Ik had een gele courgette liggen, en hij lag er ook al
veel te lang, dus dit recept is voort gekomen uit die ene wachtende courgette.
Qua kleur was hij prachtig, en je zou hem net zo goed kunnen vervangen met een
gele paprika, maar een gewone groene courgette mag ook, hoor.
Dankzij de kleur konden de kinderen hem wel erg goed
herkennen en dat leverde het nodige commentaar op, maar de parmezaangalettes
maakten veel goed. Laat ik daar dan maar even mee beginnen. Je hebt 1 ingrediënt
nodig, namelijk…. Parmezaan. Rasp een hoopje parmezaan en verhit een goede anti-aanbakpan.
(heb ik al ‘anti-aanbak’ gezegd? En ook geen oude pan; die bakken alsnog aan.)
Verdeel nu wat kaas in de pan, alsof het kleine pannenkoekjes moeten worden.
Gewoon een laagje erin strooien in de vorm van een koekje. Je hebt niet gek
veel nodig. Bak dit aan de ene kant bruin, en draai dan met een vork ofzo om. Ze
zijn zacht zolang ze warm zijn, maar als ze afkoelen worden ze knapperig. Je
kunt dit prima van tevoren maken.
Pasta met
ricotta-pestosaus en sperziebonen
Recept voor 4 personen
1 (gele) courgette, gehalveerd en dan in plakjes
400 gr kerstomaatjes (mag aan de tak, maar los kan ook)
beetje olijfolie
350 gr spaghetti
500 gr sperziebonen, schoongemaakt (diepvries of vers)
250 gr ricotta
150 gr groene pesto
sap van een ½ citroen
zout
parmezaangalettes (zie boven)
De tomaten en courgette worden in de oven geroosterd. Zet
deze aan op 200 graden op de heteluchtstand. Verdeel de courgette over een
halve bakplaat, op bakpapier. De tomaten komen straks op de andere helft, maar
worden pas later op de bakplaat gelegd. Besprenkel beide soorten met een beetje olie en
wat zout en houd de tomaten dus even apart.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Zowel
de bonen als de pasta moeten er straks in passen.
Pas als alles klaar staat, begin je met de courgette –
schuif deze in de hete oven en rooster het gedurende 15 minuten. Verse
sperziebonen mogen nu ook de pan in. Als je diepvriesboontjes gebruikt kunnen
ze gelijk met de pasta het water in.
Na vijf minuten leg je de tomaten bij de courgette (de
tomaten worden dus tien minuten lang geroosterd) en doe je de pasta bij de
bonen in de pan (ook dus ongeveer 10 minuten – of pas dat aan als je pasta
langer of korter nodig heeft).
Ondertussen roer je de ricotta om met de pesto,
citroensap en wat zout.
Giet de gare pasta af, vang een kopje water uit de pan op
en roer de ricotta door de pasta en sperziebonen. Verdun het iets met het kookwater.
Haal de groente uit de oven. Schep de courgette door de
pasta. De tomaten blijven mooier als je ze er op tafel bij serveert. Ook op
tafel pas de galettes op het bord erbij geven.
