Kon deze koek op tegen de rest van het aanbod? Tegen vlaaien
met slagroom, tarte tatin met extra druipende karamel, de zoete bastognetruffels
en de krakende hazelnootschuimtaart met mokkatoefjes? Eh, nee dus... een eerlijk antwoord.
Op de zevende verjaardag van Kleine Chef maakte ik
meerdere taarten, waaronder deze koek, maar alle gasten weken uit naar de
gulle, overdadige taarten en lieten deze braaf uitziende koek links liggen. ’s
Avonds schoof ik de koek in stukken in de diepvries om het er pas na 2 weken
weer uit te halen. En potverdorie, wat was ie opeens lekker, zo na het
avondeten, of een stukje bij de koffie ’s morgens… Hij is luchtiger en kruimeliger dan een boterkoek, maar compacter dan een cake. Het zit er een beetje tussenin. En even voor de
duidelijkheid: er is niets mis met deze gemberkoek. Je moet hem alleen niet
naast schreeuwerige verjaardagstaarten zetten. Daar wordt ie verlegen van.
Gewoon eens maken als 'iets lekkers bij de koffie'. Nu bijvoorbeeld?
Gemberkoek met
amandel
Ik gebruikte een vierkante brownievorm van zo’n 20x20 cm
Bron: Australische Delicious
175 gr zachte roomboter
220 gr suiker
1 ei (L)
snuf zout
225 gr bloem
2 el melk
100 gr amandelmeel
1 tl (5 ml) gemberpoeder
125 gr gekonfijte gember, in stukjes
70 gr amandelschaafsel (ik had aan 50 gram meer dan genoeg)
poedersuiker om te bestrooien
Verwarm de oven voor op 190 graden (170 graden hetelucht).
Vet een passende ovenvorm (de koek was bij mij zo’n 2 cm hoog) in met boter of
bekleed hem met bakpapier.
Klop de boter en suiker luchtig met een mixer. Klop het
ei erdoor en daarna de bloem en de melk. Meng het amandelmeel, de gemberpoeder
en gemberstukjes erdoor en druk het deeg uit in de vorm. Bestrooi met
amandelschaafsel. Bak de koek ongeveer 40 minuten of totdat een sateprikker die
erin gestoken wordt er weer droog uitkomt. Dikkere koeken hebben natuurlijk meer tijd nodig! Laat de koek afkoelen en bestrooi
hem met poedersuiker.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten