19 september 2014

Masabacha –niet je standaard hummus


Dit Midden-Oosterse gerecht staat onder verschillende spellingen bekend en tot zover ik weet ligt de klemtoon op de ‘sa’ - maSAbacha. Het draait om de balila, eigenlijk niet meer dan een warm mengsel van kikkererwten met pijnboompitten, komijn, knoflook en peterselie. Dat wordt gecombineerd met hummus en vaak ook met een pittige saus van peterselie en citroensap. Samen trekt dit een gewone hummus op tot een heus hoofdgerecht en het is dus duidelijk niet onze standaard hummus; maar in het Midden-Oosten is dit een heel normaal gerecht. Een simpele avondmaaltijd of een hapje voor erbij. Overigens maakte ik de balila op de foto met pistachenoten. Ook lekker.

Ik gebruik hieronder kant en klare hummus, want die vind ik toch het lekkerste. Thuis krijg ik mijn hummus niet zo fijn en zo smakelijk als dat van de fabrikant. En het is een hele opgave voor mij om toe te geven dat de fabriek het beter doet! Maar ik weet wel hoe het komt dat de hummus van de fabriek lekkerder is, want die fabrikant voegt wel 20 tot 30% olie toe. Ja, kunst dat het dan lekker wordt… Zo kan ik het ook. Maar ik doe het natuurlijk niet. Hummus komt thuis altijd in grotere hoeveelheden dan de 200 gram van de winkel en ik weiger een kwart fles olijfolie in mijn blender te gieten. Dat trek ik gewoon niet. Ik eet mijn vet graag een beetje verborgen… Maar geneer u niet wanneer u daar geen problemen mee hebt! Ik zeg niets.


Masabacha
recept voor 2 personen

200 gram hummus, op kamertemperatuur

Voor de balila:
50 gr pistachenoten of pijnboompitten
1 blik kikkererwten van 400 gr (niet uitgelekt gewicht)
1/2 afgestreken el komijnpoeder
1 kleine teen knoflook, fijn gehakt
1 handje gehakte peterselie
olijfolie
zout
scheutje water

Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Voeg dan een klein beetje olie toe en voeg de kikkererwten, komijn en knoflook toe. Laat dit een minuut doorwarmen en voeg dan de peterselie toe. Breng op smaak met zout en doe er een scheutje water bij.

Verder nodig voor de peterseliesaus - hak het volgende heel fijn samen: een hand gehakte peterselie, 1 tl zout, een teentje knoflook. Wanneer dit fijn is nog het sap van 1 citroen en een scheutje olijfolie toevoegen.

Roer de hummus los met een lepel van de balila (met wat van het toegevoegde water erbij zou je het mooi los moeten kunnen roeren). Verdeel de hummus over een diep bord met een kuiltje in het midden. Leg de balila in het kuiltje. Lepel hier wat van de peterseliesaus op. Strooi eventueel nog wat paprikapoeder erover. Serveer daarbij eventueel 1 of 2 gekookte eieren in plakjes en warme pitabroodjes. De masabacha kan zowel warm als koud worden gegeten.


U vraagt zich misschien af wat het smaakpanel hiervan vindt? Nou, de dames zijn erg gecharmeerd van hummus en aten dit smakelijk op naast hun pompoensoep. Overigens een trots momentje met Dochter Zo (net 4 jaar oud). Dit was de eerste pompoensoep van het seizoen, maar toen Meneer de kom voor haar neer zette zei ze: “mmm, pompoensoep”. En dat hadden we haar niet verteld. Jaja, kind van haar moeder. :D





15 september 2014

Ajam smoor met tomaat


Wat? U vind een passata in de ingrediëntenlijst niet authentiek Indonesisch klinken? Nou ja, daar zou u wel eens gelijk in kunnen hebben. Ik kan ook niet garanderen dat deze smoor authentiek is. De puriteinse kok schrapt dat maar door en koopt een stel verse tomaten. Voor de rest die graag snel iets lekkers op tafel zet: het is een uitstekend sudderhapje, dat het goed doet bij de nasi.

Ajam smoor met tomaat
recept voor 3 a 4 personen
bron: Eerst Koken

olie om te bakken
1 flinke ui, gesnipperd
800 gr kipfilet, in blokjes
2 tenen knoflook, gesnipperd
250 gr gezeefde tomaten (passata)
1 blokje kippenbouillon
150 ml water
100 ml ketjap manis van een fatsoenlijk merk (bv A-brand Ketjap Kentel (ABC) of Ketjap Medja Kaki Tiga
sambal oelek naar smaak of draagkracht van de kinderen
1 tl gemberpoeder of een stukje van zo’n 3 cm verse gember (en dan gesnipperd)

Fruit de ui in wat olie glazig. Voeg de kip toe en bak het tot het kleur krijgt. Voeg dan de rest van de ingrediënten toe (de knoflook ook nu pas toevoegen en niet eerder, want dan verbrandt het alleen maar). Laat het nu zonder deksel minimaal 30 minuten op het laagste vuur sudderen, zodat het wat indikt. Na 30 minuten kan je het al eten, maar wanneer je het nog eens 20 minuten laat staan, is de saus nog dikker.

 

 

11 september 2014

Slanke pasta met erwten en yoghurtsaus


Ik zit in een erwtenperiode. Dat kan je zomaar overvallen wanneer je verse doperwten eet in de vroege zomer, en dat gevoel kan je nog wonderbaarlijk lang rekken met erwten of ‘veldertjes’ uit de diepvries. Maar niet met pot of blik; dat lijkt in de verste verte niet meer op verse erwten.

We zaten hier al ooit aan een pasta met een erwtensaus en gebakken rookworst, maar het recept heeft zich verder geëvolueerd, en dan vooral richting de slankere kant. Slank, maar smaakvol. Kom er maar eens om…

Eerst was er een tussenversie waarbij 400 gram (diepvries)doperwten grof werden geblenderd met 250 gram ricotta en 100 gram geraspte pecorino. Liefst ook met een rauw teentje knoflook erin en wat zout. Verder werd er een handje fijn gesneden basilicum bij geroerd. Best een aardig hapje, hoewel die ricotta nog wel iets magerder kan. Enter dikke yoghurt. Nog beter bij nader inzien.

dezelfde pasta met rucola en pijnboompitten erdoor
 
Slanke pasta met erwten en yoghurtsaus
recept voor 3 personen of 2 volwassenen met kinderen

400 gr (diepvries) erwten (geen blik of pot!)
300 gr Griekse of Turkse yoghurt (mijn Plus heeft een Turkse yoghurt met 3% vet staan; doet niet onder voor de Griekse yoghurt met 10% vet)
2 tenen knoflook
3 el olijfolie
100 gr geraspte pecorino of parmezaan
zout en peper
300 gr pasta


Breng een flinke pan water aan de kook, voeg dan de erwten toe en kook ze even kort mee (2 minuten). Giet ze af en spoel ze af met koud water. Je kunt een kwart van de erwten apart houden (als de kinderen erg moeilijk doen over hele erwten, dan blender je gewoon alles) en de rest van de erwten wordt gepureerd met de yoghurt, knoflook, olijfolie, kaas, zout en peper.

Kook de pasta ondertussen gaar. Meng de saus daarna door de pasta. Serveren met royale hoeveelheden extra kaas.

Tomatensalade doet het er goed bij. Of schep er voor de volwassenen nog een handje rucola of kleine rauwe spinazieblaadjes door. Doe dan ook nog maar 60 gram geroosterde pijnboompitjes erop.
En wie er vlees bij wil: uitgebakken blokjes chorizo zijn er erg fijn bij.