Vegetarische saucijzenbroodjes met kikkererwten, kaas en pesto

Nu we veel vegetarisch eten probeer ik wat vaker peulvruchten te gebruiken, maar Meneer staat meestal niet te springen. Dit recept is ideaal om dat probleem te omzeilen. En als je net als ik bent, dan heb je allerlei kontjes en restjes kaas in de koelkast liggen, die hier perfect in kunnen worden weggewerkt.

Eenmaal op tafel verdwenen ze als sneeuw voor de zon en bleek dat 10 stuks te weinig was voor ons gezin. Ik heb het de week erna onmiddellijk weer gemaakt, maar dan iets meer. Kleine tip: hete chilisaus of barbecuesaus is er onweerstaanbaar bij…

Vegetarische saucijzenbroodjes met kikkererwten, kaas en pesto

recept voor 10 stuks

1 blik (400 gr) kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)

150 gr kaas (cheddar, Goudse kaas, harde geitenkaas, feta, etc), grof geraspt of in stukjes

50 gr gedroogde tomaten op olie + 1 el van de olie uit de pot

handvol verse basilicumblaadjes, in reepjes

2 el groene pesto

Zout naar smaak (en eventueel een lik scherpe mosterd?)

1 pak bladerdeeg uit de diepvries (10 vierkante velletjes deeg). Een slankere optie is de hartige taartdeegplakjes van Koopmans (diepvries) en ze hebben nu ook vierkantjes van pizzadeeg

geklutst ei om het deeg mee te bestrijken

1 el sesamzaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Prak de kikkererwten met een vork fijn in een kom. Een keukenmachine kan natuurlijk ook. Hak de andere ingredienten fijn en meng ze er door. Breng het op smaak met zout. Het moet geen glad gepureerd mengsel zijn! Er moet nog een beetje structuur inzitten, maar je kunt er wel gemakkelijk worstjes van maken. Verdeel de vulling in 10 worstjes.

Laat het bladerdeeg ontdooien en leg op elk plakje een worstje. Vouw het deeg eroverheen, maak een plakrandje met het geklutste ei en druk het broodje aan alle kanten dicht - de vulling zal er uitlopen als je de zijkanten open laat. Leg ze los van elkaar op een bakplaat - niet te dicht naast elkaar, want anders worden ze niet mooi knapperig. Maak een sneetje aan de bovenkant van het deeg om stoom te laten ontsnappen.

Bestrijk de broodjes met ei en strooi er wat sesamzaadjes over. Bak ze ongeveer 20-25 minuten of tot ze mooi bruin zijn. Serveer ze warm. Erg lekker met barbecuesaus of chilisaus!

Moelleux met kastanjepuree en chocolade

Nog goede raad opgevolgd in oktober? En liggen er nu zakjes kastanjepuree in je vriezer? Nee? Jammer, dan moet je naar de winkel voor gezoete kastanjepuree en die is vrij lastig te vinden. Ook jammer, omdat deze taart (of is het toch een dessert?) erg lekker is. De structuur zit tussen fijne cake en chocoladepudding in. Of zoals een ‘fudgy brownie’. Ik zou er slagroom bij doen als ik jullie was. Bestoven met wat kaneel…

Een moelleux duidt eigenlijk op zo'n chocoladecakeje waarvan het midden vloeibaar blijft en dat is hier dus niet het geval, maar het is wel een heel zacht gebak.

Moelleux met kastanjepuree en chocolade

Ik gebruikte een brownievorm van 20 x 20 cm, of neem een springvorm van 22 cm

#glutenvrij

4 grote eieren (L)

125 gr roomboter

100 gr pure chocolade

500 gr gezoete kastanjepuree met vanillesmaak (ik voegde een dopje vanille-extract toe aan mijn zelfgemaakte kastanjepuree)

1 snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht).

Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout.

Smelt de boter en de chocolade samen in een kom, au-bain-marie (in een kom boven heet water dus). Giet het gesmolten mengsel bij de kastanjepuree en klop daar ook de dooiers door. Spatel er zachtjes en met liefde in twee porties de eiwitten doorheen.

Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de moelleux gaar en stevig in 45 minuten. Af laten koelen in de vorm.

Konijn met kruidkoek en appelstroop

Even niets vegetarisch, maar ruimte voor een recept met konijn, waar ik toch wel erg dol op ben. Dit Vlaamse recept is heerlijk kruidig en zoetzuur. Het is de bedoeling dat je het vlees zolang gaart dat het vlees uit zichzelf van de botjes valt.  Lekker met Vlaamse frieten, stokbrood of gebakken aardappels. Of anders wat rode kool en stoofperen erbij?

AH zegt op de verpakking dat twee konijnenboutjes voor twee tot vier personen is bedoeld. Huh? Persoonlijk eet ik het pannetje met liefde in mijn eentje leeg. Maar okee, twee boutjes per persoon is niet zo gek, en als onderdeel van een diner kan 1 boutje per persoon ook wel. Maar dat dit pannetje 8 man zou moeten voeden is een gotspe.

Konijn met kruidkoek en appelstroop

Bron: Eerst Koken

recept voor 2-4 personen

2 middelgrote uien, in halve ringen (samen zo’n 150 gram schoongemaakt)

60 ml witte of rode wijnazijn

50 ml balsamicoazijn

6 kruidnagels

2 laurierblaadjes

2 tl zout

4 konijnenbouten (samen 900 tot 1000 gram)

50 gr roomboter

2 plakjes kruidkoek (75 gr)
2 el appelstroop

2 el maïzena

Maak de marinade: schep de uienringen, azijn, kruidnagels, laurier en zout samen in een grote schaal. Voeg 500 ml water toe. Leg de konijnenbouten erbij en laat het een nacht tot 24 uur afgedekt marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden (of 135 graden hetelucht).

Haal het konijn uit de marinade (bewaar de marinade wel!) en dep het droog. Verhit de boter in een braadpan welke straks ook in de oven kan en bak de bouten per twee bruin aan. Leg de bouten daarna allemaal in de braadpan en giet de marinade erbij. Voeg de kruidkoek en appelstroop toe, meng het zo goed als dat gaat en verhit het weer op het fornuis. Als het begint te koken, zet je de pan met een deksel erop in de oven. Laat het daar 2,5 uur staan. Het konijn is dan volledig gaar en valt van het bot. Bind de saus met 2 el maïzena, welke je losroert met een scheutje koud water.

Preitaart met kerrie, oude kaas en rozijnen

Ah, jeugdsentiment… Dit recept zat in mijn oude receptenmap en komt uit een inmiddels antieke Allerhande. Uit de jaren 90 maar liefst! :)

Ik meldde het decennium ’s middags ook bij Meneer en hij kromp wat ineen. Hij heeft geen goede herinneringen aan eten in de jaren 90, denk ik? En ik moet toegeven dat ik ook op mijn hoede was, want sommige recepten kunnen de tand des tijds niet doorstaan en zijn al na tien jaar hopeloos ouderwets en achterhaald. Maar zo niet deze preitaart: ook al wasemen die 90s er nogal hinderlijk omheen, de taart ging schoon op en ging op de lijst voor herhaling. Een aanrader, vooral voor lastige eters, want de groente zit er heel goed in verstopt en is gehuld in (andere) lekkere dingen. Koud is de taart trouwens ook erg smakelijk.

Het lijkt niet erg, he? Ik gebruik ook wat meer prei en een grotere vorm. Niets van aantrekken, hoor. Mijn versie is lekker.

Het origineel gaat uit van Leerdammer (wat toen een vrij nieuwe kaas was), maar ik was bang dat dat toch iets te zoet werd voor mijn huidige smaak en ik verving het met oude kaas. Ook gebruikte ik een springvorm van 26 cm, wat wel een erg laag taartje oplevert. 22 cm zou ideaal zijn. 

Preitaart met kerrie, oude kaas en rozijnen

recept voor 3 a 4 personen - wij aten dit met 3 kinderen schoon op

bron: Allerhande – jaren 90

1 kg prei (dat moet schoongemaakt ongeveer 650 a 700 gram prei opleveren), schoon en in ringetjes

50 gr roomboter + beetje extra voor de vorm

1 afgestreken el kerriepoeder

4 grote eieren (L) of 5 middelgrote (M)

125 gr magere kwark

200 gr oude, geraspte kaas

1 tablet groente- of tuinkruidenbouillon, verkruimeld

150 gr bloem

75 gr rozijnen

zout, peper

2 el paneermeel

3 el sesamzaad

Verhit de boter in een hapjes- of koekenpan en doe de prei erin. Bak het tot de prei gaar en zacht is. Schep de kerrie erdoor en laat het wat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Meng de eieren met de kwark, en roer daarna alle andere ingrediënten, behalve paneermeel en sesamzaad, erdoor tot het een stevig beslag is. Breng op smaak met zout en peper.

Vet een springvorm van 22 cm in met boter en schud de paneermeel erin om alle kanten te bedekken. Schep het preimengsel erin en strooi het sesamzaad erover.

Bak de taart gaar in 45 minuten.

Makkelijke goulash van rundergehakt

Sommige gerechten worden lekkerder als je ze bewaart en deze makkelijke goulash hoort daar beslist bij. Het is bijna een ‘must’ om het een dag van tevoren te maken. Want het smaakte op dag 1 slechts redelijk toen ik het zelf maakte en ik twijfelde nog of ik het wilde bloggen. Maar de dag erna weer opgewarmd was de goulash gewoon zalig! Zeker weten dat ik die ging bloggen! Dus hierbij een groot pleidooi om vooruit te koken.

De goulash is erg lekker bij aardappelpuree of zuurkoolstamppot. Of met stokbrood of cornbread. Tenslotte kan je het ook op macaroni serveren.

Goulash van rundergehakt

Bron: recept van Eerst Koken

recept voor 4 personen

olijfolie om te bakken

1 kilo rundergehakt

3 uien, elk in 8 parten gesneden (als een sinaasappel)

1 blikje (140 gram) geconcentreerde tomatenpuree

3 teentjes knoflook, gesnipperd

2 tl gerookte paprikapoeder (te koop bij de AH, of misschien een Turkse winkel)

1 el zoete paprikapoeder (idem)

1 blokje runderbouillon

400 ml water

400 gr tomatenblokjes

1 laurierblad

1 theelepel karwijzaad

1 theelepel komijnzaad

2 theelepels oregano

naar smaak zout en peper

2 paprika’s, in stukjes (rood en/of geel)

1 el maïzena

Bak het gehakt in wat olie bruin in een koekenpan. Dat gaat het beste in twee porties, want het gehakt moet echt lekker bruin bakken en niet alleen maar garen. Fruit de uien in een andere pan (braadpan) gedurende 10 minuten. Doe er daarna de knoflook en tomatenpuree bij en bak het nog eens twee minuten. Voeg tenslotte het gehakt en alle andere ingrediënten toe (behalve de maïzena) en stoof het gaar gedurende een uur. Leg daarbij het deksel op de pan en gebruik de laagste stand op het fornuis. Tenslotte kan je het vocht wat binden door de maïzena los te roeren met een scheutje water en dit door de goulash te roeren. Laat het nog enkele minuten staan en … laat het afkoelen. Morgen pas serveren!