Mexicaanse rijstschotel uit de oven

Dat ging weer helemaal mis in Huize Eerst Koken. Eerst had ik ‘wat-eten-we-vandaag-nu-weer-in hemelsnaam’-stress en toen ik ’s middags eindelijk iets had gekozen, vergat ik het meest essentiële onderdeel bij het boodschappen doen. Ik wilde dus hartige bladerdeegflappen maken met een soort Mexicaanse vulling. Daar kon dan lekker een tacosaus bij gegeten worden. Maar goed, het bladerdeeg was ik vergeten en ik was bepaald niet in een bui om welk soort deeg dan ook zelf te maken. Rijst dan maar. Een Mexicaanse ovenschotel. Maar tot mijn verbazing vond iedereen het heerlijk en besloot ik ook nog dat het een blogrecept was. Voila, dit werd het:

Mexicaanse rijstschotel uit de oven

Recept voor 2 grote en 2 a 3 kleine mensen

250 tot 300 gram zoete aardappels (in dobbelsteentjes) 

olie om te bakken

1 ui, gesnipperd

1 grote teen knoflook, gesnipperd

chilipoeder of iets anders heets, naar smaak

1 el gemalen komijn

1 tl gerookt paprikapoeder

1 tl gedroogde oregano

1/2 tl gemalen korianderzaad

1 blik (400 gr) tomaatblokjes

1 blik (400 gr) kidneybonen (uitlekgewicht 250 gr)

1 miniblikje mais (uitlekgewicht 140 gr)

zout

300 gr (zilvervlies)rijst

100 gram belegen (vegetarische) kaas, geraspt

eventueel voor erbij: crème fraiche of zure room (maar Griekse yoghurt met chilisaus erop is ook lekker),  tomaat, tacosaus en wat tortillachips

Bak de blokjes aardappel in wat olie in een grote hapjes- of koekenpan bruin en gaar. Houd ze daarna apart. Fruit in dezelfde pan de ui een paar minuten en voeg dan de knoflook, specerijen, tomaatblokjes, bonen en mais toe. Voeg de aardappelblokjes ook weer toe en laat dit 5 minuten sudderen en doorwarmen. Breng op smaak met zout.

Ondertussen de rijst gaar koken. Meng deze dan door de groente, schep het in een ovenschaal en verdeel de kaas erover. Laat dit in een oven van 200 graden (of 180 graden hetelucht) gedurende 15 minuten bakken.

De kinderen maak je blij met op tafel extra bakjes creme fraiche, tomaat, tacosaus en wat tortillachips, om er bij te eten.

Pastasalade met pesto van rode paprika, sperziebonen en vega schnitzelreepjes

Ik heb op dit blog een pastasalade staan die alle andere eigenlijk overbodig maakt (zie link), maar ja, ik kwam in de Allerhande eentje tegen die werd gemaakt met een soort pesto van geroosterde paprika’s en die was toch ook erg lekker. Ik heb het wel aangepast: eventjes overwoog ik nog om schorseneren uit pot te gebruiken in plaats van sperziebonen, want de kinderen vinden ze erg lekker, maar dat groene van de bonen kleurt wel zo mooi bij de paprika. In het origineel zaten kipreepjes en die verving ik met vegetarische schnitzel. Ik had laatst de schnitzel van de Vegetarische Slager en je vraagt je echt af waarom je nog een echte zou kopen. Ik was er erg over te spreken. Die van de Lidl is ook zeker niet slecht.

Pastasalade met paprikapesto, sperziebonen en vega schnitzelreepjes

recept voor 4 personen

Voor de pesto:

50 gr amandelen

1 grote pot geroosterde paprika’s (uitlekgewicht 400 gr)

½ supermarktplant basilicum

1 klein teentje knoflook

zout en peper

verder nodig:

300 gr pasta (bv penne)

500 gr verse sperziebonen, schoongemaakt

½ supermarktplant basilicum, grof gesneden

50 gr kappertjes

50 gr Parmezaanse kaas (of een andere vegetarische harde kaas), in schilfers

2 x 180 gr vegetarische schnitzel van de Vegetarische Slager

olie om te bakken

Maak eerst de pesto: maal alles daarvoor fijn in een keukenmachine.

Kook de pasta gaar in gezouten water. Als je een grote pan neemt met ruim water, dan kan je de sperziebonen tegelijkertijd in dezelfde pan gaarkoken. De bonen hebben ruim tien minuten nodig en de pasta waarschijnlijk iets korter, dus die voeg je later toe. Koel alles daarna af onder koud water. Giet het goed af en zet apart.

Schep de pesto door de pasta en voeg het gehakte basilicumblad toe, samen met de kappertjes en de parmezaan. 

Bak de schnitzels bruin in wat olie en snijd ze in reepjes. Laat het afkoelen tot lauw of koud en voeg toe aan de salade, of serveer erbij bovenop op het bord.

 

Kaaspannenkoeken

Afbeelding van Alice Barcellos via Pixabay 

En dan hier het vervolg op de vorige post, waarin ik vertelde over mijn nieuwe liefhebberij: kaaspannenkoeken. En als ik zeg kaas, dan bedoel ik kaas, daar moet je niet moeilijk over doen, vind ik. Ja, er zit rijkelijk ei en kaas in. Maar zo maak je dus lekkere malse pannenkoeken; met veel eieren en flink wat kaas. Daar moet je niet op willen bezuinigen. 

De kaas gaat door het beslag en wordt dus direct meegebakken. Dat is lekkerder dan dat je het op de pannenkoek strooit. Oh ja, en ik maak dit recept sowieso altijd dubbel, want er gaat niets boven een koude kaaspannenkoek voor het ontbijt… Met stroop. Ik zeg het maar even.

Kaaspannenkoeken

recept maakt 10 tot 12 pannenkoeken

Even over de gesmolten boter: dit vervangt de boter die je normaal in de pan zou gebruiken, maar als je dat wilt kan je natuurlijk ook gewoon boter of olie bij het bakken gebruiken.

250 gr bloem

500 ml melk

5 eieren (L) of 6 (M)

50 gr gesmolten roomboter (plus wat extra voor het bakken van de eerste pannenkoek)

300 gr geraspte, belegen kaas

Meng alles tot een glad beslag, maar doe de kaas er als laatste door.

Voor de eerste pan heb je een beetje boter of olie nodig, maar omdat er al boter door het beslag zit, kan je daarna zonder boter bakken. Het beslag zal ook beter uit te spreiden zijn zonder extra vet in de pan. Het is een dun beslag, maar de kaas maakt het moeilijk om te verdelen in de pan. Met wat schudden lukt dat wel, maar het worden niet erg dunne pannenkoeken.

Sla met een kaasflensje, blauwe bessen en amandel

Ik zit in een kaaspannenkoeken-fase, maar daar vertel ik later wel meer over; mijn ideale recept blog ik in de volgende post wel even. Maar het begon allemaal met deze salade. Ik had visioenen van een koud opgerold kaasflensje, op een salade met noten en bessen, en het was inderdaad zo lekker als ik mij had voorgesteld. En goed zomers recept!

Sla met een kaasflensje, blauwe bessen en amandel

voor het flensje:

40 gr bloem

70 ml melk

1 ei (M of L)

50 gr geraspte (Goudse) kaas naar keuze

likje boter om te bakken

verder nodig:

sla naar keuze

verse blauwe bessen

handje amandelen

klop een vinaigrette van 2 delen olijfolie, 1 deel azijn, een likje mosterd en een likje honing

Het flensje bak je in een grote koekenpan en het wordt dus 1 flens(je): klop van de ingrediënten voor het flensje een beslag en bak daar in een grote koekenpan in een beetje olie of boter een flensje van, die dus groter zal zijn dan wat je normaal een flensje zou noemen. Bewaar 1 a 2 eetlepels beslag! Als het flensje klaar is rol je het op een snijplank vrij strak op. Het laatste stukje ‘lijm’ ik dicht met het overgehouden beslag en dan leg ik het opgerolde flensje nog even terug in de pan, met de naad naar beneden, zodat het laatste beslag gaart. Zo rolt het flensje niet meer zo snel open. Laat het daarna afkoelen en snijd het in plakken. 

Maak daarna de salade klaar met de blauwe bessen, amandelen en de vinaigrette, en bovenop de rolletjes pannenkoek.

Pasta met broccolipesto, chili en knoflook

Eén van de dochters heeft een peperplant op haar kamer en daar mag ik pepers van plukken voor 30 cent per stuk. Dat vind ik een goede deal en bovendien moet je jong ondernemerschap een beetje stimuleren, dus dat doe ik graag. Maar die plant produceert een zooitje pepers, daar valt amper tegenop te koken. We gaan morgen maar eens een sambal badjak maken.

Bij dit recept kan je ook wel losgaan met de peper. Niet in de pasta zelf, maar eróp als een ‘sizzle’, zoals het Engelse recept het zo mooi noemt: een knoflook-chili-mengseltje dat in de hete olie even kort wordt aangezet. Jammer dat dat eigenlijk niet te vertalen valt.  

Pasta met broccolipesto, chili en knoflook

Bron: Tesco 

300 gr pasta

500 gr broccoli, schoongemaakt in roosjes

1 flinke plant basilicum (50 tot 60 gr), dunne steeltjes kunnen er heus wel bij

1 plantje peterselie – zo’n 25 gr

40 gr hazelnoten (amandel kan eventueel ook wel)

scheut olijfolie

60 g (vegetarische) harde kaas, zoals Parmezaan of iets dergelijks, geraspt

zout en peper

4 tenen knoflook, in dunne plakjes

1 a 2 grote rode chili’s, in dunne plakjes

Blancheer de broccoliroosjes, dat wil zeggen: breng een grote pan met water aan de kook en kook de broccoli daar ongeveer 3 minuten in. Koel het daarna af onder koud water. Laat goed uitlekken. Doe de broccoli daarna in een keukenmachine en pureer het samen met de basilicum, peterselie, hazelnoten en 1 el olie tot een korrelig mengsel. Het hoeft dus niet helemaal glad te zijn.

Kook de pasta gaar. Doe een klein kopje van het kookwater bij de broccoli en giet de rest af. Breng de broccoli op smaak met zout en peper. Meng het dan door de pasta. Warm het nog even door, maar niet te lang, want dan gaart de broccoli te veel en dan wordt het te zacht.

Verhit nog wat olie in een klein koekenpannetje en bak de knoflook- en chiliplakjes kort op hoog vuur. Het moet een beetje kleuren, maar vooral de knoflook mag beslist niet te bruin worden, want dan wordt het bitter. 

Serveer de pasta met de knoflook en chili erop, eventueel nog met extra kaas.