Sandwich met geroosterde paprika en hazelnootmayo

Een licht hapje voor de paasdagen nodig? Misschien iets voor de brunch? Dit is natuurlijk zo gemaakt en bovendien kan je de mayo al van tevoren maken. Serveer het alleen niet ijskoud, zeker die paprika  niet.

Sandwich met geroosterde paprika en hazelnootmayo
Voor 4 boterhammen (of 2 sandwiches)

voor 150 ml hazelnootsaus:
1 teen knoflook
60 gr hazelnoten, geroosterd (even in een droge koekenpan roosteren)
2 el (30 ml) mayonaise
2 el (30 ml) water
zout naar smaak

verder nodig:

4 sneeën brood
wat rucola
1 a 2 gegrilde paprika’s (uit pot of zelfgemaakt)

De saus kan je simpelweg blenderen in een beker met een staafmixer of in mini-keukenmachine pureren.
Smeer dan wat van de mayo op een boterham, doe er een gehalveerde paprika of 2 op (ligt een beetje aan de grootte!) en leg er een plukje rucola op. Lekker hoor… : )

 

 

 

Brood of wraps met een pompoenspread en vegetarisch ketjapgehakt

Foto’s in winterse tijden blijven een uitdaging, zeker als je niet de moeite wilt nemen om er een daglichtlamp bij te pakken…

Ach, de cavia’s lusten geen pompoen! Dat is jammer, want dan moet ik het zelf opeten. En ik blijf nog wel eens zitten met een halve pompoen. Dat komt, ik ben een Hollander, dus ik neem de allergrootste joekel mee uit de winkel en dat eet je nooit in één keer op… Nu vind ik ook dat je pompoen vooral moet gebruiken voor soep en andere (enigszins) vloeibare zaken en een mens kan maar zoveel pompoensoep eten in zijn leven. Ja, toch?

Maar… ik sta open voor andere recepten en ik kon het mooi combineren met dat vegetarische gehakt van de Blue Butcher waar ik al eerder zo over jubelde. Ik heb dit al gemaakt bij platbrood van de Turkse winkel, en gewone wraps zouden ook goed kunnen, maar dit keer had ik nog een stuk brioche over. Een luxe boterham. Daarop deed ik een schep van een mengseltje, gemaakt met geroosterde pompoen en wat smaakmakers, en tenslotte kwam daar wat (vega) gehakt op, dat was gebakken met een royale scheut ketjap manis. Niets mis mee, mag morgen zo weer op tafel.

Brood of wraps met een pompoenspread en vegetarisch ketjapgehakt

voor de pompoenpuree:
500 gr flespompoen, geschild, schoongemaakt en in plakken van 1 cm gesneden
1 kleine (rode) ui, in kwarten
2 tenen knoflook, niet gepeld
1 el olijfolie
1/2 el bruine suiker
1 tl zout
1/2 tl zwarte peper
1 tl gerookte paprikapoeder
Sambal oelek naar smaak
1,5 el geconcentreerde tomatenpuree
60 ml groentebouillon
mespunt kaneel
optioneel: beetje balsamicoazijn en/of fijngeraspte parmezaan (of een vegetarische alternatief)

Verwarm de oven voor op 200 graden hetelucht (of desnoods 220 graden conventioneel).

Schud de plakken pompoen, ui en ongepelde knoflook om met de olijfolie en suiker. Spreid het uit op bakpapier, op een bakplaat en bak ze gedurende 20 minuten. Als het goed is, is de pompoen dan zacht en begint enigszins te bruinen aan de randen. Laat het dan weer even wat afkoelen.

Knijp de knoflook uit de schilletjes. Pureer de pompoen, ui en knoflook in een keukenmachine; of prak het fijn en maak een puree met een staafmixer. Doe het zout, peper, paprikapoeder, tomatenpuree, sambal, bouillon en kaneel erbij en draai het tot een puree. Proef of het daarna nog iets nodig heeft? Nog wat meer zout? Specerijen? Misschien vind je een klein scheutje balsamico lekker, of voor wat extra umami kan je ook 2 eetlepels fijngeraspte parmezaan toevoegen.

Verder nodig:
2 x 300 gr Blue Butcher vegetarisch gehakt
beetje olie om te bakken
zo’n 5 el ketjap manis
eventueel verse, gehakte koriander
veel bosui, in ringetjes, of eventueel heel fijn gesneden prei
wraps of ander brood (alles kan…)

Bak het gehakt in wat olie bruin. Giet er dan de ketjap manis bij en schep even om.
Smeer wat pompoenpuree op een wrap/broodje, verdeel er wat gehakt over en strooi er koriander en ruim bosui over. Oprollen of vouwen en eten!

 

Sandwich Caprese met zongedroogde tomatenmayonaise

Even over suiker in mayonaise... Je zou het niet verwachten, want het hoort er eigenlijk niet in thuis, maar ja, Hollanders zijn zoetekauwen, dus aan de populairste mayonaises (van Calve, Remia, Heinz...) wordt suiker toegevoegd. Geen enorme hoeveelheden (gemiddeld 3,5 gram per 100 gram mayo), maar je proeft onmiddellijk het verschil als je een keer een suikerloze mayo proeft. Dat is opeens een serieuze saus! Zuurder vooral natuurlijk. Ik gebruikte voor het broodje hieronder een mayonaise zonder suiker, namelijk de Belze Majoneis van Van Ton, waarmee ik een mayonaise met zongedroogde tomaat en knoflook maakte. En dat was erg lekker op een broodje Caprese: 

Sandwich Caprese met zongedroogde tomatenmayonaise

Voor de mayonaise pureer je het volgende met de staafmixer in een hoge beker:

150 gr mayonaise

4 el gehakte zongedroogde tomaten (ongeveer 6 helften - uit een pot met olie)

6 blaadjes verse basilicum

1/2 tl Italiaanse kruiden (of iets van oregano, tijm en eventueel een snuf chilivlokjes)

1 teen knoflook, gehakt

zout naar smaak

Dan heb je daarna per persoon het volgende nodig:

2 sneetjes brood

1 goede el van de tomatenmayonaise

2 a 3 plakjes mozzarella

2 a 3 plakjes tomaat

beetje dun gesneden rode ui

2 a 3 blaadjes basilicum

eventueel zout naar smaak

Potato rolls (hamburgerbroodjes gemaakt met aardappelpuree)

Deze ‘potato rolls’ worden in de Verenigde Staten vaak als broodje bij het avondeten gegeten, maar ik heb ze hier ingezet als hamburgerbroodje. In het brooddeeg zit naast gewone bloem ook aardappelpuree en dat maakt de broodjes heel zacht en fluffy. Het heeft wel wat weg van mijn hamburger-briochebroodjes, maar het brood is nog malser. Het is trouwens ook een makkie om zelf te maken, dus dit is beslist een recept om te bewaren!  

foto's: ongerezen / gerezen / gebakken / en de binnenkant!

En van die broodjes maakte ik ontzettend lekkere umami-hamburgers! Even een paar aanraders: ten eerste de vegetarische champignonburgers van de Lidl, die ik erg lekker vind! Ze hebben echt een heel duidelijke en hartige champignonsmaak. Wat daar erg goed bij past is natuurlijk de truffelmayonaise van Ton. Daaronder doe ik een handje rucola en tenslotte bovenop een paar (vegetarische) ‘Parmezaanse’ kaasschilfers van Grozette. Denk daar dat lichtzoete broodje bij en ik denk dat je innig tevreden kan zijn met je vega hamburger.

 

Aardappelbroodjes (brooddeeg met aardappel)

Recept voor 12 kleine bolletjes of 8 hamburgerbroodjes

125 gr geschilde, kruimige aardappels

1 zakje gedroogde gist van 7 gram

125 ml lauw water

60 gr zachte roomboter

50 gr suiker

1/2 tl zout

1 ei (M) (liefst op kamertemperatuur)

350 gr bloem + wat extra

Schil de aardappels, snijd ze in (kleine) stukken en kook het in water gaar. Giet ze af en laat ze even droog stomen en wat afkoelen.

Ondertussen meng je de gist, lauw water, zachte boter, suiker, zout en het ei in een kom. Meng de 350 gram bloem erdoor. Dat wordt een vrij droog deeg.

Stamp de aardappels helemaal fijn, of nog mooier: duw ze door een aardappelpers. Het moet echt heel fijn en zonder stukjes zijn! Als de puree lauw is kan je het aan het brooddeeg toevoegen. Kneed het gedurende een paar minuten door elkaar. Als het goed is, is het deeg vrij plakkerig. Voeg nog wat extra bloem toe totdat je een mooi soepel en zacht deeg hebt. Liever net iets aan de plakkerige kant, dan te droog!

Verdeel het deeg in 8 of 12 gelijke stukken en vorm er mooie bolletjes van In deze link staat hoe je ze mooi strak krijgt). Leg een vel bakpapier op een bakplaat en vet deze licht in met wat olie. Leg de bolletjes erop en dek ze af met een theedoek. Laat ze minimaal 1 uur rijzen of tot ze verdubbeld zijn. Een lekker warme plek helpt daar natuurlijk bij. Je kunt de oven heel even laten opwarmen (tot echt heel lauw en dus niet warm!) en de broodjes in de gesloten oven laten rijzen. Haal ze er dan uit, verwarm de oven tot 175 graden (conventioneel. Bij hetelucht moet je het verhitten tot zo’n 155 graden). Bak de bolletjes dan in ongeveer 25 minuten mooi bruin. Wie wil kan ze na het bakken bestrijken met wat gesmolten boter, maar dat heb ik niet gedaan.

 *** 

# champignonburgers van de Lidl zijn nieuw in het assortiment en kosten 2,49 voor twee stuks

# truffelmayonaise van Ton (te koop bij de Jumbo voor 4,25 voor 160 gram)

# Grozette Cheese Sensation Flakes (te koop bij de AH voor 1,99 voor 100 gram

Hartige wentelteefjes met tomaat en olijf

Oud brood, hebben jullie dat nog wel eens? Ik niet hoor. Ik pak wat ik nodig heb uit de vriezer, dus ik zit eigenlijk nooit met taaie sneetjes die moeten worden opgemaakt. Die wentelteven moeten hier echt worden ingepland: ik koop witbrood en leg dat met de zak open een dag op het aanrecht. Want je bakt ze een stuk makkelijker als het brood wat droger is. Een vers sneetje casino wit scheurt in je handen uit elkaar in zo’n melkbadje.

Maar waarom zou je die wentelteefjes altijd toch zoet eten? Hartig kan net zo goed. Dit recept maak je binnen vijftien minuten en als je het uitbreidt met een salade kan het prima doorgaan als simpele vegetarische maaltijd.  Dat tomatenmengsel verdubbel je eventueel als dat nodig is, want ze zijn erg lekker bij de boterhammen en het eet erg soepel door…

Hartige wentelteefjes met tomaat en olijf

Recept voor 4 personen:

Voor de wentelteefjes:

8 (oude) witte boterhammen

2 grote (L) of 3 middelgrote (M) eieren

350 ml melk

zout en peper

1 tl Italiaanse kruidenmix

beetje sambal of een andere hete saus naar smaak

roomboter om in te bakken

Kluts de eieren met de melk in een lage, brede schaal. Voeg de smaakmakers toe.

Doop de boterhammen erin (vlak voor je ze bakt), maar niet te lang, want dan wordt het een natte bende met gescheurde boterhammen bovendien. Zeker brood dat niet al te oud is moet slechts maar even worden ondergedompeld. Bak ze dan in de boter aan twee kanten bruin.

Ondertussen bak je de tomaten gaar:

Voor de tomaten:

beetje olijfolie

2 teentjes knoflook, dun gesneden

50 gr ontpitte en lekkere zwarte olijven (ja, en die zijn duurder, het zij zo)

2 el kappertjes

een snuf chilivlokjes

500 gr kerstomaatjes (ik gebruikte de zeer zoete ‘honingtomaatjes’ – AH verkoopt ze of kijk even bij je groentejuwelier, maar elk klein tomaatje is geschikt)

handje verse basilicum voor erbij

Verhit de olie en doe alles (behalve het basilicum) tegelijkertijd in de pan. Laat het een paar minuten bakken of tot de tomaatjes openbarsten. Dan kan het van het vuur. Serveren bij de boterhammen met wat basilicum erop.

Kaasbroodjes

Je ziet wel eens recepten waarin men een snel kaasbroodje maakt, maar dan wordt er gewoon een plak kaas in bladerdeeg gevouwen. Maar zo makkelijk kom je niet van me af. Nee, als je zelf zo’n lekker vers gebakken broodje met zachte kaasvulling wil maken, dan moet je eerder beginnen. Je maakt een gebonden kaassaus, welke je laat opstijven in de koelkast. Daarna snijd je het in repen en dat is dus de vulling van je broodje.

Wij hadden er sla bij als een soort excuus.

Nb. Op de foto zie je broodjes van bladerdeeg, maar ook van ‘hartige taartdeeg’, wat eerder een soort brooddeeg is. Dat brooddeeg is een stuk minder vet en dat vind ik lekkerder.

Kaasbroodjes

Recept voor 10 tot 12 stuks

Bron: Allerhande september 2017

50 g roomboter

50 g bloem

300 ml groentebouillon (van een half tablet)

150 gr geraspte, (vegetarische) oude kaas + iets extra om over het deeg te strooien

3 tl pittige mosterd

10 tot 12 plakjes bladerdeeg (de vierkantjes uit de diepvries – Hartige taartdeeg kan ook!)

1 ei, losgeklopt met een beetje water

Verder nodig: een cakeblik en bakpapier

Maak eerst de roux: smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe. Verwarm dit gedurende een minuut zodat de bloem iets kan garen. Voeg de bouillon in twee keer toe en roer met een garde tot je een gladde saus krijgt. Het zal snel binden. Voeg daarna de kaas en de mosterd toe en roer het door elkaar. Laat de kaas smelten en haal het dan van het vuur. Als het goed is heb je nu een dikke saus. Bekleed het cakeblik met bakpapier en schep de saus erin. Laat 1 uur afkoelen in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden (of 180 graden hetelucht). Ontdooi het bladerdeeg op het bakpapier. De kaassaus is nu stijf geworden en je kunt het in plakken snijden. Verdeel de plak in 10 of 12 gelijke staafjes. Ik vind dat 10 stuks vrij grote stukken oplevert en het past maar net in een vierkantje deeg. Twaalf stuks is wat handiger om mee te werken. Maar ja, dan heb je een iets minder gevuld broodje. Keuzes, keuzes, keuzes… Hoe dan ook, leg op elk bladerdeegplakje een staafje kaas, kwast de randen in met wat losgeklopt ei en vouw het dicht. Druk ze ook met een vork nog goed dicht, want anders loopt de kaassaus er uit bij het bakken. Bestrijk de bovenkant van de broodjes ook met wat ei en kerf ze aan de bovenkant ook in met een scherp mes, zodat de stoom straks kan ontsnappen (anders scheuren ze alsnog). Bestrooi ze met wat extra geraspte kaas. Bak ze in de oven in ongeveer 25 minuten bruin en gaar.

Laugenbrezeln zonder handschoenen

Je kent ze vast wel, deze Duitse broodjes in de vorm van een krakeling, alleen niet iedereen vindt ze lekker. De buitenkant heeft namelijk een typisch smaakje van tja… wat eigenlijk…? Iets van zeep? Kalk? Brezeln heten ze, maar ze gaan ook wel als pretzels door het leven. Ik hoop niet dat ik je met het volgende verhaal afschrik, maar ze zijn ontzettend simpel om zelf te maken en heus niet zo eng als wat ik hieronder voorspiegel :)

Het smaakje komt van loog en dat is een opmerkelijk goedje in de keuken. Je ontstopt er namelijk ook je gootsteen mee. Toch zijn er overal ter wereld mensen die het gebruiken bij het koken. Het verandert namelijk de structuur van je eten. In Noorwegen bijvoorbeeld weken ze de gedroogde stokvis in loogwater. De vis wordt daar glazig en gelatineus van. In China en Japan stoppen ze het in noedels, die daarna nog veerkrachtiger zijn en kunnen worden opgerekt tot gesponnen deeg. In Zuid-Amerika doen ze bakpoeder in gehaktballetjes en het vlees wordt ook hier zacht en glijerig van. Tja, het is iets waar je mee moet zijn opgevoed, want tot dusver kan het mij niet bekoren. Afgezien van die broodjes dan. Die vind ik erg lekker. De loog zorgt trouwens niet alleen voor de smaak, maar ook voor het donkere, knapperige korstje.

iets te dik, toch lekker...

Loog is alleen wel spul dat je met handschoenen moet gebruiken en dat vind ik een moeilijke combinatie met mijn eten. Het is dan ook niet eens zomaar in de supermarkt verkrijgbaar. Nou ja, als gootsteenontstopper (caustic soda) kan je aan natriumhydroxide komen, maar dat moet je dus niet doen! De Chinese toko verkoopt wel een ‘Lye Water’ (loogwater) dat is gemaakt van kaliumcarbonaat. En over de grens in Duitsland is het wel als ‘Brezellauge’ te koop. Maar het is allemaal bijtend spul en om heel eerlijk te zijn durf ik het niet…                        

Maar voor alle bangeriken is er wel een uitkomst in dubbelkoolzure soda. Het heet ook wel natriumwaterstofcarbonaat of natriumbicarbonaat en we hebben het allemaal wel in de kast staan in de vorm van simpele bakpoeder. De werking is beslist minder dan loog en het is veel milder, maar mijn broodjes hadden nog steeds dat typische zeepsmaakje dat ik zo lekker vind. En als pluspunt hoef je niet met een beschermbril en handschoenen aan je broodjes erin te dopen! Ik gebruik zakjes Kaiser Natron van het Duitse merk Holste (zie foto). Je koopt het als doosjes met daarin enkele zakjes met poeder. Het is trouwens voor veel dingen goed. Het schijnt dat je er ook geweldig mee kunt schoonmaken… Maar er zijn meer merken te koop, ook in grotere verpakkingen. Onze kleine zakjes bakpoeder zijn net weer even anders: dubbelkoolzure soda heeft een zuur component nodig om als rijsmiddel te kunnen worden verwerkt (in cakes en dergelijke) en dat zit in bakpoeder er dus al in.

Tenslotte kan ik nog melden dat het echt een heel makkelijk recept is. Op de foto ziet u een dochter van acht die de broodjes rolt en dat is niet alleen voor de foto. Het is echt appeltje-eitje.

Laugenbrezeln

12 stuks

1 zakje gedroogde gist (van 7 gram)

1 tl suiker

350 ml lauwe melk

650 gr gewone bloem

2 tl zout

50 gr zachte roomboter

verder nodig:

2 liter water

2 el dubbelkoolzure soda (zie tekst boven)

2 el zout

grof zout om de broodjes mee te bestrooien

Doe de suiker en melk in een kom en los de gist erin op. Meng de bloem, boter en het zout erdoor en kneed dit lang door elkaar (wel tien minuten) tot het een mooi, glad en veerkrachtig deeg is. Het mag niet droog zijn en niet kleverig. Dus waar nodig voeg je nog melk of bloem toe. Dek het af en laat het vijf minuten staan.

Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken. Pak een stuk, knijp het tot een worstje en rol het op een werkvlak uit tot een lange sliert van wel 60 cm lang. En dat is dus zo breed als een normaal keukenkastje. Let er wel op dat het midden veel dikker is dan de uiteindes. Als je het broodje tot een krakeling vormt moet je een dik buikje hebben (dat straks lekker zacht van binnen is) met dunne armpjes (die knapperig bakken). Op mijn foto’s hieronder zie je dat de eindjes nog te dik zijn. Maar je mag ze echt tot potlooddikte uitrollen, want het verdubbelt nog in grootte bij het rijzen.

Vorm ze nu als hieronder in de foto’s en leg ze op een bakplaat op bakpapier. Druk de armpjes goed vast op het deeg. Wanneer ze allemaal gevormd zijn is het tijd voor hun ‘loogbadje’. Breng de twee liter water aan de kook en los daarin de dubbelkoolzure soda en zout op. Leg nu een broodje op een schuimspaan of zoiets en dompel deze 10 seconden onder in het zacht kokende water. Laat het broodje op de schuimspaan liggen in het water! Laat het daarna ervan af glijden op de bakplaat. Ze zult zien dat het deeg nu inderdaad iets glads heeft. Dat komt door het bakpoeder.  Bestrooi met grof zout. Laat de broodjes 10 minuten drogen en bedek ze dan met een theedoek. Laat ze een uur rijzen op een warme en tochtvrije plek.

De broodjes worden heel heet gebakken en het liefste ook bij hetelucht. En wel op 220 graden (conventioneel kom je uit op zo'n 240 graden). Stook de oven dus maar flink op en bak ze dan gedurende 15 a 20 minuten of tot ze bruin en gaar zijn.

En dan eet je ze op z’n Duits met kaas, zoete mosterd en weisswurst! Wij deden de vegetarische aanpak met de vega braadworsten van de Vegetarisch Slager, die helemaal niet slecht zijn! Lekker hoor… Terwijl ik dit schrijf loopt het water me al weer in de mond!

***

In dit stuk heeft de NY Times een interessant stuk over loog en hoe je zelf een sterke variant maakt (durf ik nog steeds niet)

En in dit stuk vind je nog een zinnige opsomming van de verschillende rijsmiddelen (want het blijft mij duizelen…)

En tenslotte hier nog een linkje naar een stuk over de Pretzel en waarom het een krakeling vorm heeft (hint: ze stellen biddende armen voor, welke vroeger over elkaar werden geslagen tijdens het bidden.) 

Surinaams broodje met ei

Zes broodjes? Dat bleek veel te weinig te zijn! De volgende keer verdubbel ik het recept wel. We vonden het allemaal erg lekker. De kinderen ook, hoewel ik bij hen erg karig was met de sambal. Ik geloof dat dat niet echt meer nodig is, maar toch… Wat betreft die sambal kan je meerdere kanten uit. Wat goed past is een Surinaamse sambal van Madame-Jeanette pepers. Bijvoorbeeld de Surinaamse sambal van het merk Spice It, dat bij de AH te koop is. Of de Roti Sambal Tomaat van het merk Lekker Bekkie. De sambal van Spice It is trouwens niet vegetarisch, want er zitten garnalen in. Wat wel vegetarisch is, maar wat veel mensen niet verwachten, is het Maggi blokje, en dan dus die kleine kubusjes, waarvan er twee in 1 omhulsel zitten. Je koopt ze ook gewoon bij de supermarkt.

De masala tenslotte is een Hindoestaanse kerrie. AH verkoopt zakjes van het merk Nandan, maar in de toko vind je meer soorten. Het kerriepoeder dat je overhoudt kan je trouwens ook eens proberen in recepten waar je anders gewone kerrie zou gebruiken. ‘Gewone’ kerrie bestaat namelijk niet. Het zijn allemaal mengsels die net even anders zijn. Deze masala’s passen daar gewoon tussen, hoewel er grote verschillen in de verschillende soorten kan zitten.

Het zuur van komkommer (zoetzuur eigenlijk) is er erg lekker bij. Echt zuur is het niet. Je maakt namelijk een vrij slap azijnmengsel met suiker. Maak het wel enkele uren van tevoren, zodat het goed op smaak komt.

Surinaams broodje met ei

Vegetarisch recept voor 6 broodjes

6 grote eieren

scheutje olie (bv zonnebloem- of arachide)

1 ui, gesnipperd (100 gr)

2 teentjes knoflook, gesnipperd

2 kleine, vierkante maggiblokjes

zwarte peper

1 miniblikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gram)

1 iets opgehoopte el Surinaamse masala (een kerriemengsel)

6 bruine of witte pistoletjes of andere puntjes

zuur van komkommer (recept hieronder)

sambal naar keuze

Maak eerst de komkommer volgens het recept hieronder en zet dat apart.

Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in kwarten.

Fruit de ui in een kleine kookpan op laag vuur in een scheutje olie tot de ui zacht is. Voeg daarna de knoflook toe, samen met de verkruimelde maggiblokjes. Voeg ook de tomatenpuree en de kerrie toe en bak dit een minuut mee. Voeg dan 125 ml water toe. Laat dit even pruttelen. Als je het koud wilt eten, kan je het nu van het vuur halen en de stukken ei erin leggen en omscheppen. Als je het warm wilt eten, laat je de eieren erin opwarmen en serveer het direct. Maak het overigens niet te lang van tevoren. Warm of net afgekoeld is het het lekkerste. Beleg een broodje met een schep van het eimengsel, samen met wat sambal naar keuze en enkele plakjes komkommer.

Zoetzure komkommer

1 komkommer

150 ml azijn

75 gr suiker

150 ml water

beetje zout

Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een schaal.

Verhit het water met de suiker in een pan. Kook het tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, schenk de azijn erbij en laat het afkoelen. Giet het mengsel dan bij de komkommer. Zet dit afgedekt weg en laat het minimaal een paar uur staan, maar een dag of nacht is ook prima. Overigens is het azijnmengsel niet sterk genoeg om het te conserveren voor langere tijd, dus je moet het wel binnen enkele dagen opeten.

Vegetarisch broodje “Philly cheese steak”

De klassieke Philly Sandwich wordt gemaakt met dun gesneden rundvlees, wat op een zacht broodje wordt gecombineerd met gebakken uien, paprika en veel kaas. Een gevalletje ‘comfort food’ inderdaad. Maar ook zonder vlees kan je een heel erg lekker broodje maken. Ik at dit zelf op mijn verjaardag, dus dat zegt wel wat… :)

Het broodje hoort eigenlijk een zacht broodje te zijn, zoals je dat bij de Subway zou halen, maar precies hetzelfde hebben we hier niet, dus ik nam gewone zachte, witte puntjes. Je kunt natuurlijk ook iets van stokbrood gebruiken, maar zacht brood eet wel zo soepel weg en dat is een beetje het idee van dit soort ‘street food’.

Ik blijf trouw aan de klassieke vulling, maar het vlees wordt vervangen met champignons en dat gaat echt prima. De kaas is misschien wél een dingetje. In Amerika gebruiken ze er ‘Provolone’ voor, maar die moet je hier wel even zoeken. Het is een halfharde kaas, vergelijkbaar met Goudse kaas, maar het is zouter en zoeter. Een pittige Provolone gaat zelfs een beetje richting Gruyère, dus dat zie ik ook wel voor me als optie. Neem anders een gatenkaas, zoals Leerdammer. Wel eentje die goed smelt. Zelf kocht ik zowaar een vegetarische Provolone (met microbieel stremsel) bij de Lidl, hoewel de kazen van origine natuurlijk met dierlijk stremsel worden gemaakt.

Voor alles wat gesneden moet worden: maak het niet te fijn, zodat het na het bakken nog een beetje stevig is.

Vegetarisch broodje “Philly cheese steak”

recept voor 6 witte puntjes

olijfolie om te bakken

1 middelgrote ui, in halve ringen (niet te smal!)

400 gr grote champignons, in niet te dunne plakjes

1 grote rode paprika, in reepjes (ook weer niet te dun!)

1 kleine el oregano

1 teen knoflook, gesnipperd

wat chilivlokjes of een likje sambal oelek

zout en peper naar smaak

1 el sojasaus (ik gebruikte ketjap manis, maar ongezoet kan ook)

4 of 6 grote plakken Provolone of een alternatief (zie boven)

6 zachte, witte puntjes of 4 grotere stukken stokbrood

Verwarm de oven voor op zo’n 200 graden.

Bak de ui en paprika in een beetje olie tot het zachter wordt.

Bak de champignons in een andere pan in wat olie tot ze enigszins bruin worden. Geduld is een schone zaak: ze laten eerst water los en pas wanneer dat verdampt is, kan je serieus gaan bakken.

Snijd het brood open en toast ze kort in de oven.  

Voeg de champignons en uien/paprika samen en breng het op smaak met de oregano, chili, knoflook, zout, matig peper en de sojasaus.

Vul een broodje met een schep van de vulling, beleg met kaas en laat dit nog even smelten in de oven.

             

Engelse krentenbroodjes - hot cross buns

Het recept voor scones doet het hier op het blog altijd erg goed gedurende de paasdagen. Blijkbaar vinden jullie ze goed bij de paasbrunch passen. Maar als je nou echt een Engels paasrecept zoekt, dan moet je bij de ‘hot cross buns’ zijn, welke traditioneel op Goede Vrijdag worden gegeten. En in Engeland houden ze wel van een traditie, want het schijnt dat de eerste bolletjes met een kruis erop al in de 14^e eeuw werden gebakken in St Albans Abbey. Zeker is in ieder geval dat de hot cross buns al in de 16^e eeuw worden genoemd. En terwijl ze vroeger alleen met Pasen mochten worden gegeten, vind je ze tegenwoordig gewoon het hele jaar in de Engelse supermarkt.

De kruizen worden hier met een simpel bloempapje gemaakt, maar je zou ze ook van een dik suikerglazuur kunnen maken (als ze zijn afgekoeld uiteraard!) En als je geen piment wilt kopen voor dat ene snufje dat je nodig hebt, dan vervang je het maar met nootmuskaat. Daar kom je wel mee weg…

Hot cross buns

recept voor 12 bolletjes

bron: Tip Culinair 4/2004

500 gr bloem

75 gr roomboter

3 el poedersuiker

1,5 tl zout

1 tl kaneel

¼ tl pimentpoeder

¼ tl nootmuskaat

2 zakjes gedroogde gist (a 7gr)

1 ei

ongeveer 250 ml melk

125 gr rozijnen

voor de kruizen:

100 gr bloem

voor het glazuur:

4 el melk

2 el (poeder)suiker

Doe de bloem in een kom en wrijf de koude boter erdoor tot een rul mengsel. Meng het met de rest van de ingrediënten, behalve de rozijnen, tot een soepel deeg. Meng er zoveel melk door als nodig is om een soepel brooddeeg te kneden. Kneed er tenslotte de rozijnen door. Zet het deeg nu 30 minuten afgedekt weg op een warme plek.

Verdeel het deeg daarna in 12 stukken en vorm er bolletjes van. Leg ze op een bakplaat, dek af met folie of een theedoek en laat het 1 uur op een warme plek rijzen.

Verwarm de oven op 200 graden (180 graden hetelucht). Maak het deeg voor de kruizen: meng de bloem met wat water tot een dik vloeibaar deegje. Het moet zo dik zijn dat het netjes op de bolletjes zal blijven liggen; eigenlijk een soort heel slap brooddeegje dus. Doe dit in een klein spuitzakje of gewoon een stevig diepvrieszakje waar je een puntje afknipt. Spuit hiermee een kruis op de bolletjes. Bak de broodjes daarna gedurende ongeveer 20 minuten goudbruin.

Verhit ondertussen de melk voor het glazuur in een steelpan en voeg de suiker toe. Los de suiker op en laat de melk 2 a 3 minuten zacht koken om het iets stroperig in te koken. Wanneer de bolletjes uit de oven komen, bestrijk je ze met een kwastje met het glazuur.

Eet de bolletjes het liefste dezelfde dag op.

Toast furikake en daarbij een romige wortelsoep met kokosmelk en sesam

Noteer dit even voor uw volgende bezoekje aan de toko: furikake. Het is een mengseltje dat men in Japan graag over rijst strooit, maar je kunt er veel meer mee. Het bestaat uit bonito vlokken (gedroogde vis), wasabi, zeewier (nori), sesamzaad, suiker, zout en een aantal smaakversterkers, die me in dit geval totaal niet stoorden. Het is, zeg maar, een soort luxe Aromat, maar dan voor Japanners. Geheel in Japanse stijl heeft het een vissig smaakje (door die bonito natuurlijk) en het is misschien niet voor iedereen, maar nadat ik het hier serveerde op toast, mayonaise en kaas, is het hele zakje binnen een dag geconsumeerd door de familie. Meneer schudde het restje op een gebakken ei met de mededeling dat hij meer ging halen.

De vegetarier kan zelf een mengseltje maken van sesam, nori, zout en misschien wat edelgistvlokken. Google maar even; er zijn zat (Engelse) recepten te vinden, maar ik ben bang dat die bonito wel erg bepalend is...

Voor toast furikake (Japanse tosti!) besmeer je een witte boterham met wat mayonaise, en een beetje geraspte (oude) kaas. Bestrooi dit matig met wat furikake en schuif het in de oven tot het brood knapperig is. Lekker met soep. Dit bijvoorbeeld:

Romige wortelsoep met kokosmelk en sesam

Recept voor 4 personen

3 cm verse gember, fijn gesnipperd (heel fijn, want de vezeltjes laten zich lastig blenderen straks)

1 kleine ui, gesnipperd

1 stengel citroengras, gesnipperd

1 ruime el sesamolie (en geen gewone olie! Sesamolie heeft een erg bepalende smaak)

900-1000 gr wortels (ik hield 800 gram geschild over)

750 ml groentebouillon

1 tl kurkuma

1 tl (bruine) suiker

1 flinke tl sambal oelek

scheutje (witte wijn)azijn naar smaak, of eventueel sap van een kleine citroen

1 blik kokosmelk (400 ml)

Erbij: wat tabasco of een ander soort chilisaus en sesamzaad om te bestrooien

Verhit de sesamolie in een grote kookpan en fruit daarin de gember, ui en citroengras gedurende 10 minuten op het laagste vuur.
Voeg de rest van de ingredienten toe, behalve de kokosmelk. Breng aan de kook en laat dit rustig gaar koken. Giet er tenslotte de kokosmelk bij en blender/pureer de soep helemaal glad. Warm de soep door en serveer met wat tabasco en sesamzaad erop.

Een betere Big Mac (en vegetarisch)

Op zoek naar het vermeende recept van de Big Mac saus, die heus wel lekker is, kwam ik terecht op Smulweb, waar iemand voordoet hoe je de burger na kan maken. Volgens de schrijver moet je 3 a 4 eetlepels suiker door 400 gram gehakt mengen om tot de juiste McDonalds-smaak te komen. Eh… bah? En belachelijk bovendien. Want er zit helemaal geen suiker in het vlees, alleen maar zout en peper. Dat men toch verwacht dat er scheppen suiker in zit, is trouwens volkomen terecht, want die zitten namelijk wel in de rest van de burger.

Enfin, ik ging zelf maar eens op zoek naar de ingrediëntenlijst van de beroemde burger en dat was toch schrikken! Ik heb het hieronder voor de aardigheid voor jullie ook even genoteerd. En aangezien er die avond toch hamburgers op het menu stonden, besloot ik het maar eens goed te doen: zelfgemaakte broodjes, zelfgemaakte saus en vegetarische hamburgers. Voor de kniesoor die nu zeurt dat er in vega burgers ook e-nummers zitten, die zoekt zelf maar even naar goudeerlijk rundvlees. Hier staat hoe je daar mooie burgers van maakt.

Ik haal tegenwoordig vooral de Lidl vegetarische hamburgers uit de koeling, welke erg goed bevallen. En er zitten geen ingrediënten in die ik niet kan uitspreken. Bij de Mac dus wel. De bron van de volgende lijst is de Amerikaanse McDonalds website, aangezien ik het niet kon vinden op de Nederlandse site. Gezien de uniformiteit van McDonalds wereldwijd, ga ik ervan uit dat ze (nagenoeg) hetzelfde zijn:

Ingrediënten van het Big Mac broodje: verrijkte bloem (gebleekte tarwemeel, gemoute gerstmeel, niacine, gereduceerd ijzer, thiamine mononitraat (=synthetische vitamine B), riboflavine (=ook vitamine B), foliumzuur), water, suiker, gist, sojaolie, bevat 2 % of minder: zout, tarwegluten, sesamzaad, aardappelmeel, kan een of meer van de volgende broodverbeteraars bevatten: DATEM (E472e), ascorbinezuur, mono-en diglyceriden, enzymen, calciumpropionaat (conserveermiddel)

Ingrediënten van de Big Mac saus: sojaolie, pickle relish (bevat blokjes ‘pickles’, glucosefructosestroop, suiker, azijn, maisstroop, zout, calciumchloride, xanthaangom, kaliumsorbaat (conserveermiddel), kruidenextracten, polysorbaat 80), gedistilleerde azijn, water, eierdooiers, uienpoeder, specerijen, zout, propyleenglycolalginaat, natriumbenzoaat (conserveermiddel), mosterdvezels, suiker, knoflookpoeder, plantaardige eiwitten (gehydroliseerde maïs, soja en tarwe), caramelkleur, paprika-extract, soja lecithine, kurkuma, calcium-dinatrium-EDTA

De kaas: Dit is helemaal geen kaas, want het gaat om ‘processed American Cheese’ wat net zozeer kaas is als een kuipje smeerkaas. Er zit weliswaar kaas in, maar je kunt moeilijk volhouden dat het hetzelfde is als een plak echte cheddar. Dat is ook de bedoeling, want echte cheddar is kort houdbaar en kan je niet de hele dag in de hitte laten liggen, zonder dat het van je aanrecht zal druipen. Dat is alleen maar lastig in zo’n restaurant.

Ingrediënten: melk, room, water, natriumcitraat, kaascultuur, zout, kleurstof, sorbinezuur, citroenzuur, melkzuur, azijnzuur, enzymen, soja lecithine

Verder zit er in de burger: zure augurk (komkommer), ui, rundvlees, sla, zout en peper

Kortom, vooral op het vlak van het broodje, de saus en kaas valt winst te boeken.

U doet nu als volgt (en ik heb nergens beweerd dat u in 10 minuten klaar bent):

1.     Gebruik voor de kaas een cheddar of gewone Goudse kaas. Dat is makkelijk.

2.     Maak zelf ambachtelijke, zachte bolletjes volgens dit recept. Het recept maakt vrij grote bollen, maar als je er 12 maakt in plaats van de voorgeschreven 8, dan krijg je sesambolletjes van het formaat van de supermarkt. 

3.     Voor de saus doe je het volgende en dit is echt geen exacte kopie, maar wel een stuk eerlijker: meng 2 eetlepels mayonaise met een 1/2 eetlepel ketchup, 1 theelepel mosterd en 1 opgehoopte eetlepel piccalilly. Voeg 1 afgestreken eetlepel ui en 1 afgestreken eetlepel augurk toe (allebei ragfijn gesnipperd). Doe er ook een ½ eetlepel augurkennat uit de pot bij. Voeg een snufje zout toe en een ruime snuf poedersuiker. Ik verhitte dit 25 seconden op vol vermogen in de magnetron, roerde het door en bewaarde het in de koelkast.

4.     En dan kunt u nu het broodje bouwen: saus op de bodem, dan heel fijngesneden ui en augurk erop, de gebakken vega hamburger, een plak kaas, en een beetje sla. Eventueel nog wat saus bovenop.

Meneer was er erg mee in zijn sas, en die rilt normaal van McDonalds. Dat lijkt me een goed teken.

En kijk nou wat ik vond! My First McDonalds van Fisher Price (1989)! Dat zou ik tegenwoordig toch niet meer aan iemand kado doen :D 

Of deze dan: de Little People Drive-Through:

 En deze advertentie wilde ik jullie niet onthouden:

Kikkererwtenpuree met zuurkool, dille en mosterd (en ja, dat is lekker)

In het snelle internettijdperk klik je rare recepten direct weg op basis van de titel, dus wie dit nu leest, vond de titel blijkbaar intrigerend. Dat vond ik zelf dus ook. Maar we zijn inmiddels met deze tweede zin wel met een zeer beperkt groepje lezers overgebleven en dit recept zal geen topper op dit blog worden. Maar toch, maar toch... de combinatie werkt dus wel. Ik raad je toch aan om het eens te proberen.

Het recept komt uit een vegetarisch kookboek dat Vedge heet. Men maakt het gerecht daarin met geroosterde wortels, waar ik geen zin in had, dus die wortels liet ik weg (via deze link kom je wel op het volledige recept). De schrijvers baseerden de smaken zelf weer op de Reuben Sandwich, onder andere weer bekend van het befaamde Katz Delicatessen in New York, het restaurant van 'When Harry met Sally' - je weet wel, van die scene aan dat tafeltje waarin Sally demonstreert dat vrouwen heel goed dingen kunnen faken... Nee? Nou ja, Google het zelf maar even. Maar ja, de Reuben sandwich is met zijn dikke laag corned beef en Zwitserse kaas verre van vegetarisch, dus men bedacht iets anders met ontzettend sterke smaken. Je maakt het dus met kikkererwten, een pluk rauwe zuurkool, mosterd en dille, en wat olijfolie voor de smeuïgheid.

When Harry met Sally

Maar wat doe je er mee? Ik smeerde het toch gewoon op een kaascracker, met wat rucola en dat was erg lekker. Maar heel eerlijk gezegd zijn de smaken toch ook wel heel erg geschikt voor iets met vlees... Gebraden kip, rosbief, dat soort werk. En anders met een lekker hartige kaas. Wie nog andere ideeën heeft, mag het hieronder even laten weten, want bij het typen van deze tekst loopt het water me al weer in de mond!

Kikkererwtenpuree met zuurkool, dille en mosterd

Bron: kookboek Vedge — Rich Landau and Kate Jacoby

1 blik (240 gram uitlekgewicht) kikkererwten

150 gr zuurkool, plus 2 el van het vocht

2 el Dijon mosterd

zout en peper

2 el olijfolie

1 teen knoflook, gesnipperd

2 el verse dille, gehakt

Je hebt hier wel een keukenmachine voor nodig: doe de kikkererwten, zuurkool, mosterd, knoflook en olie in de kom en laat dit een poosje draaien om een hummus-achtige puree te maken. Voeg dan de dille toe en breng op smaak met zout en peper. Voeg desnoods een beetje water toe om het nog wat dunner te maken. Koud bewaren, maar aub niet ijskoud uit de koelkast serveren.

Twee hamburgers (vegetarisch voor wie dat wil)

Bij het lezen van een vegetarische hamburgertest op een ander blog besloot ik om het nog eens te proberen bij de Lidl. En jazeker, het klopt – de vega hamburger is inderdaad bijzonder goed! Ik heb hem nu al regelmatig gehaald. Met de rest van die test was ik het trouwens ook roerend eens.  

Ik maakte onlangs twee nieuwe hamburgers, welke eigenlijk haast geen recepten zijn. Ik ga ze gewoon omschrijven en dan zoeken jullie het verder zelf maar uit hoor. Ze bevielen hier wel erg goed:

Hamburger met champignons, ketjap en gruyere:

Snijd een grote bak champignons in plakjes en bak deze bruin in wat olie (niet alleen gaar dus, maar zet even door en bak ze daadwerkelijk bruin. Daar moet wel eerst het water voor verdampen, daarna zal het gaan bakken). Doe er tenslotte een klein scheutje ketjap manis bij en roer dat erdoor. Laat er wat plakjes gruyere op smelten. Serveer de champignons op een broodje met hamburger.

Hamburger met stilton en gefrituurde uitjes:

Deze is nog simpeler, maar erg lekker. Op de bodem van een broodje doe je wat mayonaise (of dikke yoghurt), daarop een hamburger en daarop wat stilton (of een andere blauwe kaas). Tenslotte top je het af met een eetlepel kant-en-klaar gefrituurde uitjes (van die dingen die je normaal bij je nasi eet).

Erg goed gelukte vegetarische saucijzenbroodjes

Heel verrassend hoe de structuur van deze vegetarische vulling lijkt op die van echte saucijzenbroodjes. Als je het er niet bij zegt en de vulling stevig op smaak brengt, denk ik dat je de carnivoor kan wijs maken dat het vlees is. Nou ja, dat komt dus ook doordat er in echte saucijzenbroodjes verrassend weinig vlees zit, maar dat geheel terzijde... ;)  
Voor een vegetariër maakt dit natuurlijk allemaal niets uit, maar het is wel fijn dat de vulling wat steviger is en structuur heeft. Vaak zijn vegetarische groente- of kaasvullingen zo zacht. Zo heb ik op dit blog ook een heerlijk saucijzenbroodje met kikkererwten staan, maar dat heeft veel minder 'bite' dan dit broodje.

Je hebt gewone havermout nodig die je in de supermarkt koopt. Bij de bio-winkel kan je ook langkokende havermout kopen die je aanzienlijk langer moet koken (15 minuten), maar die moet je nu niet gebruiken.

Je ziet het op de foto ook goed, maar ik gebruik dus bijna altijd van die diepvries deegvierkantjes voor hartige taart (Koopmans) in plaats van bladerdeeg, omdat het veel minder vet is. Tegenwoordig zijn er ook pizzavierkantjes te koop in dezelfde serie. Die kan je ook gebruiken.

Ik noem hieronder het basisrecept en de smaakmakers apart, want je kunt hier natuurlijk elke smaak op los laten. Ik denk dat je ook goed Indonesische broodjes kan maken met ketjap, gember, korianderzaad, etc.

Vegetarische saucijzenbroodjes

Bron: website Food

Voor het basisdeeg:

200 gr hüttenkäse (cottage cheese)

50 gr pecannoten

2 eieren (M)

1 ui, gesnipperd

1 el ketjap manis

100 gr gewone havermout (Quaker bv)

50 gr paneermeel

15 bladerdeeg-vierkantjes uit de diepvries (of pizzadeeg, of hartige taartdeeg, zie boven)

Maak het verder op smaak met:

een kneep ketchup

1 volle tl mosterd

nootmuskaat

snuf gerookt paprikapoeder

Vermaal de hüttenkäse, pecannoten, eieren, ui en ketjap in een keukenmachine tot een fijn mengsel. Als je nou geen keukenmachine hebt, denk ik dat je de ui en noten met wat geduld ook gewoon heel fijn kan hakken met een groot koksmes. Meng het daarna alsnog door elkaar.

Doe het mengsel in een kom en meng de havermout en paneermeel erdoor. Breng het op smaak met genoemde smaakmakers. Proef het nu even door een klein stukje ervan 10 seconden in de magnetron te verhitten, zodat je de smaak goed kunt beoordelen. Pas de smaak aan waar nodig. Let erop dat het echt stevig op smaak gebracht mag worden.

Ontdooi het deeg en leg het op twee bakplaten. Rol 15 worstjes van de vulling en vouw deze als een saucijzenbroodje in het deeg. Druk het deeg aan de lange kant dicht.

Bak de broodjes gaar en bruin in ongeveer 20 minuten in een oven van 200 graden (180 graden hetelucht).