30 oktober 2014

Preisoep voor een prikkie


Afgezien van de foto is er niets van mij bij hoor, maar Sylvia Witteman plaatste op Twitter een recept in 122 karakters – kom er maar eens om. Hoe langer je er naar kijkt, hoe mooier het wordt. Wat ouwehoer en commandeer ik dan toch in mijn recepten... Doe dit, doe dat...

Enfin, door al zijn bondige schoonheid besloot ik het gewoon eens te maken. 


Pond prei en evenveel aardappels in stukken gaarkoken in anderhalve liter bouillon. Doosje euroshopperboursin, staafmixen.

Nu geen woorden meer aan vuil maken. Was het lekker? Ja hoor, niets mis mee. Gewoon een soepje voor doordeweeks. Nb. gebruik kippen-, groente- of tuinkruidenbouillon.

Nee, dan dat woord ‘prikkie’ – nadat ik had vastgesteld dat dit woord inderdaad correct ABN is, kon ik niet nalaten om de herkomst even op te zoeken. En dan blijkt een prik een oud Brabants muntje met weinig waarde te zijn en is het woord al sinds de 14e eeuw in zwang. Mooi hoor. Soep voor een prikje.





27 oktober 2014

Pompoen volkoren pannenkoekjes


Mooi, we hebben een nieuw favoriet recept om een teveel aan pompoen weg te werken en het komt in de vorm van warme, kruidige, dikke pannenkoekjes – American Style. Deze zou je echt even moeten proberen.

In het recept noem ik baking soda, terwijl we hier in Nederland eerder bakpoeder zouden gebruiken. Feitelijk is het hetzelfde, maar bakpoeder bevat ook nog een zure component. Baking soda heeft namelijk een zure tegenhanger nodig om te werken. In dit recept is dat de karnemelk, maar het kan van alles zijn, zelfs honing werkt goed. Nu bestaan onze zakjes bakpoeder uit datzelfde baking soda, plus citroenzuur of wijnsteenzuur, wat die zure component is. Bakpoeder heeft dus niet meer iets zuurs nodig om te werken. Nu zegt men dat als je bakpoeder (met zijn zure element) toevoegt aan gerechten die ook al iets zuurs hebben, dat het geheel dan mogelijk te zuur wordt. Maar naar mijn bescheiden mening loopt het wel los in dit recept. Wanneer je bakpoeder wilt gebruiken, zou dat best moeten kunnen... Maar dan nog; de karnemelk voegt wel extra smaak toe, en ik zou hem niet vervangen voor melk. En de pannenkoekjes zijn echt niet zuur! Kijk sowieso eens naar een zachte boerenkarnemelk. Dat smaakt al heel anders dan die toch vrij zure, normale karnemelk.

Nog even over de hoeveelheid rijsmiddel: wanneer je teveel baking soda gebruikt zal je gerecht naar zeep smaken. Nou ja, en bij te weinig poeder rijzen je koekjes niet... Goed doseren dus. Overigens koop je baking soda in de toko in busjes/pakjes, welke stukken goedkoper zijn dan al die losse zakjes bakpoeder. In de supermarkt vind je ze ook vaak in het buitenlandse (ook vaak Surinaamse) vak.

Pompoen volkoren pannenkoekjes
Recept voor 2 a 3 personen (het ging hier schoon op en ik at er zelf nog een salade bij)

400 gram schoongemaakte pompoen
300 gr volkoren meel
3 afgestreken tl baking soda (en beslist niet meer vanwege een zeepsmaak! Zie boven)
zout
1 tl kaneel
1/4 tl gemberpoeder
1/2 tl nootmuskaat
325 ml milde karnemelk
2 eieren (L)
125 ml creme fraiche
2 el bruine suiker

Snijd de pompoen in blokjes en kook ze gaar, met het deksel erop,  in een laagje water. Giet ze af en zet de pompoen apart.

Meng de droge ingredienten (volkorenmeel t/m nootmuskaat).

De rest gaat nu het makkelijkste in een blender (of eventueel een staafmixer als je de pompoen niet te groot hebt gesneden). Pureer/blender de gare pompoenblokjes met de karnemelk, eieren, creme fraiche en bruine suiker tot het helemaal fijn is. Voeg dat toe aan de droge ingredienten en meng het goed.

Bak hiervan nu pannenkoekjes in wat roomboter. Ik gebruikte een juslepel beslag, waarmee je 4 pannenkoekjes in een grote koekenpan kan bakken. Houd ze eventueel warm in een lauwe oven totdat de rest ook klaar is.

Lekker met alles waarmee gewone pannenkoeken ook lekker zijn: stroop, jam, honing, etc. Hartige varianten moet ik nog testen.




23 oktober 2014

Mosterd-dillesaus van TonS en een recept voor Zweedse hovmästarsås


Ik kreeg al vaker sauzen via de post van Tons Mosterd uit Zierikzee, maar dit keer zat er een mosterd-dillesaus bij. Dat zag er toch uit als… even proeven… Ja hoor: Zweedse hovmästarsås. De vaste begeleider van gravad lax, de rauwe zalmplakjes. De Ikea verkoopt het vast ook wel, maar dan weer niet die van Tons. Prima saus trouwens en je kunt hem best bij andere dingen dan vis eten. Zo maakte ik deze aardappelsalade van een restje gekookte aardappels. Schep mosterdsaus erdoor en het kon zo door als lunch. Ik doe hetzelfde met gegrilde groente en zo is het dus ook een snelle dressing. Lekker ook; ik heb zojuist mijn bord afgelikt. Je koopt de saus van Tons bij de Plus, Jumbo, boerderijwinkels, Marqt en Ekoplaza.


Maar vooruit, nog wat extra service van Eerst Koken. Hovmästarsås kan je ook zelf maken. Als je geen Zweedse mosterd kan vinden (Ikea…), dan kan je een honingmosterd gebruiken. Zweedse mosterd is namelijk totaal niet scherp en behoorlijk zoet. Je kan er moeiteloos een eetlepel van in je mond steken.

Zorg dat de mosterd en olie op kamertemperatuur zijn. Roer 2 el Zweedse mosterd (of honingmosterd), 1 el dijonmosterd, 1 el suiker, ½ tl zout, zwarte peper, en 1 el witte wijnazijn door elkaar, zodat de suiker oplost. Klop er daarna met een garde druppelgewijs 200 ml (zonnebloem)olie door. Voeg daarna een hand gehakte verse dille toe. (bron: Buffé nr 12, 2000)

Ook op de foto trouwens, nieuwe dingen van De Traay (Melvita honing) en van Simon Levelt. Van Levelt kreeg ik onder andere een interessante thee met cacao en peperbessen (Spicy Cacao Bio). Niet pittig, wel geurig als lichte chocolademelk.