Armeense groene linzensoep

 
Even twee reacties van onze tafelgenoten, niet toevallig de tweeling, bij het zien / eten van deze soep:

‘Dat ga ik echt niet eten. Kijk hoe het eruit ziet!’

‘Dit is de lekkerste soep ooit!’

Nee, ze zijn niet eeneiig, voor wie het zich afvraagt… Maar ik kan u dus ook niet zeggen dat de meningen unaniem waren. Zelf vond ik de soep best okee, maar misschien niet blogwaardig. Tot ik de volgende dag het restje opwarmde, met een stukje gorgonzola erin. Nou jongens, dat was super! Deze soep moet gewoon even een dag rusten. En er mag dus iets van kaas of dikke yoghurt in; dat haalt de soep enorm op.

Het is een recept uit het kookboek Veggiestan van Sally Butcher, een kookboek voor Midden-Oosterse vegetarische recepten en dit zou een Armeense soep moeten zijn. Maar ik heb het een beetje aangepast. Als ik het recept op de letter had gevolgd zou het ook een heel dikke stoofpot zijn geworden of in ieder geval iets dat ik geen soep kan noemen.

Hoe dan ook, een topping is altijd fijn. Het originele recept gebruikt daarvoor een mengseltje van gehakte, rauwe knoflook en gehakte walnoten, maar een dikke yoghurt is ook lekker, misschien zelfs met bruin gebakken uienringen erop? Of overweeg eens Iraanse kashk – een soort dikke creme fraiche, maar dan met een typische gefermenteerde geitensmaak; het is niet voor iedereen, maar persoonlijk vind ik het lekker in zo’n soep. En zoals hierboven gezegd is een stuk gorgonzola erin erg lekker… En een stevig stuk brood erbij natuurlijk ook.

Armeense groene linzensoep
Het liefste een dag van tevoren maken
Ik gebruik maatschepjes, waarbij 1 tl = 5 ml - dat is een grote theelepel

1 grote ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gesnipperd
50 gr boter
300 gr groene, gedroogde linzen
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1,5 liter hete groente- of tuinkruidenbouillon
zout en peper
bosje dille (onmisbaar!!)
300 gr verse spinazie, gewassen en eventueel grof gehakt (ik laat de blaadjes heel)
1 blik (400 ml) gepelde tomaten, in grove stukken gesneden

En dus eventueel de zeer aan te bevelen extra’s zoals hierboven beschreven

Fruit de ui in de boter, in een grote soeppan. Doe de rest van de ingrediënten erbij, behalve de dille, spinazie en tomaten. Breng aan de kook en laat het 40 minuten sudderen met een deksel erop. Daarna doe je ook de spinazie, dille en tomaten erbij: ik doe er op dit moment 1 handje dille in en als ik het opwarm nog eens een handje. Laat de spinazie slinken en laat het nog even doorkoken.

Ik laat het nu afkoelen om de volgende dag te eten. Voeg de volgende dag water toe waar nodig als je de soep weer opwarmt; het zal wel een beetje indikken. Vergeet vooral niet om de soep goed op smaak te brengen met zout.

Erwtensoep met kaasblokjes en vegetarische rookworst

Toen ik laatst blogde over Van Eigen Bodem kwam ik op hun website een recept voor erwtensoep tegen. Niet zo opzienbarend, afgezien van de zilveruitjes en de blokjes kaas die er als topping bijkwamen. Dat leek me een prima plan en ik heb het idee losgelaten op mijn eigen recept. Nou, ik kan oprecht zeggen: de lekkerste vega erwtensoep die ik ken! De kaas smelt in je bord in de hete soep en is ronduit briljant.

Ik gebruikte ook voor het eerst de rookworst van de Vegetarische Slager, een beetje op mijn hoede, want de meningen erover wisselen nogal. Nu lijkt de worst zonder enige aankleding me wat bleekjes, maar in mijn soep was het precies wat de soep nodig had. Zeker voor herhaling vatbaar:

Erwtensoep met kaasblokjes en vegetarische rookworst
recept voor 4 personen

500 gr (gedroogde) spliterwten
2 liter water
1 flink opgehoogde tl gedroogde oregano
1 flink opgehoogde tl gedroogde tijm
2 laurierblaadjes (liefst vers)
2 kruidnagels of een snuf poeder
1 prei, gesnipperd
300 gr knolselderij, in kleine blokjes
4 el mosterd
1 el suiker
zout en peper naar smaak
2 el Worchestershiresaus (die bestaat eventueel ook als vegetarische variant)

Topping:
(belegen) kaasblokjes, eventueel vegetarisch
zilveruitjes
eventueel selderijblad
2 x 150 gr vegetarische rookworst (Vegetarische Slager)

Was de erwten en doe ze in een grote soeppan. Giet de 2 liter water erbij. Doe hier de kruiden, laurierblaadjes en kruidnagels bij, en ook de gesnipperde prei en de knolselderij. Laat dit zeker twee uur pruttelen met de deksel erop. Wanneer er schuim op komt, kan je dat eraf scheppen. Haal na twee uur de deksel eraf en breng de soep op smaak met de mosterd, suiker, zout, peper en liefst ook een royale scheut Worchestershiresaus. Die is eigenlijk behoorlijk onmisbaar. Laat het nog wat inkoken als het wat dikker mag worden, of voeg wat water toe als het wel wat dunner kan.
Snijd de worst in plakjes en laat die warm worden in de soep. Serveer met kaasblokjes, zilveruitjes en eventueel wat gesneden selderijblad.

 

Bieslook-knoflooksoep met nootmuskaatroom

Nog een soep uit het boek Leafs, waar ik de vorige keer ook al uit kookte. Het waren notabene de kinderen die vroegen of ik de soep nog eens maakte, en dat moest ook wel, want ik kon er de eerste keer onmogelijk een fatsoenlijke foto van maken: de soep is felgroen, maar zodra je de slagroom erop schept, verdeelt deze zich over de soep en je ziet alleen nog maar wit. Bij deze dus een actiefoto.

De soep, eerder een bouillon eigenlijk, is vrij subtiel en staat in het boek bij de zomerrecepten. Ik begrijp waarom! Maar het zou ook zomaar een typisch lentereceptje kunnen zijn.

Bieslook-knoflooksoep met nootmuskaatroom

bron: gebaseerd op een recept uit Leafs van Carola de Kanter

3 grote tenen knoflook, in plakjes

½ supermarkt-plant bieslook (zo'n 50 gr), gehakt + beetje voor de garnering

optioneel: 5 blaadjes lavas (maggiplant) – ik liet het weg

een scheutje olijfolie

1 liter groente- of tuinkruidenbouillon

1 groot (liefst vers) laurierblad

200 ml slagroom

vers geraspte nootmuskaat

Verhit een scheutje olie in een kookpan en fruit daarin kort, op laag vuur, de knoflookplakjes en bieslook (en eventueel de lavas). Laat het niet kleuren. Voeg daarna de hete bouillon en laurier toe en laat de soep rustig een kwartier koken. Haal dan de laurier eruit en pureer de soep met een staafmixer (of blender). Je kunt de soep ook prima voorbereiden tot dit punt. Laat het dan afkoelen en ga pas verder als je de soep gaat eten.

Klop de slagroom lobbig (niet stijf dus). Verhit de soep weer als je die hebt laten afkoelen. Serveer de soep in kommetjes met daarin een schep van de slagroom en daarop wat vers geraspte nootmuskaat en wat extra bieslook. Een bieslookbloemetje is ook leuk, als je het in de tuin hebt staan.

Uiensoep met bier

Ik heb al eens over een Franse uiensoep geblogd (9 jaar geleden!), maar die is toch heel anders, want hij is heel klassiek met witte wijn en cognac. Nee, dan deze uiensoep. Die is een stuk steviger van smaak. Zoet en mag ik zeggen wat brutaal? Ik gebruikte hier namelijk een blond bier in plaats van wijn en wel de Cornet Oaked Blond. De makers gebruiken snippers eikenhout tijdens het brouwen. Ik weet niet of ik dat proef, maar het is een krachtig bier met smoel en 8,5% alcohol. De smaak deed het in ieder geval uitstekend in de uiensoep, want daar mag wel een drank met wat pit in.

Uiensoep met bier

vegetarisch recept voor 4 personen

40 gr roomboter

800 gr schoongemaakte gele uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden

2 el suiker

2 el balsamicoazijn

2 grote tenen knoflook, fijngehakt

2 tl gedroogde tijm

50 gr bloem

250 ml stevig blond bier (ik gebruikte Cornet Oaked Blond)

1 liter bouillon naar keuze (tuinkruiden-, runder- of kippenbouillon, maar ik had dus de eerste voor een vega soep)

voor erbij:

stokbrood in plakjes

geraspte kaas (een mengsel van 1/3 parmezaan en 2/3 Gruyere is fijn, maar gewone Goudse kan ook)

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 30 tot 40 minuten onder af en toe roeren tot ze gekaramelliseerd zijn. Houd het deksel erop, want anders bakt het te droog. Desnoods kan je ook wat water toevoegen als dat nodig is, maar als de deksel goed sluit zal dat niet nodig zijn. Hou het vuur vrij laag tot middelhoog. De uien moeten bruin worden, maar ze moeten wel zacht blijven, dus je moet het niet te hard bakken. Aan het einde moet je dus een lekker smeuig en bruin uienmengsel hebben.

Voeg dan de suiker, balsamicoazijn, knoflook en tijm toe en meng goed. De deksel mag er nu afblijven. Voeg de bloem toe en meng opnieuw, schraap over de bodem van de pan om eventuele aanbaksels los te maken. Giet het bier erbij en laat het 5 minuten sudderen.

Voeg tenslotte de bouillon toe en laat het nog eens 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper als je dat nodig vindt.

Maak ondertussen de stokbroodsneetjes met kaas: snijd een (afgebakken) stokbrood in dikke sneetjes, leg het op een vel aluminiumfolie en beleg het naar smaak met kaas. Zet dit even onder een hete grill zodat de kaas mooi kleurt. Als je geen grill hebt, dan bak je het gewoon in de oven tot het bruin is. Schep de soep in kommen en leg het brood erin.

Je kunt overigens ook het brood met de kaas in de soep leggen en dan pas gratineren, maar dat vind ik zo’n gedoe en bovendien krijgen de kinderen dan een gloeiendhete kom voor zich. Slecht plan… 

Tom Yum Pompoensoep (supersnel, 3 ingredienten en slank)

Je kunt wel wars zijn van pakjes en zakjes (dat ben ik dus), maar met zo’n zakje Thaise curry voor Tom Yum is niets mis en je maakt er heel erg makkelijk een lekker soepje van. Niet de garnalensoep die Tom Yum eigenlijk is, maar een snelle pompoensoep. Lekker en ook nog eens superslank!

Wij aten er brood met avocado bij.

Tom Yum Pompoensoep
vegetarisch recept voor 4 personen

1 blokje kippen- of groentebouillon

1 kilo flespompoen, geschild en in blokjes

1 pakje Koh Thai pasta voor Thaise garnalensoep (70 gr) – zie foto

verder nodig:

sambal naar smaak

eventueel wat bieslook voor de garnering

Hier is niets moeilijks aan: doe alles in een kookpan, samen met een liter water, en kook de pompoen gaar. Blender dan helemaal glad. Breng op smaak met sambal als je dat nodig vindt.

Bloemkoolsoep met gele curry en kokosmelk, en pizzasneetjes

Nu al drie keer gemaakt en niemand zeurt, dus dat vat ik op als een compliment aan de chef. Ik denk dat deze soep op de lijst van het vaste repertoire kan. Je hebt er iets meer werk aan, want de bloemkool wordt eerst geroosterd in de oven, maar het is het zeker waard.

Niet schrikken van 2,5 liter soep – als vier eters een goed gevulde kom eten, dan ben je er al haast doorheen. Heb je nog mooi een lunchsoepje voor jezelf voor de volgende dag…

Bloemkoolsoep met gele curry en kokosmelk

Recept voor ongeveer 2,5 liter soep

nb. Ik gebruik maatschepjes waarbij 1 tl=5 ml en 1 el=15 ml

1 grote bloemkool, in halve roosjes (ik had 1 kilo schoon gemaakte bloemkool – gebruik eventueel ook een stuk van de stronk!)

olijfolie

1 middelgrote ui, gehakt

200 gr geschilde wortels, in stukjes

1 ruime el gember, gesnipperd

3 tenen knoflook, grof gesnipperd

1 tl kurkuma (of een stukje verse geelwortel van zo’n 2 cm groot)

1 verpakking Thaise Gele curry pasta van Fairtrade Original (70 gr)

1500 ml groentebouillon (van 1 tablet voor een liter)

500 ml kokosmelk (de beste in de supermarkt is die van Go Tan – 2 pakjes van 250 ml)

zout naar smaak

Verhit de oven voor op 200 graden hetelucht (of desnoods 220 graden conventioneel). Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de stukken bloemkool erop en verdeel er een scheutje olijfolie overheen. Rooster het in de oven gedurende 20 a 25 minuten of tot de bloemkool bruine plekken heeft. Keer de bloemkool halverwege even.

Begin ondertussen met de rest: verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de wortel toe en bak nog even op laag vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak het nog eens een minuut. Voeg dan de kurkuma en currypasta toe en schenk de bouillon erbij. Haal de bloemkool uit de oven en schep deze in de pan. Laat het nog eens 5 a 10 min pruttelen tot alles gaar is. Pureer het dan met een blender of staafmixer tot het heel glad is. Ik houd van gladde soepen en ik haal de helft van de soep ook nog door een zeef. Dan voeg ik gezeefde en  niet gezeefde soep weer samen. De pulp gaat dus weg, maar als je dit goed uitdrukt in de zeef, zou het niet veel moeten zijn. Schenk tenslotte de kokosmelk erbij en warm door. Breng waar nodig verder op smaak met zout.

Ik doe er op het bord graag nog wat chili-olie op. Bieslook of peterselie is er ook lekker bij.

Verder maak ik er pizza-stokbroodplakjes bij. Altijd een groot succes hier. Snijd een afbakstokbrood (of twee) in lange plakken en besmeer ze met een laagje Heinz Tomato Fritto. Doe daar een beetje oregano en geraspte kaas op en bak ze in de oven knapperig.

James' cullen skink

Een tijdje geleden sprak ik met mijn Schotse collega James en zoals die dingen gaan hadden we het ook over favoriete recepten. Dat onderwerp komt vroeg of laat ter sprake als je met mij praat…

Nou, James moest daar even over nadenken, maar e-mailde mij toen zijn recept voor Cullen Skink. En nu mag de naam wat vreemd zijn, maar het is een bekende Schotse vissoep, die is gemaakt voor koud weer, herfstige buien en koude, natte winters, zoals de Schotten daar patent op hebben. Een soep als deze, daar word je weer helemaal warm van. Niet alleen door de gerookte vis, die zo lekker knus aandoet, maar ook door het glas whisky dat James erin doet.

Wat betreft die naam; Cullen is simpelweg een plaatsnaam, maar dat ‘skink’ is interessanter. Het is verwant aan ons woord ‘schenkel’, het Duitse ‘Schinken’ en het Engelse ‘shin’ en ‘shank’ als ingrediënt voor de bouillon. Dus dat valt weer mee. Het klinkt lelijker dan het is. Overigens maak ik de soep met visbouillon en niet met een schenkel.

En dan de rest van de ingrediënten: de Schotten gebruiken ‘smoked haddock’ oftewel gerookte schelvis, maar dat is hier moeilijk verkrijgbaar of erg duur. Ik kwam zelf uit bij gerookte forel, wat acceptabel was. Desnoods gebruik je gerookte makreel, hoewel dat een vette vis is en je wilt juist een magere witvis. Let er trouwens ook op dat de hele makrelen die je overal koopt, gestoomd zijn en niet gerookt! Mijn Plus supermarkt verkocht overigens wel echte gerookte makreelfilets. Maar kijk liever uit naar een gerookte witvis.

Dat glas drank haalde me eerlijk gezegd over de streep om dit te maken, maar bij nader inzien had ik geen bruikbare whisky’s in huis. Alleen maar van die medicinale Islay whisky’s, die misschien iets teveel van het goede waren. Maar ik had wel een rum staan die qua smaak erg doet denken aan een warme, zoetige whisky of bourbon, en dat werkte fantastisch. Eigenlijk was de rum weer te chic om door de soep te doen en op zichzelf heerlijk als borrel, maar ja… Het was de Ron Abuelo 12 años, die het waard is om eens mee te pakken bij de slijter. Hij staat niet bij de Gall en Gall, maar wel bij de kleinere slijter of online winkels en ik kan hem zeer aanbevelen.

Cullen Skink

voor 2 a 3 personen (een klein pannetje soep dus, want de kinderen eten het niet, maar verdubbel het recept gerust…!)

1 niet te kleine ui, gesnipperd

klontje roomboter om te bakken

500 gr kruimige aardappels, geschild en in dobbelsteentjes gesneden

250 gr gerookte schelvis (haddock) of een andere gerookte witvis, in stukken

400 ml water met 1 visbouillontablet (goed voor een halve liter)

250 ml melk

25 tot 40 ml whisky (of rum dus… zie boven)

zout en peper

sap van een halve citroen

eventueel wat gehakte peterselie voor het oog

Bak de uien in een kookpan op laag vuur gedurende een minuut of tien, zodat ze zacht worden en enigszins bruin beginnen te kleuren. Voeg de blokjes aardappel toe en warm door. Voeg de bouillon en melk toe en dan ook de vis (in niet te kleine stukjes). Breng dit rustig aan de kook en kook de aardappels gaar. Voeg aan het einde ook de drank toe. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Voor de kleur zou je er wat gehakte peterselie over kunnen strooien.

Wortelsoep met een hint van anijs

Wat een verrassend recept was dat in de Delicious. Hun wortelsoep zag er geweldig uit en daagde uit met originele smaken van appel, gekonfijte gember en die snuf anijszaadpoeder! Heel interessant en heel erg in mijn straatje waar ik wel houd van wat brutale en opvallende smaken. Het origineel raadde ook nog aan om knoflookcroutons met verse dragon erbij te maken, maar ik verwachtte dat ik bij de anijshaters thuis al te ver ging met het anijszaad (dat ging goed trouwens; je proeft het, maar misschien alleen als je weet dat het erin zit), dus de dragon durfde ik niet aan. Ik ben dol op de anijsgeur ervan, maar ja…

En dat nog even iets over de kokosmelk. Ik zeg het vaker, maar ik had laatst weer een ontzettend vies blik kokosmelk van een goedkoop merk en heb toen gezworen dat ik voortaan gewoon aan mijn vaste merk trouw blijf. Van de supermarktmerken blijft dat het 250 ml tetrapakje van GoTan! Kies voor lekker, en niet voor de goedkoopste!

Wortelsoep met een hint van anijs

recept voor ongeveer 2½ liter soep (voor 4 personen als hoofdmaaltijd met brood)

gebaseerd op een recept van Delicious

ik gebruik grote theelepels van 5 ml (maatschepjes)

60 g roomboter

250 gr uien, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

450 gr wortels, geschild en in stukjes

1 liter groente- of kippenbouillon

1 rode paprika, fijngesneden

½ rode peper of een lik sambal oelek

1 grote appel, in blokjes

1½ tl kurkuma (geelwortelpoeder)

1½ tl anijszaadpoeder

½ tl nootmuskaat

2 bolletjes gekonfijte gember, in stukjes + 1 el gembersiroop uit het potje

400 ml goede kokosmelk (1 blik) of 2 pakjes van 250 ml van GoTan

Verhit de boter in een soeppan en voeg uien, paprika en knoflook toe. Bak op niet te hoog vuur 10-15 minuten, totdat de uien goudbruin kleuren. Blijf goed over de bodem roeren.

Voeg de wortels, bouillon, rode peper of sambal, appelblokjes, specerijen, gember en gembersiroop toe en laat dit 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep heel glad met een blender (waarschijnlijk in twee keer) of met een staafmixer. Voeg tenslotte de kokosmelk toe en warm het door. Breng op smaak met zout.

Italiaanse tomatensoep met pasta

Ik heb een nieuw recept voor tomatensoep. Er is op zich niets bijzonders aan, hoor - het is echt een basisrecept - maar het was zo lekker zoet en geurig dat ik hem beslist wilde bloggen. Dat zoete kwam waarschijnlijk ook van de kerstomaatjes uit blik. Van het merk Mutti (AH heeft het in ieder geval) kocht ik de ‘datterini’ – kerstomaatjes dus en die waren heerlijk. Wat duurder dan een blik van het huismerk, maar zeg nou zelf; voor tomatensoep moeten de tomaten wel in orde zijn…

Ik geef er wat verschillende opties bij als vulling. Zo had ik op een zomerse dag genoeg aan wat pasta en gehaktballetjes erin, maar als het kouder wordt mag het wel iets gevulder zijn en dan kan je nog (soep)groente toevoegen.

Italiaanse tomatensoep met pasta

recept voor ruim 4 liter soep (dat lijkt veel, maar is in twee sessies op in een gemiddelde familie)

voor de soep:

2 wortels, in plakjes

optioneel: 2 stengels bleekselderij, in plakjes

2 middelgrote uien, in halve ringen

1 rode puntpaprika, in stukjes

2 tenen knoflook, in stukjes

goede scheut olijfolie

2 groente- of tuinkruidenbouillonblokjes

4 x 400 gr blikken goede, gepelde tomaten (liefst 2 blikken daarvan met kerstomaatjes)

2 handen verse basilicum, in reepjes

lik sambal oelek of chilivlokken

1 el Italiaanse kruiden

eventueel een eetlepel suiker

Voor de vulling naar keuze:

200 gr kleine pasta naar keuze (macaroni, fusili, etc)

voor een stevige vulling: 1 blik bruine of witte bonen (uitlekgewicht 250 gram), uitgelekt

eventueel 500 gr soep-gehaktballetjes (ik gebruik verse merguez- of pittige chipolataworstjes en knijp kleine stukjes gehakt uit het velletje. Hiervan rol je balletjes. Voor een vegetarische versie zou ik vega-worstjes in stukjes snijden)

eventueel nog soepgroente naar keuze

Verhit een goede scheut olijfolie in een grote soeppan (voor ruim 4 liter soep) en voeg de wortels, bleekselderij, ui, paprika en knoflook toe. Laat dit 10 tot 15 minuten fruiten op vrij laag vuur, met een deksel op de pan, tot het wat zachter is.

Voeg toe: bouillonblokjes, 1.5 liter kokend water, de blikken met tomaten, zout, peper, sambal (dat haalt de smaak echt enorm op!) en kruiden. Laat het dan nog eens 10 minuten pruttelen.

Blender de soep vervolgens heeeeel goed. Het moet echt goed glad zijn. Sterker nog, ik haal de helft van de soep ook nog door een zeef, want ik houd van gladde soepen. Maar het hoeft dus niet.

Zet de soep terug op het vuur en kook de pasta erin gaar. Desnoods kan je nog wat water toevoegen als je dat nodig vindt. Als je er groente of gehaktballetjes in wilt hebben, kan je dat meteen meegaren.

Op het einde pas de bonen er in opwarmen, als je die gebruikt, en tenslotte de basilicum toevoegen.

Proef het nu en kijk wat er nog nodig is. Zout? Nog wat sambal? Ook een eetlepel suiker kan wonderen doen, maar zou bij goede tomaten niet nodig moeten zijn.

Hongaarse bloemkoolsoep - Karfiolleves

Ach ja, wat is 'mooi'… Ik was nog blij verrast met mijn eigen foto, maar als je dit gerecht opzoekt op Google (‘karfiolleves’) dan kom je alleen maar angstaanjagende foto’s tegen van hompen bleke groente in een even bleke bouillon. Terwijl het heus wel wat kan worden: de geroosterde bloemkool wordt in een bouillon gepureerd met paprikapoeder, knoflook en citroenrasp. Erbij komen kleine Hongaarse noedeltjes, welke je maakt door een dik pastabeslag door een vergiet in kokend water te drukken. Die pastaklontjes worden vervolgens gebakken in de koekenpan. Lekker hoor, met dikke yoghurt en dille erbij.

Hongaarse bloemkoolsoep

Bron: Gourmet Traveller

recept voor 4 personen

nodig voor de soep:

100 gr roomboter

1 kg bloemkool, in roosjes (je kunt ook de stam in stukjes snijden)

4 tenen knoflook, gesnipperd

1 el gedroogde tijm

1 el milde (Hongaarse) paprikapoeder, plus extra om te serveren

½ tl cayennepeper of chilipoeder

rasp van 1 citroen

1 ui, gesnipperd

1,5 liter groente- of kippenbouillon

nodig voor de ‘nokedli’ (noedels – op de foto zie je ze op de voorgrond in de soep):

150 gr bloem

2 eieren, geklutst

zout

beetje olijfolie

verder:

serveren met zure room of Griekse yoghurt

gehakte peterselie en dille (van elk een handje in totaal. Ik week uit naar bieslook en peterselie)

Begin met de noedels: meng de bloem met een theelepel zout en daarna met de eieren en 100 ml koud water, tot een soort beslag.

Breng een grote, brede kookpan met gezouten water aan de kook. Houd er een vergiet boven (en dus niet een zeef, ik zeg het maar even) en giet de helft van het beslag in de vergiet. Het beslag zal door de gaten lopen en in het kokende water tot een soort druppels of sliertjes gaar koken. Help het beslag een beetje door het er door te drukken met een spatel of bolle kant van een lepel. Kook de noedels gedurende 1 a 2 minuten. Als ze drijven zijn ze gaar. Schep ze eruit, laat goed uitlekken en kook ook de andere helft van het beslag. Wentel de noedels in wat olijfolie en leg ze op een bord. Zet dit tot gebruik afgedekt in de koelkast. Je kunt dit prima een paar uur van tevoren al doen.

Voor de soep verhit je eerst een oven tot 180 graden hetelucht (200 graden conventioneel). Smelt 50 gram boter in een pannetje en meng dat in een kom met de bloemkoolroosjes, de helft van de knoflook, de tijm, paprikapoeder, cayennepeper en citroenrasp. Meng het goed, breng op smaak met zout en spreid de bloemkool uit over een grote bakplaat, bekleed met bakpapier. Rooster de groente in de oven tot het bruine plekken krijgt (40 a 45 minuten).

Verhit 30 gram boter in een grote soeppan en fruit daarin de gesnipperde ui. Fruit daarna de knoflook nog een minuut mee en voeg daarna de bouillon toe. Breng dit aan de kook. Voeg de geroosterde bloemkool er aan toe, maar bewaar wat bloemkool om te garneren op het bord. Laat de soep nog 15 minuten zacht pruttelen om de smaken te mengen en pureer hem dan met een staafmixer of blender.

Het laatste restje boter, 20 gram, gebruik je om de noedels te bakken. Bak ze enkele minuten in de boter tot ze kleuren.

Serveer de soep met de noedels, de apart gehouden bloemkool (even kleiner gesneden!), zure room of yoghurt, kruiden en een snufje extra paprikapoeder voor het oog.

Indiase bietensoep

Kleurig he? Tja, bietensoep… Wat je ook doet, het wordt roze. Dit is een Indiase variant van eigen hand, want ik heb er feitelijk het recept van een bietencurry op los gelaten, waarna ik de curry heb geblenderd. Nou ja, zo ongeveer dan… Omdat ik hier kant-en-klaar gekookte bietjes van de supermarkt gebruik, is de soep in een mum van tijd klaar. Hij bevalt ons erg goed en ik heb het nu al een paar keer gemaakt.

Indiase bietensoep

recept voor 4 personen

3 el neutrale olie (zoals zonnebloem- of arachideolie)

6 verse limoenblaadjes (uit de diepvries - nerven eruit gesneden en gesnipperd) of desnoods te vervangen met een serehstengel (oftewel: citroengras – ook gesnipperd)

1 grote ui, grof gesnipperd

rode chili of sambal oelek naar smaak (in ieder geval 2 goede theelepels)

4 cm verse gember, gesnipperd (goed snipperen, want de vezeltjes zijn moeilijk stuk te blenderen)

4 tenen knoflook, gesnipperd

1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gram)

1 tl kaneel

2 tl komijnpoeder

1 kg gare bieten in stukken (bv kant-en-klaar gekookt)

1 tl zout

500 ml kokosmelk (mijn voorkeur is 2 tetrapakjes van Gotan van 250 ml per stuk)

600 ml groentebouillon

sap van 1 limoen

Verhit de olie in een grote pan. Bak de limoenblaadjes (of sereh) heel kort en voeg dan de ui en chili of sambal toe. Bak de ui tot deze zacht is en voeg dan de tomatenpuree, gember, knoflook, kaneel en komijn toe. Bak dit nog even kort door. Voeg dan ook de bieten, zout, kokosmelk en bouillon toe. Laat dit nog even doorkoken en pureer het vervolgens in een blender of met een staafmixer. Nb. De nerven van de limoenblaadjes zijn lastig te pureren, dus ik hoop dat je die eruit had gesneden. De gember kan ook een uitdaging zijn… Wie wilt, haalt de soep (of de helft ervan) door een zeef. Voeg tenslotte het limoensap als laatste toe en serveer.

Samosa's van filodeeg met aardappel en erwten zijn er lekker bij (deze bijvoorbeeld), maar gewoon stokbrood is ook lekker. Een schepje dikke yoghurt is ook erg lekker.

Surinaamse saoto soep (vegetarisch)

He, dat was raar… De vegetarische bouillon van knolletjes smaakte verdacht veel naar kippenbouillon! Als je je ogen dicht deed, zou je zweren dat er een kip aan te pas was gekomen. En wat een diepe smaak… Ik heb het restant van de bouillon de volgende dag lekker zonder iets erbij gedronken. Ik zou saoto zelfs alleen voor die bouillon al maken.

Deze bekende Surinaamse soep met Indonesische wortels (soto!) is niet moeilijk en veel werk is het allemaal ook niet, maar de meeste mensen moeten voor de ingrediënten wel even naar de toko. Je hebt verse of diepvries producten nodig. Ik heb zelf alles in de vriezer liggen. Laos koop ik vers en snijd ik in stukken van 1 a 2 cm breed, en deze vries ik in een doosje in. Kurkumawortels ('geelwortel' - een soort oranje mini-gemberwortels) koop je ook vers of bevroren en je kunt ze gewoon in de vriezer gooien. Kijk wel uit voor je spullen als je kurkuma snijdt: het vlekt waanzinnig. Op kleding en handen, maar ook op je snijplank. Dus snel snijden, in de pan gooien en plank afspoelen.

Saoto is dus een bouillon, waarbij je in het bord dingen toevoegt naar smaak: wat witte rijst, dun gesneden, rauwe spitskool en taugé, sambal en ketjap, en vooral de ‘chips’ horen erbij. Je kunt het erg caloriearm maken, maar de gebakken chips maken het natuurlijk een stuk vetter. Oh ja, en lekkerder.

Vegetarische saoto soep

Voor een grote pan – zeker voor 4 volwassenen als avondmaaltijd

Voor de bouillon:

Snijd alles in grove stukken: uiteindelijk zeef je de bouillon en de smaakmakers gooi je weg:

1 grote ui

1/2 bol knoflook; kleine teentjes heel en grote gehalveerd

goede scheut olie (zonnebloem- of arachideolie)

3 stukjes laos van 1 cm

3 verse kurkumawortels (vers of diepvries), hoeft niet geschild te worden

1 duimgroot stuk verse gember, geschild

2 a 3 salambladeren of laurier (desnoods weglaten)

10 pimentkorrels

3 stengels citroengras (sereh), grof gehakt

2 liter water

4 maggi bouillonblokjes (van het geel/rode-pakje. Dit zijn trouwens 2 omhulsels; er zitten 2 blokjes in een omhulsel)

een snuf nootmuskaat

1 a 2 takjes bladselderij

Voor erbij:

1 gekookt ei per persoon

Ongeveer 300 gr witte rijst

300 gram spitskool in dunne reepjes

200 gram verse taugé

En om alles op smaak te brengen:

Saoto mix: gefrituurde vermicelli met aardappelsticks

gebakken uitjes (kant-en-klaar)

eventueel gebakken knoflook (is er ook kant-en-klaar)

fijngesneden platte bladselderij

een (Surinaamse) sambal (van madame Jeanette pepers, maar dat durf ik niet J )

zoute of zoete ketjap

Verhit de olie in een grote soeppan. Fruit de ui en de knoflooktenen tot de ui zacht is en voeg dan de rest van de bouillon-ingrediënten toe, behalve het water en bouillonblokjes. Bak de groente nog even en voeg tenslotte ook het water en de bouillonblokjes toe. Breng het aan de kook en laat de bouillon een uurtje op het laagste vuur pruttelen. Het liefste doe je dit enkele uren van tevoren; haal de bouillon daarna van het vuur en laat het met het deksel erop staan. Zeef de bouillon pas wanneer je de soep verder gaat bereiden. Zo kunnen de smaken er goed intrekken.

Wanneer je klaar bent om te eten, kook je de rijst gaar. Zet alle toevoegingen in schaaltjes op tafel.

Serveer de soep door de kom half vol te scheppen met bouillon en laat de eters naar wens de kom aanvullen met de extra’s.

Toast furikake en daarbij een romige wortelsoep met kokosmelk en sesam

Noteer dit even voor uw volgende bezoekje aan de toko: furikake. Het is een mengseltje dat men in Japan graag over rijst strooit, maar je kunt er veel meer mee. Het bestaat uit bonito vlokken (gedroogde vis), wasabi, zeewier (nori), sesamzaad, suiker, zout en een aantal smaakversterkers, die me in dit geval totaal niet stoorden. Het is, zeg maar, een soort luxe Aromat, maar dan voor Japanners. Geheel in Japanse stijl heeft het een vissig smaakje (door die bonito natuurlijk) en het is misschien niet voor iedereen, maar nadat ik het hier serveerde op toast, mayonaise en kaas, is het hele zakje binnen een dag geconsumeerd door de familie. Meneer schudde het restje op een gebakken ei met de mededeling dat hij meer ging halen.

De vegetarier kan zelf een mengseltje maken van sesam, nori, zout en misschien wat edelgistvlokken. Google maar even; er zijn zat (Engelse) recepten te vinden, maar ik ben bang dat die bonito wel erg bepalend is...

Voor toast furikake (Japanse tosti!) besmeer je een witte boterham met wat mayonaise, en een beetje geraspte (oude) kaas. Bestrooi dit matig met wat furikake en schuif het in de oven tot het brood knapperig is. Lekker met soep. Dit bijvoorbeeld:

Romige wortelsoep met kokosmelk en sesam

Recept voor 4 personen

3 cm verse gember, fijn gesnipperd (heel fijn, want de vezeltjes laten zich lastig blenderen straks)

1 kleine ui, gesnipperd

1 stengel citroengras, gesnipperd

1 ruime el sesamolie (en geen gewone olie! Sesamolie heeft een erg bepalende smaak)

900-1000 gr wortels (ik hield 800 gram geschild over)

750 ml groentebouillon

1 tl kurkuma

1 tl (bruine) suiker

1 flinke tl sambal oelek

scheutje (witte wijn)azijn naar smaak, of eventueel sap van een kleine citroen

1 blik kokosmelk (400 ml)

Erbij: wat tabasco of een ander soort chilisaus en sesamzaad om te bestrooien

Verhit de sesamolie in een grote kookpan en fruit daarin de gember, ui en citroengras gedurende 10 minuten op het laagste vuur.
Voeg de rest van de ingredienten toe, behalve de kokosmelk. Breng aan de kook en laat dit rustig gaar koken. Giet er tenslotte de kokosmelk bij en blender/pureer de soep helemaal glad. Warm de soep door en serveer met wat tabasco en sesamzaad erop.

Thaise tom yum soep met kip

Ik ontving laatst een pakje Tom Yum currypasta van Fairtrade om te proberen en ik was daar erg over te spreken. Maar ja, ik zou geen foodblogger zijn als ik ook niet wilde uitzoeken hoe je dat zelf kan maken. Daarom dus hieronder ook een recept voor de currypasta van deze bekende Thaise soep. En als je nou denkt, mijn hemel, wat een lijst, dan koop je gewoon de Fairtrade pasta, want die was erg goed.

Er zijn online wel vegetarische varianten te vinden van deze soep, maar ik vind de kippenbouillon en vissaus hier toch wel onmisbaar. Maar behalve kip kan er ook tofu in. Of garnalen. Zie de soep als een basis en voeg gewoon toe wat je lekker vindt. In plaats van de groente in het recept hieronder heb ik bijvoorbeeld ook wel eens een Oosterse groentemix uit de diepvries gebruikt.

Ik raad je aan om laos (oftewel galangal) te gebruiken in deze soep. Als je deze vers koopt (ziet er ongeveer uit als een witte gemberwortel) kan je de rest van de wortel prima in centimeter brede stukjes snijden en in een doosje invriezen. Met name voor Indonesische recepten heb je nog wel eens zo’n stukje nodig om mee te laten trekken en zo heb je het altijd op voorraad.

Thaise tom yum soep

recept voor 3 a 4 personen

bron van de currypasta: The Spruce 

Nb. Je hebt een keukenmachine nodig of iets anders dat kan pureren

Voor de pasta:

1 stengel citroengras

4 tenen knoflook

5 cm verse gember of verse laos, of een combi van allebei (de combi heeft mijn voorkeur)

1 verse rode chilipeper of 1 tl sambal oelek of 1/2 tl chilivlokjes

een hand verse koriander (gewoon met de steeltjes erbij)

1 el vissaus

1 el neutrale olie (bv zonnebloemolie)

1 el sojasaus (type Kikkoman, niet ketjap manis)

sap van 1 limoen

1 el palmsuiker (gula djawa)

2 niet te grote sjalotten

stuk of 6 limoenblaadjes

Je kunt simpelweg alles samen pureren in een (kleine kom van een) keukenmachine tot een vrij dunne saus. Het maakt 200 ml en je maakt er tweemaal het recept hieronder mee. Je kunt de helft ervan dus ook prima invriezen en later gebruiken.

Voor de rest van de soep:

2 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)

150 gr rijstnoedels of andere (eier)noedels

olie om te bakken

600 gr kipfilet, in kleine stukjes

250 gr champignons in stukjes

400 gr wortels in reepjes of julienne

verse koriander voor erop

Voor de soep breng je 2 liter kippenbouillon aan de kook. Voeg de helft van de currypasta toe en laat dit zachtjes pruttelen. Proef de bouillon en breng hem op smaak met vissaus ipv zout waar nodig.

Ondertussen de kip in twee porties bruin bakken in een koekenpan in wat olie en zet deze apart.

Doe de wortel en champignons in de bouillon en laat dit 5 minuten garen. Voeg de noedels toe en gaar deze in 2 minuten. Doe de kip er tenslotte bij en warm goed door. Is de wortel gaar? Mooi, direct serveren met wat verse koriander.

Giphart’s pindasoep

Een weekje na het bloggen van mijn eigen pindasoep, kwam ik dit recept van Ronald Giphart tegen in één of andere bijlage van de Volkskrant. Zijn soep is net zo simpel en snel, maar wel met veel meer ingrediënten en daarom ook een wat complexere smaak. Beslist lekker, en dus waard om ook nog even te bloggen:

Giphart’s pindasoep (kan vegetarisch)

recept voor 3,5 liter soep – dat is veel, maar met de soep als avondeten, dan nog eens lunch en tenslotte een 4-uurs-snackje ben je er zo doorheen

2 el olie

1 ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, gesnipperd

1 rode peper, of een lik sambal oelek naar smaak

1 prei (ik had een flinke prei en schoongemaakt zo’n 400 gram)

1 zak soepgroente (300 gram)

50 gr taugé (en de rest serveer je er rauw bij als extraatje)

1 stengel citroengras, dubbel geknakt

2 laurierblaadjes

1 tl kerriepoeder

2 stengels selderij (bedoelde hij takjes selderij met blad, of stengels bleekselderij, in boogjes gesneden? Ik had het laatste liggen en dat werkte prima)

3 cm verse gember, gesnipperd

2 tl korianderpoeder

1 el vissaus of (vegetarische) Worchestershiresaus (vissaus weglaten voor een vega soep)

3 el palmsuiker (gula djawa)

3 el ketjap manis

1 el sambal badjak

3 maggiblokjes (och, als je wilt gebruik je gewoon 1,5 blokje groentebouillon, hoor)

1 pot pindakaas (=350 gr)

2 dl kokosmelk (ik gebruikte een 250 ml tetrapakje van Go Tan)

sap van een citroen

zout en peper

Verder erbij serveren: “Kokki Djawa Rijsttafelmix” (zie foto) zegt Giphart, maar dat is gewoon een assortiment van gefruite uitjes, katjang, seroendeng, etc. Dus wie wil, gebruikt iets soortgelijks. Een zak Surinaamse saoto soepmix is ook prima. En een gekookt eitje erbij lijkt me ook fijn.

Verhit de olie in een grote soeppan en fruit hierin de uisnippers tot ze wat zachter zijn. Voeg er de knoflook aan toe, de peper of sambal, en de prei. Bak dit een minuut en voeg dan de soepgroente en taugé toe. Bak weer een minuut en voeg de ingrediënten uit de lijst toe van citroengras tot en met maggiblokjes, en ook 2 liter kokend water. Breng het aan de kook en laat het tien minuten zacht koken.

Dan mag ook de pindakaas erbij. Laat dit nog enkele minuten pruttelen. Haal de citroengras en laurierblaadjes eruit. Roer de kokosmelk en het citroensap erdoor en breng met zout en peper op smaak waar nodig.

Goed gevulde vegetarische pindasoep

Er zijn tegenwoordig ook grote potten pindakaas van maar liefst 1 kilo verkrijgbaar en ik zou het vroeger niet hebben verwacht, maar dat staat hier inderdaad op tafel. Ik heb ze zelfs op voorraad! Pindakaas gaat er hier namelijk in een moordend tempo doorheen. Als broodbeleg welteverstaan, hoewel de kinderen een soep als deze ook erg graag lusten. Niet de slankste soep met al die pindakaas, maar wel erg lekker.

Je kunt er flink wat groente in kwijt en daar kan je natuurlijk mee variëren, hoewel ik zelf niet meer afwijk van de sperziebonen/prei/aardappel-combi. Maar gebruik toch geen paprika, want dat is gekookt gewoon niet lekker…

Goed gevulde vegetarische pindasoep

recept voor 6 personen

1 flinke ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 el sesamolie + 1 el gewone olie (zonnebloem- of arachideolie bv)

2 mini-blikjes geconcentreerde tomatenpuree (2 x 70 gr)

zo’n 750 gram gemengde groente (wat bij mij goed werkt: 250 gr sperziebonen in ringetjes, 150 gr prei in kwart ringetjes, en 350 gr vaste aardappel in kleine blokjes)

1 liter groente- of tuinkruidenbouillon

200 gram pindakaas

3 el ketjap manis

sambal oelek naar smaak

eventueel zout

Verhit in een soeppan de olie en fruit hierin de ui. Voeg in de laatste minuut de knoflook en tomatenpuree toe. Voeg daarna ook de groente toe en laat het een paar minuten bakken. Tenslotte kan de bouillon erbij en laat de groente gaar koken.

Als laatste lepel je de pindakaas, ketjap en sambal erdoor en warm het nog eens door.

Tomatensoep met een sambal van cashewnoten en kokos

Er zit geen enkel chilipepertje in die sambal hoor. Een Indiase sambal heeft namelijk niet veel gemeen met zijn Indonesische naamgenoot. Waar het in Indonesië slaat op gestampte rode chilipepers, welke vaak worden aangevuld met zoete of hartige smaakmakers, maken ze in India sambals die eerder een soort mini-salades zijn. Het zijn nog steeds kleine hapjes, die de hoofdmaaltijd complementeren, maar ze hoeven niet heet te zijn. Vaak worden ze gemaakt met geraspte kokos, soms zoet gemaakt met fruit, vaak toch ook wel pittig met rode of groene peper erdoor. En verwarrend genoeg heeft India dan ook nog zogenaamde achars, chutneys en andere sausjes en mengseltjes, waarvan de definities niet altijd erg afgebakend lijken te zijn. Het verschil is mij tenminste niet altijd even duidelijk. Achar is trouwens een zoetzuur mengsel met suiker, azijn en vaak veel olie. Ik maakte laatst bijvoorbeeld een achar van wortel en veel specerijen. Qua naam is de overeenkomst met het Indonesische atjar ook hier weer geen toeval, maar het schijnt toch echt van origine uit de Perzische hoek te komen.

De soep is heerlijk. Iets kruidig en zalvend zacht door de kokosmelk. Ik heb er wel iets meer kokosmelk in gedaan dan Bill Granger, van wie het recept is, maar dat kan de soep erg goed hebben. Erg snel is het alleen niet, want de groente wordt eerst geroosterd in de oven.

Tomatensoep met een sambal van cashewnoten en kokos

recept voor 4 – 6 personen

bron: kookboek “Bill’s Basics” van Bill Granger

2 kg rijpe tomaten, gehalveerd
1 rode paprika, gehalveerd en schoongemaakt

6 tenen knoflook, gepeld

1 grote wortel

60 ml olijfolie

2 tl gemalen koriander

2 tl gemalen komijn

een snuf chilivlokken of wat chilipoeder

125 ml water en 1 bouillonblokje (kippen- of groentebouillon)

250 ml kokosmelk (bv een pakje van Go-Tan van 250 ml)

zout naar smaak

Voor de sambal van cashewnoten & kokos

50 gr cashewnoten
20 gr geraspte kokos

een grote handvol verse koriander

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht). Doe de tomaten, paprika, wortel en knoflook in een grote ovenschaal of braadslede en giet de olie eroverheen. Strooi de specerijen erover en breng op smaak met zout en peper. Schep het door elkaar. Dek de vorm af met een deksel of aluminiumfolie en zet dit gedurende 1 uur in de oven. Haal daarna het folie of deksel eraf en bak nog eens 30 minuten of tot de groente goed gaar is.

Schep de groente over in een keukenmachine of blender en pureer het helemaal glad. Je zou ook alvast de bouillon kunnen toevoegen en het pureren met een staafmixer. Bill is nu blij met zijn soep, maar het bleef bij mij wat ‘rul’ en ik houd niet van dikke soepen. Ik heb alles nog eens door een zeef gehaald en had toen een prachtig dunne bouillon-achtige soep. Dat vond ik lekkerder.

Hoe dan ook, voeg de kokosmelk er dan ook aan toe en warm het goed door.

Ondertussen maak je de sambal: doe de noten, kokos en korianderblaadjes in (de kleine kom van) een keukenmachine, samen met wat zout en 60 ml water. Pureer het tot een grove saus. Ik denk dat je het ook met een vijzel zou kunnen maken.

Serveer een schepje van de sambal in elk bord soep.

Kerriesoep met partjes gekookt ei

Ik kwam deze soep op een ander blog tegen, waar het tijdens de carnaval een vaste plek op hun tafel schijnt te hebben. En het is inderdaad een goede soep om te eten voor/tijdens/na het slempen en hossen (met deze twee woorden doe ik als Nederlander van boven de rivieren waarschijnlijk geen recht aan het fenomeen carnaval, dat uiteraard veel meer omvangt dan mijn bondige samenvatting, maar alle andere kwaliteiten ervan zijn mij nu even ontschoten. Dus bij deze: sorry!). Maar ook voor wie iets minder slempt en host is het een lekker verwarmend soepje. Echt iets voor als de zomer een beetje tegenvalt, want het is verder wel een lichte maaltijd. Troostrijk, lekker warm, kruidig, en de room en eieren verzachten het heerlijk.

Als bron noemt men een (verder onbenoemd) ‘oud kookboek’, en dat kan wel kloppen. In al mijn oude kookboeken van vooral begin 20^e eeuw staan dit soort simpele kerriesoepen. Het doet me ook wel wat denken aan de even ouderwetse Londonderrysoep, wat doorgaans ook een kerriesoep is, maar waarvan het recept beslist niet in Londonderry (een stad in Noord-Ierland) is bedacht. De naam raakte in zwang in Amerika rond 1915, toen het opeens hip werd om Iers te zijn. Ierse benamingen werden lukraak toegepast op allerlei producten en recepten, hoewel enig verband volledig ontbrak. Overigens kom je het recept (met kerrie, champignons en kalfsbouillon) nog maar zelden tegen en dat is jammer, want ook een simpele spin-off als hieronder mag heus wel eens worden herhaald.

Kerriesoep met gekookte eieren

recept voor ruim 2 liter soep

gebaseerd op een recept van Ministerie van Eten en Drinken

2 sjalotjes (of een gewone ui) (100 gr), gesnipperd

3 teentjes knoflook, gesnipperd

50 gram roomboter

2 afgestreken eetlepels kerrie

optioneel: wat chilivlokken, verse rode peper of wat sambal oelek

40 gram bloem

2 liter bouillon (tuinkruiden- of groentebouillon, of een vleesbouillon)

50 gram witte rijst

100 tot 200 ml (light) kookroom of eventueel slagroom (ik vond 200 ml erg lekker)

hardgekookte eieren, gepeld en in partjes gesneden (bv per bord 1,5 tot 2 eieren)

optioneel: een beetje peterselie, fijngehakt, vooral voor de kleur eigenlijk

Bak de sjalotjes en de knoflook in de boter zachtjes gaar op laag vuur. Voeg de kerrie toe, maar gebruik maar eerst 1,5 eetlepel. Tenslotte is elk kerriemengsel anders en er zijn milde en hetere varianten verkrijgbaar. Je kunt altijd later verder op smaak brengen met meer kerrie.

Voeg eventueel de rode peper of chilivlokken toe en daarna ook de bloem. Laat de bloem even garen. Ik hoop nu wel dat je niet zuinig bent geweest met de boter, want die heb je nu dus nodig voor de roux (de sausbasis welke je maakt met bloem en boter, om de soep te binden).

Voeg dan een scheut bouillon toe en roer dit er goed door, tot de massa bindt. Voeg nog meer bouillon toe, meng het erdoor en ga hiermee door tot je een dun gebonden soep hebt. Tenslotte voeg je de rest van de bouillon toe.

Doe dan ook de rijst en room erbij en laat de soep nu nog 15 minuten (onder af en toe roeren) zachtjes koken. Mijn kerriemengsel bleek pittiger dan verwacht en ik verzachtte het effect met meer room. Maar eerlijk gezegd beviel het mij erg goed en ik zou nu standaard 200 ml toevoegen.

Serveer de soep met wat peterselie en partjes ei.

Kruidige paprikasoep met (zoete) aardappel en paprikachips

Wat krijgen we nou weer? Chips bij het avondeten?! Verkeerde sponsor gekozen? Nee hoor jongens, ik kan het uitleggen :) Die paprikachips lijken inderdaad maf en niet meer dan een ordinaire knieval naar Amerikaanse wansmaak, maar…. het werkt! Echt. De smaak en de crunch zijn precies wat een hap soep afmaken. Zie het als croutons. En je krijgt extra punten van de kinderen.

De soep had wat werk nodig. Ik maakte hem eerst met gewone paprika, maar och… gekookte paprika, daar is niets aan. Dat is eigenlijk niet eens lekker. Nu hebben we voor zo’n vieze paprika echter een foefje om hem wel lekker te maken en dat is grillen. Dat kan je zelf doen door paprika’s onder de grill te leggen tot ze zwart blakeren (steeds even draaien) en daarna pel je ze en maak je ze verder schoon. Ze zijn dan opeens, gek genoeg, om je vingers bij af te likken. Ze worden zoet en intens van smaak. Je kunt ook een pot kant-en-klare gegrilde paprika’s kopen. Deze ingemaakte paprika’s zijn iets zuurder dan de zelf gemaakte soort, maar dat kan de soep prima hebben.

Oh ja, de soep is de dag na het maken lekkerder dan op de dag zelf. Vooruit koken loont hier.

Kruidige paprikasoep met (zoete) aardappel en paprikachips

recept van Eerst Koken voor ruim 2 liter soep

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

scheutje olijfolie

1 grote ui, in halve ringen

4 tenen knoflook, grof gesnipperd

2 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl sambal oelek (of harissa ofzo)

1 pot gegrilde paprika (uitlekgewicht 400 gr), in stukjes – bewaar wat van het vocht!

1 blik tomaatstukjes (400 ml)

500 gr gewone óf zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes

1 liter tuinkruiden-, groente- of kippenbouillon

1 el suiker

zo’n 30 gr roomboter

1 el worchestershiresaus

per bord een handje paprikachips

Fruit de ui gedurende tien minuten in een scheutje olie zonder het echt bruin te laten worden. Voeg daarna de knoflook, specerijen, sambal en stukjes gegrilde paprika toe. Laat dit nog even kort bakken.

Voeg dan ook de (zoete) aardappel, tomaatblokjes, bouillon en ook een goede scheut van het ‘paprikawater’ uit de paprikapot toe. Laat dit zacht koken tot de aardappel gaar is. Pureer de soep met een blender of staafmixer.

En dan doen we wat de Duitsers zo mooi ‘abschmecken’ noemen: breng de soep naar wens op smaak met zout, boter, suiker en worchestershiresaus. Nb. de boter werkt heel goed. Vet brengt de smaak enorm tot leven. Ook niet onbelangrijk: de soep is de dag erna misschien nog wel lekkerder.

En dan serveer je de soep met een handje paprikachips. Moet je eens op de kinderen letten als je die naast hun bord legt.

Mosterdsoep met prei (volwassene-vriendelijk)

Oh ja, er zaten mosterdzaadjes in de soep. De kinderen schrokken zich rot. Dit ging dus niet gebeuren, he? Wist ik dan niet dat ze niet van pitjes hielden? Sterker nog, dat ze beslist ernstig allergisch waren voor pitjes, van welke soort dan ook? Kijk, begon haar keel al niet wat op te zwellen? Vandaar dat ik u kan melden dat de soep de volgende dag als lunch ook nog erg lekker is. Ik heb vrij snel toegegeven. Sommige nederlagen moet je erkennen. Pitjes… Daar kan je als moeder niet tegenop...

Kijk! Daar zitten ze!

Mosterdsoep met prei

recept voor 4 personen

scheutje olie om te bakken

1 ui, gesnipperd

500 gr prei, schoongemaakt ongeveer 350 gram, in halve ringen

2 teentjes knoflook, gesnipperd

400 gr geschilde, kruimige aardappels, in stukken

1 liter kippen- of groentebouillon (hoeft niet vegetarisch? Kippenbouillon heeft hier de voorkeur)

3 a 4 eetlepels grove mosterd

250 ml (light) kookroom

peper

Verhit de olie in een grote kookpan. Fruit de ui 5 minuten en voeg daarna de prei toe. Bak deze ook nog 5 minuten. In de laatste minuut doe je de knoflook erbij.

Voeg dan ook de aardappels en bouillon toe en breng het aan de kook. Laat het op laag vuur koken tot de aardappel gaar is.

Pureer de soep met een staafmixer of blender helemaal glad. Voeg de grove mosterd (eerst 3 lepels in geval van erg scherpe mosterd!), kookroom en een beetje peper toe. Verhit de soep weer en serveer.