Italiaanse sperziebonen met crème fraiche en pasta

Kijk eens aan, ik had succes. In dit recept zitten veel meer bonen dan pasta, maar de kinderen aten het braaf op en vermeldden zelfs dat ze het lekker vonden. Ik gebruik graag (gebroken) sperziebonen uit de diepvries, omdat je zo altijd perfect een voorraadje kan houden. Wie toch verse bonen wilt gebruiken, moet deze even voorkoken tot ze halfgaar zijn.

Italiaanse sperziebonen met crème fraiche en pasta

Recept van Eerst Koken voor 2 grote + 2 a 3 kleine mensen

750 gr gebroken sperziebonen uit de diepvries

scheutje olijfolie

3 tenen knoflook, gesnipperd

een likje sambal oelek

1 tl gedroogde tijm

1 tl gedroogde oregano

1 klein takje rozemarijn, alleen de naaldjes, gehakt (desnoods vervangen met een snuf gedroogde rozemarijn)

1 opgehoopte el groene pesto

150 ml witte wijn of sherry

200 gr crème fraîche

80 gr zongedroogde tomaten in olijfolie, in stukjes

25 gr Parmezaanse kaas, geraspt (och, of wat meer naar smaak…)

waar nodig zout en zwarte peper naar smaak

300 gr pasta

Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de sperziebonen enigszins bruin op middelhoog vuur (15 minuten). Voeg de knoflook, sambal en kruiden toe en bak ongeveer 1 a 2 minuten.

Roer de pesto, wijn, crème fraîche, zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas erdoor. Laat dit op laag vuur sudderen totdat de saus dikker wordt. Dit zou met een minuut of vijf klaar moeten zijn.

Kook ondertussen de pasta gaar, giet aan het einde van de kooktijd eventueel een scheutje van het kookwater bij de bonen om het wat losser te maken, en giet de pasta daarna af. Meng de pasta door de sperziebonen. Serveren met extra kaas.

Kruidige paprikasoep met (zoete) aardappel en paprikachips

Wat krijgen we nou weer? Chips bij het avondeten?! Verkeerde sponsor gekozen? Nee hoor jongens, ik kan het uitleggen :) Die paprikachips lijken inderdaad maf en niet meer dan een ordinaire knieval naar Amerikaanse wansmaak, maar…. het werkt! Echt. De smaak en de crunch zijn precies wat een hap soep afmaken. Zie het als croutons. En je krijgt extra punten van de kinderen.

De soep had wat werk nodig. Ik maakte hem eerst met gewone paprika, maar och… gekookte paprika, daar is niets aan. Dat is eigenlijk niet eens lekker. Nu hebben we voor zo’n vieze paprika echter een foefje om hem wel lekker te maken en dat is grillen. Dat kan je zelf doen door paprika’s onder de grill te leggen tot ze zwart blakeren (steeds even draaien) en daarna pel je ze en maak je ze verder schoon. Ze zijn dan opeens, gek genoeg, om je vingers bij af te likken. Ze worden zoet en intens van smaak. Je kunt ook een pot kant-en-klare gegrilde paprika’s kopen. Deze ingemaakte paprika’s zijn iets zuurder dan de zelf gemaakte soort, maar dat kan de soep prima hebben.

Oh ja, de soep is de dag na het maken lekkerder dan op de dag zelf. Vooruit koken loont hier.

Kruidige paprikasoep met (zoete) aardappel en paprikachips

recept van Eerst Koken voor ruim 2 liter soep

nb. Ik gebruik grote theelepels van 5 ml

scheutje olijfolie

1 grote ui, in halve ringen

4 tenen knoflook, grof gesnipperd

2 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl sambal oelek (of harissa ofzo)

1 pot gegrilde paprika (uitlekgewicht 400 gr), in stukjes – bewaar wat van het vocht!

1 blik tomaatstukjes (400 ml)

500 gr gewone óf zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes

1 liter tuinkruiden-, groente- of kippenbouillon

1 el suiker

zo’n 30 gr roomboter

1 el worchestershiresaus

per bord een handje paprikachips

Fruit de ui gedurende tien minuten in een scheutje olie zonder het echt bruin te laten worden. Voeg daarna de knoflook, specerijen, sambal en stukjes gegrilde paprika toe. Laat dit nog even kort bakken.

Voeg dan ook de (zoete) aardappel, tomaatblokjes, bouillon en ook een goede scheut van het ‘paprikawater’ uit de paprikapot toe. Laat dit zacht koken tot de aardappel gaar is. Pureer de soep met een blender of staafmixer.

En dan doen we wat de Duitsers zo mooi ‘abschmecken’ noemen: breng de soep naar wens op smaak met zout, boter, suiker en worchestershiresaus. Nb. de boter werkt heel goed. Vet brengt de smaak enorm tot leven. Ook niet onbelangrijk: de soep is de dag erna misschien nog wel lekkerder.

En dan serveer je de soep met een handje paprikachips. Moet je eens op de kinderen letten als je die naast hun bord legt.

Thaise, gehakte kip in slablaadjes

Dit was bedoeld als lichte maaltijd, maar wanneer drie kinderen eensgezind hun kont tegen de krib gooien en het weigeren te eten, zit je met z’n tweeën toch tegen een erg riante maaltijd aan te kijken. En het was inderdaad wel erg volwassen eten. Wij hebben zelf beslist gesmuld van deze gezonde maaltijd, maar de kinderen liepen niet warm voor de lichtpittige Thaise kip met citroengras en gember, welke je met wat dressing van limoensap in een slablaadje rolde.

Wel een tip voor de pragmatische kok die zelf ergens graag een draai aan geeft: ik ben ervan overtuigd dat alle ingrediënten in dit gerecht een belangrijke taak hebben en dat niets kan worden weglaten of vervangen. Dus wijzigingen zijn voor eigen rekening :P

Thaise gehakte kip

Recept voor 3 a 4 personen, als lichte maaltijd of lunch

Bron: BBC Good Food magazine oktober 2011

2 stengels citroengras, gebruik vooral het witte gedeelte, de rest kan weg

4 limoenblaadjes (vers graag, beslist niet gedroogd, en de toko heeft ze mogelijk in de diepvries)

rode peper naar smaak, of vervang verse peper met wat sambal oelek

3 tenen knoflook

2 a 3 cm verse gember

600 gr kipfilet

1 a 2 el neutrale olie, zoals zonnebloem- of arachideolie

1 el sesamolie

een goede snuf chilipoeder

40 ml vissaus

1 kleine rode, ui, fijn gesnipperd

3 el limoensap (1 grote of 2 kleine limoenen)

een handvol van elk: verse munt, basilicum en koriander – allen grof gehakt

Om erbij te serveren:

2 a 3 kropjes mini-romainesla, de blaadjes losgehaald

1 komkommer

200 gr taugé

limoenpartjes en/of de dressing hieronder:

Dressing:

rasp en sap van 2 limoenen of 1 grote citroen

2 eetlepels vissaus

1 eetlepel palmsuiker, eventueel bruine basterdsuiker

beetje sambal oelek

2 el ketjap manis

Maak de dressing door alles door elkaar te roeren en zet dit apart.

Bereid de groente voor: snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap de zaadlijst eruit met een lepel. Snijd hem dan dwars door de helft en snijd dat in staafjes. Leg op een schaal met de taugé en slablaadjes.

Maak dan de kip: hak het citroengras, limoenblaadjes, peper of sambal, knoflook en gember samen tot een gesnipperd mengsel, bijna een smurrie. Je kunt het ook vermalen tot een pasta in de keukenmachine, maar het is maar een klein beetje.

Hak de kip met een groot mes fijn tot hele kleine stukjes.

Verhit een wok of hapjespan en doe de gewone olie en sesamolie erin. Voeg het citroengrasmengsel toe en roerbak dit kort. Voeg dan ook de kip en chilipoeder toe en bak het enkele minuten op vrij hoog vuur tot het gaar is. Bruin hoeft het niet te worden.

Voeg de vissaus toe en laat het nog enkele minuten op laag vuur pruttelen. Doe de gesnipperde ui erbij en laat nog eens 1 minuut bakken. Haal de pan dan van het vuur en voeg het limoensap en de kruiden toe. Meng het goed en serveer.

Franse taart met druiven en pistache

Je zou bijna het idee krijgen dat je heel gezond bezig bent. Een lading fruit, relatief weinig suiker (vegeleken met veel andere taarten) en een heldere, frisse smaak. Een echt zomertaartje. Ik serveerde hem dan ook een paar keer als dessert. Het doet vrij licht aan en eet gemakkelijk weg. Maar het blijft taart natuurlijk...

Franse taart met druiven en pistache

voor een vlaaivorm of een grote springvorm (28 cm)

Voor het deeg:

250 gr bloem

130 gr koude roomboter

50 gr honing

mespunt zout

½ tl kaneel

1 ei + 1 eidooier (M) (het overgebleven eiwit even apart zetten)

Voor de vulling:

500 gram (blauwe) druiven

2 eieren (M of L)

200 ml crème fraîche

100 gram suiker

1 zakje vanillesuiker óf scheutje vanille-extract óf scheutje Cointreau

citroenrasp van ½ citroen

25 gr grof gehakte pistachenootjes (kan ook zonder, maar het staat wel mooi)

Verwarm de oven voor op 180 graden (170 graden hetelucht).

Maak een korstdeeg (en dat doe je volgens deze beschrijving met de hand of keukenmachine). Leg het 30 minuten afgedekt in de koelkast en rol het daarna uit tussen twee vellen (huishoud)folie. Het plakt namelijk behoorlijk. Haal dan een laag folie eraf en hevel de lap deeg (met het overgebleven vel folie aan de bovenkant) over naar de beboterde taartvorm (vlaaivorm of een grote springvorm). Druk het deeg netjes in de vorm met een rand van 1,5 tot 2 cm en haal dan het folie er helemaal vanaf.

Bak de bodem 10 minuten voor in de oven. Dat kan prima zonder een steunvulling als het gewoon een lage vorm is met een lage rand.

Was de druiven en haal ze van de steeltjes. Klop de eieren los met de crème fraîche, suiker, vanillesuiker (of extract of Cointreau) en citroenrasp.

Klop het overgebleven eiwit los met een beetje water. Haal de voorgebakken taartvorm uit de oven en bestrijk de bodem met wat eiwit (de rest kan weg), en bak dit nog 1 minuut verder. Verdeel de druiven over de bodem en giet er het eiermengsel overheen. Strooi de pistache erover en zet de taart weer in de oven. Laat hem in zo’n 35 minuten gaar worden. Helemaal koud laten worden, voordat je hem voorzichtig uit de vorm haalt.

Broodje met kikkererwtenpuree, rozijnen en kerrie

“Curried chickpea sandwich” is de originele naam en dat klinkt toch een stuk soepeler. Het gaat namelijk om een soort kikkererwtenprakje met kerriepoeder, komijn, rozijnen, verse koriander en een beetje pit van ui, knoflook en rode chili. In het onwaarschijnlijke geval dat u hummus op brood inmiddels zat bent geworden, valt het te proberen om eens uit te wijken naar deze variant, welke met wat goede wil kan worden gezien als een grove, gevulde hummus. Maar dan toch weer anders…

Ik ga uit van zo’n extra grote pot kikkererwten, maar het kan natuurlijk ook met een blik van 400 gram (uitlekgewicht 240 gram) worden gemaakt. Gewoon de rest ook wat aanpassen.

Curried chickpea sandwich

Bron: The Flexitarian

1 extra grote pot/blik kikkererwten (uitlekgewicht van 400 gr)

1 grote teen knoflook

2 a 3 el olijfolie

1 ruime el kerriepoeder

1 krappe tl komijnpoeder

eventueel een krappe tl kurkuma (het kleurt wel mooi)

sap van een kleine citroen

1/2 rode peper, gesnipperd, of een lik sambal oelek

1 kleine, rode ui of een sjalot, gesnipperd

1 handvol rozijnen, even geweekt in heet water

hand verse koriander, gehakt

zout naar smaak
eventueel een stukje rode paprika, in kleine blokjes

eventueel wat spinazieblaadjes of rucola om te serveren

(stok)brood

Laat de kikkererwten uitlekken en prak ze met een vork fijn. Meng de resterende ingrediënten erdoor (behalve de spinazie of rucola) en bewaar het in de koelkast tot gebruik. Serveer op of bij een broodje, met wat spinazie of rucola erbij.