Pasta met doperwtensaus en gebakken rookworst

Verse doperwten…. Tja, kom er maar eens om in oktober. Diepvrieserwten halen het in de verste verte niet bij vers, maar we doen het er maar mee. Maar blijft u toch weg bij de vieze, zoete dingen uit een pot. Ze voegen er suiker aan toe, maar dat hebben ze echt niet nodig.

Dit recept is een aanrader, en simpel, zoals goede recepten meestal zijn...!

Pasta met doperwtensaus en gebakken rookworst

recept voor 3 volwassenen of 2 met kinderen

gebaseerd op een recept van Food52

1 prei (ongeveer 350 gr – dat is 200 gr schoongemaakt), in ringetjes

1 teen knoflook, platgedrukt, of gewoon doormidden gesneden

400 gr doperwten, vers of uit de diepvries, maar beslist niet uit pot of blik

klontje roomboter

300 gr pasta

60 gr roomboter

75 gr geraspte pecorino

zout

1 rookworst

olie of boter om te bakken

eventueel een kneepje ketchup

Laat het klontje boter in een hapjespan smelten en bak hier de prei en knoflook in voor 5 minuten. Net wanneer de groente een beetje kleur begint te krijgen een scheutje water toevoegen. Laat het dan met een deksel erop 10 minuten zachtjes stoven tot de prei zacht is.

Breng een flinke pan met water aan de kook. Doe de erwten in een andere pan en giet hier kokend water bij tot ze net onder staan. De rest van het water gebruik je zo voor de pasta! Breng de erwten weer opnieuw aan de kook. Bij erwten uit de diepvries kan dit wel weer even duren. Kook ze enkele minuten. Giet ze af, maar bewaar het kookwater!

Zodra de erwten koken, kan ook de pasta gaar worden gekookt in de pan met kokend water.

Pureer de helft van de erwten, de prei en knoflook (met eventueel kookvocht) en de kaas tot een gladde saus. Gebruik daarbij zoveel kookwater als nodig is om de groente te kunnen pureren. Maak de saus niet te dun. Voeg zout naar smaak toe.

Snijd de rookworst in plakjes en bak deze in een scheutje olie of boter bruin. Ik vind het lekker om aan het einde nog een klein kneepje ketchup toe te voegen aan de pan en dat nog even door te bakken.

Meng de saus met de pasta en de andere helft van de doperwten. Serveer met de rookworstplakjes erop.

Oordeel van het smaakpanel: ze smullen! En niet alleen van de rookworst, maar net zo goed van de pasta. En die saus was toch echt zo groen als gras. Verrassend leuk om te zien.