25 mei 2016

Rabarber-aardbeiencrumble van Yvette van Boven


rommelig, maar lekker

De eerste rabarberrecepten van het jaar kwamen al weken geleden voorbij op het internet, maar op de rabarber uit eigen tuin was het nog echt even wachten. Maar het is nu zover. De eerste stengels kunnen geplukt worden. Het recept hieronder is van Yvette van Boven en stond eerder in de Volkskrant (vorig jaar al weer). Het is heel interessant door de combinatie van gember, rozemarijn en kaneel, samen met de aardbei en rabarber. Ik heb alleen wel wat dingen veranderd: zo gebruik ik veel minder vocht, want ik wist niet wat ik met het water- en sapbadje van Yvette aanmoest. Ze giet het fruit niet af, maar de crumble wordt dan toch wel erg nat. Ook nam ik geen gemberpoeder, maar bolletjes gekonfijte gember. Leek me erg lekker en dat was ook zo.

Rabarber-aardbeiencrumble van Yvette van Boven
recept voor 4 personen

350 gr rabarber, in stukjes van ongeveer 1,5 cm
100 ml sinaasappelsap
100 gr suiker
naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt
5 bolletjes gekonfijte gember, gesnipperd
200 gr aardbeien, schoongemaakt

Voor de crumblelaag:
100 gr koude roomboter
100 gr suiker
100 gr bloem
1 tl kaneel
snuf zout

Maak het crumbledeeg door alle ingrediënten te kneden tot grove kruimels. Zet in de koelkast om nog even op te stijven.

Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht).

Snijd grote aardbeien door, laat kleintjes heel.

Doe de rabarber in een kleine ovenschaal met het sap, suiker, rozemarijn en gemberstukjes (en eventueel nog een eetlepel van de gembersiroop uit het potje). Bak de rabarber 25 minuten in de oven. Meng de aardbeien er dan door. Strooi de deegkruimels erover en bak de crumble in 35 minuten gaar en goudbruin.

Je kunt de crumble koud of warm eten. Eventueel met crème fraiche, slagroom of een dunne vanillevla (heel erg Brits!)



20 mei 2016

Zelfgemaakte tacosaus


Als je zelf de wraps maakt en voor de gehaktvulling ook al geen zakjes en pakjes nodig hebt, dan kan je qua saus natuurlijk niet achterblijven met een pot. Niet dat er nou zo veel mis is met die pot, maar och… Het is ook wel een aardig idee om alles zelf te maken.

Zelfgemaakte tacosaus
nb. ik gebruik grote theelepels van 5 ml

1 blik (400 gr) tomaatblokjes
1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gram)
80 ml water
een flinke snuf chili poeder (of meer naar smaak! Ik maakte een milde saus voor de kinderen)
1 ruime tl komijnpoeder
1 klein uitje, gesnipperd
2 el blanke azijn
1 teen knoflook, gesnipperd
een ruime snuf zout
een snuf paprikapoeder
1 tl suiker

Doe alle ingrediënten in een blender (of gebruik een staafmixer) en pureer het tot het een gladde saus is. Doe de saus in een kookpan, breng het aan de kook en laat dit 15 tot 20 minuten op laag vuur pruttelen, om de smaken goed te mengen. Laat de saus afkoelen.


15 mei 2016

Cornbread met oude kaas - lekker bij soep en snel gemaakt!


Men beweert dat het Amerikaanse maisbrood (cornbread) bij de Indianen vandaan komt. Die maakten al lange tijd gebruik van maismeel en de nieuwkomers uit Europa namen dit gebruik over. Ze lieten hun Europese recepten los op het nieuwe ‘graan’ en bakten er brood van.  Van dat maisbrood bestaan tegenwoordig veel recepten en de variant hieronder is een cake-achtig brood, licht zoet en wat vochtig. Het is snel gemaakt en erg lekker bij soep. Het vult wel behoorlijk, dus met dit recept kan je wel 6 porties maken. De volgende dag is het trouwens ook nog lekker!


Corn bread met oude kaas
gebaseerd op een recept van Cook’s Illustrated, jan/feb 2015
recept voor 18 tot 20 muffinvormpjes of een springvorm van 24 cm

280 gr polenta (geen instant polenta. Zowel grof (bramata) als fijn (fioretto) werkt prima)
130 gram bloem
2 ½ tl bakpoeder
ruime tl zout
300 ml melk
240 gram Griekse yoghurt (10% vet)
120 gr roomboter
30 gram suiker
2 eieren (L)
100 gr geraspte, oude kaas


Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden). Bekleed een (spring)vorm van ongeveer 24 cm met bakpapier (wanneer je het papier natmaakt en uitknijpt, kan je het daarna goed in de vorm leggen). Of zet 18 tot 20 muffinvormpjes klaar.

Haal 80 gram van de polenta af en doe dit in een kom met de melk. Zet dit 1,5 minuut in de magnetron, roer het goed door en zet het nog eens 30 seconden terug. Roer weer door en herhaal de 30 seconden totdat de polenta de dikte van beslag heeft. Wanneer je geen magnetron hebt, kun je dit natuurlijk ook gewoon in een pan doen. Doe dan direct de boter bij de hete polenta en laat het erin smelten. Voeg daarna de suiker en yoghurt toe. Tenslotte klop je de eieren erdoor; het mengsel zou nu koud genoeg moeten zijn, zodat de eieren niet stollen.

Meng de resterende 200 gram van de polenta met de bloem, bakpoeder en zout. Meng hier het natte polentamengsel doorheen tot een stevig beslag (het wordt bijna deeg! Je kunt het nog net roeren). Schep het beslag in de muffinvormpjes of de grote springvorm. Je kunt de muffinvormpjes redelijk hoog vullen. Het beslag rijst, maar het is ook heel stevig. Bak in de oven tot het gaar zijn. De muffins hebben daarvoor ongeveer 20 minuten nodig en de grote vorm zeker 25 minuten. Test het even met een satéprikker; het deeg is weliswaar vrij vochtig, maar wanneer je de satéprikker erin steekt, moet het er wel schoon uitkomen. Laat ze een momentje afkoelen, maar serveer het brood warm.





10 mei 2016

Choco bananencake met gemalen amandel


Nog een bananencake? Hadden we er daar al niet genoeg van? Eh nee dus… Cake blijft gewoon de beste manier om die bruine, overgebleven bananen op te maken en deze versie met chocolade mag er wezen. Daar komt daar bij dat de hoofdgerechten hier de laatste tijd allemaal mislukken. Ik laat steeds mijn oog vallen op allerlei obscure substanties of fusion-achtige 'clean eating' combinaties (u weet wel, die vervelende en hardnekkige trend om allerlei lekkers te vervangen met tofu en courgette-sliertjes), die of briljant zullen blijken te zijn, of ronduit idioot. De meeste zitten dan toch vervelend genoeg in de laatste categorie en die komen natuurlijk niet op het blog.

Maar goed, bananencake dus. Ik was bij het bakken weer vervelend zuinig bezig geweest en ik liet twee opties achterwege, maar dat was een verkeerde beslissing. De extra banaanstukjes (naast de geprakte banaan) zal ik de volgende keer toch erin doen, want het maakt de cake smeuïger. Ook de extra chocostukjes negeerde ik, omdat het me zo’n overkill leek, maar ik geloof toch dat de cake het prima kan hebben.

Choco bananencake met gemalen amandel
Bron: het Duitse magazine Lecker - maart 2016

325 gr bloem
1 zakje (7 gr) bakpoeder
40 gr cacaopoeder
150 gr amandelmeel
snuf zout
250 gr roomboter, op kamertemperatuur
275 gr suiker
4 eieren (M)
3 grote, rijpe bananen
eventueel extra: scheutje melk, 100 gr pure chocolade in kleine stukjes gehakt en/of 2 bananen in blokjes (vooral de bananen kan ik aanraden)


Meng de bloem, bakpoeder, cacao, amandelmeel en zout.

Boter en suiker romig mixen met een mixer. Eieren één voor één toevoegen en erdoor mixen. Voeg 2 (twee!) gepelde bananen in stukjes toe en mix ze door het beslag tot je geen stukjes meer ziet. De derde banaan snijd je in de lengte doormidden en leg je apart.

Meng de droge en natte mengsels met elkaar. Het wordt een heel stevig beslag; haast een slap deeg eigenlijk! Ik voegde daarom nog een klein scheutje melk toe. Naar smaak kan je nog de chocolade- of banaanstukjes toevoegen.

Verwarm de oven voor op 175 graden (160 graden voor hetelucht).

Vet een grote cakevorm in met boter of bekleed het met bakpapier. Schep het beslag erin. Leg de banaanhelften die je had overgehouden er bovenop en druk ze een beetje in het beslag. Bak de cake 85 tot 95 minuten of tot een sateprikker die erin wordt gestoken er droog uitkomt. Dek de cake na 45 minuten af met aluminiumfolie.



5 mei 2016

Zelfgemaakte kip shoarma


Amper meer werk, maar veel lekkerder dan zo’n kant-en-klare bak shoarmareepjes van de supermarkt. Punt uit.

Erbij maak je natuurlijk nog meer lekkers. De saus kan je licht en fris houden door hem met Griekse yoghurt te maken. Pitabroodjes zijn een optie, maar ik heb ook een zwak voor Turks brood dat je nog even insmeert met wat olijfolie en dan knapperig bakt. De voorgebakken Turkse broden die je tegenwoordig in de supermarkt voorverpakt koopt zijn ook prima. Zeker wanneer je ze dus even inkwast met wat olie. Verder past er een simpele salade bij. Wat gewone sla of een koolsalade. Rode kool ziet er erg mooi uit trouwens! Tenslotte nog iets lekkers voor ernaast: hummus bijvoorbeeld of een salade van grof verkruimelde feta, munt en knoflook (recept staat hieronder).




Zelfgemaakte kip shoarma

1 kg kipfilet

Marinade:
Nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

1 grote of 2 kleinere tenen knoflook, gesnipperd
1 el korianderpoeder
1 el komijnpoeder
1 opgehoopte tl kardemompoeder
1 tl cayenne- of chilipoeder
2 tl gerookte paprikapoeder
2 tl zout
zwarte peper
2 el citroensap
3 el olijfolie

Yoghurt-knoflooksaus:
250 ml Griekse yoghurt
2 gesnipperde tenen knoflook
kneepje citroensap
zout en peper
handje gehakte munt en/of peterselie

Verder erbij:
pitabrood, Turks brood, of zelf gebakken platbrood
sla of rauwkost naar keuze (koolsalade kan ook)
hummus
feta salade (recept volgt)

Voor de kip:
Meng alle ingredienten voor de marinade in een kom. Snijd grote kipfilets horizontaal doormidden zodat je twee brede, platte kipfilets krijgt. Kleine filets kan je ook heel houden. Voeg de kip toe aan de marinade en meng het goed door elkaar. Laat dit minimaal enkele uren tot een dag marineren.

Voor de yoghurtsaus meng je alles door elkaar.

Verhit een pan. Doe er een scheutje olie in, maar veel is niet nodig. Tenslotte zit het ook al in de marinade. Bak de kipfilets op vrij hoog vuur bruin en hier en daar knapperig. Leg de kip op een snijplank en snijd het vlees in repen. Serveer de kip met het brood, sla, hummus en fetasalade.


Recept feta salade – voeg het volgende samen:
1 stuk goede feta (250 gram)
klein handje verse munt, gehakt
beetje olijfolie
verse paprika of rode chili, in heel kleine reepjes of blokjes
1 teen gehakte knoflook