Risotto met gekonfijte knoflook, prei en knolselderij

In Olive Magazine maakten ze deze risotto met een kwartel erbovenop, maar och, kwartel… Hoe zal ik dat eens vriendelijk zeggen… Eén kwartel heeft het gewicht van 3, hooguit 4 hamsters. Het is gewoon de moeite niet, vind ik. Laat dat beestje nou maar lekker scharrelen. Als je een extra bol knoflook laat poffen in de oven, dan zet je de gekaramelliseerde teentjes daarvan gewoon op de risotto. Ook lekker.

Een klein knolselderijtje weegt al snel een kilo en daar houd je zo’n 700 gram schone groente aan over. Maar dat is net iets teveel om door te risotto te roeren. Rooster het toch gewoon mee in de oven en eet het er apart bij, of snoep die 200 gr, zoals ik, op terwijl het staat af te koelen. Zooo lekker…. Maar het is dan ook wel een van mijn lievelingsgroentes.

Risotto met gekonfijte knoflook, prei en knolselderij

bron: Olive magazine

recept voor 3 a 4 personen

500 gr schoongemaakte knolselderij, in kleine blokjes van een centimeter

100 ml olijfolie (relax, dit eet je niet allemaal op) + extra voor het bakken

1 hele bol knoflook, de teentjes gepeld – en liefst nog een tweede bol om de teentjes apart op de risotto te serveren

1 takje verse rozemarijn, alleen de naaldjes

1 kleine ui, gesnipperd

eventueel 1 selderijstengel, fijn gehakt, als je het toch hebt liggen

1 prei (ongeveer 250 gr), gesnipperd (kleiner dan ringetjes dus)

1 volle tl gedroogde tijm

50 gr roomboter (of een scheutje olie van de gekonfijte knoflook)

400 gr risottorijst

1,5 liter hete kippen- of tuinkruidenbouillon

80 gr parmezaan of pecorino

handje gehakte peterselie

Verwarm de oven voor op 180 graden of 170 graden hetelucht. Leg de blokjes knolselderij op een bakplaat, breng op smaak met zout en bedruip het met een beetje olie. Rooster de groente 15 – 20 minuten, of tot ze gaar zijn en beginnen te bruinen. Zet het apart.

Doe 100 ml olijfolie in een kookpannetje, samen met de gepelde knoflook en rozemarijn. De knoflook moet onder de olie staan. Verhit dit zachtjes gedurende 10 minuten of tot de knoflook zacht is en lichtbruin van kleur. Haal de knoflook en (nu knapperige) rozemarijn eruit en bewaar de olie. Je kunt de olie verder gebruiken om in te bakken etc. Bewaar de olie in de koelkast en maak het binnen een week op.

Fruit de ui, selderijstengel, prei en tijm in de roomboter (of wat knoflookolie), ongeveer 10 minuten op het laagste vuur zonder het laten kleuren. Voeg de rijst daarna toe, schep het goed door en laat het in twee minuten heet worden. Giet er dan een scheut hete bouillon bij. Goed roeren. Zodra het vocht bijna is opgenomen, opnieuw een scheut bouillon toevoegen. Blijf de bouillon met scheuten aan de risotto toevoegen zodra de vorige is opgenomen. Veel roeren maakt de risotto romig. Dit duurt in totaal 18 tot 20 minuten en de rijst is dan ‘al dente’: zacht, maar nog wel stevig. Mogelijk is niet alle bouillon nodig. Zorg dat de risotto mooi vochtig en ‘lopend’ is. Voeg de parmezaan, peterselie en knolselderij toe en laat de rijst nog een minuut staan. Prak de knoflook met de rozemarijn fijn en voeg dat ook toe.

Serveer eventueel met de extra gepofte knoflook erbovenop en een beetje knoflookolie erover maakt het ook mooi.

Pasta met sperziebonen en pesto van gember en basilicum

Pasta met pesto is een overbekende klassieker, en dat geldt ook voor de toevoeging van sperziebonen (en soms ook met aardappelblokjes). Deze variant leunt daar dus sterk op, maar ik maak de pesto net even anders: zonder het scherpe van rauwe knoflook, maar met verse, rauwe gember en wat aromatische kruiden als rozemarijn. Het is allemaal zo gemaakt, maar toch echt van een andere klasse als pesto uit een potje…

Pasta met sperziebonen en pesto van gember en basilicum

recept van Eerst Koken

voor 3 grote mensen, of 2 grote en 3 kleine

nodig voor de pesto:

60 gr parmezaan, geraspt

50 gr noten (alles werkt: pijnboompitten, pistache, walnoot, amandel, of een mix… doe maar wat)

20 gr verse gember

2 el olijfolie

1 plantje basilicum van de supermarkt, of minimaal 8 grote takjes, alleen de blaadjes

1 tl gedroogde tijm

klein takje verse rozemarijn, of een krappe tl gedroogd

Verder nodig:

350 gr pasta

ongeveer 450 gr gebroken sperziebonen (uit de diepvries is ideaal, maar a.u.b. niet uit een pot!)

Maal de kaas, noten en gember fijn in een keukenmachine of iets anders dat kan pureren (een vijzel bijvoorbeeld of desnoods een koksmes, maar dan wordt de saus niet zo fijn). Voeg dan de olie en kruiden toe en maal alles tot een dikke saus. Olie toevoegen mag, maar is niet nodig en zorgt alleen maar weer voor calorieën.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en wanneer het kookt doe je de pasta en gebroken (diepvries) sperziebonen erin. Ze hebben ongeveer dezelfde kooktijd (uitgaande van een minuut of 9 a 10). Gebruik vooral veel water, zodat de temperatuur ervan niet teveel daalt wanneer je de ijskoude bonen toevoegt! Kook alles gaar, giet het water af, maar vang een glas kookwater op. Doe de pesto en een goede scheut kookwater bij de pasta en schep om. Serveren met extra kaas.

Vegetarische saucijzenbroodjes met kikkererwten, kaas en pesto

Nu we veel vegetarisch eten probeer ik wat vaker peulvruchten te gebruiken, maar Meneer staat meestal niet te springen. Dit recept is ideaal om dat probleem te omzeilen. En als je net als ik bent, dan heb je allerlei kontjes en restjes kaas in de koelkast liggen, die hier perfect in kunnen worden weggewerkt.

Eenmaal op tafel verdwenen ze als sneeuw voor de zon en bleek dat 10 stuks te weinig was voor ons gezin. Ik heb het de week erna onmiddellijk weer gemaakt, maar dan iets meer. Kleine tip: hete chilisaus of barbecuesaus is er onweerstaanbaar bij…

Vegetarische saucijzenbroodjes met kikkererwten, kaas en pesto

recept voor 10 stuks

1 blik (400 gr) kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)

150 gr kaas (cheddar, Goudse kaas, harde geitenkaas, feta, etc), grof geraspt of in stukjes

50 gr gedroogde tomaten op olie + 1 el van de olie uit de pot

handvol verse basilicumblaadjes, in reepjes

2 el groene pesto

Zout naar smaak (en eventueel een lik scherpe mosterd?)

1 pak bladerdeeg uit de diepvries (10 vierkante velletjes deeg). Een slankere optie is de hartige taartdeegplakjes van Koopmans (diepvries) en ze hebben nu ook vierkantjes van pizzadeeg

geklutst ei om het deeg mee te bestrijken

1 el sesamzaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden hetelucht).

Prak de kikkererwten met een vork fijn in een kom. Een keukenmachine kan natuurlijk ook. Hak de andere ingredienten fijn en meng ze er door. Breng het op smaak met zout. Het moet geen glad gepureerd mengsel zijn! Er moet nog een beetje structuur inzitten, maar je kunt er wel gemakkelijk worstjes van maken. Verdeel de vulling in 10 worstjes.

Laat het bladerdeeg ontdooien en leg op elk plakje een worstje. Vouw het deeg eroverheen, maak een plakrandje met het geklutste ei en druk het broodje aan alle kanten dicht - de vulling zal er uitlopen als je de zijkanten open laat. Leg ze los van elkaar op een bakplaat - niet te dicht naast elkaar, want anders worden ze niet mooi knapperig. Maak een sneetje aan de bovenkant van het deeg om stoom te laten ontsnappen.

Bestrijk de broodjes met ei en strooi er wat sesamzaadjes over. Bak ze ongeveer 20-25 minuten of tot ze mooi bruin zijn. Serveer ze warm. Erg lekker met barbecuesaus of chilisaus!

Moelleux met kastanjepuree en chocolade

Nog goede raad opgevolgd in oktober? En liggen er nu zakjes kastanjepuree in je vriezer? Nee? Jammer, dan moet je naar de winkel voor gezoete kastanjepuree en die is vrij lastig te vinden. Ook jammer, omdat deze taart (of is het toch een dessert?) erg lekker is. De structuur zit tussen fijne cake en chocoladepudding in. Of zoals een ‘fudgy brownie’. Ik zou er slagroom bij doen als ik jullie was. Bestoven met wat kaneel…

Een moelleux duidt eigenlijk op zo'n chocoladecakeje waarvan het midden vloeibaar blijft en dat is hier dus niet het geval, maar het is wel een heel zacht gebak.

Moelleux met kastanjepuree en chocolade

Ik gebruikte een brownievorm van 20 x 20 cm, of neem een springvorm van 22 cm

#glutenvrij

4 grote eieren (L)

125 gr roomboter

100 gr pure chocolade

500 gr gezoete kastanjepuree met vanillesmaak (ik voegde een dopje vanille-extract toe aan mijn zelfgemaakte kastanjepuree)

1 snuf zout

Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht).

Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eiwitten stijf met een snuf zout.

Smelt de boter en de chocolade samen in een kom, au-bain-marie (in een kom boven heet water dus). Giet het gesmolten mengsel bij de kastanjepuree en klop daar ook de dooiers door. Spatel er zachtjes en met liefde in twee porties de eiwitten doorheen.

Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet het beslag erin. Bak de moelleux gaar en stevig in 45 minuten. Af laten koelen in de vorm.

Konijn met kruidkoek en appelstroop

Even niets vegetarisch, maar ruimte voor een recept met konijn, waar ik toch wel erg dol op ben. Dit Vlaamse recept is heerlijk kruidig en zoetzuur. Het is de bedoeling dat je het vlees zolang gaart dat het vlees uit zichzelf van de botjes valt.  Lekker met Vlaamse frieten, stokbrood of gebakken aardappels. Of anders wat rode kool en stoofperen erbij?

AH zegt op de verpakking dat twee konijnenboutjes voor twee tot vier personen is bedoeld. Huh? Persoonlijk eet ik het pannetje met liefde in mijn eentje leeg. Maar okee, twee boutjes per persoon is niet zo gek, en als onderdeel van een diner kan 1 boutje per persoon ook wel. Maar dat dit pannetje 8 man zou moeten voeden is een gotspe.

Konijn met kruidkoek en appelstroop

Bron: Eerst Koken

recept voor 2-4 personen

2 middelgrote uien, in halve ringen (samen zo’n 150 gram schoongemaakt)

60 ml witte of rode wijnazijn

50 ml balsamicoazijn

6 kruidnagels

2 laurierblaadjes

2 tl zout

4 konijnenbouten (samen 900 tot 1000 gram)

50 gr roomboter

2 plakjes kruidkoek (75 gr)
2 el appelstroop

2 el maïzena

Maak de marinade: schep de uienringen, azijn, kruidnagels, laurier en zout samen in een grote schaal. Voeg 500 ml water toe. Leg de konijnenbouten erbij en laat het een nacht tot 24 uur afgedekt marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 150 graden (of 135 graden hetelucht).

Haal het konijn uit de marinade (bewaar de marinade wel!) en dep het droog. Verhit de boter in een braadpan welke straks ook in de oven kan en bak de bouten per twee bruin aan. Leg de bouten daarna allemaal in de braadpan en giet de marinade erbij. Voeg de kruidkoek en appelstroop toe, meng het zo goed als dat gaat en verhit het weer op het fornuis. Als het begint te koken, zet je de pan met een deksel erop in de oven. Laat het daar 2,5 uur staan. Het konijn is dan volledig gaar en valt van het bot. Bind de saus met 2 el maïzena, welke je losroert met een scheutje koud water.