Janssons Verzoeking bestaat uit in julienne gesneden aardappel vermengd met ui, melk, room en ansjovis, hoewel er met die ansjovis iets opmerkelijks aan de hand is. In Zweden gebruikt men inderdaad blikjes ansjovis, maar hun ansjovis heeft in het geheel niets te maken met onze bremzoute, ingeblikte visjes. Zweedse ansjovis is eigenlijk sprot, ingemaakt met suiker en kruiden. Nu is het wel zo dat je misschien wel Zweeds van geboorte moet zijn om hun ansjovis op waarde te schatten, zoals je Nederlands moet zijn om van zoute drop te houden. Vies is het allemaal niet, het is alleen eh… anders. Daarom gebruik ik ook maar gewoon de echte ansjovis, die wat beter bij onze smaak past. Overigens gebruikt een vriend voor dit gerecht spekbokking, wat ook een prima resultaat geeft.
En aangezien onze zoon wel dik wordt van room, maar niet noodzakelijkerwijs ook groot, stop ik er ook iets groens in. Groente bij uitstek voor deze undercoveractie is spitskool. De kool smaakt uitstekend bij het toch al aardse karakter van dit gerecht en als je het in ragfijne reepjes snijdt, stoort het helemaal niet. Reepjes wortel zouden ook niet misstaan, denk ik.
Janssons Frestelse
Bron: Bonniers Nya Kokbok van Britt Sandquist-Bolin, 1985
Voor een grote ovenschaal van 20x30 cm
1 kilo geschilde, vast kokende aardappels
2 flinke uien, in smalle, halve ringen
2 blikjes gezouten ansjovisfilets in olie
200 ml slagroom + 200 ml melk, gemengd (of 250 ml kookroom light + 150 ml melk werkt ook prima)
Paneermeel
2 a 3 el roomboter + extra om te bakken
ik doe er ook nog 600 gr spitskool in dunne reepjes bij
Snijd de geschilde aardappels in fijne julienne (lucifers), of gebruik de keukenmachine. Snijd de ansjovis fijn - bewaar de olie uit de blikjes! Fruit de uien enkele minuten in wat olie of boter. Ik heb graag dat de ansjovis niet meer in stukjes is terug te vinden in het gerecht, dus ik “smelt” die mee bij de uien. Als je de spitskool wilt gebruiken kan je deze ook even met de uien meebakken totdat het geslonken is. Meng daarna aardappels, ui en ansjovis in een ovenschaal.
Verdeel de helft van het room/melkmengsel erover + 2 of 3 el ansjovisolie. Voeg geen zout meer toe, want de vis is al bremzout!
Bedek met een bescheiden laagje paneermeel en verdeel er 2 of 3 el roomboter in vlokjes overheen. Bak dit 30 minuten in een oven van 225 graden. Verdeel daarna de resterende room en melk erover en bak nog eens 15 minuten.
Een Zweed eet er knäckebröd met boter bij…
Variatie:
Als je de vis vervangt voor rul gebraden gehakt en je de room mengt met een scheutje sojasaus en mosterd heet het gerecht Karlssons Frestelse. Een vegetarische variant (met reepjes gedroogde tomaat bijvoorbeeld) heet Hanssons Frestelse.
Oordeel van de kleine chef: voor zijn eigen bestwil zeggen we op een gegeven moment dat het op is, anders blijft hij eten!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten