Pasta met linzen, kappertjes en oregano

Mjam! Dat was een lekkere pasta. Het leek wel wat op pasta puttanesca, hoewel deze sneller was (ik heb een nogal trage versie in het repertoire zitten) en met meer vulling. Doe jezelf wel een lol en gebruik lekkere olijven. Dat zijn niet van die goedkope, pikzwarte dingen, die volgens mij bijgekleurd worden, maar bijvoorbeeld de wat duurdere Kalamata- of Taggia-olijven.

Pasta met linzen, kappertjes en oregano
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 grote ui (zo’n 150 gr), gesnipperd
3 el olijfolie
2 tenen knoflook
1 (vers) laurierblad
2 pakjes tomato fritto
zout en peper
1 el gedroogde oregano
lik sambal oelek
zo’n 100 gr lekkere zwarte olijven (wat meer mag ook wel)
1 blik linzen (240 gr uitlekgewicht)
1 klein potje kappertjes (60 gr), uitgelekt
450 gr pasta (ik gebruik wat meer dan normaal)
optioneel: wat verse basilicum, geraspte kaas

Fruit de ui in de olie gedurende een minuut of 5. Voeg dan de knoflook toe, bak nog even een minuut en voeg dan ook het laurierblad en de tomato fritto toe. Breng op smaak met zout, peper, sambal en oregano. Breng dit aan de kook en laat het zacht pruttelen. Op dat moment begin je ook aan de pasta; kook die gaar in ruim water.

Maak de saus af met de linzen, olijven en kappertjes, en warm het goed door. Meng het dan met de pasta en serveer. Voor wie het wil kan daar een geraspte kaas naar keuze bij en wat basilicum.

Spaghetti met balsamico-tomatensaus

Agrodolce is een Italiaanse zoetzure saus, meestal gemaakt met azijn en suiker. Zo ook in deze simpele pasta. Het levert een milde, maar typische smaak op, die zelfs de kinderen konden waarderen. Ik heb het principe ooit eerder toegepast in een heerlijke witlofgratin, maar daar gruwelden de kinderen nog weken van. Hoewel dat ook aan iets anders kan hebben gelegen. Als het de witlof niet was, dan wel de blauwe kaas… Maar goed, deze pasta ging dus wel schoon op. Er zit weinig groente in, dus je zou er iets bij kunnen maken.

Gebruik nu wel een azijn van goede kwaliteit; er gaat een flinke scheut in de pan, dus als je nu een goedkoop bocht neemt, dan verklooi je de saus. Even geen huismerkje dit keer. Ik gebruikte hier de balsamico van Mazetti, in ieder geval te koop bij de AH. Als je die naast een goedkope azijn zet, ruik (en proef) je toch echt wel het verschil!
En als we dan toch op chic gaan; ik had hierbij ook een pak Molisana spaghetti.  Of ach, met z’n 1,69 van die prijs nou ook wel weer mee. Maar het voordeel van deze pasta is dat het een wat ruwe soort is, waar de saus veel beter aan blijft hangen. Ze hebben ook farfalle (vlindertjes) die echt geribbeld is; dat helpt wel degelijk als je een gladdere saus erbij eet! Vooral die farfalle vind ik een aanrader:

 

Spaghetti met balsamico-tomatensaus
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen, liefst met nog een bijgerecht

1 grote ui, gesnipperd
3 grote tenen knoflook, gesnipperd
8 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
2 el olie van de gedroogde tomaten
400 gram spaghetti
4 el olijfolie
1,5 el suiker
6 el goede kwaliteit balsamicoazijn (90 ml dus!)
2 blikken tomaatblokjes (2 x 400 gr)
zout, peper
2 el gedroogde oregano
verder graag wat geraspte kaas voor het serveren. Pecorino is lekker!

Zet alvast een grote pan met kokend water voor de spaghetti klaar.

Verhit de olie in een koekenpan. Fruit de ui gedurende 10 minuten op niet te hoog vuur. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe. Voeg dan ook de stukjes gedroogde tomaat en 2 eetlepels tomatenolie toe en laat dit even meebakken. Bestrooi dan met de suiker en laat alles licht karamelliseren. Blus af met de balsamicoazijn.

Voeg de blikken tomaatblokjes toe en laat alles aan de kook komen. Op dat moment laat je ook de spaghetti in de pan kokend water glijden. Laat de saus zachtjes sudderen tot de pasta ook klaar is. Breng hem ondertussen op smaak met zout, peper en vrij gul oregano.

Giet de saus bij de spaghetti, roer om en serveer met de vers geraspte kaas.

Pasta met pompoen-tomatensaus en spruitjes

Pompoen kan saai zijn. Meneer Eerst Koken vindt pompoen zelfs erg ‘overrated’. Maar dit eet hij wel. Dit is geen saaie pompoensaus; dit is een hartige en iets zoete, volle saus, waarin de pompoen gepureerd wordt met zongedroogde tomaten, knoflook en tomatensaus. Met als ‘geheim’ ingredient een snuf kaneel. Samen met de sambal haalt dat de saus helemaal op en krijg je die aparte, hartige smaak.

Nu eens een keer met volkoren-spaghetti voor een stevig herfstmaaltje. De spruitjes passen er heel goed bij. Je kunt ze gewoon koken of bakken. Je zou ze zelfs kunnen roosteren in de oven. 

Pasta met pompoen-tomatensaus en spruitjes
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

voor de saus:
500 gr geschilde flespompoen, in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
100 gr zongedroogde tomaten (uit een pot, op olie), fijn gesneden
2 a 3 tenen knoflook, gesnipperd
250 ml gezeefde tomaten (passata)
1 blokje tuinkruidenbouillon, verkruimeld
250 ml kookroom (light kan ook)
½ tl kaneel (niet meer!)
1 opgehoopte tl oregano
chilivlokjes of een likje sambal oelek naar smaak
1 el balsamicoazijn

verder nodig:
350 tot 400 gr (volkoren)spaghetti (desnoods heb je genoeg saus voor zo'n 500 gr pasta)
(vegetarische) geraspte kaas voor erbij
700 gr spruitjes, gekookt of gebakken

Doe de pompoenblokjes en de uisnippers in wat olie in een hapjespan en stoof dit gaar, met een deksel erop en eventueel met een scheutje water erbij. Het is klaar als de pompoen zacht is en waarschijnlijk een beetje gebakken. Dat zou vrij vlug moeten gaan.

Doe dan de zongedroogde tomaten erbij, samen met de knoflook, gezeefde tomaten, kookroom, bouillonblokje, kaneel en een kopje water om de groente enigszins onder te zetten. Laat dit zo’n 15 minuten pruttelen zonder deksel. Als het te dik wordt moet je er nog wat water bij doen.

Pureer de saus dan met een staafmixer (of in een blender) tot een gladde saus. Roer daarna pas de oregano en azijn erdoor en breng op smaak met zout waar nodig.

Ondertussen ook de pasta gaar koken, de spruitjes bereiden naar keuze, en tenslotte serveren met geraspte kaas.

 

 

Allgäuer Käsespätzle

Deze deegsliertjes worden beslist op meer plekken gemaakt, maar in de Allgäu in Zuid-Duitsland schijnen ze er patent op te hebben. Het is trouwens ook één van de weinige vegetarische hoofdgerechten uit de klassieke Beierse keuken. Daarmee zeg ik niet dat het een groenterecept is; dat  komt hier niet aan te pas…! Wie het noodzakelijk vindt maakt er maar wat sla bij. 

Een 'probleem' is dat wij wat minder goed aan de juiste bergkazen kunnen komen. Maar geen nood; ik gebruikte een mengsel van Gruyère en belegen Goudse, en dat werkt prima. Voor een mildere versie is Emmenthaler met Goudse ook goed. Als het maar goed smelt!

Als je in Duitsland bent zou je eigenlijk eens zo’n spätzleplankje (meer een soort vergietje eigenlijk - foto onder) moeten meenemen. Dat heb ik ook gedaan en daarmee lukt het echt uitstekend. Als je dat niet hebt, moet je de vlugge skills van deze Duitse dame in het filmpje hieronder ontwikkelen. Daaronder zet ik ook een filmpje van de spätzlehobel.

Enfin, en hoe eet je dat uiteindelijk? Hieronder maak ik er gebakken uien bij, maar een zelfgemaakte zurige appelcompote is er ook heerlijk bij. Een glaasje Duitse apfelschorle trouwens ook. Dit populaire drankje maak je van 50% helder appelsap en 50% water met koolzuur.

Allgäuer Käsespätzle

voor 4 personen

Voor de spätzle:

600 gr bloem

6 eieren (M)

250-300 ml melk of water (ik doe half om half)

2 tl zout

1 snuf nootmuskaat

Verder nodig:

500 gr uien

400 gr kaas, geraspt (zie boven)

roomboter om te bakken

1-2 el bloem

zout en peper

Begin met de uien: 

Schil de uien. Snipper 1 ui en zet dat apart voor straks. Snijd de rest in halve ringen. Wentel de halve ringen in wat bloem en bak ze daarna in wat boter in een koekenpan bruin. Zet deze ook apart. 

Dan de spätzle:

Breng je grootste kookpan met licht gezouten water aan de kook.

Meng de bloem, eieren, water/melk, nootmuskaat en zout grondig. Roer even goed door. Laat het deeg daarna kort rusten. Verwerk het dan met de spätzlehobel of met de hand,  in het kokende water, volgens de filmpjes hierboven. Ze moeten 3 tot 5 minuten koken; de noedels zijn klaar als ze gaan drijven. Laat ze in een vergiet uitlekken en laat ze dan schrikken onder koud water. Dan weer goed uit laten lekken.

Verhit wat boter in een grote hapjespan of braadpan en bak de gesnipperde uien bruin. Voeg de spätzle toe en bak ze twee minuten op hoog vuur. Strooi de kaas erover, meng erdoor en laat smelten om lager vuur. Roer af en toe door. Breng de noedels op smaak met zout en peper. Serveren met de uienringen. En liefst ook met een zelfgemaakte appelcompote of -puree.

Het oordeel aan tafel: ah, net als op vakantie! (sterker nog: net zo lekker als hun favoriete restaurant aan de Moezel).

Pasta met broccolipesto, chili en knoflook

Eén van de dochters heeft een peperplant op haar kamer en daar mag ik pepers van plukken voor 30 cent per stuk. Dat vind ik een goede deal en bovendien moet je jong ondernemerschap een beetje stimuleren, dus dat doe ik graag. Maar die plant produceert een zooitje pepers, daar valt amper tegenop te koken. We gaan morgen maar eens een sambal badjak maken.

Bij dit recept kan je ook wel losgaan met de peper. Niet in de pasta zelf, maar eróp als een ‘sizzle’, zoals het Engelse recept het zo mooi noemt: een knoflook-chili-mengseltje dat in de hete olie even kort wordt aangezet. Jammer dat dat eigenlijk niet te vertalen valt.  

Pasta met broccolipesto, chili en knoflook

Bron: Tesco 

300 gr pasta

500 gr broccoli, schoongemaakt in roosjes

1 flinke plant basilicum (50 tot 60 gr), dunne steeltjes kunnen er heus wel bij

1 plantje peterselie – zo’n 25 gr

40 gr hazelnoten (amandel kan eventueel ook wel)

scheut olijfolie

60 g (vegetarische) harde kaas, zoals Parmezaan of iets dergelijks, geraspt

zout en peper

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

1 a 2 grote rode chili’s, in dunne plakjes

Blancheer de broccoliroosjes, dat wil zeggen: breng een grote pan met water aan de kook en kook de broccoli daar ongeveer 3 minuten in. Koel het daarna af onder koud water. Laat goed uitlekken. Doe de broccoli daarna in een keukenmachine en pureer het samen met de basilicum, peterselie, hazelnoten en 1 el olie tot een korrelig mengsel. Het hoeft dus niet helemaal glad te zijn.

Kook de pasta gaar. Doe een klein kopje van het kookwater bij de broccoli en giet de rest af. Breng de broccoli op smaak met zout en peper. Meng het dan door de pasta. Warm het nog even door, maar niet te lang, want dan gaart de broccoli te veel en dan wordt het te zacht.

Verhit nog wat olie in een klein koekenpannetje en bak de knoflook- en chiliplakjes kort op hoog vuur. Het moet een beetje kleuren, maar vooral de knoflook mag beslist niet te bruin worden, want dan wordt het bitter. 

Serveer de pasta met de knoflook en chili erop, eventueel nog met extra kaas.

Pasta met een pesto van spinazie en ricotta en met gebakken tomaatjes

Och, ‘pesto’ – de puritein valt hier waarschijnlijk over, want de betekenis van pesto wordt wel heel losjes gebruikt. Maar goed, er zitten pijnboompitten in, er zit kaas in, zelfs een knoflookje en iets groens. Daar houdt de vergelijking dan ook wel op. Maar het was serieus erg lekker! En supersnel, voor wie dat belangrijk vindt: je maalt de pesto in een keukenmachine (dat kan terwijl de pasta gaarkookt) en je bent klaar zodra je dit mengt met de pasta.

Ik gebruikte diepvriesspinazie, maar je kunt uitwijken naar dezelfde hoeveelheid verse spinazie. Die blancheer je een minuut (even heel kort koken dus), waarna je het uitknijpt en fijnmaalt.

Pasta met een pesto van spinazie en ricotta en met gebakken tomaatjes

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

350 gr pasta

500 gr kerstomaten

scheutje olie om te bakken

nodig voor de pastasaus:

250 gr diepvriesspinazie, ontdooid en uitgelekt

1 gehakte teen knoflook

40 gr pijnboompitten

75 gr (vegetarische) harde kaas, zoals Parmezaan + extra voor op tafel

250 gr ricotta

zout en peper naar smaak

1 el Italiaanse kruiden

Pureer de uitgelekte/uitgeknepen spinazie, pijnboompitten, knoflook, kaas en ricotta in een keukenmachine (zou een staafmixer ook werken? Wie zal het zeggen; ik heb het niet geprobeerd) tot een redelijk glad mengsel. Breng op smaak met zout, peper en de Italiaanse kruiden.

Kook de pasta gaar. Bak de tomaten in een minuut of zes in wat olie in een koekenpan of tot ze open breken. Giet de pasta daarna af en meng de pesto erdoor. Even kort doorwarmen en serveren met de tomaten en extra kaas.

Pasta met daslookpesto, erwten en gevuld ei

Dan nu maar even een echt lenterecept, zo tussen alle virusellende door. Maar je moet wel aan alle ingrediënten kunnen komen... Ik dacht eerst dat de daslook daarin een spelbreker zou zijn, maar die eieren...? Een dochter stelde dus voor om er gevulde eieren bij te maken en dat vond ik een leuk alternatief bij de warme maaltijd, maar bij mijn supermarkten is er inmiddels geen ei meer te krijgen.

Maar goed, voor die pesto moet je dus aan daslook kunnen komen. Bij mij staat het in de tuin en dat is aan te raden. Hoewel het ook in het wild groeit, mag je die dus niet plukken, want het is beschermd. Daslook heeft het namelijk moeilijk in Nederland. Hoe dat komt is mij een raadsel, want als het eenmaal in je tuin staat, kom je er haast niet meer vanaf - het woekert behoorlijk door. (nb. een lezer meldde nav deze blog dat daslook sinds 2017 niet meer beschermd is in Nederland! In België nog wel.) Geen daslook in de buurt? Nou ja, je kunt het vervangen met basilicum + een teen knoflook, maar het is niet hetzelfde. Daslook smaakt grassig of bieslook-achtig met een flinke knoflookgeur. Oh ja, pluk de daslook vóórdat deze in bloei staat, want daarna gaat die knoflooksmaak eraf! Dat is dus over een maand ongeveer.

Pasta met daslookpesto, erwten en gevuld ei

voor de pesto:

60 gr verse daslook

25 gr peterselie (=1 plantje)

30 gr parmezaan, pecorino of een andere harde (vegetarische) kaas (een oude Goudse kan desnoods ook wel)

25 gr pijnboompitjes

50 tot 100 ml olijfolie

Zout naar smaak

verder nodig:

1 a 2 el kappertjes

500 gr doperwten (diepvries)

350 tot 400 gr pasta

En voor de eieren (1,5 tot 2 eieren p.p.) kan je dit recept in de link gebruiken, hoewel het een fluitje van een cent is: eieren in 10 minuten hard koken, laten schrikken, pellen en halveren. Eierdooiers prakken met een flinke lepel mayonaise, likje mosterd en een goede snuf kerriepoeder. Op smaak brengen met zout en met dat mengsel vul je de eitjes weer. Koud bewaren.

Voor de pesto maal je alles fijn met een keukenmachine of staafmixer. Een vijzel kan ook hoor – heel klassiek.

Kook de pasta gaar in heel ruim water en voeg daar in de laatste minuten de doperwten aan toe. Giet dan alles af en meng de pesto en kappertjes erdoor. Serveren met de eieren en wat extra kaas.

Nog meer recepten met daslook nodig? Ik schreef al eens over een salade met limabonen en sperziebonen.

Pasta met gele paprika en pistachenootjes

Ik ben mijn weg door Jamie Oliver’s boek VEG aan het werken en dat bevalt best goed. Na het pastarecept van de vorige keer blijf ik even in het hoofdstuk Pasta. Dit recept is ook simpel en het lijkt wel wat op de paprikasaus die ik zelf ooit maakte, maar de gele kleur zet je tijdens het eten op het verkeerde been. Je verwacht toch een andere smaak als het geel is. De pistachenootjes tillen het ondertussen net even op een wat hoger niveau. Maak er alleen wel een salade ofzo bij, want anders is het te weinig. De saus heeft natuurlijk maar weinig om het lijf en geeft te weinig vulling en te kleine bordjes pasta.  

Pasta met gele paprika en pistachenootjes

Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen, maar maak er een (vullende) salade bij

1 el olijfolie

2 el witte wijnazijn

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, in plakjes

300 gr gele (punt)paprika, schoongemaakt, in reepjes

zout naar smaak

50 gr geraspte Parmezaanse kaas of een andere (vegetarische) kaas

verder nodig:

25 gr gepelde pistachenootjes

400 gr pasta naar keuze

extra kaas voor erbij

en ook:

een koeken- of hapjespan met deksel (desnoods kan het ook wel met een gewone kookpan)

Verhit een koeken- of hapjespan en doe hierin de ui, knoflook, azijn en olie. Warm dit door, voeg de paprikastukjes eraan toe en leg een deksel op de pan. Laat dit tien minuten rustig stoven, tot de paprika zacht is. Doe het dan in een kom, voeg de Parmezaan toe en pureer de groente met een staafmixer tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.

Ondertussen de pasta gaar koken. Ook de pistachenootjes in een vijzel fijnstampen, of eventueel gewoon fijnhakken, maar dan krijg je het waarschijnlijk niet zo fijn.

Giet de pasta af en doe de saus erbij. Serveren met de pistachenootjes en extra kaas.

Jamie’s pasta met courgette

Dit is er eentje van Jamie Oliver, hoewel ik de hoeveelheden van de ingrediënten nogal heb veranderd, en het lijkt erg simpel, maar de pasta is goed op smaak met de sambal, wijn en kaas. En niet te vergeten venkelzaad, die ook erg aanwezig is. Dan moet je dus wel van het anijsachtige smaakje houden; ik had hier nogal wat zeurpieten aan tafel… Toch hoort dat venkelzaad er echt bij, hoor. Ik zou het zeker niet weglaten.

Het had trouwens zomaar uit zijn vijftien minuten-kookboek kunnen komen. Het is een supersnel recept en duurt niet langer dan het koken van je pasta + een beetje.

Jamie’s pasta met courgette

gebaseerd op een recept uit Jamie Oliver’s boek VEG!

vegetarisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

4 tenen knoflook, gesnipperd

1 krappe tl venkelzaad (ik gebruik een maatschepje van 5 ml)

1 rode chili, gesnipperd OF een theelepel sambal oelek

1 el olijfolie

2 grote courgettes (600 gr in totaal), grof geraspt

400 gr pasta naar keuze

150 ml witte of rosé wijn

100 gr kaas naar keuze (Parmezaan bv of een vegetarisch alternatief, gewoon Goudse kan ook)

250 ml kookroom (ik heb altijd de light versie van de Lidl)

zout

extra kaas voor erbij

Verhit de olie in een hapjespan en bak de knoflook, chili of sambal en venkelzaad even kort op laag vuur, maar de knoflook mag niet kleuren. Voeg de geraspte courgette toe en bak deze op wat hoger vuur mee gedurende 5 minuten. Kook ondertussen ook de pasta gaar.

Voeg dan de wijn toe aan de courgette en laat het grotendeels verdampen op redelijk hoog vuur. Voeg dan ook de kaas en kookroom toe. Tenslotte ook de pasta toevoegen. Breng dan nog op smaak met zout en je bent klaar.

Lasagne met linzen

Afbeelding van Susana Martins via Pixabay

Een dochter keek kritisch mee naar het fotograferen. ‘Als je hier een foto van maakt, gaat niemand het eten, hoor,’ zei ze fijntjes. En bedankt, schat. Maar ik geef toe dat een linzenlasagne een visuele uitdaging is. De foto hieronder is door de dochter goedgekeurd, want zo’n close-up was nog het charmantste… Hierboven even een algemeen plaatje, hoor… Maar je begrijpt: vieze dingen blog ik niet, dus je kunt het met een gerust hart maken :)

  

Lasagne met linzen

Vegetarisch recept

gebaseerd op een recept uit de Delicious van november 2019

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

2 el olijfolie

1 tl chilivlokken

2 tl gedroogde oregano

1 blikje geconcentreerde tomatenpuree (zo’n grote van 140 gr)

2 blikken van 400 gr bruine linzen (uitgelekt is dat 2 x 240 gr)

2 blikken tomaatblokjes (2 x 400 gr)

1 takje rozemarijn, de naalden gehakt (of desnoods een ruime tl gedroogd) en wat verse tijm (mag ook gedroogd – 2 tl)

2 el sojasaus (bv gewoon van het type Kikkoman, maar ik gebruikte ketjap manis, want ik vond dat de saus wel wat zoets mocht hebben)

1 bouillonblokje naar keuze (ik gebruikte paddenstoelenbouillon), verkruimeld

optioneel: ik had nog een restje rode pesto staan en er stond rode wijn open. Daar heb ik een eetlepel (de pesto) en een sliertje (de wijn) van toegevoegd. Hoeft dus niet, maar het kan ook geen kwaad

zout

125 gr crème fraiche

1 bol mozzarella (125 gr), in kleine stukjes

25 gr Parmezaanse kaas, geraspt

250 tot 300 gr lasagnebladen (ik gebruikte 3 lagen van elk 4 lasagnebladen)

Verder nodig: een ovenvorm van ongeveer A4 formaat

Fruit de uien even in de olie, in een flinke hapjespan. Voeg dan de knoflook toe, samen met de chilivlokken en oregano. Bak nog een minuut en voeg dan de tomatenpuree toe. Bak dit ook een minuut.

Voeg dan de linzen, tomaatstukjes, 300 ml water, rozemarijn en tijm, sojasaus en het bouillonblokje toe. Als je het gebruikt kan de pesto en wijn er nu ook in. Laat dit 10 minuten pruttelen. Breng verder op smaak met zout.  

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Roer de crème fraiche los met de mozzarella en Parmezaanse kaas. Breng op smaak met wat zout.

Maak de lasagne: begin met een laagje saus in de vorm. Leg daar 3 of 4 lasagnebladen op. Herhaal dat twee keer. Je hebt dus uiteindelijk 3 pastalagen. Eindig met saus. De laatste laag daarop is het crème fraichemengsel. Ik kreeg dat niet glad gestreken, dus ik heb het zo’n beetje in hoopjes verdeeld over de saus.

Bak het nu gedurende 45 minuten. Als je de lasagne daarna 10 minuten laat staan, wordt hij iets steviger en is het beter te snijden.

Een hele goede vegetarische lasagne

Dit is qua smaak een wat complexe lasagne. De volle 'umami-smaak' (onze 5e smaak,  namelijk de ‘hartige smaak’) is het eerste dat opvalt en dat komt vooral door die vijftien gram gedroogd eekhoorntjesbrood; die doet hier echt wonderen. Maar er zijn andere ingrediënten die meewerken: gerookt paprikapoeder, venkelzaad, kastanjechampignons. Smaak heeft deze lasagne in ieder geval.

Er zijn een aantal ingrediënten nodig die je misschien niet op voorraad hebt, maar ze zijn wel erg nodig voor die hartige smaak. De verse salie bijvoorbeeld is mogelijk een lastige als je dat niet in de tuin hebt staan. Laat het desnoods maar weg, maar doe dat toch niet bij alles :)  Dat venkelzaad bijvoorbeeld lijkt maar een klein beetje, maar het doet erg veel.

Een hele goede vegetarische lasagne

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

bron: Australische Delicious

bereidingstijd: 2 uur

voor de saus:

olijfolie

1 middelgrote ui, gesnipperd

1 middelgrote wortel, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 aubergine, gesnipperd (jazeker: gesnipperd)

15 gr gedroogde porcini paddenstoelen (=eekhoorntjesbrood)

250 gr kastanjechampignons, gesnipperd

70 gr geconcentreerde tomatenpuree (zo’n klein blikje)

100 gr rode pesto of eventueel heel klein gesneden gedroogde tomaten

1,5 tl venkelzaad

1 tl gerookte paprikapoeder

1 tl gemalen allspice (desnoods te vervangen met nootmuskaat)

een paar eetlepels verse salie (zeg 5 grote blaadjes), fijngesneden

1,5 el gehakte rozemarijn

1,5 el verse tijmblaadjes of een krappe el gedroogd

500 ml passata (gezeefde tomaten)

1 (vers) laurierblad

zout naar smaak

verder nodig:

ongeveer 250 - 300 gr gedroogde lasagnebladen (hangt ook af van je vorm en hoeveel lagen je kunt maken. Ik ga uit van 4 lagen pasta van elk 4 bladen)

eventueel verse basilicum voor erop

voor de kaassaus:

40 gr roomboter

40 gr bloem

550 ml melk

70 gr Parmezaanse kaas, geraspt

70 gr Gruyère, geraspt (of desnoods een oude geraspte kaas)

250 gr geraspte mozzarella (uit een zakje) of je gebruikt gewoon 2 bollen mozzarella, welke je klein snijdt

Week de gedroogde paddenstoelen in 250 ml kokend water tot ze zacht zijn (zo’n tien minuten). Snijd ze daarna in kleine stukjes. Bewaar het water!

Verhit een goede scheut olijfolie in een grote hapjes- of braadpan op middelhoog vuur. Bak daarin de ui en wortel tot ze zacht zijn (zo’n tien minuten). Voeg dan de knoflook toe, roer nog even door en voeg daarna de aubergine toe. Laat dat nog eens tien minuten bakken. Mogelijk moet daar nog wat olie bij.

Doe de kastanjechampignons erbij en bak gedurende vijf minuten. Daarna volgt de tomatenpuree, pesto, kruiden en specerijen, gedroogde paddenstoelen samen met het water, passata en laurierblad. Breng dit alles weer aan de kook tot het pruttelt. Breng op smaak met zout en peper. Laat dit zonder deksel op laag vuur pruttelen gedurende 45 minuten. Het is dan wat dikker geworden.

Voor de kaassaus smelt je de boter in een kleine kookpan. Roer de bloem erdoor en laat dit 1 a 2 minuten zacht bakken. Het mag niet kleuren. Voeg dan in een paar keer de melk toe en roer elke keer goed met een garde tot de saus bindt. Voeg dan de Parmezaanse kaas, gruyère en de helft van de mozzarella toe, laat het smelten en haal van het vuur af. Kijk of er wat zout bij moet.

Verwarm de oven voor op 190 graden (of 175 graden hetelucht). Pak er een ovenschaal bij; ik gebruik een schaal met een A4-formaat. Zet de lasagne dan met de volgende lagen in elkaar:

1/4 deel groentesaus op de bodem

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

1/4 deel groentesaus

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

1/4 deel groentesaus

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

1/4 deel groentesaus

een laag pastabladen

1/4 deel kaassaus

en tenslotte de mozzarella die je hebt overgehouden van de kaassaus

Bak de lasagne 45 minuten op 190 graden. Laat 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt. Wat basilicum erop is mooi, maar niet perse noodzakelijk.

Indonesische macaroni en smoor van eieren

Indonesische macaroni – ja, dat moest ik hier thuis ook al uitleggen. Maar het kwam door een jaren-80 recept, dat ik ergens in een boekje tegenkwam en het leek me eigenlijk een briljant idee. In die tijd was dit een typisch einde-van-de-maand-en-het-geld-is-op-recept, en nu is het pure nostalgie. En vroeger ging je aan de slag met zo’n zakje gedroogde groente, maar nu gewoon met verse groente, he? En ja, ik weet dat het amper een recept is en het is gewoon doordeweekse nasi, maar dan als macaroni vermomd, maar de kinderen zijn er hier dol op (ik heb zelfs al 'favoriet eten' gehoord!) en ik verwerk er flink wat groente in. Nou ja, misschien dat jullie er ook iets aan hebben. 

Om er toch nog iets van een recept aan toe te voegen, heb ik wel iets lekkers van Beb Vuyk uit haar Groot Indonesisch Kookboek: smoor van eieren, waarin de eieren als spiegelei worden gebakken en dan worden omgeschept met een soort tomaten-ketjap-saus.

Indonesische macaroni

vegetarisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

800 gr gemengde groente, gesneden (ik had een kant-en-klaar mengsel van prei, courgette, ui, wortel en paprika)

scheutje (olijf)olie

2 teentjes knoflook, gesnipperd

1 kuipje Conimex boemboe voor nasi (of voor bami) (95 gram)

300 gr macaroni

Verder naar keuze:

1 ei p.p. – gebakken of gekookt (of de smoor van hieronder)

ketjap manis voor erbij

sambal badjak naar smaak voor erbij

wat pinda’s en/of seroendeng of gefruite uitjes

Pak er een grote hapjespan bij en verhit daarin wat olie. Bak de groente en knoflook daarin gaar op middelhoog vuur. Dat doe ik met een deksel erop en na een tijdje doe ik er een beetje water bij, omdat het anders te droog bakt. Voeg dan de boemboe toe, samen met nog eens een goede scheut water. Laat dit nu zachtjes verder pruttelen.

Ondertussen ook de macaroni gaarkoken, afgieten en toevoegen aan de groente. Breng op smaak met zout.

Daarbij ook eieren bakken of koken en op de pasta serveren.
Serveer waar gewenst met ketjap, seroendeng, etc.

Smoor van ei
bron: Beb Vuyk - Groot Indonesisch Kookboek

8 eieren
olie of boter om te bakken
2 sjalotten of 1 niet te grote ui, gesnipperd
1 a 2 tenen knoflook, gesnipperd
1 kleine prei, in halve ringetjes
een mini-blikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr)
1/2 blokje groentebouillon
175 ml water
2 el ketjap manis
nootmuskaat, zout en peper

Bak de eieren in een koekenpan aan beide kanten als spiegelei bruin. Dat gaat dus in twee keer als je 1 pan gebruikt. Houd de gebakken eieren apart op een bord en ga in dezelfde pan verder met de saus: bak de ui, knoflook en prei in wat olie of boter tot het zacht is. Bak de tomatenpuree even een minuut mee en voeg dan het bouillonblokje en het water toe. Roer de ketjap erdoor en breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Laat dit even iets inkoken tot je een saus zo dik als ketchup hebt. Leg de eieren er weer in en schep ze voorzichtig om. Laat het doorwarmen en serveer.

Pasta met harissa, zwarte olijven en kappertjes + zelfgemaakte harissa

De lekkerste harissa? Ja, dat is toch die van Al’fez. Maar het is zo’n verdomd klein potje… En naar verhouding dan toch wel prijzig. Dat kan de zuinige Hollander toch wel namaken? Je moet alleen even in de gaten houden wat de saus van Al’fez nou zo bijzonder maakt en als ik mij niet vergis is dat het anijspoeder. En echt waar, dit recept hieronder komt heel aardig in de buurt.

Ik zal het zeker vaker maken, want je kunt zo’n recept natuurlijk ook goed aanpassen. Zo is een normale harissa redelijk heet vanwege de chili die erin zit, maar ik had mijn versie wat tammer gemaakt, zodat ik het royaal door de pasta hieronder kon scheppen. Het halve schaaltje dat ik overhield kwam de dag erna op tafel met toastjes; blijkt dat je dat spul ook heel goed hoog opgestapeld op een cracker kan doen! Lekker hoor…

Het recept voor de pasta is van Ottolenghi, maar ik heb het iets aangepast.

Zelfgemaakte harissa

voor ongeveer 300 ml

voor de specerijen kan je uitgaan van zaadjes, welke je even kort roostert in een hete, droge koekenpan, om ze daarna tot poeder te vijzelen. Maar als je kant-en-klaar poeder gebruikt, kom je er ook wel. Ik ga hieronder maar even uit van poeder.

1 rode (punt)paprika (ongeveer 100 gr)

1 tl gemalen koriander

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen anijszaad

2 el olijfolie

100 gr rode ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, gehakt

gedroogde chilivlokjes naar smaak (bv 1 tl)

1 dubbel blikje tomatenpuree (zo’n grote van 140 gr)

2 el vers citroensap

1/2 tl zout

snuf suiker

Blender alle ingrediënten, samen met een scheut water, tot het helemaal fijn is. Doe dit mengsel in een koekenpan met een scheutje olie. Verhit het en laat zachtjes pruttelen tot het een dikke puree is geworden. Je kan het een paar dagen bewaren of vries het gewoon in kleinere porties in.

Pasta met harissa, zwarte olijven en kappertjes

Bron: met aanpassingen naar een recept van Ottolenghi uit zijn boek ‘Simple’

2 el olijfolie

2 uien, in dunne, halve ringen (200 gr)

3 el van de zelfgemaakte harissa (hoewel dat ook afhangt van hoe heet je het hebt gemaakt!) of gebruik zoals Ottolenghi ‘rozenharissa’ (kijk maar even hoe heet die is; 3 eetlepels is erg veel)

400 gr kerstomaatjes, gehalveerd

75 gr ontpitte, zwarte olijven, gehalveerd

25 gr kappertjes

350 gr pasta

handvol peterselie of basilicum, gehakt

zout

serveren met een schep Griekse yoghurt (dat doet Ottolenghi) of geraspte Parmezaanse kaas (dat doe ik)

Doe de olie in een hapjes- of koekenpan waar je een deksel bij hebt en verhit deze. Fruit de ui op niet te hoog vuur tot deze zacht en bruin is. Voeg de harissa, tomaatjes, olijven, kappertjes en zout toe en bak dit gedurende 3 a 4 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg dan 200 ml water toe. Breng weer aan de kook en temper dan het vuur. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen met het deksel erop. Haal het deksel er dan af en laat het nog eens 4 a 5 minuten pruttelen. Meng er wat basilicum of peterselie doorheen.

Kook ondertussen de pasta gaar, giet deze af en voeg toe aan de tomatensaus. Je wilt de saus niet langer koken dan boven staat, omdat de tomaten dan te gaar worden, dus zorg dat je de kooktijden op elkaar afstemt.

Nou ja, en dan op het bord doet Ottolenghi er wat yoghurt en peterselie op, maar met kaas is het ook erg lekker.

Pasta Enchilada

De eerste keer dat ik dit maakte heb ik een foto gemaakt, maar wel gewoon van mijn eigen bord. Wat ik daarna ging opeten dus. Nou jongens… wat zal ik zeggen… Het is echt wel lekker en van het type ‘comfort food’, maar voor een foodblog moet dit even iets worden aangekleed. Gezellig kommetje, zo’n servet die eruit ziet alsof je er de kom mee hebt opgetild, maar wat ik natuurlijk gewoon zo gedrapeerd heb, beetje groen erop als afleiding… Afleiding? Jawel, want zo uit de pan is het geen aantrekkelijk gerecht. Maar ja, maar ja… wel lekker verwarmend, met specerijen en dus met die knipoog naar enchiladas, waarbij de tortilla’s voor de variatie eens zijn vervangen met pasta. Dus, aangezien jullie oog ook iets wil, geef ik jullie hierbij een gepimpte foto.

Pasta Enchilada

Vegetarisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 grote, rode paprika, in kleine stukjes

1 tl gemalen komijn

1 tl chilipoeder

1/2 tl paprikapoeder

zout en peper naar smaak

350 gr pasta

1 blik zwarte bonen, uitlekgewicht 240 gram

125 gr (vegetarische) geraspte kaas naar keuze (ik gebruik gewone, oude Goudse)

en verder ook de enchilada saus van het recept hieronder

Maak eerst de enchiladasaus die hieronder staat. Deze saus is ook heel goed te gebruiken als saus over enchiladas etc, dus ik beschrijf hem even apart. Als de saus klaar is, voeg je de paprikastukjes en specerijen eraan toe. Nb. de paprika kan je eventueel van tevoren even wat zachter bakken, maar het hoeft niet perse. Laat het verder gaar pruttelen terwijl je verder gaat met de pasta. Kook die pasta dus gaar en giet het af. Voeg dan de bonen aan de saus toe om door te warmen. Tenslotte alles samen voegen met de kaas.

Enchilada saus:

Voor ongeveer 500 ml saus

Nb. Ik gebruik maatschepjes waarbij een theelepel 5 ml is en 1 eetlepel is 15 ml

2 el olijfolie

2 el bloem

1 tl chilipoeder

1 tl gemalen komijn

1 miniblikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr)

350 ml groentebouillon (van een half blokje)

1 teen knoflook, gesnipperd

1/2 tl oregano

een snuf kaneel (een mespunt, niet meer! Wel een belangrijk ingrediënt!)

1 tl wijnazijn

zwarte peper

Deze saus maak je erg snel, dus zorg dat je alles klaar hebt staan: verhit de olie in een kleine kookpan/steelpan. Doe dan de bloem erbij (niet bezuinigen op de olie; bloem en olie moeten evenveel zijn) en laat dit in een minuut iets garen. Doe dan de chilipoeder + komijnpoeder erbij en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg dan langzaam de bouillon toe en roer met een garde tot je een gladde saus krijgt. Voeg tenslotte de knoflook, kaneel en oregano toe. Breng het aan de kook en laat dan op laag vuur pruttelen. De saus zou nu snel dikker moeten worden. Wanneer je iets van ketchupdikte hebt bereikt voeg je de azijn toe. Proef dan; moet er nog zout bij? Mocht je het voor tortilla's gebruiken, dan haal je het nu van het vuur af, voor dit recept ga je weer als hierboven staat verder.

Pasta met geroosterde broccoli en tahini

Hé, alweer een pasta met broccoli en tahin? Wat origineel… Toch is deze toch echt totaal anders. Het vorige recept ging over Chinese noedels en deze is Italiaans met tomatensaus, geroosterde broccoli, hazelnoten en tahini. Die tahin-dressing is een klassieker. Je maakt het met citroensap en knoflook.

Pasta met geroosterde broccoli en tahini

veganistisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

350 gr pasta naar keuze, maar iets waar de saus in kan lopen is lekker

500 ml passata (gezeefde tomaten)

5 grote tenen knoflook, heel

olijfolie

800 – 900 gr broccoli, in (grote) roosjes

100 gr blanke hazelnoten

Tahini dressing:

100 gr tahin (sesampasta) – Ik gebruikte die van Al’fez

75 ml vers citroensap

Zout en peper naar smaak

Het is de bedoeling dat je de knoflook poft, maar dat duurt even. Als je dat doet, zou ik direct een hele bol nemen. Er is ook een andere route en dat is konfijten, wat sneller gaat:

Recept voor de gepofte knoflook:

Verwarm de oven voor op 150 graden (130 graden hetelucht). Haal de teentjes van de knoflook een beetje los en leg de hele bol op een stuk aluminiumfolie. Pellen hoeft niet. Doe er een scheutje olijfolie en iets zout bij. Vouw het pakketje losjes dicht. Knijp de bovenkant samen zodat het helemaal gesloten is. Leg het in de oven en pof het in 60 minuten gaar. Laat de teentjes daarna iets afkoelen en knijp de pulp uit de schilletjes.

Of… gekonfijte knoflook:

Doe 100 ml olijfolie in een kookpannetje, samen met de gepelde, maar ongesneden, knoflook. De knoflook moet onder de olie staan. Verhit dit zachtjes gedurende 10 minuten of tot de knoflook zacht is en lichtbruin van kleur. Haal de knoflook eruit en bewaar de olie. Je kunt de olie verder gebruiken om in te bakken etc. Bewaar de olie in de koelkast en maak het binnen een week op.

En als je echt geen geduld of zin hebt, dan neem je gewoon twee tenen knoflook: eentje om kort te fruiten voor de tomatensaus en een kleine teen rauw en gesnipperd voor de dressing.

Hoe dan ook, ik ga maar even uit van 5 gepofte tenen knoflook: doe die in een kleine pan, laat even kort fruiten en schenk de gezeefde tomaten erbij. Breng op smaak met zout en peper. Als je het hebt staan kan er eventueel een sliertje wijn bij of een scheutje balsamico, maar het hoeft niet per se. Laat dit even pruttelen met een deksel erop.

Ondertussen de hazelnoten roosteren in de oven: verwarm die voor op 180 graden (170 graden hetelucht) en leg ze er 10 minuten in, op een bakplaat. Dan alles eruit halen en oven verder opwarmen naar 220 graden (200 graden hetelucht) voor de broccoli. Leg deze ook op een bakplaat , besprenkel met wat olie en rooster ze in ongeveer een kwartier enigszins bruin en gaar.

Tenslotte de dressing: gewoon alles mengen. Je zult zien dat de tahini heel dik wordt zodra het citroensap erbij gaat, maar je kunt gewoon water toevoegen tot het een schenkbare (dikke) dressing is.

Meng de pasta met de tomatensaus, serveer de broccoli erop en daarover de tahindressing.

Pasta met ricotta-pestosaus en sperziebonen

Ik had een gele courgette liggen, en hij lag er ook al veel te lang, dus dit recept is voort gekomen uit die ene wachtende courgette. Qua kleur was hij prachtig, en je zou hem net zo goed kunnen vervangen met een gele paprika, maar een gewone groene courgette mag ook, hoor.

Dankzij de kleur konden de kinderen hem wel erg goed herkennen en dat leverde het nodige commentaar op, maar de parmezaangalettes maakten veel goed. Laat ik daar dan maar even mee beginnen. Je hebt 1 ingrediënt nodig, namelijk…. Parmezaan. Rasp een hoopje parmezaan en verhit een goede anti-aanbakpan. (heb ik al ‘anti-aanbak’ gezegd? En ook geen oude pan; die bakken alsnog aan.) Verdeel nu wat kaas in de pan, alsof het kleine pannenkoekjes moeten worden. Gewoon een laagje erin strooien in de vorm van een koekje. Je hebt niet gek veel nodig. Bak dit aan de ene kant bruin, en draai dan met een vork ofzo om. Ze zijn zacht zolang ze warm zijn, maar als ze afkoelen worden ze knapperig. Je kunt dit prima van tevoren maken.

Pasta met ricotta-pestosaus en sperziebonen

Recept voor 4 personen

1 (gele) courgette, gehalveerd en dan in plakjes

400 gr kerstomaatjes (mag aan de tak, maar los kan ook)

beetje olijfolie

350 gr spaghetti

500 gr sperziebonen, schoongemaakt (diepvries of vers)

250 gr ricotta

150 gr groene pesto

sap van een ½ citroen

zout

parmezaangalettes (zie boven)

De tomaten en courgette worden in de oven geroosterd. Zet deze aan op 200 graden op de heteluchtstand. Verdeel de courgette over een halve bakplaat, op bakpapier. De tomaten komen straks op de andere helft, maar worden pas later op de bakplaat gelegd. Besprenkel beide soorten met een beetje olie en wat zout en houd de tomaten dus even apart.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Zowel de bonen als de pasta moeten er straks in passen.

Pas als alles klaar staat, begin je met de courgette – schuif deze in de hete oven en rooster het gedurende 15 minuten. Verse sperziebonen mogen nu ook de pan in. Als je diepvriesboontjes gebruikt kunnen ze gelijk met de pasta het water in.

Na vijf minuten leg je de tomaten bij de courgette (de tomaten worden dus tien minuten lang geroosterd) en doe je de pasta bij de bonen in de pan (ook dus ongeveer 10 minuten – of pas dat aan als je pasta langer of korter nodig heeft).

Ondertussen roer je de ricotta om met de pesto, citroensap en wat zout.

Giet de gare pasta af, vang een kopje water uit de pan op en roer de ricotta door de pasta en sperziebonen. Verdun het iets met het kookwater.

Haal de groente uit de oven. Schep de courgette door de pasta. De tomaten blijven mooier als je ze er op tafel bij serveert. Ook op tafel pas de galettes op het bord erbij geven.

Pasta met zwarte knoflook en eekhoorntjesbrood

De laatste tijd zie je steeds meer recepten met zwarte knoflook opduiken en het is dan nu ook beter verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij de AH (maar bij lange na niet bij alle filialen!), Marqt, of bio-winkels (voor 3 euro per bol, zoals de verpakking hieronder). De knoflook is zoals je hem nog nooit hebt gezien: de teentjes zijn gitzwart en zacht. Dat komt doordat ze hem enkele weken lang op een lage temperatuur verhitten, waarbij de knoflook langzaam verkleurt. De smaak deed mij denken aan appelstroop of dadels, met een hele lichte, hartige knoflooksmaak. Je gebruikt ze bijvoorbeeld in sauzen en in salades, maar ze passen ook bij een kaasplankje. Ik maakte er een boter van, samen met eekhoorntjesbrood.

De gedroogde paddenstoelen hebben erg veel smaak en de knoflook heeft hier dus duidelijk een achtergrondfunctie. Als je de knoflook zelf wilt laten stralen, kan je de teentjes ook gewoon snipperen en door de boter mengen zonder andere toevoegingen. Nou ja, met wat zout erbij dan. Gebruik dan ook gerust een hele bol knoflook op zo’n 100 gram boter. En ik zou de pasta nog steeds opleuken met parmezaan en bieslook.

Wij aten er gekaramelliseerde witlof bij, maar een groene salade past ook goed.

Pasta met zwarte knoflook en eekhoorntjesbrood

Het recept voor de boter is genoeg voor 600 gr pasta (voor 4 personen – je hebt vrij veel pasta nodig, omdat er verder geen vullende saus is)

100 gr roomboter, op kamertemperatuur

1 klein scheutje olijfolie

1 sjalotje of een heel klein rood uitje, heel fijn gesnipperd

30 gr gedroogde paddenstoelen, bv eekhoorntjesbrood

4 teentjes zwarte knoflook

4 scheutjes (vegetarische) Worcestershire saus

een kneepje vers citroensap

zout en peper 

voor erbij: wat verse bieslook of peterselie en Parmezaanse kaas

600 gr pasta naar keuze

Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er heet water op om ze te laten wellen (in ieder geval 10 minuten). Haal ze er daarna uit.

Fruit de gesnipperde sjalot of ui in een klein beetje olie tot het zacht is. Voeg dan ook de paddenstoelen toe en bak ze even mee. Voeg tenslotte de zwarte knoflook toe, bak nog heel even en haal dan van het vuur. Pureer dit mengsel in een keukenmachine (of eventueel een staafmixer) tot fijne snippers.

Meng het daarna met de boter, Worcestershire saus, citroensap, zout en peper. Je kunt het nu direct gebruiken of bewaar het in de koelkast.

Je kunt de boter ook op huishoudfolie scheppen, dichtrollen en tot een worst vormen. Als je dat op laat stijven, kan je er plakken van snijden en ergens op laten smelten.

Kook dan nog de pasta gaar en smelt de boter erdoorheen. Serveren met bieslook en parmezaan erop.

Pasta met paprikasaus en geitenkaas

Alles aan dit recept schreeuwt gewoon jaren ’90 en ik weet nog goed dat ik dit in die tijd vaak maakte. Sterker nog, het was hét recept dat ik maakte toen Meneer Eerst Koken in de zomer van 2006 voor het eerst bij mij kwam eten. Blijkbaar was dat het meest indrukwekkende gerecht dat ik toen kon bedenken. Sindsdien heb ik het eigenlijk nooit meer gemaakt, maar ik kwam het tegen in een stapel recepten en besloot het nog eens te maken, maar dan nu met drie kinderen erbij. En ik vind het nog steeds lekker trouwens. Het is een heel erg netjes en ‘eerlijk’ recept, zonder opsmuk. Zolang je tenminste zelf je paprika’s roostert, want dat is hier een must. Je mag beslist geen paprika uit een pot gebruiken, want die zijn eerder zuur dan zoet.

Pasta met paprikasaus en geitenkaas

Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen, misschien nog met een salade erbij (iets met geroosterde groenten en rucola bijvoorbeeld) - van de saus maak je zo’n 500 ml

Voor de saus:

4 grote, rode paprika’s

1 teen knoflook

zout en peper

likje sambal oelek

wat rozemarijn of tijm of wat Italiaanse kruidenmix naar smaak

scheutje rode wijn

ongeveer 50 ml groente- of kippenbouillon

verder nodig:

300 tot 400 gr pasta (of grote kant-en-klare ravioli!)

een stuk zachte (vegetarische) geitenkaas (of van die kleine rolletjes in plakken die je tegenwoordig ook hebt - zie foto – ik neem zo’n 3 kleine plakjes per persoon)

1 el honing

snuf tijm

pijnboompitten (té jaren 90? Doe dan maar wat kappertjes)

verse basilicum

Leg de paprika’s in hun geheel op een ovenschaal en op aluminiumfolie (dat scheelt straks schoonmaakwerk). Blaker de paprika’s onder een grill in de oven tot ze zwarte plekken hebben en de schil wat loslaat (regelmatig kwartslag draaien), doe ze daarna in een bak of kom (met een deksel erop) en laat even rusten, en trek er na 10 minuten de schil af. Doe dit boven een kom zodat je het vocht opvangt. Spoel ze niet af, maar veeg alle zaadjes eraf. Het is even een gedoe, maar dit is echt het lekkerste. Het vocht wil je straks in de saus gebruiken, dus schenk dat in een apart bakje, zonder schilletjes en zaadjes.

Blender de paprika’s met de knoflook, een likje sambal oelek, wat rozemarijn of tijm of wat Italiaanse kruidenmix naar smaak, een scheutje rode wijn en zoveel groente- of kippenbouillon als nodig is om een dikke saus te pureren (dat is maar een scheutje - ongeveer 50 ml). Breng het tenslotte op smaak met zout en peper.

Leg de geitenkaas ook op wat aluminiumfolie, bedruip met wat honing en een beetje tijm en schuif dit in een hete oven. De hete grill mag ook, maar houd het dan wel scherp in de gaten. Het hoeft niet lang te bakken, maar mag even opwarmen en zachter worden, of zelfs wat bruine randjes krijgen.

Kook ondertussen pasta gaar en meng deze met de saus. Warm het goed door en serveer met de geitenkaas, wat pijnboompitjes of kappertjes, en wat verse basilicum.

Pasta met tomatensaus en Paturain

Dit recept lijkt erg op mijn eigen versie van een pasta puttanesca (welke ik lang laat sudderen met een royale klont roomboter, waardoor de smaak heel rijk wordt), maar ik vroeg me af of ik een andere, en snellere versie kon maken met een kruidenkaas. Ik gebruikte in dit recept een kuipje Paturain cuisine, maar dat is vanwege de gelatine erin niet vegetarisch. De vegetariër wijkt dus uit naar een kuipje Boursin cuisine (dat is dus wel vegetarisch).

Het was een lekker romige saus, en een goede combinatie met de groene olijven. Ik kan hem aanraden.

naschrift: de oorspronkelijke foto zag er zo vreselijk uit, dat ik hem later vervangen heb. Op de foto hierboven zie je nog wat toevoegingen, die niet in het recept hieronder staan. Zo gingen er extra (gekookte) sperziebonen door de saus en er kwamen wat gebakken spekjes bij. Ook werd er een restje feta opgemaakt... Allemaal aanraders trouwens :) 

Pasta met tomatensaus en Paturain

recept voor 500 gram pasta (omdat de saus niet zo gevuld is, heb je dit zeker nodig voor 3 a 4 personen)

1 middelgrote ui, grof gesnipperd

olijfolie

2 blikken tomaatstukjes (van 400 gram per stuk)

3 teentjes knoflook, gesnipperd

1 lik sambal oelek of een tl chilivlokjes

1 kuipje Paturain Cuisine (185 gr)

125 ml rode wijn

1 volle tl suiker

½ tl oregano

grote hand basilicum, in reepjes

grote hand peterselie, gehakt

130 gr lekkere groene olijven, eventueel gehalveerd

zout en peper

500 gr pasta (bv pipe rigate of iets waar de saus in kan zitten)

geraspte kaas om erbij te serveren

eventueel kappertjes of kapperappeltjes voor erbij

Fruit de ui in wat olijfolie in een braad- of hapjespan. Voeg na een minuut of tien toe: tomaatstukjes, knoflook, chili of sambal, Paturain, wijn, suiker en oregano. Roer door en laat dit zonder deksel een kwartier goed door pruttelen. Pureer de saus met een blender of staafmixer. Het blijft een redelijk dunne saus. Wanneer je het wilt indikken laat je het nu nog langer pruttelen, maar dat hoeft dus niet.

Voeg dan ook de basilicum, peterselie en olijven toe. Breng op smaak als dat nog nodig is. Roer er als je wilt nog wat kappertjes door, of doe er op het bord nog wat op. 

Ondertussen de pasta gaarkoken. Schep de saus erdoor en serveer eventueel met wat geraspte kaas (het is niet eens echt nodig, maar de kinderen waarderen het hier erg.)

Pasta met bloemkool, tomatensaus en kaas

Er is niets moeilijks aan, zo’n pasta als dit, maar elke ouder heeft wel plaats in het kookrepertoire voor een recept waarin een kilo groente kan worden verwerkt. Toch? De kinderen eten het hier in ieder geval zonder morren op.

Pasta met bloemkool, tomatensaus en kaas

Voor 3 a 4 personen

2 a 3 el olijfolie

1 grote bloemkool, in roosjes (ik had een heel grote kool van 1 kilo)

3 tenen knoflook, gesnipperd

1 (vers) laurierblad

een takje rozemarijn, de naaldjes gehakt (1 el) of eventueel 2 tl (gedroogde) tijm

zout en peper naar smaak

500 ml passata (gezeefde tomaten)

100 gr geraspte parmezaan

100 gr geraspte pittige kaas (oude Goudse bv)

400 gr pasta naar keuze

Verhit de olie in een grote braadpan en voeg de roosjes bloemkool toe, samen met de laurier, rozemarijn of tijm en de knoflook. Voeg tenslotte een scheut water toe en leg er een deksel op. Laat dit nu op middelhoog vuur gaar worden (15-20 minutes).

Als de bloemkool gaar is voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat dit nog eens 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Haal de laurier eruit en prak de bloemkool dan met een spatel in grove brokken. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de pasta gaar. Meng dan pasta en bloemkool samen, roer de kaas erdoor en serveer.