“Geroosterde groente? Ja lekker, maar daar moet altijd
zoveel olie bij…!” hoorde ik laatst iemand zeggen. Maar dat is niet helemaal
waar. Ook al ben ik de eerste om toe te geven dat geroosterde groente best baat
heeft bij een scheut olie, zoals bijna alles lekkerder wordt van wat vet. Maar ook zonder veel olie kan je erg lekkere geroosterde
groente maken. Zo doe ik in mijn magere momenten bij een halve kilo sperziebonen maar twee theelepels
olie (10 ml in totaal dus). In de sperziebonen, champignons en spruitjes van de foto hieronder zaten zelfs maar 3 theelepels.
Je hebt dus niet veel nodig om de groente te voorzien van een laagje.
Grillen of
roosteren?
Roosteren is bakken in een hete oven en het is geschikt voor
zachte en harde groente.
Grillen doe je óf in een grillpan, óf
onder de grill van de oven. Grillen is alleen geschikt voor zachte
groentesoorten zoals paprika, courgette, aubergine en champignons. Harde
soorten, zoals wortel, aardappel, pompoen, pastinaak, bieten en uien hebben
langere tijd nodig om te garen en kunnen daarom niet worden gegrild. Die schuif
je dus in de oven om te roosteren.
Hieronder verzamelde ik de gulden roosterregels, recepten
en extra toevoegingen om een lekkere gevulde salade te maken van de groente.
Regel 1:
Snijd alle groente in even grote stukken. Snijd ze niet
te fijn, want dan verbranden ze direct in de oven, maar ook niet te groot. De
grootte of dikte van 1 hap is vaak goed. Hieronder staat ook een lijstje met groentesoorten en
suggesties.
Regel 2:
Bedek de gesneden groente met een beetje olie in een kom
en schud ze goed om zodat alles bedekt is. Dat gaat makkelijker met harde
groente zoals wortels of paprika dan poreuze groente als aubergine of
champignons, die wat meer olie kunnen gebruiken. Hoewel champignons met weinig olie
ook goed te roosteren zijn. Behalve olijfolie etc. kan je ook (met mate)
sesamolie of knoflookolie gebruiken. Een beetje ketjap manis of honing zou er ook bijkunnen.
Breng tenslotte de groente goed op smaak met zout en
eventueel specerijen (paprikapoeder, komijnpoeder, korianderpoeder, etc.)
Kruiden zijn te kwetsbaar en die voeg je eventueel na het bakken toe.
Regel 3:
Gebruik de dikke, stalen bakplaat van de oven, omdat die
goed warmte vast houdt. Bakvormen met een (hoge) rand zijn minder geschikt,
omdat het vocht minder goed kan verdampen. Op een lage plaat circuleert de
hitte gewoon beter. Staal is sowieso beter dan elk ander materiaal. Glas houdt
slecht warmte vast en aardewerk werkt ook minder goed dan staal. Je kunt prima
een vel bakpapier op de plaat leggen, maar vermijd siliconen bakvellen (Silpat).
Regel 4:
Geef de groente de ruimte. Als alles op elkaar ligt, zal
de groente eerder gaar stomen en zompig worden, in plaats van lekker geroosterd
met krokante randjes.
Regel 5:
Het idee is dat de groente van midden net gaar is en van
buiten krokante, geroosterde randjes krijgt. Dat bereik je met een hete oven.
Alles moet vrij snel worden geroosterd. Ik gebruik het liefste de heteluchtstand
op niet minder dan 200 graden. Wanneer je die niet hebt, lukt het ook met 220
graden op de conventionele stand. Maar… stevige groente zoals bieten,
aardappels, etc. bereid ik liever conventioneel op 200 graden, zodat het niet
verbrand. Harde groente heeft wat meer tijd nodig, en zou verbranden bij te
hoge temperaturen.
En ovens verschillen heel erg, dus houd het in de gaten
en probeer gewoon uit wat goed werkt in jouw oven.
Regel 6:
Schep ze tijdens het bakken twee of drie keer om zodat ze
gelijkmatig bruin bakken.
Wat kan je
roosteren?
Dit maak ik zelf regelmatig:
·
Champignons, kan je heel laten. Zuigen heel veel
olie op, dus gewoon weinig toevoegen, want ze hebben eigenlijk niet veel nodig. 15
minuten roosteren.
·
Spruitjes, alleen even schoon maken en verder
heel laten, losse blaadjes verbranden. 15 minuten
·
Bimi laat je heel
·
Broccoli, hele roosjes met steeltjes, in de
lengte doormidden gesneden
·
Courgette, in dikke plakken van 1,5 cm, vooral
niet te lang roosteren, want dan worden ze vies papperig. Op de heteluchtstand
kunnen ze met 15 minuten al klaar zijn.
·
Aubergine, in dikke plakken van 1,5 cm
·
Venkel, in plakken van 1 cm
·
(Rode) ui, gehalveerd, in kwarten, of in dikke plakken
·
Bieten, in parten (snijd ze in vier, zes of acht
parten voor hele grote bieten). De partjes moeten zeker 45 minuten op 200
graden conventioneel of zelfs langer voor grote stukken. Gewoon even testen met
een mes. Maak bieten niet te klein: er verdampt veel vocht en ze worden
behoorlijk veel kleiner tijdens het bakken.
·
Pastinaak, geschild en gehalveerd in de lengte voor normale exemplaren (200 graden hetelucht en ongeveer 25 minuten)
·
Wortel, geschild, en heel of gehalveerd in de
lengte. Hele wortels mogen wel 40 minuten, of 20 minuten voor gehalveerde exemplaren
·
Sperziebonen, heel, moet redelijk lang roosteren, dus rooster ze niet te heet en houd ze in de gaten
·
Kleine groene asperges, heel
·
Pompoen, in dikke plakken. Houd ze in de gaten.
Ze zijn snel gaar, maar dan niet perse erg bruin. Als je ze te lang laat
roosteren worden ze papperig. Zie recept hieronder.
·
Witlof, in de lengte doormidden gesneden
·
Geroosterde
bloemkool (ook voor soep) -
recept in de link
·
Gepofte
knoflook zet ik er ook even bij.
Fantastisch om ergens doorheen te roeren!
(recept in de link)
·
Druiven!
Voor bij de borrel bijvoorbeeld. Maar
ik heb ook wel eens rode druiven met sperziebonen geroosterd. Lekker met blauwe
kaas erbij.
(recept in de link)
·
En nog een apart punt voor gegrilde paprika,
want dat is eigenlijk lekkerder dan de geroosterde variant. Blaker de rode
paprika’s onder een grill in de oven tot ze zwarte plekken hebben (regelmatig kwartslag
draaien), dek ze af in een bak of kom (met een deksel erop), en trek er na 10 minuten de schil af.
En wat doe je
ermee;
· Een fantastisch en makkelijk recept is het volgende: Roer in een kom 1 eetlepel olijfolie, 2 el balsamico en 1 el honing door elkaar. Voeg twee handen gehakte verse kruiden eraan toe: bieslook, peterselie, basilicum, etc Ook dragon is erg lekker, maar wordt te weinig gebruikt. Voeg zout toe als dat nog niet op de groente zat. Rooster 500 gram groente gaar en schep dit vanuit de oven bij de dressing. Even omscheppen, laten intrekken en klaar. De pastinaken in de allereerste foto in dit artikel hebben deze behandeling ondergaan.
· Couscous met geroosterde groenten, wortelballetjes en chimichurri
· Pureer de groente in een
soep
·
Leg geroosterde plakken groente als een laag in
een lasagne of snijd het klein in pasta gerechten
·
Marineer de groente na het roosteren met olie,
knoflook en kruiden en serveer als salade. (nb. eigenlijk is gegrilde (en dus niet geroosterde) courgette
of
aubergine in plakken hier pas echt ideaal voor!)
·
Gebruik het in stukjes op een pizza
·
Verwerk het in een hartige taart, galette of
strudel
bron foto: ICA.se
·
Maak er een salade van (zie ook hieronder hoe je van
saaie groente feest maakt), zoals dit:
Geroosterde pompoen met kaneel en
chili en harissayoghurt:
Snijd een flespompoen in plakken van 1 cm dik, bedruip ze met wat olijfolie, een snuf kaneel, zout en chilipoeder naar smaak, en rooster ze op 200 graden hetelucht tot ze gaar zijn. Dat zou niet langer dan 20 minuten moeten duren. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Eet het als salade, met erbij wat (dikke) yoghurt vermengd
met een lik harissa, een snuf komijnpoeder en zout. Strooi er wat pompoenpitten
over, welke je 5 minuten op de bakplaat hebt geroosterd, nadat de pompoen uit de oven kwam.
Groente fleurt ook enorm op van wat extra’s zoals hieronder staat.
En dan is groente eten beslist geen straf:
·
Gedroogde dadels, gehalveerd
·
Druiven, gehalveerd
·
Chorizoplakjes, iets uitgebakken
·
Verse kruiden
·
Handje hazelnoten, walnoten, amandelen, pompoenpitten,
etc.
·
Beetje verkruimelde feta of een andere
fijngesneden kaas
·
Met een schep yoghurt erbij, vermengd met wat
olijventapenade, pesto of harissa
En als laatste tip: gewoon snel opeten. Je kunt het de volgende dag ook nog eten, maar vers uit de oven is de groente gewoon het lekkerste.
