31 maart 2015

Vegetarische bami goreng


Bami goreng. Eigenlijk heel erg simpel en ideaal als restverwerking, maar het recept hieronder werkt in ieder geval heel erg goed. Er moet natuurlijk wel wat bij, en voordat u gaat klagen: op de foto is inderdaad alleen de bami vegetarisch: ik maakte er ook rempahballetjes bij (gehaktballetjes met kokos – die blog ik nog wel eens) en die kroepoek is natuurlijk ook niet vegetarisch. Nou vooruit, ik blogde laatst over vegetarische sperziebonen met tempeh – je eet er je vingers bij op. Maar dan moet je er wel de trassi uitlaten… tja, zucht… de Indonesische keuken kan een valkuil zijn voor de ware vegetariër.

Vegetarische bami goreng
recept voor 4 personen (met bijgerechten)

300 gr mie
olie om in te bakken
1 ui, in halve ringen
1 teen knoflook, gesnipperd
1 rode chili of sambal oelek naar smaak
1 kleine prei, in halve ringetjes
1 flinke wortel of een klein winterworteltje, in blokjes/reepjes
400 gr spitskool of Chinese kool, in reepjes
4 el ketjap manis
een royale eetlepel pindakaas

Fruit het volgende samen in een pan tot het gaar is: ui, knoflook, chili of sambal oelek, prei en wortel.

Bak de kool in een andere pan gaar in een beetje olie. Voeg desnoods een beetje water toe wanneer dit te droog wordt. Kook de mie ondertussen ook gaar.

Voeg het uimengsel samen met de gekookte mie en de ketjap manis. Laat dit al omscheppend een paar minuten bakken. Voeg daarna de kool toe en warm het door. Schep er tenslotte de pindakaas door.

Serveren met bijvoorbeeld gebakken ei, gefruite uitjes, kroepoek of emping, satésaus en andere bijgerechten naar keuze…


27 maart 2015

Zalm met geroosterde groente en chorizo


Het was weer tijd voor culinaire post. Van Westland Peppers kreeg ik bijvoorbeeld pimientos de padrón toegestuurd. Het zijn groene pepers, maar dan mild als groene paprika. Wel zijn ze iets bitterder en niet zo ‘vlezig’ als gewone paprika; het vel en vruchtvlees is veel dunner dan van paprika’s. Volgens Westland Peppers bakken ze deze pepers in Spanje graag even samen met wat tomaat als snelle hap. En ze zullen het wel weten, want bijna al hun pepers worden geëxporteerd naar Spanje. Dat is direct een probleem voor ons; op de Nederlandse markt vind je ze dus mooi niet! Ik heb er nog naar gevraagd voor jullie, maar men kan ze alleen via hun webshop aanbieden. Overigens is dat ook interessant, want daar verkopen ze allerlei verse (Trinidad Scorpion chocolate? Mooie naam) of gedroogde (chipotle!) pepers, welke je in een normale winkel niet snel zal aantreffen.


Deze groenteschotel stond al in de planning en de pepers pasten er prima in, dus dat ging in één moeite door. Let wel, de groente wordt niet knapperig, dus als je de aardappels wel lekker bruin en krokant gebakken wilt hebben, bereid ze dan apart (bijvoorbeeld met dit onvolprezen recept). Maar ook in dit recept met zalm slurpen de aardappels lekker alle gekruide olie uit de pan op, niet in de laatste plaats door de chorizo, die wordt uitgebakken in de oven.


Zalm met geroosterde groente en chorizo
recept voor 4 personen

royale scheut olijfolie
150 gr chorizo van het stuk, in niet te dunne plakken (1 cm dik)
2 tl (gerookt) paprikapoeder (1 voor de groente en 1 voor de zalm)
2 tl tijm (1 voor de groente en 1 voor de zalm)
1 el balsamico azijn
zout en peper
laurierblad (1 of 2 grote, verse of 3 kleine gedroogde)
700 gr geschilde aardappels (vast of iets kruimig)
1 rode paprika, in grove stukken
2 uien of een paar sjalotten, in parten of de sjalotten heel of gehalveerd
3 teentjes knoflook
1 courgette, in schijfjes van een centimeter dik
wie ze kan vinden: 150 gr pimientos de padrón. Vervang ze eventueel met cherrytomaatjes aan de tak; heel wat anders, maar ook lekker
4 stukken zalm (ongeveer 600 gr)
handje zwarte olijven

Verwarm de oven op 220 graden (200 graden hetelucht).

Snijd de aardappels in blokken van twee happen groot en kook ze bijna gaar in 10 minuten in licht gezouten water.

Neem een grote bakplaat of braadslede en giet daarin een royale scheut olijfolie, Voeg daar de chorizoplakjes, 1 tl (gerookt) paprikapoeder,  1 tl tijm, balsamico, zout, peper en laurierblaadjes aan toe. Roer het door elkaar, voeg de aardappels, paprika, gepelde knoflooktenen en uien toe en zet het in de oven.

Voeg na 10 minuten de courgette en padron pepers (maar nog niet de kerstomaten, als je die gebruikt) toe en schep alles even door.

Smeer de zalmfilets in met wat olie, tijm, paprikapoeder, zout en peper.

Kijk na 10 minuten even hoe ver de groente zijn. Ze moeten nu bijna gaar zijn. Laat het anders nog 5 minuten langer bakken. Leg daarna de zalm en eventueel de tomaatjes (met tak en al – dat ziet er leuk uit) bij of erop. Laat dat nog eens 15 minuten bakken, of als de zalmfilet vrij dun is, dan zijn 10 minuten ook wel genoeg. Dan is het klaar!




21 maart 2015

Paasmenu


Ik stond laatst in februari met het eerste lenteweer ’s morgens voor het raam. Dochter Zo stond naast me en keek mee. “Zonnetje… Blauwe lucht…” zei ik goedkeurend tegen mezelf. “Zwembad…” voegde mijn dochter daar naadloos aan toe. Maar dat werd toch een teleurstelling. 

Maar toch even een ideetje, he… Stel nou dat het straks met Pasen heeeel mooi lenteweer is. Zacht weer, zon, kwetterende vogeltjes, pril groen aan de bomen; enfin, u kent het vast nog wel. Zou het dan misschien ook mogelijk zijn dat we met het avondeten voorzichtig de deur naar de tuin open zetten? Gewoon, omdat het warm genoeg is. En dan gaan we pal voor die deur zitten met zijn allen. En dan eten we dit:

Paasmenu 2015:
  • Salade met veldsla, avocado, blauwe bessen, pittige pecannoten en geitenkaas
  • Risotto met spinazie, zeekraal en kabeljauw omwikkeld met pesto en rauwe ham
  • Lemoncurd Frozen Yoghurt


Salade met sla, avocado, blauwe bessen en pittige pecans
recept voor 4 personen

100 gr veldsla
1 avocado
flinke hand blauwe bessen (uit de diepvries kan ook heel goed. AH heeft kleine doosjes)
4 eieren, hard gekookt en/of een stuk zachte geitenkaas (alleen ei of kaas kan natuurlijk ook)

Voor de pecannoten:
100 gr pecannoten
1 el olijfolie
2 grote tl suiker
¼ tl chilipoeder

Voor de dressing:
3 el olijfolie
kneep vers citroensap
2 tl vloeibare honing
1 tl mosterd

Verwarm de oven voor op 180 graden (160 graden hetelucht). Schud de pecannoten om met de olie, suiker en chilipoeder. Spreid ze uit op bakpapier op een bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten, of totdat ze lekker knapperig zijn. Laat ze afkoelen.


Klop de dressing en zet deze apart.

Verdeel de sla over 4 borden. Maak de avocado schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd de eieren in vieren. Verdeel de avocado en eieren (en eventueel ook de geitenkaas) over de borden. Strooi hier de blauwe bessen en pecannoten bij. Besprenkel tenslotte met de dressing en serveer het direct.


Risotto met spinazie, zeekraal, en kabeljauw omwikkeld met pesto en rauwe ham
recept voor 4 personen

Voor de risotto:
scheutje olijfolie
1 flinke ui, gesnipperd
400 gr risotto
150 ml witte wijn, droge vermouth of droge sherry
1,2 liter hete bouillon (groente- of tuinkruidenbouillon)
400 gr diepvries-spinazie
100 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

Voor de kabeljauw:
600 gr kabeljauw in 4 stukken
groene pesto, gekocht of zelfgemaakt
150 tot 200 gr rauwe ham (ligt een beetje aan de grootte en hoe ze om de vis passen)

Verder:
100 gr zeekraal

Laat de spinazie ontdooien en uitlekken.

Begin dan met de risotto: fruit in een (kook)pan de ui in wat olie ongeveer 10 minuten op zacht vuur zonder het laten kleuren. Draai het vuur onder de ui hoger en doe de rijst in de pan. Laat de rijst 2 minuten bakken zodat het door en door heet is. Giet de wijn erbij en schep door.

Zodra de wijn bijna is opgenomen, een scheut bouillon toevoegen. Blijf de bouillon met scheutjes toevoegen aan de risotto zodra de vorige scheut is opgenomen. Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt in totaal 18 tot 20 minuten en de rijst is dan al dente: zacht, maar nog wel stevig. Mogelijk is niet alle bouillon nodig. Halverwege kan je ook de uitgelekte spinazie toevoegen.

Goede risotto blijft op het bord niet liggen waar het is neergelegd: het vloeit uit. Het mag geen vaste klont zijn, maar het is ook geen pap. Wel is het vrij nat. Er mag aan het einde van de kooktijd dus nog flink wat vocht in de pan zitten. Hoeveel? Tja, dat is toch een kwestie van uitproberen. In ieder geval zal het toevoegen van de kaas helpen bij het romige karakter van de rijst. Voeg de parmezaan toe (een stukje roomboter mag daar ook eventueel bij) en roer door, draai het vuur uit en laat de rijst nog even staan.

Nu moet de risotto precies goed van consistentie zijn: romig en “lopend”. Wel direct serveren; risotto kan je niet bewaren of opwarmen.


Ondertussen ook de kabeljauw bereiden: smeer de 4 stukken in met wat pesto en wikkel ze in 1 of meerdere plakken ham (afhankelijk van de grootte van de plakken). Verhit wat olie in een grote koekenpan en bak de vis gaar op redelijk hoog vuur in 4 minuten aan elke kant.

Kook tenslotte de zeekraal in licht gezouten water in 5 minuten gaar.

Schep de risotto op een bord, leg daar een plukje zeekraal bij en een stuk vis. Parmezaan hoort hier officieel niet op, maar er mag zoveel niet. Als u het lekker vindt, gewoon doen…




Lemoncurd Frozen Yoghurt

Sorry, ik heb geen foto van het ijs! En het was nog wel zo mooi lichtgeel. Echt paasijs… Het is trouwens ook heel zacht ijs, dat misschien ook wel zonder ijsmachine te maken is. Ik maak het wel met een machine, maar na een dag in de vriezer was het nog steeds zo mooi zacht en goed schepbaar dat het zonder machine te proberen is.

500 ml Griekse yoghurt met 10% vet (met een lager vetpercentage wordt het ijs harder)
1 pot Chivers lemon curd (320 gr)

Simpel: schep de yoghurt en lemoncurd in een kom en klop het met een garde of mixer mooi glad. Wanneer je een ijsmachine gebruikt, kan je het mengsel nog even goed laten doorkoelen in de koelkast, voordat je het ijs draait.  Of schep het zonder ijsmachine in een lage bak en roer het elk uur even om totdat het goed bevroren is.