Jjajangmyeon (Koreaanse noedels met zwarte bonensaus) met kimchi-pannenkoek

Overdrijven is ook een vak. Onze zoon, die voorheen op dit blog door het leven ging als Kleine Chef, maar inmiddels bijna twaalf is, kauwde laatst bij het eten van de jjanjang op een blokje pastinaak, terwijl hij dacht dat het aardappel was. Nou, Meneer en ik dachten eerst dat hij stikte en nu toch eens werd afgestraft omdat hij altijd zo snel eet. Meneer stond al klaar om de Heimlichmanoeuvre toe te passen. Het was al jaren niet meer nodig geweest, nadat een dochter probeerde een gekookt ei in zijn geheel door te slikken, maar ja, het blijven kinderen, he...? Gelukkig viel de schade mee. Al snel herpakte Kleine Chef zich en jammerde dat dit 'echt het goorste was wat hij ooit had gegeten'. Het sloeg op de pastinaak, niet op de saus, maar sindsdien staat dit gerecht bij ons bekend als "Ja janken".

Goed, geen pastinaak dan meer. Jammer, maar helaas. Maar nog wel jjajang! Want ik kwam erachter dat een hapje jjajang de volgende dag nog lekkerder is. Dus dat doe ik nu: van tevoren koken en de volgende dag bak ik er dan alleen nog die kimchi-pannenkoek bij.

Wat moet je dan wel qua groente? Nou, je kunt er eigenlijk van alles in kwijt. Het origineel maak je met wat buikspek en groentes, die dus mogen variëren, en aangezien ik het spek al heb weggelaten, mag je qua groente van mij doen wat je wil. Maar ik zou het houden bij wat knolgroentes of wortel en een koolsoort. Ik heb nu vrede bereikt aan tafel met de drie-eenheid wortel, aardappel en spitskool. 

Oh ja, wat betreft de naam: Jjajangbap is met rijst, Jjajangmyeon is met noedels, en het kan dus allebei prima.

De saus is gitzwart en dat komt door de Koreaanse zwarte bonenpasta. Die kocht ik in de grote Aziatische supermarkt hier in de stad, maar ik kan me voorstellen dat niet elke toko dit heeft. Kan je het vervangen met een Chinese zwarte bonensaus? Nou, misschien wel. Ik heb de Koreaanse en Chinese bonenpasta niet naast elkaar geproefd, maar ik ken ze wel allebei en ik meen dat er niet gek veel verschil in zit… De Koreaanse is misschien minder zout, maar dat kan natuurlijk ook aan het merk liggen. Ik gebruik deze van het merk Wang:

Jjajangmyeon (Koreaanse noedels met zwarte bonensaus)
Veganistisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 grote ui, in parten
750 gr groente naar keuze (3 of 4 soorten is prima):
  - champignons, gehalveerd of in vieren 
  - spitskool of Chinese kool, in brede repen of stukjes gesneden 
  - courgette in blokjes
  - pastinaak of gewone wortel in blokjes 
  - geschilde, vaste aardappel, in kleine blokjes
olie om te bakken
130 gr Chunjang (Koreaanse zwarte bonenpasta)
2 tenen knoflook, gesnipperd
2 cm verse gember, gesnipperd
1 el suiker
scheutje sesamolie
2 iets opgehoopte el maïzena
350 gr (dikke) noedels of rijst
Voor erbij: komkommer in julienne gesneden en eventueel kimchi-pannenkoek (recept hieronder).

Wat betreft de groente: snijd de groente niet groter dan dobbelsteentjes, anders wordt het te hompig. Ook niet kleiner, want dan wordt het zo frummelig.

Gebruik een grote wok of hapjespan waar een deksel op past: als je champignons gebruikt bak je die eerst bruin in wat olie, voeg daarna de ui en groente toe. Mogelijk moet daar dan weer wat olie bij. Bak de groente op vrij hoog vuur tot ze bruin beginnen te worden. Voeg op het laatst de knoflook en gember toe en bak het een minuut mee.

Maak dan wat ruimte in het midden van de pan en schep daar de bonenpasta in. Bak het een minuut mee en meng de pasta dan door de groente.  Voeg 500 ml water en de suiker toe en meng door elkaar. De groente zou nu redelijk goed onder water moeten staan. Leg er een deksel op en laat het zo’n tien minuten zacht koken. Proef de groente; als die gaar is, dan maak je een maïzenapapje van de maïzena en een scheutje water en voeg dat toe aan de saus. Laat de saus binden. Aan het einde voeg je een scheutje sesamolie toe aan de pan. (Ik had laatst geen sesamolie meer in de kast staan en ik deed er wat sesamzaad in. Niet authentiek, maar het werkte eigenlijk ook wel.)

Ondertussen kook je de rijst of noedels gaar. Serveer de saus op de noedels of rijst. Leg er wat komkommer op. En deze pannenkoek is er ook erg fijn bij:

Kimchi-pannenkoek:
recept voor 1 pannenkoek

ongeveer 200 gr kimchi, in kleine stukjes gesneden en met het vocht uit de verpakking erbij
½ tl suiker
100 gr bloem
125 ml water
plantaardige olie (niet te zuinig)

Dit is echt heel makkelijk: maak een beslagje van de bloem en het water en meng de rest erdoorheen. Nee, daar heb je geen ei voor nodig!

Verhit wat olie in een koekenpan en bak daarin 1 pannenkoek. Omdraaien als de onderkant bruin is en dan verder bakken. Snijd hem dan in punten en serveer bij de jjajang.

Indiase dhal met geroosterde masala wortels

Dhal is een Indiaas gerecht van linzen, waarbij de linzen stuk worden gekookt. Je zou kunnen zeggen dat je dan linzenpap eet, maar dat klinkt minder smakelijk en jongens, dit is zo lekker… Het is romig en pittig, zoet van de wortels en warm van de specerijen. Dat kerriepoeder is niet erg authentiek, maar het werkt wel!

Ik gebruik hier de rode linzen van Valle del Sole, die je ook in zakjes bij de AH koopt. En in plaats van wortels zou je ook pastinaken kunnen roosteren. Ik had eigenlijk ook nog wat bladspinazie door de dhal willen mengen, maar die vergat ik mee te nemen. Volgende keer maar weer… 

Indiase dhal met geroosterde masala wortels
Bron: Riverford
Veganistisch (zonder ei) of vegetarisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

750 gr wortel, geschild en in schuine, dikke plakken gesneden
2 grote uien, in parten
1,5 el garam masala
olie om te bakken en te roosteren
1 rode chili, gesnipperd of gewoon 1 tl sambal oelek
3 teentjes knoflook, gesnipperd
1,5 tl zwart mosterdzaad
stuk of 5 limoenblaadjes (uit de diepvries van de toko)
2 el milde kerriepoeder
225 gr gedroogde rode linzen
500 ml kokosmelk (2 tetrapakjes van Go-Tan)
3 tomaten, grof gehakt (maar 1 blik gepelde tomaten kan ook)
Zout naar smaak

Voor erbij:
naan of rijst
verse koriander, gehakt
eventueel: gebakken eieren

Verwarm de oven voor op 200 graden op de hetelucht stand.

Leg de wortels en uien in een braadslede, of op een bakplaat. Schud ze om met wat olie en de garam masala. Je hebt een volle bakplaat, maar zorg ervoor dat alles in een enkele laag ligt. Breng op smaak met zout en rooster het dan gedurende 25 minuten. De wortel zou dan zacht moeten zijn en ze beginnen te bruinen aan de randjes. Draai ze halverwege wel even om.

Ondertussen maak je de dhal: verhit 2 el olie in een pan en doe daarbij: chili of sambal, knoflook, mosterdzaad en limoenblad.  Bak op laag vuur gedurende een minuut.

Voeg dan het kerriepoeder toe, linzen, kokosmelk en tomaten, en ook 300 ml water. Breng het aan de kook en laat het dan ook 25 minuten lang zacht pruttelen tot de linzen zacht zijn en uit elkaar vallen. Roer af en toe. Leg er geen deksel op. Voeg wel water toe wanneer het te droog dreigt te koken. Uiteindelijk moet je een soort losse pap krijgen. Breng op smaak met zout. Strooi de koriander erover wanneer je klaar bent om te serveren.

Ik bakte er ook nog eieren bij, en je moet natuurlijk iets van naan of rijst klaarzetten. Serveer de wortels op of bij de dhal.

ps. Ik heb nog een andere dhal op dit blog staan. Ook lekker!

Roerbak met tofu en zwarte bonensaus

Afgelopen week kreeg ik een nieuw boek onder ogen en ik wist al bij de eerste bladzijde dat ik de juiste doelgroep was. Ik citeer even uit het voorwoord:

Tofu wordt soms echt verkeerd begrepen. Je hoort vaak onzekere en negatieve opmerkingen over tofu. Zoals ‘het is wel oké, maar het smaakt nergens naar’, ‘ik houd niet van de textuur’ of ‘ik weet nooit wat ik ermee moet doen’. Als dit klinkt als iets dat jij zou zeggen of denken dan heb je het juiste boek in handen. Tofu is op zoveel manieren klaar te maken. Als je er niet van houdt, durf ik te zeggen dat je het nooit op de juiste manier hebt gegeten, maar dat je het echt nog eens moet proberen. 

Kijk, dat gaat dus over mij, he? Ik wil namelijk best geloven dat tofu lekker is, maar het is nooit echt een groot succes in mijn keuken. Als ik het uit een professionele keuken eet, dan is het eigenlijk altijd prima: dat is dan meestal stevige tofu en het is gefrituurd of goed gebakken; alleen dan krijgt het die sponsachtige structuur die wel wat op een omelet lijkt. Je transformeert zo die gladde structuur tot sponsje voor saus en dat vind ik dus wel lekker. Dat weet ik nu, want ik heb dat boekje gelezen… Groene Tofu heet het en het bevat dus recepten met allerlei verschillende soorten tofu. Wist je bijvoorbeeld dat er een soort gebakken tofuvellen bestaan (inari-age), die je kunt opensnijden en vullen als een pitabroodje? Die ga ik binnenkort in de toko eens opzoeken. Kijk, dat ziet er zo uit:

  

Het boekje is verdeeld in ontbijtrecepten, snacks & bijgerechten, hoofdgerechten en zoetigheid, waarbij het deel met de hoofdgerechten uiteraard de grootste groep is. Binnen die groep vallen veel verschillende soorten recepten en houdt de auteur het zeker niet alleen bij Aziatische gerechten. Tofu past blijkbaar ook in chili (con tofu), een ovenschotel a la Nicoise, preisoep met zachte tofu, ratatouille, en Jamaicaanse tofu. Toch moet ik zeggen dat mijn voorkeur uitgaat naar de curry’s en andere Aziatische bereidingen. Wat mij betreft is tofu wel gemaakt voor pittige marinades.

De recepten zijn erg gemakkelijk en sommige gerechten mogen wel wat meer ingrediënten hebben, maar dat is misschien mijn voorkeur voor wat complexere smaken. Ik ga in ieder geval snel eens de ingemaakte tofu maken, waarbij het wordt ingelegd met sojasaus, azijn, shiitakes, ui en knoflook. Lijkt me erg lekker!

Misschien een kerstcadeautje voor een vegetariër? Het boekje is o.a. bij Bol.com te koop voor €14,95

Groene tofu

Auteur: Amelia Wasiliev

ISBN: 9789462263413

Uitgever: Citrus

Via deze link kan je het boek ook inkijken op de website.

Enfin, ik maakte uit dit boek de 'roerbak met tofu en zwarte bonensaus' (foto hierboven). Echt ontzettend simpel, maar de tofu kwam goed uit de pan. Je schudt de blokjes tofu om met maïzena en als je dat bakt, dan krijg je een lekker krokant korstje.

Het recept gebruikte een bundeltje lente-uitjes, maar die was ik vergeten te halen. Ik nam daarom ui en wat sperziebonen voor de kleur, maar ach, je kunt natuurlijk alle kanten op qua groente.

Je maakt een heel erg simpele woksaus van twee ingrediënten, maar daar zit wel heel veel smaak in: knoflook, zout, zoet en pittig. Toch kan je met hetzelfde gemak allerlei andere lekkere woksauzen zelf maken. Daar heb je dus geen potjes of zakjes voor nodig, he? Ik heb bijvoorbeeld ook een recept voor een saus met onder andere vissaus en hoisin, of iets pittigs – met sesamolie, chiliolie en sojabonensaus, of zelfs iets met pindakaas en sojasaus. Dat kan hier net zo goed en het is maar net waar je zin in hebt.

Roerbak met tofu en zwarte bonensaus

Veganistisch recept voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen

Bron: het boek Groene Tofu – Amelia Wasiliev – ik heb het alleen opgeschaald qua hoeveelheid en de lente-ui vervangen

300 gr paprika, in brede repen

300 gr wortel, in lange repen of schuin weggesneden, dunne plakjes

2 middelgrote uien, in partjes

2 handen met sperziebonen (uit de diepvries; die kun je zo meebakken)

1 blok stevige tofu van 500 gr

4 el maïzena (35 gr)

zout, peper (niet te veel, de saus is ook erg zout!)

100 gr zwarte bonensaus (ik gebruikte de ‘zwarte bonen knoflooksaus’ van Lee Kum Kee)

2 el zoete chilisaus

olie om te bakken

eventueel rijst voor erbij

De tofu moet uitlekken en worden geperst: leg het blok op een bord of snijplank. Leg daar een ander bord of plank bovenop en zet er iets zwaars op. Twee blikken bijvoorbeeld. Laat dit zo een kwartier staan, giet het vocht eraf en snijd het dan in blokjes.

Doe de maïzena in een kom en breng op smaak met zout en peper. Wat chilivlokjes zouden misschien ook niet misstaan. Schep de blokjes tofu hier doorheen zodat alles met een laagje maïzena is bedekt. Doe dit op het laatst, want anders plakt de maizena alle blokjes weer aan elkaar.

Ik gebruikte twee pannen; een grote koekenpan voor de tofu en een grote hapjespan (of wok) voor de groente. Bak de groente dus gaar in de hapjespan in wat olie. Ik doe er in het begin gewoon even een deksel op, anders bakt het te droog. Ik gaar het dus eerst een beetje en daarna bak ik het alsnog enigszins bruin zonder deksel.

Bak ondertussen in wat olie (2 a 3 eetlepels olie) de tofu bruin in de koekenpan. Desnoods kan je ook de tofu eerst bakken, dan apart houden, en doorgaan met de groente in dezelfde pan.

Bak het in ieder geval op redelijk hoog vuur.

Ondertussen kook je eventueel de rijst. Ook maak je de saus: roer de bonensaus en chilisaus door elkaar en verdun dit met een scheutje water. Proef even: je kunt het nog wat zachter en zoeter van smaak maken met wat meer chilisaus als je wilt.

Voeg tenslotte de groente, saus en tofu bij elkaar en serveer. 

Wortelsoep met een hint van anijs

Wat een verrassend recept was dat in de Delicious. Hun wortelsoep zag er geweldig uit en daagde uit met originele smaken van appel, gekonfijte gember en die snuf anijszaadpoeder! Heel interessant en heel erg in mijn straatje waar ik wel houd van wat brutale en opvallende smaken. Het origineel raadde ook nog aan om knoflookcroutons met verse dragon erbij te maken, maar ik verwachtte dat ik bij de anijshaters thuis al te ver ging met het anijszaad (dat ging goed trouwens; je proeft het, maar misschien alleen als je weet dat het erin zit), dus de dragon durfde ik niet aan. Ik ben dol op de anijsgeur ervan, maar ja…

En dat nog even iets over de kokosmelk. Ik zeg het vaker, maar ik had laatst weer een ontzettend vies blik kokosmelk van een goedkoop merk en heb toen gezworen dat ik voortaan gewoon aan mijn vaste merk trouw blijf. Van de supermarktmerken blijft dat het 250 ml tetrapakje van GoTan! Kies voor lekker, en niet voor de goedkoopste!

Wortelsoep met een hint van anijs

recept voor ongeveer 2½ liter soep (voor 4 personen als hoofdmaaltijd met brood)

gebaseerd op een recept van Delicious

ik gebruik grote theelepels van 5 ml (maatschepjes)

60 g roomboter

250 gr uien, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngesneden

450 gr wortels, geschild en in stukjes

1 liter groente- of kippenbouillon

1 rode paprika, fijngesneden

½ rode peper of een lik sambal oelek

1 grote appel, in blokjes

1½ tl kurkuma (geelwortelpoeder)

1½ tl anijszaadpoeder

½ tl nootmuskaat

2 bolletjes gekonfijte gember, in stukjes + 1 el gembersiroop uit het potje

400 ml goede kokosmelk (1 blik) of 2 pakjes van 250 ml van GoTan

Verhit de boter in een soeppan en voeg uien, paprika en knoflook toe. Bak op niet te hoog vuur 10-15 minuten, totdat de uien goudbruin kleuren. Blijf goed over de bodem roeren.

Voeg de wortels, bouillon, rode peper of sambal, appelblokjes, specerijen, gember en gembersiroop toe en laat dit 20 minuten zachtjes koken.

Pureer de soep heel glad met een blender (waarschijnlijk in twee keer) of met een staafmixer. Voeg tenslotte de kokosmelk toe en warm het door. Breng op smaak met zout.

Toast furikake en daarbij een romige wortelsoep met kokosmelk en sesam

Noteer dit even voor uw volgende bezoekje aan de toko: furikake. Het is een mengseltje dat men in Japan graag over rijst strooit, maar je kunt er veel meer mee. Het bestaat uit bonito vlokken (gedroogde vis), wasabi, zeewier (nori), sesamzaad, suiker, zout en een aantal smaakversterkers, die me in dit geval totaal niet stoorden. Het is, zeg maar, een soort luxe Aromat, maar dan voor Japanners. Geheel in Japanse stijl heeft het een vissig smaakje (door die bonito natuurlijk) en het is misschien niet voor iedereen, maar nadat ik het hier serveerde op toast, mayonaise en kaas, is het hele zakje binnen een dag geconsumeerd door de familie. Meneer schudde het restje op een gebakken ei met de mededeling dat hij meer ging halen.

De vegetarier kan zelf een mengseltje maken van sesam, nori, zout en misschien wat edelgistvlokken. Google maar even; er zijn zat (Engelse) recepten te vinden, maar ik ben bang dat die bonito wel erg bepalend is...

Voor toast furikake (Japanse tosti!) besmeer je een witte boterham met wat mayonaise, en een beetje geraspte (oude) kaas. Bestrooi dit matig met wat furikake en schuif het in de oven tot het brood knapperig is. Lekker met soep. Dit bijvoorbeeld:

Romige wortelsoep met kokosmelk en sesam

Recept voor 4 personen

3 cm verse gember, fijn gesnipperd (heel fijn, want de vezeltjes laten zich lastig blenderen straks)

1 kleine ui, gesnipperd

1 stengel citroengras, gesnipperd

1 ruime el sesamolie (en geen gewone olie! Sesamolie heeft een erg bepalende smaak)

900-1000 gr wortels (ik hield 800 gram geschild over)

750 ml groentebouillon

1 tl kurkuma

1 tl (bruine) suiker

1 flinke tl sambal oelek

scheutje (witte wijn)azijn naar smaak, of eventueel sap van een kleine citroen

1 blik kokosmelk (400 ml)

Erbij: wat tabasco of een ander soort chilisaus en sesamzaad om te bestrooien

Verhit de sesamolie in een grote kookpan en fruit daarin de gember, ui en citroengras gedurende 10 minuten op het laagste vuur.
Voeg de rest van de ingredienten toe, behalve de kokosmelk. Breng aan de kook en laat dit rustig gaar koken. Giet er tenslotte de kokosmelk bij en blender/pureer de soep helemaal glad. Warm de soep door en serveer met wat tabasco en sesamzaad erop.

Sajoer lodeh van sperziebonen en wortel

Nee, aantrekkelijk is anders. Dit zijn stukjes groente in een bruin sausje… Toch is het een dankbaar rijsttafelgerecht naast allerlei lawaaierige ketjap- of satégerechten, omdat het niet vet is en redelijk zacht smaakt. Die bruine kleur komt vooral door de tamarindepuree en verder proef je veel citroen en kokosmelk. Met de groente kun je afwisselen: ik gebruik graag wortel voor de kleur, maar doperwten (uit de vriezer) en bloemkool in mini-roosjes passen ook erg goed.

Sajoer lodeh van sperziebonen en wortel

Indonesisch bijgerecht voor 3 a 4 personen

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml (maatschepjes)

Nodig voor de boemboe:

125 gr ui, gesnipperd

3 kemirinoten

3 tenen knoflook, gesnipperd

2 tl sambal trassi

2 tl laospoeder of een stukje van 2 cm verse laos (desnoods te vervangen met gemberpoeder of verse gember)

2 tl bruine suiker

zout naar smaak

Blender of vijzel voor de boemboe alles tot een puree.

Verder:

2 el olie

in totaal 600 gr groente in kleine stukjes (ik gebruik wortel in plakjes, erwten en gebroken sperziebonen)

500 ml runder- of groentebouillon

50 gr santen

1 serehstengel, gekneusd

1 salamblad (weglaten als het er niet is, ik neem 3 limoenblaadjes uit de vriezer)

2 el tamarindepasta

Fruit de boemboe in wat olie in een grote hapjespan of braadpan tot het goudgeel kleurt. Doe de rest van de ingrediënten erbij, behalve de tamarinde. Laat het in 15 minuten beetgaar koken. Voeg tenslotte de tamarinde als laatste toe en serveer.

Thaise tom yum soep met kip

Ik ontving laatst een pakje Tom Yum currypasta van Fairtrade om te proberen en ik was daar erg over te spreken. Maar ja, ik zou geen foodblogger zijn als ik ook niet wilde uitzoeken hoe je dat zelf kan maken. Daarom dus hieronder ook een recept voor de currypasta van deze bekende Thaise soep. En als je nou denkt, mijn hemel, wat een lijst, dan koop je gewoon de Fairtrade pasta, want die was erg goed.

Er zijn online wel vegetarische varianten te vinden van deze soep, maar ik vind de kippenbouillon en vissaus hier toch wel onmisbaar. Maar behalve kip kan er ook tofu in. Of garnalen. Zie de soep als een basis en voeg gewoon toe wat je lekker vindt. In plaats van de groente in het recept hieronder heb ik bijvoorbeeld ook wel eens een Oosterse groentemix uit de diepvries gebruikt.

Ik raad je aan om laos (oftewel galangal) te gebruiken in deze soep. Als je deze vers koopt (ziet er ongeveer uit als een witte gemberwortel) kan je de rest van de wortel prima in centimeter brede stukjes snijden en in een doosje invriezen. Met name voor Indonesische recepten heb je nog wel eens zo’n stukje nodig om mee te laten trekken en zo heb je het altijd op voorraad.

Thaise tom yum soep

recept voor 3 a 4 personen

bron van de currypasta: The Spruce 

Nb. Je hebt een keukenmachine nodig of iets anders dat kan pureren

Voor de pasta:

1 stengel citroengras

4 tenen knoflook

5 cm verse gember of verse laos, of een combi van allebei (de combi heeft mijn voorkeur)

1 verse rode chilipeper of 1 tl sambal oelek of 1/2 tl chilivlokjes

een hand verse koriander (gewoon met de steeltjes erbij)

1 el vissaus

1 el neutrale olie (bv zonnebloemolie)

1 el sojasaus (type Kikkoman, niet ketjap manis)

sap van 1 limoen

1 el palmsuiker (gula djawa)

2 niet te grote sjalotten

stuk of 6 limoenblaadjes

Je kunt simpelweg alles samen pureren in een (kleine kom van een) keukenmachine tot een vrij dunne saus. Het maakt 200 ml en je maakt er tweemaal het recept hieronder mee. Je kunt de helft ervan dus ook prima invriezen en later gebruiken.

Voor de rest van de soep:

2 liter kippenbouillon (van bouillonblokjes)

150 gr rijstnoedels of andere (eier)noedels

olie om te bakken

600 gr kipfilet, in kleine stukjes

250 gr champignons in stukjes

400 gr wortels in reepjes of julienne

verse koriander voor erop

Voor de soep breng je 2 liter kippenbouillon aan de kook. Voeg de helft van de currypasta toe en laat dit zachtjes pruttelen. Proef de bouillon en breng hem op smaak met vissaus ipv zout waar nodig.

Ondertussen de kip in twee porties bruin bakken in een koekenpan in wat olie en zet deze apart.

Doe de wortel en champignons in de bouillon en laat dit 5 minuten garen. Voeg de noedels toe en gaar deze in 2 minuten. Doe de kip er tenslotte bij en warm goed door. Is de wortel gaar? Mooi, direct serveren met wat verse koriander.

Kruidige wortelstamppot met kerrie en teriyaki quorn

Ik zou zelf nooit een woksaus kopen, en al helemaal niet een teriyakisaus, want dat is feitelijk slechts een mengeling van sojasaus, rijstwijn en suiker. Nou ja, en dat kan ik zelf ook nog wel mengen. Maar de lieve mensen van Kikkoman hadden mij vorige jaar bij de sushi-workshop een goodiebag meegegeven en daarin zat ook hun teriyakisaus met knoflook. Nou goed dan, ik marineerde er quornstukjes in en maakte daar een pittig wortelstampje met kerrie en gember bij. Simpel, maar doelftreffend, en die woksaus was trouwens prima.

Kruidige wortelstamppot met kerrie en teriyaki quorn

Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

Vegetarisch recept van Eerst Koken

Voor de stamppot:

900 gr geschilde (iets kruimige) aardappels

scheut olijfolie om te bakken

1 grote ui, gesnipperd

2 el verse gember, gesnipperd

lik sambal oelek naar smaak

600 gr geschilde wortels, grof geraspt

1 afgestreken el kerriepoeder

melk voor de stamppot

zout

Voor de quorn:

2 x 175 gr quorn stukjes

4 el teriyaki woksaus (ik gebruikte Kikkoman Teriyaki saus met knoflook)

2 el sesamzaadjes

Schep de quornstukjes om met de saus en bewaar het in de koelkast. Ik liet het een paar uur marineren, maar een uurtje zal ook wel werken.

Kook de aardappels in gezouten water gaar.

Ondertussen de ui fruiten in wat olie (niet te zuinig; er komt zo ook nog een stapel wortel bij) in een grote hapjespan. Wanneer de ui bruin kleurt, voeg je de gember en sambal toe. Bak nog even kort en voeg dan ook de geraspte wortels toe. Bak dit allemaal zacht en gaar en voeg halverwege de kerrie toe. Waarschijnlijk moet er ook een goede scheut water bij, als het te droog bakt. Breng tenslotte op smaak met wat zout.

Stamp de aardappels tot puree met zoveel melk als nodig is (de ene aardappel neemt meer vocht op dan de andere, dus dat moet je zelf even inschatten). En meng de wortels er doorheen.

Bak de quornstukjes met de marinade in een koekenpan bruin. Schud op het einde het sesamzaad erbij, zodat alles bedekt is.

Samen serveren. Graag met zoete chilisaus!

Spicy linzen- en wortelsoep met falafel

Allereerst wens ik jullie een goed en gezond 2017! En laat ik voor de vorm dan maar starten met iets gezonds…

Mijn oog valt altijd op die recepten die net even anders zijn. Falafel ín de soep? Och, waarom ook niet. En het past dus ook ontzettend goed bij elkaar. De soep is waanzinnig smaakvol. Heel warm en geurig van de specerijen. Gerookte paprika! Kaneel! Komijn! Chili! En dat in een lekker gevulde soep van wortel, linzen en tomaat. En dan zijn we nog niet klaar, want daar mag ook nog een klodder dikke yoghurt bij en wat vers korianderblad. Die falafel mag ernaast of erin. En persoonlijk had ik er ook nog een Marokkaanse pannenkoek (m’semen) en tapenades van de Marokkaanse traiteur bij. Ik was dik tevreden. :)

De falafel kan je gewoon kant-en-klaar in de supermarkt kopen, of je maakt ze zelf van gedroogde kikkererwten. Een derde optie is een kant-en-klare mix waar alleen water bij moet (waarschijnlijk moet je daarvoor uitwijken naar een toko, Turkse supermarkt, etc)

Overigens zat ik laatst in een pizzeria waar de (beslist Italiaanse) kok kwam uitleggen hoe je zo’n pizza nou eigenlijk maakt en er kwam een verhaal over de tomatensaus, waarvoor hij met een groot blik Mutti gepelde tomaten aan kwam zetten. Maar ja, vertelde hij omstandig, dat was dan wel een Italiaans merk en dat was hier vast erg moeilijk te vinden…? Nee hoor, die hebben ze gewoon bij de AH, zei ik. Tegenwoordig hoef je voor veel dingen niet meer het land te verlaten. Soms is dat jammer. Zo ging ik vroeger vaak naar Duitsland voor speciale boodschappen, maar ook dat hoeft haast niet meer. Terwijl dat nou juist zo leuk was! Daar moest ik even aan denken toen ik voor deze soep inderdaad een blik Mutti gebruikte. AH heeft sowieso een hele reeks van dit merk, waaronder ook gepelde kerstomaatjes in blik. Lijken me ook lekker, maar die heb ik nog niet geproefd.

Spicy linzen- en wortelsoep met falafel

recept voor 4-6 personen

bron: Dish – een foodmagazine uit New Zealand

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

2 el olijfolie

1 ui, gesnipperd of in dunne, halve ringen

500 gr wortels, geschild en grof geraspt

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 tl gerookte paprikapoeder

1 tl kurkuma

1 tl komijnpoeder

1/2 tl kaneel

1/2 tl chillivlokken

1 el sojasaus (liefst de kikkoman-soort, niet ketjap manis, maar als je niets anders hebt, kom je er wel mee weg)

80 gr rode, gedroogde linzen

1 blik tomaatstukjes (400 gr) (of een blik gepelde tomaten welke je dus fijn knijpt)

1 liter tuinkruiden- of groentebouillon

eventueel 1 el citroensap

zout en peper

Voor erbij:

falafel, kant-en-klaar of zelf gemaakt

dikke yoghurt (bv Griekse yoghurt)

verse koriander

Verhit de olie in een grote kookpan en doe de uien, knoflook en wortel erbij. Laat het met een deksel op de pan rustig zacht worden. Wanneer het te droog is kan er een scheutje water bij.

Doe daarna alle specerijen, de linzen en de sojasaus erbij. Roer dit goed om, bak nog een minuut en voeg dan ook de tomaatstukjes en bouillon toe. Breng aan de kook en laat het op laag vuur in 20 minuten gaar worden.

Breng de soep dan verder op smaak met zout en peper, eventueel citroensap en proef of er eventueel nog wat specerijen bij mogen. Het mag goed gekruid smaken. Ik deed er zelf nog wat extra chilipoeder en kaneel bij.

Bak ondertussen de falafel bruin in wat olie en serveer deze bij of in de soep. Serveer met koriander en yoghurt. Erbij iets van pitabroodjes, Turks brood, etc. En misschien knoflooksaus erbij? Dit recept met cognac en een snuf suiker is erg lekker. Voor een slank begin van 2017 de creme fraiche en mayo vervangen met dikke (Griekse) yoghurt.

Koreaanse pannenkoeken met groente en een sesamzaad-sojasausje

Pannenkoeken? De kinderen waren geïnteresseerd. Dat was een goed begin, maar eerlijk gezegd dacht ik niet dat ze de Koreaanse pannenkoeken, die vol zaten met spitskool en wortel, zouden eten. Het sausje had ik bij voorbaat al in twee kommetjes gedaan: één voor mij en één voor Meneer. Maar je weet wel hoe het gaat, he? Gek genoeg waren ze dol op de gevulde Koreaanse pannenkoeken en dat zoute sesamsausje moest mooi worden gedeeld. Ik had voor de jeugd ook nog Belgische mayonaise (met citroen) op tafel staan en dat was er ook wel erg lekker bij…

Koreaanse pannenkoeken met groente en een sesamzaad-sojasausje

Recept voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen

Bron: Duits magazine Köstlich Vegetarisch jan/feb 2016

voor het pannenkoekenbeslag:

250 gr bloem

snuf zout

4 grote eieren (L) of 5 middelgrote (M)

250 ml water

voor de vulling:

olie om te bakken

120 gr ui, in dunne kwart ringen

200 gr spitskool, in reepjes

150 gr wortel, grof geraspt

1 bosje lente-ui, in ringetjes

snuf zwarte peper

voor de saus:

4 el sesamzaad

1 gedroogd en verkruimeld rood mini-pepertje, of een beetje chilivlokken

1 teen knoflook uit de pers

4 el mirin of eventueel droge sherry (vind ik stiekem ook lekkerder)

3 of 4 el lichte sojasaus – eventeel de minder zoute variant (zoals van Kikkoman)

1 el honing

verder nodig: 2 grote koekenpannen

Klop een pannenkoekenbeslag. Meng de ingrediënten voor het sausje samen. Zet allebei even opzij.

Bak dan eerst de groente gaar in wat olie: begin met de uien. Wanneer deze kleur krijgen, ook de kool en wortel toevoegen. Bak het tot het behoorlijk gaar is. Wanneer het te droog dreigt te worden, moet je een beetje water toevoegen. Voeg tenslotte de lente-ui toe. Bak nog even kort, breng op smaak met wat zwarte peper en haal het van het vuur. Laat de groente even een beetje afkoelen op een bord (of bereid het tot hier voor en laat de groente helemaal afkoelen).

Verhit wat olie in twee grote koekenpannen. Schep de (iets) afgekoelde groente bij het beslag en meng het erdoor. Verdeel het beslag over de twee pannen, zodat je overal evenveel groente hebt. Wanneer de onderkant bruin is, leg je een groot bord over de pan heen, en je keert de pan om. Laat de pannenkoek met de ongebakken kant beneden weer in de pan glijden. Bak de andere kant ook bruin. Snijd de pannenkoek in stukken en serveer met het sausje.

  

Wortelsoep met kokosmelk en warme specerijen

Soep wordt hier steeds meer een soepel middel om groente in de kinderen te gieten. Meestal wordt het zonder morren opgegeten en het is nog gemakkelijk in de bereiding ook. Juist op dagen dat we weinig tijd hebben zorg ik dat er eerder op de dag een soep wordt gemaakt. In de spits hoeft het dan alleen nog te worden opgewarmd.

Onze laatste hype als begeleider bij soep is de appelpannenkoek uit de oven: dik, luchtig en nog een tikje vochtig als een goed gebakken omeletje. We krijgen er maar geen genoeg van. Het commentaar van de drie kinderen was dan ook gericht op zowel de soep als de pannenkoek:

1.       Kunnen we deze soep vaker eten?

2.       Kan je van de pannenkoek de volgende keer twee schalen maken?

Twee keer ‘ja’ zou ik zeggen.

Wortelsoep met kokosmelk en warme specerijen

recept voor 4 personen

scheutje olie om te bakken

1 flinke ui, gesnipperd

750 gr geschilde wortels (dus zo’n kilo ongeschild), in stukken

250 gr geschilde, iets kruimige aardappels, in blokjes

1 afgestreken el komijnpoeder

1/2 tl kardemom

1 tl kurkuma

750 ml groentebouillon (van 1 blokje)

500 ml kokosmelk (favoriet blijven de 250 ml-pakjes van GoTan)

zout, peper, suiker naar smaak (1 el is voldoende voor de hele pan), chilipoeder of cayennepeper naar smaak

Fruit de ui op laag vuur, in een scheut olie, totdat het kleur krijgt. Voeg de wortel- en aardappelstukjes toe en laat het een paar minuten meebakken. Voeg daarna de komijn, kardemom, kurkuma, bouillon en kokosmelk toe. Laat de groente in zo’n 20-25 minuten gaar koken. Pureer de soep met een blender of staafmixer. Met een blender is het wel makkelijker om een fluweelzachte soep te maken!
Breng de soep op smaak met zout, peper, suiker en chilipoeder of cayennepeper.

De appelpannenkoek is er erg lekker bij. 

Pilaf deel 3 - Oezbeekse plov

Dit is deel 3 van een serie over pilaf. Het eerste deel met alle verwijzingen vind je hier.

Een Oezbeeks gezegde luidt: als je arm bent, dan eet je plov. Als je rijk bent, dan eet je alleen nog maar plov.

Plov is een nationaal gerecht in meerdere landen in Centraal-Azie. Kort gezegd: alle landen die eindigen met –istan, behalve Pakistan, en Rusland past ook in het plov-rijtje. Het wordt geserveerd bij feesten en andere belangrijke gebeurtenissen, en het is een gerecht waar men oprecht trots op is. Ik heb op het internet meerdere recepten gezien waarbij er fel wordt gereageerd over de enige, echte bereidingswijze van plov. Wanneer je denkt dat Italianen pietluttig nauwkeurig zijn met hun recepten, dan moet je eens een Oezbeek op zijn hart trappen door te zeggen dat de plov niet goed gelukt is.

bron: munchies.vice.com

Er bestaan zelfs speciale plovkoks, die zich hebben gespecialiseerd in deze pilaf. Dit zijn de ‘oshpaz’: plov wordt namelijk ook wel osh genoemd. Of palov. Zo spreek je het ook ongeveer uit: pah-lov. Met een dikke ‘p’. De mannen (tja, oshpaz zijn altijd mannen) bereiden gedurende een feest plovs voor elk moment van de dag. Bij een beetje feest begin je de dag met ’oshi nahor’, oftewel ochtendplov en zo werk je jezelf de dag door van osh tot plov...

Plov moet wel de oerpilaf zijn. De rijst die Alexander de Grote en zijn leger aten in Samarkand. Je ziet het al aan de samenstelling die erg simpel is. Een plov bevat in ieder geval langkorrelrijst, vlees (bij voorkeur grote brokken vet lamsvlees), uien, wortel en knoflook. De knoflook wordt als hele bol in de rijst gegaard, zodat het een beetje gepoft wordt. Er zitten meestal geen chique toevoegingen bij. Verder doen ze ook al niet moeilijk met specerijen, gedroogd fruit of noten. In Tashkent wil er nog wel een verdwaalde rozijn in verdwijnen, of wat kikkererwten, maar verder hechten ze erg aan het oeroude recept.

bron: 123rf.com

bron: wikipedia

Dan over mijn plov: goede plov is vet en druipend van de olie, maar ik heb niet teveel gebruikt, dus deze plov is voor Oezbeekse begrippen belachelijk light! Verder heb ik thuis geen liefhebbers van lamsvlees zitten, dus ik week uit naar kip. Nu heb ik altijd belangstelling voor vegetarische bereidingen, maar dat bestaat hier echt even niet. Aan vegetarisch doen ze niet en plov moet het ook gewoon hebben van vlees en vet. En dan die bol knoflook die er in zijn geheel, met schilletjes, in moet? Het idee stond me niet aan, omdat veel knoflook verre van biologisch is (vooral China verdenk ik van nare praktijken met hun knoflook). Dus ik roosterde een hele bol apart in de oven en je kunt de zachte knoflookpuree op het bord bij de rijst doen. Dat is wel aan te raden; de gekarameliseerde knoflook trekt de rijst heel erg op qua smaak. Tenslotte de pan: de juiste pan is een soort wok (smalle bodem, brede bovenkant) met een hoog deksel. Met een hapjespan kom je dus best uit. Maar mijn trouwe creuset werkte net zo goed prima.

de plovpan

bron: wikipedia / plov bereiding in Tashkent / Ekrem Canli

bron: wikipedia

De keuken van Tadzjikistan. Die fles cola in het midden is van grote schoonheid. Dan heb je als plovkok uren in de keuken gesloofd en wordt alles weggespoeld met lokale cola...

De bereiding is klassiek door de rijst te garen in een afgepaste hoeveelheid water. Je hoeft dus niet zoals bij de Iraanse polo moeilijk te doen met voorkoken van rijst. Wel moet de plov in laagjes worden bereid.

En? Was het wat, die plov? Ja, van alle pilafs die hier de revue passeerden was dit een van de toppers. Ik zou hem iets gevulder maken dan de plov van origine wellicht is, maar het is een goede pilaf voor de winter! Vullend, hartig en echt comfort food.

Plov met kip uit Oezbekistan

recept voor 6 personen – het restant valt goed in te vriezen

500 gr basmatirijst spoelen (7 a 8 keer!) en apart zetten (zonder water)

800 gram ontbeende kippendijen, in flinke stukken

80 ml olie (arachide) – dat is dus heel weinig. Er kan namelijk wel 250 ml in!

zout en peper

2 grote uien (ongeveer 300 gr samen) – in kwart ringen

400 gr geschilde wortel in reepjes

1 el korianderpoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl komijnzaadjes (of nog meer poeder)

snufje chilipoeder

1 krappe el kurkuma

lente-ui voor de topping

verder:

1 bol knoflook, in de oven geroosterd:

verwarm de oven voor op 150 graden (130 graden hetelucht). Haal de teentjes los en leg ze op een stuk aluminiumfolie. Pellen hoeft niet. Doe er een scheutje olie bij en vouw het pakketje losjes dicht. Knijp de bovenkant samen zodat het helemaal gesloten is. Leg het in de oven en pof het in 60 minuten gaar. Om het te eten, knijp je de knoflook uit de schilletjes.

Bak de kip in gedeeltes bruin in de olie. Voeg zout, peper en de ui toe. Laat het 10 minuten fruiten.

Voeg 250 ml water toe en nog wat zout; het mag aan de zoute kant zijn, want er komt straks ook nog rijst en wortel bij. Voeg de specerijen toe, roer het om en maak het mengsel nu mooi plat.

Leg de wortelreepjes erop in platte laag. Niet mengen! Laat het met het deksel op de pan 5 minuten garen.

Schep daarna de rijst op de wortels. Ook niet mengen. Druk het wel een beetje aan. Voeg zoveel kokend water toe dat het water 1 cm boven de rijst staat. Breng dit aan de kook. Laat het zonder deksel koken totdat het water is gezakt tot net onder de rijst en draai het vuur dan laag. Maak van de rijst voorzichtig een bergje. Maak met een pollepelsteel gaten tot aan de bodem van de pan om het water te helpen verdampen. Laat het daarna verder garen met het deksel op de pan op het laagste vuur (ongeveer 10 tot 15 minuten – test de rijst even). Doe het vuur uit en laat de rijst nog even rusten met het deksel erop (10 minuten). Daarna meng je pas alles door elkaar.

Serveren met de gepofte knoflook en lente-ui in ringetjes.

Tip – een blik kikkererwten als toevoeging zou goed kunnen. Ook een gekookt ei erbij maakt het wat uitgebreider. Zuurbessen (zie het blog over de Iraanse polo), een kaneelstokje bij de kip, rozijnen, laurierblaadjes, kippenbouillon in plaats van water, zijn allemaal extra opties, maar dan heb je al snel een Afghaanse palow. Maakt niet uit hoor. Maar doe er dan ook maar wat saffraan en kardemom bij!

Ravioli met pistacheboter en mais, wortel en paprika

Die boter! Onthoud die even, want de rest van het recept is minder kritisch en daar kan je alle kanten mee uit. De pistacheboter is feitelijk een pesto op basis van pistachenoten en basilicum, maar dan niet met olijfolie, maar met roomboter. En dan krijg je dus iets wat ook niet zou misstaan op een stokbroodje. Maar het trekt een simpel bordje met pasta en groente ook op tot grote hoogte.   

Behalve ravioli kan je natuurlijk ook gewone pasta gebruiken, en in plaats van mais, wortel en paprika kan je net zo goed uitwijken naar courgette, asperges, broccoli, of wat dan ook...

Ravioli met pistacheboter en mais, wortel en paprika

recept voor 4 personen

bron: blog Half Baked Harvest

Voor de pistacheboter:

50 gr roomboter, op kamertemperatuur

handvol basilicumblaadjes (of de blaadjes van 5 takjes)

1 tl tijm

1 tl gedroogde oregano

50 gr gedopte pistachenoten

1 klein teentje knoflook

eventueel een kneepje vers citroensap

50 gr geraspte parmezaan

zout en peper naar smaak

verder:

500 gr verse (kaas)ravioli (uit de koeling) (of zo’n 300 gram gedroogde pasta)

beetje olie of boter om te bakken

300 gr wortel

300 gr maiskorrels (1 blik)

1 rode paprika

1 el balsamicoazijn

Maak eerst de boter door alles te vermalen in een keukenmachine. Ik vermaal eerst de noten en knoflook en voeg dan de rest toe om te mengen. Zet dit koud weg tot gebruik.

Snijd de groente in plakjes/stukjes en bak ze in wat olie of boter gaar en een beetje bruin. Let erop dat je de harde groente eerst bakt en daarna zachtere soorten toevoegt. Niet te dikke plakjes wortel kunnen wel samen met de paprika, maar de mais voeg je pas aan het einde toe. Voeg tenslotte een eetlepel balsamico toe.

Ondertussen de pasta gaar koken. Voeg daarna groente en pasta samen en schep de boter erdoor en laat het smelten. Niet laten bakken, alleen smelten!

Meer groente, minder vlees-bolognese

Ik had mijn koffer nog maar net uitgepakt of Meneer vertrok al weer. Dit keer voor zijn jaarlijkse uitje naar Antarctica. Een paar weken maar...

In zo’n één-ouder-periode schakel ik over op wat ‘pragmatischer koken’. Simpel en gezond en het liefste iets dat klaar gezet kan worden voordat ik de kinderen ophaal van de opvang, zodat je alleen nog een vlam onder de pan moet jagen. De saus hieronder voldoet daaraan, want je kunt hem prima invriezen en opnieuw opwarmen. Het doet allemaal erg denken aan klassieke Hollandse macaroni, maar dan toch veel lekkerder; sappig door de courgette, smaakvol door de salami, en de kinderen waren er als bonus dol op. Bijkomend voordeel is dat het recept beknibbelt op vlees en dat vervangt voor groente. Een flexitarische aanpak die mij erg goed ligt.

Meer groente, minder vlees-bolognese

recept voor 600 gram pasta (een portie invriezen gaat prima)

bron: BBC Good Food

scheut (olijf)olie

2 uien (samen zo’n 200 gr)

300 gr wortel

4 selderijstengels, geschild

1 courgette van zo’n 300 gram

4 tenen knoflook

1 bouillonblokje naar keuze (kip doet het goed)

300 gr rundergehakt

100 gr salami of chorizo, van een stuk, in miniblokjes gesneden

blikje geconcentreerde tomatenpuree (140 gr – dat is 2x zo’n miniblikje)

1 blik tomaatstukjes (400 ml)

zout, peper

1 tl (gerookt) paprikapoeder of eventueel oregano

eventueel scheut rode wijn als het er toch staat...

hand gehakte verse peterselie

200 gr erwten of eventueel veldertjes/jonge kapucijners  (diepvries)

Hak alle groente (ui, wortel, selderij, courgette en knoflook) aan snippers. Wie een keukenmachine heeft is snel klaar.

Stoof de groentesnippers in een scheut olie in een grote braadpan – schenk er een kopje water bij, samen met het bouillonblokje, en breng het aan de kook. Leg er dan een deksel op en laat het op de laagste stand zachtjes stoven in tien minuten.

Ondertussen het gehakt en de salami- of chorizoblokjes in een koekenpan, ook in een scheutje olie, bruin bakken. Laat het niet alleen maar garen, maar bak er ook daadwerkelijk bruine randjes aan. Voeg het daarna (samen met het bakvet, want daar zit veel smaak aan) toe aan de groente.  Voeg daar ook de tomatenpuree, tomaatblokjes, zout, peper en paprikapoeder aan toe. Een scheut rode wijn kan ook geen kwaad. Doe er tenslotte nog een handje gehakte peterselie bij en laat dat rustig nog eens 15 minuten sudderen.

Laat er dan in enkele minuten nog de erwten in doorwarmen (niet te lang!) en serveer met pasta en lekker veel geraspte kaas. Invriezen kan natuurlijk ook zonder die erwten, want die schud je toch vanuit het diepvriespak zo de pan in.

Vegetarische bobotie

Om met de deur in huis te vallen: de kinderen waren niet weg van deze bobotie. De smaak is namelijk vrij complex en vol. Daar kan het zoete van dit recept niet veel aan veranderen. Maar wij vonden hem zelf heel erg fijn en dan juist omdat de smaken zo intens zijn.

Bobotie komt in twee varianten: ze zijn er als vast gehaktbrood, of als rul gebakken gehakt in een vorm, allebei met een soort custard erover gebakken. Deze vega variant valt in de tweede categorie; het is vast genoeg om te scheppen, maar valt ook makkelijk uit elkaar.

De kerriepoeder moet van een goede kwaliteit zijn, want  het is  bepalend voor de smaak. Kies dus niet de eerste de beste. Kijk ook eens in de tuin (of van de buren) naar verse laurierblaadjes. Als je die ooit hebt geproefd, wil je nooit meer die stoflapjes uit een zakje van de supermarkt. En het ziet er natuurlijk veel mooier uit, van die malse, verse blaadjes. 

Hier lacht ze nog... maar de bobotie eet ze niet

Vegetarische bobotie

recept voor 4 personen als bijgerecht

bron: BBC

100 gr macadamia noten of gewone pinda’s

50 gr blanke amandelen

2 el olie

1 el roomboter

2 uien, gesnipperd

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 tl sambal oelek of een stukje verse rode peper, gesnipperd

2,5 cm verse gember, gesnipperd of geraspt

2 grote wortels, gesnipperd

2 tl kerriepoeder

2 sneetjes witbrood geweekt in 100 ml melk

100 gr gedroogde abrikozen, in reepjes/stukjes

Sap van een halve citroen

enkele verse laurierbladeren

zout en peper

voor de bovenkant:

150 ml melk

2 eieren (L)

zout en peper

Verwarm de oven voor op 190 graden (20 graden lager bij hetelucht stand).

Hak de noten zo fijn of zo grof als je wilt. Maar een beetje ‘bite’ in de bobotie is wel lekker. Je kunt de noten eventueel ook nog even in een droge pan roosteren.

Fruit de ui op laag vuur in de olie en boter, totdat het gaar, maar niet bruin is. Voeg daarna de knoflook, sambal of chili, gember, wortel en kerriepoeder toe. Laat dit nog enkele minuten zachtjes bakken. Voeg daarna ook het geweekte brood met de melk  toe. Roer het goed door , zodat het brood uit elkaar valt. Voeg de noten,  abrikozen en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.

Schep het mengsel in een ovenvorm en strijk het glad. Steek de laurierblaadjes erin, maar zorg dat je ze er straks ook weer makkelijk uit kunt pakken. Bak dit 5 tot 10 minuten in de oven.

Klop de melk en eieren samen en breng het op smaak met zout en peper. Giet het over de bobotie en bak het nog eens 30 minuten.