15 september 2016

Tempeh rendang


Ingedikte kokosmelk, citroen en gember – man, daar blíjf je van snoepen uit de pan. Oh ja, en de kinderen vonden het ook erg lekker. Nu houden die toch al van tempeh, maar ik moet toegeven dat het er de eerste keer een beetje uitzag als hondenbrokken in bruine saus. Chappie rendang. Dat kwam vooral omdat ik er blokjes van had gemaakt. De foto boven was van de tweede keer, met plakjes tempeh. Dat ziet er een stuk beter uit en het is mooi iets nieuws voor bij de rijsttafel.

Maar nog even over tempeh... Ik had er vroeger ook nogal vooroordelen over. Het ziet er namelijk niet erg aantrekkelijk uit. Tempeh is een vaste plak van samengepakte, gefermenteerde sojaboontjes. Het is dus heel anders dan tofu. Tempeh is behoorlijk neutraal van smaak, maar heeft wel iets zurigs. Ook is het erg stevig en dat blijft het ook, zelfs na drie uur sudderen. 


Tempeh rendang
veganistisch recept voor 6 personen als bijgerecht
wij eten hier twee keer van en vriezen de helft in

1 flinke ui (zo’n 130 gr geschild), gesnipperd
2 grote tenen knoflook, gesnipperd
2 cm verse gember
1 cm verse laos (koop een heel stuk en vries de rest van de wortel gewoon in stukjes in!)
1 afgestreken tl kurkuma
2 tl sambal oelek (of meer naar smaak – dit is vrij mild)
1 liter kokosmelk (Gotan blijft favoriet van de supermarktmerken)
ongeveer 800 gr tempeh in dobbelsteentjes
1 laurierblad
1 stengel citroengras (gekneusd) of een paar verse limoenblaadjes (diepvries)
100 ml ketjap manis
zout naar smaak (pas aan het einde toevoegen)

Het is een kort recept: vermaal de ingredienten van ui tot en met sambal in een keukenmachine of vijzel het tot een grove pasta. Doe dit in een grote braadpan, samen met de rest van de ingredienten. Breng het aan de kook en laat het dan ZONDER DEKSEL pruttelen tot de kokosmelk bijna helemaal is ingedampt en er een dikke saus is overgebleven. Dat duurt dus wel minstens anderhalf tot twee uur, of nog langer bij erg laag vuur. Het ligt er ook aan hoe hard je het laat koken. Houd het vuur laag aan het einde; het brandt dan snel aan. Regelmatig omscheppen! Breng het uiteindelijk nog op smaak met zout (waarschijnlijk niet nodig) of meer sambal en serveer.


Geen opmerkingen: