19 mei 2019

Bloemkoolsoep met gele curry en kokosmelk, en pizzasneetjes



Nu al drie keer gemaakt en niemand zeurt, dus dat vat ik op als een compliment aan de chef. Ik denk dat deze soep op de lijst van het vaste repertoire kan. Je hebt er iets meer werk aan, want de bloemkool wordt eerst geroosterd in de oven, maar het is het zeker waard.

Niet schrikken van 2,5 liter soep – als vier eters een goed gevulde kom eten, dan ben je er al haast doorheen. Heb je nog mooi een lunchsoepje voor jezelf voor de volgende dag…

Bloemkoolsoep met gele curry en kokosmelk
Recept voor ongeveer 2,5 liter soep
nb. Ik gebruik maatschepjes waarbij 1 tl=5 ml en 1 el=15 ml

1 grote bloemkool, in halve roosjes (ik had 1 kilo schoon gemaakte bloemkool – gebruik eventueel ook een stuk van de stronk!)
olijfolie
1 middelgrote ui, gehakt
200 gr geschilde wortels, in stukjes
1 ruime el gember, gesnipperd
3 tenen knoflook, grof gesnipperd
1 tl kurkuma (of een stukje verse geelwortel van zo’n 2 cm groot)
1 verpakking Thaise Gele curry pasta van Fairtrade Original (70 gr)
1500 ml groentebouillon (van 1 tablet voor een liter)
500 ml kokosmelk (de beste in de supermarkt is die van Go Tan – 2 pakjes van 250 ml)
zout naar smaak

Verhit de oven voor op 200 graden hetelucht (of desnoods 220 graden conventioneel). Leg bakpapier op een bakplaat. Leg de stukken bloemkool erop en verdeel er een scheutje olijfolie overheen. Rooster het in de oven gedurende 20 a 25 minuten of tot de bloemkool bruine plekken heeft. Keer de bloemkool halverwege even.

Begin ondertussen met de rest: verhit een scheut olijfolie in een grote soeppan. Fruit de ui gedurende 5 minuten. Voeg dan de wortel toe en bak nog even op laag vuur. Voeg de knoflook en gember toe en bak het nog eens een minuut. Voeg dan de kurkuma en currypasta toe en schenk de bouillon erbij. Haal de bloemkool uit de oven en schep deze in de pan. Laat het nog eens 5 a 10 min pruttelen tot alles gaar is. Pureer het dan met een blender of staafmixer tot het heel glad is. Ik houd van gladde soepen en ik haal de helft van de soep ook nog door een zeef. Dan voeg ik gezeefde en  niet gezeefde soep weer samen. De pulp gaat dus weg, maar als je dit goed uitdrukt in de zeef, zou het niet veel moeten zijn. Schenk tenslotte de kokosmelk erbij en warm door. Breng waar nodig verder op smaak met zout.

Ik doe er op het bord graag nog wat chili-olie op. Bieslook of peterselie is er ook lekker bij.

Verder maak ik er pizza-stokbroodplakjes bij. Altijd een groot succes hier. Snijd een afbakstokbrood (of twee) in lange plakken en besmeer ze met een laagje Heinz Tomato Fritto. Doe daar een beetje oregano en geraspte kaas op en bak ze in de oven knapperig.




13 mei 2019

Surinaams broodje met ei



Zes broodjes? Dat bleek veel te weinig te zijn! De volgende keer verdubbel ik het recept wel. We vonden het allemaal erg lekker. De kinderen ook, hoewel ik bij hen erg karig was met de sambal. Ik geloof dat dat niet echt meer nodig is, maar toch… Wat betreft die sambal kan je meerdere kanten uit. Wat goed past is een Surinaamse sambal van Madame-Jeanette pepers. Bijvoorbeeld de Surinaamse sambal van het merk Spice It, dat bij de AH te koop is. Of de Roti Sambal Tomaat van het merk Lekker Bekkie. De sambal van Spice It is trouwens niet vegetarisch, want er zitten garnalen in. Wat wel vegetarisch is, maar wat veel mensen niet verwachten, is het Maggi blokje, en dan dus die kleine kubusjes, waarvan er twee in 1 omhulsel zitten. Je koopt ze ook gewoon bij de supermarkt.

De masala tenslotte is een Hindoestaanse kerrie. AH verkoopt zakjes van het merk Nandan, maar in de toko vind je meer soorten. Het kerriepoeder dat je overhoudt kan je trouwens ook eens proberen in recepten waar je anders gewone kerrie zou gebruiken. ‘Gewone’ kerrie bestaat namelijk niet. Het zijn allemaal mengsels die net even anders zijn. Deze masala’s passen daar gewoon tussen, hoewel er grote verschillen in de verschillende soorten kan zitten.

Het zuur van komkommer (zoetzuur eigenlijk) is er erg lekker bij. Echt zuur is het niet. Je maakt namelijk een vrij slap azijnmengsel met suiker. Maak het wel enkele uren van tevoren, zodat het goed op smaak komt.

Surinaams broodje met ei
Vegetarisch recept voor 6 broodjes

6 grote eieren
scheutje olie (bv zonnebloem- of arachide)
1 ui, gesnipperd (100 gr)
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 kleine, vierkante maggiblokjes
zwarte peper
1 miniblikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gram)
1 iets opgehoopte el Surinaamse masala (een kerriemengsel)
6 bruine of witte pistoletjes of andere puntjes
zuur van komkommer (recept hieronder)
sambal naar keuze

Maak eerst de komkommer volgens het recept hieronder en zet dat apart.

Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder koud water, pel ze en snijd ze in kwarten.

Fruit de ui in een kleine kookpan op laag vuur in een scheutje olie tot de ui zacht is. Voeg daarna de knoflook toe, samen met de verkruimelde maggiblokjes. Voeg ook de tomatenpuree en de kerrie toe en bak dit een minuut mee. Voeg dan 125 ml water toe. Laat dit even pruttelen. Als je het koud wilt eten, kan je het nu van het vuur halen en de stukken ei erin leggen en omscheppen. Als je het warm wilt eten, laat je de eieren erin opwarmen en serveer het direct. Maak het overigens niet te lang van tevoren. Warm of net afgekoeld is het het lekkerste. Beleg een broodje met een schep van het eimengsel, samen met wat sambal naar keuze en enkele plakjes komkommer.

Zoetzure komkommer

1 komkommer
150 ml azijn
75 gr suiker
150 ml water
beetje zout

Snijd de komkommer in plakjes. Doe ze in een schaal.
Verhit het water met de suiker in een pan. Kook het tot de suiker is opgelost. Haal van het vuur, schenk de azijn erbij en laat het afkoelen. Giet het mengsel dan bij de komkommer. Zet dit afgedekt weg en laat het minimaal een paar uur staan, maar een dag of nacht is ook prima. Overigens is het azijnmengsel niet sterk genoeg om het te conserveren voor langere tijd, dus je moet het wel binnen enkele dagen opeten.


9 mei 2019

Pasta met zwarte knoflook en eekhoorntjesbrood


De laatste tijd zie je steeds meer recepten met zwarte knoflook opduiken en het is dan nu ook beter verkrijgbaar, bijvoorbeeld bij de AH (maar bij lange na niet bij alle filialen!), Marqt, of bio-winkels (voor 3 euro per bol, zoals de verpakking hieronder). De knoflook is zoals je hem nog nooit hebt gezien: de teentjes zijn gitzwart en zacht. Dat komt doordat ze hem enkele weken lang op een lage temperatuur verhitten, waarbij de knoflook langzaam verkleurt. De smaak deed mij denken aan appelstroop of dadels, met een hele lichte, hartige knoflooksmaak. Je gebruikt ze bijvoorbeeld in sauzen en in salades, maar ze passen ook bij een kaasplankje. Ik maakte er een boter van, samen met eekhoorntjesbrood.


De gedroogde paddenstoelen hebben erg veel smaak en de knoflook heeft hier dus duidelijk een achtergrondfunctie. Als je de knoflook zelf wilt laten stralen, kan je de teentjes ook gewoon snipperen en door de boter mengen zonder andere toevoegingen. Nou ja, met wat zout erbij dan. Gebruik dan ook gerust een hele bol knoflook op zo’n 100 gram boter. En ik zou de pasta nog steeds opleuken met parmezaan en bieslook.



Wij aten er gekaramelliseerde witlof bij, maar een groene salade past ook goed.

Pasta met zwarte knoflook en eekhoorntjesbrood
Het recept voor de boter is genoeg voor 600 gr pasta (voor 4 personen – je hebt vrij veel pasta nodig, omdat er verder geen vullende saus is)

100 gr roomboter, op kamertemperatuur
1 klein scheutje olijfolie
1 sjalotje of een heel klein rood uitje, heel fijn gesnipperd
30 gr gedroogde paddenstoelen, bv eekhoorntjesbrood
4 teentjes zwarte knoflook
4 scheutjes (vegetarische) Worcestershire saus
een kneepje vers citroensap
zout en peper 
voor erbij: wat verse bieslook of peterselie en Parmezaanse kaas
600 gr pasta naar keuze

Doe de gedroogde paddenstoelen in een kom en giet er heet water op om ze te laten wellen (in ieder geval 10 minuten). Haal ze er daarna uit.

Fruit de gesnipperde sjalot of ui in een klein beetje olie tot het zacht is. Voeg dan ook de paddenstoelen toe en bak ze even mee. Voeg tenslotte de zwarte knoflook toe, bak nog heel even en haal dan van het vuur. Pureer dit mengsel in een keukenmachine (of eventueel een staafmixer) tot fijne snippers.

Meng het daarna met de boter, Worcestershire saus, citroensap, zout en peper. Je kunt het nu direct gebruiken of bewaar het in de koelkast.

Je kunt de boter ook op huishoudfolie scheppen, dichtrollen en tot een worst vormen. Als je dat op laat stijven, kan je er plakken van snijden en ergens op laten smelten.

Kook dan nog de pasta gaar en smelt de boter erdoorheen. Serveren met bieslook en parmezaan erop.


5 mei 2019

Gebakken zalm met gemberhoning en kokosrijst



Het grootste succes deze week was zonder twijfel de zak norivlokjes van Saitaku, welke je over rijst en dergelijke kan strooien. Het gaat om krokant geroosterd zeewier gemengd met sesamolie en sesamzaad. Nogal prijzig (3,49 bij de AH voor een zakje dat de familie hier zo leeg schudt bij het avondeten), maar erg lekker. Ik had het al eerder gebruikt op de zelf gepopte popcorn en later die dag ook op gebakken zalm, bestreken met gemberhoning, en met kokosrijst erbij. Nou jongens, dat was smullen en ik kan het aanraden.



De norivlokken in kwestie



De popcorn met nori

De zalm werd bestreken met de gemberhoning van Melvita (in ieder geval nu verkrijgbaar bij de Jumbo). Het is een vrij stevige honing met een duidelijk gembersmaak, die ik zelf erg kan waarderen. Je kunt ook gewone honing gebruiken en een theelepel fijngehakte gember toevoegen.
Daarbij kwam basmatirijst van Tilda, welke een mooie stevige, kleine korrel heeft. Deze werd gekookt in een mengsel van kokosmelk (altijd van Go Tan – mijn favoriet van de supermarktmerken) en gewoon water. Nou, en daarbij dan wat gewone broccoli en je feestmaal is klaar.

Gebakken zalm met gemberhoning en kokosrijst
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

voor de zalm:
4 (of 5) stukken zalmfilet, zonder huid, samen ongeveer 500 gram (diepvries is prima)
75 gr Melvita gemberhoning (of gewone honing met een theelepel heel fijn gehakte, verse gember)
40 ml sojasaus, zoals Kikkoman (geen ketjap manis)
1 grote teen knoflook, gesnipperd
eventueel om er extra overheen te strooien: ringetjes lente-ui, sesamzaad en/of dus die nori sprinkles

voor de rijst:
200 gr witte basmatirijst, zoals Tilda (geen snelkookvarianten!)
250 ml kokosmelk (=1 tetrapakje van Go tan)
225 ml water
zout

verder nodig:
2 stronkjes broccoli, in roosjes

Begin met de zalm: marineer de stukken (ontdooide!) zalm in het mengsel van honing, sojasaus en knoflook. Als je de marinade iets verwarmt in de magnetron is deze makkelijk door elkaar te roeren. Laat de zalm en marinade in ieder geval 15 minuten in de koelkast staan, maar liever langer.

Verhit de oven op 200 graden (180 graden hetelucht). Leg bakpapier op een bakplaat en daarop de zalm. Bestrijk elk stuk zalm met een eetlepel van de marinade en bak ze dan 10 tot 15 minuten afhankelijk van de dikte. In de laatste paar minuten kan je nog een eetlepel marinade erover lepelen, maar laat het dan nog wel even bakken.

Ondertussen de rijst maken: schenk de kokosmelk met het water in een pan, samen met de rijst en breng dit af en toe roerend aan de kook. Kook de rijst in een pan met deksel op laag vuur in ongeveer 10 minuten (ligt ook aan de soort rijst!) gaar. Controleer wel aan het einde of het niet te droog kookt. Laat desnoods zonder deksel het resterende vocht verdampen tot het een smeuig geheel is.

En ondertussen kook (of stoom) je ook de broccoli gaar in water. Serveren met de nori sprinkles of sesamzaad.



28 april 2019

Quesadillas met witte bonen en spinazie


Ik heb twee quesadillas op dit blog staan (eentje met feta en koriander en eentje met kaas en olijven), maar ze zijn allebei niet zo vullend als dit recept. Wij aten er zelf een salade bij, maar het zou op zichzelf kunnen staan als hoofdgerecht. De vulling is stevig met witte bonen en spinazie, maar ook romig (want met creme fraiche – nee, niet ‘light’, wel lekker). Eet er bijvoorbeeld een tacosaus bij. Die kan je kopen, maar zelfgemaakt is ook een fluitje van een cent.

Quesadillas met witte bonen en spinazie
voor 8 tortilla’s – dit was voldoende voor ons gezin van 5

2 blikken witte bonen (bv cannellini) (uitlekgewicht is 250 gram per blik)
goede lik sambal oelek
1 tl komijnpoeder
1 teen knoflook, gesnipperd
zout
300 gr diepvries bladspinazie, ontdooid en uitgeknepen
200 gr pittige, geraspte kaas
200 gr crème fraiche
8 grote tortilla’s

Laat de bonen uitlekken en spoel ze af. Doe ze in een kom en voeg de andere ingrediënten toe. Meng dit door elkaar. Beleg de tortilla’s met een goede schep van de vulling, op 1 helft, en klap deze dan dubbel. Herhaal dat met alle tortilla’s.

Verhit 1 of 2 koekenpannen en leg de tortilla’s in de droge pan (zonder olie). In een grote koekenpan zou je twee tortilla’s in de pan moeten kunnen passen. Bak ze gedurende enkele minuten, maar houd in de gaten dat het niet te snel gaat. Als de onderkant mooi bruin is gebakken, keer je ze om en bak je de andere kant.

Lekker met tacosaus!