6 augustus 2018

Parelcouscous met linzen, merguez-worstjes en chorizo


Gewone couscous is eigenlijk al een soort mini-pasta, maar bij parelcouscous is de vergelijking helemaal duidelijk. Het zijn eigenlijk een soort kleine pastabolletjes, welke je goed kan gebruiken voor salades of warme gerechten, maar vanwege de herkomst kom ik toch al snel uit bij Midden-Oosterse smaken. Ik maakte het hier met linzen, koriander en pittige merguez-worstjes, en hoewel niet Midden-Oosters, de couscous smaakte ook erg goed met de plakjes chorizo die ik eerst wat had uitgebakken, waarna de pasta weer de paprika-olie van de chorizo opslurpte.

Ik gebruikte de parelcouscous van Al’Fez, welke nu in veel supermarkten te koop is. 

Parelcouscous met linzen, merguez-worstjes en chorizo
recept voor 4 personen

400 gr parelcouscous (2 pakken van Al’Fez)
1 ui, gesnipperd
150 – 200 gr chorizo (van het stuk), in plakjes
2 blikken groene of bruine linzen (uitlekgewicht ongeveer 200 gram per blik)
1 bosje verse koriander
1 a 1,5 el ras el hanout (specerijenmengsel)
1,5 l groentebouillon
Griekse yoghurt voor erbij, maar een pittige tomatensalsa ofzo zou ook goed passen
400 a 500 gr merguez worstjes
olie om te bakken

Bak eerst de chorizo iets uit in een hapjespan. Daar hoeft geen olie bij. Als je het zacht opzet, loopt er vanzelf vet uit. Voeg daarna de ui toe en fruit deze samen met de chorizo gedurende 10 minuten.

Voeg de couscous en ras el hanout toe. Schep even om en voeg daarna 500 ml bouillon toe. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig door, maar blijf bouillon toevoegen wanneer dat nodig is. Het is net als met risotto; houd het vochtig en aan het einde moet je een beetje inschatten wanneer er niets meer bij hoeft. Ik gebruikte uiteindelijk 1300 ml bouillon.
Proef op het einde of er nog wat ras el hanout bij moet – ik kwam uit op 1,5 eetlepel in totaal.
Voeg dan ook de uitgelekte linzen en gehakte koriander toe en laat nog even meekoken.

Bak ondertussen de merguez bruin in een koekenpan. Serveer alles met een schepje yoghurt ernaast op het bord.



1 augustus 2018

Ananas chili jam - lekker bij kaas!



Nou… jam? Het is ook een beetje chutney. Er zit natuurlijk suiker in, maar ook azijn, dus de definitie ligt een beetje in het midden. Het is vooral lekker in combinatie met kaas, bijvoorbeeld met zachte geitenkaas of brie als snelle borrelhap, of juist een oude Goudse (op de boterham bijvoorbeeld). Het originele recept noemt het ook als saladedressing en raad verder aan om er gelijke delen mosterd aan toe te voegen om een dipsaus te maken, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.

Ananas chili jam
bron: The Cafe Sucre Farine, die het weer van Genius Kitchen heeft 
voor twee grote weckpotten jam – ik schat zo’n 1200 ml totaal

1/2 rode chilipeper, zonder zaad, gesnipperd
100 gr (ongeveer een 1/2) oranje paprika, in heel kleine stukjes
500 gr heel fijn gesneden, verse ananas (zo groot als je het straks in de jam wilt terug zien)
1/2 tl chilivlokken
125 ml azijn
700 gr geleisuiker (ik gebruik Van Gilse)


Doe alles, behalve de suiker, in een kookpan en breng het aan de kook. Kook het gedurende 2 minuten door. Voeg de geleisuiker toe en roer tot deze is opgelost. Kook nog eens 4 minuten.

Giet de jam dan in goed schoongemaakte weckpotten (en geen gewoon glas; dat breekt door de hitte). De ananas gaat eerst drijven, dus keer het na een tijdje, tot het afgekoeld is.

Nb. Maak de potten van tevoren schoon in een heet programma van de vaatwasmachine. Dat werkt prima. 



29 juli 2018

Indiase mais, aloo tikki (aardappelkoekjes) en raita



Ik heb op dit blog nog wel eens gewanhoopt over de verkrijgbaarheid van de Indiase kaassoort panir/paneer. Eerst moest ik er voor naar Amsterdam, daarna verscheen het op niet te voorspellen momenten (en meer niet dan wel) in de plaatselijke toko, en uiteindelijk kon ik terecht in de fantastische Aziatische supermarkt in Almere-Stad, want daar hebben ze sowieso alles. Mijn paneer-aanvoer was dus verzekerd. Maar ja, in veel andere plaatsen in Nederland was het vast nog niet zo ver. Tot nu toe; Arla was zo goed om een plekje te veroveren in het koelvak en verkoopt nu dus paneer van het merk Apetina (die van de feta) bij uw gewone supermarkt. Mooi. Ik heb geen aandelen, hoor. Maar wij eten hier met grote regelmaat Indiaas en dan is het fijn als alles een beetje normaal verkrijgbaar is. Het pakje is trouwens maar 225 gram en dat is net te weinig voor een gezin, en twee pakjes is net iets te ruim, maar goed, we doen het ermee… (paneer vult nogal en ik gebruik meestal iets van 350 gram.) Bak de Apetina paneer wel in een nieuwe, spiegelgladde koekenpan, want het bakt snel aan. Het is namelijk een stuk minder vet dan de paneer van de toko of paneer die je zelf maakt. Dat zal wel meteen de reden van het aanbakken zijn, neem ik aan.


Enfin, hierbij ook recepten voor zo’n typisch Indiaas bordje, waarop de smaken zo lekker bij elkaar gesprokkeld zijn: hapje van dit, lepeltje zus, schaaltje zo… Ik maakte pappadums (rijst kan ook), een gebakken maisgerecht met pinda’s en de paneer van Apetina, raita, aardappelkoekjes met specerijen en een mangochutney.  En als we dan toch reclame aan het maken zijn: de chutney van Geeta’s is mijn favoriet. Het is beslist duurder dan bijvoorbeeld die van Patak’s, maar het verschil is enorm. De chutney van Geeta’s is een smaakbom vergeleken met Patak’s, met grovere stukjes en hele specerijen.


Vaghareli Makai (pittig gebakken mais)             
recept via David Lebovitz, die het op zijn beurt haalde uit ‘Near & Far’ van Heidi Swanson

1 rode chilipeper, gesnipperd, of gebruik gewoon wat sambal oelek
2 teentjes knoflook, gesnipperd
3 cm verse gember, gesnipperd
1/4 tl kurkuma
kleine tl zout
2 el ghee (liefst wel, maar je kunt het vervangen met olie)
1 ½ tl mosterdzaad (licht- of donkerbruin)
2 blikken mais (200 gr uitlekgewicht per blik) of 4 kolven gaargekookte mais
60 gr (gezouten kan) pinda’s
30 gr verse koriander
2 el sesamzaad
225 gr (Apetina) paneer, in blokjes

Vermaal de chilipeper, knoflook, gember, kurkuma en zout tot een fijn mengsel. Heel fijn gesnipperd mag ook.
Verhit de ghee in een koekenpan of hapjespan, bak het mosterdzaad erin tot ze gaan ‘springen’ en voeg dan de mais en het chilimengsel toe. Bak dit enkele minuten tot het iets kleurt. Voeg daarna de pinda’s toe en de helft van de koriander. Bak het nog een minuut. Serveer tenslotte, bestrooid met de resterende koriander en het sesamzaad.

Komkommerraita

250 gr dikke (Griekse) yoghurt
1/2 grote komkommer
handje verse koriander, gehakt
1 stukje chilipeper, naar smaak, gesnipperd
1 tl komijnpoeder
zout naar smaak

Snijd de komkommer in de lengte door, schraap de zaadlijsten eruit met een lepel en gooi dat weg. Snijd de komkommer in plakjes. Meng deze met de rest van de ingredienten.

Aloo tikki (aardappelkoekjes)

nb. De eieren zitten er van origine niet in, maar zonder ei is het een hele kunst om dit mooi te bakken. Ik zou zeggen: maak het jezelf gemakkelijk met een eitje...

850 gr iets kruimige aardappels, geschild
2 witte boterhammen, verkruimeld, of 40 gr panko of paneermeel
2 el maizena
1 opgehoopte tl komijnpoeder
1 opgehoopte 1 tl korianderpoeder
½ tl venkelzaad
chilipoeder naar smaak
1 kleine tl mangopoeder (amchoor – het werkt als een zuur, zoals azijn of citroensap, dus eventueel daarmee vervangen)
2 tl zout en voldoende peper
2 eieren (L of M)
olie om te bakken

Kook de aardappels gaar in gezouten water. Stamp ze fijn of haal ze door een pureepers. Raspen mag eventueel ook. Geen blender aub. Je moet het sowieso niet teveel bewerken, want dan krijg je een stijve lijm. Meng er dan de broodkruimels of panko + de maizena door. Voeg alle specerijen en eieren toe en meng het er goed doorheen.
Het liefste koel je het deeg nu zeker een half uur in de koelkast.

Maak er dan kleine pingpongballetjes van en druk deze plat. Het moeten uiteindelijk een soort uit de hand gelopen grote poffertjes worden.
Verhit olie in een koekenpan en bak de koekjes op niet te hoog vuur in porties bruin. Desnoods even warm houden in een lauwe oven tot alles klaar is.

Serveren met rijst of pappadums en mangochutney.



25 juli 2018

Pizza met oranje paprika en zelfgemaakte pesto



Bijna hetzelfde recept als de vorige pizza, zag ik zelf tot mijn verbazing. Ik vergeet blijkbaar ook weer wat ik zoal blog. Maar het laat zich raden waar mijn smaakvoorkeuren liggen…
Enfin, bij deze dus weer een pizza met oranje paprika. De pesto is dit keer zelfgemaakt en wordt lekker dik gehouden. Het gaat pas na het bakken, in kleine hoopjes op de pizza.

Pizza met oranje paprika en zelfgemaakte pesto

Ik laat de hoeveelheden in het midden, want het ligt er maar aan hoe jij je pizza’s maakt. Zo maak ik mijn eigen bodems en maak pizza’s zo groot als mijn grote bakplaat, maar je kunt ook kant-en-klare bodems kopen. Ik besmeer mijn deeg dun met tomato fritto (Heinz). Daarop gaan wat ringen oranje paprika, welke ik even wat zachter heb gebakken in een scheutje olie (niet bruin, gewoon wat zachter). En daarop gaat kaas naar keuze. Dat kan geraspte mozzarella zijn, maar ook een belegen Goudse. En dat bak je dus bruin.
Tenslotte lepel je er na het bakken wat dikke pesto op:

Pesto
recept voor ongeveer 150 ml pesto – goed voor zo’n 4 normale pizza’s

1 plantje basilicum van de supermarkt, of twee handen vol met blad
40 gr amandelen of pijnboompitten (ach, andere noten kunnen ook heus wel)
70 gr parmezaan, geraspt
1 kleine teen knoflook
snuf zout
olijfolie

Pureer dit (zonder olie) in een kleine keukenmachine of blender fijn. Verdun het mengsel met olie tot een dikke pesto die in hoopjes op de pizza zal blijven liggen en niet zal uitlopen.



22 juli 2018

Pastasalade met mango en feta



Ik heb allerlei recepten voor jullie klaar staan, maar ik zit hier bij dertig graden binnentemperatuur in mijn badpak en met mijn voeten in een teil koud water aan mijn computer, en het is volkomen zinloos om nu te bloggen over zaken die langdurig op een vuur of in een oven moeten staan…. Overmacht! Vandaag kom ik niet verder dan een pastasalade met mango en feta. Okee, er moet voor gekookt worden, maar dat is te overzien. Min of meer…

Ik heb wel vaker over warm weer geblogd. In deze opsomming lees je meer over recepten en niet of weinig koken.

Pastasalade met mango en feta
recept voor 4 personen
bron: Köstlich vegetarisch mei/juni 2018

400 gr pasta naar keuze
1 sjalot, OF een rood uitje, OF desnoods wat lente-uitjes, alles in fijne ringetjes
200 gr kerstomaatjes, gehalveerd
1 rijpe mango, in stukjes
150 gr feta (of eventueel een lekker pittige schapenkaas), in stukjes
3 el appelcider- of wijnazijn
6 el olijfolie
1 tl suiker
zout en peper
een paar handjes rucola

Kook de pasta gaar en spoel daarna met koud water af. Laat goed uitlekken.
Vermeng de azijn met de olie, suiker, zout en peper. Meng pasta, dressing en de rest van de ingredienten, behalve de rucola, door elkaar en laat dit 1 a 2 uur staan om in te trekken.  Schep de rucola erdoor en serveer.