11 december 2017

Kado-ideeën voor het kerstdiner


Nog even een snelle tip voor de kerstdagen. Gaat u ook ergens eten en is er in principe wel de goede bedoeling om eens met iets anders aan te komen dan een bosje chrysanten van het benzinestation en een fles wijn uit het eigen kerstpakket, maar u weet nog niet wat? Ik heb drie ideeen!



In de kersteditie van de Foodies, kwam ik een aanbieding tegen voor een jaarabonnement (12 nummers) voor het luttele bedrag van 15 euro. Kijk, dat zijn de betere kadootjes. Al is het maar voor jezelf. Voor mij is zo’n blad op de mat elke maand ook een klein kadootje! Hierbij de link naar de aanbieding.




Verder kreeg ik de Cheese Baker van Boska thuis gestuurd en was er erg van gecharmeerd: het is een porseleinen pannetje waar precies een camembertkaasje in past. Dit zet je vervolgens met wat toevoegingen in de oven, waar dat kaasje zal smelten. Vervolgens zet je het pannetje voor de visite neer, op een waxinelicht-houdertje van gietijzer en jullie kunnen er de toastjes doorheen sleuren. Bij het schrijven loopt het water me al in de mond. Als toevoeging is een teen knoflook en wat rozemarijn erg standaard, maar ook erg lekker, en wie het even opzoekt op het internet zal een waaier aan recepten tegenkomen. Ik maakte er zelf deze variant mee:

Kerf de camembert op een paar plaatsen in. Schep er een volle eetlepel abrikozenjam op, strijk daar een spaarzaam likje sambal oelek of wat druppels tabasco overheen (het moet net even wat pit krijgen tegenover de zoete jam en vette kaas), en steek er een takje rozemarijn bij. Laat dat dan 10 minuten in een oven van 200 graden warm worden en zet het daarna op zijn houdertje met stokbrood of toastje ernaast.

Er is één probleempje: ik krijg het vermoeden dat het bijna overal is uitverkocht. Online is het pannetje nu slecht leverbaar (Fonq.nl, Bol.nl, Boska.nl, etc), maar misschien kan je hem nog vinden in een normale (kook)winkel. Het ding kost trouwens 15 euro en daarmee vond ik het een schattig kadootje. Doe er direct een camembert bij en een fles witte wijn en je bent klaar.


Meneer Eerst Koken heeft een nieuwe favoriete mok voor zijn thee, namelijk de stoere bekers van Le Creuset. Niet de goedkoopste, maar waarschijnlijk wel de stevigste. Le Creuset beweert dat hun mokken geen krassen of barstjes krijgen, terwijl je ze tot -18 graden in de vriezer kunt zetten, en tot 260 graden in de oven. Maar gewoon voor de thee zijn ze natuurlijk ook geschikt. Verkrijgbaar in veel kleuren via www.lecreuset.com, in Le Creuset winkels (Amsterdam, Den Haag, Den Bosch en Maastricht) en gespecialiseerde kookwinkels voor 15 euro, maar ik zie ze ook online voor 12 euro per stuk.




Tenslotte blogde ik in 2014 over het houden van je eigen oesterzwammen’farm’. Je kocht namelijk toen bij de Coffee Company pakketten koffiepulp met oesterzwammensporen erin. Ik liet er met weinig moeite een ferme dot paddenstoelen in groeien en vond het erg mooi om te zien. Het product is nog steeds te koop voor 13,50 via deze link en ik vind het weer een origineel kado.





  

8 december 2017

Courgette-pannenkoekjes met rookamandelen en een eitje


De kinderen hadden een fles bbq-saus in de koelkast gevonden, dus die negeerden mijn yoghurtsausje, maar afgezien daarvan hebben ze er goed van gegeten. Toen ze rapportcijfers gingen geven, kwam het zelfs uit op een 8. Nou, dat lijkt me lang niet gek… Ondertussen doe ik mezelf een zeer groot plezier met zo’n gebakken ei met een zachte dooier. Dat snijd je natuurlijk stuk op zo’n pannenkoekje, en dan met een rookamandel erbovenop voor de ‘crunch’… Jaaaaa…

Courgette-pannenkoekjes met rookamandelen en een eitje
recept van Eerst Koken voor 3 a 4 personen (ik maakte 28 koekjes)

Voor de koekjes:
2 courgettes, grof geraspt (2 x 400 gr)
1 prei, in heel dunne ringetjes
3 eieren (M of L), geklutst
1 tl zout
250 gr bloem
100 gr oude geraspte kaas
(olijf)olie om te bakken

Voor de saus:
300 gr dikke Griekse yoghurt
handje gehakte, verse bieslook
eventueel 1 a 2 el mayonaise
zout en peper naar smaak

Verder nodig:
handvol rookamandelen
een gebakken ei p.p.


Begin met de koekjes: meng de geraspte courgette en prei in een grote kom.
Meng het zout door het geklutste ei en schep het daarna om met de courgette en prei. Meng er tenslotte de bloem en kaas doorheen. Het wordt een vrij droog, maar iets vochtig mengsel. Je kunt het nu direct bakken en dan krijg je rösti-achtige koekjes. Maar als je het nog een kwartier laat rusten, dan zal de courgette vocht loslaten en als je het dan bakt, krijg je een egaler koekje (met een glad oppervlakte zeg maar). Allebei is prima trouwens…
Bak dus pannenkoekjes in wat olie. Ik maak er 4 stuks in 1 normale koekenpan. Maak ze niet te dik; 1 cm dik is prima. Houd de gebakken koekjes in een oven van 100 graden warm tot alles klaar is.

Ondertussen roer je de saus van de genoemde ingrediënten. Niet te lang roeren, want daar wordt de yoghurt dunner van.

Wanneer de laatste koekjes zijn gebakken, bak je in dezelfde koekenpan nog de eieren gaar.
Daarna serveren met de yoghurtsaus en rookamandelen.



3 december 2017

Pure chocoladetaart met kaneel (glutenvrij) – Hemelse Modder 2.0


Hemelse modder? Je weet wel, de bekende chocolademousse? Dat is dit gewoon, maar dan beter, en in taartvorm. Het is een simpel taartje van chocolade, eieren, boter en suiker, en dus zonder bloem, maar opvallend luchtig en door de toevoeging van kaneel en een snuf kruidnagelpoeder ook eh… hartverwarmend. Kan het niet anders zeggen…

Het is wel erg machtig, dus een klein taartje van 18 cm is goed voor wel 8 tot 12 personen!


Pure chocoladetaart met kaneel

275 pure chocolade in stukjes
4 grote eieren (L) of 5 middelgrote (M)
230 gr gewone suiker
170 gr roomboter in stukjes
1/2 tl kaneel
snufje kruidnagelpoeder
snufje allspice (maar desnoods te vervangen met nootmuskaat of anders speculaaskruiden)
snufje cayennepeper
snufje zout

verder nodig: 18 cm springvorm en aluminiumfolie om de vorm in te pakken, of een andere dichte vorm

Verwarm de oven voor op 180 graden conventioneel (ik zou liever geen hetelucht gebruiken). Zet hier een braadslede in of een andere grote vorm waar de (spring)vorm in past. Giet kokend water in de grote vorm zodat het water straks tot minstens halverwege de springvorm staat. Je bakt de taart dus au-bain-marie in de oven. Het schijnt dat de taart daarom zo romig en luchtig wordt.
Je zou een dichte vorm kunnen gebruiken en deze bekleden met bakpapier, maar ik gebruikte een springvorm en pakte de onderkant zo goed en zo kwaad als dat gaat in met aluminiumfolie, zodat het water er straks niet in kan lopen.

In een kom klop je de eieren langdurig met 80 gram van de suiker tot het volume drie keer zoveel is geworden en het er wit uitziet.
In een kleine pan verhit je de resterende suiker (150 gram) met 110 ml water tot de suiker is opgelost. Doe de chocoladestukjes en boter in een andere kom en giet de hete suikersiroop erop. Roer tot alles gesmolten is. Als het wat extra hitte nodig heeft, kan je het voorzichtig even in de magnetron zetten, maar niet te lang! Voeg alle specerijen toe.

Terwijl je de eieren mixt, giet je er de gesmolten chocolade in een straaltje bij. Wanneer het gemengd is giet je dit in de bakvorm. Zet de taart in de oven, in het water. Bak hem nu tot de bovenkant een korst heeft. De taart zou redelijk vast aan moeten voelen, hoewel het steviger wordt in de koelkast straks. Ik had hier 50 minuten voor nodig, maar houd je taart gewoon even in de gaten. In een grotere vorm (en dus met een lagere cake) kan het waarschijnlijk minder lang.
Laat de taart daarna afkoelen en koel hem daarna verder in de koelkast. Serveer hem ook vanuit koelkast.





29 november 2017

Indonesische en vegetarische rijsttafel voor de kerst


Het ziet ernaar uit dat het in Huize Eerst Koken een Indonesische kerst wordt. Die hoeft bij ons weliswaar niet helemaal vegetarisch te zijn, omdat er tenslotte ook niet-vegetarische gasten komen, maar ik wilde toch even laten zien hoe een Indonesische rijsttafel er prima vega uit kan zien.

Nb. alle recepten kun je via de links in de tekst bereiken.

...en nog een nb voor meer inspiratie. In het kerstblog van vorig jaar vind je nog meer vega ideeen, inclusief links naar de voorgaande jaren...


Allereerst de basis: met veel smaken ernaast is het wel zo veilig om te kiezen voor witte rijst. In de link vind je veel tips om echt mooie rijst te koken (nee, geen snelkookrijst, mensen!) Maar nasibami of nasi kuning (zonder de spitskool in dit recept) kan ook prima vegetarisch.




Deze rendang van eieren komt uit het bekende boek van Beb Vuyk. Dit gerecht valt ook goed afgedekt warm te houden in een lauwe oven, terwijl je de snellere gerechten op het fornuis maakt. Tenslotte heb je voor een beetje rijsttafel flink wat plek op het fornuis nodig en handig vooruit koken is aan te raden.




Sperziebonen met tempeh zetten wij hier graag op tafel! Lekker knapperige tempeh in zoutige ketjapsaus…



Voor de satesaus (onmisbaar bij een Hollandse/Indonesische rijsttafel) heb ik een snelle (van pindakaas) en langzame variant (van gemalen pinda’s).




Nog een tweede gerecht met ei? De klassieker Sambal goreng telor is altijd goed. Het is niet moeders mooiste, maar smaakt erg goed! Ook dit gerecht valt goed van tevoren te bereiden. Het wordt alleen maar beter van opnieuw opwarmen!




Of maak anders tempeh rendang. Ik zou niet twee tempeh gerechten op tafel zetten, maar deze is wel heel anders dan de tempeh hierboven. In dit gerecht worden de reepjes lang gesudderd in kokosmelk met citroen en gember. Deze kan je ook prima later weer opwarmen.


Nog een langzaam stoofpotje, maar nu rendang van spitskool, uit het Indonesische kookboek van tv-chef Danny Jansen. Ook deze spitskool is goed van tevoren te bereiden.

Een sajoer lodeh (gekookte groente in een santensaus) is ook altijd lekker. Mijn eigen recept van sperziebonen en wortel (via Beb Vuyk weer) staat nog niet op het blog, maar dit recept van Kokkie Slomo lijkt wel erg op mijn recept. Minus de trassi dan...



Zijn alle pitten op het fornuis al bezet? Je kunt nu nog uitwijken naar de koude hoek. Deze mini-maiskoekjes kun je prima van te voren maken en koud serveren met wat chilisaus, of toch afgedekt  opwarmen in een lauwe oven.

Wat natuurlijk ook niet mag ontbreken is zuur in de vorm van zilveruitjes, augurkjes of atjar, kroepoek en/of cassavechips, emping etc, seroendeng, gefruite uitjes, en sambals.



Het toetje staat bij ons al vast. Ik kijk nu al uit naar deze onbeschoft lekkere witte chocolademousse met een karamelsaus laagje eronder, en karamelpopcorn erop…


Maar een waardige opvolger zou het kersttoetje van vorig jaar zijn: een tiramisu met mini-moorkopjes erop. Beide desserts zijn gemaakt zonder rauw ei, en natuurlijk zonder gelatine.





25 november 2017

Alles over geroosterde groenten


“Geroosterde groente? Ja lekker, maar daar moet altijd zoveel olie bij…!” hoorde ik laatst iemand zeggen. Maar dat is niet helemaal waar. Ook al ben ik de eerste om toe te geven dat geroosterde groente best baat heeft bij een scheut olie, zoals bijna alles lekkerder wordt van wat vet. Maar ook zonder veel olie kan je erg lekkere geroosterde groente maken. Zo doe ik in mijn magere momenten bij een halve kilo sperziebonen maar twee theelepels olie (10 ml in totaal dus). In de sperziebonen, champignons en spruitjes van de foto hieronder zaten zelfs maar 3 theelepels. Je hebt dus niet veel nodig om de groente te voorzien van een laagje.


Grillen of roosteren?
Roosteren is bakken in een hete oven en het is geschikt voor zachte en harde groente.

Grillen doe je óf in een grillpan, óf onder de grill van de oven. Grillen is alleen geschikt voor zachte groentesoorten zoals paprika, courgette, aubergine en champignons. Harde soorten, zoals wortel, aardappel, pompoen, pastinaak, bieten en uien hebben langere tijd nodig om te garen en kunnen daarom niet worden gegrild. Die schuif je dus in de oven om te roosteren.

Hieronder verzamelde ik de gulden roosterregels, recepten en extra toevoegingen om een lekkere gevulde salade te maken van de groente.

Regel 1:
Snijd alle groente in even grote stukken. Snijd ze niet te fijn, want dan verbranden ze direct in de oven, maar ook niet te groot. De grootte of dikte van 1 hap is vaak goed. Hieronder staat ook een lijstje met groentesoorten en suggesties.

Regel 2:
Bedek de gesneden groente met een beetje olie in een kom en schud ze goed om zodat alles bedekt is. Dat gaat makkelijker met harde groente zoals wortels of paprika dan poreuze groente als aubergine of champignons, die wat meer olie kunnen gebruiken. Hoewel champignons met weinig olie ook goed te roosteren zijn. Behalve olijfolie etc. kan je ook (met mate) sesamolie of knoflookolie gebruiken. Een beetje ketjap manis of honing zou er ook bijkunnen.

Breng tenslotte de groente goed op smaak met zout en eventueel specerijen (paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, etc.) Kruiden zijn te kwetsbaar en die voeg je eventueel na het bakken toe.

Regel 3:
Gebruik de dikke, stalen bakplaat van de oven, omdat die goed warmte vast houdt. Bakvormen met een (hoge) rand zijn minder geschikt, omdat het vocht minder goed kan verdampen. Op een lage plaat circuleert de hitte gewoon beter. Staal is sowieso beter dan elk ander materiaal. Glas houdt slecht warmte vast en aardewerk werkt ook minder goed dan staal. Je kunt prima een vel bakpapier op de plaat leggen, maar vermijd siliconen bakvellen (Silpat).

Regel 4:
Geef de groente de ruimte. Als alles op elkaar ligt, zal de groente eerder gaar stomen en zompig worden, in plaats van lekker geroosterd met krokante randjes.

Regel 5:
Het idee is dat de groente van midden net gaar is en van buiten krokante, geroosterde randjes krijgt. Dat bereik je met een hete oven. Alles moet vrij snel worden geroosterd. Ik gebruik het liefste de heteluchtstand op niet minder dan 200 graden. Wanneer je die niet hebt, lukt het ook met 220 graden op de conventionele stand. Maar… stevige groente zoals bieten, aardappels, etc. bereid ik liever conventioneel op 200 graden, zodat het niet verbrand. Harde groente heeft wat meer tijd nodig, en zou verbranden bij te hoge temperaturen.
En ovens verschillen heel erg, dus houd het in de gaten en probeer gewoon uit wat goed werkt in jouw oven.

Regel 6:
Schep ze tijdens het bakken twee of drie keer om zodat ze gelijkmatig bruin bakken.

bietjes

Wat kan je roosteren?
Dit maak ik zelf regelmatig:
·       Champignons, kan je heel laten. Zuigen heel veel olie op, dus gewoon weinig toevoegen, want ze hebben eigenlijk niet veel nodig. 15 minuten roosteren.
·       Spruitjes, alleen even schoon maken en verder heel laten, losse blaadjes verbranden. 15 minuten
·       Bimi laat je heel
·       Broccoli, hele roosjes met steeltjes, in de lengte doormidden gesneden
·       Paprika, in kwarten
·       Courgette, in dikke plakken van 1,5 cm, vooral niet te lang roosteren, want dan worden ze vies papperig. Op de heteluchtstand kunnen ze met 15 minuten al klaar zijn.
·       Aubergine, in dikke plakken van 1,5 cm
·       Venkel, in plakken van 1 cm
·       (Rode) ui, gehalveerd, in kwarten, of in dikke plakken
·       Bieten, in parten (snijd ze in vier, zes of acht parten voor hele grote bieten). De partjes moeten zeker 45 minuten op 200 graden conventioneel of zelfs langer voor grote stukken. Gewoon even testen met een mes. Maak bieten niet te klein: er verdampt veel vocht en ze worden behoorlijk veel kleiner tijdens het bakken.
·       Pastinaak, geschild en gehalveerd in de lengte voor normale exemplaren (200 graden hetelucht en ongeveer 25 minuten)
·       Wortel, geschild, en heel of gehalveerd in de lengte. Hele wortels mogen wel 40 minuten,  of 20 minuten voor gehalveerde exemplaren
·       Sperziebonen, heel, moet redelijk lang roosteren, dus rooster ze niet te heet en houd ze in de gaten
·       Kleine groene asperges, heel
·       Pompoen, in dikke plakken. Houd ze in de gaten. Ze zijn snel gaar, maar dan niet perse erg bruin. Als je ze te lang laat roosteren worden ze papperig. Zie recept hieronder.
·       Witlof, in de lengte doormidden gesneden
·       Geroosterde aardappels (recept in de link)
·       Gedroogde tomaten, geroosterde tomaten, kerstomaatjes (recept in de link)
·       Geroosterde bloemkool (ook voor soep) - recept in de link
·       Gepofte knoflook zet ik er ook even bij. Fantastisch om ergens doorheen te roeren! (recept in de link)
·       Druiven! Voor bij de borrel bijvoorbeeld. Maar ik heb ook wel eens rode druiven met sperziebonen geroosterd. Lekker met blauwe kaas erbij. (recept in de link)
·       En nog een apart punt voor gegrilde paprika, want dat is eigenlijk lekkerder dan de geroosterde variant. Blaker de rode paprika’s onder een grill in de oven tot ze zwarte plekken hebben (regelmatig kwartslag draaien), dek ze af in een bak of kom (met een deksel erop), en trek er na 10 minuten de schil af.

En wat doe je ermee;
·       Een fantastisch en makkelijk recept is het volgende: Roer in een kom 1 eetlepel olijfolie, 2 el balsamico en 1 el honing door elkaar. Voeg twee handen gehakte verse kruiden eraan toe: bieslook, peterselie, basilicum, etc Ook dragon is erg lekker, maar wordt te weinig gebruikt. Voeg zout toe als dat nog niet op de groente zat. Rooster 500 gram groente gaar en schep dit vanuit de oven bij de dressing. Even omscheppen, laten intrekken en klaar. De pastinaken in de allereerste foto in dit artikel hebben deze behandeling ondergaan.
·    Couscous met geroosterde groenten, wortelballetjes en chimichurri
·       Pureer de groente in een soep
·       Maak pesto van geroosterde bloemkool
·       Leg geroosterde plakken groente als een laag in een lasagne of snijd het klein in pasta gerechten
·       Marineer de groente na het roosteren met olie, knoflook en kruiden en serveer als salade. (nb. eigenlijk is gegrilde (en dus niet geroosterde) courgette of aubergine in plakken hier pas echt ideaal voor!)
·       Gebruik het in stukjes op een pizza
·       Verwerk het in een hartige taart, galette of strudel

bron foto: ICA.se

·       Maak er een salade van (zie ook hieronder hoe je van saaie groente feest maakt), zoals dit:

Geroosterde pompoen met kaneel en chili en harissayoghurt:

Snijd een flespompoen in plakken van 1 cm dik, bedruip ze met wat olijfolie, een snuf kaneel, zout en chilipoeder naar smaak, en rooster ze op 200 graden hetelucht tot ze gaar zijn. Dat zou niet langer dan 20 minuten moeten duren. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Eet het als salade, met erbij wat (dikke) yoghurt vermengd met een lik harissa, een snuf komijnpoeder en zout. Strooi er wat pompoenpitten over, welke je 5 minuten op de bakplaat hebt geroosterd, nadat de pompoen uit de oven kwam.

Ottolenghi doet ook zoiets in dit blog van Drizzle& Drip.




Groente fleurt ook enorm op van wat extra’s zoals hieronder staat. En dan is groente eten beslist geen straf:

·       Gedroogde dadels, gehalveerd
·       Druiven, gehalveerd
·       Chorizoplakjes, iets uitgebakken
·       Verse kruiden
·       Bonendip of hummus
·       Handje hazelnoten, walnoten, amandelen, pompoenpitten, etc.
·       Beetje verkruimelde feta of een andere fijngesneden kaas
·       Met een schep yoghurt erbij, vermengd met wat olijventapenade, pesto of harissa

En als laatste tip: gewoon snel opeten. Je kunt het de volgende dag ook nog eten, maar vers uit de oven is de groente gewoon het lekkerste.





21 november 2017

Yvette’s balsamico-bietjes op knolselderijpuree


Yvette vermoedde vast (terecht) dat kinderen dit over het algemeen niet willen eten, want ze schreef een recept voor twee personen. Nou, dat klopt wel… De knolselderijpuree was hier wel een verplicht nummer voor de kinderen, maar de bietjes had ik al wijselijk vervangen met vissticks voor het jeugdige publiek aan tafel. Helaas werd ook de puree erg slecht ontvangen en er werden tafelvragen over gesteld. Ik vertelde nog dat het mijn lievelingsgroente is, en dat ze het vast zouden ‘leren eten’, maar het was allemaal tevergeefs. Kortom… maak dit gewoon voor jezelf en geef de kinderen maar een bord friet. Je doet jezelf er een groot plezier mee. Geroosterde bietjes zijn al een feest, maar gewenteld in honing en balsamico, en daarna bestrooid met verse dragon, met dat anijssmaakje, zijn ze een grote traktatie. De nederige knolselderij past daar prachtig bij.

Het enige minpuntje? Te weinig bietjes en teveel puree… Dat zag ik al aankomen en ik verdubbelde de hoeveelheid bietjes. Als het vandaag niet opkomt, dan wel morgen tenslotte. En de puree mag heus wel wat minder. Met 1 schoongemaakte knol zit je al snel op 700 of 800 gram. Met de melk erbij heb je dan een pan waar ik best de familie van had kunnen voeden. Dus wie wil past dit aan: maak wat minder puree en rooster de resterende knolselderij ook gewoon. Dat is ook nog lekker als lunch morgen.

Wie nu nog vermoed dat je honger hebt na zo’n groentemaaltijd: kook er maar een zachtgekookt of gepocheerd eitje bij. Met een zacht eitje kan je eigenlijk haast nooit fout gaan.


Yvette’s balsamico-bietjes op knolselderijpuree
Bron: recept van Yvette van Boven uit het Volkskrantmagazine van 2 september 2017
Recept voor 2 personen – zie mijn commentaar boven, maar voor het gemak heb ik het origineel hieronder aangehouden

Voor de bietjes:
4 a 5 bieten (zo’n 500 gram)
2 rode uien, gepeld en in kwarten gesneden
3 el olijfolie
zout en peper
2 el balsamicoazijn
½ el honing
1 el verse tijmblaadjes (of eventueel wat minder gedroogde blaadjes)
1 el verse dragon, gehakt (dit moet echt vers zijn en niet gedroogd)

Voor de knolselderijpuree:
1 el olijfolie
3 tenen knoflook, gesnipperd
1 knolselderij (ik ga uit van ongeveer 700-800 gram schoongemaakt gewicht), in blokjes van 1 cm
400 ml melk
Zout en peper

Begin met de bieten: schil ze en snijd ze in parten – kleine bieten in kwarten en grote in 6 of 8 parten.
Verwarm de oven voor op 200 graden (ik gebruikte hetelucht). Schep de bieten en uiparten op een bakplaat. Als je meer bieten neemt, moet je dat waarschijnlijk in twee keer doen, want de groente heeft de ruimte nodig. Besprenkel met 2 el olie, zout en peper en schud ze goed om. Verdeel ze goed over de plaat en rooster de groente in de oven tot ze beetgaar zijn. Yvette heeft het over 35 minuten, maar dat gaat hier toch niet lukken. Ze hadden hier 50 minuten nodig.
Roer de balsamico in een grote kom om met de honing, 1 el olie, het meeste van de kruiden, zout en peper. Als de bieten gaar zijn (af en toe even omscheppen) schep je ze heet vanaf de bakplaat in de kom door de dressing heen.

Maak intussen de puree: bak de knoflook kort en op niet te hoog vuur in een grote kookpan, in wat olie. Het mag niet kleuren. Schep de blokjes knol erbij. Giet de melk erbij, wat zout en peper, en kook de groente met het deksel op de pan zachtjes gaar in zo’n 20 minuten. Schep het daarna in een blender en pureer het helemaal glad. Met een staafmixer lukt het ook wel als je even geduld hebt.

Schep de puree nu in kommen en schep er wat bietjes op. Bestrooi met de achtergehouden kruiden.


17 november 2017

Bruine bonenschotel met gebakken aardappel en rookworst


Als de kat van huis is… Meneer was laatst rond het avondeten de nieuwe kuikens aan het ophalen, dus ik besloot iets met rookworst te maken. Meneer blieft dat niet en de rest is er gek op. Ik maakte een pan met bruine bonen, gebakken aardappel, kerrie en de worst, en vooral Kleine Chef was er zo mee in de wolken dat ik het nog eens maakte toen Meneer laatst op reis was. En ook al is het maar een simpel iets, het is toch wel een dankbaar, snel gerecht voor het blog.
  
Maar jongens, die kuikens ondertussen, die zijn echt leuk… Kijk nou:

Hier zijn ze nog heel jong

en zo zien ze er van de onderkant uit :)

… en deze is inmiddels 3 weken oud. Ze hebben al slordige vleugels met echte veren en de kammetjes beginnen te groeien.


Bruine bonenschotel met gebakken aardappel en rookworst
Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

olie om te bakken
250 gr wortel, in kleine blokjes
1 prei, in halve ringetjes
ongeveer 700 gr geschilde aardappels (kies maar: iets kruimige aardappels bakken mooier bruin, maar vaste aardappels blijven mooier heel), in 1haps-blokken
1 rookworst, in plakjes
1 grote pot bruine bonen (ongeveer 450 gr uitgelekt gewicht)
1 el mosterd
kneep ketchup
ruime snuf paprika poeder
kerriepoeder naar smaak
zout

Lekker met curry ketchup en gefruite uitjes (van die kant-en-klare rijsttafeluitjes)!

Nb. Het lijkt wat omslachtig, maar ik raad aan om de verschillende onderdelen allemaal apart te bakken, want anders krijg je een zompige brij.

Kook de aardappelblokjes in gezouten water bijna gaar (5 minuten), giet ze af en laat goed uitdampen.

Bak de preiringetjes en wortelblokjes gaar in een beetje olie. Giet er wat water bij wanneer het te droog bakt. Zet het daarna apart.

Bak in dezelfde koekenpan de aardappel bruin. Bak in een andere pan de rookworstplakjes bruin. Verwarm de bonen in het vocht van de pot in een kookpan. Wanneer de rookworst gebakken is, schep je daar mosterd en ketchup door. Voeg het preimengsel toe aan de rookworst, samen met het paprikapoeder, kerriepoeder en wat zout. Voeg tenslotte de aardappels en bonen toe. Schep door en serveer met gefruite uitjes en (curry) ketchup.




12 november 2017

Spinazie-kerriestamppot met seroendeng en maiskoekjes


Het is soms lastig om bij stamppot, of andere groente/aardappel-combi’s, iets vegetarisch te zoeken. Een gekookt of gebakken ei past weliswaar bijna altijd, maar je wilt ook wel eens iets anders. Ik heb in die gevallen niets tegen een kant-en-klaar vervangend dingetje, zoals een vega hamburger or Valess, maar deze maiskoekjes gaan ook hand in hand samen met de spinazie-kerriestamppot. Het recept voor de koekjes gaat ver terug. Het schijnt dat mijn opa ze al in de jaren ’60 maakte en ik ken ze ook als iets dat in mijn jeugd vaak terugkeerde op tafel. Dit recept is hetzelfde, maar ik voegde de specerijen toe om ze wat meer pit te geven bij de stamppot. Zonder die specerijen zijn ze ook erg lekker om met stroop te eten. Verdubbel of viervoudig het recept dan wel voor een grote stapel koekjes die je dan een keer zo groot maakt als hieronder.


Spinazie-kerriestamppot met seroendeng
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

800 gr iets kruimige aardappelen, geschild en in stukken
scheut melk
2 rode uien, in halve ringen
1 el olijfolie
1,5 tl kerriepoeder
450 gr BLADspinazie uit de diepvries, ontdooid en uitgelekt (als je gehakte spinazie neemt, krijg je een kinderstamppot in egaal groene kleur)
2 el seroendeng

Kook de aardappels in water met zout in 20 minuten gaar. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en fruit de ui en het kerriepoeder gedurende 5 minuten. Voeg de uitgelekte spinazie toe en laat het kort bakken. Breng op smaak met wat zout en zet het daarna apart tot de aardappels klaar zijn.

Giet de aardappelen af en stamp ze tot puree met een beetje melk. Schep de spinazie erdoor en bestrooi met de seroendeng. Serveren met de maiskoekjes:

Maiskoekjes
Ik maakte er 25 stuks ter grootte van 1 eetlepel beslag elk

125 gr zelfrijzend bakmeel
125 ml melk
1 groot ei (L), of 2 middelgrote eieren (M)
1 tl suiker
1 tl komijn
½ tl koriander
likje sambal oelek
snuf zout
eventueel ½ tl kurkuma voor de kleur (daar worden ze mooi goudgeel van)
1/2 blik mais (het totale uitlekgewicht van een blik mais is krap 300 gram) of zo’n Bonduelle mini-blik van 150 gram
olie om te bakken

Meng voor het beslag simpelweg alles door elkaar. De mais voeg je als laatste toe, nadat je het beslag glad hebt geroerd. Ik bakte minikoekjes ter grootte van 1 eetlepel beslag in wat olie in de koekenpan. Houd de gebakken koekjes warm in een lauwe oven van 100 graden, terwijl je de rest bakt.




8 november 2017

Een betere Big Mac (en vegetarisch)





Op zoek naar het vermeende recept van de Big Mac saus, die heus wel lekker is, kwam ik terecht op Smulweb, waar iemand voordoet hoe je de burger na kan maken. Volgens de schrijver moet je 3 a 4 eetlepels suiker door 400 gram gehakt mengen om tot de juiste McDonalds-smaak te komen. Eh… bah? En belachelijk bovendien. Want er zit helemaal geen suiker in het vlees, alleen maar zout en peper. Dat men toch verwacht dat er scheppen suiker in zit, is trouwens volkomen terecht, want die zitten namelijk wel in de rest van de burger.

Enfin, ik ging zelf maar eens op zoek naar de ingrediëntenlijst van de beroemde burger en dat was toch schrikken! Ik heb het hieronder voor de aardigheid voor jullie ook even genoteerd. En aangezien er die avond toch hamburgers op het menu stonden, besloot ik het maar eens goed te doen: zelfgemaakte broodjes, zelfgemaakte saus en vegetarische hamburgers. Voor de kniesoor die nu zeurt dat er in vega burgers ook e-nummers zitten, die zoekt zelf maar even naar goudeerlijk rundvlees. Hier staat hoe je daar mooie burgers van maakt.

Ik haal tegenwoordig vooral de Lidl vegetarische hamburgers uit de koeling, welke erg goed bevallen. En er zitten geen ingrediënten in die ik niet kan uitspreken. Bij de Mac dus wel. De bron van de volgende lijst is de Amerikaanse McDonalds website, aangezien ik het niet kon vinden op de Nederlandse site. Gezien de uniformiteit van McDonalds wereldwijd, ga ik ervan uit dat ze (nagenoeg) hetzelfde zijn:

Ingrediënten van het Big Mac broodje: verrijkte bloem (gebleekte tarwemeel, gemoute gerstmeel, niacine, gereduceerd ijzer, thiamine mononitraat (=synthetische vitamine B), riboflavine (=ook vitamine B), foliumzuur), water, suiker, gist, sojaolie, bevat 2 % of minder: zout, tarwegluten, sesamzaad, aardappelmeel, kan een of meer van de volgende broodverbeteraars bevatten: DATEM (E472e), ascorbinezuur, mono-en diglyceriden, enzymen, calciumpropionaat (conserveermiddel)

Ingrediënten van de Big Mac saus: sojaolie, pickle relish (bevat blokjes ‘pickles’, glucosefructosestroop, suiker, azijn, maisstroop, zout, calciumchloride, xanthaangom, kaliumsorbaat (conserveermiddel), kruidenextracten, polysorbaat 80), gedistilleerde azijn, water, eierdooiers, uienpoeder, specerijen, zout, propyleenglycolalginaat, natriumbenzoaat (conserveermiddel), mosterdvezels, suiker, knoflookpoeder, plantaardige eiwitten (gehydroliseerde maïs, soja en tarwe), caramelkleur, paprika-extract, soja lecithine, kurkuma, calcium-dinatrium-EDTA

De kaas: Dit is helemaal geen kaas, want het gaat om ‘processed American Cheese’ wat net zozeer kaas is als een kuipje smeerkaas. Er zit weliswaar kaas in, maar je kunt moeilijk volhouden dat het hetzelfde is als een plak echte cheddar. Dat is ook de bedoeling, want echte cheddar is kort houdbaar en kan je niet de hele dag in de hitte laten liggen, zonder dat het van je aanrecht zal druipen. Dat is alleen maar lastig in zo’n restaurant.

Ingrediënten: melk, room, water, natriumcitraat, kaascultuur, zout, kleurstof, sorbinezuur, citroenzuur, melkzuur, azijnzuur, enzymen, soja lecithine

Verder zit er in de burger: zure augurk (komkommer), ui, rundvlees, sla, zout en peper

Kortom, vooral op het vlak van het broodje, de saus en kaas valt winst te boeken.

U doet nu als volgt (en ik heb nergens beweerd dat u in 10 minuten klaar bent):
1.     Gebruik voor de kaas een cheddar of gewone Goudse kaas. Dat is makkelijk.
2.     Maak zelf ambachtelijke, zachte bolletjes volgens dit recept. Het recept maakt vrij grote bollen, maar als je er 12 maakt in plaats van de voorgeschreven 8, dan krijg je sesambolletjes van het formaat van de supermarkt. 
3.     Voor de saus doe je het volgende en dit is echt geen exacte kopie, maar wel een stuk eerlijker: meng 2 eetlepels mayonaise met een 1/2 eetlepel ketchup, 1 theelepel mosterd en 1 opgehoopte eetlepel piccalilly. Voeg 1 afgestreken eetlepel ui en 1 afgestreken eetlepel augurk toe (allebei ragfijn gesnipperd). Doe er ook een ½ eetlepel augurkennat uit de pot bij. Voeg een snufje zout toe en een ruime snuf poedersuiker. Ik verhitte dit 25 seconden op vol vermogen in de magnetron, roerde het door en bewaarde het in de koelkast.
4.     En dan kunt u nu het broodje bouwen: saus op de bodem, dan heel fijngesneden ui en augurk erop, de gebakken vega hamburger, een plak kaas, en een beetje sla. Eventueel nog wat saus bovenop.

Meneer was er erg mee in zijn sas, en die rilt normaal van McDonalds. Dat lijkt me een goed teken.


En kijk nou wat ik vond! My First McDonalds van Fisher Price (1989)! Dat zou ik tegenwoordig toch niet meer aan iemand kado doen :D 

Of deze dan: de Little People Drive-Through:



 En deze advertentie wilde ik jullie niet onthouden:




4 november 2017

Pasta-ovenschotel met prei, broccoli en kaassaus


Nou… een kilo groente? Lang niet gek voor een avondmaaltijd. De kinderen aten het hier in van die individuele ovenpannetjes, wat ze erg leuk vinden. En er ging royaal ketchup bij, maar dat mag dan wel.

Pasta-ovenschotel met prei, broccoli en kaassaus
recept voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen

2 stengels prei (400 tot 500 gram schoon gewicht), in fijne ringen
klontje roomboter of olie om te bakken
300 gr pasta (beetje grote vorm, zodat de saus er in kan lopen)
1 flinke broccoli (400 tot 500 gram schoon gewicht), in kleine roosjes/stukjes

kaassaus:
40 gr roomboter
40 gr bloem
350 ml melk
100 gr geraspte oude Goudse kaas
1 teen knoflook, gesnipperd
een goede lik mosterd
ruime snuf nootmuskaat
zout en peper

Smelt de boter in een hapjespan en bak de preiringen even aan. Voeg wat water toe en stoof de prei op laag vuur, en met een deksel op de pan, mooi zacht. Neem daar gerust even de tijd voor (zeker 20 minuten), want de prei mag echt goed gaar worden.

Breng in een grote kookpan water aan de kook en kook daarin pasta en broccoli samen gaar. De broccoli heeft zo’n 8 minuten nodig en de pasta waarschijnlijk ook ongeveer, of doe deze eventueel iets eerder in de pan.

Verwarm de oven voor op 200 graden (of 180 graden hetelucht).

Maak ondertussen ook de kaassaus: smelt de boter in een kleine kookpan en voeg daarna in één keer de bloem toe. Roer dit tot een stevig mengsel en laat dit even een minuut bakken op laag vuur. Giet er daarna met scheutjes de melk bij en klop goed met een garde om een gladde saus te krijgen. Als alle melk erin zit en de saus pruttelt, moet het een dikke saus zijn. Zo niet, laat het nog even zachtjes pruttelen. Breng lekker op smaak met kaas, knoflook, nootmuskaat, zout en peper. Er mag misschien zelfs nog wat melk bij, zodat de saus goed te gieten is.

Schep nu de uitgelekte pasta, broccoli, prei en saus door elkaar en doe het over in een grote ovenschaal. Bak het nog eens 15-20 minuten in de oven.



3 november 2017

Test: Lassie Couscous en Bonenburger & Al'fez Harissa


Ook gemaksvoedel mag tegenwoordig vegetarisch zijn en die beweging gaat beslist de goede kant op. Vandaag testte ik een nieuw product van Lassie: een mix voor een vegetarische bonenburger, namelijk de Couscous en Bonen (lees: kikkererwten) Burger.

Ik ben bij pakjes en zakjes al snel op mijn hoede, maar de ingrediëntenlijst is lekker kort en duidelijk. Het pak van 250 gram bevat kikkererwten, couscous, gedroogde wortel, paprika, ui, peterselie en een Marokkaanse kruidenmix. Het mengsel bevat erg matig zout (0,3 gram voor het hele pak), dus wie wilt voegt zelf nog wat toe. Wat mij betreft moet er trouwens beslist zout bij, anders is de burger ronduit flauw te noemen. Maar het is goed dat die keuze voor zout er is.

De bereiding is simpel: je mengt de mix met water en dat wordt kort gekookt. Daarna moet het nog even wellen en afkoelen. Na 30 minuten kan je beginnen met het vormen van de burgers. Ook dat gaat heel gemakkelijk – het mengsel ‘plakt’ prima. Vervolgens worden de burgers nog kort bruin gebakken.

Al met al is het een heel leuk instapmodelletje voor de groeiende groep thuiskoks die heus wel aan de vega-burger wil, maar niet goed weet hoe ze moeten beginnen. De burger zelf is neutraal genoeg om mee te variëren op een broodje en het is dus allemaal snel, gemakkelijk, veganistisch zelfs, en niet te duur (er hoeft alleen maar water bij, en dan krijg je 700 gram burger voor nog geen 3 euro). Een nadeel is wel dat de burger vrij zacht is. Maar het is dan ook lastig om een vega-burger te maken met de stevigheid van vlees. Er zijn wel trucjes met droge havermout, maar het blijft behelpen, zeker als je een groente of peulvrucht als basis wilt gebruiken. Je moet er dus niet vanuit gaan dat je een burger zal eten die op een rundvleesburger lijkt. Het is gewoon een heel ander product. Ik houd zelf wel van een wat ‘smeuïge’ burger, maar ik weet dat de meningen verdeeld zijn. Zelfs hier aan mijn eigen tafel.

Ik maakte van het pak negen kleine burgertjes die op een kaiserbroodje passen, dus wij kwamen er met het gezin ook wel mee uit. Ik roerde wat Griekse yoghurt om met zout, peper en harissa en deed er ook nog een extra schepje harissa op. Er kwam ook wat geroosterde paprika uit pot bij en een lik hummus op de bodem van het broodje.


Verder was ik blij verrast door de harissa van Al’fez – weliswaar aan de prijzige kant voor 100 gram, maar erg lekker. Harissa is een chilisaus zoals sambal, maar dan met smaakmakers uit het Midden-Oosten, in dit geval vooral tomaten- en paprikapuree, een snufje anijszaad, knoflook, limoensap en dan dus maar 1,7% chilipeper, maar het is nog steeds lekker pittig. Vast ook lekker op brood met hummus of een plak kaas.

Al'fez Harissa
Verkrijgbaar bij Albert Heijn voor € 2,09

Lassie Couscous & Bonenburger
Verkrijgbaar bij Albert Heijn en Jumbo voor € 2,89