Sinaasappel aioli met gepofte knoflook

Dit blog komt iets later dan anders, want ik zat afgelopen week voor mijn werk in New York. Het regende daar vrijwel continu, dus het zomerse weer in Nederland kwam als een aangename verrassing. Een perfect moment voor deze aioli. Het recept lag al even in de kast;  ik maakte het met de kerst toen ik weer eens recalcitrant aan het winterbarbecueën was. Nu jullie zelf ook weer de bbq een beetje gaan afstoffen kan ik dit wel eens bloggen. Het sausje is erg vol van smaak en doet het goed bij vis of grote garnalen.

Het recept komt van BBQ Helden, maar ik neem nog steeds niet de moeite om zelf mayo te maken. Ik ben namelijk erg gecharmeerd van de DL mayonaise (De Vos en Lemmens) en dan vooral die met citroen! Daar hoef je het zelf niet voor te maken.

Sinaasappel aioli met gepofte knoflook

1 bol knoflook

150 gr crème fraiche of eventueel Griekse yoghurt voor een taille-vriendelijke variant

100 gr mayonaise

2 eetlepels versgeperst sinaasappelsap

de fijn geraspte schil van de sinaasappel

zwarte peper en zout naar smaak

Begin met de knoflook: verwarm de oven voor op 150 graden (130 graden hetelucht). Breek de teentjes een beetje los en leg ze op een stuk aluminiumfolie. Pellen hoeft niet. Doe de olie erbij en knijp het pakketje aan de bovenkant dicht. Leg het in de oven en pof het in 60 minuten gaar. Laat de teentjes daarna iets afkoelen en knijp de knoflook uit de schilletjes in een kom. Prak ze goed fijn.

Meng de knoflookpulp met de rest van de ingrediënten.

Kruidige wortelstamppot met kerrie en teriyaki quorn

Ik zou zelf nooit een woksaus kopen, en al helemaal niet een teriyakisaus, want dat is feitelijk slechts een mengeling van sojasaus, rijstwijn en suiker. Nou ja, en dat kan ik zelf ook nog wel mengen. Maar de lieve mensen van Kikkoman hadden mij vorige jaar bij de sushi-workshop een goodiebag meegegeven en daarin zat ook hun teriyakisaus met knoflook. Nou goed dan, ik marineerde er quornstukjes in en maakte daar een pittig wortelstampje met kerrie en gember bij. Simpel, maar doelftreffend, en die woksaus was trouwens prima.

Kruidige wortelstamppot met kerrie en teriyaki quorn

Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

Vegetarisch recept van Eerst Koken

Voor de stamppot:

900 gr geschilde (iets kruimige) aardappels

scheut olijfolie om te bakken

1 grote ui, gesnipperd

2 el verse gember, gesnipperd

lik sambal oelek naar smaak

600 gr geschilde wortels, grof geraspt

1 afgestreken el kerriepoeder

melk voor de stamppot

zout

Voor de quorn:

2 x 175 gr quorn stukjes

4 el teriyaki woksaus (ik gebruikte Kikkoman Teriyaki saus met knoflook)

2 el sesamzaadjes

Schep de quornstukjes om met de saus en bewaar het in de koelkast. Ik liet het een paar uur marineren, maar een uurtje zal ook wel werken.

Kook de aardappels in gezouten water gaar.

Ondertussen de ui fruiten in wat olie (niet te zuinig; er komt zo ook nog een stapel wortel bij) in een grote hapjespan. Wanneer de ui bruin kleurt, voeg je de gember en sambal toe. Bak nog even kort en voeg dan ook de geraspte wortels toe. Bak dit allemaal zacht en gaar en voeg halverwege de kerrie toe. Waarschijnlijk moet er ook een goede scheut water bij, als het te droog bakt. Breng tenslotte op smaak met wat zout.

Stamp de aardappels tot puree met zoveel melk als nodig is (de ene aardappel neemt meer vocht op dan de andere, dus dat moet je zelf even inschatten). En meng de wortels er doorheen.

Bak de quornstukjes met de marinade in een koekenpan bruin. Schud op het einde het sesamzaad erbij, zodat alles bedekt is.

Samen serveren. Graag met zoete chilisaus!

Twee pizza’s met een ei erop

De kinderen zijn dol op ei, in al zijn vormen, dus ik besloot om ook maar eens zo’n bekende sunny-side-up pizza te maken. De een is een Florentine, dus met spinazie en ei, maar ook met komijnekaas. De andere een Bianco, zonder tomatensaus, maar wel met Parmezaan en gebakken champignons. Die laatste is wellicht meer iets voor volwassenen.

Dat deeg dat moet je even lekker zelf uitzoeken, hoor. Gebruik een kant-en-klaar deeg uit de koeling (Tante Fanny bijvoorbeeld is helemaal niet slecht) of maak het zelf. Mijn eigen standaard recept gaat als volgt: voor twee grote oven-bakplaten neem ik 600 gr meel, 1 zakje gedroogde gist (7 gram), 3 el olijfolie, 2 flinke tl zout, en voldoende handwarm water om een mooi deeg te kneden. Liever te vochtig dan te droog - natter deeg (nat als in 'net iets te plakkerig') rijst beter en desnoods voeg je nog wat bloem toe als je het gaat uitrollen. Doe het deeg in een kom en dek het af met een theedoek. Zet het een uur of twee op een lekker warme plek. Bij mij is dat op de wasemkap, precies boven het lampje aan de onderkant, dat ik aan laat. :)

Nb. Ik gebruik een sterk tarwemeel van de molen. Desnoods gebruik je gewone bloem uit de supermarkt, maar het verschil is best groot. Gewone bloem maakt een kruimelige korst. Sterk meel heeft meer gluten en geeft een mooi elastisch deeg en een ‘chewy’ korst.

Pizza met parmezaan, paddenstoelen en ei

Voor 1 grote bakplaat:

½ recept pizzadeeg (zie boven)

150 gr vers geraspte Parmezaan of Grana Padano

250 gr paddenstoelen naar keuze (ik gebruikte hier kastanjechampignons), in plakjes

beetje olijfolie om te bakken

2 tenen knoflook, gesnipperd

1 ei p.p.

zwarte peper naar smaak

paar plukken rucola

Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de champignonplakjes tot ze redelijk bruin zijn. Ze zullen eerst vocht loslaten, maar wanneer dat verdampt is, kan je het bruin bakken. Bak in de laatste minuut de knoflook mee. Zet het daarna apart.

Rol het deeg dun uit. Bestrooi met de kaas en verdeel de champignons erover. Breek de eieren erover en vermaal er wat zwarte peper boven.

Bak de pizza in een hete oven van 220 graden conventioneel of 200 graden hetelucht. Dat zou ongeveer 15 minuten moeten duren, maar als je een pizzasteen gebruikt gaat het waarschijnlijk sneller. De eierdooier zal helemaal hard bakken. Als je die nog ‘lopend’ wilt hebben, breek je hem er pas halverwege de baktijd op!

Pizza met tomatensaus, bladspinazie, komijnekaas en ei

Voor 1 grote bakplaat

½ recept pizzadeeg (zie boven)

Heinz Tomato Frito (ongeveer 1/3 pakje, het pakje zet je gewoon in de vriezer voor de volgende keer), of gebruik een simpele tomatensaus naar keuze

1/2 pak bladspinazie (pak van 450 gram), uit de diepvries, ontdooid en goed uitgeknepen

1 grote teen knoflook, gesnipperd

1 middelgrote ui, in dunne, halve ringen

100 gr belegen komijnekaas, geraspt

1 ei p.p.

Rol het deeg dun uit. Besmeer het dun met de tomatensaus (niet te nat! Dat wordt zompig.) Verdeel de spinazie, knoflook, ui en kaas erover. Breek de eieren erover.

Bak de pizza in een hete oven van 220 graden conventioneel of 200 graden hetelucht. Dat zou ongeveer 15 minuten moeten duren, maar als je een pizzasteen gebruikt gaat het waarschijnlijk sneller. De eierdooier zal helemaal hard bakken. Als je die nog ‘lopend’ wilt hebben, breek je hem er pas halverwege de baktijd op!

Pasta met bloemkool, korianderzaad, pecorino en gekookt ei

Ach ja, er mag wel weer eens wat af. De zomer komt er ook aan, he? Mijn tactiek is om een halve hoofdmaaltijd te eten, welke wordt aangevuld met extra groente en dat gaat met dit recept erg simpel. De kinderen eten pasta met een acceptabele hoeveelheid groente en ik eet een beetje pasta met belachelijk veel geroosterde bloemkool ernaast. En geroosterde bloemkool is echt geen straf, vind ik.

Pecorino is hier dé smaakmaker, maar het is een schapenkaas en kan een erg sterke smaak hebben. Zout, met erg veel geblaat. Errug lekker, maar de kinderen schrokken er wel een beetje van. Vervang het desnoods met parmezaan, hoewel je daarmee wel de hele ziel van het gerecht weghaalt.

Pasta met bloemkool, korianderzaad, pecorino en gekookt ei

gebaseerd op een recept van Bon Appetit

recept voor 3 personen, of 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

1 grote bloemkool (minimaal 700 gram aan schoongemaakte groente), de roosjes in dikke plakken gesneden

olie om te bakken

3 grote eieren (L), 10 minuten gekookt en gepeld

1 kleine (rode) ui, gesnipperd

1,5 tl gemalen koriander

1/2 tl rode chilivlokjes

2 tenen knoflook, gesnipperd

zout naar smaak

300 gr pasta

70 gr pecorino, geraspt

handje gehakte peterselie, of een combi van peterselie en een beetje verse munt

rasp en sap van een halve citroen

Bestrijk de bloemkool met wat olie. Het hoeft niet veel te zijn. Spreid het uit over een bakplaat, op bakpapier, en rooster het 40 minuten op 180 graden hetelucht. Het zou dan aardig gebruind moeten zijn en in ieder geval gaar.

Snijd de gekookte eieren in fijne stukjes en zet het apart.

Fruit de uien in een beetje olie, samen met de gemalen koriander en chilivlokken. Voeg in de laatste minuut de knoflook toe.

Kook de pasta gaar en bewaar daarna een kop van het kookwater!

Meng dan zoveel van de bloemkool als je wilt gebruiken (ik gebruikte 700 gram en de rest at ik zelf op) met de pasta. Druk de bloemkoolstukken een beetje kapot en voeg dan ook het citroensap en de rasp, de kaas en peterselie toe. Maak de pasta iets smeuïger met een scheutje kookvocht van de pasta. Serveer met de blokjes ei erop.

Courgettekoekjes met een spinazie- en blanke rozijnensaus

Altijd mooi, dit soort recepten die groente op een originele manier gebruiken. In deze gebakken koekjes (of het Engelse ‘fritters’ – klinkt toch een stuk mooier) zit al een mooie portie courgette, maar in de yoghurtsaus zit ook nog eens een baaltje spinazie. Zo is het dus niet moeilijk om aan je dagelijkse dosis groenvoer te komen. De kinderen mekkerden wel wat bij de saus, maar knaagden ondertussen wel ook braaf de courgette op, dus eind goed, al goed…

Courgettekoekjes met een spinazie- en blanke rozijnensaus

bron: de Australische Delicious

1200 gr courgette, grof geraspt

1 grote ui, fijn gesnipperd/geraspt

2 tenen knoflook, gesnipperd

200 gr feta, verkruimeld (ik nam 100 gr feta en 100 gr restjes pittige kaas)

3 grote (L) of 4 middelgrote eieren (M)

optioneel: handvol verse peterselie, gehakt

handvol dille, gehakt (beslist niet optioneel! Dit moet er echt in)

160 gr bloem

olijfolie om te bakken

Voor de spinazie- en rozijnensaus:

400 gr verse spinazie, gewassen en gewoon met steeltjes

4 el blanke (gele) rozijnen

2 el olijfolie

4 sjalotten of een ui, fijn gesnipperd

1 tl kurkuma

400 gr dikke (Griekse) yoghurt

1 el citroensap

zout

Bestrooi de geraspte courgette met een theelepel zout en laat dit 20 minuten in een vergiet staan. Knijp er daarna zoveel mogelijk water uit.

Meng de courgette, ui, knoflook, feta, eieren en kruiden in een mengkom. Meng de bloem erdoor. Verhit de olie in een koekenpan en bak koekjes ter grootte van een opgehoopte eetlepel. Houd ze warm in een lauwe oven van 100 graden en bak de rest ook bruin.

En maak ondertussen de saus:

Hak de gewassen spinazie fijn, doe in een grote kom en giet er ruim kokend water op. Laat het 1 minuut staan. Giet het dan af en laat goed uitlekken. Week de rozijnen 15 minuten in warm water. Laat die daarna ook uitlekken. Verhit de olie in een koekenpan en fruit de ui glazig. Voeg de kurkuma en rozijnen toe. Bak nog even kort en breng op smaak met zout. Zet het opzij om iets af te koelen. Meng het daarna met de yoghurt, rozijnen en citroensap. Serveren bij de koekjes.

Rendang van eieren

En dan het derde recept in deze Indonesische reeks, ook weer uit Beb Vuyk’s boek. Ik heb alleen een opmerking over de hoeveelheid bouillon die Beb gebruikt, want ze neemt een halve liter en dat duurt dus eeuwig om nagenoeg droog te koken. Ik gebruik de helft en twee pannen: een kookpan om de eieren ondergedompeld te laten marineren en daarna een koekenpan om het vocht te verdampen.

Laos bewaar ik in de diepvries. Ik koop een verse laoswortel, snijd dat in plakjes van een centimeter en leg dat in een bakje in de vriezer. Je kunt zo makkelijk verse laos op voorraad houden.

Rendang van eieren

bron: Groot Indonesisch Kookboek - Beb Vuyk

recept voor 4 personen als onderdeel van een rijsttafel

10 eieren

50 gr santen met 100 ml water (Go-Tan verkoopt santen in sachets van 50 gram)

250 ml bouillon (groente- of kippenbouillon)

1 klein uitje, gesnipperd

1 teen knoflook, gesnipperd

2 tl sambal oelek

1 tl laospoeder (ik voegde een vers plakje toe (uit de diepvries, zie boven))

1 tl kurkuma (koenjit)

1 tl gemberpoeder

1 stengel citroengras (sereh)

Kook de eieren in tien minuten hard, laat ze schrikken onder koud water, en pel ze. Prik ze met een dikke satéprikker in, zodat de saus straks diep kan doordringen. Leg de eieren apart.

Doe alle andere ingrediënten in een passende kookpan en kook dit eventjes samen op. Doe de eieren erbij en laat ze in de saus zachtjes borrelen tot de saus is ingedikt tot een dikke saus. Dit duurt vrij lang en ik heb op het laatst ook alles overgeheveld naar een koekenpan om het te bespoedigen, maar daar ben ik niet mee begonnen omdat de eieren dan aanvankelijk niet zijn ondergedompeld. Keuzes keuzes... Toch zou ik het de volgende keer weer zo doen.

Ik sneed de eieren aan het einde door om ze zo in de saus te serveren.