Komkommersalade met blauwe bessen, koriander en feta

Deze salade is fris, zomers en licht. Lekker gekoeld past het bij veel gerechten, maar wij aten het bij de tortilla met feta, die nu in de zomer vaak op tafel komt. In allebei zit weliswaar feta en koriander, maar daar heb ik persoonlijk geen enkele moeite mee. Ik zit trouwens wel duidelijk in een korianderperiode. Het begon andere mensen ook al op te vallen. Maar dat komt ook omdat mijn buurvrouw laatst met een boodschappentas vol met koriander aan kwam zetten. “Pak het in hemelsnaam aan, want ik kan er niets mee!” Nou, ik ook niet. Een boodschappentas vol…?

“Ja maar,” zei de buuf, “je moet het fijnhakken en gewoon invriezen.”

Ze bezwoer me dat dat goed werkte en zo had ik die avond een grote bak met gehakte koriander in de vriezer staan. En het werkt inderdaad. Je haalt gewoon uit de vriezer wat je nodig hebt, want het ligt los ingevroren. Voor een salade als deze hieronder koop ik nog steeds wel verse koriander, want de ontdooide soort wordt toch echt slap zodra het ontdooit, maar het volstaat beslist in hete gerechten. Gewoon aan het einde toevoegen. Werkt ook met andere kruiden. O ja, en u wist toch wel dat je nooit kruiden bij de supermarkt moet halen? Voor die 1,39 voor 20 gram kruiden haal je bij de Turkse supermarkt genoeg kruiden om een heel konijnenhok te voeren!

Komkommersalade met blauwe bessen, koriander en feta

recept voor 3 a 4 personen

1 ongeschilde komkommer, in halve plakjes

150 gr blauwe bessen
het wit en lichtgroen van 4 of 5 lente-uitjes
2 el olijfolie

sap van 1 limoen of kleine citroen
handje gehakte, verse koriander (of peterselie als je niet van koriander houdt)

zout en peper naar smaak

150 gr goede feta, verbrokkeld

Dit heeft geen uitleg nodig: gewoon mengen. Schraap alleen even de zaadlijst uit de (in de lengte doorgesneden) komkommer (met een theelepel gaat dat prima).

Crostini met avocado-creme, blauwe bessen en parmezaan

Wat een plaatje, he? De lichtgroene avocadocreme, die wel erg lonkt naar guacamole, met daarop zo’n blauwe bes met zijn grijze waasje, en wat sneeuw van parmezaan. Denkt u er even een glaasje witte wijn op een terras bij, dan ben ik even in de keuken voor de rest van het menu... graag gedaan, hoor. Geniet van de zomer!

Crostini met avocado-creme, blauwe bessen en parmezaan

bron: Telegraaf Vrouw kerst 2014, gebaseerd op een recept van Mathijs Vrieze

recept voor een hapje voor 4 personen (1 afbakbrood)

1 grote, rijpe avocado

2 el creme fraiche (lightvariant kan)

klein handje verse koriander

snuf zout

1 teen knoflook (niet te groot)

1 ciabatta of ander leuk, rustiek brood

handje blauwe bessen (niet in het seizoen? Diepvries kan ook. Blauwe bessen blijven erg goed van vorm)

stukje parmezaan of een andere (oude) harde kaas

Ontvel en ontpit de avocado en pureer het vruchtvlees met een staafmixer, samen met de creme fraiche, koriander, zout en knoflook. Zet dit eventueel koud weg als je het van tevoren maakt, maar bewaar het niet te lang en leg ook een stukje huishoudfolie direct op de saus. Avocado heeft de neiging snel bruin te kleuren.

Snijd het brood in plakjes van een ruime centimeter en rooster ze in een hete oven. Van mij hoeven ze niet door en door knapperig te worden, maar aarzel niet wanneer u dat wel lekker vindt...

Schep een lepel avocado-creme op elk sneetje brood. Leg daar twee blauwe bessen bij en schaaf er tenslotte een beetje kaas over. Heeft u nu al zo’n microplane-schaaf voor kaas gekocht? Daarmee maak je van elke harde kaas echte kaassneeuw. Met een mini stukje kaas maak je een hele berg geraspte kaas. Het is nog lekkerder ook. De microplane is duur, maar zijn prijs waard. En nee, ze betalen me hier niet voor.

Vega pompoenburger met hazelnoot, wilde spinazie en blauwe kaas

Zo’n moment dat je culi-post krijgt, en dat je al staat te watertanden bij het uitpakken. Bedankt Castello, dit was nou net wat ik nodig had vandaag! Ter introductie van hun blauwe kaas voor op de hamburger (namelijk in plakken gesneden kaas) leverden ze een compleet pakket af om hamburgers mee te maken. De nasi van die avond werd prompt geschrapt. Wij gingen hamburgers eten! Natuurlijk met die kaas erop. 

Er zaten twee recepten bij het pakket die ik beide ook heb gemaakt. Er was een gewone basis-hamburger van rundvlees, maar ook een vegetarische hamburger van geroosterde pompoen, hazelnoten en blauwe kaas. Samen met een plukje gewokte wilde spinazie en een royale lik crème fraiche. En wanneer je dat in zijn geheel op een grote Italiaanse bol weet te stapelen, dan heb je toch heus een hapje waar ik persoonlijk erg van heb zitten smullen. De naam hamburger verdient deze vega burger niet helemaal, want het gebakken ‘koekje’ van groentepuree is natuurlijk nog steeds redelijk nat (meer panko!), maar dat is dan ook het enige waar ik over kan zeuren. Vanwege de geroosterde pompoen, hazelnoten en een beetje zoete aardappel is de burger vrij zoet,maar dat wordt netjes in balans gehouden door die blauwe kaas en de crème fraiche, en ik zou dit zo weer maken!

voor het recept dubbel klikken op de foto om te vergroten!

Bron recept: kookboek Burgermeester

Ik vond het mengsel iets te vochtig en zou wat meer panko toevoegen. Hak de hazelnoten niet te fijn; een beetje grove stukjes is lekker, omdat de rest natuurlijk zacht is. Let ook even op bij het bakken, want ze bakken snel aan. Overigens zou ik ze toch echt gewoon in de koekenpan leggen en niet in een grillpan…

Meneer at de gewone hamburgers waarvoor rundergehakt werd aangemaakt met knoflook, verse tijm en peterselie. Ook geen straf met de blauwe kaas en guacamole, hoor.

De plakken blauwe kaas (Castello Burger Blue) komen per zes verpakt. Het zijn handige vierkantjes, die goed op een boterham of hamburger passen en makkelijk uit de verpakking te pakken zijn. Ze kosten 1,99 voor 150 gram en zijn in ieder geval bij de AH te koop. Ze zijn overigens deze week in de aanbieding bij de AH voor 1,49...

Aardbeiencake met crème fraiche

Het is nu natuurlijk nog helemaal aardbeientijd, maar je kunt hier ook ander fruit op los laten. De cake is erg rijk en haast romig door de crème fraiche die wordt toegevoegd aan het beslag. En als het uit de oven komt, ruikt het huis naar zomer. Zoooo lekker…. Hij doet het ook erg goed als toetje.

Aardbeiencake met crème fraiche

Recept voor een springvorm van ongeveer 28 cm of bv een brownievorm van 27x27

200 gr roomboter, op kamertemperatuur

200 gr suiker

1 zakje vanillesuiker of wat vanille-extract

3 grote eieren (L)

200 gr creme fraiche

400 gr zelfrijzend bakmeel

300 gr aardbeien, schoongemaakt en in stukken/gehalveerd

een paar eetlepels aardbeienjam

snuf zout

Mix de boter, suiker en vanillesuiker samen tot het wit en luchtig is. Voeg de eieren een voor een toe en mix het tot een glad beslag. Mix er daarna ook de crème fraiche en een snuf zout doorheen. Spatel er het bakmeel doorheen. Het wordt een vrij stevig cakebeslag; het is minder vloeibaar als bij een normaal cakebeslag.

Bekleed eventueel de vorm met bakpapier en schep het beslag erin. Leg de aardbeistukken op het beslag en druk ze er een beetje in. Schep hier en daar een theelepel jam in de gaten of erop.

Bak de cake gaar en bruin in 60 min op 175 graden (160 graden hetelucht)

Test hem met een satéprikker: steek deze in het midden. Wanneer deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat hem anders nog wat langer staan.

Roomkaas-chilidip voor tortillachips

Even iets simpels tussendoor, want ik kreeg een spuitzak met roomkaas om uit te proberen en ik had eigenlijk geen idee wat ik ermee aan moest. Uiteindelijk heb ik de inhoud op een diep bord 'gespoten', maar het blijkt dus dat je koude roomkaas, zo uit de koelkast, niet door een spuitmondje geperst krijgt... Ik heb daar verder met gulle hand chilisaus (van het type dat je bij loempia's eet) over verdeeld en een in blokjes gesneden tomaat (zonder sap en zaadjes). Een beetje koriander of peterselie erdoor stoort daarbij helemaal niet. En dat kreeg de visite hier dus met een zak tortillachips erbij. Nou, dat was verder heel snel op, daar lag het allemaal niet aan. Maar ik vind roomkaas wel wat machtig. Ik denk dat je met een dikke Griekse yoghurt in plaats van die roomkaas ook wel uitkomt. Kortom, het product snap ik niet zo, maar de verkoelende, romige kaas met de hete chilisaus was wel lekker.