Bloemkool-ovenschotel met prei-kaassaus en tomaatjes

‘Het is eigenlijk gewoon aardappel-groente-vlees(vervanger),’ zei de buuf relativerend, die na een wijntje ook maar bleef eten. ‘Maar dan anders.’
En daar valt inderdaad niets tegenin te brengen – ja, het zijn groenten met aardappel - behalve dat het toch even een stuk minder saai is dan gewoon gekookte groente. Maar het gaat hier dus om een ovenschotel van bloemkool, tomaat en aardappelblokjes, overgoten met een prei-kaassaus. En er gaat beslist een flink stapeltje groenvoer in, dat is altijd welkom. Wij aten er ook nog een vleesvervanger bij.

Ik heb er geen foto van. Of die heb ik wel, maar die bespaar ik jullie. Het is al zo lastig met dat kunstlicht in de wintermaanden, en een schaal groente in kaassaus komt dan niet perse erg tot zijn recht op de foto. 

Bloemkool-ovenschotel met prei-kaassaus en tomaatjes

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

800 gr schoongemaakte bloemkool, in roosjes
500 gr vaste aardappels, geschild en in blokjes (zeg maar 1-haps-blokjes)
150 gr kerstomaatjes, heel (het mag ook wel meer zijn!)
100 gr geraspte kaas naar keuze

Saus:
50 gr roomboter (niet bezuinigen; het is nodig om te binden)
1 flinke prei (200 gr schoongemaakt), in ringetjes
1 grote teen knoflook, gesnipperd
50 gr bloem
600 ml melk
100 gr geraspte kaas naar keuze
1 tl paprikapoeder
mosterd naar smaak (ik neem 1 eetlepel van een normaal scherpe mosterd)
zout en peper naar smaak

Breng een grote pan met water aan de kook en doe daar de bloemkool en aardappelblokjes bij. Kook ze samen gedurende 10 minuten of tot ze gaar zijn. Als je de aardappel niet te groot hebt gesneden moet dat kunnen.

Doe de bloemkool en aardappels in een ovenschaal. Verdeel de tomaatjes erover.
Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht (of 200 graden conventioneel).

Maak ondertussen ook de saus: smelt de boter in een hapjes- of kookpan en voeg de prei en knoflook toe. Smoor de prei gaar met een deksel op de pan, gedurende zo’n tien minuten. Strooi de bloem er daarna over en schep door. Laat een minuutje zacht meebakken. Giet er dan in porties de melk bij en roer: de saus zal snel binden tot een dikkige saus. Voeg dan ook de 100 gr kaas toe en breng op smaak met paprikapoeder, mosterd, zout en peper. Giet over de groente. Verdeel de andere 100 gr kaas erover.

Bak de ovenschotel nu gedurende 20 minuten om het door en door te verwarmen. Als de kaas niet bruin genoeg bakt naar je zin, verhoog de temperatuur dan wat, maar met hetelucht zou het wel moeten lukken.

Shoarma van bloemkool met wraps

Ach, waar zouden we toch zijn zonder die brave bloemkool? Je kunt het zo gek niet bedenken of je kan het met bloemkool doen. Je kunt hem raspen en als rijst eten, in plakken snijden en bakken, of in roosjes roosteren. Je kunt er puree van maken of soep en zelfs salade. En qua smaken kan echt alles. Hij doet me een beetje denken aan mijn kat van vroeger, die ik bij het spelen eindeloos poppenkleertjes aandeed. Alles doorstond ze zwijgend: de bloemetjesjurkjes, de jasjes, het babyrompertje. En maar stil zitten en mooi zijn. :) 

Dit keer maakte ik er een shoarma-specerijenmengsel bij. Ik had nog kleine wraps liggen, maar je kunt het natuurlijk ook met pitabrood of met Turks brood eten.  

Shoarma van bloemkool

1 grote bloemkool (zeker 1 kilo aan schoongemaakt gewicht), verdeeld in roosjes van 2 happen groot

Voor het specerijenmengsel (Nb. Ik gebruik maatschepjes van 5 ml voor de theelepels en 15 ml voor de eetlepels):

1 grote of 2 kleinere tenen knoflook, gesnipperd

1 el korianderpoeder

1 el komijnpoeder

1 opgehoopte tl kardemompoeder

1 tl Cayenne- of chilipoeder of wat sambal oelek

2 tl gerookte paprikapoeder

2 tl zout

zwarte peper

2 el citroensap

3 el olijfolie

Kant-en-klare knoflooksaus

of zelfgemaakte yoghurt-knoflooksaus:

250 ml Griekse yoghurt

2 gesnipperde tenen knoflook

kneepje citroensap

zout en peper

handje gehakte munt, bieslook en/of peterselie

Verder erbij:

Kleine wraps of pitabrood, Turks brood, of zelf gebakken platbrood, etc

komkommer in dunne plakjes

(vegetarische) feta, verkruimeld

optioneel: hummus of deze tahinidressing (die laatste had ik):

Tahini dressing:

100 gr tahin (sesampasta)

75 ml vers citroensap

zout en peper naar smaak

Gewoon alles mengen. Je zult zien dat de tahini heel dik wordt zodra het citroensap erbij gaat, maar je kunt water toevoegen tot het een schenkbare (dikke) dressing is.

Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 graden hetelucht).

Meng alle ingrediënten voor het specerijenmengsel in een kom. Verdun het met een scheut water zodat het enigszins vloeibaar is; dan mengt het beter met de bloemkool.  Voeg de bloemkool toe aan de marinade en meng het goed door elkaar (eventueel gewoon met je handen, dat gaat toch het beste), zodat alles bedekt is met een laagje. Laat dit even staan.

Voor de yoghurtsaus meng je alles door elkaar.

Leg de bloemkool op een bakplaat (met bakpapier eronder) in een enkele laag. Doe daar nog een klein beetje olie overheen. Zet de bloemkool 40 minuten lang in de oven. Keer de stukken halverwege.

Serveer de bloemkool met de (warme) wraps, komkommer, feta en knoflooksaus en eventueel de tahindressing.

Geroosterde bloemkool met gele curry, patat en yoghurt

De gele Thaise curry van Fairtrade, daar heb ik al vaker reclame voor gemaakt (jaja, geheel belangeloos; die hebben daar nog nooit van Eerst Koken gehoord, hoor.) Ik heb het hier dan ook altijd op voorraad. Je doet er namelijk veel meer mee dan curry’s maken!

Je maakt er bijvoorbeeld een soep met bloemkool van (foto hierboven en recept via deze link)

Of toch een soort curry, maar dan met visballetjes waarin ook een lepel van de currypasta zit (recept via deze link)

Of je roert het door een snelle pilaf (recept via deze link)

...en vooruit, zelfs een gewone, simpele curry (recept via deze link) met maiskoekjes ernaast. 

In dit recept smeer ik er een bloemkool mee in, welke ik daarna rooster in de oven. Lekker met patat en een lik Griekse yoghurt met chilisaus.

Geroosterde bloemkool met gele curry

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 kilo schoongemaakte bloemkool in roosjes (niet te klein, niet te groot - 2 happen groot, zeg maar)

1 pakje Gele Curry van Fairtrade (70 gr)

50 ml water

Verwarm de oven voor op 180 graden (of 170 graden hetelucht).

Meng de curry met het water, want anders is deze te dik om de bloemkool soepel mee in te smeren. Doe de dunnere curry en bloemkool in een kom en schep om, of wat nog beter gaat; smeer de roosjes met je handen in.

Leg de bloemkool op een bakplaat (met bakpapier) in een enkele laag. Doe daar nog een klein beetje olie overheen. Zet de bloemkool 40 minuten lang in de oven. Keer de stukken halverwege.

Ik eet dit graag met patat en wat Griekse yoghurt. Op die yoghurt doe ik het liefste ook wat ‘sweet chilisaus’ (van die loempiasaus) of zelfs die loeihete Chinese chili-olie waar ik het laatst ook over had.

Bloemkoolsoep met gele curry en kokosmelk, en pizzasneetjes

Nu al drie keer gemaakt en niemand zeurt, dus dat vat ik op als een compliment aan de chef. Ik denk dat deze soep op de lijst van het vaste repertoire kan. Je hebt er iets meer werk aan, want de bloemkool wordt eerst geroosterd in de oven, maar het is het zeker waard.

Niet schrikken van 2,5 liter soep – als vier eters een goed gevulde kom eten, dan ben je er al haast doorheen. Heb je nog mooi een lunchsoepje voor jezelf voor de volgende dag…

Bloemkoolsoep met gele curry en kokosmelk

Recept voor ongeveer 2,5 liter soep

nb. Ik gebruik maatschepjes waarbij 1 tl=5 ml en 1 el=15 ml

1 grote bloemkool, in halve roosjes (ik had 1 kilo schoon gemaakte bloemkool – gebruik eventueel ook een stuk van de stronk!)

olijfolie

1 middelgrote ui, gehakt

200 gr geschilde wortels, in stukjes

1 ruime el gember, gesnipperd

3 tenen knoflook, grof gesnipperd

1 tl kurkuma (of een stukje verse geelwortel van zo’n 2 cm groot)

1 verpakking Thaise Gele curry pasta van Fairtrade Original (70 gr)

1500 ml groentebouillon (van 1 tablet voor een liter)

500 ml kokosmelk (de beste in de supermarkt is die van Go Tan – 2 pakjes van 250 ml)

zout naar smaak

Verhit de oven voor op 200 graden hetelucht (of desnoods 220 graden conventioneel). Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de stukken bloemkool erop en verdeel er een scheutje olijfolie overheen. Rooster het in de oven gedurende 20 a 25 minuten of tot de bloemkool bruine plekken heeft. Keer de bloemkool halverwege even.

Begin ondertussen met de rest: verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de wortel toe en bak nog even op laag vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak het nog eens een minuut. Voeg dan de kurkuma en currypasta toe en schenk de bouillon erbij. Haal de bloemkool uit de oven en schep deze in de pan. Laat het nog eens 5 a 10 min pruttelen tot alles gaar is. Pureer het dan met een blender of staafmixer tot het heel glad is. Ik houd van gladde soepen en ik haal de helft van de soep ook nog door een zeef. Dan voeg ik gezeefde en  niet gezeefde soep weer samen. De pulp gaat dus weg, maar als je dit goed uitdrukt in de zeef, zou het niet veel moeten zijn. Schenk tenslotte de kokosmelk erbij en warm door. Breng waar nodig verder op smaak met zout.

Ik doe er op het bord graag nog wat chili-olie op. Bieslook of peterselie is er ook lekker bij.

Verder maak ik er pizza-stokbroodplakjes bij. Altijd een groot succes hier. Snijd een afbakstokbrood (of twee) in lange plakken en besmeer ze met een laagje Heinz Tomato Fritto. Doe daar een beetje oregano en geraspte kaas op en bak ze in de oven knapperig.

Pasta met bloemkool, tomatensaus en kaas

Er is niets moeilijks aan, zo’n pasta als dit, maar elke ouder heeft wel plaats in het kookrepertoire voor een recept waarin een kilo groente kan worden verwerkt. Toch? De kinderen eten het hier in ieder geval zonder morren op.

Pasta met bloemkool, tomatensaus en kaas

Voor 3 a 4 personen

2 a 3 el olijfolie

1 grote bloemkool, in roosjes (ik had een heel grote kool van 1 kilo)

3 tenen knoflook, gesnipperd

1 (vers) laurierblad

een takje rozemarijn, de naaldjes gehakt (1 el) of eventueel 2 tl (gedroogde) tijm

zout en peper naar smaak

500 ml passata (gezeefde tomaten)

100 gr geraspte parmezaan

100 gr geraspte pittige kaas (oude Goudse bv)

400 gr pasta naar keuze

Verhit de olie in een grote braadpan en voeg de roosjes bloemkool toe, samen met de laurier, rozemarijn of tijm en de knoflook. Voeg tenslotte een scheut water toe en leg er een deksel op. Laat dit nu op middelhoog vuur gaar worden (15-20 minutes).

Als de bloemkool gaar is voeg je de gezeefde tomaten toe. Laat dit nog eens 15 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Haal de laurier eruit en prak de bloemkool dan met een spatel in grove brokken. Breng op smaak met zout en peper.

Kook ondertussen de pasta gaar. Meng dan pasta en bloemkool samen, roer de kaas erdoor en serveer.

Hongaarse bloemkoolsoep - Karfiolleves

Ach ja, wat is 'mooi'… Ik was nog blij verrast met mijn eigen foto, maar als je dit gerecht opzoekt op Google (‘karfiolleves’) dan kom je alleen maar angstaanjagende foto’s tegen van hompen bleke groente in een even bleke bouillon. Terwijl het heus wel wat kan worden: de geroosterde bloemkool wordt in een bouillon gepureerd met paprikapoeder, knoflook en citroenrasp. Erbij komen kleine Hongaarse noedeltjes, welke je maakt door een dik pastabeslag door een vergiet in kokend water te drukken. Die pastaklontjes worden vervolgens gebakken in de koekenpan. Lekker hoor, met dikke yoghurt en dille erbij.

Hongaarse bloemkoolsoep

Bron: Gourmet Traveller

recept voor 4 personen

nodig voor de soep:

100 gr roomboter

1 kg bloemkool, in roosjes (je kunt ook de stam in stukjes snijden)

4 tenen knoflook, gesnipperd

1 el gedroogde tijm

1 el milde (Hongaarse) paprikapoeder, plus extra om te serveren

½ tl cayennepeper of chilipoeder

rasp van 1 citroen

1 ui, gesnipperd

1,5 liter groente- of kippenbouillon

nodig voor de ‘nokedli’ (noedels – op de foto zie je ze op de voorgrond in de soep):

150 gr bloem

2 eieren, geklutst

zout

beetje olijfolie

verder:

serveren met zure room of Griekse yoghurt

gehakte peterselie en dille (van elk een handje in totaal. Ik week uit naar bieslook en peterselie)

Begin met de noedels: meng de bloem met een theelepel zout en daarna met de eieren en 100 ml koud water, tot een soort beslag.

Breng een grote, brede kookpan met gezouten water aan de kook. Houd er een vergiet boven (en dus niet een zeef, ik zeg het maar even) en giet de helft van het beslag in de vergiet. Het beslag zal door de gaten lopen en in het kokende water tot een soort druppels of sliertjes gaar koken. Help het beslag een beetje door het er door te drukken met een spatel of bolle kant van een lepel. Kook de noedels gedurende 1 a 2 minuten. Als ze drijven zijn ze gaar. Schep ze eruit, laat goed uitlekken en kook ook de andere helft van het beslag. Wentel de noedels in wat olijfolie en leg ze op een bord. Zet dit tot gebruik afgedekt in de koelkast. Je kunt dit prima een paar uur van tevoren al doen.

Voor de soep verhit je eerst een oven tot 180 graden hetelucht (200 graden conventioneel). Smelt 50 gram boter in een pannetje en meng dat in een kom met de bloemkoolroosjes, de helft van de knoflook, de tijm, paprikapoeder, cayennepeper en citroenrasp. Meng het goed, breng op smaak met zout en spreid de bloemkool uit over een grote bakplaat, bekleed met bakpapier. Rooster de groente in de oven tot het bruine plekken krijgt (40 a 45 minuten).

Verhit 30 gram boter in een grote soeppan en fruit daarin de gesnipperde ui. Fruit daarna de knoflook nog een minuut mee en voeg daarna de bouillon toe. Breng dit aan de kook. Voeg de geroosterde bloemkool er aan toe, maar bewaar wat bloemkool om te garneren op het bord. Laat de soep nog 15 minuten zacht pruttelen om de smaken te mengen en pureer hem dan met een staafmixer of blender.

Het laatste restje boter, 20 gram, gebruik je om de noedels te bakken. Bak ze enkele minuten in de boter tot ze kleuren.

Serveer de soep met de noedels, de apart gehouden bloemkool (even kleiner gesneden!), zure room of yoghurt, kruiden en een snufje extra paprikapoeder voor het oog.

Plaattaart met bloemkool en een pittige walnoten-rozemarijnpesto

Een hersenspinseltje was het. Een handje walnoten, een snufje van dit en een snufje van dat. De kinderen waren er niet van gediend, maar Meneer en ik hebben gesmuld. Ik gebruikte een rol bladerdeeg van Tante Fanny, maar had beter moeten weten. Dat werd toch te vet met de walnoten en kaas erbij. Maar makkelijk zijn ze wel, die rollen… Ze zijn er echter ook als hartige taartdeeg of pizzadeeg, en ik denk dat je daarmee beter af bent als het bladerdeeg.

Plaattaart met bloemkool en een pittige walnoten-rozemarijnpesto

recept voor 2 personen als hoofdgerecht, of voor 3 a 4 met een salade erbij

Voor de pesto:

100 gr walnoten

een vers takje rozemarijn (10 cm), alleen de naaldjes

1 opgehoopte el pesto rosso (rode pesto) – ach, groene mag ook hoor

1 tl sambal oelek

2 tenen knoflook

50 gr gruyere (maar een oude Goudse mag ook)

verder nodig:

een rol kant-en-klaar deeg (bladerdeeg, hartige taartdeeg, pizzadeeg – u ziet maar)

ongeveer 600 gr bloemkool

100 gr Gruyere (of weer Goudse oude)

Verdeeld de bloemkool in 1 haps stukken en kook ze in 8 minuten gaar. Laat het even goed uitdampen in de pan.

Voor de pesto hak of maal je alles samen tot een wat grove pesto.

Leg het kant-en-klare deeg op een bakplaat. Verdeel de pesto erover en daarop de bloemkool. Strooi de 100 gram gruyere erover en bak 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden (of 180 hetelucht).

Pilaf met bloemkool (of broccoli), kikkererwten en gebakken ei

Misschien is het normaal dat je na 7 jaar bloggen in herhaling valt, zeker als het aankomt op dit soort doordeweekse happen. Maar ik word nog steeds blij van een lekkere pilaf, dus ik laat jullie deze toch ook graag even zien. Hij lijkt wel erg op een andere pilaf met spinazie en laatst schreef ik ook over een pilaf met pastinaak.

Nb. voor een snelle doordeweekse hap kan je de gember weglaten. Als je het hebt liggen, voeg het dan toe, maar zonder lukt het ook. Als je de vriezer en voorraadkast dus een beetje op orde hebt, schud je dit verder zo uit je mouw… Bij ons is dit zo’n standaard recept voor gewone dagen. Zelfs het ei kan je dan weglaten en dan heb je nog steeds een lekker rijstpannetje.

In het recept schrijf ik “bloemkool in kleine roosjes/stukjes”. Maar die bloemkool snijd je gewoon in plakken en daarna in stukjes. Maak de stukjes zo groot als de kikkererwten. Voor de broccoli volstaan kleine roosjes en de stronk kan je ook schillen en in kleine blokjes snijden.

Wat betreft de currypasta – zeker als je voor kinderen kookt, heb je maar weinig nodig en als je zo’n sachet van Fair Trade hebt gekocht, dan hoef je de rest niet weg te gooien! Verdeel de resterende pasta in de verpakking in porties, zet er een knijper op en leg het in de vriezer. De volgende keer wip je er gewoon een portie uit en de rest gaat weer terug de vriezer in.

Pilaf met bloemkool (of broccoli), kikkererwten en gebakken ei

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

scheutje olie om te bakken

1 grote ui, in kwart ringen

Optioneel: stukje verse gember, gesnipperd (1 el)

1 teen knoflook, gesnipperd

500 gr bloemkool of broccoli, in kleine roosjes/stukjes

1 a 2 tl curry pasta of meer naar smaak (een rode pasta kan, maar de Thaise, gele curry van Fair Trade is zeer mild en fijn voor kinderen)

300 gr witte basmati rijst (geen snelkookrijst)

een blik kikkererwten (400 ml), uitgelekt

850 ml groentebouillon van 1 blokje

1 ei per persoon, gebakken

Optioneel: een flinke hand verse koriander, gehakt / cashewnoten op het bord erop / je kunt ook rozijnen mee laten koken met de rijst / en de kinderen eten het hier graag met wat ketjap manis erbij. Culinair gezien nogal incorrect, maar dat doet er niet toe…

Verhit een scheutje olie in een braad- of hapjespan (waar je een deksel bij hebt) en fruit de uien, gember en knoflook gedurende enkele minuten op laag vuur. Voeg daarna de bloemkool of broccoli toe, samen met een scheutje water. Leg het deksel op de pan en laat de groente op vrij laag vuur in zo’n 8 minuten half gaar stoven. Voeg de currypasta toe en bak het gedurende 1 minuut mee.

Doe de rijst erbij, samen met de bouillon, en schep dit om. Leg de kikkererwten erbovenop, doe het deksel op de pan en breng het aan de kook. Laat het op redelijk laag vuur zacht pruttelen tot het vocht is opgenomen (zo’n tien minuten). Check aan het einde of het niet te droog wordt – proef de rijst en schat in hoe lang deze nog moet koken, en of het nog water nodig heeft. De bouillon moet zijn opgenomen, maar de rijst mag wat vochtig zijn. Roer alles door elkaar wanneer het gaar is.

Bak ondertussen de eieren en serveer samen, eventueel met de optionele smaakmakers.

Bloemkoolstamppot met kokosmelk en kerrie, met stoofpot van varkensvlees, kokosmelk en garam masala

Dit was een erg goede combinatie. De stamppot met bloemkool werd goed op smaak gebracht met kerrie, gebakken ui, knoflook en een scheut kokosmelk. Erop kwam een varkensstoofje met garam masala, kokosmelk en tomaat. Een erg hartverwarmende hap voor een regenachtige dag.

Het stoofvlees bevat ook gele spliterwten, welke de saus wat dikker maken, want ze vallen, net als in erwtensoep, bijna helemaal uit elkaar. Je koopt ze bijvoorbeeld bij de AH. Ik zou ze vanwege de kleur niet vervangen met de groene variant, maar het restant van de zak erwten kun je wel inzetten voor soep en dergelijke. Mocht je dat nou niet willen, en heb je meer emplooi voor linzen, dan lijkt het mij dat je die ook prima kunt gebruiken. Neem dan wel een linzensoort die gemakkelijk uit elkaar valt, zoals veel rode of bruine linzen doen. Je hoeft die niet voor te weken.

Maar goed, ik vroeg me ook af wat je, behalve erwtensoep, nog meer kunt aanvangen met spliterwten. Maar dat valt toch niet tegen, hoor. Zo zal ik in het volgende blog een tomatencurry maken met een soort Burmese ‘falafel’ met gember, koriander en venkelzaad. En ik vond via Google ook een erwtensoep met kerriepoeder. Bijvoorbeeld deze. Lijkt me ook niet verkeerd.

Bloemkoolstamppot met kokosmelk en kerrie, met stoofpot van varkensvlees, kokosmelk en garam masala

bron van het stoofvlees: gebaseerd op een recept van de NY Times

Van de stamppot heb je voldoende voor 4 personen. Met de varkensstoof kom je dan net uit, of je wilt voor 4 personen misschien iets meer maken als je grote eters aan tafel hebt.

  

Begin met de varkensstoof:

Let op! Het vlees en de spliterwten moeten een avond van tevoren klaar gezet worden. En het vlees moet 2 uur stoven.

600 gr procureur of 750 gr schouderkarbonade waar je het bot vanaf snijdt, in blokken gesneden

1 tl gemalen komijn

1 tl zout

1 tl garam masala (Toko, of AH heeft het ook wel, of maak het zelf) 

snuf cayennepeper, gemalen

70 gr gedroogde gele spliterwten (of linzen - zie boven)

olie om te bakken

1 ui, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

½ tl kaneel

naar smaak een 1/2 rode chilipeper, gesnipperd, of gebruik wat sambal oelek, maar bedenk dat je ook cayenne op het vlees hebt gedaan!

400 ml blik tomaatstukjes

125 ml kokosmelk (van een tetrapakje van 250 ml van GoTan, mijn favoriet – de rest gebruik je in de stamppot!)

eventueel een theelepel mosterdzaad

hand vers korianderblad, gesneden

eventueel een eetlepel maïzena

De avond van te voren snijd je het vlees in blokken en schep je het om met de komijn, zout, garam masala en cayenne. Dek het af en zet dit in de koelkast tot gebruik.

Doe de erwten in een pan en giet er zoveel kokend water op dat ze 5 cm onderstaan. Laat ook dit een nacht staan en giet het daarna af voor gebruik.

De volgende dag verhit je de oven voor op 160 graden (150 graden hetelucht).

Verhit wat olie in een koekenpan en bak het vlees in twee porties bruin (hoeft niet gaar te zijn).

Verhit nog een beetje olie in een braadpan die straks ook in de oven kan en bak daarin de ui goudbruin. Voeg de kaneel, knoflook en rode peper of sambal toe. Bak nog 1 minuut en voeg daarna het gebakken vlees, de tomaatstukjes, spliterwten, kokosmelk en eventueel het mosterdzaad toe. Het vlees moet nu net onderstaan. Zo niet, voeg dan nog een kopje (heet) water toe. Verhit dit tot het borrelt. Leg er dan een deksel op en zet de pan in de oven. Laat hem daar twee uur staan. Het vlees zou nu helemaal zacht moeten zijn. Ik heb er op het fornuis nog een eetlepel, met een beetje water aangemaakte, maïzena door geroerd om de saus wat dikker te maken. Strooi er voor het serveren wat verse koriander over.

Voor de stamppot doe je het volgende:

1 kg geschilde, iets kruimige aardappel, in stukken

1 bloemkool (ongeveer 800 gram schoongemaakt), in stukken

40 gr roomboter

150 gr sjalot of rode ui, in grove stukken

2 tenen knoflook

1 iets opgehoopte el kerriepoeder, of meer naar eigen inzicht

150 – 200 ml kokosmelk, gebruik het restant van het vlees, eventueel aangevuld met gewone melk

handje verse koriander, gehakt

Kook de aardappels in gezouten water gaar. Kook de bloemkool apart gaar of voeg het na een kleine 10 minuten toe aan de aardappels.

Verhit de roomboter en bak de grof gesnipperde ui bruin. Voeg in de laatste minuut de knoflook en kerriepoeder toe. Zet het daarna apart.

Stamp de aardappels en bloemkool fijn met de kokosmelk (eventueel met wat extra melk). Roer de ui erdoor en daarna de verse koriander.

Kerrie-bloemkoolpuree met uienbhaji’s, spinazie en gebakken ei

Toen ik laatst voor het werk in New York was en ’s avonds in een restaurant zat, koos ik als hoofdgerecht voor de ‘curried cauliflower steak’ – een gebakken plak bloemkool. Gewoon om te zien wat een restaurant ermee zou doen. Het concept was een jaar of drie geleden enorm hip en volgens mij neemt de populariteit van stoere en kloeke bloemkoolgerechten nog niet af. Bij mij zeker niet. De steak was trouwens bedroevend saai. Dat doe ik zelf beter. Nee, ik schep niet op. Deze steak was echt te braaf voor woorden en ik had spijt, want de rest van de tafel zat van watertandend lekkere borden met eten te smikkelen.

Enfin, kerrie en bloemkool blijven mijn warme belangstelling houden. Vandaar dat jullie nu weer zo’n culinaire poging krijgen voorgeschoteld. Iets meer werk, dus het is meer iets voor het weekend:

De bloemkoolpuree wordt gegeten met wat gewokte spinazie, knapperige Indiase bhaji’s van ui, een gebakken ei en een zoetzure 'dressing' van (onder andere) appelsap, limoen, ui en rozijnen.

Kerrie-bloemkoolpuree met uienbhaji’s, spinazie en gebakken ei

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

gebaseerd op een recept van het Good Food magazine, januari 2017

voor de dressing

150 gr ui, gesnipperd

1 el olie om te bakken

75 gr (gele) rozijnen

50 gr kappertjes

200 ml appelsap

1 grote of 2 kleine limoenen, geraspte schil + sap

Handje gehakte, verse koriander

1 tl suiker

Snuf zout

Fruit de ui in de olie tot het zacht is. Het hoeft niet bruin te worden. Meng het daarna met de rest van de ingrediënten in een kom en laat het minimaal 2 uur staan.

Voor de bhaji’s (een stuk of 10)

125 g kikkererwtenmeel (wordt ook ‘gram’ genoemd. Je koopt het bij de toko) – maar ik gebruik de helft van het kikkererwtenmeel en de helft gewone tarwebloem, omdat ik kikkererwtenmeel wat bitter vind

1 ei (M of L)

125 ml water

ongeveer 200 gr schoongemaakte rode of gele ui, in dunne, halve ringen

1/2 gesnipperde rode chili, of een likje sambal oelek

klein handje gehakte koriander

1 tl komijnzaadjes

½ tl kurkuma

½ tl zout

Frituurolie om te bakken

Klop van het kikkererwtenmeel, ei en water een beslag. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het 30 minuten rusten.

Voor de bloemkoolpuree:

1,5 tl milde kerriepoeder

900 gr bloemkool in roosjes

500 ml (light) kookroom - nou ja, hoe vetter, hoe lekkerder, maar dat is soms ook bezwaarlijk en een goede light kookroom (Lidl!) volstaat ook, en in het magerste geval gebruik je volle melk

zout naar smaak

Doe de bloemkool in een kookpan met de kookroom en kerrie. Voeg wat zout toe en kook de bloemkool afgedekt en op laag vuur helemaal gaar. Pureer de groente met staafmixer of blender tot een lobbige puree. Je kunt deze later weer opwarmen of nu kort warm houden in de pan.

Verder nodig:

600 gr verse spinazie

1 gebakken ei per persoon

beetje olie om te bakken

eventueel wat extra koriander

Een half uur voor het serveren verhit je een frituurpan voor de bhaji’s. Om handen vrij te houden kan je die eerst bakken en warm houden in een lauwe oven van 150 graden. Je bakt ze door steeds met een vork een hoopje uien uit het beslag te halen en dat in de olie te scheppen. Je zult aan het einde sowieso beslag over houden – het is vooral de bedoeling dat de uien bedekt zijn met een laagje beslag en de kom gaat dus niet leeg. Bak de uienbhaji’s in enkele minuten gaar en bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

Laat de spinazie slinken door deze te bakken in een beetje olie.

Bak de eieren gaar in wat olie.

Verwarm de bloemkoolpuree weer.

Serveer de puree met daarop een schep spinazie, een bhaji en een royale lepel van de saus. Verdeel er eventueel nog wat koriander over als je dat nog had liggen.

Pasta met bloemkool, korianderzaad, pecorino en gekookt ei

Ach ja, er mag wel weer eens wat af. De zomer komt er ook aan, he? Mijn tactiek is om een halve hoofdmaaltijd te eten, welke wordt aangevuld met extra groente en dat gaat met dit recept erg simpel. De kinderen eten pasta met een acceptabele hoeveelheid groente en ik eet een beetje pasta met belachelijk veel geroosterde bloemkool ernaast. En geroosterde bloemkool is echt geen straf, vind ik.

Pecorino is hier dé smaakmaker, maar het is een schapenkaas en kan een erg sterke smaak hebben. Zout, met erg veel geblaat. Errug lekker, maar de kinderen schrokken er wel een beetje van. Vervang het desnoods met parmezaan, hoewel je daarmee wel de hele ziel van het gerecht weghaalt.

Pasta met bloemkool, korianderzaad, pecorino en gekookt ei

gebaseerd op een recept van Bon Appetit

recept voor 3 personen, of 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

1 grote bloemkool (minimaal 700 gram aan schoongemaakte groente), de roosjes in dikke plakken gesneden

olie om te bakken

3 grote eieren (L), 10 minuten gekookt en gepeld

1 kleine (rode) ui, gesnipperd

1,5 tl gemalen koriander

1/2 tl rode chilivlokjes

2 tenen knoflook, gesnipperd

zout naar smaak

300 gr pasta

70 gr pecorino, geraspt

handje gehakte peterselie, of een combi van peterselie en een beetje verse munt

rasp en sap van een halve citroen

Bestrijk de bloemkool met wat olie. Het hoeft niet veel te zijn. Spreid het uit over een bakplaat, op bakpapier, en rooster het 40 minuten op 180 graden hetelucht. Het zou dan aardig gebruind moeten zijn en in ieder geval gaar.

Snijd de gekookte eieren in fijne stukjes en zet het apart.

Fruit de uien in een beetje olie, samen met de gemalen koriander en chilivlokken. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe.

Kook de pasta gaar en bewaar daarna een kop van het kookwater!

Meng dan zoveel van de bloemkool als je wilt gebruiken (ik gebruikte 700 gram en de rest at ik zelf op) met de pasta. Druk de bloemkoolstukken een beetje kapot en voeg dan ook het citroensap en de rasp, de kaas en peterselie toe. Maak de pasta iets smeuïger met een scheutje kookvocht van de pasta. Serveer met de blokjes ei erop.

Gebakken bloemkool met vadouvan crumble, rozijnen salsa verde en linzen vinaigrette

Qua kleuren sprankelt dit weer niet, maar daar moet je even doorheen kijken.

Wel eens het gezucht van een vegetariër gehoord dat ze in een restaurant weer niet verder komen dan pasta met paddenstoelen of de geitenkaassalade? Nou, een recept als dit zou daar heel goed het antwoord op kunnen zijn. De liefhebber kan het zelfs heel gemakkelijk veganistisch maken: alleen de boter en kookroom moeten worden vervangen met plantaardige alternatieven. En die bloemkool is op dit moment natuurlijk ook nog eens superhip. Kloeke stukken bloemkool zijn DE vleesvervanger op dit moment.

En nee, dit is niets voor doordeweeks. Het valt duidelijk in de categorie Uitgebreid Dineren, Kerst, Kookclub Uitsloverij, etc. En ook al werken de kleuren van het gerecht niet helemaal mee en is het geen dankbaar object voor de foto, het eindresultaat heeft echt alles in zich: iets knapperigs, zuur, zoet, romig, stevig, etc… er is over nagedacht. Kijk, ik ben niet zo’n ster in opmaken, dus dat trekken jullie zelf wel even recht, he? Maar serieus, verder is dit beslist een recept om op te slaan.

O ja, en het goede nieuws is ook dat alles, behalve de salsa verde, al eerder op de dag kan worden gemaakt en bewaard. Je hebt dan uiteindelijk maar heel weinig werk aan de samenstelling.

Vadouvan is een kerriemengsel, welke je in de supermarkt in een zakje van Verstegen kan kopen. Het is van origine Indiaas, maar de soort die hier is blijven hangen is beïnvloed door de Fransen. Het is bitterder dan gewone (Madras) kerriemengsels, maar ook heel geurig (wel op een heel andere manier). Vervang het desnoods met een gewone milde kerriepoeder.

Gebakken bloemkool met vadouvan crumble, rozijnen salsa verde en linzen vinaigrette

Bron: chef Charis Wahl, van restaurant Gather in Californië, USA

recept voor 4 personen (als onderdeel van een uitgebreid menu)

Het zijn 5 losse bereidingen die aan het einde alleen maar samen worden gebracht op het bord, dus ik schreef hieronder losse recepten voor elk onderdeel:

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml!

De crumble:

40 gr havermout

60 gr blanke hazelnoten

45 gr sesamzaad

50 gr roomboter

1 el (15 ml) vadouvan (of desnoods een milde kerriepoeder)

1 opgehoopte el suiker

1 tl zout

Verwarm de oven voor op 135 graden (125 graden hetelucht). Hak de hazelnoten grof.

Smelt de boter, samen met de suiker, zout en vadouvan. Doe hier de rest van de ingrediënten bij en meng het. Spreid het uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak dit 25 minuten, verhoog daarna de temperatuur naar 160 graden (150 hetelucht) en bak het nog eens 15 minuten. Haal het uit de oven en laat het afkoelen. Afgedekt bewaren tot gebruik.

De linzen vinaigrette:

2 el arachide- of zonnebloemolie

75 gr rode ui, heel fijn gesnipperd

75 gr bleekselderij, heel fijn gesnipperd

75 gr wortel, heel fijn gesnipperd

1 ½ tl vadouvan

1 grote teen knoflook, gesnipperd

4,5 el witte wijnazijn of appelciderazijn

3 el olijfolie

60 gr linzen (Pardina, Beluga of De Puy – soorten die mooi stevig blijven)

zout naar smaak

Verhit de olie in een kleine (steel)pan. Doe de uien, wortel en bleekselderij erin en ‘zweet’ de groente op heel laag vuur tot het gaar is. Het mag niet kleuren! Voeg dan de knoflook en vadouvan toe, fruit nog eens 2 minuten. Haal dan van het vuur en roer er de azijn en olie door. Zet dit apart.

Ondertussen in een andere pan de linzen gaar koken in ongeveer 20 minuten, in gezouten en ruim water. Laat de daarna heel goed uitlekken en doe ze na even afkoelen bij het groentemengsel. Breng op smaak met zout (en desnoods nog wat azijn, waar nodig). Afgedekt bewaren tot gebruik.

De bloemkoolpuree:

2 el arachide- of zonnebloemolie

75 gr gewone ui, in halve ringen

1 grote teen knoflook, gesnipperd

120 gr aardappels, geschild en in kleine stukjes

375 gr bloemkool, in stukjes gesneden (zie onder bij gebakken bloemkool, je kunt eventueel de afsnijdsels gebruiken wanneer je een zeer grote bloemkool hebt)

125 ml groentebouillon (van een half bouillonblokje)

125 ml kookroom

Snuf witte peper en zout naar smaak

Fruit de ui in de olie op zeer laag vuur tot het helemaal gaar is. Niet laten kleuren! Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut. Voeg daarna de aardappels, bloemkool, kookroom en bouillon toe. Breng het aan de kook en laat het gaar koken.

Breng op smaak met witte peper en zout. Pureer alles met een staafmixer of blender tot het helemaal fijn gemalen is. Druk dit ook nog eens door een zeef. Zet het apart tot later gebruik.

Gebakken bloemkool:

1 niet te kleine bloemkool

Arachide- of zonnebloemolie

Je kunt 2 kanten op: of je maakt grote bloemkoolroosjes en snijd deze doormidden, of je snijd de bloemkool in dikke plakken van 2 cm. Bij de laatste optie maak je dus kloeke plakken en je houdt er veel afval aan over – hoewel je van de afsnijdsels prima soep kan maken. Of je gebruikt het voor de puree hierboven. Bij de bloemkoolrozen gebruik je het meeste van de bloemkool. En ik denk dat roosjes mooier presenteren bij een klein opgemaakt bord. Als je plakken maakt zal je waarschijnlijk 2 bloemkolen nodig hebben. Je hebt in ieder geval zo’n 700 tot 800 gram nodig voor het gerecht.

Doe een laag olie (zeker 1 cm) in een stevige (gietijzeren) koekenpan, verhit het, en bak de bloemkool er in porties goudbruin in. Leg ze apart, bestrooi met zout en bewaar tot gebruik.

De salsa verde:

4 el dragon, gehakt

4 el peterselie, gehakt

2 el sjalotten, zeer fijn gehakt

1 tl witte wijn azijn

125 ml olijfolie

zout naar smaak

100 gr donkere rozijnen, een uur geweekt in heet water

Alles samenvoegen. Niet te lang van tevoren bereiden!

Opmaak / finale bereiding:

Eventueel nog nodig: wat extra vadouvan om op het bord te strooien

De vinaigrette, crumble en salsa verde serveer je op kamertemperatuur.

Verwarm de bloemkoolpuree in een pan. Verwarm de gebakken bloemkool door deze tien minuten op een hete bakplaat te leggen in een oven van zo’n 175 graden.

Spreid een schep puree op een bord uit. Leg er wat gebakken bloemkool op. Schep de linzenvinaigrette en crumble eromheen. Schep wat salsa verde op de bloemkool. Bestuif het eventueel hier en daar met extra vadouvan.

Bloemkool van Ubuntu – groente uit een sterrenrestaurant

Ziet het eruit als sterrenvoedsel? Misschien niet, want zo handig ben ik dan weer niet, maar het smaakt wel zo!

Ubuntu is al een tijdje ter ziele, maar het was ooit een beroemd vegetarisch restaurant in Napa Valley in Californië. Het was niet alleen bekend om het vegetarische menu, maar ook voor de filosofie erachter, want je kon er ook aan yoga doen. De New York Times zette het ooit op hun lijst van 10 beste Amerikaanse restaurants. Dit bloemkoolgerecht was het paradepaardje (“Cauliflower in a Cast Iron Pot”. Het kostte 13 dollar) en heeft dan ook heel wat in zijn mars. De bloemkool is zowel nootachtig geroosterd, romig gepureerd, als ‘crunchy’ van de rauwe plakjes. Met 1 grote bloemkool en een zeer korte ingredientenlijst maak je een erg indrukwekkend gerecht.

Vadouvan is een kerriemengsel, welke je in de supermarkt in een zakje van Verstegen kan kopen. Het is van origine Indiaas, maar het mengsel die hier is blijven hangen is beïnvloed door de Fransen. Het is bitterder dan gewone (Madras) kerriemengsels, maar ook heel geurig (wel op een heel andere manier).

Bloemkool van Ubuntu

recept voor 4 personen als voorgerecht, maar je kunt het prima verdubbelen om als (klein) hoofdgerecht te eten (de boter hoeft dan niet verdubbeld te worden – daar heb je voldoende van)

Bron: chef Jeremy Fox - Ubuntu

800 gr bloemkoolroosjes

2 el olijfolie

250 ml volle melk (of kookroom, maar geen magere melk!)

120 gr roomboter

2 el vadouvan

1 tl peterselie

getoast brood of stokbrood voor erbij

zout naar smaak

Het gerecht bestaat uit 4 componenten: bloemkoolpuree, geroosterde bloemkool, rauwe bloemkool en de vadouvanboter.

Geroosterde bloemkool:

Snijd 100 gr van de bloemkool af welke je in mooie dunne plakjes snijdt. Dit wordt straks de rauwe topping op het gerecht. Zet het apart.

Snijd de rest van de bloemkool in 3 mm dikke plakken. Pak er 500 gram vanaf en meng dit met de olijfolie en zout naar smaak. Leg het op een bakplaat en rooster het in een voorverwarmde oven van 180 graden (165 graden hetelucht) tot het bruin wordt aan de randen en de bloemkool zacht en gaar is. Dat duurt ongeveer 40 minuten. Zet het daarna apart.

De vadouvanboter:

Doe de boter in een pannetje en laat het rustig smelten en daarna bruin worden. Het zal bruisen bij het verhitten, maar houdt de boter onder het schuim in de gaten. Je wilt dat het een hazelnootkleur krijgt (te donker smaakt bitter). Haal het dan onmiddellijk van het vuur, giet het over in een kom en voeg de vadouvan toe. Laat de boter zo een uur staan. Het zal dan nog steeds vloeibaar zijn, wat goed helpt bij het verwerken in het gerecht. Maar na een paar uur zal het wel weer stollen. Dat werkt iets lastiger bij het verdelen ervan.

De bloemkoolpuree:

Er blijft nog 300 gram bloemkool over: doe dit in een kookpan met de melk. Voeg wat zout toe en kook de bloemkool op laag vuur helemaal gaar. Pureer de groente met de melk (met staafmixer of blender). Haal het desnoods ook nog door een zeef als dat nodig is. Breng het eventueel verder op smaak met zout.

Snijd het brood waar nodig in plakken en bestrijk het licht met de vadouvanboter. Bak het brood bruin in een oven van 200 graden (180 graden hetelucht).

Neem 4 ovenvaste schaaltjes en verdeel de bloemkoolpuree, geroosterde bloemkool en likjes vadouvanboter er in laagjes in. Zet de schaaltjes in de oven om door te warmen. Steek er daarna de rauwe bloemkoolplakjes in en verdeel er wat vadouvanboter, zout en peterselie over. Serveer met het brood.

Bloemkoolpuree met kerrie-wortels en knapperige maisnuggets uit de oven

Het was jullie misschien ook opgevallen dat de bloemkool de laatste jaren ultra-hip is. Men serveert ze vaak geroosterd en in hun geheel, of desnoods in kloeke plakken gesneden, alsof het stoere lappen vlees waren. De komende weken volgen er nog meer bloemkoolrecepten, omdat ikzelf ook de smaak te pakken had, maar dit is een wat verfijnder recept. Een fijn gerecht voor een (vegetarisch) diner met gasten.

Bloemkoolpuree met kerrie-wortels en knapperige maisnuggets uit de oven

recept van Eerst Koken voor 3 of 4 personen. Als hoofdgerecht in een driegangenmenu kom je wel uit met 4 personen. Voor grote eters zou ik meer wortels en maisnuggets maken. Met de bloemkoolpuree kom je wel uit, daar heb je voldoende aan.

nodig voor de wortels:

2 afgestreken el kerriepoeder (of eventueel vadouvan!)

1 teen knoflook, heel fijn gesnipperd of uit de pers

100 gr Griekse yoghurt

2 el olijfolie

zout en peper

700 gr kleine wortels (bospeen)

nodig voor de maisnuggets:

1 blik mais (uitlekgewicht 285 gr)

1 ei (L) of 1,5 ei (M)

80 gr geraspte, oude kaas

40 gr paneermeel

1 klein teentje knoflook, heel fijn gesnipperd

likje sambal oelek

1 likje scherpe mosterd

zout en peper naar smaak (let op – de kaas is ook al zout!)

1 tl venkelzaad

nodig voor de bloemkoolpuree:

600 gram bloemkool in roosjes

400-450 ml (light) kookroom of een mengsel van melk en slagroom

zout

nodig voor de garnering:

een handvol amandelschaafsel

een paar eetlepels kappertjes

Begin met het klaarzetten van de wortels:

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht-stand, omdat de wortels en maiskoekjes er tegelijkertijd in moeten. Als dat niet kan moet je het op 220 graden conventioneel bakken).

Snijd het groen van de wortels, maar houd er een klein stukje groen aan, omdat het leuker staat. Schil de wortels.

Meng in een kom de rest van de wortel-ingrediënten en schep de wortels erdoorheen, zodat ze allemaal een yoghurtlaagje krijgen. Leg de wortels op een bakplaat (met bakpapier bekleed) en zet het apart tot je ze gaat bakken.

Dan de maiskoekjes: maal de mais fijn in een keukenmachine tot een grove pulp. Je kunt het ook heel fijn hakken met een mes natuurlijk. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Het moet een plakkerig ‘deeg’ worden, waar je kleine balletjes (ter grootte van 2 a 3 cm: éénhapsballetjes) van kan vormen. Voeg desnoods nog een beetje paneermeel toe. Druk de balletjes op de bakplaat (weer bekleed met bakpapier) plat tot koekjes van een krappe centimeter dik. Ze moeten zo’n 3 a 4 cm breed zijn. Als je ze dikker maakt, dan worden ze niet lekker krokant.

Zet nu eerst de wortels in de oven. De maisnuggets volgen na 5 minuten. De wortels blijven ongeveer 25 minuten in de oven (en de maisnuggets dus ongeveer 20 minuten). Houd de maisnuggets wel even in de gaten, want de kaas kan opeens snel gaan en verbranden. De wortels zijn goed als ze beetgaar zijn en de nuggets moeten bruin gebakken zijn.

Ondertussen de bloemkool in een kookpan met 400 ml kookroom en wat zout aan de kook brengen en dan op laag vuur gaarkoken. Wanneer het gaar is, pureer je de groente samen met de kookroom (met een staafmixer of blender), Verdun het naar wens met wat extra kookroom om een dunnere puree te maken. De puree wordt redelijk dun trouwens - maak het gerust dikker door minder room bij het koken te gebruiken. Haal het na het pureren desnoods ook nog door een zeef als dat nodig is. Breng het eventueel verder op smaak met zout. Overigens valt dit ook voor te bereiden en opnieuw op te warmen.

Het amandelschaafsel moet even in een droge koekenpan geroosterd worden tot het lichtbruin kleurt. Schep het dan in een schaaltje en doe wat olie in de pan. Bak hierin de kappertjes welke je eerst heel goed droog gemaakt hebt! Bak ze tot ze licht kleuren. Overigens maakt dit de kappertjes wat zachter van smaak. Ongebakken, zure kappertjes passen net zo goed bij dit gerecht! Je kunt het bakken dus ook achterwege laten.

Maak de borden op door er wat bloemkoolpuree op te scheppen. Leg daar enkele wortels op en leg er maisnuggets naast. Verdeel er wat amandel en kappertjes over.

Bloemkoolkoekjes uit de oven

Deze kleine koekjes waren erg verrassend. Het was net ‘fastfood’, maar dan toch behoorlijk gezond! Er gaan dan wel behoorlijk royale hoeveelheden kaas in, maar ook een hele bloemkool. En het smaakt, zoals dat wel vaker met bloemkool gaat, eigenlijk amper naar bloemkool. Wel naar lekker gebakken kaas. Een aanrader dus!

Ik zou er zelf graag nog een salade bij zien, maar als de kinderen alleen de koekjes eten, dan vind ik dat prima. Ze krijgen er tenslotte flink wat groente mee binnen.

Ze zijn gebaseerd op een recept van Uit Pauline’s keuken. Zij maakte ze met peterselie en bieslook. Ik denk dat kerriepoeder, in plaats van de Italiaanse kruiden, ook lekker is!

Bloemkoolkoekjes uit de oven

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

maakt 40 stuks – dat past op 2 grote bakplaten

700 gr bloemkool

4 eieren (M) (ik denk dat je met 3 grote (L) ook uitkomt)

200 gr geraspte Goudse, oude kaas

70 gr paneermeel

2 tenen knoflook, heel fijn gesnipperd

1 takje (10 cm) rozemarijn, de naaldjes heel fijngehakt

1 tl gedroogde tijm

1 tl oregano

klein handje gehakte verse basilicum (...of maak een eigen mix van kruiden)

1 volle tl scherpe mosterd

zout en peper

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht dit keer! Of desnoods 220 graden conventioneel).

Maal de bloemkoolroosjes fijn in een keukenmachine tot het de grootte van rijst heeft. Je kunt het ook heel fijn hakken met een mes natuurlijk.

Voeg de rest van de ingrediënten toe. Het moet een plakkerig ‘deeg’ worden, waar je balletjes van kan vormen, maar het moet niet nat zijn. Doe er eventueel extra paneermeel bij als het te nat is. Het moet zo droog zijn dat het maar net mogelijk is om er balletjes van te maken,
Druk de balletjes op de bakplaat (bekleed met bakpapier) plat tot koekjes van zo’n 4 a 5 cm breed en 1 cm dik. Als je ze dikker maakt, dan worden ze niet zo lekker krokant.

Bak de bloemkoolkoekjes in ongeveer 25 - 30 minuten bruin als op de foto. Even in de gaten houden, de kaas kan opeens snel gaan en verbranden.

Serveer ze met een saus naar keuze…