20 mei 2018

Bananencake met rabarber en rozemarijn


Achter onze vijver staan twee rabarberplanten. Het is een ideale plek voor het mooie, grote blad, want het hangt zo mooi over het water heen. En wie de plant lekker met rust laat en niet verplaatst, wordt beloond met steeds meer stelen, welke je rond deze tijd kan afsnijden. Van de groente (want dat is het eigenlijk) kook je natuurlijk moes, maar het is ook heel goed te gebruiken in taarten of chutneys, en er zijn ook wel hartige gerechten met rabarber te maken. Op dit blog maakte ik eerder al een rabarbercrumble met aardbei, van Yvette van Boven, en een barbecuesaus met rabarber (‘ra-bbq’!)

Als je een plant in het tuincentrum koopt, let dan eens op de verschillende varieteiten, want sommige soorten hebben rodere stengels dan andere, en dat is culinair gezien vaak mooier.

nb. in plaats van rozemarijn zouden stukjes stemgember ook heel goed in dit recept passen!


Bananencake met rabarber en rozemarijn

125 gr zachte roomboter
225 gr suiker
250 gr eieren (ongeveer 4 middelgrote eieren (M))
Snuf zout
1 tl kaneel
optioneel: 1 tl verse rozemarijn, heel fijn gehakt (of ½ tl gedroogde rozemarijn)
250 gr rijpe banaan (=2 grote bananen zonder schil), geprakt
350 gr zelfrijzend bakmeel
350 gr rabarber, in dunne schijfjes van 0,5 cm

bron: pixabay

Mix de boter romig met de suiker en mix er daarna de eieren door. Voeg zout, kaneel en rozemarijn toe, en mix er daarna de bananen doorheen, zodat je een redelijk fijn mengsel krijgt.
Schep het bakmeel erdoor en daarna de rabarber.

Verwarm de oven op 175 graden (160 graden hetelucht).

Bekleed een grote cakevorm (ik had er eentje van 30 cm lang) met bakpapier OF beboter de vorm, en giet het beslag erin. Bak de cake een uur en test het daarna met een sateprikker; als je deze in het midden steekt en hij komt er schoon uit, dan is de cake klaar.




14 mei 2018

Saag falafel (een combi van saag paneer en falafel)


We gaan nog even verder met die ovenschotel met falafel, want natuurlijk was er weer 1 kind bij die mopperde bij het recept van vorige week. Dat is altijd zo… De oudste dochter houdt namelijk op het moment niet zo van tomaat en tomatensaus (wel van ketchup natuurlijk) en ze verzuchtte “als het nou met spinazie was in plaats van tomaat…” En ze is inderdaad gek op saag paneer. Het bekende Indiase gerecht en de smaken van falafel mogen dan wel niet uit hetzelfde land komen, maar ze passen wonderwel bij elkaar.

Ik heb hier mijn eigen saag paneer recept op los gelaten, maar ik heb het iets versimpeld en de saus is dikker.

Saag falafel
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen
bron: Eerst Koken
nb. ik gebruik grote theelepels van 5 ml!

2 flinke eetlepels ghee of olie (liefst ghee!)
2 tl komijnpoeder of komijnzaad
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 volle el heel fijn gehakte verse gember
1a 2 tl chilipoeder
2 tl korianderpoeder
1 tl kurkuma
optioneel: ½ tl asafoetida (wordt ook ‘hing’ genoemd) – je kunt het desnoods weglaten
2 grote tenen gesnipperde knoflook
1 dubbel blikje geconcentreerde tomatenpuree (140 gr)
1 groot pak (750 gr) gehakte spinazie uit de diepvries - liefst ontdooid, maar bevroren lukt ook, uit laten lekken hoeft niet
250 ml kookroom (light is prima - die van de Lidl is trouwens erg goed)
2 tl garam masala
zout naar smaak
400 gr kant-en-klare falafels
beetje olie om te bakken
1 a 2 handen geraspte belegen of oude Goudse kaas

Verhit de ghee in een pan. Doe het komijnpoeder erin, samen met de gesnipperde ui. Bak de ui tot het bruin begint te worden. Voeg de gember daarna toe en bak het nog even mee totdat de gember niet meer rauw is. Voeg dan de specerijen toe: chilipoeder, korianderpoeder, kurkuma
en eventueel de asafoetida, en ook de knoflook en tomatenpuree. Bak dit een minuut.
Voeg de (bevroren of ontdooide) spinazie toe, meng het, en giet de room erbij. Als de spinazie nog bevroren was, laat je het nu rustig ontdooien op niet te hoog vuur. Breng dit aan de kook en laat het enkele minuten pruttelen. Doe tenslotte de garam masala erbij en breng het op smaak met zout. 

Bak ondertussen de falafel bruin in een koekenpan met wat olie. Verwarm de oven tot 200 graden (180 graden hetelucht).
Doe de spinaziesaus in een ovenschaal en leg de falafels erop. Strooi de kaas erover en zet nog eens 15 minuten in de oven om weer helemaal door te warmen.

Serveer de saus en falafels met gewone rijst of pappadums.


6 mei 2018

Ovenschotel met falafel en tomatensaus



Dit is weer eens iets anders met falafel. We eten de balletjes zelf nog wel eens als een vleesvervanger, maar op deze manier maak je er net even wat meer van. Samen met aardappelpuree of broccoli of iets dergelijks, ben je ook nog eens redelijk snel klaar.

Je kunt ook een andere tomatensaus gebruiken als het recept hieronder. Ik maak zelf standaard iets met een scheutje olijfolie en een gesnipperde teen knoflook welke je heel kort en op laag vuur bakt, daar gaat 500 ml passata bij, een scheut rode wijn, zout en peper. Wat zo’n sausje ook enorm oppept is een likje sambal oelek. Laat dat even pruttelen en je bent klaar. Erbij kan je bijvoorbeeld broccoli koken.

Ovenschotel met falafel en tomatensaus
Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen
Bron: het boekje Falafel van Dunja Gulin

Voor de tomatensaus:
scheutje olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook
een half blokje groentebouillon
1 tl gedroogde oregano
1 el honing of agavesiroop
1 el sojasaus (zoals Kikkoman)
500 ml gezeefde tomaten (passata)
zout en peper

Voor de rest van de ovenschotel:
400 gr falafel
1 a 2 handjes geraspte pittige kaas (belegen of oude Goudse bv)

Begin met de saus: fruit de gesnipperde ui in wat olie tot het zacht is. Voeg dan knoflook toe en bak deze nog 1 minuut mee. Voeg daarna de rest van de ingredienten toe. Laat dit nog even pruttelen.

Verwarm de oven op 200 graden (180 graden hetelucht).

Bak ondertussen de falafel bruin in een koekenpan in wat olie. Schenk de tomatensaus in een ovenschaal en schep de falafel erboven op. Verdeel de kaas erover en zet de schaal in de oven. Laat het goed doorwarmen in nog zeker 15 minuten.

Lekker met een groente zoals gekookte broccoli en eventueel aardappelpuree.





30 april 2018

Brie met aardbei en munt-amandelsuiker



Voor een borrel maakte ik een heel zomers bordje van aardbei met brie en een munt-amandelsuiker. Daarbij kwamen wat kant-en-klare zaken, want gemak dient de mens. Op de foto ziet u verder nog blokjes kaas waarin Leffe bier zit verwerkt (Pavé à La Leffe), ieniemienie tomaatjes die heel zoet waren en zo groot als een 20 cent muntje, de inmiddels bekende Heks’nkaas, en erg lekkere kaascrackers van Roka. 


Brie met aardbei en munt-amandelsuiker
                           
een bakje aardbeien, in plakjes
150 gr brie, camembert of soortgelijke kaas, in hapklare stukjes

Voor de muntsuiker:
een ruime hand verse munt
50 gr amandelen
4 el suiker

eventueel voor de versiering nog wat hele amandelen en kleine muntblaadjes

Voor de suiker vermaal je de amandelen met de munt en suiker. Ik gebruikte een keukenmachine, maar met een fatsoenlijke staafmixer lukt het vast ook en wie geen apparaten heeft gebruikt een vijzel. Eventueel voeg je de munt toe terwijl je maalt, zodat je goed kunt bepalen hoeveel munt voldoende is. Als je teveel toevoegt wordt het mengsel te vochtig en het hoort nog wat korrelig te zijn.
Serveer de brie en aardbei samen op een bord en lepel er dotjes muntsuiker over. Verdeel er eventueel nog wat kleine blaadjes munt en hele amandelen over.

***

Roka Cheese Crispies Gouda en Cheddar & Onion
Verkrijgbaar bij Jumbo, Deen, Boni, Hoogvliet, Albert Heijn voor €1,75

Pavé à La Leffe - Blond en bruin
Verkrijgbaar bij Albert Heijn, Plus, Emte, Jan Linders, Boon Markt, Deka Markt, Boons Markt, Hoogvliet en Deen voor €3,99

Heks’nkaas - €2,99

Tommies tomaatjes
Verkrijgbaar bij Jumbo Supermarkten voor €1,59



25 april 2018

Spanakopita pasta



Spanakopita? Jawel, je weet wel; dat is die Griekse spinazietaart van fillodeeg. Feta is een standaard ingredient, maar ik heb een eigen recept waar ook een preitje en wat dille in gaat. Nou ja, het is niet zozeer mijn eigen recept, want de Grieken doen dat soms ook. En als het geen prei is, dan is het wel lenteui. Hoe dan ook, dat fillodeeg maakt het tot een recept dat je niet zo heel snel doordeweeks maakt, maar met pasta is het zó klaar. En op het laatst roer je er nog twee eieren door, waarmee het ook nog een kleine verwijzing naar carbonara maakt.

Ik ben niet gek en smolt de feta er doorheen, want anders gaan de kinderen piepen. Maar het oog wil ook wat. Ik had nog een bakje van Apetina staan met daarin fetablokjes op olie, met zongedroogde tomaten erdoor. Het is vooral bedoeld als topping voor salades voor twee personen (het is maar 77 gram per bakje), en daar heb je in een gezin dus weinig aan, maar Meneer en ik gebruikten het dus op de pasta. De gewone feta werd er doorheen gesmolten, de kinderen waren tevreden om te zien dat zij niet die rare kaas hoefden te eten, en iedereen was blij.

Je hebt een eetlepel dille nodig en die kun je op zich weglaten. Want wat moet je met de rest van de bos, denkt u nu…? Ik hak de rest dus fijn en vries dat in in een diepvrieszak. Je kunt er dan de volgende keer gewoon wat van afpakken, zolang het maar wordt meegekookt. Je kunt het daarna niet meer gebruiken als verse dille die ‘rauw’ blijft.


Spanakopita pasta
Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

350 gr pasta
scheutje olijfolie om te bakken
1 prei, in halve ringetjes (zo’n 150 gr schoongemaakt)
1 teentje knoflook, gesnipperd
450 gr (blad)spinazie uit de diepvries, liefst ontdooid (uitlekken hoeft niet)
¼ tl nootmuskaat
zout en peper naar smaak
100 gr verkruimelde feta (en eventueel meer voor erover)
25 gr roomboter
2 eieren
optioneel: 1 el gehakte dille
geraspte parmezaan voor erbij

Kook de pasta gaar in ruim gezouten water.

Ondertussen de prei in wat olie in een hapjespan gaar bakken. Daar mag misschien wat water bij, als het te droog bakt. Voeg in de laatste minuten de knoflook toe. Voeg dan de spinazie toe, samen met de nootmuskaat, zout en peper. Roer dit goed om en laat het doorwarmen. Smelt er tenslotte de boter en feta in.

Giet de pasta af, maar bewaar een glas van het kookvocht. Voeg de pasta toe aan de spinazie en meng het erdoor. Voeg daarna het kookvocht en de geklutste eieren toe en meng dit er direct goed doorheen, zodat de eieren mooi verdeeld worden. Laat het ei in een minuutje garen. Je moet geen stukjes ei zien; het is de bedoeling dat het het vocht mooi bindt. Meng er tenslote de dille door en serveer met extra kaas (parmezaan en/of feta).