31 augustus 2014

Hoisinballetjes van Yvette


Dit recept verscheen eerder in de Delicious kerst-editie van 2013, maar dan als hapje voor oudejaarsavond. Wij aten ze bij mijn peanut noodles en noodgedwongen moest ik wel een paar dingen aanpassen. Het origineel staat in de link hieronder.

Het zijn lekker sappige balletjes met veel hoisinsaus. Nog nooit hoisin geproefd? Het lijkt net pruimenmoes met een zuurtje en wat andere (Oosterse) smaakmakers, zoals knoflook, sojasaus en chilipeper. Het is zoet en hartig tegelijkertijd. Overigens komt er geen pruim in voor. Het lijkt er wel verdacht veel op en het wordt ook wel eens pruimensaus genoemd, maar toch is dat weer iets anders.

Hoisinballetjes van Yvette (van Boven)
Recept voor 3 a 4 personen
bron: delicious december 2013

500 gr rundergehakt
1 ei
4 el hoisinsaus + extra voor garnering (Oosters schap in de supermarkt of de toko)
1 tl vers geraspte gember
1½ el pittige mosterd
2 el ketjap manis
1 bosje peterselie , gehakt (Yvette gebruikt munt)
1 bosje koriander (20 gram), fijngehakt
ongeveer 75 gr vers broodkruim, panko of paneermeel
peper en zout

Kneed alle ingrediënten door elkaar (van de hoisin dus maar 4 eetlepels) en maak er balletjes van .

Yvette bakt de balletjes op een bakplaat in de oven (180 graden en 20 minuten lang), omdat dat waarschijnlijk wat handiger is op oudejaarsavond. Maar zoveel zijn het er nou ook weer niet en het past ook wel in de koekenpan. Ik bakte ze dus gewoon bruin in de pan. Wanneer ze klaar zijn, haal je ze van het vuur en schep je er nog een royale schep hoisin bij. Schud de pan en wentel de balletjes zo nog eens goed door de hoisin. Dat is alles.




26 augustus 2014

Gemberkip met ketjap en groente


Ik wil niet zeggen dat het hier altijd geweldig gaat aan tafel, maar jawel: ze maken nog net geen ruzie om het laatste roosje bloemkool uit de pan (echt, alleen maar gekookt), ze eten groente bij de vleet, verbaasden ons laatst al met de stapel groente met gorgonzolasaus en nu dit weer. Deze ovenschaal ging nagenoeg schoon op. Weliswaar focuste Dochter Zus op de ‘bruine bonen’ (het waren kikkererwten in ketjapmarinade) en Kleine Chef juist niet, maar samen hebben ze het keurig verdeeld. Nou, en daar mag ik best wel even mee in mijn nopjes zijn…

Het detail doet het hem hier: de groente die gaar wordt in een smakelijke marinade, de kip die op het laatst nog een laagje van marinade en peterselie krijgt. Het maakt deze schotel tot net iets meer dan gewoon ‘groente met kip’. Goed recept!

Gemberkip met ketjap en groente
bron: Lecker september 2014
recept voor 4 personen

20 gram verse gember
4 tenen knoflook
120 ml ketjap manis
zwarte peper
6 el olijfolie
4 kipfilets
1 blik kikkererwten (400 gr)
1 rode (punt)paprika
2 courgettes (zo’n 500 gr)
5 takjes (gladde) peterselie


Maak de marinade: rasp de gember fijn (heeft u nou al zo’n mooie Microplane?) en hak de knoflook heel fijn. Als je wel een Microplane of iets dergelijks hebt, rasp je die knoflook ook gewoon erop. Voeg dit toe aan de ketjap, samen met wat gemalen peper, 4 el olie en 3 el water. Uiteindelijk heb je zo’n 240 ml marinade.

Verwarm de oven voor op 200 graden (175 graden hetelucht).

Bak de kipfilets 4 minuten per kant in de resterende 2 el olie. Ondertussen de groente snijden: snijd de paprika in repen en de courgette in ‘sticks’. Doe deze in een flinke ovenschaal, samen met de uitgelekte kikkererwten. Voeg de helft van de marinade toe aan de groente.

Haal de kip uit de pan, kerf ze aan 1 kant met een mes goed in, en verdeel weer de helft van de marinade over de kip (je bewaart de andere helft weer) en zorg dat de ingesneden stukken ook goed ingesmeerd worden. Het restant van de marinade wordt onverhit gegeten, dus wees voorzichtig met de rauwe kip. Je kunt het restant beter vooraf in een ander kommetje gieten. Leg de kip op de groente en schuif het in de oven. Laat het 20 tot 25 minuten bakken. Wanneer de courgette beetgaar is, is de rest ook wel goed.

Ondertussen de peterselie fijnhakken en mengen met de resterende marinade. Wanneer de groente en kip gaar zijn, haal je het uit de oven en verdeel je de peterselie over de kip.

Lekker met brood en kruidenboter, friet of aardappelpuree.



 

22 augustus 2014

Wortelkoekjes met gorgonzolasaus


In totaal zette ik anderhalve kilo groente op tafel. Ik hield mijn hart vast, maar ik kwam met een sterk wapen: gorgonzolasaus. Mijn kinderen worden daar namelijk een beetje week in de knieën van. En het klopte: we hebben elkaar moeten aankijken voor de laatste restjes. Uiteindelijk mocht Kleine Chef het laatste roosje broccoli door de gorgonzolasaus sleuren. Alles was op, tot de laatste kruimel.

Goh.

Ben er nog stil van.

Want de dag daarvoor hadden ze ook al een ovenschaal vol groente leeg gemaakt, maar daarover meer in het volgende blog.

Ik maakte een soort wortelkoekjes, haast gnocchi eigenlijk, gemaakt van voornamelijk wortel, en daarbij kwam een grote pan gewokte groene groente. En de saus natuurlijk. Wie zin heeft in iets pittigers zou in plaats van gorgonzola ook kunnen uitwijken naar een tikka masalasaus, samen met een kommetje rijst. Breng de koekjes dan ook op smaak met wat kaneel, garam masala, korianderpoeder, komijn of andere kruidige smaken. In plaats van peterselie is vers korianderblad ook erg lekker.


Wortelkoekjes met gorgonzolasaus
recept voor 3 a 4 personen

Voor de wortelkoekjes:
500 gr geschilde wortels
25 gr roomboter
zout
2 eieren (M)
1 el sesamzaadjes
125 gr bloem
ruime hand gehakte peterselie
olie om te bakken

Voor de saus:
1 ui, zeer fijn gesnipperd
1 teen knoflook
olie of boter om te bakken
150 gr gorgonzola
200 ml crème fraiche (nou vooruit, light zou kunnen)
zout
1 volle tl aardappelzetmeel of maïzena

Verder aten wij er roerbakgroenten bij (in dit geval broccoli, paksoi en sperziebonen, waarvan ik de broccoli en bonen wel even had geblancheerd om ze op weg te helpen), geblust met een scheut droge sherry en een beetje worchestershiresaus.


Snijd de geschilde wortels in stukjes. Verhit de boter in een pan, voeg de wortel toe, samen met een scheutje water. Laat dit afgedekt op het laagste vuur smoren tot het volledig gaar is. Afhankelijk van de grootte van de stukken duurt dit 20 tot 30 minuten.

Stamp de wortels, zonder het vocht in de pan, fijn tot een puree. Breng op smaak met zout. Voeg de eieren, sesam, bloem en peterselie toe. Roer dit tot een deeg (qua consistentie heeft het wat weg van brooddeeg; als je een klontje vormt, houdt het net zijn vorm. Voeg desnoods een beetje water of bloem toe, tot je tevreden bent).

Verhit olie in een koekenpan (of twee; ik kreeg het precies in 1 grote pan) en vorm met twee eetlepels quenelles van de massa. Of schep gewoon hoopjes in de pan, als je de quenelles niet ziet zitten. Bak ze aan beide kanten bruin.

Voor de saus ondertussen: fruit de ui en knoflook op heel laag vuur (10 minuten) in wat olie of boter. Laat de kaas erin smelten en voeg de crème fraiche daarna toe. Roer het glad. Breng op smaak met zout. Roer het aardappelzetmeel of de maïzena los met een beetje koud water en voeg het toe aan de saus. Roer goed door en laat het iets binden.