Na acht jaar bloggen val je af en toe in herhalingen. Ik
bleek namelijk al een toffeerecept te hebben. Wel maakte ik daarmee harde
snoepjes, zoals Werther’s Echte, en bij nader inzien was dit Noorse recept voor
zachte karamels toch weer heel anders. Het Werther's Echte-recept leunt veel meer op
suiker (2x zoveel als onderstaand recept) en stroop (4 x zoveel!) en dit nieuwe
recept heeft als hoofdbestanddeel slagroom en maakt dus een zachte, bruine karameltoffee.
Het lijkt ook behoorlijk veel op fudge. Daar was hier ook al een recept voor,
maar dan met witte chocolade.
Het Noorse, originele recept geeft nog enkele tips voor
extra smaken. Je voegt het aan het einde van de kooktijd toe: 2 tl droppoeder
(dat is wel een erg Scandinavische smaak!), óf 1 tl kardemompoeder, óf
de geraspte schil van 1 limoen, óf 1/2 citroen, óf een ½ sinaasappel. Of gewoon de vanillesmaak hieronder. Ook lekker.
Zachte vanille-roomtoffees
Bron: Godt.no
250 ml slagroom
125 gr suiker
60 gr lichte stroop ('Golden Syrup') of honing
50 gr roomboter
1 zakje vanillesuiker of een beetje vanille-extract
snuf zout
Doe alle ingrediënten in een ruime kookpan met dikke
bodem en hoge randen (de kokende massa zal hoog opborrelen) en breng het aan de
kook. Roer regelmatig en roer vooral tegen het einde vaak zodat het niet aan de bodem van
de pan aanbrandt. Kook het in tot een goudkleurige en zeer stroperige massa.
Harde karamel aan de zijkant van de pan kan je met een nat kwastje terugduwen,
of laat het zitten, maar hak het niet los in het uiteindelijke toffeemengsel,
want dat zal harde stukjes in je toffeemengsel opleveren.
De karamel is klaar als het loskomt van de bodem van de pan en mooi bruin, taai en elastisch is. Als je een thermometer hebt, dan moet het ongeveer 120 graden zijn. In de bovengenoemde link van toffees wordt de specifieke stadia van het suiker koken genoemd en voor zachte toffees moet je nu dus stoppen met verhitten. Als je doorgaat, krijg je harde toffees.
Giet de karamel in een kleine vorm (ongeveer 20 x 20 cm), bekleed met bakpapier. Laat de karamel afkoelen tot kamertemperatuur en snijd het dan in blokjes. Oh ja, en kijk uit met meekokende kinderen; de karamel is gloeiend heet! Niet proeven dus, voordat het voldoende is afgekoeld!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten