Het grote vegetarische kerstmenu

bron foto: Pixabay

menu 1 - vegetarisch - ook voor kinderen

menu 2 - vegetarisch - beetje klassiek

menu 3 - vegetarisch - gemakkelijk en je hoeft niet alles zelf te maken           

menu 4 - vegetarisch - tijdrovende familierecepten
menu 5 - vegetarisch - lekker winters

De links naar de recepten zijn verwerkt in de tekst:

menu 1 – vegetarisch - ook voor kinderen      

voorgerecht: kerriesoep met ei, stokbrood en gepofte knoflookdip

Serveer dit in kleine kommetjes of koffiekopjes. Ik snijd een stokbrood in schijfjes zo dik als melba toast en deze rooster ik knapperig in de oven. Erop of erbij serveer ik een heel erg lekkere gepofte knoflookdip.

In de soep kan je ook gekookte kwarteleitjes doen in plaats van kwarten gewoon ei. 

Hoofdgerecht: Spinazie in bladerdeeg met noten en een geweldige sla met tomatendressing

Ik maak twee taarten: eentje met de noten en eentje met alleen kaas, vooral voor kinderen die geen noten willen. De sla ziet er simpel uit, maar is echt geweldig.

Dessert: amandeltaartje met kirsch

Simpel taartje, maar iedereen vindt hem lekker en je kunt hem mooi optuigen met slagroom, fruit of een fruitsaus.

             

menu 2 - vegetarisch - beetje klassiek

Voorgerecht: stoofpeertjes met roquefortdressing

Roquefort is niet een vegetarische kaas, dus als je daar strikt in bent, kan je deze vervangen met een andere (vegetarische) blauwe kaas of een pittige, oude kaas

Hoofdgerecht: Glamorgan Wellington met uienjam en potted stilton

Dit vindt iedereen lekker! De taart zelf is gevuld met een brood, lente-ui en kaasmengsel en dus vrij mild van smaak. Erbij komen veel complexere smaken van uienjam en een stiltonboter.

Dessert: Ik kan niet kiezen! Mijn favorieten voor een feestje zijn nog steeds de ‘deconstructed’ Eton Mess’… (foto boven) of....

…deze chique tiramisu met moorkopjes erop.

             

menu 3 - vegetarisch – gemakkelijk en je hoeft niet alles zelf te maken

Voorgerecht: Wortelsoep – met gember, appel en een hint van anijs

Een heel verrassend recept met bijzondere smaken. Goed voor te bereiden, zodat je bij het diner alleen de soep hoeft op te wamen. Je denkt nu misschien 'wortelsoep... wat feestelijk... maarnietheus', maar de smaak is heel bijzonder en je kunt het feestelijk maken: kleine croutons van bladerdeeg bakken (in stervorm natuurlijk) waarop een beetje sesamzaad niet misstaat. Of je bakt er soesjes bij en die vul je met een kaasboter. Maar ook gewoon kant-en-klare kaascrackers zullen er lekker bij zijn. Geef daar eventueel een beetje geitenkaas bij ofzo.

Hoofdgerecht: kaasfondue

Zelf maken kan, maar er zijn prima kant-en-klare kaasfondues te koop! Kijk eventueel in dit blog voor ideeën. Bij een fondue hoort iets van een salade en die maak je natuurlijk wel zelf. Bijvoorbeeld een winterse salade van geroosterde pastinaak met hazelnoten en beurre noisette, en/of gegrilde paprika in citroenolie.

bron foto: Lil'Vienna

Dessert: koop een goede apfelstrudel die nog moet worden afgebakken en geef er zelf geklopte slagroom of roomijs bij.

             

menu 4 - vegetarisch - tijdrovend, maar met familierecepten

Voorgerecht: Pompoensoep met kaneel en beurre noisette

Een van de beste soepen die ik ooit heb gemaakt. Er zit kaneel in, wat hem heerlijk verwarmend maakt. De pompoen moet worden geroosterd, dus je hebt er wat meer werk van, maar het kan wel goed van tevoren worden voorbereid.

Hoofdgerecht: Griekse ovenschotel met feta

Veel snijwerk en er zijn meerdere stappen om dit te maken, maar het is het allemaal waard. Je kunt het eten met lekker brood, of aardappelpannenkoekjes of gewone aardappelpuree. Misschien zelfs een aligot? Dat is een Franse aardappelpuree met boter en kaas, maar dan zoveel kaas dat de puree draden trekt als je het eet. Om het verder aan te kleden kan je er nog een groene salade bij maken. Deze tomatensalade met venkelzaad en macadamianoten is ook geweldig. 

Dessert: Flensjestaart van Michel Roux

Ook weer wat meer werk, want je moet de flensjes bakken, stapelen en weer bakken in de oven, maar eenmaal klaar zijn al die laagjes min of meer aan elkaar gesmolten door de lemon curd. Het is een heel elegant taartje.

menu 5 - vegetarisch - lekker winters

Voorgerecht: Salade met bramen, oude kaas en popcorn, met een sneetje stokbrood met gepofte knoflookdip
De bramen mogen ook uit de vriezer komen, hoor, hoewel je ze met de feestdagen vast ook vers kan kopen. Die popcorn is een grappig alternatief voor croutons en het werkt heel goed! De sneetjes met knoflookdip noemde ik ook al bij menu 1: ik rooster hele dunne sneetjes stokbrood knapperig als een soort melbatoast. Daarop smeer ik wat van de knoflookdip.
Verder gebruik je een lekker pittige kaas, zoals een Parmezaanse kaas, en voor de noten kan je ook alle kanten op. Op deze foto zie je bijvoorbeeld pecannoten.

Hoofdgerecht: 
* Sjalotten met PX sherry, oregano en paprikaknoflookboter
* aardappelgratin 
* poezelzachte zuurkool

PX sherry is een dikke, zoete dessert-sherry, die wel wat doet denken aan chocolade, rozijnen en dadels. De sjalotten worden daarin gebakken en op het einde wordt er wat blauwe kaas op meegebakken. Een stevige camembert zou ook kunnen. Hierbij het recept van de sjalotten:

Sjalotten met PX sherry, oregano en paprikaknoflookboter

Bron: Delicious november 2019

750 gr (banaan)sjalotten, schoongemaakt en gehalveerd (van die lange banaansjalotten zijn het mooiste)

zout naar smaak

75 gr zachte roomboter

½ el zoet paprikapoeder

2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt

100 ml PX sherry (kopen bij een slijter)

150 gr blauwe kaas die te verkruimelen is, zoals Stilton, Roquefort, Cabrales, etc

1 bosje verse oregano (ik gebruikte verse tijm; verse oregano is niet altijd goed te verkrijgen, maar misschien met de kerstdagen wel?)

Verwarm de oven voor op 180 graden (of hetelucht 170 graden).

Als het lukt kan je de rokken van de uien losmaken, maar dat ging bij mij haast niet zonder ze te breken, dus ik liet dat achterwege.

Doe er wat zout op. Meng de boter met het paprikapoeder en knoflook, en meng dat met de sjalotten. Doe het in een ovenschaal, giet de sherry erbij en zet dit 50 minuten in de oven.

In de laatste 5 minuten verdeel je de kaas erover. Zet het dan dus weer even terug om de kaas te laten smelten.

Haal het uit de oven en verdeel de oregano of tijm erover.

Het vervelende van dit recept is dat het samen met de aardappelgratin in de oven gaat en de temperaturen zijn niet hetzelfde. Ik zou dan toch in het midden gaan zitten met de temperatuur: doe maar 190 graden voor beide (of 175 graden hetelucht). De sjalotten kunnen ook van tevoren worden gemaakt, zonder kaas, en worden opgewarmd bij de hogere temperatuur van de gratin.

aardappelgratin 

poezelzachte zuurkool

Daarbij komt een klassieke aardappelgratin met room en gruyere.
En tenslotte een gestoofde zuurkool, maar dan wel zoals ze het in Duitsland maken, namelijk met een geraspte aardappel erin. Daar wordt die zuurkool heerlijk smeuig van.

Dessert: Chocolade in ieder geval! Ik zou gaan voor een moelleux met kastanjepuree en chocolade
of de koffie-chocolademousse van Gordon Ramsay

En dan nog wat losse eindjes voor wie nog andere ideeën nodig heeft:

Deze kerstboom maakte ik vorig jaar voor de kinderen, voor het kerstdiner op school. Ik maakte twee lappen brooddeeg (zoals ik ook mijn pizza's maak) en daartussen ging een goede laag groene pesto en royaal geraspte kaas. Dan insnijden zoals je op de foto's kan zien en alle takken een paar slagen omdraaien, bakken op 200 graden (of 180 graden hetelucht):

Patate al forno – een salade van koude aardappels die zijn gegaard in slagroom

Bietjes met vermout

Escalivada met champignonfritters – volwassen smaken! Escalavida is een zoetzuur groentegerecht uit Spanje. Watertandend lekker!

Sesamtoast en gekruide kersen

Pecannoten met kerrie – voor een geweldige snack

Mozzarella met gebakken tomaatjes

Witte tomatensoep – vraag ze maar wat het hoofdingrediënt is. Zonder kleur is dat nog niet zo gemakkelijk. Een intrigerende soep!

Chipolatapudding - en tenslotte nog een toetje. Niet voor kinderen overigens, tenzij je twee aparte puddingen maakt... Er zit flink wat drank in.

Pasta met uiensaus en pesto

We zijn in afwachting van vijf kippenkuikens. Levende kuikens welteverstaan. Voor in een kippenhok. Ze zitten nu nog in het ei, maar de kinderen kijken er erg naar uit en we zijn druk bezig met de voorbereidingen. Maar afgezien van de bouw van een kippenhok, worden er culinair gezien ook voorbereidingen gemaakt, want de kinderen zeggen geen kip meer te willen eten. Ook dat nog. De flexitariër wordt steeds meer de hoek in gedreven! Kip was nog zo’n beetje het enige beest, naast rundergehakt, dat hier wordt gegeten. Jawel, u ziet hier op het blog af en toe een varkensstoofpotje of eendenboutje langskomen, maar u dacht toch niet dat het gezin dat opeet? Dat moet ik zelf doen, samen met speciaal uitgenodigde, bevriende carnivoren die het wel op waarde weten te schatten… Kortom, ik moet mij weer nog meer dan anders op vegetarisch voer richten. Het is goed, hoor...

Ja, dan deze pasta met uiensaus. Ik kan alle vakjes aanvinken: vega, lekker voor iedereen en simpel. De kinderen lachen zelfs aan tafel, zijn goedgemutst en ik word uitbundig geprezen om mijn kookkunsten! Wat wil een mens nog meer…

Je moet wel even tijd nemen voor de uien, maar die kunnen desnoods worden voorbereid. Neem ook meer pasta dan je gewend bent, omdat de saus veel smaak geeft, maar niet veel vulling. Waar ik met een andere pasta met veel saus voldoende heb aan 300 gram pasta, wijk ik hier uit naar 400 gram voor ons en de kinderen.

Nb. Even over dat de kinderen lachen aan tafel. Naar mijn inzien hebben ze hier niet zoveel te zeuren, want ze krijgen grotendeels exquise gerechten voorgeschoteld, maar reken maar dat er hier ook volop gezanikt wordt over groente. Het is óf teveel, óf het heeft een rare kleur (bietjes), óf er is er altijd wel eentje die dit nét niet lust. Het is ook hier een unicum als ik 5 blije gezichten aan tafel heb, hoor.

Pasta met uiensaus en pesto

recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

30 gr roomboter en 30 ml olijfolie

600 gr uien, in dunne halve ringen

zout en peper

125 ml droge witte wijn of droge sherry

handje verse gehakte peterselie, of 1 ruime tl gedroogde tijm (ofzo… Italiaanse kruiden etc is ook goed)

2 opgehoopte el groene pesto

100 gr vers geraspte Parmezaanse kaas

400 gr pasta

Smelt de boter met olie in een braad- of hapjespan, waar een deksel op kan. Doe de uien erbij, verhit het en leg dan de deksel erop. Draai het vuur helemaal laag en laat de uien in 45 minuten tot een uur helemaal zacht worden. Ze zijn dan nog steeds bleek trouwens.

Haal het deksel eraf en draai het vuur wat hoger. Bak de uien nu redelijk bruin. Ook het vocht dat uit de uien is gekomen moet nu verdampen. Voeg zout en peper toe. Voeg de wijn toe, schraap de bodem schoon, zodat alle lekkere aanbaksels loskomen en roer af en toe tot de wijn grotendeels verdampt is. Voeg de kruiden toe. Tot dit moment kun je het ook prima voorbereiden. In dat geval laat je het nu afkoelen.

Kook de pasta gaar. Op het laatst voeg je de pesto, kaas en gekookte pasta toe aan de uien. Voeg daar eventueel ook een beetje van het kookwater van de pasta bij voor wat smeuïgheid.

Uiteraard serveren met geraspte, oude kaas!

Duitse uientaart

Zo rond een uurtje of tien in de ochtend tot de ontdekking komen dat je gisteravond een puntje van deze uientaart in de koelkast had gezet… Nou jongens, de dag kan niet meer stuk. Koud is het namelijk ook erg lekker. Ook al kan je een vegetarische versie ervan maken, het spekje of de rauwe ham erin is heerlijk, samen met de hint van anijs door de karwijzaadjes. Verder is room, uien en kaas altijd een succes.

Maar moet die taart nou hoog of laag? In Duitsland maken ze hier een hoge, hartige taart van, maar dan is de vulling iets instabiel. Ik heb de taart al vaak gemaakt in allerlei gedaantes, maar vind uiteindelijk een lage taart of pizza met een vulling niet hoger dan 2 cm het beste. Bovendien moet je een dikkere taart langer dan 30 minuten bakken en dat kan het brooddeeg niet aan - dat wordt keihard. Je kunt dan ander deeg gebruiken, maar ik vind bijvoorbeeld bladerdeeg te vet in combinatie met zo’n vulling. Keuzes, keuzes, keuzes…

De hoeveelheid vulling hieronder is bedoeld voor een dikke pizza op een grote bakplaat, of 2 lage vlaaivormen, waarbij je 300 – 350 gram pizzadeeg gebruikt. ‘Hartige taartdeeg’ uit de vriezer kan ook.

Toch liever die vegetarische variant? Vervang het spek of de ham eens met blokjes gerookte kaas of zelfs gerookte scamorza? Deze bak je uiteraard niet mee, maar voeg je toe aan de crème fraiche.

Duitse uientaart

recept voor 3 a 4 personen

voor de uienvulling:

700 gr uien (schoongemaakt gewicht), in smalle, halve ringen

100 gr spekreepjes of een lekkere zoute, rauwe ham in reepjes (of blokjes gerookte kaas, zie boven)

olie om te bakken

1 flink opgehoopte el bloem

200 gr crème fraiche

2 eieren (M of L)

½ tl zout

zwarte peper naar smaak

½ tl karwijzaad (kummel) – wat nootmuskaat zou ook kunnen

100 gr geraspte, pittige kaas

En een deeg naar keuze (zo’n 300 tot 350 gram in totaal). Ik maak een pizzadeeg van sterk meel van de molen, een flinke scheut olijfolie, een beetje gist, zout en lauw water. Maar een kant-en-klaar (pizza)deeg kan natuurlijk ook.

Bak het spek of rauwe ham uit in eetlepel olie. Doe de ringen ui erbij en laat dit fruiten. De uien hoeven niet bruin te worden, maar moeten wel flink geslonken zijn. Dat doe je zonder deksel, want er moet flink wat vocht verdampen. Je kunt op redelijk hoog vuur bakken, maar blijf wel omscheppen. Doe tenslotte de bloem erbij en laat het afkoelen. Vermeng de uien daarna met de rest van de vulling.

Rol het deeg uit tot lap met wat hogere randjes rondom, of maak een lap voor in een taartvorm. Schep de vulling erop. Verhit de oven op 200 graden (180 graden hetelucht) en bak een pizza ongeveer 20-30 minuten, maar niet langer, want dan wordt het brooddeeg te hard. Een hogere taart moet wel wat langer bakken.

Pasta met kikkererwtensaus, spek en gekarameliseerde ui

Ja hoor, net als ik weer eens iets zeer experimenteels heb gepland, regelt meneer een Onverwachte Eter. De eter in kwestie is wel wat gewend bij ons, maar toch… je hebt een naam hoog te houden als foodblogger en ik wilde iets koken dat niet heel erg aantrekkelijk klonk (jawel, toch proberen, we zijn hier niet bang van een experimentje). Maar het was te laat om de planning nog om te gooien. Hij kreeg pasta met “chickpea fondue” naar een recept van Mark Bittman. Ik had zijn vegetarische recepten zojuist in het Engels aangeschaft en het leek mij een fantastisch boek, maar dit was het eerste recept dat ik er uit zou gaan koken: een pastasaus op basis van gepureerde kikkererwten met parmezaan en pesto.  Terwijl ik de kikkererwten stond te pureren besefte ik mij dat dit het was: pasta met een lichtbruine saus. Zonder structuur.

Snel nadenken dus. Wat heb ik nog in huis? Iets met ‘bite’? Wat ook goed meewerkte was dat ik een salade erbij had gepland, met geroosterde blauwe druiven en pijnboompitten, maar ik was de sla vergeten in de supermarkt…

Uiteindelijk kwam ik uit op een aantal toppings zoals de pijnboompitten, spek, parmezaanschaafsel en gekarameliseerde uien in losse schaaltjes zodat iedereen naar eigen smaak kon opscheppen. De saus was trouwens ook goed: bijna romig, maar toch met weinig vet en als je erop wilt letten, kan je er een erg mager gerecht van maken. Maar je kunt ook zoals ik nog een scheut slagroom toevoegen…

Het heeft wel iets weg van een dunne hummus, maar dan met een duidelijke parmezaansmaak erbij. Kikkererwten uit blik zijn minder lekker dan gedroogde, maar als het nodig is, 250 gram gedroogde staat gelijk aan ongeveer 500 gr gekookte bonen.

Pasta met kikkererwtensaus, spek en gekarameliseerde ui

voldoende voor ongeveer 700 gr pasta

vrij naar een recept van Mark Bitman – How to cook everything vegetarian (vertaald als De Dikke Vegetarier)

250 gr gedroogde kikkererwten + het kookvocht

150 gr parmezaanse kaas, geraspt

2 tenen knoflook

zout en peper

1 el pesto

extra melk, slagroom, bouillon of gewoon kookvocht om verder te verdunnen

Ideeën voor extra smaakmakers:
-       parmezaan, geraspt of geschaafd

-       geroosterde pijnboompitten (even roosteren in een droge koekenpan) en/of:

-       geroosterde hazelnoten – ook roosteren in een pan met een druppeltje olie. Voeg iets tijm toe….

-       plakjes uitgebakken spek

-       gekarameliseerde uien (laat een klont roomboter smelten in een koekenpan en fruit hierin 4 flinke uien in fijne, halve ringen gesneden. Voeg ook 2 tenen knoflook in plakjes toe, 2 verse laurierblaadjes, 1 tl suiker en eventueel iets tijm of rozemarijn. Laat dit op zacht vuur bakken, zonder dat het echt bruin wordt. Houd een deksel op de pan zodat het niet te droog wordt. Dit heeft zeker 30 tot 40 minuten nodig, en misschien nog wel langer. De uien moeten uiteindelijk zeer zacht worden. Laat ze daarna op iets hoger vuur iets bruin bakken en doe ze over in een kom.)

-       en een groene salade erbij misstaat ook niet!

Laat de kikkererwten een nacht weken in ruim water. Kook ze de volgende dag in 40 á 50 minuten in voldoende water gaar. Er is straks voor het pureren zo’n 400 ml van het kookvocht nodig. Giet de bonen af en vang het kookvocht op.

Pureer de bonen nu in een blender (of met een staafmixer) en met 300 tot 400 ml van het kookvocht tot een dikke saus. Voeg de rauwe knoflook en kaas toe en pureer het weer. Voeg nu naar keuze meer wat het kookvocht of iets rijkers zoals melk of slagroom toe om de saus op de gewenste dikte te krijgen. Voeg tenslotte pesto naar smaak toe.

Er is voldoende saus voor ongeveer 700 gr pasta. Kook de pasta gaar en voeg samen met de saus. Toppings of bijgerechten zijn absoluut nodig, anders blijft het een één-dimensionale pasta!

Oordeel van het smaakpanel: ze vinden het niet anders dan anders en eten het gewoon op. Nou ja, dochter Zo dus niet, maar die heeft nog steeds een ‘dingetje’ met eten. Zo’n dingetje van “ik ga nu eens 4 maanden lang zeggen dat alles stom en vies is”. O ja, de onverwachte gast komt volgende keer ook gewoon weer eten. Zegt hij…

Tarte Tatin van Sjalotten

In 1899 verzonnen de zusters Tatin de originele tarte tatin met appels, waarbij de bodem bovenop de vulling wordt gebakken. Per ongeluk wil het verhaal, want toen een van de zusters de appelvulling van haar taart in de bakvorm stortte, zag ze dat ze het deeg was vergeten. Om tijd te besparen legde ze dat er alsnog op. Een klassieker was geboren. Hun hotel aan het treinstation van Lamotte Beuvron in Frankrijk bestaat nog steeds (http://www.hotel-tatin.fr/index.html) en ook bakken ze daar de originele taart nog. Maar de buitenwereld heeft het recept inmiddels op zijn beurt compleet uitgekleed en weer opgetuigd. Tarte Tatin is tegenwoordig met elke vulling en allerlei soorten deeg te maken. En dat is maar goed ook… Er zijn mooie dingen uit voortgekomen.

Deze taart bevat een laag jam van rode uien met daarop hele sjalotten, gestoofd in suiker en wijn. Maar het is een keuzerecept; de jam kan erbij, maar dat hoeft zeker niet. Zonder de jam is de taart ook erg lekker. Met die laag jam erin wordt het wat gevulder, maar volgens het principe less is more is de taart zonder ook zeer de moeite waard.

Maak de sjalotten schoon door het kontje zoveel mogelijk intact te laten. Snijd de worteltjes eraf, maar laat het hierbij, anders valt de ui uit elkaar bij het bakken. Snijd de sjalotten dus ook alleen door als ze echt groot zijn, maar kies nog liever kleine sjalotjes uit en bewaar de grote voor iets anders.

Ik geef dit ook vaak als voorgerecht met een pluk rucola erbij. Nu aten wij het als hoofdgerecht, ook met sla en een klassieke olie/azijndressing.

Tarte Tatin van sjalotten

2 personen als hoofdgerecht

Voor de taart:

75 gr roomboter
1 el suiker
500 gr sjalotten, schoongemaakt
1 glas rode wijn
Een scheutje balsamico-azijn, als de jam er niet bij wordt gemaakt.

1 tl tijm
zout, peper
5 plakjes bladerdeeg

Jam:

Een scheut olijfolie

1 teen knoflook, gesnipperd

2 el roomboter

3 rode uien, in halve ringen

2 tl gedroogde tijm

1,5 el suiker

30 ml (3 eetlepels) balsamico-azijn

Begin met de jam: fruit de knoflook enkele minuten op laag vuur in de olie en voeg daarna boter toe en laat smelten. Voeg dan ook de uien en tijm toe. Laat de uien op wat hoger vuur slinken, voeg de suiker en azijn toe en draai het vuur dan helemaal laag. Leg er een deksel op en laat ze 40 minuten zachtjes bakken. Schep het af en toe om.

Voor de sjalotten: Smelt de boter in een koekenpan en voeg de suiker toe. Laat de sjalotten hierin een half uur op heel zacht vuur bakken. Ze zullen garen, maar niet bruin worden. Keer de uien halverwege om, maar probeer ze heel te laten.

Voeg dan de wijn, azijn en tijm toe. Als de jam ook in de taart wordt gebruikt, kan de azijn hier achterwege worden gelaten. Laat dit op hoger vuur wat inkoken totdat de inhoud van de pan kleverig is en de wijn bijna verdwenen. Doe de sjalotten daarna over in een ovenschaal. Leg ze in het midden, in 1 laag, tegen elkaar aan. Ze hoeven dus niet over de schaal verdeeld te worden.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Rol de plakjes bladerdeeg samen uit tot een lap.

Verdeel de jam over de sjalotten en leg de lap bladerdeeg erop. Snijd het bladerdeeg ruim eromheen bij en druk de randen aan op de uien zodat die goed ingesloten zitten.

Bak de taart 20 tot 25 minuten in de oven of totdat het deeg knapperig en bruin is.

Haal de schaal uit de oven, leg er een groter bord op en keer de schaal met bord om zodat het bladerdeeg de bodem is geworden.

Serveer met sla en eventueel een gegrild stukje vlees.

Oordeel van de kleine chef: hij denkt er nog even over na

Franse Uiensoep

Slow food is al snel ook comfort food. Je moet er wel even de tijd voor nemen, maar werk heb je er amper aan. Deze soep is simpel, maar doordat het lang op het vuur staat, is hij heerlijk vol van smaak.

Franse Uiensoep

4 personen

700 gram uien

40 gr roomboter

2 el olijfolie

1 el suiker

1 liter runderbouillon

250 ml droge, witte wijn

1 laurierblaadje

2 el cognac

Pel de uien, snijd ze doormidden en dan in dunne schijfjes. Verhit de boter en olie in een pan, roer de suiker erin en voeg dan ook de uien toe. Schep ze om in de boter. Laat ze nu op het laagste vuur 45 minuten fruiten. Op deze manier haal je de natuurlijke suikers in de ui omhoog.  Ze moeten niet bruin worden. Schep ze af en toe om.

Voeg dan de bouillon, laurier en wijn toe en laat nog eens 30 tot 45 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de cognac toe en serveer.

Om erbij te serveren zijn sneetjes stokbrood met Gruyère klassiek, maar ik maakte er meergranen stokbrood met blauwe kaas bij.

Oordeel van de kleine chef: soep is geen eten. Blauwe kaas is wel lekker.