Gebakken spruitjes met chilisaus en pinda's

De mooiste spruitjes die ik de laatste tijd zag werden deze week aangeboden bij de voordeur, want ik kreeg een kilo opgestuurd van de telersvereniging Van Eigen Bodem. En ik zou ook trots zijn op die spruitjes, want ze waren uitstekend! Ik besloot er iets simpels van te maken in al het decembergedoe. Want de kinderen zijn natuurlijk thuis en ze willen elke dag iets koken, wat gek genoeg nooit neerkomt op een sobere salade, en wel op slagroomtruffels, Belgische wafels, walnotentaart en aalbessentaartjes (daarover meer in het volgende blog), dus u begrijpt; het loopt hier zwaar uit de hand met de calorieën…! Dit avondeten was een welkome, lichte maaltijd.

Ik vraag me af of ik hier een recept voor moet uitschrijven, want daar komen jullie zelf wel uit: maak spruitjes schoon, maar houd ze heel. Ik ga hier even uit van 750 gram spruiten. Bak de spruitjes in een grote hapjespan bruin en gaar in wat olie. Daar heb je zeker tien minuten voor nodig. Ik bak ze eerst halfgaar met een scheutje water erbij en een deksel erop, en daarna bak ik ze verder bruin zonder deksel. Als ze beetgaar zijn draai je het vuur laag. Doe er 1 grote gesnipperde teen knoflook bij. Laat dat heel even meebakken zonder dat het kleurt. Voeg dan 4 a 5 eetlepels zoete chilisaus (van die loempiasaus) en 1 eetlepel ketjap manis toe. Strooi er tenslotte wat cashewnoten of (gezouten) pinda’s over. Misschien nog wat extra zout ook? Wat sambal voor wat extra pit kan ook geen kwaad.

Ik serveerde het met gewone witte rijst en op de foto zie je de vegetarische paprikaburgers van Stegeman, maar dan vóór het bakken in blokjes gesneden. De kinderen schrokken en dachten even dat het tofu was, maar waren blij verrast met deze blokjes.

Wat deed ik met het restant van een kilo spruiten? Een lekker soepje maken! Altijd goed, dit simpele spruitensoepje. Of ook laatst gemaakt: geschaafde, rauwe spruitjes met mijn eigen caesardressing en de verdere Caesar-ingrediënten erbij.

 

Pasta met pompoen-tomatensaus en spruitjes

Pompoen kan saai zijn. Meneer Eerst Koken vindt pompoen zelfs erg ‘overrated’. Maar dit eet hij wel. Dit is geen saaie pompoensaus; dit is een hartige en iets zoete, volle saus, waarin de pompoen gepureerd wordt met zongedroogde tomaten, knoflook en tomatensaus. Met als ‘geheim’ ingredient een snuf kaneel. Samen met de sambal haalt dat de saus helemaal op en krijg je die aparte, hartige smaak.

Nu eens een keer met volkoren-spaghetti voor een stevig herfstmaaltje. De spruitjes passen er heel goed bij. Je kunt ze gewoon koken of bakken. Je zou ze zelfs kunnen roosteren in de oven. 

Pasta met pompoen-tomatensaus en spruitjes
recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

voor de saus:
500 gr geschilde flespompoen, in blokjes
1 grote ui, gesnipperd
100 gr zongedroogde tomaten (uit een pot, op olie), fijn gesneden
2 a 3 tenen knoflook, gesnipperd
250 ml gezeefde tomaten (passata)
1 blokje tuinkruidenbouillon, verkruimeld
250 ml kookroom (light kan ook)
½ tl kaneel (niet meer!)
1 opgehoopte tl oregano
chilivlokjes of een likje sambal oelek naar smaak
1 el balsamicoazijn

verder nodig:
350 tot 400 gr (volkoren)spaghetti (desnoods heb je genoeg saus voor zo'n 500 gr pasta)
(vegetarische) geraspte kaas voor erbij
700 gr spruitjes, gekookt of gebakken

Doe de pompoenblokjes en de uisnippers in wat olie in een hapjespan en stoof dit gaar, met een deksel erop en eventueel met een scheutje water erbij. Het is klaar als de pompoen zacht is en waarschijnlijk een beetje gebakken. Dat zou vrij vlug moeten gaan.

Doe dan de zongedroogde tomaten erbij, samen met de knoflook, gezeefde tomaten, kookroom, bouillonblokje, kaneel en een kopje water om de groente enigszins onder te zetten. Laat dit zo’n 15 minuten pruttelen zonder deksel. Als het te dik wordt moet je er nog wat water bij doen.

Pureer de saus dan met een staafmixer (of in een blender) tot een gladde saus. Roer daarna pas de oregano en azijn erdoor en breng op smaak met zout waar nodig.

Ondertussen ook de pasta gaar koken, de spruitjes bereiden naar keuze, en tenslotte serveren met geraspte kaas.

 

 

Spruitjes met sjalot en broodkruimels

Op dit moment wordt er nog niet zoveel aan tafel geconverseerd over avonturen op het kinderdagverblijf of belevenissen op het werk, maar er wordt wel gesproken. Vooral in de trant van “Kleine Chef heeft goed gegeten… O nee, het ligt allemaal op de vloer… “ Ook horen we veel: “nee, de tv blijft uit” of “nee hoor, papa wil jouw uitgekauwde gehaktbal niet zien”.

Het hoort uiteraard bij de opvoeding en het is niet erg, maar op een mooie dag besloot ik dat meneer en ik op vrijdag voortaan samen uit eten gaan. Thuis. Als het kleine volk op bed ligt. De eerste poging werd bijna vernietigd doordat ze in eerste instantie niet wilden gaan slapen, maar na enig aandringen kwam meneer dan toch om half 9 beneden voor zijn welverdiende avondmaal. We aten Sticky Pork met een bijgerecht van spruitjes. Daar zijn wij gek op en ik vond dit dan ook erg lekker. De liefhebber heeft er misschien nog graag wat uitgebakken spek door. Als dessert kwam er een appeltaart met sinaasappel en karamelsaus op tafel en die wordt hier op het blog zeker ook nog onder de loep genomen.

Spruitjes met sjalot en broodkruimels

Recept voor 3 a 4 personen als bijgerecht

250 gr sjalotten

500 gr spruiten, schoongemaakt

2 tenen knoflook

olijfolie

50 gr lekker brood, bv ciabatta of zuurdesembrood, in stukjes gescheurd

50 gr parmezaan, geraspt

1 tl rozemarijn

peper en zout

Schil de uien en snijd ze doormidden. Laat de onderkant er zoveel mogelijk aan zitten, zodat ze bij het bakken niet uit elkaar vallen. Snijd grote spruiten doormidden.

Bak de sjalotten met het snijvlak naar beneden in een scheut olie tot ze bruin zijn en draai dan om en bak de bolle kant ook nog enkele minuten.

Kook de spruiten bijna gaar in ongeveer 10-12 minuten. Laat ze goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Meng de broodstukjes met de parmezaan en rozemarijn.

Meng de sjalotten en spruiten in een ovenschaal en verdeel er het brood overheen. Besprenkel dit met 2 el olie. Breng op smaak met peper.

Bak de schotel 20 minuten in de oven.

Spruitjessoep

Deze soep is simpel en echt heerlijk! Het gaat erg goed samen met iets van kaas, dus er zouden kaasbroodjes bij kunnen als hoofdgerecht. Ik maakte hem als voorafje dus kwamen er kleine kaaskoekjes bij.

Spruitjessoep

4 personen

1 pond spruiten

750 ml tuinkruidenbouillon (van 1 blokje)

250 ml slagroom

Peper (zout heb je waarschijnlijk niet nodig)

Maak de spruiten schoon en kook ze gaar in de bouillon en room. Pureer ze vervolgens met de staafmixer en serveer. Zo simpel kan een soepje zijn.

Kaaskoekjes

125 gr geraspte kaas (Goudse of Gruyere, of met 1/3 deel parmezaan bv. Wel eentje die goed smelt, dus een oude kaas is wat minder schikt

125 gr zachte roomboter

40 gr bloem, of meer als dat nodig is om een soepel deeg te kneden

¼ tl peper

Beetje chilivlokken en 1 tl gedroogde tijm.

Meng alles door elkaar tot een deegbal en zet dit een half uur in de koelkast om op te stijven. Rol de bal dan uit op een met bloem bestoven aanrecht tot ongeveer ½ cm dik. Steek er met een vormpje koekjes uit en leg deze op bakpapier op de bakplaat. Bak ze 15 minuten op 220 graden of totdat ze mooi bruin zijn.

Oordeel van de kleine chef: allebei lekker!