Mosterdsoep met prei (volwassene-vriendelijk)

Oh ja, er zaten mosterdzaadjes in de soep. De kinderen schrokken zich rot. Dit ging dus niet gebeuren, he? Wist ik dan niet dat ze niet van pitjes hielden? Sterker nog, dat ze beslist ernstig allergisch waren voor pitjes, van welke soort dan ook? Kijk, begon haar keel al niet wat op te zwellen? Vandaar dat ik u kan melden dat de soep de volgende dag als lunch ook nog erg lekker is. Ik heb vrij snel toegegeven. Sommige nederlagen moet je erkennen. Pitjes… Daar kan je als moeder niet tegenop...

Kijk! Daar zitten ze!

Mosterdsoep met prei

recept voor 4 personen

scheutje olie om te bakken

1 ui, gesnipperd

500 gr prei, schoongemaakt ongeveer 350 gram, in halve ringen

2 teentjes knoflook, gesnipperd

400 gr geschilde, kruimige aardappels, in stukken

1 liter kippen- of groentebouillon (hoeft niet vegetarisch? Kippenbouillon heeft hier de voorkeur)

3 a 4 eetlepels grove mosterd

250 ml (light) kookroom

peper

Verhit de olie in een grote kookpan. Fruit de ui 5 minuten en voeg daarna de prei toe. Bak deze ook nog 5 minuten. In de laatste minuut doe je de knoflook erbij.

Voeg dan ook de aardappels en bouillon toe en breng het aan de kook. Laat het op laag vuur koken tot de aardappel gaar is.

Pureer de soep met een staafmixer of blender helemaal glad. Voeg de grove mosterd (eerst 3 lepels in geval van erg scherpe mosterd!), kookroom en een beetje peper toe. Verhit de soep weer en serveer.

Mexicaanse huwelijkskoekjes

Nou ja, huwelijkskoekjes... zo noemen ze deze koekjes in Amerika, maar in Mexico hebben ze er nog nooit van gehoord. Polvorones. Die kennen ze wel. En die schijnen ze daar erg graag te lusten. Net als alle andere landen waar de Spanjaarden vroeger voet aan de grond hadden. En tenslotte is het koekje in Spanje ook nog erg populair. Maar ‘Mexicaans huwelijkskoekje’ bakt bekt toch veel leuker?

Het is een typisch geval van ‘shortbread’ (zanddeeg); net als het Engelse gebak komt er geen ei aan te pas, wat een heel erg kruimelig koekje oplevert. Zodra je erop kauwt, valt het in kleine kruimels uit elkaar. Ze komen in allerlei varianten. Met anijs, chocolade, allerlei noten, maar vooral amandelen. Nu is het hier het geval dat ik in oktober walnoten heb geraapt en wie A zegt, moet ook… Dus die enorme grote wasmand met walnoten hier moet nog wel even gekraakt worden. Koekjes met walnoten dus.

En dan nog een tip. In een vorig leven at ik deze koekjes als dessert in een Mexicaans restaurant. Men serveerde er slagroom bij welke je met de koekjes moest op te lepelen. Bij gebrek aan slagroom schepte ik er Griekse yoghurt bij en een snuf kaneel. Nou... de kinderen waren erg onder de indruk. :D

Polvorones

recept voor 1 grote bakplaat

120 gr walnoten (of amandel, pecan, etc…)

225 gr zachte roomboter, op kamertemperatuur

85 gr poedersuiker

1 tl kaneel

2 tl vanille-extract of een zakje vanillesuiker

280 gr bloem

snuf zout

meer poedersuiker (zo’n 50 gr) om de koekjes in te wentelen

Rooster de noten enkele minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Houd ze goed in de gaten en draai het vuur lag als het toch te snel gaat. Bak de noten tot ze lekker gaan geuren. Sla deze stap ook liever niet over. Het voegt echt veel toe qua smaak.

Vermaal de noten tot fijne kruimels. Dat kan in een keukenmachine, maar je kunt ze ook in een grote zak doen en met de deegroller kapot slaan/rollen.

Mix de boter en suiker tot een glad mengsel. De boter moet echt mooi zacht zijn, want anders zal je moeite hebben om er zo'n compact deeg  van te kneden. Voeg het vanille-extract of de suiker toe, samen met de kaneel. Meng er dan ook de bloem en zout door. Kneed het snel tot een soepel deeg. Bewerk het beslist niet te lang.

Voeg tenslotte de noten toe en kneed ze er snel door. Het deeg kan nu even gekoeld worden in de koelkast, of als het goed hanteerbaar is, rol je er direct balletjes van ter grootte van een flinke walnoot of een bitterbal.

Verwarm de oven voor op 175 graden (165 graden hetelucht) en leg de balletjes deeg op een bakplaat welke je hebt bekleed met bakpapier. Bestuif ze met poedersuiker en rol ze erdoor. Je hoeft de balletjes niet platter te maken. Tijdens het bakken zakken ze zelf iets in en krijg je dus van die dikke koekjes met een afgeronde bovenkant.

Bak de koekjes 20 tot 25 minuten, of tot ze aan de bovenkant beginnen te kleuren en de onderkant al redelijk bruin is. Laat ze tien minuten afkoelen en bestuif ze dan nog eens royaal met poedersuiker.

Pasta uit Transsylvanië

Dit recept is zeer los gebaseerd op een YouTube recept dat het een Roemeens volksrecept noemt, en soortgelijke recepten beweren dat het uit Transsylvanië zou komen. Geen idee of het klopt, maar Transsylvanië klinkt dan wel weer erg leuk (Dracula! Tevens mijn enige associatie met die regio.)

De smaak deed me wat aan stroganoffsaus denken. Tja, naast Chinese kool bevat het inderdaad tomaat en crème fraiche… Tegelijkertijd zit er een heel erg hartige smaak aan, door de salie, kruidnagel en kaneel, waardoor je haast niet zou denken dat het een vegetarisch gerecht is. Het is een vrij aparte combinatie van smaken, maar het werkt heel goed. De kinderen waren er ook blij mee.

Ik gebruikte Chinese kool en die is, net als spitskool, klaar binnen 30 minuten. Je kunt uitstekend uitwijken naar andere koolsoorten, maar let er dan op dat de hardere soorten als gewone witte kool of savooiekool wel langer nodig hebben om mooi zacht te stoven.

Pasta met een romige saus van tomaat en Chinese kool

recept voor 600 gr pasta, dus desnoods aanpassen of de rest als lunch eten ;)

voor de kool:
1 kilo Chinese kool, in smalle reepjes (of spitskool, witte kool, savooiekool, etc)

2 afgestreken el pittige mosterd

60 ml olie (4 eetlepels) 

zout

een paar blaadjes salie, gesnipperd. Desnoods weglaten, hoewel salie een erg aanwezige, iets bittere smaak heeft, die hier goed bij past

Voor de saus:
scheutje olie
2 pakken tomato fritto van Heinz (van 330 ml elk) – desnoods uitwijken naar gewone tomatenpassata

handje verse peterselie

2 tl zoete paprikapoeder

1 tl kaneel

1 tl suiker

snuf cayenne of chilipoeder

snuf kruidnagelpoeder

eventueel nog zout naar smaak

600 gr pasta

125 ml crème fraiche

Voor de kool; de olie verhitten in een grote (hapjes)pan met deksel en alle kool-ingrediënten toevoegen. Laat de kool met het deksel op de pan op laag vuur helemaal gaar en zacht stoven. Voor Chinese kool of spitskool neemt dat 30 minuten in beslag. Als je witte kool of savooiekool gebruikt zal het langer duren.

Als het gaar is haal je de deksel eraf en laat je het vocht op hoger vuur verdampen. Het mag uiteindelijk helemaal droog bakken. Dat zal nog eens 15 minuten duren, want er zit veel vocht in Chinese kool. Spitskool zal sneller klaar zijn. Haal het uit de pan en houd het apart. Ik hield 700 gram kool over, maar van andere hardere soorten kool houd je vast ook meer over.  

Dan ga je in de dezelfde (lege) pan verder: in een beetje olie de tomatensaus en peterselie al roerend wat droger bakken. Wanneer het droger bakt gaat het spetteren. Voeg op dat moment de specerijen en suiker toe. Meng het erdoor en voeg ook de kool toe.

Kook ondertussen de pasta gaar. Voeg die daarna ook toe aan de kool en roer de crème fraiche erdoor.

Serveren met geraspte (Parmezaanse) kaas.

Hamburgers met gekaramelliseerde zuurkool en curry ketchup

Okee, de foto is vreselijk en ik had hem bijna uberhaupt niet geplaatst, maar als het water al in je mond loopt bij het uitzoeken van de foto’s, dan klopt het recept blijkbaar wel heel erg - dit waren ontzettend lekkere winterhamburgers. De zuurkool wordt gebakken met stukjes appel en uienringen en is eigenlijk lekker bij meer dan alleen hamburgers. Op de zuurkool komt een hamburger, een plak kaas, tomaat en curry ketchup. Op de foto ziet u Scandinavisch polarbröd, maar dat is hier niet te krijgen. Neem dus een zacht, wit bolletje of een knapperig kaiserbroodje.

De vegetariër pakt er natuurlijk gewoon een vegetarische (Tivall) burger bij. Ook lekker hoor!

Hamburgers met gekaramelliseerde zuurkool en curry ketchup

recept voor 8 tot 10 hamburgers

gebaseerd op een recept van Sutterhome

Gekaramelliseerde zuurkool

2 el olijfolie + een klontje roomboter, of alleen boter kan ook

2 appels (zoals Elstar etc), zonder klokhuis en in kleine blokjes of grof geraspt (schil kan eraan blijven)

1 grote (zoete) ui, in zeer dunne ringen

500 gr zuurkool

snuf zwarte peper

Verder nodig:

1 kg rundergehakt (of een vega alternatief voor 8 tot 10 burgers)

8 tot 10 broodjes

olie om te bakken

een plak kaas voor elk broodje

plakjes tomaat

curry ketchup

Voor de zuurkool: Laat de zuurkool uitlekken en spoel het desnoods heel vluchtig af onder de kraan. Knijp het in ieder geval goed uit. Verhit de olie of boter in de pan en voeg alles eraan toe. Bak het op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat het mooi gebakken is en bruin begint te worden. Schep regelmatig om, omdat het snel aanzet aan de pan. Het wordt wel wat droog, dus ik voegde later nog wat extra boter toe. Aan het einde, als je klaar bent, is een scheut water erbij ook goed om het geheel weer iets zachter of smeuïger te maken. Zet de zuurkool daarna apart. Je kunt het warm of op kamertemperatuur serveren. Op smaak brengen met zout is in principe niet nodig, omdat de zuurkool erg zout is.

Maak daarna de hamburgers van het gehakt en niets anders dan gehakt. Ik schreef er een apart blogje over. Wat mij betreft maak je een hamburger van 100% rundvlees. 

Bak de hamburgers bruin in wat olie en zet je broodje in elkaar: eerst de zuurkool, dan hamburger met gesmolten kaas, tomaten en tenslotte de ketchup.

Duitse uientaart

Zo rond een uurtje of tien in de ochtend tot de ontdekking komen dat je gisteravond een puntje van deze uientaart in de koelkast had gezet… Nou jongens, de dag kan niet meer stuk. Koud is het namelijk ook erg lekker. Ook al kan je een vegetarische versie ervan maken, het spekje of de rauwe ham erin is heerlijk, samen met de hint van anijs door de karwijzaadjes. Verder is room, uien en kaas altijd een succes.

Maar moet die taart nou hoog of laag? In Duitsland maken ze hier een hoge, hartige taart van, maar dan is de vulling iets instabiel. Ik heb de taart al vaak gemaakt in allerlei gedaantes, maar vind uiteindelijk een lage taart of pizza met een vulling niet hoger dan 2 cm het beste. Bovendien moet je een dikkere taart langer dan 30 minuten bakken en dat kan het brooddeeg niet aan - dat wordt keihard. Je kunt dan ander deeg gebruiken, maar ik vind bijvoorbeeld bladerdeeg te vet in combinatie met zo’n vulling. Keuzes, keuzes, keuzes…

De hoeveelheid vulling hieronder is bedoeld voor een dikke pizza op een grote bakplaat, of 2 lage vlaaivormen, waarbij je 300 – 350 gram pizzadeeg gebruikt. ‘Hartige taartdeeg’ uit de vriezer kan ook.

Toch liever die vegetarische variant? Vervang het spek of de ham eens met blokjes gerookte kaas of zelfs gerookte scamorza? Deze bak je uiteraard niet mee, maar voeg je toe aan de crème fraiche.

Duitse uientaart

recept voor 3 a 4 personen

voor de uienvulling:

700 gr uien (schoongemaakt gewicht), in smalle, halve ringen

100 gr spekreepjes of een lekkere zoute, rauwe ham in reepjes (of blokjes gerookte kaas, zie boven)

olie om te bakken

1 flink opgehoopte el bloem

200 gr crème fraiche

2 eieren (M of L)

½ tl zout

zwarte peper naar smaak

½ tl karwijzaad (kummel) – wat nootmuskaat zou ook kunnen

100 gr geraspte, pittige kaas

En een deeg naar keuze (zo’n 300 tot 350 gram in totaal). Ik maak een pizzadeeg van sterk meel van de molen, een flinke scheut olijfolie, een beetje gist, zout en lauw water. Maar een kant-en-klaar (pizza)deeg kan natuurlijk ook.

Bak het spek of rauwe ham uit in eetlepel olie. Doe de ringen ui erbij en laat dit fruiten. De uien hoeven niet bruin te worden, maar moeten wel flink geslonken zijn. Dat doe je zonder deksel, want er moet flink wat vocht verdampen. Je kunt op redelijk hoog vuur bakken, maar blijf wel omscheppen. Doe tenslotte de bloem erbij en laat het afkoelen. Vermeng de uien daarna met de rest van de vulling.

Rol het deeg uit tot lap met wat hogere randjes rondom, of maak een lap voor in een taartvorm. Schep de vulling erop. Verhit de oven op 200 graden (180 graden hetelucht) en bak een pizza ongeveer 20-30 minuten, maar niet langer, want dan wordt het brooddeeg te hard. Een hogere taart moet wel wat langer bakken.