sap, en in kleine blokjes gesneden), gehakte koriander of peterselie, een heel fijn gesnipperd uitje, een heel fijn gesnipperde teen knoflook, eventueel wat sambal oelek of een stukje gehakte rode peper, zout, peper en scheutje olijfolie.

Gepofte knoflooksaus

Een sausje van peterselie, knoflook en citroensap dat ik eerder beschreef in het recept voor masabacha. Het is niet echt een sausje, meer gehakte peterselie dat drijft in wat citroensap, maar het geeft zoveel smaak dat het elke hap tot een hoger niveau tilt.

Spanakopita-driehoekjes

recept voor 22 stuks van 10 cm

1 pak filodeeg (zie boven)

olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

500 a 600 gr schoongemaakte verse spinazie

200 gr feta, in stukjes

1 volle tl gedroogde oregano

1 ei (geen ei kan ook trouwens – daar kom je prima mee weg)

klein handje gesneden peterselie

eventueel rasp van de schil van 1 biologische citroen

60 a 70 gr pijnboompitten

zout en peper

Rooster de pijnboompitten in een paar minuten in een droge koekenpan, zodat ze wat kleur krijgen en zet ze apart.

Verhit wat olie in een grote pan of een wok en doe hier de ui, knoflook en spinazie in. Bak het op hoog vuur, zodat de spinazie slinkt. Zorg dat je zoveel mogelijk vocht uit de spinazie bakt; het moet uiteindelijk zo min mogelijk vocht bevatten, anders worden de pasteitjes te nat. Schep het vocht eruit, of haal het weg met een prop keukenpapier. Laat de spinazie daarna wat afkoelen.

Doe de feta in een mengkom en voeg daar 1 tl oregano, het ei, peterselie, rasp, pijnboompitten en peper aan toe. Schep dit door en voeg de spinazie toe. Zorg dat de spinazie niet meer zo heet is, anders stolt het ei direct.

Bekleed twee bakplaten met bakpapier. Snijd het filodeeg in lange repen zo breed als je wilt: ik maakte stroken van 10 cm breed (en zo’n 30 cm lang). Kleiner kan prima, maar groter wordt wat lomp als chic hapje. Verpak de stroken deeg die je niet direct nodig hebt in folie, want het droogt heel snel uit en breekt dan. Bestrijk een strook deeg met wat olie. Leg een volle eetlepel vulling aan een uiteinde en vouw er driehoekjes van:

Ik kon er zo 22 stuks van maken. Houd de vulling zo droog mogelijk. Het deeg scheurt snel wanneer het nat wordt. Snel werken ook dus. Ik denk dat je dit gerecht slecht kan voorbereiden en bewaren, dus de flapjes moeten direct de oven in. Bestrijk ze eerst nog even met wat olie aan de bovenkant.

Bak ze daarna bruin in ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden (180 graden hetelucht). Waarschijnlijk wil je hier hetelucht gebruiken, omdat je twee grote bakplaten vol pasteitjes zal hebben.

Serveer ze warm met wat rucola en een stel spannende sausjes.