Amandeltaartje met kirsch

Mijn bescheiden suggestie vandaag: zet dit nou eens op je lijstje voor een etentje. Het is namelijk een heel fraai taartje, dat toch simpel is, maar apart genoeg voor een speciaal moment. Denk aan een soort luchtiger variant van amandelspijs. En als je van marsepein houdt, dan lust je dit ook.

De kirsch kan je desnoods vervangen met een andere drank. Je hoeft het er niet speciaal voor te kopen, maar als je dat wel wil: kirsch is ook in kleine flesjes verkrijgbaar.

Ik serveerde dit met citroensorbet, maar je kunt meerdere kanten op. Ik had eigenlijk een mandarijn- of sinaasappelsorbet willen gebruiken, maar ook een sinaasappelkwark of -yoghurt is geschikt. En ach, slagroom,  kersenjam of zelfs zo’n blik kersenvlaaivulling, vers fruit, frambozenpuree, kersen ingemaakt in gekruide wijn (zeker met de kerstdagen), of mascarpone losgeroerd met wat cognac of amaretto zijn allemaal prima opties!

Amandeltaartje met kirsch

gebaseerd op een recept van het magazine Bon Appetit van juni 1999

- voor een klein taartje dat je zeker in 8 tot 12 stukjes kan snijden voor een dessert

- ik gebruikte een kleine springvorm van 18 cm

125 gr suiker

175 gr roomboter, op kamertemperatuur

300 gr kant-en-klaar amandelspijs (bv van Dr Oetker)

4 middelgrote eieren (M)

2 el kirsch of een andere drank (amaretto bv)

een snuf zout

60 gr bloem

1 iets opgehoopte tl bakpoeder

Optioneel: poedersuiker

Ook nodig: een 18 cm springvorm met bakpapier

Verwarm de oven voor op 175 graden conventioneel (desnoods 165 graden hetelucht). Bekleed de springvorm met bakpapier (als je het papier een beetje nat maakt, kan je het daarna verfrommelen en netjes in de vorm vouwen.)

Rasp de amandelspijs op een grove rasp, zodat het straks mooi homogeen wordt verdeeld in het beslag.

Mix de suiker en boter luchtig en romig. Mix de spijs erdoor, de eieren één voor één, de kirsch en het zout. Meng dan de bloem en het bakpoeder erdoor. Schep het beslag in de springvorm.

Bak de taart zo’n 40 tot 45 minuten. Als je er een satéprikker insteekt, moet deze er weer schoon uitkomen. Laat de taart in de vorm afkoelen. De taart souffleert (rijst) behoorlijk en het midden van de taart zal ook wat inzakken bij het afkoelen, maar dat maakt niet uit.

Eventueel na het afkoelen met poedersuiker bestuiven.

Tom Yum Pompoensoep (supersnel, 3 ingredienten en slank)

Je kunt wel wars zijn van pakjes en zakjes (dat ben ik dus), maar met zo’n zakje Thaise curry voor Tom Yum is niets mis en je maakt er heel erg makkelijk een lekker soepje van. Niet de garnalensoep die Tom Yum eigenlijk is, maar een snelle pompoensoep. Lekker en ook nog eens superslank!

Wij aten er brood met avocado bij.

Tom Yum Pompoensoep
vegetarisch recept voor 4 personen

1 blokje kippen- of groentebouillon

1 kilo flespompoen, geschild en in blokjes

1 pakje Koh Thai pasta voor Thaise garnalensoep (70 gr) – zie foto

verder nodig:

sambal naar smaak

eventueel wat bieslook voor de garnering

Hier is niets moeilijks aan: doe alles in een kookpan, samen met een liter water, en kook de pompoen gaar. Blender dan helemaal glad. Breng op smaak met sambal als je dat nodig vindt.

Escalivada met ‘oliebolletjes’ van paddenstoel en kaas

Escalivada is een Spaans gerecht, waarbij groente worden geroosterd, waardoor ze een rokerig smaakje krijgen. De naam komt uit het Catalaans waar ‘escalivar’ ‘koken in as’ betekent en vroeger werd het inderdaad in een uitgebrand, maar nog heet houtvuurtje gemaakt. Je gebruikt in ieder geval aubergine en paprika, maar uien en tomaat kunnen er ook bij.

Tegenwoordig kan je daarvoor een bijna uitgebrande BBQ voor gebruiken, maar dat heb je ook niet altijd bij de hand, dus ik heb de groente gegrild in een gietijzeren grillpan. De aubergine zou je zelfs kunnen branden op een gasvlam op het fornuis. Ik heb daar eerder in dit blog over geschreven.

Je kunt er van alles mee; je eet het warm als groente-bijgerecht of als salade en in Spanje wordt het ook met een bepaald platbrood (coca) gegeten, als een soort pizza. In dit recept frituurde ik hartige 'oliebolletjes' bij, welke waren gevuld met kaas en paddenstoelen. Brood past er goed bij. Een rustiek gerecht dat toch ook erg goed als chic hoofdgerecht door kan gaan. Ook als voorgerecht past het goed, maar maak er dan kleinere balletjes erbij, zodat je er toch nog steeds een stuk of drie per bord kan serveren.

Escalivada met ‘oliebolletjes’ van paddenstoel en kaas

bron: aangepast naar een recept van Peter Gordon

nb. Ik gebruik theelepels van 5 ml (maatschepjes)

vegetarisch recept voor 4 personen als onderdeel van een menu – geef hier brood bij of maak meer van de escalivada

Voor de balletjes:

170 g bloem

1 tl zout

1 tl bakpoeder

1 tl suiker

1 krappe el gemalen korianderzaad

350 gr dikke Griekse yoghurt

2 el (=30 ml) olijfolie

4 el (=60 ml) water

1 ei (M of L)

3 tenen knoflook, gesnipperd

2 lente-uitjes, in fijne ringetjes

2 handen basilicum, gehakt

150 gr paddenstoelen (bv shiitake of kastanjechampignons), in dunne plakjes, erg grote paddenstoelen ook gehalveerd

200 gr van een stevige kaas met smaak, bv Goudse oude kaas, grof geraspt

Voor de escalivada:

2 grote, gewone rode paprika’s of 3 puntpaprika’s (de eerste zijn wat vleziger!)

2 grote tomaten

1 aubergine, ingeprikt tegen het ontploffen!

250 gr rode ui, in ringen van een halve cm

6 lente-uitjes, heel

4 tenen knoflook, gesnipperd

citroenrasp van een halve citroen

2 el citroensap

4 el goede olijfolie

1 hand basilicumblad, grof gescheurd

zout en peper naar smaak

Voor erbij:

Rucola

De escalivada is goed van tevoren te maken. Zelfs een dag van tevoren maken is een optie.

Ik gebruikte een gietijzeren grillpan en verhitte die tot gloeiend heet. Maak de groente schoon: de paprika alleen doormidden snijden en zaadlijsten eruit halen, de aubergine en tomaten houd je heel. Smeer ze in met wat olie en rooster ze in de pan tot ze zacht zijn. Ze moeten daarbij wel wat zwarte plekken en roosterplekken krijgen, want je pelt ze straks toch. Het vel moet dus ook echt van die ‘blaren’ krijgen. Let er bij de aubergine op dat deze ook goed gaar is. Eventueel gebruik je de roostermethode boven een gasvlam, zoals ik die in deze link beschrijf. Zet de groente daarna weg om af te koelen.

Ga verder met de grillpan en rooster nu de plakken ui en hele lente-uitjes tot deze ook mooie roosterstrepen hebben en gaar zijn.

Haal het vel van de tomaten, paprika’s en aubergine. Snijd de paprika in doormidden, de aubergine in repen (knijp deze desnoods een beetje uit als dat nodig is), en de tomaat in grote stukken. Snijd de uien in flinke stukken en de lente-ui doormidden. Doe alles samen in een kom.

Meng de knoflook, citroenrasp en -sap en olijfolie en voeg dat toe aan de kom, samen met de basilicum. Breng op smaak met zout en peper. Zet dit nu afgedekt weg, eventueel in de koelkast, maar dien het op kamertemperatuur op (of eventueel warm als je wilt).

Dan de balletjes:

Meng de droge en natte ingrediënten in aparte kommen en meng daarna alles door elkaar, inclusief de lente-ui, basilicum, kaas en paddenstoelen. Laat dit tien minuten staan.  Verhit in die tijd een frituurpan met olie tot 180 graden.

Bak nu kleine balletjes van een flink opgehoopte eetlepel beslag en bak deze bruin in zo’n vier minuten. Draai ze halverwege. Laat ze uitdruipen op keukentemperatuur. Houd ze eventueel warm in een lauwe oven van 100 graden.

Serveer de escalivada tenslotte met de balletjes en strooi er wat rucola overheen.

Pasta met harissa, zwarte olijven en kappertjes + zelfgemaakte harissa

De lekkerste harissa? Ja, dat is toch die van Al’fez. Maar het is zo’n verdomd klein potje… En naar verhouding dan toch wel prijzig. Dat kan de zuinige Hollander toch wel namaken? Je moet alleen even in de gaten houden wat de saus van Al’fez nou zo bijzonder maakt en als ik mij niet vergis is dat het anijspoeder. En echt waar, dit recept hieronder komt heel aardig in de buurt.

Ik zal het zeker vaker maken, want je kunt zo’n recept natuurlijk ook goed aanpassen. Zo is een normale harissa redelijk heet vanwege de chili die erin zit, maar ik had mijn versie wat tammer gemaakt, zodat ik het royaal door de pasta hieronder kon scheppen. Het halve schaaltje dat ik overhield kwam de dag erna op tafel met toastjes; blijkt dat je dat spul ook heel goed hoog opgestapeld op een cracker kan doen! Lekker hoor…

Het recept voor de pasta is van Ottolenghi, maar ik heb het iets aangepast.

Zelfgemaakte harissa

voor ongeveer 300 ml

voor de specerijen kan je uitgaan van zaadjes, welke je even kort roostert in een hete, droge koekenpan, om ze daarna tot poeder te vijzelen. Maar als je kant-en-klaar poeder gebruikt, kom je er ook wel. Ik ga hieronder maar even uit van poeder.

1 rode (punt)paprika (ongeveer 100 gr)

1 tl gemalen koriander

1 tl gemalen komijn

1 tl gemalen anijszaad

2 el olijfolie

100 gr rode ui, gesnipperd

3 tenen knoflook, gehakt

gedroogde chilivlokjes naar smaak (bv 1 tl)

1 dubbel blikje tomatenpuree (zo’n grote van 140 gr)

2 el vers citroensap

1/2 tl zout

snuf suiker

Blender alle ingrediënten, samen met een scheut water, tot het helemaal fijn is. Doe dit mengsel in een koekenpan met een scheutje olie. Verhit het en laat zachtjes pruttelen tot het een dikke puree is geworden. Je kan het een paar dagen bewaren of vries het gewoon in kleinere porties in.

Pasta met harissa, zwarte olijven en kappertjes

Bron: met aanpassingen naar een recept van Ottolenghi uit zijn boek ‘Simple’

2 el olijfolie

2 uien, in dunne, halve ringen (200 gr)

3 el van de zelfgemaakte harissa (hoewel dat ook afhangt van hoe heet je het hebt gemaakt!) of gebruik zoals Ottolenghi ‘rozenharissa’ (kijk maar even hoe heet die is; 3 eetlepels is erg veel)

400 gr kerstomaatjes, gehalveerd

75 gr ontpitte, zwarte olijven, gehalveerd

25 gr kappertjes

350 gr pasta

handvol peterselie of basilicum, gehakt

zout

serveren met een schep Griekse yoghurt (dat doet Ottolenghi) of geraspte Parmezaanse kaas (dat doe ik)

Doe de olie in een hapjes- of koekenpan waar je een deksel bij hebt en verhit deze. Fruit de ui op niet te hoog vuur tot deze zacht en bruin is. Voeg de harissa, tomaatjes, olijven, kappertjes en zout toe en bak dit gedurende 3 a 4 minuten, terwijl je af en toe roert. Voeg dan 200 ml water toe. Breng weer aan de kook en temper dan het vuur. Laat het 10 minuten zachtjes pruttelen met het deksel erop. Haal het deksel er dan af en laat het nog eens 4 a 5 minuten pruttelen. Meng er wat basilicum of peterselie doorheen.

Kook ondertussen de pasta gaar, giet deze af en voeg toe aan de tomatensaus. Je wilt de saus niet langer koken dan boven staat, omdat de tomaten dan te gaar worden, dus zorg dat je de kooktijden op elkaar afstemt.

Nou ja, en dan op het bord doet Ottolenghi er wat yoghurt en peterselie op, maar met kaas is het ook erg lekker.

Pasta Enchilada

De eerste keer dat ik dit maakte heb ik een foto gemaakt, maar wel gewoon van mijn eigen bord. Wat ik daarna ging opeten dus. Nou jongens… wat zal ik zeggen… Het is echt wel lekker en van het type ‘comfort food’, maar voor een foodblog moet dit even iets worden aangekleed. Gezellig kommetje, zo’n servet die eruit ziet alsof je er de kom mee hebt opgetild, maar wat ik natuurlijk gewoon zo gedrapeerd heb, beetje groen erop als afleiding… Afleiding? Jawel, want zo uit de pan is het geen aantrekkelijk gerecht. Maar ja, maar ja… wel lekker verwarmend, met specerijen en dus met die knipoog naar enchiladas, waarbij de tortilla’s voor de variatie eens zijn vervangen met pasta. Dus, aangezien jullie oog ook iets wil, geef ik jullie hierbij een gepimpte foto.

Pasta Enchilada

Vegetarisch recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

1 grote, rode paprika, in kleine stukjes

1 tl gemalen komijn

1 tl chilipoeder

1/2 tl paprikapoeder

zout en peper naar smaak

350 gr pasta

1 blik zwarte bonen, uitlekgewicht 240 gram

125 gr (vegetarische) geraspte kaas naar keuze (ik gebruik gewone, oude Goudse)

en verder ook de enchilada saus van het recept hieronder

Maak eerst de enchiladasaus die hieronder staat. Deze saus is ook heel goed te gebruiken als saus over enchiladas etc, dus ik beschrijf hem even apart. Als de saus klaar is, voeg je de paprikastukjes en specerijen eraan toe. Nb. de paprika kan je eventueel van tevoren even wat zachter bakken, maar het hoeft niet perse. Laat het verder gaar pruttelen terwijl je verder gaat met de pasta. Kook die pasta dus gaar en giet het af. Voeg dan de bonen aan de saus toe om door te warmen. Tenslotte alles samen voegen met de kaas.

Enchilada saus:

Voor ongeveer 500 ml saus

Nb. Ik gebruik maatschepjes waarbij een theelepel 5 ml is en 1 eetlepel is 15 ml

2 el olijfolie

2 el bloem

1 tl chilipoeder

1 tl gemalen komijn

1 miniblikje geconcentreerde tomatenpuree (70 gr)

350 ml groentebouillon (van een half blokje)

1 teen knoflook, gesnipperd

1/2 tl oregano

een snuf kaneel (een mespunt, niet meer! Wel een belangrijk ingrediënt!)

1 tl wijnazijn

zwarte peper

Deze saus maak je erg snel, dus zorg dat je alles klaar hebt staan: verhit de olie in een kleine kookpan/steelpan. Doe dan de bloem erbij (niet bezuinigen op de olie; bloem en olie moeten evenveel zijn) en laat dit in een minuut iets garen. Doe dan de chilipoeder + komijnpoeder erbij en roer de tomatenpuree erdoor. Voeg dan langzaam de bouillon toe en roer met een garde tot je een gladde saus krijgt. Voeg tenslotte de knoflook, kaneel en oregano toe. Breng het aan de kook en laat dan op laag vuur pruttelen. De saus zou nu snel dikker moeten worden. Wanneer je iets van ketchupdikte hebt bereikt voeg je de azijn toe. Proef dan; moet er nog zout bij? Mocht je het voor tortilla's gebruiken, dan haal je het nu van het vuur af, voor dit recept ga je weer als hierboven staat verder.