Aardappelsalade met feta en oregano

Oh, potato salad. How do I love thee? Let me count the ways.

Ik geloof niet dat aardappelsalade bij mij ooit gaat vervelen. Ik houd van alle soorten: Duitse, romige kartoffelsalat, Duitse of Franse salade met bouillon, huzarensalade, Zweedse potatissallad... Ook deze salade is zeer welkom, want weer net even anders dan de rest.

Aardappelsalade met feta en oregano

800 gr vastkokende aardappels, met schil

1 pot fetablokjes (Apetina) op olie

2 el olie uit de pot van de feta

125 ml tuinkruiden- of groentebouillon

2 a 3 el azijn

zout en peper

1 rode ui, in hele fijne halve ringen

2 el peterselie, fijn gehakt

1 tl gedroogde oregano

Kook de aardappels heel en in de schil gaar. Bereid ondertussen de dressing: roer van de bouillon, olie, azijn, zout en peper een sausje. Doe de ui en dressing alvast samen in een kom.

Pel de hete aardappels zodra je ze vast kunt pakken en snijd ze in plakjes. Schep de warme plakjes bij de dressing en schep het door elkaar. Voeg de feta, peterselie en oregano toe. Laat dit minimaal 2 uur (of langer) intrekken. Serveer de salade niet te koud.