16 januari 2018

Sajoer lodeh van sperziebonen en wortel


Nee, aantrekkelijk is anders. Dit zijn stukjes groente in een bruin sausje… Toch is het een dankbaar rijsttafelgerecht naast allerlei lawaaierige ketjap- of satégerechten, omdat het niet vet is en redelijk zacht smaakt. Die bruine kleur komt vooral door de tamarindepuree en verder proef je veel citroen en kokosmelk. Met de groente kun je afwisselen: ik gebruik graag wortel voor de kleur, maar doperwten (uit de vriezer) en bloemkool in mini-roosjes passen ook erg goed.

Sajoer lodeh van sperziebonen en wortel
Indonesisch bijgerecht voor 3 a 4 personen
nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml (maatschepjes)

Nodig voor de boemboe:
125 gr ui, gesnipperd
3 kemirinoten
3 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl sambal trassi
2 tl laospoeder of een stukje van 2 cm verse laos (desnoods te vervangen met gemberpoeder of verse gember)
2 tl bruine suiker
zout naar smaak

Blender of vijzel voor de boemboe alles tot een puree.

Verder:
2 el olie
in totaal 600 gr groente in kleine stukjes (ik gebruik wortel in plakjes, erwten en gebroken sperziebonen)
500 ml runder- of groentebouillon
50 gr santen
1 serehstengel, gekneusd
1 salamblad (weglaten als het er niet is, ik neem 3 limoenblaadjes uit de vriezer)
2 el tamarindepasta

Fruit de boemboe in wat olie in een grote hapjespan of braadpan tot het goudgeel kleurt. Doe de rest van de ingrediënten erbij, behalve de tamarinde. Laat het in 15 minuten beetgaar koken. Voeg tenslotte de tamarinde als laatste toe en serveer.




11 januari 2018

Spinazie pakora’s met tomatencurry


Deze pakora’s leken wel erg veel op de bhaji’s die ik laatst maakte en dat bleek bij nader inzien te kloppen. Wat blijkt; in het Noorden van India noemen ze deze gefrituurde dingen pakora's, terwijl het Zuiden het over bhaji’s zou hebben. Weer wat geleerd… Ze zijn een lekkere aanvulling bij een vegetarische Indiase curry en aangezien deze pakora’s al met kokosmelk werden gemaakt, heb ik deze simpele tomatencurry zonder kokosmelk erbij gekozen.

Spinazie pakora’s
recept voor 4 personen als bijgerecht

½ kleine, rode ui, in halve ringen
eventueel 1 groene chili, gesnipperd
200 gr verse spinazie, grof gehakt (niet te klein)
250 gr kikkererwtenmeel, ook wel bekend als ‘besan’ of ‘gram’. Ik vind de smaak erg sterk en neem altijd de helft gewone tarwebloem, en de andere helft kikkererwtenmeel
1 tl kaneel
chilipoeder naar smaak
1 tl gerookte paprikapoeder
2 tl kurkuma
zout
400 ml kokosmelk
een frituurpan met olie

Meng alle ingrediënten tot een dik beslag. Als het goed is wordt het een gevuld beslag waarvan je eetlepels kunt scheppen, die wat druipen, maar toch met enige handigheid in de frituur zijn te scheppen.
Verhit de frituurpan tot 180 graden en schep hierin hoopjes beslag (denk: kleine oliebolletjes). Niet teveel tegelijkertijd en draai ze halverwege het bakken. Als ze bruin en gaar zijn, laat je ze uitlekken op keukenpapier. Eventueel warm houden in een oven van 100 graden.

Serveren met tomatencurry (de link naar mijn curry staat hierboven), rijst, verse koriander en een (kant-en-klare) chutney.




7 januari 2018

Indiase rijst met komijn


Even een heel standaard receptje voor Indiase rijst. De toevoeging van komijnzaad is daar heel erg normaal, maar hier zie je het eigenlijk maar weinig. Naast de komijn wordt de rijst omgeschept met gesmolten ghee en garam masala, wat een heel erg geurige en boterige rijst oplevert. Erg lekker bij veel curry’s of groentegerechten.

Ghee is geklaarde boter met een opvallend ‘kazige’ smaak, welke onmisbaar is in dit recept (en ook veel toevoegt in Indiase curry’s!) Als je vaker Indiaas kookt, moet je toch wel zo’n blik hebben staan. Het is prijzig, maar gaat heel lang mee (maanden) als je het in de koelkast bewaart. Koop wel ghee van boter (zoals het goud-groene blik van Khanum), want ook in India kennen ze het fenomeen ghee-margarine.

Indiase rijst met komijn (jeera rice)
Bijgerecht voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

300 gr witte (basmati)rijst (liever geen snelkook – die is zo breekbaar)
2 el komijnzaad (en geen poeder dus)
1,5 el ghee (bv van het merk Khanum)
1 tl garam masala (tegenwoordig overal wel te koop? Ik maak het ook wel eens zelf)
zout naar smaak

De rijst wordt eerst gaar gekookt volgens de bereidingswijze op de verpakking. Om een mooie losse korrel te krijgen spoel je de rijst eerst 5 a 6 keer met water in een zeef. Daarmee spoel je het plakkerige zetmeel weg. Kook het vervolgens in ruim water gaar. Wie meer wil weten over rijst koken – en dat is nog een hele kunst – kijkt even hier.

Je kunt de rijst laten afkoelen, want dan wordt het steviger, maar ik gebruik de warme rijst meteen verder: in een hapjespan verhit je de ghee. Voeg de komijn toe en laat het kort bakken. Voeg de garam masala en zout toe, roer door en draai het vuur direct uit. Voeg de rijst toe en meng alles goed door elkaar.




3 januari 2018

Salade met bramen, oude kaas en popcorn


Terwijl de kinderen in december op school aanschoven aan het kerstdiner in de klas (een eclectische samensmelting van kip-knakworstjes, bladerdeegfantasie en wraprolletjes met light-roomkaas) haastte ik mij naar huis om binnen het uur iets in elkaar te flansen en op te eten. Alleen, want Meneer was ook al op stap. Deze salade was natuurlijk snel, maar ook verrassend lekker. Vooral de popcorn oogde wat vreemd, maar het werkte uitstekend als een soort moderne croutons.
Ik had zelf nog steeds bramen van eigen zomerpluk in de vriezer liggen, en dat is prima als je nu geen verse wilt kopen. Blauwe bessen zijn een goede vervanger en ook die mogen uit de vriezer komen.

Nou ja, en ook als maaltijd om een beetje fris het nieuwe jaar in te stappen is een salade altijd wel fijn om na de feestdagen weer even bij te trekken en recht te trekken. Sober, maar niet armoedig. Op naar een goed 2018!


Salade met bramen, oude kaas en popcorn
De hoeveelheden moet je zelf even uitzoeken. Het is niet erg kritisch…

zak (veld)sla
wat bramen (vers of uit de vriezer)
een beetje (rode) ui of sjalot in ringetjes, heel dun gesneden
wat grof geraspte, oude kaas
handje zoute popcorn
wat amandelen of andere noten

Maak er een wat zoete dressing bij. Ik gebruikte zelf wat (met water verdunde) granaatappelmelasse, welke zuur en zoet tegelijkertijd is, maar gewoon iets van olijfolie, azijn en honing en/of mosterd kan ook prima.