12 januari 2020

Zha Jiang Mian (noedels uit Beijing)



Dit hoort eigenlijk met varkensvlees te worden gemaakt en dat zal ongetwijfeld heel veel diepte geven aan de smaak van dit gerecht, maar ja… Ik vertrouw hier op de kracht van de sojabonen- en hoisinsaus en die is ook erg lekker, hoor! Zha Jiang Mian is een echte ‘signature dish’ van Beijing. Het zijn noedels met een zoutige saus, waarop allerlei rauwe groente wordt geserveerd.

Die sojabonensaus uit het recept moet je waarschijnlijk in de toko gaan zoeken. Het is een zoute saus met daarin gefermenteerde (hele) sojaboontjes. Ik gebruikte deze pot hieronder en die kan je eventueel ook in dit recept (zie link) gebruiken. Het origineel ging uit van een pot met een gladde puree, maar dat kon ik niet vinden.

Bovenop die zoutige noedels met saus komen dus allerlei rauwe groentes. Je kunt allerlei kanten uit. Hieronder gebruikte ik taugé, verse sojaboontjes (edamame), komkommer en radijs. Maar je kunt ook ragfijne (Chinese) kool gebruiken, fijne reepjes wortel, selderij of wat dan ook wat een beetje knapperig is.

Zha Jiang Mian (noedels uit Beijing)
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

voor de saus:
4 el sojabonensaus (zie foto boven)
1 el hoisinsaus (onmisbaar!)
1 el Shaoxing rijstwijn of eventueel droge sherry
150 ml water
2 el olie
optioneel: 1 steranijs
2 stengels lente-ui, gehakt – houd het groene en witte gedeelte apart. Ze worden allebei gebruikt
1 el verse gember, gehakt
500 gr kastanjechampignons, in kleine stukjes gehakt (gesnipperd)

Verder nodig:
150 gr taugé
150 gr verse sojaboontjes (edamame) – AH verkoopt ze gedopt en geblancheerd in de koeling
1 grote komkommer, in julienne
6 radijsjes, in plakjes
400 gr noedels (mie) naar keuze

Meng de sojabonensaus, hoisin, wijn of sherry, en water in een kom.
Bak de champignons in de olie in een hapjespan of wok tot ze enigszins bruin zijn. Heb geduld; je moet eerst het water eruit bakken en daarna zullen ze pas bruin bakken. Het is dan qua volume ook gehalveerd.
Voeg er dan aan toe: steranijs (als je dat gebruikt – ze houden hier aan tafel niet zo van de smaak, dus ik liet het weg), het groen van de lente-ui en de gember. Bak dit even en voeg daarna de saus toe. Breng aan de kook en laat het op middelhoog vuur iets inkoken tot de gewenste dikte (5 minuten).
Ondertussen de noedels gaar koken.
Voeg aan het einde het wit van de lente-ui toe aan de saus.
De taugé kan even heel kort geblancheerd worden, maar je kunt het ook rauw eten.
Meng de noedels met de saus. Serveer de noedels met de rauwe groente er los bij.



5 januari 2020

Hartige wentelteefjes met tomaat en olijf



Oud brood, hebben jullie dat nog wel eens? Ik niet hoor. Ik pak wat ik nodig heb uit de vriezer, dus ik zit eigenlijk nooit met taaie sneetjes die moeten worden opgemaakt. Die wentelteven moeten hier echt worden ingepland: ik koop witbrood en leg dat met de zak open een dag op het aanrecht. Want je bakt ze een stuk makkelijker als het brood wat droger is. Een vers sneetje casino wit scheurt in je handen uit elkaar in zo’n melkbadje.

Maar waarom zou je die wentelteefjes altijd toch zoet eten? Hartig kan net zo goed. Dit recept maak je binnen vijftien minuten en als je het uitbreidt met een salade kan het prima doorgaan als simpele vegetarische maaltijd.  Dat tomatenmengsel verdubbel je eventueel als dat nodig is, want ze zijn erg lekker bij de boterhammen en het eet erg soepel door…


Hartige wentelteefjes met tomaat en olijf
Recept voor 4 personen:

Voor de wentelteefjes:
8 (oude) witte boterhammen
2 grote (L) of 3 middelgrote (M) eieren
350 ml melk
zout en peper
1 tl Italiaanse kruidenmix
beetje sambal of een andere hete saus naar smaak
roomboter om in te bakken

Kluts de eieren met de melk in een lage, brede schaal. Voeg de smaakmakers toe.
Doop de boterhammen erin (vlak voor je ze bakt), maar niet te lang, want dan wordt het een natte bende met gescheurde boterhammen bovendien. Zeker brood dat niet al te oud is moet slechts maar even worden ondergedompeld. Bak ze dan in de boter aan twee kanten bruin.

Ondertussen bak je de tomaten gaar:

Voor de tomaten:
beetje olijfolie
2 teentjes knoflook, dun gesneden
50 gr ontpitte en lekkere zwarte olijven (ja, en die zijn duurder, het zij zo)
2 el kappertjes
een snuf chilivlokjes
500 gr kerstomaatjes (ik gebruikte de zeer zoete ‘honingtomaatjes’ – AH verkoopt ze of kijk even bij je groentejuwelier, maar elk klein tomaatje is geschikt)
handje verse basilicum voor erbij

Verhit de olie en doe alles (behalve het basilicum) tegelijkertijd in de pan. Laat het een paar minuten bakken of tot de tomaatjes openbarsten. Dan kan het van het vuur. Serveren bij de boterhammen met wat basilicum erop.



30 december 2019

De 10 best bekeken recepten van 2019!

Er waren 59 recepten dit jaar; een stuk minder dan de jaren daarvoor en dat komt vooral omdat ik al vorig jaar al had besloten om mij meer op het schrijven van fictie te richten. Er zitten tenslotte maar zoveel uren in een dag, zeker met drie kinderen erbij ;) Zo gezegd, zo gedaan, maar ik heb nog wel even naar het top 10 lijstje gekeken dit jaar en het was weer interessant:



Op nummer 10 - Citroen op een wolkje


Nummer 9 - Ricotta- en spinazieballetjes in tomatensaus - ziet er moeilijk uit? Het stelt niets voor! Echt waar.


Nummer 8 - Pasta met paprikasaus en geitenkaas - zo jaren '90, maar wel het recept dat ik kookte toen Meneer Eerst Koken voor het eerst bij mij kwam eten :) 


Nummer 7 - Hier wordt thuis nog regelmatig om gevraagd:


Nummer 6 - Quesadillas met witte bonen en spinazie - romig en vullend!




Nummer 4 - Vegetarische enchiladas - helemaal op z'n Mexicaans, maar zonder vlees.


Nummer 3 – de foto was een drama (!!!), maar daar keken jullie doorheen: Pasta met tomatensaus en Paturain


Nummer 2 – dit recept stond heel lang te wachten om te worden geblogd, omdat het eigenlijk haast geen recept is, maar de kinderen vinden het zo lekker, dat ik het er toch maar op waagde: Indonesische macaroni en smoor van eieren


En het best bekeken recept van 2019 is: Duitse pruimen-kruimeltaart. En gelijk hebben jullie, hoor. Het is inderdaad een supermakkelijk recept dat er toch uitziet als een Taart (met hoofdletter). Je kunt het met verse of ingemaakte pruimen maken en allebei is lekker.


Met pijn en moeite heb ik er nog 5 wildcards uit gehaald. Deze eten wij nog vaak en kan ik warm aanbevelen:


Laugenbrezeln


Thaise curry met sperziebonen en visballetjes


Matar Paneer – curry met erwten en paneer


Kuchen Borracho (Chileense appelcake met rum)


Kaasbroodjes



28 december 2019

Uiensoep met bier





Ik heb al eens over een Franse uiensoep geblogd (9 jaar geleden!), maar die is toch heel anders, want hij is heel klassiek met witte wijn en cognac. Nee, dan deze uiensoep. Die is een stuk steviger van smaak. Zoet en mag ik zeggen wat brutaal? Ik gebruikte hier namelijk een blond bier in plaats van wijn en wel de Cornet Oaked Blond. De makers gebruiken snippers eikenhout tijdens het brouwen. Ik weet niet of ik dat proef, maar het is een krachtig bier met smoel en 8,5% alcohol. De smaak deed het in ieder geval uitstekend in de uiensoep, want daar mag wel een drank met wat pit in.

Uiensoep met bier
vegetarisch recept voor 4 personen

40 gr roomboter
800 gr schoongemaakte gele uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
2 el suiker
2 el balsamicoazijn
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
2 tl gedroogde tijm
50 gr bloem
250 ml stevig blond bier (ik gebruikte Cornet Oaked Blond)
1 liter bouillon naar keuze (tuinkruiden-, runder- of kippenbouillon, maar ik had dus de eerste voor een vega soep)

voor erbij:
stokbrood in plakjes
geraspte kaas (een mengsel van 1/3 parmezaan en 2/3 Gruyere is fijn, maar gewone Goudse kan ook)


Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak ze 30 tot 40 minuten onder af en toe roeren tot ze gekaramelliseerd zijn. Houd het deksel erop, want anders bakt het te droog. Desnoods kan je ook wat water toevoegen als dat nodig is, maar als de deksel goed sluit zal dat niet nodig zijn. Hou het vuur vrij laag tot middelhoog. De uien moeten bruin worden, maar ze moeten wel zacht blijven, dus je moet het niet te hard bakken. Aan het einde moet je dus een lekker smeuig en bruin uienmengsel hebben.

Voeg dan de suiker, balsamicoazijn, knoflook en tijm toe en meng goed. De deksel mag er nu afblijven. Voeg de bloem toe en meng opnieuw, schraap over de bodem van de pan om eventuele aanbaksels los te maken. Giet het bier erbij en laat het 5 minuten sudderen.

Voeg tenslotte de bouillon toe en laat het nog eens 20 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper als je dat nodig vindt.

Maak ondertussen de stokbroodsneetjes met kaas: snijd een (afgebakken) stokbrood in dikke sneetjes, leg het op een vel aluminiumfolie en beleg het naar smaak met kaas. Zet dit even onder een hete grill zodat de kaas mooi kleurt. Als je geen grill hebt, dan bak je het gewoon in de oven tot het bruin is. Schep de soep in kommen en leg het brood erin.

Je kunt overigens ook het brood met de kaas in de soep leggen en dan pas gratineren, maar dat vind ik zo’n gedoe en bovendien krijgen de kinderen dan een gloeiendhete kom voor zich. Slecht plan… 



17 december 2019

Ginger snaps met Amarula crème



Nog even snel voor de kerst: deze koekjes waren zo lekker….! Het zijn gemberkoekjes met een romig laagje van witte chocolade met Amarula-likeur. Dat laatste is een heerlijke, romige likeur uit Zuid Afrika, op smaak gebracht met Afrikaanse marulavruchten. Dat kan samen alleen maar goede dingen betekenen.

Ginger snaps met Amarula crème
Recept voor 12 koekjes

125 gr zelfrijzend bakmeel
½ tl gemalen gember
50 gr donkere basterdsuiker
een snuf zout
50 gr koude roomboter
6 bolletjes stemgember op siroop, gesnipperd
2 el ahornsiroop of honing


Verwarm de oven voor op 175 graden conventioneel (of 160 graden hetelucht). Doe het bakmeel in een kom en meng het gemberpoeder, suiker en zout erdoor. Voeg dan de boter toe in kleine stukjes en wrijf/kneed het met je handen door het bakmeel tot een korrelig mengsel. Voeg de ahornsiroop en gemberstukjes toe en kneed het snel tot een samenhangend geheel. Niet te lang kneden; daar wordt het taai van. Ik vond mijn deeg nog wat droog en voegde een klein beetje van de gembersiroop toe.

Ik vormde het deeg tot een dikke worst en sneed deze in 12 plakken.  Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat tot koekjes van zo’n 7 cm breed. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven. Ze zijn dan nog wel zacht, maar ze zullen bij het afkoelen hard worden.
Laat ze dus afkoelen en maak ondertussen het glazuur:

Amarula-crème
100 gr witte chocolade, in stukjes
20 ml Amarula likeur

Doe chocolade en likeur in een diep bord en zet dat op een kookpan met daarin een laagje net niet kokend water (dit is ‘au-bain-marie’ smelten). Het bord mag het water niet aanraken.
Roer en wacht tot de chocolade smelt. Meng het dan goed door elkaar. Wanneer het lijkt te schiften (het wordt korrelig en dik), voeg je een eetlepel koud water toe en roer het erdoor. Als het goed is, kan je het nu weer gladroeren. Schep nu een opgehoopte theelepel op elk koekje en strijk het snel uit. Laat dit afkoelen; de chocolade stijft weer op tot een stevig glazuur.

Eén van de dochters deed mee met de foto-sessie :)