Geroosterde bloemkool

Nee, het oogt niet, zo’n plak bloemkool, maar het smaakt wel, dus probeer het vooral eens uit! Na een uurtje in de oven, lijkt het in niets op gewone, gekookte bloemkool, maar het krijgt iets nootachtigs en heeft meer bite dan de gekookte kool.

Je kunt er na het roosteren nog steeds alle kanten mee uit: het kan bijvoorbeeld zo op tafel met een sausje, hij kan de soep in, of je pureert hem met wat aardappelpuree. Ik maakte er een zuur sausje bij van witte wijn, ansjovis en kappertjes. Daarbij kwam een stuk gebakken kabeljauw en wat ravioli met kaas om Kleine Chef gerust te stellen. Hij heeft graag iets herkenbaars op zijn bord en pasta maakt altijd veel goed.

Geroosterde bloemkool

recept voor 4 personen

1 bloemkool

Olijfolie

Zout en peper

Voor de saus:

olie om in te bakken

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

4 ansjovisfilets, in stukjes

2 el kappertjes

1 glas droge witte wijn

½ bosje peterselie

Verwarm de oven op 180 graden (165 graden hetelucht).

Snijd de bloemkool in grote stukken of snijd hem gewoon als een brood in dikke plakken van 2 cm. Leg deze op een bakplaat (met bakpapier) in een enkele laag. Smeer ze aan alle kanten ruim in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Zet de bloemkool 40 minuten lang in de oven.

Voor het sausje de ui en knoflook fruiten in de olie. Voeg de ansjovis in kleine stukjes toe en laat deze op laag vuur “smelten”. Voeg dan de wijn, kappertjes en peterselie toe en laat nog even pruttelen. Giet op het bord over de bloemkool.

Oordeel van de Kleine Chef: hij heeft het na een paar happen jolig weggeschoven, misschien omdat hij zich al te goed had gedaan aan een zak kroepoek. Dat is een beginnersfoutje, ja…. Maar hij begint toch al op een leeftijd te komen dat hij de groene stukken in zijn eten aan mij overhandigt.

Hollandse viskoekjes met remouladesaus

Beetje prakken, beetje mengen… Hier is niets lastigs aan. Gewoon een ouderwets Hollands viskoekje. De panko vind ik lekkerder dan gewone paneermeel. Het is Japans en veel grover dan onze kruimels. Het geeft dan ook wat meer volume aan het paneerlaagje. Olie opzuigen doet het trouwens ook als de beste…

Hollandse viskoekjes met remouladesaus

Recept voor 2 personen

400 gr (kruimige) geschilde aardappels

500 gr witvis, bv koolvis, kabeljauw,  …

1 blokje visbouillon

1 uitje, gesnipperd

2 el gehakte peterselie

1 el bloem

Peper, zout, nootmuskaat

Paneermeel of panko en eventueel een eetlepel dragon of peterselie

Boter of olie om in te bakken

Voor de saus:

mayonaise

augurk, gesnipperd

bieslook, peterselie, dragon

likje mosterd

kappertjes

peper, zout

eventueel een fijngeprakt ansjovisfiletje uit blik

Kook de aardappels gaar en stamp ze fijn. Ondertussen de vis in een laagje visbouillon zachtjes koken totdat het gaar is.

Meng dan de aardappels met de geprakte vis, ui, peterselie, bloem, peper, zout en nootmuskaat. Laat dit opstijven in de koelkast en vorm er dan koekjes van.

Haal de koekjes door het paneermeel of de panko. Ik meng graag nog wat kruiden door het paneermeel voordat ik de koekjes erdoor haal. Als het goed is plakken de koekjes van zichzelf ook wel en heb je geen ei nodig.

Bak de koekjes in wat olie of boter totdat ze mooi bruin zijn.

Ondertussen de saus maken door aan een paar flinke eetlepels mayonaise de rest van de ingrediënten toe te voegen. Ik heb maar geen hoeveelheden gegeven, want dit gaat het beste naar eigen inzicht en smaak.

Oordeel van het smaakpanel: ik heb het lekker met Zus zitten opeten, die lust wel een stukje vis.

Broccolitaart met gorgonzola en pecannoten

Hartige taarten bak ik in een vlaaivorm, zodat het niet van die enorme gevaartes worden. Een hoge taart lijkt vaak meer op omelet in een deegvorm, ze worden vaak wat waterig en het deeg gaart ook niet goed. Liever bak ik dan twee losse lage taarten als dat nodig is. Snijd de broccoli in mooie hapklare stukjes en laat ze vooral goed uitlekken.

Broccolitaart met gorgonzola en pecannoten

Recept voor 1 taart (voor 2 volwassenen en de kinderen eten hier ook een puntje van mee)

400 gr broccoli

250 ml melk

zout, peper

4 grote eieren

200 gr gorgonzola (of een andere blauwe kaas)

6 plakjes deeg voor hartige taart

75 gr pecannoten (of walnoten)

Verdeel de broccoli in kleine roosjes en snijd die nog eens door. Kook de broccoli 5 minuten om het iets voor te garen en laat het daarna heel goed uitlekken. Stoom ze nog even na in de pan zodat ze geen vocht meer loslaten. Verwarm de oven op 180 graden (20 graden lager voor hetelucht).

Laat het deeg ontdooien en bekleed er een ondiepe vorm mee. Verdeel de broccoliroosjes over het deeg en verkruimel de gorgonzola erover in kleine stukjes.

Klop de eieren los met de melk en wat zout en peper. Giet dit mengsel over de broccoli.

Verdeel er tenslotte de noten over.

Bak de taart in 40 minuten gaar.

Oordeel van het smaakpanel: alleen de noten lusten ze niet. Zelfs Kleine Chef, die ze anders wel weet te waarderen, vindt het maar rare, harde stukken in zijn taart en spuugt ze er gewoon weer uit. Kortom, we kunnen nog niet met hem uit eten…

Kwarkcake met rozijnen

Ik ben gek op beslag of deeg met kwark! Deze cake wordt prachtig zacht en luchtig, maar met een stuk minder boter dan bij normale cakes. Vervang de bloem en het bakpoeder alleen niet met gewoon zelfrijzend bakmeel, want er is meer bakpoeder nodig om dit zware beslag omhoog te krijgen dan er in zelfrijzend bakmeel zit!

Kwarkcake met rozijnen

Recept voor 1 cake

100 gr roomboter op kamertemperatuur

150 gr suiker

1 zakje vanillesuiker

½ tl zout

2 eieren

70 gr geweekte rozijnen

250 gr milde kwark (hoeft geen volle kwark te zijn)

250 gr bloem

1 afgestreken el bakpoeder

Verwarm de oven op 180 graden (160 graden voor hetelucht).

Mix de boter met de suiker, vanillesuiker en zout. Mix de eieren erdoor. Roer daarna de rest erdoor.

Het wordt een vrij stevig beslag. Schep dit in een siliconen vorm of een ingevette gewone cakevorm.

Bak de cake 50 tot 60 minuten of totdat een satéprikker die je erin steekt er weer droog uitkomt.

Bestuif de cake eventueel met poedersuiker als hij afgekoeld is.

Oordeel van het smaakpanel: Heerlijk!

Risotto met venkel en feta

Tachtig procent van het huishouden vond dit een goed recept, maar ik moet toegeven dat Meneer Marsepein wat miste. Terwijl de kinderen weg waren van de anijssmaak van de venkel en de zachte smaken van de rijst, had er voor Meneer wel iets pittigers bij gemogen. Misschien toch wat vlees ernaast of een scherpere kaas voor hem?

Risotto met venkel en feta

Recept voor 2 volwassenen en 2 of 3 kleine kinderen

Olie om in te bakken

1 uitje, gesnipperd

2 venkelknollen, in kleine stukjes gesneden, snijd de harde stukken eruit

300 gr risotto

125 ml droge sherry

1 liter hete (kruiden)bouillon

150 gr Parmezaanse kaas, geraspt

150 gr feta, in stukjes

Eventueel een klontje boter

Fruit de ui en de venkel in een kookpan minimaal 10 minuten in een scheut olie. De venkel moet daarna al nagenoeg gaar zijn. Voeg dan de rijst toe, bak dit op wat hoger vuur totdat de rijst goed heet is. Giet de sherry bij de rijst en schep door, maar laat het niet droog koken, dus giet er ook vrij snel wat van de bouillon bij.

Laat dit nu ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen terwijl je steeds bouillon erbij blijft gieten. Wel erop letten dat je aan het einde niet met teveel vocht in de pan blijft zitten, dus anticiperen op het juiste moment dat de rijst het zelf wel verder afmaakt en dan geen bouillon meer toevoegen. Ook het blijven roeren is belangrijk.

Als de rijst gaar is, de parmezaan toevoegen. Eventueel ook een klontje roomboter erin laten smelten, maar ik laat dit zelf vaak achterwege.

Serveer de risotto met de feta.

Oordeel van het smaakpanel: prima, hapt lekker weg. Ze kregen gewone kaas erbij. Ik vermoedde dat de feta op verzet zou stuiten.