Gevulde eieren - basisrecept

Ach, het bescheiden gevulde eitje. Ik vind het altijd zo… lief, schattig, truttig ook. En gewild. Laten we eerlijk zijn; van alle hapjes op een feestje zijn de eieren vaak het snelste op. Iedereen vindt ze wel lekker. En dat vonden ze vroeger ook al, want eieren worden al eeuwenlang gevuld. De eerste vermeldingen stammen uit 1514 (in ‘Een notabel boecxken van cokeryen’). Maar dat zag er toch wel iets anders uit. Wie het wil weten, via deze link vind je een uitwerking van dit eerste recept. Ze noemden het ‘ghecloven nonnen’ (gekloven nonnen) en ze werden gemaakt met kruiden, kaneel en gember. Na het vullen werden ze ook nog eens gebakken.

Nu zijn er ontzettend veel varianten te verzinnen op zoiets simpels als een gevuld ei, maar er is niets mis met de basisuitvoering! Gewoon wat mayo, mosterd en bieslook. En wat mij betreft ook een scheutje rode tabasco, maar dat neigt eerder naar de Amerikaanse ‘deviled egg’. Dat duivelse ei is ook al weer een oudje, hoor. Het duivelse is een oude verwijzing naar de tabasco en wordt ook wel gebruikt voor andere hete smaakmakers. Het geeft hoe dan ook een beetje meer ‘kick’ aan je ei. En om even bij vroeger te blijven, Tabasco wordt ook al weer gemaakt sinds 1868, op een eiland dat geen eiland is, maar een heuveltje (Avery Island in Louisiana). Het wordt inmiddels wereldwijd verkocht. Toch knap voor een simpele pepersaus...

Bron: American History

Het eerste tabasco-recept?

Klassiek gevulde eieren

recept voor 12 stuks

6 eieren (L)

1 tl scherpe mosterd

1 of 2 scheutjes Tabascosaus

3 el mayonaise

1 el gehakte bieslook

zout en peper naar smaak

snuf paprikapoeder voor de garnering

eventueel wat bieslook voor de garnering

Kook de eieren in 10 minuten gaar, laat ze schrikken in koud water en pel ze wanneer ze afgekoeld zijn.

Snijd de eieren in de lengte doormidden. Haal voorzichtig de dooiers eruit en doe deze in een kom. Voeg de Tabasco, mayo en bieslook toe en breng het op smaak met zout en peper.

Vul de eieren met het mengsel. Dat gaat het mooiste met een spuitzakje, maar je kunt het ook in een stevig diepvrieszakje doen en daarvan een puntje afknippen.

Garneer de eieren met een snuf paprikapoeder en een spriet bieslook voor elk ei. In de koelkast bewaren.

Zwarte olijven-vijgentapenade met oude geitenkaas

De kinderen vroegen wanneer we nou eens gingen picknicken. Op de klassieke manier, met een kleed, een mand met servies en heel veel hapjes. Nou vooruit, dat was te regelen. Het is even sloven, want ik moest natuurlijk weer alles zelf maken, maar daar gingen we dan op een zonnige zaterdagmiddag. Eén van de gerechten was dit: zwarte olijventapenade met vijgen en een nieuwe kaas van Old Amsterdam, namelijk een oude geit: Old White. De kaas is goed pittig, maar toch gemakkelijk snijdbaar. Een goede combi! Lekker als hapje met een wijntje ernaast:

Zwarte olijven-vijgentapenade met oude geitenkaas

50 a 60 gr gedroogde vijgen

1 grote teen knoflook

1 pot zwarte olijven (uitlekgewicht 130 gram) van goede kwaliteit

1 el kappertjes

1 tak basilicum (met 6-8 blaadjes, je gebruikt dus alleen de blaadjes)

zout en peper

scheutje olijfolie

scheutje balsamico-azijn

Week de vijgen 10 minuten in warm water. Haal ze uit het water en vermaal de vijgen met de knoflook, olijven, kappertjes en basilicum tot een puree. Breng op smaak met zout, peper, beetje olijfolie en een klein scheutje balsamico.

Serveer er kleine stukjes geitenkaas bij, zoals die Old Amsterdam - Old White. 

Snelle pasta met romige courgette en blauwe kaas

Oh please, kon er alsjeblieft iets bruikbaars staan in het boekje ‘Culinaire Compositities in Macaroni en Spaghetti’?? Alleen al vanwege de titel hoopte ik vurig dat ik erover kon bloggen. Het boekje werd uitgegeven door het Bureau Voorlichting Macaroni en Spaghetti – er zal ooit wel een tijd zijn geweest dat voorlichting nodig was, maar wanneer was dat? Eind jaren 60? Jaren 70, aan de foto’s te zien? Maar helaas, er stond echt niets zinnigs in dit boekje. Hier zouden jullie niet blij van worden. Kijk maar:

 macaroni met lamsgehakt en uitjes in madeirasaus

macaroni met zwezerik en een champignon-druivensaus 

macaroni met kip in rozijnen-wijnsaus

Dan maar een hedendaags pasta-recept. Deze pasta hieronder is snel, makkelijk, en heeft soepele smaken met een beetje pit. Dat lusten de kinderen vast ook wel. En als ze de blauwe kaas toch niet trekken, kan je nog uitwijken naar brie of camembert. Meneer vroeg in ieder geval of dit vaker op tafel kon komen.

Pasta met romige courgette en blauwe kaas

recept voor 3 personen, of 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

scheut olijfolie

1 grote courgette (500 gr), grof geraspt

½ tl rode chilivlokjes

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 el verse tijmblaadjes of een ruime theelepel gedroogd

125 ml crème fraiche light

60 gr blauwe kaas naar keuze (Dana Blu werkt hier goed)

350 gr pasta

zout en peper

geraspte parmezaan voor het serveren, en eventueel extra blauwe kaas

Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de pasta.

Verhit de olie in een hapjespan. Voeg de courgette, chilipeper, knoflook en tijm toe en fruit dit kort. Het zal niet lang nodig hebben en de courgette moet trouwens ook niet te gaar worden. Ondertussen de pasta gaar koken. De pasta en de saus hebben ongeveer even lang nodig.

Voeg de crème fraiche en de kaas toe aan de gare courgette, roer het tot een saus en breng het op smaak met zout en peper. Voeg de pasta toe en serveer met extra blauwe kaas en parmezaan.

Bananen-vruchtencake (een nog betere bara brith!)

Die bara brith van laatst? Laat maar zitten; ik heb al weer iets veel beters, hoewel het recept sterk leunt op die cake uit Wales. Ook in deze cake (of is het toch meer een brood?) worden de rozijnen geweekt in zwarte thee, maar waar bij een bara brith het recept dan al bijna klaar is, ga je hier verder met rijpe bananen en noten. Het wordt een ontzettend goed gevuld brood. Een beetje vochtig, zwaar en vullend. Met suiker, maar zonder enige vorm van vet. Dit is beslist de komende tijd het recept om overrijpe bananen aan op te maken.

Bananen-vruchtencake

400 gr rozijnen

250 ml zwarte thee

optioneel: 2 el rum of iets dergelijks (of vanille-extract van wodka)

2 rijpe bananen

220 gr bruine basterdsuiker

100 gr grof gehakte, ongezouten noten naar keuze (een mix kan ook prima: walnoten, amandelen, hazelnoten, etc.)

50 gr gekonfijte kersen (bigarreaux), doormidden gesneden (of vervang ze met extra noten voor een extra stevig gevuld brood)

1 ei (L)

2 el melk

2 el stroop

snuf zout

1 tl kaneel

400 gr zelfrijzend bakmeel

Week de rozijnen in de thee en eventueel de drank. Dat kan een nacht lang, maar een paar uur is ook prima.

Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 graden hetelucht).

Bekleed een cakevorm van 1,5 liter met bakpapier. Wanneer je het papier nat maakt onder de kraan, dan kan je het daarna uitknijpen en gemakkelijk in de vorm plooien.

Prak de bananen fijn. Doe de rest van de ingrediënten (inclusief de thee) erbij, behalve het bakmeel. Meng dit goed. Meng dan ook het bakmeel erbij. Het wordt een vrij stevig beslag. Schep het in de vorm en bak de cake 1 uur en 15 minuten. Test hem dan met een sateprikker; wanneer je die erin steekt, moet hij er weer droog uitkomen. Laat de cake anders nog even verder bakken.

De Saag Aloo van Jamie O.

Niet schrikken, hoor. Dit is inderdaad een enorm lange lijst met ingrediënten, maar de rogan josh pasta kan je eventueel ook kant-en-klaar kopen. Ik maakte hem zelf en deed de rest in de vriezer. De saag aloo zelf is eigenlijk heel makkelijk te maken en wanneer je wat handigheid hebt met Indiase gerechten, dan zet je dit zelfs doordeweeks zo op tafel.

Een heel fijn recept dat hier zeker vaker op tafel komt. Alleen al omdat Meneer het er drie dagen later nog over had… J

Om te beginnen maar eerst de Rogan Josh currypasta:

recept maakt 5 porties van 60 gr

bron: Jamie Oliver

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

2 tenen knoflook

50 gr schoongemaakte verse gember

75 gr kant-en-klare rode, geroosterde paprika uit een pot

1 el paprikapoeder

1 tl gerookte paprikapoeder

2 tl garam masala

1 tl kurkuma

½ tl zout

2 el neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie)

1 mini blikje geconcentreerde tomatenpuree (blikje van 70 gr)

1 verse rode chilipeper of 1 flinke tl sambal oelek

1 bosje verse koriander, onderste steeltjes eraf, maar de rest kan je gewoon gebruiken (50 gram)

2 tl komijnzaadjes (of desnoods poeder)

2 tl korianderzaadjes (of desnoods poeder)

1 krappe tl gemalen zwarte peper

Simpel: alles gewoon pureren in een keukenmachine, of in een vijzel verpulveren tot zeer fijn. Haal er 1/5 deel vanaf voor het recept hieronder en vries de rest in porties in (ik hield er 5 porties in totaal aan over).

De Saag Aloo van Jamie O.

bron: gebaseerd op een recept uit Save with Jamie – Jamie Oliver

1 ui, grof gesneden       

2 rijpe tomaten (zegt Jamie. Ik gebruikte 1 blik gepelde tomaten van 400 ml, maar zonder het vocht)

1/2 grote bos koriander (zoals je die bij de Turkse supermarkt koopt, niet van de AH), steeltjes bewaren!

2 opgehoopte el rogan josh curry pasta - kant-en-klaar of zelfgemaakt - ik gebruik 60 gram van mijn eigen pasta

neutrale olie (zonnebloem- of arachideolie) om te bakken

1,2 kg geschilde, vastkokende aardappels

zout en peper

300 – 400 gr gehakte spinazie uit de diepvries (niet uit laten lekken, je kunt de bevroren spinazieblokjes aan de pan toevoegen)

Voor de tarka:

4 tenen knoflook

1 verse rode chili           

2 tl komijnzaadjes         

Erbij serveren:

Dikke yoghurt

Rijst en/of slablaadjes (je kunt de aardappel in slablaadjes gewikkeld eten!), Indiaas brood of papadums
chutney

En verder 2 grote koekenpannen! Liefst met een deksel erop.

Pureer de ui, tomaten, de STEELTJES van de koriander (de blaadjes bewaar je voor straks), en de rogan josh pasta in een foodprocessor. Wanneer je die niet hebt zal je alles zeer fijn moeten snipperen. Het mag echt pulp zijn. Verdeel dit over twee grote koekenpannen, samen met een goede scheut olie. Bak het vijf minuten. Snijd ondertussen de aardappels in blokjes van maximaal 2 cm. Verdeel de aardappel over de koekenpannen en voeg water toe zodat de aardappel half onder water staat. Breng op smaak met zout en peper. Breng het aan de kook, leg er een deksel op of dek af met aluminiumfolie, en laat het zacht koken tot de aardappel gaar zijn (maar niet te gaar – de blokjes moeten stevig blijven).

Haal de deksels eraf en laat het water op wat hoger vuur helemaal inkoken. Blijf er wel bij en schep regelmatig om, want de specerijenpasta zal snel aanbranden. Bak de aardappels tot de saus vrij droog is en wat bruin begint te bakken. Voeg de spinazie toe, bak verder tot het vocht van de spinazie ook verdampt is. Dan is het klaar.

Ondertussen de tarka maken: Snijd de knoflook en chili in fijne plakjes en verhit ze samen met de komijnzaadjes in de olie. Wanneer het bruin kleurt kan je het apart zetten.

Serveer de saag aloo met de tarka, yoghurt en korianderblaadjes. Erbij past ook rijst, slablaadjes, Indiaas brood of papadums en een mangochutney.

RabarBBQ-saus

De rabarber kan nog net? Zeker wanneer je het verwerkt in zo'n saus. Deze barbecuesaus komt uit een boek genaamd Rhubarb Renaissance – een kookboek met rabarberrecepten. En dan dus niet alleen zoet, maar net zo goed ook hartig. De saus is bijna chutney-achtig en lekker bij stoere recepten, zoals stevige hamburgers en dikke frieten.

RabarBBQ-saus

Bron: boek Rhubarb Renaissance van Kim Ode

Scheutje olie

1 kleine ui (100 gr), fijn gesnipperd

175 ml stevig bier (donker en/of smaakrijk)

200 gr rabarber, in stukjes van 1 cm

125 ml ketchup

80 gr bruine basterdsuiker

1 of 2 el appelcider azijn of een witte wijnazijn

1 el mosterdpoeder (of gewoon een eetlepel scherpe mosterd)

1 cm verse gember, heel fijn gesnipperd

1 tl (5 ml) granaatappelsiroop (of desnoods wat appelstroop)

zout naar smaak

Fruit de ui 5 minuten in een scheutje olie. Doe het bier erbij en breng aan de kook. Voeg de rabarber toe en laat dit 5 minuten zacht koken. Voeg dan de rest van de ingredienten toe en laat het inkoken tot de gewenste dikte. Giet het in een pot en laat het verder afkoelen.

Nb. Proef even hoe zuur je het wilt hebben. Twee eetlepels azijn en ook nog de granaatappelsiroop maken een vrij zure (Amerikaanse) saus. In Nederland zijn we zoetere sauzen gewend!

De saus is nog 1 a 2 weken houdbaar in de koelkast,

NB. moet de naam eigenlijk niet raBBQ saus zijn? Maar dan snapt niemand het meer, he? RabarBQ dan..? hm...

Pizza Rosa (witte pizza met rozemarijn, parmezaan, rode ui en pistachenoten)

Ik maak toevallig graag mijn eigen deeg. Maar wie daar niet altijd zin in heeft komt wat mij betreft goed uit met het pizzadeeg van Tante Fanny, welke je in de koeling van de supermarkt koopt. Je vindt niet bij elke winkel hetzelfde assortiment, maar ik meen dat het normale pizzadeeg nu wel bij alle grote supermarkten te koop is (met of zonder tomatensaus erbij verpakt), en mogelijk ziet u daar nu ook flammkuchendeeg bij komen. Ik kreeg het alvast opgestuurd om het uit te proberen en maakte er een pizza mee die al een tijdje op mijn lijstje stond. Het flammkuchendeeg was mooi dun, zoals dat hoort, en bakte prima. Het werd een subtiele pizza met weinig ingredienten, die ik zeker nog eens zal maken.

Pizza Rosa (witte pizza met rozemarijn, parmezaan, rode ui en pistachenoten)

bron: gebaseerd op een bejubelde pizza van Chris Bianco van Pizzeria Bianco in Phoenix, USA

recept voor 2 personen

1 verpakking Tante Fanny Flammkuchendeeg (260 gr) of een ander (zelfgemaakt) pizzadeeg

100 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

1 klein rood uitje, in zeer dunne halve ringen

1 tl verse, gehakte rozemarijn

2 el gedopte pistachenootjes, grof gehakt

eventueel wat olijfolie (was ik uiteindelijk vergeten en ik heb het niet echt gemist)

Verwarm de oven voor op 220 graden, of 200 graden hetelucht.

Rol het deeg uit (je kunt het bakpapier gebruiken waarmee het kant-en-klare deeg opgerold is). Verdeel de kaas over het deeg. Leg er daarna de uienringen en rozemarijn op.

Bak de pizza 12 minuten. Verdeel er dan de nootjes over en bak de pizza nog eens 2 minuten. Hij had bij mij overigens twee minuten korter gekund, dus schat het even in. Doe er eventueel een drupje olie op na het bakken en serveer.

Gemarineerde champignons met rauwe ham, rucola en parmezaan

Zooo… Umami, kom er maar in!! Deze simpele salade is ontzettend vol van smaak: de rauwe ham, peperige rucola, zoute parmezaan, en champignonplakjes gesudderd in sherry. Dat maakt serieus een mond vol met smaak! Maak er een soort carpaccio van met gedrapeerde ham en de aangemaakte sla. Dat kan als voorgerecht doorgaan of als bijgerecht. Het recept van de champignons kan overigens bij meer salades van pas komen. Zelfs als een soort tapas kan het goed door. Misschien samen op een prikkertje met zo'n mini-mozzarellabolletje?

Gemarineerde champignons met rauwe ham, rucola en parmezaan

recept voor 3 a 4 personen als bijgerecht of voorgerecht

voor de champignons:

250 gr (kastanje)champignons, in plakjes

1 groot glas droge sherry (of desnoods een droge, witte wijn)

scheutje olijfolie

½ (liefst biologische) citroen, schoongeboend

zout

snufje tijm

1 heel teentje knoflook (niet snipperen)

Simpel: de plakjes champignons gaan met de rest van de ingredienten, inclusief die halve citroen, in een kleine kookpan en dat laat je 30 minuten sudderen op het laagste vuur met een deksel erop. Laat het daarna in de wijn afkoelen. Bewaar het ook in de koelkast, in de wijn. Pas bij het serveren schep je de champignons uit het vocht.

Verder nodig:

200 gr lekkere rauwe ham

handje rucola

parmezaanschaafsel (dat maak je met een dunschiller!)

Leg de ham mooi neer op een groot bord. Leg de rucola erop en verdeel de champignons erover. Druppel er een beetje van het vocht uit de pan op als dressing. Tenslotte de kaas erover verdelen.