26 juli 2017

Kerrie-bloemkoolpuree met uienbhaji’s, spinazie en gebakken ei


Toen ik laatst voor het werk in New York was en ’s avonds in een restaurant zat, koos ik als hoofdgerecht voor de ‘curried cauliflower steak’ – een gebakken plak bloemkool. Gewoon om te zien wat een restaurant ermee zou doen. Het concept was een jaar of drie geleden enorm hip en volgens mij neemt de populariteit van stoere en kloeke bloemkoolgerechten nog niet af. Bij mij zeker niet. De steak was trouwens bedroevend saai. Dat doe ik zelf beter. Nee, ik schep niet op. Deze steak was echt te braaf voor woorden en ik had spijt, want de rest van de tafel zat van watertandend lekkere borden met eten te smikkelen.

Enfin, kerrie en bloemkool blijven mijn warme belangstelling houden. Vandaar dat jullie nu weer zo’n culinaire poging krijgen voorgeschoteld. Iets meer werk, dus het is meer iets voor het weekend:

De bloemkoolpuree wordt gegeten met wat gewokte spinazie, knapperige Indiase bhaji’s van ui, een gebakken ei en een zoetzure 'dressing' van (onder andere) appelsap, limoen, ui en rozijnen.



Kerrie-bloemkoolpuree met uienbhaji’s, spinazie en gebakken ei
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen
gebaseerd op een recept van het Good Food magazine, januari 2017

voor de dressing
150 gr ui, gesnipperd
1 el olie om te bakken
75 gr (gele) rozijnen
50 gr kappertjes
200 ml appelsap
1 grote of 2 kleine limoenen, geraspte schil + sap
Handje gehakte, verse koriander
1 tl suiker
Snuf zout

Fruit de ui in de olie tot het zacht is. Het hoeft niet bruin te worden. Meng het daarna met de rest van de ingrediënten in een kom en laat het minimaal 2 uur staan.

Voor de bhaji’s (een stuk of 10)
125 g kikkererwtenmeel (wordt ook ‘gram’ genoemd. Je koopt het bij de toko) – maar ik gebruik de helft van het kikkererwtenmeel en de helft gewone tarwebloem, omdat ik kikkererwtenmeel wat bitter vind
1 ei (M of L)
125 ml water
ongeveer 200 gr schoongemaakte rode of gele ui, in dunne, halve ringen
1/2 gesnipperde rode chili, of een likje sambal oelek
klein handje gehakte koriander
1 tl komijnzaadjes
½ tl kurkuma
½ tl zout
Frituurolie om te bakken

Klop van het kikkererwtenmeel, ei en water een beslag. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het 30 minuten rusten.

Voor de bloemkoolpuree:
1,5 tl milde kerriepoeder
900 gr bloemkool in roosjes
500 ml (light) kookroom - nou ja, hoe vetter, hoe lekkerder, maar dat is soms ook bezwaarlijk en een goede light kookroom (Lidl!) volstaat ook, en in het magerste geval gebruik je volle melk
zout naar smaak

Doe de bloemkool in een kookpan met de kookroom en kerrie. Voeg wat zout toe en kook de bloemkool afgedekt en op laag vuur helemaal gaar. Pureer de groente met staafmixer of blender tot een lobbige puree. Je kunt deze later weer opwarmen of nu kort warm houden in de pan.

Verder nodig:
600 gr verse spinazie
1 gebakken ei per persoon
beetje olie om te bakken
eventueel wat extra koriander

Een half uur voor het serveren verhit je een frituurpan voor de bhaji’s. Om handen vrij te houden kan je die eerst bakken en warm houden in een lauwe oven van 150 graden. Je bakt ze door steeds met een vork een hoopje uien uit het beslag te halen en dat in de olie te scheppen. Je zult aan het einde sowieso beslag over houden – het is vooral de bedoeling dat de uien bedekt zijn met een laagje beslag en de kom gaat dus niet leeg. Bak de uienbhaji’s in enkele minuten gaar en bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.

Laat de spinazie slinken door deze te bakken in een beetje olie.
Bak de eieren gaar in wat olie.
Verwarm de bloemkoolpuree weer.

Serveer de puree met daarop een schep spinazie, een bhaji en een royale lepel van de saus. Verdeel er eventueel nog wat koriander over als je dat nog had liggen.




22 juli 2017

Twee hamburgers (vegetarisch voor wie dat wil)


Bij het lezen van een vegetarische hamburgertest op een ander blog besloot ik om het nog eens te proberen bij de Lidl. En jazeker, het klopt – de vega hamburger is inderdaad bijzonder goed! Ik heb hem nu al regelmatig gehaald. Met de rest van die test was ik het trouwens ook roerend eens.  

Ik maakte onlangs twee nieuwe hamburgers, welke eigenlijk haast geen recepten zijn. Ik ga ze gewoon omschrijven en dan zoeken jullie het verder zelf maar uit hoor. Ze bevielen hier wel erg goed:

Hamburger met champignons, ketjap en gruyere:
Snijd een grote bak champignons in plakjes en bak deze bruin in wat olie (niet alleen gaar dus, maar zet even door en bak ze daadwerkelijk bruin. Daar moet wel eerst het water voor verdampen, daarna zal het gaan bakken). Doe er tenslotte een klein scheutje ketjap manis bij en roer dat erdoor. Laat er wat plakjes gruyere op smelten. Serveer de champignons op een broodje met hamburger.

Hamburger met stilton en gefrituurde uitjes:
Deze is nog simpeler, maar erg lekker. Op de bodem van een broodje doe je wat mayonaise (of dikke yoghurt), daarop een hamburger en daarop wat stilton (of een andere blauwe kaas). Tenslotte top je het af met een eetlepel kant-en-klaar gefrituurde uitjes (van die dingen die je normaal bij je nasi eet).





18 juli 2017

Lemon curd koekjes


Ik had al 100 jaar een pot lemon curd in de kast staan, dus ik heb een kind opdracht gegeven om deze koekjes te maken en dat ging prima. Ze zijn echt erg makkelijk. De rest van de lemon curd heb ik door een bak Griekse yoghurt (10% vet) geroerd en deze heb ik in ijsvormpjes met stokjes ingevroren. Alle partijen waren blij. De koekjes waren erg lekker, maar je moet ze wel op de dag van het bakken opeten. De ijsjes zijn net zo simpel en lekker fris.


Lemon curd koekjes
recept voor 1 grote bakplaat

100 gr roomboter op kamertemperatuur
50 gr suiker
100 gr lemon curd
150 gr zelfrijzend bakmeel
snuf zout
25 gr poedersuiker

Verwarm de oven op 175 graden (165 graden hetelucht).

Mix de boter en suiker glad en romig. Voeg de lemon curd toe en mix het er doorheen. Voeg dan ook het bakmeel en zout toe. Het wordt een zacht deegje. Met een kleine lepel maak je 15 hoopjes ter grootte van een walnoot. Leg deze op bakpapier op een bakplaat. Bij het bakken lopen ze straks uit, dus geef ze wat ruimte. Bestuif de balletjes met wat poedersuiker en modelleer de koekjes tot een net rond hoopje. Bak ze gedurende ongeveer 12 minuten. Ze zijn dan uitgelopen en bruin aan de randen. Laat ze eerst helemaal afkoelen voor je ze van de bakplaat haalt.



14 juli 2017

Pizza met bbq-saus, rode ui, kastanjechampignons en oude kaas


Wanneer je veel vegetarisch eet, dan haal je wellicht wat minder snel de barbecue tevoorschijn. Tenminste, zo gaat dat hier. We zijn bepaald geen doorgewinterde bbq-fans en ik ril bij het idee van ‘spekfakkels’ en in zoete saus drijvende spareribs. Maar de fles barbecuesaus van Santa Maria die ik had ontvangen om te proberen lonkte toch naar me. Tja, met whisky. Daar val ik wel weer mee te lijmen…


Even geproefd. De saus was behoorlijk zoet en rokerig, en bevatte inderdaad 2,3% whisky. Wel een echte barbecuesaus zoals je dat zou verwachten. Ik besloot er een pizza mee te maken die ik al vaker op de foldertjes in de brievenbus langs had zien komen. Ik lees die reclame van de pizza-kiloknallers in de buurt altijd graag om enige feeling te houden met een wereld die mij verder volkomen onbekend is. Ik heb namelijk nog nooit een pizza gehaald of laten bezorgen (nee, wacht: 1 keer. Tien jaar geleden toen ik aan het verhuizen was.) Maar goed. De pizza met bbq-saus en kip leek een heuse klassieker te zijn geworden. En zoveel mensen kunnen toch geen ongelijk hebben? Ik heb hem dus ook gemaakt, maar dan wel vegetarisch. Met dun gesneden rode ui, gebakken kastanjechampignons en oude kaas. Ik had ook een hoekje met gerookte scamorza (gerookte, harde mozzarella) toegedekt, maar dat werd geen succes. De variant met oude kaas echter was zeer goed te eten. Een beetje vreemd, maar wel lekker…

Pizza met bbq-saus, rode ui, kastanjechampignons en oude kaas

Ik maak er geen recept van, want een kind kan hier de was doen: begin met de pizzabodem. Die maken wij hier uiteraard zelf, maar een kant-en-klare bodem is verdedigbaar. Beleg deze dun met bbq-saus en ik zeg dus dun, want anders wordt het veel te zoet. Tenslotte zit er in die fles vooral suiker. Leg daar zeer dunne, halve ringen rode ui op en ook (kastanje)champignons in plakjes, welke je eerst in een beetje olie bruin hebt gebakken in de koekenpan (ze laten eerst water los. Laat dat verdampen en bak ze dan alsnog bruin). Afdekken met geraspte, Goudse oude kaas en in een hete oven bruin bakken.




10 juli 2017

Chinese kippastei, die ook vegetarisch kan



Chinese keukengeuren dreven door het huis, en rolden zo de tuin in. Kleine Chef (inmiddels steeds groter en al 8,5 jaar oud) hield op met schommelen en kwam binnen verhaal halen. Hij is een groot liefhebber van Aziatisch eten en kwam even in de pannen kijken. Het beviel hem goed. Of het al tijd was om te gaan eten, wilde hij weten, maar de pie-vulling moest nog even de oven in.


Ik gebruikte een kant-en-klaar quichedeeg van het merk Tante Fanny, waarvoor ik al eerder het pizza- en flammkuchendeeg probeerde. Over het andere deeg was ik al erg te spreken, en zo ook weer over deze rol. Niets mis mee. Je zou het eigenlijk als hartige taartdeeg moeten gebruiken, maar ik legde het in dit recept dus bovenop een vulling. De rol deeg, opgerold met bakpapier ertussen, is 32 cm in doorsnede, dus het is groot genoeg voor een grote vorm met een rand. Ik moest het randje hier in mijn grootste, ronde vorm omvouwen. Je zou er ook een hele snelle galette mee kunnen maken. Dat is een platte, ronde taart, waarvoor het deeg rechtstreeks op de bakplaat wordt gelegd. Als de vulling erop ligt, worden de randen ruim en rommelig naar binnen gevouwen, zoals bij deze foto (bron foto: Bon Appetit):


Wie deze taart liever vegetarisch maakt, vervangt de kip met 600 gram quornblokjes. Die hoeven niet, zoals de kip, gepocheerd te worden. De verder benodigde 250 ml kippenbouillon vervang je met een tuinkruidenbouillon.

Chinese kippastei
recept van Eerst Koken voor 3 grote + 2 a 3 kleine mensen, met eventueel een salade ernaast

250 gr kastanjechampignons, in plakjes
een scheutje olie om te bakken
8 lente-uitjes, in ringetjes
600 gr kipfilet
750 ml kippenbouillon (van een tablet)
25 gr roomboter
2 opgehoopte el bloem
2 el sojasaus (liefst type Kikkoman)
2 el oestersaus (vega? Er schijnt een vegetarische variant te zijn of gebruik zwarte bonensaus)
2 flinke el hoisinsaus
½ bosje verse koriander, of een bakje van 20 gram uit de supermarkt, zonder de steeltjes, de blaadjes grof gehakt
1 rol Tante Fanny Quiche- & Taartdeeg, of eventueel een ander deeg zoals bladerdeeg

Pocheer de kipfilets in hun geheel in de hete bouillon: houd de bouillon tegen de kook aan en leg de kipfilets daar 15 minuten in tot ze gaar zijn. Giet er dan 250 ml bouillon vanaf en houd dat apart. De rest van de bouillon kan weg. Laat de kip wat afkoelen en snijd het daarna in blokjes.

Verwarm de oven voor op 200 graden (of 180 graden hetelucht).

Bak ondertussen de champignons in een beetje olie bruin. Voeg in de laatste minuten de ringetjes lente-ui toe zodat ze zachter worden. Maak een plekje in de pan vrij en smelt daar de boter in. Schep de bloem erop en meng het door elkaar, om het daarna met de rest van de pan te mengen. Laat dit kort bakken en voeg dan de apart gehouden (250 ml) bouillon toe. Meng dit goed door elkaar, en voeg dan ook de sojasaus, oestersaus en hoisinsaus toe. Als het goed is bindt het tot een dikke saus. Haal het dan van het vuur af. Voeg de koriander toe en ook de blokjes kip. Schep dit in een grote, ronde ovenschaal. Leg het deeg erbovenop en snijd het deeg in het midden met wat sneetjes in, zodat de stoom kan ontsnappen. Bak de pastei gaar en bruin in ongeveer 30 minuten.