Vlierbessensiroop

Kleine Chef wil best helpen om de vlierbessen te vervoeren, maar heeft wel erg weinig geduld bij het wachten op het plukken…

Vergeten jullie de vlierbessen niet? Ze hangen er al een paar weken, maar vorig weekend heb ik zelf snel een tas geplukt en dit weekend moet het zeker nog kunnen.

Vanwege tijdgebrek maakte ik een gewone siroop, want het schoonmaken is al monnikenwerk op zich. Je moet er wel even een uurtje voor vrij maken. Het plukken is nog wel leuk, maar dan de bessen van de trossen rissen neemt flink wat tijd in beslag. Maar de kleur van die siroop… Daar doe je het alleen al voor! Diep, heel diep paars. En de smaak? Tja, het heeft iets van bramen en cerise. Lekker hoor. Volgend jaar hoop ik iets creatievers te doen.

Het recept is simpel. Kijk maar even bij het stukje over siroop maken. Ik deed een kopje water bij een pan schoongemaakte bessen en bracht het aan de kook. Dan zachtjes laten koken totdat alle bessen kapot zijn. Zeef het (er blijft vrij veel pulp over) en meet hoeveel sap er is.

Doe het sap weer terug in de pan en voeg suiker toe (ik gebruikte 1100 gr suiker op 1 liter sap en dat was voldoende) en citroenzuur.

Verder kan je de tips in het andere stukje gebruiken om de siroop te bewaren.

Siciliaanse pasta met tonijn

Een echte classic deze saus. Deze Siciliaanse pasta met Arabische invloeden is erg bekend en komt in allerlei varianten voor. De zoetzure saus met balsamico, rozijnen, pijnboompitten en tomaat is een dankbare combinatie met de tonijn. Verse tonijn zou kunnen, maar tonijn uit blik werkt ook uitstekend. Een eetlepel kappertjes zou er nog bij kunnen voor een zuur accent, maar de kinderen vonden het zo prima.

Siciliaanse pasta met tonijn

recept voor 500 gr pasta

1 ui, gehalveerd en in smalle ringen gesneden

1 teen knoflook, gesnipperd

Olie om in te bakken

2 el pijnboompitten

3 el rozijnen

3 el balsamico

2 tl suiker

2 blikjes tonijn (op olie of water), uitlekgewicht ongeveer 130 gr per stuk

2 kleine gedroogde chilipepertjes

400 ml tomaatstukjes uit blik/pak

500 gr pasta naar keuze

Fruit de ui en knoflook op laag vuur in ongeveer 3 eetlepels olie (5 – 10 minuten). Laat de ui niet bruin worden. Voeg dan de pijnboompitten, rozijnen, balsamico, suiker, tonijn en pepertjes toe. Schep dit goed door en voeg dan ook de tomaatstukjes toe. Breng op smaak met zout en peper en laat nog eens 10 minuten zachtjes sudderen. In die tijd ook de pasta gaar koken.

Meng de saus door de pasta. Kaas hoort hier eigenlijk niet bij… (maar Kleine Chef vindt dat een belachelijke opvatting)

Oordeel van het smaakpanel: ik wist niet wat ik moest verwachten, maar ze vochten elkaar de pan uit voor meer. Kleine Chef wilde nog eens opscheppen en daarna vonden ze het alle drie een leuk spelletje om de lange slierten op te slurpen, zodat ze nog eens een portie opaten. Het huis zag er inmiddels uit alsof de Hunnen erdoorheen waren getrokken.

Amandelcake met vijgen

Dochter Zus mocht met de trein mee naar de Turkse winkel (die we gemakshalve zo noemen, maar volgens mij is de eigenaar een Egyptenaar) in de grote stad. Ze heeft die dag erg veel meegemaakt. Niet alleen zat ze voor het eerst in de trein, maar ze kreeg ook haar eerste schoenen, en ’s avonds mocht ze verse vijgen en granaatappelpitten proeven. Die vijgen vond ze te walgelijk voor woorden, maar de granaatappelpitten werden samen met haar zus met handenvol genuttigd. Van de rest van de vijgen heb ik toen maar cakejes gebakken, die overigens zalig luchtig en zacht waren.

Amandelpoeder koop je kant-en-klaar of je maalt zelf amandelen fijn in de keukenmachine. Het moet dan wel echt fijn worden. Omdat het een deel van het zelfrijzend bakmeel vervangt, moet je ook wat extra bakpoeder toevoegen.

Leg de vijgen er niet direct op, want ze zullen onmiddellijk naar de bodem zakken en verzwolgen worden door het rijzende beslag. Wacht daarom 20 tot 30 minuten totdat het beslag wat kan dragen en leg ze er dan vlug op (laat de oven niet te lang openstaan en haal de vorm er liever ook niet uit). Ze zullen er alsnog iets inzakken, dus druk het ook zeker niet aan. Nu is cake met vijg erin ook lekker, maar het heeft niet het beoogde effect…

Amandelcake met vijgen

Recept voor 12 kleine cakejes of 1 grote

150 gr roomboter, op kamertemperatuur

150 gr suiker

mespunt zout

1 zakje vanillesuiker

3 eieren

100 gr zelfrijzend bakmeel

1 afgestreken tl bakpoeder

100 gr amandelpoeder

3 kleine vijgen in kwarten (of door de helft voor een grote cake)

Verwarm de oven voor op 160 graden (140 graden hetelucht).

Klop met een mixer de boter, zout, suiker en vanillesuiker luchtig. Klop er dan een voor een de eieren door. Schep er tenslotte het bakmeel, bakpoeder en amandelpoeder doorheen. Schep dit in vormpjes of een grote ingevette cakevorm.

Zet dit in de oven. Na ongeveer 20 minuten voorzichtig (en snel) de vijgen erop leggen.  Bak de cake verder af (totaal 45 minuten voor de kleine cakejes en minimaal 1 uur voor een grote vorm). Controleer of ze gaar zijn door er een satéprikker in te steken: als die er droog uitkomt, is het klaar.

Oordeel van het smaakpanel: zolang ze die vieze vijgen maar niet hoeven op te eten, is het goed te doen.

Ingemaakte pruimen in honingsiroop

Ik kon deze pruimen natuurlijk niet wegzetten tot de winter, want ze mogen op het blog en dan moet er wel even worden voorgeproefd: na een week waren ze al heerlijk. De zachte, rode pruimen hadden de siroop ook prachtig rood gekleurd en het is straks, als het guur winterweer is, perfect bij ijs of vanilleyoghurt. Wij gaan nog snel meer maken.

De hoeveelheid is naar eigen inzicht. Zorg dat je voldoende siroop maakt om de pot te vullen. Overigens is extra siroop zo gemaakt, dus je kan desnoods zuinig aan doen.

Hele pruimen in honingsiroop

·         Pruimen, gewassen

·         1 deel vloeibare honing en 2 delen water

·         smaakmakers: vanillestokje, steranijs of kaneelstokje

·         grote inmaakpotten en een pan waar de potten inpassen

·         Een thermometer is erg praktisch. Ligt er nu nog geen (digitale) thermometer in de keukenla? Een simpele heb je al vanaf een tientje en een goede digitale voor 20 a 25 euro. Ze zijn geweldig en in te zetten bij veel keukenklusjes. Ik kan niet meer zonder!

Maak eerst de potten goed schoon en kook ze daarna, met de ringen, uit in een grote pan. Zet ze op hun kop weg op een schone theedoek.

Maak de siroop door de honing kort te koken met het water.

De pruimen kunnen ook gehalveerd worden, zodat de pit al verwijderd kan worden. Ook kan je ze inprikken, maar mijn ervaring is dat het velletje toch wel barst.

Zorg dat er een grote pan met water klaar staat. Het moet niet koken, maar ongeveer 85 graden zijn.

Doe de pruimen in de pot en druk ze zoveel mogelijk aan, zodat alle beschikbare ruimte wordt opgevuld. Steek er eventueel een kaneelstokje, vanillepeul of steranijs bij. Vul de pot dan aan met de hete siroop tot iets onder de rand. Maak de randen schoon en sluit de pot. Zet het voorzichtig in de pan met heet water. Eventueel vul je de pan niet helemaal met water, zodat je de pot erin kan zetten, en vul je daarna de rest van het (hete!) water aan.

Laat het daar 25 minuten op 85 graden staan. Zet het vuur dan uit en laat het geheel afkoelen. Haal dan pas de pot uit het water.

Vooropgesteld dat de pot goed vacuüm is getrokken kan je het nu een jaar bewaren op een donkere en koele plek.

Oosterse salade met kip en zoetzure mangosaus

Wat vond ik de opdracht voor het Foodblog Event van deze maand lastig! Robin van het blog Aziatische Ingrediënten vroeg namelijk om Aziatische (uiteraard) Salades, en zo Oosters ben ik nu ook weer niet ingesteld. Jawel, ik kan best een rijsttafeltje vullen, en ik kom regelmatig in de toko, maar salades…?

Ik sloeg er maar eens de boeken op na: stuk voor stuk bleken dat onwaarschijnlijke combinaties te zijn van fruit en groente, gefermenteerde garnaaltjes, gefrituurde viskruimels en andere onderdelen die in het woordenboek moesten worden opgezocht. Of het waren juist verwesterde fusion-gerechten waar de eerste, de beste Chinees zich voor zou generen (lees: pastasalade met satésaus en wat verdwaalde koriander), en dat laatste wilde Robin vast niet op zijn blog zetten. Hij heeft tenslotte een naam hoog te houden.

Kortom, ik moest zelf maar eens aan de slag, en dat is ook direct het aardige van het Event; dat je soms uit je vertrouwde hoek moet komen en weer eens iets nieuws moet maken. Gelukkig was er al vermeld dat er niet zou worden gelet op authenticiteit. Dat redt me weer, want het volgende recept bedacht ik al rondlopend in de supermarkt.

De kip pocheerde ik, want dat is wel zo slank en het paste naar mijn idee wat beter in een salade, maar het is vast ook lekker om het te bakken. Ik was erg tevreden met de saus. Die zie ik nog wel terugkomen als dipsaus bij het een of ander.

Oosterse salade met kip en zoetzure mangosaus

Recept voor 2 of 3 personen

2 kipfilets

kippenbouillon of olie om in te bakken (naar keuze pocheren of bakken)

1 komkommer

koriander of (Thaise) basilicum

Saus:

200 gr schoongemaakte mango

20 gr suiker (1 opgehoopte eetlepel)

1 volle tl sambal oelek

50 ml vers sinaasappelsap

1 gele paprika

1,5 el azijn

1 tl zout

1 teen knoflook

Begin met de kip: als deze, zoals ik deed, gepocheerd moet worden, breng dan een kleine liter kippenbouillon aan de kook en laat de kip hierin 10 minuten pocheren; de temperatuur van het water moet net onder het kookpunt liggen. Draai het vuur dan uit, maar laat de kip nog eens 10 minuten in de bouillon liggen. Laat het daarna verder afkoelen.

Of bak de kip, in plaats van het pocheren, in wat olie gaar.

Ondertussen de ovengril aanzetten en de paprika daaronder grillen: houd het in de gaten en draai de paprika om wanneer de schil zwarte plekken krijgt en los begint te laten. Als de paprika klaar is, iets laten afkoelen, en dan de schil eraf halen. Leg de helft van het vruchtvlees apart; dit wordt niet gebruikt. Er gaat een halve paprika in de saus.

nu alle ingrediënten voor de saus samen in een blender of keukenmachine en pureer het tot een gladde saus. Ik kreeg een mooie dunne saus, maar voeg eventueel wat water toe als het te dik is.

Snijd de komkommer in de lengte door en schraap de zaadlijsten eruit. Snij de komkommer daarna in schuine, lange plakken.

Snijd de kip ook in plakken.

Maak de salade op door bijvoorbeeld de kip en komkommer om en om te zetten of hussel het door elkaar.

Serveer met de saus en bestrooi met wat koriander of (Thaise) basilicum.

Oordeel van het smaakpanel: Zus&Zo wilden het wel proberen, tot mijn stomme verbazing, en hoewel Zus gekke bekken trok, wilde ze daarna meer. Maar ze eten ook boterhammen met pindakaas en sambal, en spicy snack-nori. Persoonlijk vind ik het apart…