5 juli 2015

Wraps met kip, snelle satésaus, koriander en komkommer


Jamie O., kom er maar in! Ik moest aan hem denken toen ik aan tafel zat, want het had zomaar uit zijn keuken kunnen komen. Maar dat is het niet. Wel is dit zo’n typisch Jamie-broodje dat eigenlijk heel simpel is, maar allerlei extra’s heeft, die het uittillen boven een ordinair broodje kip-saté. Maak bijvoorbeeld je eigen rustiek gevormde wraps, roer uiteraard je eigen satésaus en maak het broodje af met geroosterde kokos, frisse komkommer, koriander en wat ringen rode ui.

Ik heb een satésaus op het blog staan welke wordt gemaakt met gemalen pinda’s, maar die moet zeker tien minuten op het vuur staan om te binden. De saus hieronder, gemaakt met pindakaas, is iets sneller. Het is ook een allemansvriend. Niet te pittig, niet te zoeten het past ook prima bij een patatje.



Wraps met kip, snelle satésaus, koriander en komkommer

voor de kip:
800 gr kipfilet in reepjes
de kip marineer je een uur tot enkele uren in 2 el ketjap en 1 grote teen gesnipperde knoflook

voor de satésaus:
voor ongeveer 700 ml

1 el olie
1 zeer fijn gesnipperde, niet te grote ui
 sambal oelek, sambal badjak of verse rode peper naar smaak
1 grote geperste teen knoflook
150 gr pindakaas
sap van 1 grote limoen (of 2 kleinere)
250 ml kokosmelk (van de supermarktmerken blijft GoTan mijn favoriet voor dikke kokosmelk)
100 ml water
2 el ketjap manis
zout
1 afgestreken el bruine basterdsuiker of gula djawa

Verder nodig:
Wraps (kleine kant-en-klare tortilla’s of zelfgemaakte tortilla’s)
olie om te bakken
plakjes komkommer
verse gehakte koriander
een paar eetlepels gedroogde, geraspte kokos, even lichtbruin getoast in een droge koekenpan
eventueel extra rode chili
beetje dunne, rauwe (rode) uiringen

Als je zelf tortilla’s bakt, kan je deze eerst maken en warm houden in een gesloten bak.

Voor de satésaus fruit je de ui in de olie tot het zacht is (maar niet bruin). Voeg daar de rest van de ingrediënten aan toe. Roer het tot een saus, laat het kort doorwarmen, maar laat het niet koken. Als je het wat langer op het fornuis laat staan, moet je waarschijnlijk weer iets water toevoegen.

Schep de kip uit de marinade en bak het vlees bruin in wat olie. Aan het einde voeg je een schepje satésaus toe en laat dit nog even meebakken.

Verwarm eventueel nu ook kant-en-klare tortilla’s in een koekenpan.

Verdeel de kip over de wraps met als garnering de satésaus, komkommer, verse koriander, geraspte kokos, eventueel extra rode chili en rauwe uiringen.




1 juli 2015

Eten met warm weer


Wat moet je eten vanavond met dat warme weer? Maar weer barbecue? Of een broodje? En dan morgen weer hetzelfde? Vooral als de hitte lang aanhoudt, kan simpel en snel je nog wel eens tegen gaan staan. Er moet toch ook weer eens iets normaals op tafel komen… Maar dan niet te zwaar, snel klaar en desnoods zonder hulp van oven of fornuis. Ik heb drie opties voor je:

Optie 1: Ik zou wel even in de keuken kunnen staan, maar niet langer dan 15 minuten:


Maak quesadillas voor de kinderen en voor jezelf quesadillas met feta en koriander. Erbij een zomerse sla of rauwkost.


Taco’s met een zomerse halloumi-  en salsavulling. Voor de kinderen bak ik de klassieke gehaktvulling erbij. Een pittige bonensalsa zou ook nog kunnen.



Maak zelf een pizza, maar dan wel snel. Het pizzadeeg van het merk Tante Fanny dat ik laatst testte is beslist aan te raden. Minimale moeite, veel plezier.  Je kunt ook pizza’s maken met naanbroden.


Kedgeree met dille en gerookte kip. Wanneer je de rijst ’s morgens kookt, is het in elkaar zetten ’s avonds een fluitje van een cent.



Hamburger van de barbecue? Okee, maar dan gewoon zelf gemaakt van 100% rundvlees. Of anders een kipburger met mango-kerriesaus.





Pasta alla Trapanese (tomaten- met amandelpesto) is zomerpasta bij uitstek!


Tomatentaartje met geitenkaas – bladerdeeg, geitenkaas en tomaatplakjes. Doe er nog wat sla naast.


Of anders deze: een laagje mosterd onder tomaatplakjes is verrassend lekker!


Sloppy Joes zijn broodjes met een slobberig lekkere gehaktvulling. Knoeien mag, want je zit toch in de tuin…


Pasta gorgonzola is snel klaar en bijna iedereen lust het


Wat meer voorbereiding, maar mooi genoeg om aan visite te geven: salade nicoise, lekker met stokbrood erbij

Optie 2: Ik kan best in de keuken staan, maar er is geen sprake van dat ik naast iets ga staan met een hogere temperatuur dan 20 graden

U bent duidelijk overgeleverd aan salades. Daar staan er genoeg van in de receptenindex.
Is het al te warm om nog zelf te zoeken? Ik heb wat suggesties:


Pollo tonnato met brood en een salade


Aardappelsalades vullen wat meer dan een blaadje sla, maar er moeten natuurlijk wel aardappels worden gekookt. Doe dat nou ’s morgens als je nog enige fut hebt en het nog net trekt. Duitse en Franse aardappelsalade worden gemaakt met azijn en bouillon, Zweedse salade maak je met room en er is ook nog huzarensalade, welke je kunt uitbouwen met augurk, rolletjes ham, etc



Paprika en tomatensalade met fetamousse – toegegeven, die tomaten en paprika moeten in de oven, maar dat kan je ruim van tevoren doen.




Aardbeien- en komkommersalade - misschien lusten de kinderen dat ook wel

Optie 3: het kan me allemaal niets meer schelen. Who needs food anyway?


Okee, doe maar bruschetta (eventueel) en veel koude, witte wijn




30 juni 2015

Pistache roomijs


Kijk, zo ziet pistache-ijs er nou uit wanneer je er geen kleurstoffen bij doet. Nu waren mijn pistachenoten niet zo mooi groen als ik ooit eerder kocht (foto onder), want dan was het ijs toch ook groener geweest, maar toch… Koop de noten in ieder geval ongebrand, want dan zijn ze groener.




Pistache roomijs

100 gr van de groenste pistachenootjes die je kunt vinden (ongebrand, gedopt en ongezouten)
100 gram suiker
300 ml halfvolle melk
300 ml slagroom
4 eierdooiers (L)
eventueel snufje zout

Voor een iets minder vet ijs kan je ook 400 ml melk gebruiken met 200 ml slagroom, maar ik zou dan persoonlijk nog een eierdooier toevoegen

Begin met de noten: maal de gedopte noten zo fijn mogelijk. Dat kan je samen met de suiker doen wanneer je een keukenmachine gebruikt, of je stampt ze fijn in een vijzel. Het lukt vast ook door ze (heel erg) geduldig fijn te hakken met een mes…


Verhit de room en de melk in een pan tot bijna kokend. Laat de gemalen noten en de suiker daar enkele minuten in trekken.

Roer de eierdooiers los in een grote kom. Giet er dan in een heel dun straaltje de hete melk in, terwijl je de eierdooiers klopt met een garde. Het moet langzaam gaan, want anders verhit je de dooiers teveel en dan zit je met roerei. Wanneer zeker de helft van de melk en room bij de dooiers is gegoten, kan je alles samenvoegen in de pan en terug op het vuur zetten. Roer het goed en verhit het mengsel op laag vuur tot het gebonden is. Dit zal vijf tot tien minuten duren. Het wordt geen dikke vla met slechts 4 eierdooiers, maar wanneer je er een lepel in steekt en met je vinger over de bolle kant veegt en de lepel schuin houdt, dan moet de streep zich niet meer vullen. Een snuf zout haalt de smaak wat verder op.

Laat de vla helemaal afkoelen en bewaar hem daarna in de koelkast. Wanneer het goed koud is, en het is het liefste zo’n drie uur voordat je het ijs wilt eten, dan kan je het ijs draaien in een ijsmachine. Laat het ijs daarna verder opstijven in de vriezer.