Spaghetti en gehaktballen in tomatensaus (Lady & de Vagebond!)

Ik weet het nog goed. Ik was vijftien en op vakantie in Amerika. Via familie kwamen we terecht bij vrienden, die ons uitnodigden voor het avondeten. Wat zullen we eens voor die Hollanders koken, moeten ze hebben gedacht? Iets Amerikaans natuurlijks… En ze kozen voor spaghetti met tomatensaus en gehaktballen. Inderdaad Amerikaans-Italiaans eten. Maar ook het gerecht van Lady en de Vagebond, waarin de hondensnuitjes elkaar kussen bij het opeten van een spaghettisliert. En ook het gerecht dat je altijd in films voorbij ziet komen. Vooral als er Italianen in voorkomen. Hoewel dit gerecht toch echt eerder Amerikaans dan Italiaans is. Maar lekker….! Ja, echt comfort food. Niets maar aan doen:

Spaghetti en gehaktballen in tomatensaus

recept voor 2 grote en 3 kleine mensen

voor de saus:

150 gr ui, gesnipperd

olijfolie

3 tenen knoflook, gesnipperd

2 a 3 laurierblaadjes

1 blik tomaatstukjes (400 gr)

1 pak gezeefde tomaten (passata) van 500 gr

2 blikjes (a 70 gr) of 1 grotere (140 gr) geconcentreerde tomatenpuree

1 el bruine suiker

1 el rodewijnazijn

zout en peper

voor de ballen:

500 gr rundergehakt

125 gr verse broodkruimels van witbrood

1 tl venkelzaadjes

1 el gedroogde oregano

1 ei (M of L)

scheutje melk

zout en peper naar smaak

verder nodig:

125 gr mozzarella (1 bol), in stukjes

100 gr belegen of oude geraspte Goudse kaas

400 gr pasta (bv spaghetti)

Fruit de uisnippers in wat olie op matig vuur tot ze zacht worden, maar niet bruin. Voeg de knoflook toe, bak nog een minuut en haal dan de helft van de uien uit de pan en doe dat in een mengkom.

In de pan voeg je toe: laurierblad, tomaatblokjes, passata, tomatenpuree, bruine suiker en azijn en breng dit aan de kook. Laat het daarna op laag vuur pruttelen gedurende 20 minuten, zodat het wat indikt. Breng op smaak met zout en peper.

Als de uien in de mengkom voldoende zijn afgekoeld voeg je het gehakt toe, samen met de andere ingrediënten. Meng het en vorm er balletjes van. Dat kunnen kleine balletjes zijn, maar het mogen ook golfballetjes worden. Verhit wat olie in een pan en bak de ballen rondom bruin en gaar.

Verhit ondertussen de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Doe de tomatensaus in een ovenschaal, leg de gebakken gehaktballen erop en bestrooi met mozzarella en geraspte kaas. Bak dit nog eens 20 minuten. Kook ondertussen de pasta gaar. Schep op tafel pasta op het bord en daarop de ballen met saus (heel on-Italiaans dus – die mengen pasta en saus het liefst al op het fornuis).

Salade van gebakken aardappel, kikkererwten en ei

“Heeft dat ook nog een naam, zo’n lauwe aardappelsalade?” vroeg Meneer aan tafel.

“Eh nee, alleen maar ‘lauwe aardappelsalade’,” zei ik, maar hij vond het maar raar, zo’n half afgekoelde ovenschotel. En ik geef toe, dit is inderdaad heel erg ‘ovenschotel meets salade’, maar als zomerse, lichte maaltijd viel het beslist niet tegen. De aardappels worden met paprikapoeder bruin gebakken in de oven en als toegift komt daar op het bord nog gekookt ei, rauwe ui en rucola bij. Met een dressing erover, alsof het een heuse salade is. Ik heb er ook geen woord voor… Het is inderdaad een gebakken lauwe, aardappelsalade…

Salade van gebakken aardappel, kikkererwten en ei

Aangepast nav een recept uit ‘The Good Carbs Cookbook’

recept voor 2 grote en 3 kleine mensen

1300 gr geschilde vaste of iets kruimige aardappels

1 tl zout

1 iets opgehoopte el gerookte paprikapoeder

4 el olijfolie

6 eieren, gehalveerd of in 4 parten

1 x 400 gr blik kikkererwten, uitgelekt

1 rode ui, in dunne halve ringen

2 handjes basilicumblad, gesneden

2 handenvol rucola

Voor de dressing klop je dit door elkaar (nee, er zit geen olie in):

40 ml rodewijnazijn

1 grote el honing

1/2 tl mosterd

1 kleine teen knoflook, heel fijn gesnipperd

Zet de oven aan op 180 graden hetelucht (of 200 graden conventioneel). Neem een flinke ovenschaal (een stalen braadslee is ideaal) en doe hier de olie in. Zet dit direct in de oven, zodat de schaal en olie straks gloeiendheet zijn.

Snijd de aardappels in stukken van zo’n twee happen groot. Breng een grote pan met ruim water aan de kook. Als het kookt voeg je de aardappels toe. Kook ze precies 6 minuten. Giet ze goed af en zet de pan terug op laag vuur. Schud met het deksel erop de aardappels nu rustig heen en weer, zodat de buitenkant een beetje kapot gaat en oprult. Misschien breekt er een stukje af, maar dat is niet erg. Vaste aardappels mogen wat harder worden geschud dan kruimige aardappels, anders kan je ze niet oprullen. Haal het deksel er dan af en laat ze heel even droog stomen, zodat er geen vocht meer in de pan zit. Haal de braadslee uit de oven en schep de aardappels voorzichtig in de olie. Voeg de paprikapoeder en zout toe. Schep het door, zodat ze bedekt zijn met olie, leg ze in een enkele laag, en zet dit direct terug in de oven.

Laat dit zeker een uur bakken of tot het lekker bruin en knapperig is. Schep af en toe om tijdens het bakken. Vijf minuten voor het einde voeg je de kikkererwten toe om door te warmen.

Schep de dressing erdoor en leg de uienringen, partjes ei en basilicum op de aardappels. Serveer de rucola erbij op het bord (het zou waarschijnlijk wat slinken als je het op de hete aardappels legt).

Flensjes-citroentaart van Michel Roux

Een fris en chic taartje dat eigenlijk erg simpel is, maar toch overkomt alsof je je enorm hebt uitgesloofd. Zeker als je het nog uitbouwt met wat extra’s: toef slagroom of yoghurt ernaast, beetje citroenrasp op die toef, wat vers fruit (citrus, mango, bessen, etc) en misschien een glaasje limoncello? Nou ja, u kent me: als het op gebak aankomt maak ik me er graag makkelijk van af. Dat zie je ook in de lemon curd. De chef maakt die zelf in het originele recept (link hieronder), maar daar heb ik vervelende ervaringen mee, dus ik koop een pot lemoncurd. Ik merkte alleen dat er flink verschil kan zitten in de kwaliteit. Ik had eerst een pot van Chivers in handen, want die koop ik vaker, maar ik schrok nu van de ingrediëntenlijst. Ernaast stond een pot van Bonne Mamam. Nou ja, kijk zelf maar:

Chivers ingrediënten:

Suiker, glucose-fructosesiroop, water, palmolie, geconcentreerd citroensap (3,2%), maïsmeel, gedroogd ei, voedingszuur (citroenzuur, azijnzuur), geleermiddel (pectine), zuurteregelaar (natriumcitraten) citroenolie (0,17%), antioxidant (ascorbinezuur), kleurstof (gemengd caroteen)

Bonne Maman ingrediënten:

Suiker, citroensap, hele eieren, boter, tapiocazetmeel

Duidelijk toch?

Flensjes-citroentaart van Michel Roux

Bron: kookboek ‘Cooking with The Master Chef: Food For Your Family & Friends’- Michel Roux jr

Je vindt het originele recept ook via deze link

recept voor 8 personen

2 grote eieren (L)

125 gr bloem (ik gebruikte 200 gram gewone bloem en liet de volkoren bloem hieronder weg)

80 gr volkoren meel

500 ml melk

snuf zout

rasp van 2 (liefst biologische) citroenen

neutrale olie om te bakken (zonnebloem- of arachideolie bv)

1 pot lemoncurd (Bonne Maman Lemoncurd - pot van 360 gram)

eventueel verse bessen en/of schepje Griekse yoghurt ernaast

een springvorm van 18 cm

Maak een glad pannenkoekenbeslag van de eieren, bloem (2x), melk, zout en citroenrasp. Laat dat een uur rusten.

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (180 graden hetelucht). Bekleed de springvormbodem met bakpapier (gewoon op de bodem leggen en de ring erop vastklemmen).

Bak mooie, dunne flensjes in een klein koekenpannetje (zodat de flensjes in die 18 cm springvorm passen). Ik maakte er veertien van dit beslag. Leg een flensje in de springvorm en besmeer dit met een eetlepel lemoncurd. Bak het volgende flensje ondertussen en leg dat op de laag lemoncurd, en besmeer dat weer met lemoncurd. Ga zo door tot alle flensjes in de vorm liggen. Bij mij ging de pot lemoncurd schoon op. Leg bakpapier op de bovenkant van de taart en zet hem nog twintig minuten in de oven. Laat hem in de vorm afkoelen en snijd hem in punten als het helemaal koud is.

Parelcouscous met linzen, merguez-worstjes en chorizo

Gewone couscous is eigenlijk al een soort mini-pasta, maar bij parelcouscous is de vergelijking helemaal duidelijk. Het zijn eigenlijk een soort kleine pastabolletjes, welke je goed kan gebruiken voor salades of warme gerechten, maar vanwege de herkomst kom ik toch al snel uit bij Midden-Oosterse smaken. Ik maakte het hier met linzen, koriander en pittige merguez-worstjes, en hoewel niet Midden-Oosters, de couscous smaakte ook erg goed met de plakjes chorizo die ik eerst wat had uitgebakken, waarna de pasta weer de paprika-olie van de chorizo opslurpte.

Ik gebruikte de parelcouscous van Al’Fez, welke nu in veel supermarkten te koop is. 

Parelcouscous met linzen, merguez-worstjes en chorizo

recept voor 4 personen

400 gr parelcouscous (2 pakken van Al’Fez)

1 ui, gesnipperd

150 – 200 gr chorizo (van het stuk), in plakjes

2 blikken groene of bruine linzen (uitlekgewicht ongeveer 200 gram per blik)

1 bosje verse koriander

1 a 1,5 el ras el hanout (specerijenmengsel)

1,5 l groentebouillon

Griekse yoghurt voor erbij, maar een pittige tomatensalsa ofzo zou ook goed passen

400 a 500 gr merguez worstjes

olie om te bakken

Bak eerst de chorizo iets uit in een hapjespan. Daar hoeft geen olie bij. Als je het zacht opzet, loopt er vanzelf vet uit. Voeg daarna de ui toe en fruit deze samen met de chorizo gedurende 10 minuten.

Voeg de couscous en ras el hanout toe. Schep even om en voeg daarna 500 ml bouillon toe. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig door, maar blijf bouillon toevoegen wanneer dat nodig is. Het is net als met risotto; houd het vochtig en aan het einde moet je een beetje inschatten wanneer er niets meer bij hoeft. Ik gebruikte uiteindelijk 1300 ml bouillon.

Proef op het einde of er nog wat ras el hanout bij moet – ik kwam uit op 1,5 eetlepel in totaal.

Voeg dan ook de uitgelekte linzen en gehakte koriander toe en laat nog even meekoken.

Bak ondertussen de merguez bruin in een koekenpan. Serveer alles met een schepje yoghurt ernaast op het bord.

Ananas chili jam - lekker bij kaas!

Nou… jam? Het is ook een beetje chutney. Er zit natuurlijk suiker in, maar ook azijn, dus de definitie ligt een beetje in het midden. Het is vooral lekker in combinatie met kaas, bijvoorbeeld met zachte geitenkaas of brie als snelle borrelhap, of juist een oude Goudse (op de boterham bijvoorbeeld). Het originele recept noemt het ook als saladedressing en raad verder aan om er gelijke delen mosterd aan toe te voegen om een dipsaus te maken, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.

Ananas chili jam

bron: The Cafe Sucre Farine, die het weer van Genius Kitchen heeft 

voor twee grote weckpotten jam – ik schat zo’n 1200 ml totaal

1/2 rode chilipeper, zonder zaad, gesnipperd

100 gr (ongeveer een 1/2) oranje paprika, in heel kleine stukjes

500 gr heel fijn gesneden, verse ananas (zo groot als je het straks in de jam wilt terug zien)

1/2 tl chilivlokken

125 ml azijn

700 gr geleisuiker (ik gebruik Van Gilse)

Doe alles, behalve de suiker, in een kookpan en breng het aan de kook. Kook het gedurende 2 minuten door. Voeg de geleisuiker toe en roer tot deze is opgelost. Kook nog eens 4 minuten.

Giet de jam dan in goed schoongemaakte weckpotten (en geen gewoon glas; dat breekt door de hitte). De ananas gaat eerst drijven, dus keer het na een tijdje, tot het afgekoeld is.

Nb. Maak de potten van tevoren schoon in een heet programma van de vaatwasmachine. Dat werkt prima.