Salade 'balletje pinda' (met noedels en pindadressing)

Na enkele uren in de auto te hebben gezeten kwamen we tijdens de hittegolf terug van vakantie. Buiten de auto (mét airco) schommelde de temperatuur weer rond de veertig graden en zuchtend zette ik mij aan de taak van auto leeghalen en ijsjes uitdelen. En dan moest er ook nog eten op tafel komen. Ik stelde een vloeibaar avondmaal voor, maar men wenste zowaar echt eten, graag met groenvoer. Ik sleepte me naar de Plus supermarkt en daar, in het kant-en-klaarvak wat verder nogal onbekend terrein is, werd ik geroepen door een salade die ‘balletje pinda’ heette. Nou, ik werd prettig verrast; het was een lekkere salade en de rest van de familie zat uit mijn plastic bak te snoepen, terwijl ze zelf ook kant-en-klare lekkernijen hadden, hoor. Maar ja, de culinaire snob in mij vond dat ik deze salade zelf ook kon maken en vast beter, want met minder ingrediënten. En voilà:

Salade balletje pinda

Voor 4 personen

400 gr gemengde groente, zoals gesneden andijvie, Chinese kool en radicchio (nee, geen sla)

½ komkommer, in plakjes

200 gr wortel, in julienne

400 gr kant-en-klare vegetarische (groente)balletjes of gewone gehaktballetjes

200 gr noedels (van die woknoedels zijn prima)

1 kleine el gemalen kurkuma (om de noedels geel te kleuren)

4 eieren, hard gekookt, in partjes

50 gr gefruite uitjes

25 gr sesamzaad

25 gr geroosterde kokos

Pindadressing (voor 175 ml – Meneer vond het te weinig en wilde meer dressing. Wie daar ook van houdt maakt de helft meer):

60 ml water

75 gr pindakaas

2 el ketjap manis (=30 ml)

1 klein teentje knoflook, heel fijn gehakt

1 tl azijn

½ tl gemalen koriander

De salade wordt volledig gekoeld geserveerd, dus je moet even wat voorbereiden: alle groente snijden, de balletjes even opbakken in wat olie, eieren koken en in partjes snijden, en de noedels koken. Dat laatste doe je in 1,5 liter water met 1 krappe eetlepel kurkuma in het kookwater – daar worden de noedels mooi geel van. Na het koken afspoelen met koud water en koud wegzetten. Even een tip; spoel de pan en gootsteen direct goed af, want de kurkuma vlekt enorm. Plakken de noedels aan elkaar na het bewaren? Voeg wat water toe aan de noedels en trek ze met je handen weer uit elkaar.

Doe de gefruite uitjes, kokosnoot en sesamzaad in een pan en verhit dit kort en tot het lekker ruikt. Haal het daarna uit de pan en houd apart.

Voor de dressing meng je alles simpelweg samen. Bewaar alles in de koelkast tot je gaat eten. Serveer de noedels met daarop een pluk groenvoer, een gekookt ei, een paar balletjes, de dressing en wat van de gefruite uitjes.

Pasta uit Transsylvanië

Dit recept is zeer los gebaseerd op een YouTube recept dat het een Roemeens volksrecept noemt, en soortgelijke recepten beweren dat het uit Transsylvanië zou komen. Geen idee of het klopt, maar Transsylvanië klinkt dan wel weer erg leuk (Dracula! Tevens mijn enige associatie met die regio.)

De smaak deed me wat aan stroganoffsaus denken. Tja, naast Chinese kool bevat het inderdaad tomaat en crème fraiche… Tegelijkertijd zit er een heel erg hartige smaak aan, door de salie, kruidnagel en kaneel, waardoor je haast niet zou denken dat het een vegetarisch gerecht is. Het is een vrij aparte combinatie van smaken, maar het werkt heel goed. De kinderen waren er ook blij mee.

Ik gebruikte Chinese kool en die is, net als spitskool, klaar binnen 30 minuten. Je kunt uitstekend uitwijken naar andere koolsoorten, maar let er dan op dat de hardere soorten als gewone witte kool of savooiekool wel langer nodig hebben om mooi zacht te stoven.

Pasta met een romige saus van tomaat en Chinese kool

recept voor 600 gr pasta, dus desnoods aanpassen of de rest als lunch eten ;)

voor de kool:
1 kilo Chinese kool, in smalle reepjes (of spitskool, witte kool, savooiekool, etc)

2 afgestreken el pittige mosterd

60 ml olie (4 eetlepels) 

zout

een paar blaadjes salie, gesnipperd. Desnoods weglaten, hoewel salie een erg aanwezige, iets bittere smaak heeft, die hier goed bij past

Voor de saus:
scheutje olie
2 pakken tomato fritto van Heinz (van 330 ml elk) – desnoods uitwijken naar gewone tomatenpassata

handje verse peterselie

2 tl zoete paprikapoeder

1 tl kaneel

1 tl suiker

snuf cayenne of chilipoeder

snuf kruidnagelpoeder

eventueel nog zout naar smaak

600 gr pasta

125 ml crème fraiche

Voor de kool; de olie verhitten in een grote (hapjes)pan met deksel en alle kool-ingrediënten toevoegen. Laat de kool met het deksel op de pan op laag vuur helemaal gaar en zacht stoven. Voor Chinese kool of spitskool neemt dat 30 minuten in beslag. Als je witte kool of savooiekool gebruikt zal het langer duren.

Als het gaar is haal je de deksel eraf en laat je het vocht op hoger vuur verdampen. Het mag uiteindelijk helemaal droog bakken. Dat zal nog eens 15 minuten duren, want er zit veel vocht in Chinese kool. Spitskool zal sneller klaar zijn. Haal het uit de pan en houd het apart. Ik hield 700 gram kool over, maar van andere hardere soorten kool houd je vast ook meer over.  

Dan ga je in de dezelfde (lege) pan verder: in een beetje olie de tomatensaus en peterselie al roerend wat droger bakken. Wanneer het droger bakt gaat het spetteren. Voeg op dat moment de specerijen en suiker toe. Meng het erdoor en voeg ook de kool toe.

Kook ondertussen de pasta gaar. Voeg die daarna ook toe aan de kool en roer de crème fraiche erdoor.

Serveren met geraspte (Parmezaanse) kaas.

Japanse udon noedels met witte kool, sesam en een pindasausje

“Wat zijn dat?!”

“Gekookte wormen. Hoezo?”

“Dat eet ik niet!”

“Eerst even proeven, okee?”

Kleine Chef had grote twijfels en zette zich schrap tegen de tafelrand, klaar om zijn stoel in één ruk naar achter te schuiven.  Maar het commentaar verdween als sneeuw voor de zon na zijn eerste hap. Ah, pasta met een soort satesaus? De sliertjes kool nam hij op de koop toe. En het sesamzaad had ik al wijselijk achterwege gelaten op hun borden. Zaadjes zijn voor vogels. Vinden zij.

Udon noedels koop je gewoon bij de AH of een toko en ik koop het liefste de dikke soort (denk aan spaghetti, maar dan twee of drie keer dikker). Die voldoet het meeste aan het beeld van 'comfort food'. Verder moet de saus niet te aanwezig zijn. Een beetje is lekker, teveel is overkill.

Udon noedels met witte kool, sesam en een pindasausje

recept voor 3 personen, of 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 el neutrale olie (arachide-, zonnebloemolie)

2 tl sesamolie

1 of 2 tenen knoflook, gesnipperd

300 gr witte kool, in fijne sliertjes (of Chinese- of spitskool, maar die moeten wel korter bakken dan gewone kool)

250 gr schoongemaakte wortels, in julienne gesneden

300 gr gedroogde udon noedels

2 el sesamzaadjes

Voor de saus:

50 ml ketjap manis

50 ml water

30 ml rijstazijn of droge sherry (sherry heeft eigenlijk mijn voorkeur...)

100 gr pindakaas

1 el sesamolie

sambal oelek of een andere hete saus naar smaak

Verhit de olie en sesamolie in een wok. Bak daarin de kool en wortel tot ze gaar zijn. Voeg wat water toe wanneer het te droog wordt. Wanneer je een andere koolsoort gebruikt die korter moet koken, kan je eerst de wortel half gaar bakken en dan de kool toevoegen. Pas aan het einde de knoflook toevoegen, want die verbrandt heel snel.

Maak de saus: Voeg alles samen en meng het. Dat gaat makkelijker wanneer je het wat verwarmt in de magnetron.

De noedels gaar koken in een andere pan. Voeg ze daarna toe aan de groente, samen met de saus. Nog even doorwarmen en het is klaar. Op het bord garneren met wat sesamzaad.

Vegetarische bami goreng

Bami goreng. Eigenlijk heel erg simpel en ideaal als restverwerking, maar het recept hieronder werkt in ieder geval heel erg goed. Er moet natuurlijk wel wat bij, en voordat u gaat klagen: op de foto is inderdaad alleen de bami vegetarisch: ik maakte er ook rempahballetjes bij (gehaktballetjes met kokos – die blog ik nog wel eens) en die kroepoek is natuurlijk ook niet vegetarisch. Nou vooruit, ik blogde laatst over vegetarische sperziebonen met tempeh – je eet er je vingers bij op. Maar dan moet je er wel de trassi uitlaten… tja, zucht… de Indonesische keuken kan een valkuil zijn voor de ware vegetariër.

Vegetarische bami goreng

recept voor 4 personen (met bijgerechten)

300 gr mie

olie om in te bakken

1 ui, in halve ringen

1 teen knoflook, gesnipperd

1 rode chili of sambal oelek naar smaak

1 kleine prei, in halve ringetjes

1 flinke wortel of een klein winterworteltje, in blokjes/reepjes

400 gr spitskool of Chinese kool, in reepjes

4 el ketjap manis

een royale eetlepel pindakaas

Fruit het volgende samen in een pan tot het gaar is: ui, knoflook, chili of sambal oelek, prei en wortel.

Bak de kool in een andere pan gaar in een beetje olie. Voeg desnoods een beetje water toe wanneer dit te droog wordt. Kook de mie ondertussen ook gaar.

Voeg het uimengsel samen met de gekookte mie en de ketjap manis. Laat dit al omscheppend een paar minuten bakken. Voeg daarna de kool toe en warm het door. Schep er tenslotte de pindakaas door.

Serveren met bijvoorbeeld gebakken ei, gefruite uitjes, kroepoek of emping, satésaus en andere bijgerechten naar keuze…