Het grote vegetarische kerstmenu

bron foto: Pixabay

menu 1 - vegetarisch - ook voor kinderen

menu 2 - vegetarisch - beetje klassiek

menu 3 - vegetarisch - gemakkelijk en je hoeft niet alles zelf te maken           

menu 4 - vegetarisch - tijdrovende familierecepten
menu 5 - vegetarisch - lekker winters

De links naar de recepten zijn verwerkt in de tekst:

menu 1 – vegetarisch - ook voor kinderen      

voorgerecht: kerriesoep met ei, stokbrood en gepofte knoflookdip

Serveer dit in kleine kommetjes of koffiekopjes. Ik snijd een stokbrood in schijfjes zo dik als melba toast en deze rooster ik knapperig in de oven. Erop of erbij serveer ik een heel erg lekkere gepofte knoflookdip.

In de soep kan je ook gekookte kwarteleitjes doen in plaats van kwarten gewoon ei. 

Hoofdgerecht: Spinazie in bladerdeeg met noten en een geweldige sla met tomatendressing

Ik maak twee taarten: eentje met de noten en eentje met alleen kaas, vooral voor kinderen die geen noten willen. De sla ziet er simpel uit, maar is echt geweldig.

Dessert: amandeltaartje met kirsch

Simpel taartje, maar iedereen vindt hem lekker en je kunt hem mooi optuigen met slagroom, fruit of een fruitsaus.

             

menu 2 - vegetarisch - beetje klassiek

Voorgerecht: stoofpeertjes met roquefortdressing

Roquefort is niet een vegetarische kaas, dus als je daar strikt in bent, kan je deze vervangen met een andere (vegetarische) blauwe kaas of een pittige, oude kaas

Hoofdgerecht: Glamorgan Wellington met uienjam en potted stilton

Dit vindt iedereen lekker! De taart zelf is gevuld met een brood, lente-ui en kaasmengsel en dus vrij mild van smaak. Erbij komen veel complexere smaken van uienjam en een stiltonboter.

Dessert: Ik kan niet kiezen! Mijn favorieten voor een feestje zijn nog steeds de ‘deconstructed’ Eton Mess’… (foto boven) of....

…deze chique tiramisu met moorkopjes erop.

             

menu 3 - vegetarisch – gemakkelijk en je hoeft niet alles zelf te maken

Voorgerecht: Wortelsoep – met gember, appel en een hint van anijs

Een heel verrassend recept met bijzondere smaken. Goed voor te bereiden, zodat je bij het diner alleen de soep hoeft op te wamen. Je denkt nu misschien 'wortelsoep... wat feestelijk... maarnietheus', maar de smaak is heel bijzonder en je kunt het feestelijk maken: kleine croutons van bladerdeeg bakken (in stervorm natuurlijk) waarop een beetje sesamzaad niet misstaat. Of je bakt er soesjes bij en die vul je met een kaasboter. Maar ook gewoon kant-en-klare kaascrackers zullen er lekker bij zijn. Geef daar eventueel een beetje geitenkaas bij ofzo.

Hoofdgerecht: kaasfondue

Zelf maken kan, maar er zijn prima kant-en-klare kaasfondues te koop! Kijk eventueel in dit blog voor ideeën. Bij een fondue hoort iets van een salade en die maak je natuurlijk wel zelf. Bijvoorbeeld een winterse salade van geroosterde pastinaak met hazelnoten en beurre noisette, en/of gegrilde paprika in citroenolie.

bron foto: Lil'Vienna

Dessert: koop een goede apfelstrudel die nog moet worden afgebakken en geef er zelf geklopte slagroom of roomijs bij.

             

menu 4 - vegetarisch - tijdrovend, maar met familierecepten

Voorgerecht: Pompoensoep met kaneel en beurre noisette

Een van de beste soepen die ik ooit heb gemaakt. Er zit kaneel in, wat hem heerlijk verwarmend maakt. De pompoen moet worden geroosterd, dus je hebt er wat meer werk van, maar het kan wel goed van tevoren worden voorbereid.

Hoofdgerecht: Griekse ovenschotel met feta

Veel snijwerk en er zijn meerdere stappen om dit te maken, maar het is het allemaal waard. Je kunt het eten met lekker brood, of aardappelpannenkoekjes of gewone aardappelpuree. Misschien zelfs een aligot? Dat is een Franse aardappelpuree met boter en kaas, maar dan zoveel kaas dat de puree draden trekt als je het eet. Om het verder aan te kleden kan je er nog een groene salade bij maken. Deze tomatensalade met venkelzaad en macadamianoten is ook geweldig. 

Dessert: Flensjestaart van Michel Roux

Ook weer wat meer werk, want je moet de flensjes bakken, stapelen en weer bakken in de oven, maar eenmaal klaar zijn al die laagjes min of meer aan elkaar gesmolten door de lemon curd. Het is een heel elegant taartje.

menu 5 - vegetarisch - lekker winters

Voorgerecht: Salade met bramen, oude kaas en popcorn, met een sneetje stokbrood met gepofte knoflookdip
De bramen mogen ook uit de vriezer komen, hoor, hoewel je ze met de feestdagen vast ook vers kan kopen. Die popcorn is een grappig alternatief voor croutons en het werkt heel goed! De sneetjes met knoflookdip noemde ik ook al bij menu 1: ik rooster hele dunne sneetjes stokbrood knapperig als een soort melbatoast. Daarop smeer ik wat van de knoflookdip.
Verder gebruik je een lekker pittige kaas, zoals een Parmezaanse kaas, en voor de noten kan je ook alle kanten op. Op deze foto zie je bijvoorbeeld pecannoten.

Hoofdgerecht: 
* Sjalotten met PX sherry, oregano en paprikaknoflookboter
* aardappelgratin 
* poezelzachte zuurkool

PX sherry is een dikke, zoete dessert-sherry, die wel wat doet denken aan chocolade, rozijnen en dadels. De sjalotten worden daarin gebakken en op het einde wordt er wat blauwe kaas op meegebakken. Een stevige camembert zou ook kunnen. Hierbij het recept van de sjalotten:

Sjalotten met PX sherry, oregano en paprikaknoflookboter

Bron: Delicious november 2019

750 gr (banaan)sjalotten, schoongemaakt en gehalveerd (van die lange banaansjalotten zijn het mooiste)

zout naar smaak

75 gr zachte roomboter

½ el zoet paprikapoeder

2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt

100 ml PX sherry (kopen bij een slijter)

150 gr blauwe kaas die te verkruimelen is, zoals Stilton, Roquefort, Cabrales, etc

1 bosje verse oregano (ik gebruikte verse tijm; verse oregano is niet altijd goed te verkrijgen, maar misschien met de kerstdagen wel?)

Verwarm de oven voor op 180 graden (of hetelucht 170 graden).

Als het lukt kan je de rokken van de uien losmaken, maar dat ging bij mij haast niet zonder ze te breken, dus ik liet dat achterwege.

Doe er wat zout op. Meng de boter met het paprikapoeder en knoflook, en meng dat met de sjalotten. Doe het in een ovenschaal, giet de sherry erbij en zet dit 50 minuten in de oven.

In de laatste 5 minuten verdeel je de kaas erover. Zet het dan dus weer even terug om de kaas te laten smelten.

Haal het uit de oven en verdeel de oregano of tijm erover.

Het vervelende van dit recept is dat het samen met de aardappelgratin in de oven gaat en de temperaturen zijn niet hetzelfde. Ik zou dan toch in het midden gaan zitten met de temperatuur: doe maar 190 graden voor beide (of 175 graden hetelucht). De sjalotten kunnen ook van tevoren worden gemaakt, zonder kaas, en worden opgewarmd bij de hogere temperatuur van de gratin.

aardappelgratin 

poezelzachte zuurkool

Daarbij komt een klassieke aardappelgratin met room en gruyere.
En tenslotte een gestoofde zuurkool, maar dan wel zoals ze het in Duitsland maken, namelijk met een geraspte aardappel erin. Daar wordt die zuurkool heerlijk smeuig van.

Dessert: Chocolade in ieder geval! Ik zou gaan voor een moelleux met kastanjepuree en chocolade
of de koffie-chocolademousse van Gordon Ramsay

En dan nog wat losse eindjes voor wie nog andere ideeën nodig heeft:

Deze kerstboom maakte ik vorig jaar voor de kinderen, voor het kerstdiner op school. Ik maakte twee lappen brooddeeg (zoals ik ook mijn pizza's maak) en daartussen ging een goede laag groene pesto en royaal geraspte kaas. Dan insnijden zoals je op de foto's kan zien en alle takken een paar slagen omdraaien, bakken op 200 graden (of 180 graden hetelucht):

Patate al forno – een salade van koude aardappels die zijn gegaard in slagroom

Bietjes met vermout

Escalivada met champignonfritters – volwassen smaken! Escalavida is een zoetzuur groentegerecht uit Spanje. Watertandend lekker!

Sesamtoast en gekruide kersen

Pecannoten met kerrie – voor een geweldige snack

Mozzarella met gebakken tomaatjes

Witte tomatensoep – vraag ze maar wat het hoofdingrediënt is. Zonder kleur is dat nog niet zo gemakkelijk. Een intrigerende soep!

Chipolatapudding - en tenslotte nog een toetje. Niet voor kinderen overigens, tenzij je twee aparte puddingen maakt... Er zit flink wat drank in.

Kado-ideeën voor het kerstdiner

Nog even een snelle tip voor de kerstdagen. Gaat u ook ergens eten en is er in principe wel de goede bedoeling om eens met iets anders aan te komen dan een bosje chrysanten van het benzinestation en een fles wijn uit het eigen kerstpakket, maar u weet nog niet wat? Ik heb vier ideeen!

In de kersteditie van de Foodies, kwam ik een aanbieding tegen voor een jaarabonnement (12 nummers) voor het luttele bedrag van 15 euro. Kijk, dat zijn de betere kadootjes. Al is het maar voor jezelf. Voor mij is zo’n blad op de mat elke maand ook een klein kadootje! Hierbij de link naar de aanbieding. (Naschrift: helaas is ondertussen de uitgever failliet en een doorstart is onzeker. Schrap deze dus maar weer...)

Verder kreeg ik de Cheese Baker van Boska thuis gestuurd en was er erg van gecharmeerd: het is een porseleinen pannetje waar precies een camembertkaasje in past. Dit zet je vervolgens met wat toevoegingen in de oven, waar dat kaasje zal smelten. Vervolgens zet je het pannetje voor de visite neer, op een waxinelicht-houdertje van gietijzer en jullie kunnen er de toastjes doorheen sleuren. Bij het schrijven loopt het water me al in de mond. Als toevoeging is een teen knoflook en wat rozemarijn erg standaard, maar ook erg lekker, en wie het even opzoekt op het internet zal een waaier aan recepten tegenkomen. Ik maakte er zelf deze variant mee:

Kerf de camembert op een paar plaatsen in. Schep er een volle eetlepel abrikozenjam op, strijk daar een spaarzaam likje sambal oelek of wat druppels tabasco overheen (het moet net even wat pit krijgen tegenover de zoete jam en vette kaas), en steek er een takje rozemarijn bij. Laat dat dan 10 minuten in een oven van 200 graden warm worden en zet het daarna op zijn houdertje met stokbrood of toastje ernaast.

Er is één probleempje: ik krijg het vermoeden dat het bijna overal is uitverkocht. Online is het pannetje nu slecht leverbaar (Fonq.nl, Bol.nl, Boska.nl, etc), maar misschien kan je hem nog vinden in een normale (kook)winkel. Het ding kost trouwens 15 euro en daarmee vond ik het een schattig kadootje. Doe er direct een camembert bij en een fles witte wijn en je bent klaar.

Meneer Eerst Koken heeft een nieuwe favoriete mok voor zijn thee, namelijk de stoere bekers van Le Creuset. Niet de goedkoopste, maar waarschijnlijk wel de stevigste. Le Creuset beweert dat hun mokken geen krassen of barstjes krijgen, terwijl je ze tot -18 graden in de vriezer kunt zetten, en tot 260 graden in de oven. Maar gewoon voor de thee zijn ze natuurlijk ook geschikt. Verkrijgbaar in veel kleuren via www.lecreuset.com, in Le Creuset winkels (Amsterdam, Den Haag, Den Bosch en Maastricht) en gespecialiseerde kookwinkels voor 15 euro, maar ik zie ze ook online voor 12 euro per stuk.

Tenslotte blogde ik in 2014 over het houden van je eigen oesterzwammen’farm’. Je kocht namelijk toen bij de Coffee Company pakketten koffiepulp met oesterzwammensporen erin. Ik liet er met weinig moeite een ferme dot paddenstoelen in groeien en vond het erg mooi om te zien. Het product is nog steeds te koop voor 13,50 via deze link en ik vind het weer een origineel kado.

  

Indonesische en vegetarische rijsttafel voor de kerst

Het ziet ernaar uit dat het in Huize Eerst Koken een Indonesische kerst wordt. Die hoeft bij ons weliswaar niet helemaal vegetarisch te zijn, omdat er tenslotte ook niet-vegetarische gasten komen, maar ik wilde toch even laten zien hoe een Indonesische rijsttafel er prima vega uit kan zien.

Nb. alle recepten kun je via de links in de tekst bereiken.

...en nog een nb voor meer inspiratie. In het kerstblog van vorig jaar vind je nog meer vega ideeen, inclusief links naar de voorgaande jaren...

Allereerst de basis: met veel smaken ernaast is het wel zo veilig om te kiezen voor witte rijst. In de link vind je veel tips om echt mooie rijst te koken (nee, geen snelkookrijst, mensen!) Maar nasi, bami of nasi kuning (zonder de spitskool in dit recept) kan ook prima vegetarisch.

Deze rendang van eieren komt uit het bekende boek van Beb Vuyk. Dit gerecht valt ook goed afgedekt warm te houden in een lauwe oven, terwijl je de snellere gerechten op het fornuis maakt. Tenslotte heb je voor een beetje rijsttafel flink wat plek op het fornuis nodig en handig vooruit koken is aan te raden.

Sperziebonen met tempeh zetten wij hier graag op tafel! Lekker knapperige tempeh in zoutige ketjapsaus…

Voor de satesaus (onmisbaar bij een Hollandse/Indonesische rijsttafel) heb ik een snelle (van pindakaas) en langzame variant (van gemalen pinda’s).

Nog een tweede gerecht met ei? De klassieker Sambal goreng telor is altijd goed. Het is niet moeders mooiste, maar smaakt erg goed! Ook dit gerecht valt goed van tevoren te bereiden. Het wordt alleen maar beter van opnieuw opwarmen!

Of maak anders tempeh rendang. Ik zou niet twee tempeh gerechten op tafel zetten, maar deze is wel heel anders dan de tempeh hierboven. In dit gerecht worden de reepjes lang gesudderd in kokosmelk met citroen en gember. Deze kan je ook prima later weer opwarmen.

Nog een langzaam stoofpotje, maar nu rendang van spitskool, uit het Indonesische kookboek van tv-chef Danny Jansen. Ook deze spitskool is goed van tevoren te bereiden.

Een sajoer lodeh (gekookte groente in een santensaus) is ook altijd lekker. Mijn eigen recept van sperziebonen en wortel komt ook weer bij Beb Vuyk vandaan. Voor een vegetarische versie vervang je de sambal trassi met een sambal badjak.

Zijn alle pitten op het fornuis al bezet? Je kunt nu nog uitwijken naar de koude hoek. Deze mini-maiskoekjes kun je prima van te voren maken en koud serveren met wat chilisaus, of toch afgedekt  opwarmen in een lauwe oven.

Wat natuurlijk ook niet mag ontbreken is zuur in de vorm van zilveruitjes, augurkjes of atjar, kroepoek en/of cassavechips, emping etc, seroendeng, gefruite uitjes, en sambals.

Het toetje staat bij ons al vast. Ik kijk nu al uit naar deze onbeschoft lekkere witte chocolademousse met een karamelsaus laagje eronder, en karamelpopcorn erop…

Maar een waardige opvolger zou het kersttoetje van vorig jaar zijn: een tiramisu met mini-moorkopjes erop. Beide desserts zijn gemaakt zonder rauw ei, en natuurlijk zonder gelatine.