Knoflooksaus

Bij de gekruide kip aten wij deze knoflooksaus. Maak hem zelf zo pittig als je wilt!

Knoflooksaus

1 el cognac

1 tl suiker

3 of meer knoflooktenen, uit de knoflookpers

125 ml crème fraiche (het kan ook slankere demi-crème fraiche zijn)

3 el mayonaise

1 el fijn gesneden bieslook

1 el fijn gesneden peterselie

Peper en zout naar smaak

Meng alles door elkaar en zorg dat de suiker goed oplost.

Gekruide kip

Er stond al een tijdje een winterbarbecue in de planning en het was dagenlang ideaal winterweer met knisperende kou en sneeuw, maar uitgerekend vandaag werd er veel regen verwacht en de sneeuwlaag in de achtertuin ligt er als slush puppy bij. De barbecue is dus weer even uitgesteld. Ik had wel zin in de kip die erop zou komen te liggen, dus die belandde uiteindelijk gewoon in de pan. Erbij hadden we gebakken aardappelen, gekookte spruitjes en een knoflooksausje, dat in het recept hierna wordt beschreven. Kip en saus zijn samen ontzettend lekker!

Gekruide kip met spek

2 personen

2 kipfilets

150 gr ontbijtspek

1 el kerriepoeder

1 el paprikapoeder

Handje fijn gesneden platte peterselie

Zout, peper

olijfolie

Snijd de kipfilet in een paar smalle lange repen en bestrooi ze met wat kerrie- en paprikapoeder. Leg ze in een schaal met 1 of 2 el olijfolie en doe de peterselie erbij. Wentel de kip met de handen even goed door het mengsel zodat ze aan alle kanten bedekt zijn met de kruiden en olie. Rol ze dan in een plakje ontbijtspek. Ze hoeven niet helemaal ingepakt te worden, gewoon 1 plakje per reep kip is voldoende. Zet ze nu tot gebruik in de koelkast.

Bak de kip in wat olie bruin, of leg ze natuurlijk op de barbecue!

Serveer het met knoflooksaus.

Oordeel van de kleine chef: helaas is hij nog steeds in zijn ontkennende fase. Dat is jammer, want dit had hij vast wel gelust.

Simpele Tomatentaart

Met 3 kinderen kan je niet altijd een voedselpurist zijn en mogen er best uitzonderingen worden gemaakt. Het is natuurlijk ontzettend mooi om volledige zen je eigen bladerdeeg te rollen, wijntje erbij, muziekje aan, maar zen zijn we hier niet zo vaak en als achtergrondgeluid horen wij meestal het huilen van de kinderen die nú gevoed willen worden. Dus voor een taart als deze gebruiken we kant en klaar deeg en op andere dagen pakken we een bouillonblokje, in plaats van dat we de avonden vullen met zelfgemaakte bouillons van mergpijpjes en zorgzaam geselecteerde stukjes rundvlees. Dan doen we wel weer als de kinderen gaan studeren. Over een jaar of achttien.

Onderstaand recept is simpel, snel en met een groene salade erbij heb je een complete en erg lekkere maaltijd.

Simpele Tomatentaart
bron: David Lebovitz

1 taart voor 2 personen

1 pakje diepvries Deeg voor Hartige Taart (geen bladerdeeg, maar dat kan wel. Het hartige taartdeeg is echter een stuk minder vet)

2 el pittige mosterd (Dijon of een grove mosterd)

2 a 3 tomaten

Beetje olijfolie

Zout en peper

Gedroogde tijm en rozemarijn, elk een ½ tl, of anders wat verse kruiden, zoals tijm, bieslook, etc.

2 ons zachte geitenkaas

1 ½ el honing

Rol 5 plakjes van het deeg samen uit tot een lap die in een ingevette springvorm past. Eventueel kan de lap ook gewoon als een pizza plat op de bakplaat, want het zal niet echt gevuld worden.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Smeer 2 eetlepels mosterd uit over de taartbodem.

Snijd de tomaten in plakjes, laat ze uitlekken en leg ze in 1 laag op het deeg. Sprenkel er een beetje olie en ook de kruiden overheen. Verdeel dan de kaas in stukjes en de honing eroverheen.

Bak de taart 30 minuten. Serveer met een groene salade.

Oordeel van de kleine chef: chef weigert al een tijdje alles dat hij niet herkent. We hopen dat het snel overgaat….

Roquefortkoekjes

Voor bij de borrel!

Roquefortkoekjes

Voor een stuk of 25 koekjes

100 gr roquefort of ev een andere blauwschimmelkaas

100 gr zachte roomboter

2 el slagroom

1 eidooier

½ tl zout

150 gr bloem

Prak de kaas in een kom fijn en voeg boter, room, zout en de dooier toe. Roer het goed door elkaar. Voeg dan de bloem toe en kneed dit tot een langwerpige worst. Dan in de koelkast stevig laten worden, nadat het deeg is ingepakt in folie.

Leg bakpapier op een bakplaat en verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd het deeg in plakjes en leg deze op de bakplaat, of rol balletjes van de plakjes. De koekjes zullen iets uitlopen, dus geef ze wat ruimte.

Bak de koekjes 20 minuten, of totdat ze lichtbruin zijn.

Oordeel van de kleine chef: hij had liever wat chips bij de borrel.

Boeuf Bourguignon van Julia Child

Cinematologisch loop ik altijd dramatisch achter. Dus terwijl elke foodblogger al vorig jaar met dit recept op de proppen kwam, in navolging van de foodie-film Julie&Julia, kom ik nu er nog eens mee, nadat de film mij in mijn handen werd gedrukt. Nou ja, misschien dan om je eraan te herinneren om het nog eens te maken?

In de film vleide Julie met zoveel liefde de stukjes rundvlees in de pan, dat ik onmiddellijk naar de supermarkt ben gelopen. En ja, het was veel werk, maar ook definitief de beste Boeuf Bourguignon die ik ooit heb gegeten. Het was het waard. Overigens heb ik de pan gewoon op het vuur laten staan, want dan kan ik er makkelijker af en toe eens in gluren, maar ik hou hieronder wel het originele recept aan, waarbij de pan de oven in gaat.

Boeuf Bourguignon van Julia Child

Voor 6 personen

150 gr spek met zwoerd

1 el olie

1500 gr runderriblappen, in stukjes van 5 cm

1 wortel in plakjes

1 ui in ringen

Zout, peper

2 el bloem

1 fles jonge rode wijn

¾ tot 1 liter fond of runderbouillon

1 el tomatenpuree

2 teentjes knoflook, geplet

½ tl tijm

1 laurierblad, verkruimeld

1 pond champignons, in plakjes

 2 el roomboter

Peterselie

Voor de uitjes:

18-24 witte, kleine uitjes (voor het schoonmaken, zie het recept)

1 dl fond, bouillon, wijn of water

2 el roomboter

Zout en peper

Snijd het zwoerd van het spek en snijd het spek in reepjes. Kook beide 10 minuten in anderhalve liter water. Laat het uitlekken en dep droog.

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Bak het spek in de olie voor 2 a 3 minuten en leg het dan apart.

Droog het vlees goed met keukenpapier en bak het dan aan alle kanten bruin, in porties, in de hete olie. Waarschijnlijk moet je nog wat olie toevoegen. Voeg het vlees toe aan het spek.

Laat daarna in dezelfde pan de wortel en ui ook lichtbruin bakken.

Schud het vlees om met zout en peper, strooi de bloem erover en schud nog eens om. Zet de pan 4 minuten in de oven, schep het vlees om en bak nog eens 4 minuten, zodat het vlees een bruin korstje krijgt.

Draai dan de oventemperatuur terug tot 165 graden. Vergeet dit niet, anders komt het niet goed met de stoofpot!

Voeg dan wijn en bouillon toe aan de pan zodat het vlees net onder staat. Ik warm de wijn altijd even eerst op in een pan, zodat het vlees niet zo’n koude plons te verwerken krijgt.

Voeg dan ook de tomatenpuree, knoflook, kruiden en het stuk zwoerd toe en breng dit op het vuur tot net aan de kook. Leg het deksel op de pan en zet hem in de oven. Laat dit 3 uur sudderen. (Ik had het 4 uur op het fornuis staan voordat ik tevreden was.)

Bereid ondertussen ook de champignons: bak de plakjes bruin in de boter en houdt ze apart.

De uitjes worden bruin gebakken en gestoofd in bouillon of een andere vloeistof.

Al die kleine uitjes schoonmaken is monnikenwerk, dus dat doen we anders: zet een pan met water op en breng dit aan de kook. Blancheer de uitjes nu met schil en al 1 minuut in het kokende water. Giet ze dan af en koel ze goed met koud water, zodat het kookproces stopt. Snijd dan het kontje eraf van elk uitje en als het goed is, knijp je de uitjes zo uit hun schil!

Bak de uitjes dan in 1 laag in boter totdat ze lichtbruin zijn. Voeg de vloeistof toe tot ze voor ¾ onder staan en voeg ook zout en 1 tl suiker toe. Laat dit 25 minuten sudderen, tot ze gaar zijn. Houdt de uitjes apart.

Als het vlees klaar is, de pan in een vergiet storten en de saus opvangen in een pan. Doe het vlees terug in de pan, verdeel de champignons en uitjes erover. Van de saus hebben we zo’n 6 dl nodig. Het moet zodanig dik zijn dat het aan een lepel blijft hangen. Als het te dun is, moet het worden ingekookt tot de gewenste dikte. Als het te dik is, kan er nog wat water of bouillon bij. Giet de saus dan over het vlees, doe er wat peterselie overheen en serveer.

Ik vond de stoofpot lekker met wat gekookte aardappelen ernaast. Eventueel kunnen er sperziebonen bij.

Oordeel van de kleine chef: hij moest het niet en dat is onzin, want mijn eigen Boeuf Bourguignon eet hij wel. Zal wel een gevalletje van terrible two’s zijn geweest….
Naschrift! Bij de tweede poging wilde meneer ineens 2 borden.