Witte bonenpuree met ui, oregano en kurkuma

In mijn gezin is er precies één persoon dol op bonen en dat ben ik. Dat is een wat magere score en we eten hier dan ook bij lange na niet genoeg bonen, als je het mij vraagt. Maar kijk nou toch hoe lekker dit eruit ziet: die goudgele puree van witte bonen, lobbig dik, zodat het bijna een dikke saus is, die je bij de sperziebonen eet. Heerlijk, jongens, echt waar.

Het recept komt van een verpakking van gedroogde witte bonen, maar ik gebruikte bonen uit een pot. Het schilletje van gedroogde bonen blijft bij mij altijd iets harder dan bij kant-en-klare bonen. En aangezien het gepureerd moet worden leek zacht mij wel het beste.

Bonenpuree met ui, oregano en kurkuma, een vega burger en sperziebonen

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

500 gr witte bonen uit pot (dit is een uitlekgewicht – je hebt dus 2 blikken nodig)

2 middelgrote uien, gesnipperd

1 grote teen knoflook, gesnipperd

olijfolie

1 tl kurkuma

1 ruime tl oregano

1 tl tijm

zout en peper

Verhit een goede scheut olijfolie in een koekenpan en fruit de ui op laag vuur. Daar mag je best even de tijd voor nemen. Pas op het einde doe je de knoflook en kurkuma erbij. Die hoeven maar een minuut mee te bakken.

Ondertussen pureer je de bonen met een scheut water. Dat kan op twee manieren: of direct in een kleine kookpan als je een staafmixer gebruikt, of in een keukenmachine. Het verschil is vooral de hoeveelheid water die je erbij zal moeten doen. Bij de staafmixer heb je iets meer water nodig. Dat is geen probleem, want in de pan verdampt er wel weer wat. Maar als je de bonen in een keukenmachine pureert, kan je een dikkere puree maken. Hoe dan ook: verwarm de gepureerde bonen in een pannetje en breng ze op smaak met oregano, tijm, zout en peper. Meng de gefruite uien erdoor. Serveren met vega burger of worst, en een groente of sla.

Vegetarische bonenchili met chocolade en koffie

Ja hoor, er staan zat recepten voor vega chili op het internet, maar deze is precies zoals ik het wil en er zit chocolade en koffie in. Het is een samenraapsel van heel veel verschillende recepten, waar ik alle goede dingen uit gebruikt heb. Het is overigens alleen leuk om te maken als je specerijenvoorraad goed op voorraad is, want anders moet je er wel erg veel voor kopen.

Notabene… die chocolade en koffie proef je niet, hoor. Tenminste, het is het idee dat alles iets toevoegt aan de totale smaak: niet alleen die chocolade en koffie, maar ook kaneel, komijn, gerookte paprikapoeder, oregano, etc… Van alles een beetje, maar samen smaakt het geweldig.

Vegetarische/veganistische chili met chocolade en koffie

Voor 4 personen

1 tl = 5 ml (ik gebruik maatschepjes!)

2 el olijfolie

1 flinke ui, gesnipperd

1,5 tl komijnzaad of desnoods gemalen komijn

1 verse, rode chili of een ruime tl sambal oelek of iets anders heets

1 tl gemalen zoete paprikapoeder

1 ruime tl oregano

½ tl kaneel

1 ruime tl gerookte paprikapoeder

½ tl venkelzaad

1 a 2 tenen knoflook, gesnipperd

1 rode paprika, gesnipperd (zo groot als de ui is gesnipperd)

200 gr wortel, gesnipperd (zo groot als de ui is gesnipperd)

2 stengels bleekselderij, gesnipperd (zo groot als de ui is gesnipperd)

1 el bruine basterdsuiker

1 blik tomaatstukjes (400 gr)

140 gr geconcentreerde tomatenpuree (zo’n dubbel miniblikje)

125 ml water

1 tl zout

100 ml rode wijn

50 ml (sterke) koffie

2 blikken bonen (a 400 gr) naar keuze (ik had borlotti, maar bv rode kidneybonen of zwarte bonen kan ook)

40 gr pure chocolade

Voor erbij:

Verse koriander (ik had wat sla en tomaatjes, want die lagen er toevallig nog – was ook lekker)

Griekse yoghurt of zure room

Tortilla’s of gewone, gezouten tortillachips

Pak er een braadpan bij. Verhit daarin wat olie en fruit de ui, samen met de specerijen (van de ingrediëntenlijst is dat alles t/m venkelzaad). Wanneer de ui zacht is voeg je de rest ook toe, BEHALVE de bonen en de chocolade. Laat dit 30 minuten met deksel op de pan sudderen op het laagste vuur. Laat dan de chocolade erin smelten en voeg de uitgelekte en afgespoelde bonen toe. Warm dit door, proef en voeg toe wat nog nodig is. Moet het heter? Meer specerijen? Vooral de gerookte paprikapoeder doet nog wel eens wonderen.

Laat dit nog eens 5 minuten doorwarmen. Serveren met de yoghurt en tortillachips en eventueel wat groens.

Pasta Enchilada

De eerste keer dat ik dit maakte heb ik een foto gemaakt, maar wel gewoon van mijn eigen bord. Wat ik daarna ging opeten dus. Nou jongens… wat zal ik zeggen… Het is echt wel lekker en van het type ‘comfort food’, maar voor een foodblog moet dit even iets worden aangekleed. Gezellig kommetje, zo’n servet die eruit ziet alsof je er de kom mee hebt opgetild, maar wat ik natuurlijk gewoon zo gedrapeerd heb, beetje groen erop als afleiding… Afleiding? Jawel, want zo uit de pan is het geen aantrekkelijk gerecht. Maar ja, maar ja… wel lekker verwarmend, met specerijen en dus met die knipoog naar enchiladas, waarbij de tortilla’s voor de variatie eens zijn vervangen met pasta. Dus, aangezien jullie oog ook iets wil, geef ik jullie hierbij een gepimpte foto.

Pasta Enchilada

Vegetarisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 grote, rode paprika, in kleine stukjes

1 tl gemalen komijn

1 tl chilipoeder

1/2 tl paprikapoeder

zout en peper naar smaak

350 gr pasta

1 blik zwarte bonen, uitlekgewicht 240 gram

125 gr (vegetarische) geraspte kaas naar keuze (ik gebruik gewone, oude Goudse)

en verder ook de enchilada saus van het recept hieronder

Maak eerst de enchiladasaus die hieronder staat. Deze saus is ook heel goed te gebruiken als saus over enchiladas etc, dus ik beschrijf hem even apart. Als de saus klaar is, voeg je de paprikastukjes en specerijen eraan toe. Nb. de paprika kan je eventueel van tevoren even wat zachter bakken, maar het hoeft niet perse. Laat het verder gaar pruttelen terwijl je verder gaat met de pasta. Kook die pasta dus gaar en giet het af. Voeg dan de bonen aan de saus toe om door te warmen. Tenslotte alles samen voegen met de kaas.

Enchilada saus:

Voor ongeveer 500 ml saus

Nb. Ik gebruik maatschepjes waarbij een theelepel 5 ml is en 1 eetlepel is 15 ml

2 el olijfolie

2 el bloem

1 tl chilipoeder

1 tl gemalen komijn

1 miniblikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr)

350 ml groentebouillon (van een half blokje)

1 teen knoflook, gesnipperd

1/2 tl oregano

een snuf kaneel (een mespunt, niet meer! Wel een belangrijk ingrediënt!)

1 tl wijnazijn

zwarte peper

Deze saus maak je erg snel, dus zorg dat je alles klaar hebt staan: verhit de olie in een kleine kookpan/steelpan. Doe dan de bloem erbij (niet bezuinigen op de olie; bloem en olie moeten evenveel zijn) en laat dit in een minuut iets garen. Doe dan de chilipoeder + komijnpoeder erbij en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg dan langzaam de bouillon toe en roer met een garde tot je een gladde saus krijgt. Voeg tenslotte de knoflook, kaneel en oregano toe. Breng het aan de kook en laat dan op laag vuur pruttelen. De saus zou nu snel dikker moeten worden. Wanneer je iets van ketchupdikte hebt bereikt voeg je de azijn toe. Proef dan; moet er nog zout bij? Mocht je het voor tortilla's gebruiken, dan haal je het nu van het vuur af, voor dit recept ga je weer als hierboven staat verder.

Quesadillas met witte bonen en spinazie

Ik heb twee quesadillas op dit blog staan (eentje met feta en koriander en eentje met kaas en olijven), maar ze zijn allebei niet zo vullend als dit recept. Wij aten er zelf een salade bij, maar het zou op zichzelf kunnen staan als hoofdgerecht. De vulling is stevig met witte bonen en spinazie, maar ook romig (want met creme fraiche – nee, niet ‘light’, wel lekker). Eet er bijvoorbeeld een tacosaus bij. Die kan je kopen, maar zelfgemaakt is ook een fluitje van een cent.

Quesadillas met witte bonen en spinazie

voor 8 tortilla’s – dit was voldoende voor ons gezin van 5

2 blikken witte bonen (bv cannellini) (uitlekgewicht is 250 gram per blik)

goede lik sambal oelek

1 tl komijnpoeder

1 teen knoflook, gesnipperd

zout

300 gr diepvries bladspinazie, ontdooid en uitgeknepen

200 gr pittige, geraspte kaas

200 gr crème fraiche

8 grote tortilla’s

Laat de bonen uitlekken en spoel ze af. Doe ze in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Meng dit door elkaar. Beleg de tortilla’s met een goede schep van de vulling, op 1 helft, en klap deze dan dubbel. Herhaal dat met alle tortilla’s.

Verhit 1 of 2 koekenpannen en leg de tortilla’s in de droge pan (zonder olie). In een grote koekenpan zou je twee tortilla’s in de pan moeten kunnen passen. Bak ze gedurende enkele minuten, maar houd in de gaten dat het niet te snel gaat. Als de onderkant mooi bruin is gebakken, keer je ze om en bak je de andere kant.

Lekker met tacosaus!

  

Vegetarische enchiladas

Nou, eindelijk eens een recept waar iedereen aan tafel blij mee was. De kinderen aten er goed van en wij, nou ja, zo moeilijk zijn we zelf eigenlijk niet… Maar ik gooi deze wel in het grote kookrepertoire. Het is een dankbaar recept voor de familie.

Die saus was een verrassing voor me. Het ziet eruit als een tomatensaus, maar het is een roux, op smaak gebracht met chilipoeder en een beetje tomatenpuree. En een roux gemaakt met olie in plaats van boter was ook even nieuw voor me.

Mexicaanse kazen hebben we hier eigenlijk niet, maar een milde Goudse is prima. Als je wilt kan er wat geraspte Parmezaan bij. Ik gebruikte uiteindelijk half belegen Goudse en half Parmezaan, omdat ik allebei had liggen.

Vegetarische enchiladas

recept voor 12 stuks, voor 4 personen

1 grote ui, gesnipperd

3 teentjes knoflook, gesnipperd

1 grote of 2 kleinere paprika’s (rood, geel, groen – maakt niet uit), in kleine stukjes

1 el olijfolie

1 blik maiskorrels (uitlekgewicht ongeveer 300 gram)

1 blik zwarte bonen, uitlekgewicht 240 gram

2 el roomkaas of creme fraiche

1 tl gerookte paprikapoeder

2 tl komijnpoeder

1/2 tl chilipoeder (of meer naar smaak)

sap van een limoen

200 gr geraspte kaas (zie boven)

zout en peper

12 grote tortilla’s

de enchilada saus van het recept hieronder

eventueel avocado voor erbij

Maak eerst de enchiladasaus waarvan het recept hieronder staat.

Ga dan door met de vulling van de tortilla’s: verhit wat olie in een braad- of hapjespan en doe daar de ui, knoflook en paprika in. Fruit gedurende een minuut of 6, op niet te hoog vuur, of tot de ui zacht is. Voeg dan de mais, bonen, roomkaas of creme fraiche, de helft van de kaas, specerijen en limoensap toe en breng het op smaak met zout en peper. Warm het kort door, verhit de oven alvast op 175 graden en maak dan de enchiladas:

Schep een twaalfde deel van de vulling (en dat is dus niet zoveel - twee eetlepels ofzo) als een streep in het midden van een tortilla en vouw/rol deze op. Ik klap hem eerst dubbel en rol het dan verder op. Leg de rol in een ovenschaal (iets van A4 formaat is zeker nodig!) Ga zo door met de rest.

Schenk de enchiladasaus erover, maar alleen in het midden, zodat de tortilla’s aan de randen knapperig kunnen worden. En bestrooi met de resterende kaas. Bak het gedurende 30 minuten. Als je wilt kan je aan het einde de temperatuur wat verhogen als je extra knapperige tortilla’s wilt.

Als je wilt kan je de enchiladas serveren met plakjes avocado.

Enchilada saus:

Voor ongeveer 500 ml saus

Nb. Ik gebruik maatschepjes waarbij een theelepel 5 ml is en 1 eetlepel is 15 ml

2 el olijfolie

2 el bloem

1 tl chilipoeder

1 tl gemalen komijn

1 miniblikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr)

350 ml groentebouillon (van een half blokje)

1 teen knoflook, gesnipperd

1/2 tl oregano

een snuf kaneel (een mespunt, niet meer! Wel een belangrijk ingredient!)

1 tl wijnazijn

zwarte peper

Deze saus maak je erg snel, dus zorg dat je alles klaar hebt staan: verhit de olie in een kleine kookpan/steelpan. Doe dan de bloem erbij (zorg dat de hoeveelheid hetzelfde is als van de olie) en laat dit in een minuut iets garen. Doe dan de chilipoeder + komijnpoeder erbij en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg dan langzaam de bouillon toe en roer met een garde tot je een gladde saus krijgt. Voeg tenslotte de knoflook, kaneel en oregano toe. Breng het aan de kook en laat dan op laag vuur pruttelen. De saus zou nu snel dikker moeten worden. Wanneer je iets van ketchupdikte hebt bereikt voeg je de azijn toe. Proef dan; moet er nog zout bij? Haal het dan van het vuur en ga verder met de tortilla’s.

Bruine bonenschotel met gebakken aardappel en rookworst

Als de kat van huis is… Meneer was laatst rond het avondeten de nieuwe kuikens aan het ophalen, dus ik besloot iets met rookworst te maken. Meneer blieft dat niet en de rest is er gek op. Ik maakte een pan met bruine bonen, gebakken aardappel, kerrie en de worst, en vooral Kleine Chef was er zo mee in de wolken dat ik het nog eens maakte toen Meneer laatst op reis was. En ook al is het maar een simpel iets, het is toch wel een dankbaar, snel gerecht voor het blog.

  

Maar jongens, die kuikens ondertussen, die zijn echt leuk… Kijk nou:

Hier zijn ze nog heel jong

en zo zien ze er van de onderkant uit :)

… en deze is inmiddels 3 weken oud. Ze hebben al slordige vleugels met echte veren en de kammetjes beginnen te groeien.

Bruine bonenschotel met gebakken aardappel en rookworst

Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

olie om te bakken

250 gr wortel, in kleine blokjes

1 prei, in halve ringetjes

ongeveer 700 gr geschilde aardappels (kies maar: iets kruimige aardappels bakken mooier bruin, maar vaste aardappels blijven mooier heel), in 1haps-blokken

1 rookworst, in plakjes

1 grote pot bruine bonen (ongeveer 450 gr uitgelekt gewicht)

1 el mosterd

kneep ketchup

ruime snuf paprika poeder

kerriepoeder naar smaak

zout

Lekker met curry ketchup en gefruite uitjes (van die kant-en-klare rijsttafeluitjes)!

Nb. Het lijkt wat omslachtig, maar ik raad aan om de verschillende onderdelen allemaal apart te bakken, want anders krijg je een zompige brij.

Kook de aardappelblokjes in gezouten water bijna gaar (5 minuten), giet ze af en laat goed uitdampen.

Bak de preiringetjes en wortelblokjes gaar in een beetje olie. Giet er wat water bij wanneer het te droog bakt. Zet het daarna apart.

Bak in dezelfde koekenpan de aardappel bruin. Bak in een andere pan de rookworstplakjes bruin. Verwarm de bonen in het vocht van de pot in een kookpan. Wanneer de rookworst gebakken is, schep je daar mosterd en ketchup door. Voeg het preimengsel toe aan de rookworst, samen met het paprikapoeder, kerriepoeder en wat zout. Voeg tenslotte de aardappels en bonen toe. Schep door en serveer met gefruite uitjes en (curry) ketchup.

Hugh’s pizza met witte bonenpuree en mozzarella

Een gezonde pizza? Ja, ik geloof het toch wel. Het is in ieder geval voedend, met weinig vet en nog lekker bovendien ook. Als het snel moet zou je ook nog twee van die kant-en-klare pizzabodems uit de koeling kunnen gebruiken. Dat bonenlaagje is trouwens maar heel dun, hoor.

Het recept is van de bekende Hugh Fearnley-Whittingstall en ik heb het iets aangepast. Hugh maakt de pizza met olijven, maar ik maakte er ook eentje met rode ui voor de kinderen. We vonden ze allebei lekker. In plaats van mozzarella zou je ook nog oude, geraspte Goudse kaas kunnen nemen. Wij aten het bij een kom soep.

Hugh’s pizza met witte bonenpuree en mozzarella

Bron: iets aangepast naar een recept uit het kookboek “Drie - de lekkerste drie-eenheid op het bord” van Hugh Fearnley-Whittingstall

voor het deeg:

400 gr broodmeel (sterk tarwemeel met veel gluten)

scheut olijfolie

2 tl zout

1 zakje gist

lauw water

en voor het beleg:

1 el olie

1 teen knoflook, gehakt

1 pot witte bonen (uitlekgewicht 215 gr)

100 ml water

2 bollen mozzarella van 125 gr elk

1 rode ui, in fijne, halve ringen + ruime hand zwarte (Taggia) olijven

Maak een pizzadeeg van de ingrediënten en zoveel lauw water als nodig is om een soepel deegje te kneden. Laat dit rustig (minimaal een uur, maar ik ga eerder uit van twee uur) op een warme plek afgedekt rijzen. Rol het daarna met behulp van wat meel of bloem uit tot twee grote lappen en leg deze op bakpapier op twee bakplaten.

Tijdens het rijzen maak je de bonenpuree: verhit de olie in een kleine kookpan en fruit de knoflook gedurende 30 seconden op het laagste vuur. Het mag beslist niet kleuren. Voeg de uitgelekte witte bonen toe en 100 ml water. Warm dit even door en pureer het dan met een staafmixer tot een lobbige saus. Breng op smaak met zout en peper. Laat het afkoelen en zet het afgedekt weg.

Smeer de puree uit over de twee pizzabodems. Verdeel de uienringen over de ene pizza en de olijven over de andere. Hak de bollen mozzarella in kleine stukjes en verdeel dat er ook over.

 Verwarm de oven voor op 200 graden conventioneel of 180 graden hetelucht, en bak de pizza’s in zo’n 15 minuten bruin en knapperig.

Jamie’s BBQ baked beans met zoete aardappelfrieten

Ik doe het niet vaak, maar er zit geen foto van mij bij dit keer. Nou ja, mijn foto van het originele recept dan… Het is van Jamie Oliver, dus het zit echt wel snor met de smaak, maar die bonen zien er niet uit. In de pan ligt het er nog wel koket bij, maar eenmaal op je bord… Allemachtig, wat een drama voor een foto. Kortom, een gevalletje van gewoon maken en niet zeuren over het uiterlijk.

Net als bij de goulash laatst, moet ik bij deze rokerige bonen ook aandringen op vooruit koken: de BBQ baked beans zijn de volgende dag beslist lekkerder dan de eerste dag! Ik at ze al een paar keer, met ovenfriet van aardappel, of met friet van zoete aardappel zoals Jamie doet, en met Turks brood, bestrooid met wat cheddar. Het is allemaal erg aan te raden.

Jamie’s BBQ baked beans

gebaseerd op BBQ baked beans uit Save with Jamie (Jamie Oliver), ik heb het iets aangepast

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

Nb. ik gebruik grote theelepels van 5 ml

Voor de bonen:

2 middelgrote rode uien, in smalle, halve ringen

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 stukje rode chilipeper naar smaak, gesnipperd, of een lik sambal oelek

2 grote wortels (ongeveer 200 gram), in stukjes gehakt

2 el olijfolie

1 opgehoopte tl gerookte paprikapoeder

1 afgestreken tl komijnzaadjes (of komijnpoeder desnoods)

1 pak tomaten passata van 500 ml

1 pakje Tomato Fritto van Heinz (350 gr)

2 x 400 gr blikken kidneybonen (uitlekgewicht samen: 500 gr), uitgelekt

100 ml BBQ-saus

een takje verse rozemarijn, de naaldjes fijn gehakt

zout en peper naar smaak

Voor de friet van zoete aardappel:

600 gr zoete aardappel, gewassen en met de schil eraan, in dunne frietjes gesneden. Echt met de dikte zoals je een zak normale friet koopt, en geen Vlaamse friet grootte!

1 tl (gerookt) paprikapoeder

zout naar smaak

2 el zonnebloemolie

2 el polenta

Verder nodig:

Een half Turks brood (voorgebakken en verpakt in de supermarkt zijn prima!) of eventueel een ciabatta

klein beetje olijfolie

flinke hand geraspte Cheddar of gewone Goudse belegen

Als je dus de bijgerechten ook maakt, moet je wel ruimte in de oven hebben, en hetelucht gebruiken, omdat je in meerdere lagen moet werken! Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht (conventioneel is dus ongeveer 200 graden).

Doe de ui, knoflook, chili en wortel in een grote braadslede, samen met een scheut olijfolie, paprikapoeder en komijn. Bak het in de oven gedurende 10 minuten of tot de groente zacht is. Doe dan de rest van de ingrediënten voor de bonen erbij, samen met een scheut water. Bak het nog eens 45 minuten of totdat het mooi bubbelt, gebakken en heet is.

Schud de zoete aardappelfrieten om met het paprikapoeder, zout en olie en daarna met de polenta. Als de bonen 10 minuten in de oven staan, spreid je de friet uit over een met bakpapier beklede bakplaat en schuif het bij de bonen in de oven. Om de friet goed knapperig te krijgen loont het om geen schaal met hoge randen te gebruiken, maar een platte, stevige, metalen bakplaat. Spreid de friet ook vooral goed uit. Als je het teveel op elkaar legt, dan stoomt het gaar ipv te bakken. Bak het 30 tot 35 minuten. Halverwege keren.

Leg 15 minuten voor het einde ook het brood erbij op een rek. Bestrooi het brood eerst even met de kaas.

Je kunt er eventueel nog dikke yoghurt bij serveren.

Rajma masala – curry van kidneybonen – met luchtig, gekruid brood

Je zou bij de Indiase keuken misschien niet zo snel aan kidneybonen denken, maar toch is dit een ontzettend bekend en populair gerecht in het Noorden van India. Het komt om precies te zijn uit Punjab. En ik kan het niet anders omschrijven dan dat het een soort vegetarische chili con carne is, maar dan op zijn Indiaas bereid.

Ik maakte er een brood bij dat niet authentiek is, want het is meer een Italiaanse foccacia met Indiase smaakmakers. Op een of andere manier zag ik zo'n fluffy brood voor me in plaats van de standaard Indiase platbroden. Het recept volgt hieronder. Maar er kan natuurlijk ook gewoon rijst of platbrood bij. De gekruide, platte thepla passen er ook goed bij.

Rajma masala – curry van kidneybonen – met luchtig, gekruid brood

bron: Sailus Food 

kan veganistisch worden gemaakt door de ghee te vervangen met olie

nb. ik gebruik grote theelepels van 5 ml

1 el olie

2 el ghee

1 (vers) laurierblad

1 tl komijnzaad

snuf asafoetida (zie dit blog voor meer uitleg)

1 grote ui (150 gr), zo fijn mogelijk gesnipperd

2 cm gember + 2 tenen knoflook - samen zeer fijngehakt

½ tl kurkuma

1 tl chilipoeder (of minder naar smaak)

1 opgehoopte el korianderpoeder

½ tl komijnpoeder

zout naar smaak

1 blik tomaatstukjes (400 gr)

2 blikken rode kidneybonen, uitlekgewicht 250 gr per blik

1 tl garam masala

verse koriander voor de garnering

Verhit de ghee en de olie in een pan. Voeg de komijnzaadjes en laurierblad toe en laat dit een halve minuut bakken. Doe de asafoetida erbij, samen met de uien, en fruit het tot het bruin wordt. Voeg dan ook de gember, knoflook toe en laat het even bakken. Tenslotte ook alle specerijen en zout toevoegen. Schep het goed door en giet de tomaatstukjes erbij. Laat dit inkoken tot het meeste vocht is verdampt.

Voeg 1 blik uitgelekte bonen toe, samen met een half blik water. Kook het 5 minuten door. Stamp de bonen van het tweede blik plat en voeg het ook toe aan de pan. Voeg waar nodig nog wat water toe om een dikke saus te maken. Laat het nog eens 5 minuten doorkoken. Voeg tenslotte de garam masala toe. Voeg nu nog eens water toe om een dikke (chili con carne-achtige saus) saus te maken. Serveren met de verse koriander.

Voor het gekruide brood deed ik het volgende:

Maak een brooddeeg van:

600 gr broodmeel (liever geen bloem, want dat is minder geschikt voor brood vanwege het lagere glutengehalte)

1 zakje gedroogde gist (7 gr)

40 ml olie

40 gr verse koriander met steeltjes, fijn gehakt

100 gr dikke yoghurt (zoals Griekse yoghurt)

4 tenen knoflook, gesnipperd

4 cm verse gember, gesnipperd

2 tl zout

2 tl chilipoeder

2 tl kurkuma

2 tl korianderpoeder

lauw water, zoveel als nodig is om een soepel brooddeeg te kneden

Laat dit een half uur rijzen op een warme plek. Leg dan een vel bakpapier op een bakplaat, druk het deeg erop uit tot een dikke lap van 20 x 30 cm en bedruppel het met wat extra olie. Laat het afgedekt nog eens minimaal een uur (maar langer als dat nodig is!) rijzen tot het is verdubbeld in dikte. Bak het brood in een voorverwarmde oven gaar en bruin. Dat zal ongeveer 30 minuten duren.

Romige prei en witte bonen, met rösti

Oh ja, bonen! Niet alleen proberen ze die nu met man en macht hip te maken, maar ze schijnen ook onontbeerlijk te zijn voor de vegetariër, en aangezien wij langzaamaan die kant op gaan, werd er maar weer eens een pot witte bonen aangeschaft. Voor het gemak werden daar kant-en-klare rostirondjes uit de diepvries bij gebakken. Snel en makkelijk. De kinderen sputterden wel wat bij al die groente, maar het was toch heus lekker romig en met een likje truffelmayo aten ze het uiteindelijk op. Die mayonaise was er inderdaad lekker bij…

Romige prei en witte bonen, met rösti

recept voor 3 personen, of 2 grote en 2 of 3 kleine mensen

800 gr prei (ongeveer 500 gr schoongemaakt), in ringetjes

1 volle tl gedroogde tijm

klontje roomboter om in te bakken (geen margarine graag)

1 teen knoflook, gesnipperd

125 ml witte wijn, droge vermouth of droge sherry

1 blik/pot witte bonen, uitlekgewicht ongeveer 250 gr

2 opgehoopte el kruidenroomkaas, zoals boursin, paturain, etc. (zo’n 40 a 50 gram)

zout naar smaak

verder kant-en-klare röstirondjes uit de vriezer

Smelt de boter in een pan, voeg de ringetjes prei, knoflook en tijm toe. Bak het enkele minuten, voeg de wijn toe en dek de pan af met een deksel. Laat het op laag vuur in 20 tot 30 minuten helemaal zacht stoven.

Haal daarna de deksel eraf, voeg de bonen toe en warm het goed door. Laat desnoods de wijn wat verder verdampen als dat nog nodig is; er moet een beetje vocht overblijven. Doe er dan de roomkaas bij en smelt het erdoor. Breng op smaak met zout.

Bak er ondertussen de rösti bij in een koekenpan of in de oven.

Cowboy caviar (vegetarisch)

Cowboy caviar? Nog nooit van gehoord. Ik moest ook even verder klikken toen ik dit tegen kwam op het internet. Maar het is een erg fijn recept. Het komijnpoeder en de mais maken het net even wat anders dan andere salsa’s van het type bonen/avocado/tomaat. Wij aten het in een zelfgemaakte tortilla met een schep hete tacosaus. Ik denk dat een korianderroom er ook lekker bij zou zijn: hak daarvoor wat verse koriander heel fijn en meng dat met crème fraiche en wat zout tot een groen sausje. Je kunt ook dikke Griekse yoghurt gebruiken, maar als je dat roert wordt deze al snel dunner. Misschien te dun. Dat wordt geklieder op een taco of tortilla… Voor de liefhebber van vlees kan er op die tortilla ook heel goed extra gehaktsaus.

Cowboy caviar

1 blik zwarte bonen van 400 gram (uitlekgewicht van zo’n 250 gr)

1 mini-blikje mais (uitlekgewicht van 140 gr)

2 avocado’s in blokjes

2 handen verse, gehakte koriander

1 bosje lente-ui (ongeveer 6 stuks) – alleen het wit, in ringetjes

150 gr tomaten (ik gebruikte kerstomaatjes)

1 teen knoflook, gesnipperd

1 tl (5 ml) komijnpoeder

zout en peper

een scheut olijfolie

een scheut rode wijnazijn

Bereidingswijze? Die is er amper: gewoon alles samenvoegen. Laat wel de smaken even een uurtje op elkaar inwerken. Serveren op kamertemperatuur.

Jamie’s witte bonen in tomatensaus

Lang, lang geleden kocht ik wel eens een blik bonen in tomatensaus. Wat zal ik zeggen… Ik wist nog niet beter. Ook culinair gezien is er gelukkig sprake van voortschrijdend inzicht.  Meneer schrok nog wel even toen ik meldde wat er op tafel zou staan, maar was al snel gerustgesteld. En de kinderen? Die likten bijna de pan uit! Ik maak dit beslist snel nog eens.

Jamie’s witte bonen in tomatensaus

gebaseerd op een recept uit het Jamie Oliver magazine

recept voor 3 personen als bijgerecht, of 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

2 el olijfolie

1 (rode) ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd 

1 mini-blikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr)

½ tl gerookt paprikapoeder

1 (vers) laurierblad

2 el (rode) wijnazijn

1 blik tomaatblokjes (400 gr)

1 el bruine basterdsuiker

zout en peper

1 grote pot witte bonen (uitlekgewicht ongeveer 500 gram)

geraspte parmezaan voor het serveren

Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zachtjes tot ze zacht zijn. Voeg de tomatenpuree en paprikapoeder toe en bak het 1 minuut mee. Voeg dan azijn, laurierblad, tomaatblokjes, suiker, zout en peper toe. Breng aan de kook, doe de uitgelekte bonen erbij en laat nog dit even doorpruttelen. Voeg wat water toe als het te droog wordt. Rasp er voor het serveren wat parmezaan over.

Bonenballetjes in pitabroodjes

Met een knipoog naar falafel. Hoewel falafel veel steviger is. Deze balletjes doen meer aan kroketten denken: knapperig korstje en een zachte binnenkant. De salami maakt het net even wat pittiger, maar wie het vegetarisch wil houden, kan het misschien vervangen voor vegetarische spekjes, of klein gesneden geroosterde paprika uit een pot? Nou ja, en doe daar een warm pitabroodje en een knoflooksaus bij en ik ben best tevreden.

Bonenballetjes in pitabroodjes

Recept voor 2 a 3 personen

1 groot blik witte reuzebonen of cannellinibonen (uitlekgewicht ongeveer 400 gr)

100 gr geraspte pecorino of parmezaan

handje gehakte peterselie

mespunt nootmuskaat

100 gr salami, in hele kleine blokjes

2 eieren (L)

50 gr paneermeel, beschuiten, of gedroogd en vermalen witbrood + nog eens 50 gram om de balletjes in te wentelen

olie om te bakken

Verder nodig:

pitabroodjes

sla

knoflooksaus:  hak 2 tenen knoflook tot pulp met behulp van een theelepeltje zout erop. Voeg mayonaise of yoghurt toe in een verhouding naar eigen inzicht (ik doe vooral yoghurt (zo’n 200 ml) en een flinke lik mayo voor het lekker), en verse peterselie of eventueel gedroogde Italiaanse kruiden.

Prak de bonen fijn en vermeng ze met de andere ingrediënten. Van het paneermeel meng je dus 50 gram door de bonenpuree. Vorm balletjes van de bonenpuree (ter grootte van een walnoot) en wentel die door de andere 50 gram paneermeel. Bak ze daarna in wat olie gaar en knapperig.

Hip! Bonenpuree met gekarameliseerde witlof, ui en kabeljauw

In het vorige artikel lepelde ik 40 jaar aan foodtrends op, om te eindigen met 2014. Maar laat ik die beknopte lezing nog even visualiseren met een recept... Iets hips. Iets zeer 2014. Deze hieronder leunt een beetje op een soortgelijk gerecht dat laatst in de Engelse Delicious van maart 2014 stond. In ieder geval voor de saus.  Het is 'nouveau ruig', ongecompliceerd, het is zonder tarwe of aardappels, met veel groente, met bonen, en een stuk vis voor het lekker, maar als je die weglaat, eet je nog steeds goed.  Vegetarisch kan dus ook nog. Zelfs veganistisch is een makkie. Maar dan moet je uitwijken naar margarine en dat zou ik toch niet aanraden. Margarine is zo jaren 80…

De bonenpuree is door de bouillon veel smaakvoller dan bijvoorbeeld hummus, hoewel het er erg op lijkt. De witlof koken we natuurlijk niet; die sudderen we zachtjes in wat boter en een snufje suiker totdat het aan alle kanten zoet en en gekarameliseerd is. Die roomwitte flinters kabeljauw passen er heel goed bij. Nou, en dan bent u toch een partij hip bezig...

Bonenpuree met gekarameliseerde witlof, ui en kabeljauw

Onderstaande hoeveelheid aten Meneer en ik samen, maar je houdt dan wel saus over, die de volgende dag moeiteloos door kan als een soort hummus. De saus zou voor 4 porties door kunnen gaan.

Voor de bonenpuree:

2 el olijfolie

1 kleine ui, in ringen

1 teen knoflook, in stukjes

1 groot blik reuzebonen / cannellinibonen of gewone witte bonen (uitlekgewicht ongeveer 450 gram)

150 ml tuinkruiden- of kippenbouillon

zout en peper

kneepje citroensap  (of een eetlepel witte balsamico)

Fruit de ui in de olie tot deze zacht, maar niet gekleurd. Voeg de knoflook, uitgelekte bonen en bouillon toe en laat het nog enkele minuten sudderen. Pureer dan alles in een blender of met een staafmixer. Breng de puree op smaak met het citroensap, zout, peper en eventueel extra olijfolie. Zet het daarna op kamertemperatuur weg. Het kan eventueel opgewarmd worden wanneer het opgediend wordt, maar het kan prima op kamertemperatuur worden gegeten.

Voor de witlof en uien:

500 gr witlof (3 stronkjes)

ongeveer 200 gr (zoete) ui, in halve ringen

25 gr roomboter

1 afgestreken el suiker

2 el balsamico azijn

zout

Snijd de witlof in de lengte doormidden en houd ze verder intact; laat de harde kern erin zitten, anders valt de witlof uit elkaar in de pan. Snijd eventueel een dun plakje van de onderkant om hem schoon te maken.

Smelt de boter in een grote koekenpan (pak anders maar twee pannen. Het vraagt flink wat ruimte). Dan een schepje suiker toevoegen en de witlof in de pan schikken met het snijvlak naar beneden. Leg de ui er ook bij. Bak dit op middelhoog vuur, maar let erop dat de boter niet verbrandt. Eventueel wat water toevoegen wanneer het te droog wordt. Draai de lof halverwege om. Het heeft zo’n 15 minuten nodig om te garen. In de laatste minuut voeg je de balsamico toe en schud je de witlof en ui even rond in de pan. Niet teveel aan rommelen, zodat de lof mooi heel blijft.

Ondertussen 500 gr kabeljauwfilet in enkele minuten per kant gaar bakken in olie of boter.

Schep flink wat van de bonenpuree op een schaal en verdeel het tot een dikke laag. Verdeel daar de witlof en uien over en leg de kabeljauw erop. Jum!

Vond je dit bericht leuk? Deel het dan aub op Facebook of Twitter via de knoppen hieronder!

Lentesalade met daslookpesto en mozzarella

U moet weten, zo’n blog laat je nooit los. Terwijl ik dit schrijf zit ik op 7010 meter boven de Noordzee, op weg naar Engeland. Wanneer u dit leest, ben ik al weer terug, hoor. Ik ga feitelijk alleen de baas even gedag zeggen en wentel mij even een nachtje in luxe. Maar ondertussen denk ik aan jullie. Aan wat ik jullie nog moet vertellen, en aan wat ik zie en lees, en of ik dát dan aan jullie wil vertellen. Zo zit ik met een Britse krant op schoot met daarin een ingezonden brief van iemand die reageert op de discussie die aan de andere kant van het water blijkbaar ook actueel is: superfoods, dat je dood gaat aan van alles en nog wat, en de vraag wat je nog wél kan eten. Zou hij gelijk hebben? Toch maar dat pak Puy linzen eens uit de kast halen:

Maar goed, het is ondertussen (bijna) lente. Misschien niet officieel, maar de natuur vindt van wel en in de tuin vond ik onder een pak bladeren een tapijtje van daslook. Daslook, dat zijn die brede blaadjes met knoflooksmaak, die ze in Duitstalige landen Bärlauch noemen en wat ze te pas en te onpas door allerlei gerechten roeren. En om de lente te vieren heb ik de grootste bladeren alvast in een pesto gedaan.

Overigens is het een beschermd plantje en je mag het buiten je eigen schutting niet plukken, dus zorg gewoon dat het binnen de tuingrenzen staat. En anders vervang je het gewoon met basilicum…

Lentesalade met daslookpesto en mozzarella

Voor de pesto:

1 plantje basilicum, of 3 handen aan blaadjes

handvol daslook of nog meer basilicum

handje pijnboompitten

1 a 2 tenen knoflook, gesnipperd

60 gram Parmezaanse kaas, geraspt

zout

olijfolie

Vermaal alle ingrediënten, zonder de olie, in een keukenmachine tot een nog iets grove pesto. Verdun het daarna met wat olie tot het smeuïg is. Dun hoeft het niet zijn.

Voor de salade:

1 groot blik limabonen (uitlekgewicht ongeveer 450 gram)

300 gr sperziebonen, in gezouten water beetgaar gekookt

200 gr mozzarella, in stukken gescheurd

Zout

Schep de rest simpelweg door de pesto en bewaar het in de koelkast, maar haal het een uur van tevoren eruit en serveer het op kamertemperatuur.

Oordeel van het smaakpanel: dochter Zo kwam proeven in de keuken en vond de sperziebonen erg lekker. Maar bij het avondeten hadden ze meer dan genoeg aan een hamburger van zalm.

Bruine bonensoep met salami

In het ziekenhuis zijn de maaltijden soms de enige lichtpuntjes van de dag, en leef je van eetmoment tot eetmoment, omdat er verder toch niets te beleven is. Maar helaas loopt het af en toe op een teleurstelling uit. Ik herinner me van een paar jaar geleden nog een slavink-achtig rolletje van rosbiefplakjes, welke als een gevilde, rauwe muis op een boterham lag opgebaard. Nu heb ik al een vrij nauwkeurig geheugen voor eten, maar die muis vergeet ik waarschijnlijk nooit meer.

Als moeder van een patiënt kreeg ik afgelopen maand ook allerlei happen geserveerd in het ziekenhuis en at ik zwijgzaam, naast het bed van Kleine Chef, nasi zonder sambal, bananenvla en andijviestamppot (doe dat toch gewoon niet in zo’n gaarkeuken… die arme andijvie). En ook een beker bruine bonensoep. Eerlijk gezegd heb ik wel eens slechter gegeten. Bijvoorbeeld de dag erna toen ik nog eens bruine bonensoep in een emmertje haalde bij de Hema om thuis op te warmen. Ik eet werkelijk nooit kant-en-klaar, maar nood breekt wetten. Nou, ik kreeg spijt, want behalve smakeloos, was de soep zo zout dat ik de rest van de avond aan de kraan hing.

Dat kan beter, jongens. Zo bijvoorbeeld:

Bruine bonensoep met salami

voor zeker 6 flinke kommen soep

een goede scheut olie

1 grote ui, gesnipperd

1 prei, in de lengte in vieren en daarna in reepjes

2 stengels bleekselderij, in de lengte gehalveerd en daarna in reepjes

150 gr salami, in kleine blokjes, van twee dikke plakken van de vleeswarenafdeling, of een stuk van een worstje

1 liter kippenbouillon (van 1,5 bouillontablet, wat dus eigenlijk voor 750 ml is. Als je op zout wilt letten, lukt het waarschijnlijk ook wel met 1 blokje!)

1 groot blik/pot bruine bonen, uitgelekt (uitlekgewicht 460-500 gr)

een handje gehakte peterselie

1 volle tl oregano

een klein takje rozemarijn of 1 tl gedroogd (Staat er ook een laurier in de tuin? Doe daar dan ook maar een vers blaadje van als je er toch staat voor de rozemarijn)

1 blikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr)

Verhit de olie in een grote pan en doe de ui, prei, bleekselderij en salami erbij. Laat het even kort bakken en laat het daarna op laag vuur en afgedekt met een deksel 10 minuten rustig fruiten.

Voeg daarna alle andere ingrediënten toe. Laat dit nog eens rustig 20 minuten pruttelen. Haal dan het takje rozemarijn en de laurier eruit en pureer de soep KORT met een staafmixer. Het idee is dat de helft van de soep gepureerd is en de andere helft nog met stukjes.

Voeg desnoods water toe wanneer je het te dik vindt, maar het mag een redelijk dikke soep zijn.

Oordeel van het smaakpanel: de kinderen kennen de helende werking van een goede kom soep nog niet en weten hem daarom ook niet op waarde te schatten. Dat komt vast nog wel. Ooit.

Orzotto met witte bonen en spek en een gepocheerd eitje

Parelgort… daar houden we niet van, he? Dat is iets naars uit het begin van de vorige eeuw en hoort in het rijtje gortepap, grutjespap en broodpap. Het is iets geitenwollen-sokkerigs en riekt naar een orthodox dieet met eikeltjeskoffie. Toch? En daarom noemde ik het ook niet in de titel en gebruikte ik de Italiaanse term, in de hoop dat jullie het tenminste tot deze regel haalden. En blijf nog even lezen, want parelgort is briljant! Vergeet het imago even – parelgort hoef je niet meer als pap te eten, tegenwoordig maak je er risotto van (of een salade a la couscous, maar dat komt nog wel eens in warmere tijden). Parelgort is ontdaan van zijn schilletje en geslepen. Het ziet eruit als een rond balletje en het is vrij stevig. Eenmaal gekookt lijkt het veel op reuze-couscous, zowel qua smaak als vorm. En net als couscous en rijst is het vrij neutraal van smaak, waardoor het een dankbare basis is voor een risotto. Je roert er met hetzelfde gemak een heerlijke pan met uitstekend wintervoer van. Comfort food zeggen we dan. Doen hoor!

Parelgort met witte bonen en spek en een gepocheerd eitje

recept voor 3 volwassenen, of 2 met kinderen

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

een beetje gedroogde tijm

250 gr parelgort

125 ml witte wijn of droge sherry

1 laurierblaadje, optioneel

1200 ml hete bouillon, de soort naar keuze – maak een slappe bouillon, probeer het eens met 1 of anderhalf blokje (normaliter dus voor 500 of 750 ml bouillon)

1 rode paprika, gesnipperd of in dunne reepjes

150 gr gerookt ontbijtspek in reepjes of eventueel rauwe ham, zoals Coburger, voor een slankere risotto

200 gr witte bonen (uitlekgewicht) - uit blik of pot

70 gr vers geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino + extra voor aan tafel

zout en peper

Fruit de ui rustig en op laag vuur in de olie. Na 10 minuten de knoflook, tijm en parelgort toevoegen. Schenk de wijn erbij en leg het laurierblaadje (wanneer dit gebruikt wordt) erop. Schenk er daarna, net als bij risotto, steeds wat bouillon bij, wanneer het te droog dreigt te worden. Ik gebruikte uiteindelijk bijna alle bouillon, op 100 ml na. Het is dan een vrij natte orzotto, die mooi ‘loopt’, want daar houd ik erg van. De parelgort heeft 30 tot 35 minuten nodig om gaar te worden.

Ondertussen het spek en de paprika samen in een pan rustig gaar bakken. Voeg het toe aan de parelgort wanneer deze bijna gaar is, samen met de uitgelekte bonen. Roer tenslotte de kaas door de gare gort om hem mooi romig te maken en breng het verder op smaak met zout en peper.

Daarbij is een gepocheerd ei een zegen. Als je het niet ziet zitten om te pocheren, bak dan een eitje met een zachte dooier, maar pocheren is werkelijk waar niet eens zo moeilijk:

Breng een grote pan met water aan de kook. Voeg een scheutje azijn toe aan het water. Dit helpt om het ei vlugger te laten garen. Draai het vuur dan helemaal laag, zodat het water niet meer borrelt. Wel zal het nog heet genoeg zijn om een ei te laten stollen. Maak nu met een grote lepel een draaikolk in de pan; geen wilde whirlpool, want dat trekt je ei uit elkaar, maar een rustige maalstroompje dat de flarden ei zo meteen om elkaar heen zal vouwen.

Breek het ei in een kopje en laat het ei daaruit rustig in het midden van de draaikolk in het water glijden (ik vind dat makkelijker dan het ei boven de pan te breken). Als het goed is dwarrelt het ei iets uit elkaar, maar dankzij de draaikolk worden de slierten ei ook direct als een suikerspin om de kern gedraaid, en houd je een compact, plat balletje over. Laat deze drie minuten (erg zacht) of vier minuten (licht gestolde dooier aan de buitenkant) koken en schep het ei er dan voorzichtig uit.

Oordeel van het smaakpanel: laat maar doorkomen! En waar is de rest van die gepocheerde eieren?!

Franse bonenstoof met gehaktballetjes en zwarte bessenjam

Onderstaand recept heb ik gefotografeerd uit een Bonne Maman kookboek, in London, in een kookwinkel, want het recept stond me aan, maar de rest van het boek niet. Meneer was er niet bij, anders zou hij zich wild hebben gegeneerd en het is ook niet netjes om te doen, maar ik ben blij dat ik het deed, want het is een fijn recept. :)

Eigenlijk is het aan alle kanten al weer aangepast. Zo hebben wij met onze ontbrekende cultuur voor worstjes geen aanbod van worst uit Toulouse en ik begin niet aan die wanstaltig vette saucijzen. In plaats daarvan maakte ik de worst na met kleine gehaktballetjes. Ook maakte ik minder saus. Maar die bijzondere toevoeging van de Bonne Maman zwarte bessenjam heb ik er natuurlijk ingehouden. Overigens zit er voor een hoofdgerecht best veel suiker in vanwege de Guinness, de pastasaus en de jam. Er is daarvan eigenlijk maar eentje die je zelf onder controle hebt en dat is de pastasaus: koop een goede, serieuze pot saus en niet zo’n goedkope die vol zit met suiker. Dat scheelt toch weer.

Franse bonenstoof met gehaktballetjes en zwarte bessenjam

recept voor 3 a 4 personen

Voor de gehaktballetjes:

300 gr half om half gehakt of rundergehakt

100 gr ontbijtspek, fijn gesnipperd

50 gr broodkruimels

4 tenen knoflook, fijn gesnipperd

50 ml rode wijn

1 ei

peper, nootmuskaat, tijm en zout naar smaak

Voor de saus:

olie om te bakken

2 (rode) uien, gesnipperd

200 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje (voor 500 ml)

200 ml Guinness (ja, ook al is het niet Frans)

1 pot lekkere kant-en-klare pastasaus (400 ml ongeveer), maar houd het qua smaak simpel

1 groot blik bonen naar keuze (bruine of gewone witte bonen bv - blik van ongeveer 400 tot 500 gr uitlekgewicht)

60 gr zwarte bessenjam

Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht).

Doe alles voor het gehakt in een kom en meng dit goed. Draai er daarna walnootgrote balletjes van en bak ze kort bruin in wat olie in een zware braadpan (het gaat straks de oven in). Haal ze uit de pan en houd ze apart. Fruit dan de ui voor de saus in de pan. Wanneer de ui zacht is, de rest van de ingrediënten voor de saus toevoegen en aan de kook brengen. Leg de balletjes er ook weer in en bak dit zonder deksel in de oven voor 45 minuten of totdat de inhoud iets ingedikt is.

Wanneer de pan de oven niet in kan, zal er geen man overboord zijn als de stoofschotel gewoon op het fornuis wordt bereidt, lijkt mij.

Serveer de bonenstoof met sneetjes knoflookbrood (of grove kruimels knoflookbrood op het bord eroverheen gestrooid, zoals het boek opperde) of aardappelpuree zoals bij ons.

Oordeel van het smaakpanel: bruine bonen waren nieuw en stuiten direct op verzet. Wij zijn wat strenger geworden met het niet willen proeven, en uiteindelijk vonden twee van de drie het goed te eten. Die derde is overigens überhaupt opstandig, dus het zou zomaar kunnen dat ze het eigenlijk best lekker vond… zucht.