Gorgonzola cheesecake met vijgen

Ik schrijf eigenlijk nooit over recepten die recent in de Nederlandse foodmagazines stonden, want die kunnen jullie zelf ook wel opzoeken, maar deze cheesecake van de Delicious verdient het om hier nu al herhaald te worden. Wij aten dit als voorgerecht en de rest ging de dag erna op bij de borrel. Je kunt het goed een dag van tevoren maken, het zit zo in elkaar en de smaken vullen elkaar mooi aan: een zachte gorgonzolasmaak, pittige rucola en zoete vijgen in een stroperige wijn.

Ik heb het recept een beetje aangepast qua hoeveelheden, want dan kwam het beter uit met wat ik had gekocht, en ik gebruikte gedroogde vijgen in plaats van verse.

Gorgonzola cheesecake met vijgen

Recept voor 6 personen

Bron: Delicious magazine / mei 2011

200 gr ongezoete biscuit (bv Sanovite of Bolletje Bakkers Crackers volgranen Ontbijtbiscuits (ligt bij de ontbijtgranen))

50 gr geraspte Parmezaanse kaas

90 gr gesmolten boter (een likje extra had best gekund)

2 kuipjes Philadelphia roomkaas van 185 gr

2 eieren

220 gr gorgonzola Dolce, in stukjes

zout en peper

Voor erbij rucola en gepocheerde vijgen (recept volgt)

Verwarm de oven voor op 180 graden (20 graden minder voor hetelucht). Bekleed een vierkante vorm van 20x20 of een springvorm van max 24 cm met bakpapier.

Maal de biscuit fijn in een keukenmachine of rol ze fijn met een deegroller. Meng ze met de parmezaan en boter en verdeel dit over de bakvorm. Druk goed aan en bak het 15 minuten totdat het goudbruin is. Laat 30 minuten afkoelen. Het blijft een wat brokkelige bodem, dus niet teveel aankomen voordat de vulling erop ligt.

Meng de roomkaas met de eieren en gorgonzola totdat het een glad mengsel is. Dat gaat het beste in de keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel dit over de bodem en bak het nog eens 25 minuten, totdat de randen stevig zijn, maar het midden nog niet helemaal vast is. Het zal later verder opstijven.

Laat afkoelen en zet daarna afgedekt in de koelkast en laat het daar minimaal 2 uur staan.

De vijgen:

500 ml rode wijn

1 kaneelstokje

100 gr donkere basterdsuiker

1 el balsamicozijn

12 gedroogde vijgen, gehalveerd

Doe alles, behalve de vijgen en de azijn, in een pan op laag vuur en roer om de suiker op te lossen. Laat dit 10 minuten inkoken en voeg dan de vijgen toe. Laat ze nog eens 10 minuten zachtjes trekken. Als de saus nog iets verder moet inkoken, doe dat dan zonder de vijgen, maar laat ze daarna weer in de siroop liggen totdat je het gaat gebruiken. Voeg dan ook de azijn toe.

Serveer de cheesecake in blokken of punten en garneer met de rucola, de vijgen en wat saus.

Oordeel van het smaakpanel: alle drie zijn ze weg van gorgonzola, dus die taart schuiven we er zo in.

Rösti met venkel

Door de jaren heen heeft meneer Marsepein zijn eigen ‘signature dish’ ontworpen, namelijk van alles met rösti. Geheel in de stijl van meneer is het niet bepaald slank te noemen, maar de kinderen zijn er gek op en je kan er nog flink wat groente in verstoppen. Venkel is helemaal ideaal, omdat kinderen over het algemeen wel van de smaak houden. Maar het komt hier ook met spitskool of reepjes wortel op tafel.

Meneer drukte mij op het hart dat ik het vooral goed moest vertellen: de aardappels worden het liefste in de keukenmachine geraspt met de schijf waarmee je ‘staafjes’ kan snijden. Die lijken groot, maar zijn precies goed. De schijf met de gewone rasp of de grove handrasp, die vast ook wel in de meeste keukens staat, is te fijn! Dan krijg je een te compacte koek. Bij gebrek aan een keukenmachine of een Zwitserse röstirasp snijd je ze nog het beste met de hand in 2 of 3 mm grote staafjes.

Verder zet hij de geraspte aardappels even in de magnetron om voor te garen, wat de baktijd aanzienlijk verkort.

Rösti met venkel

Recept voor 2 volwassenen en 3 kleine kinderen

800 gr ongeschilde vastkokende aardappels

2 venkelknollen

2 sjalotten en 1 teen knoflook, beide gesnipperd

175 gr geraspte kaas

Olie en boter om in te bakken (Meneer mengt graag wat door elkaar)

Schil de aardappels en maak de venkel schoon. Snijd de harde stukken eruit. Rasp de aardappels en venkel volgens Meneer’s beproefde methode. Doe de aardappels in een kom en zet dit 6 minuten op 900W in de magnetron.

Fruit de ui en knoflook even in wat olie en voeg daarna wat boter, de aardappels en venkel toe. Bak dit op middelhoog vuur, terwijl je het af en toe omschept. Het moet nu in ongeveer 15 minuten nagenoeg gaar worden.

Voeg dan de geraspte kaas toe, meng het erdoorheen en druk de rösti een beetje aan met een spatel. Laat dit nog enkele minuten bakken totdat het een lekker korstje heeft en draai de koek dan om (eventueel met behulp van een groot bord erop, waarna je de koek weer van het bord af de pan in laat glijden). Bak het dan nog eens een paar minuten.

Oordeel van het smaakpanel: als ze hongerig zijn moet we meer maken, want dit gaat schoon op.

Fiadone: Corsicaanse cheesecake

Deze cheesecake ziet er anders uit dan we gewend zijn, want een bodem heeft het niet en het is ook een stuk platter. Op Corsica maakt men dit gebak met een verse kaas die Brocciu heet, maar dat werd hier vervangen door ricotta. Dat levert een wat kruimelige cheesecake op met een zachte citroensmaak. Een alternatief voor de ricotta is volle kwark, wat een gladder resultaat zou moeten geven. Die ga ik zeker nog eens uitproberen.

Serveer de fiadone met vers fruit, mascarpone, compote, jam of gepureerd fruit…

Fiadone

Recept voor 6 personen

375 gr ricotta

½ citroen

3 eieren

100 gr suiker

een mespunt zout

boter om de vorm in te vetten

een dichte vorm van ongeveer 24 cm rond, voor een springvorm is dit net iets te vochtig

Verwarm de oven voor op 180 graden (20 graden lager voor hetelucht). Schil de citroen met een dunschiller en kook de schil 3 minuten lang in wat water. Haal het er dan uit en snij de schil fijn. Pers de halve citroen uit.

Pak twee kommen. Splits de eieren. Doe de dooiers in de ene kom en de eiwitten in de andere. Voeg de suiker toe aan de dooiers en roer goed door. Voeg ook de ricotta, schil en sap toe aan de dooiers.

Sla de eiwitten stijf en meng de inhoud van de twee kommen voorzichtig samen. Vet de bakvorm in (of bekleed het met bakpapier) en giet het beslag hierin.

Bak de taart 35 minuten of totdat het mooi bruin gekleurd is.

Oordeel van het smaakpanel: het rulle van de ricotta is niet hun ding, maar ze staan er voor open. Een beetje.

Pindakaas

Deel 10 van Chef Mama vs The Real Thing

Over het hoe en waarom van het koken van producten die je beter en goedkoper in de supermarkt koopt, klik hier voor deel 1.

Dit is echt te makkelijk voor woorden. Maar… niet perse beter dan wat Calvé maakt.

Wij eten onze pindakaas hier in Nederland ongezoet en meer dan pinda’s, olie en zout zit er dan ook niet in. Maar wie wil experimenteren, voegt poedersuiker of honing toe. Of sambal en stukjes noot. Het smeersel is hier overigens opgegaan aan Meneer’s eigen pindasaus toen hij laat thuis kwam en wat nasi uit de vriezer had gehaald. Dat kan ook natuurlijk. Uitje fruiten, wat sambal, knoflook, kokosmelk en specerijen erbij, laat Meneer maar schuiven…

Op Wikipedia vond ik een paar interessante weetjes over pindakaas. Bijvoorbeeld dat het in Nederland geen pindaboter mocht heten (wat logischer was geweest dan ‘kaas’), omdat de naam boter al strikt voorbehouden was aan roomboter. Wel hadden we al leverkaas, die toch ook geen ‘kaas’ was, en daarom hebben we nu dus, heel logisch, pindakaas.

Pindakaas is ontwikkeld door John Harvey Kellogg (jawel, die van de cornflakes) in 1893, vanwege een overschot aan pinda’s bij de productie van pindaolie (arachideolie) in de VS. Kellogg leidde als arts een sanatorium met een holistische methodiek en hij volgde de principes van de zevendedagsadventisten. Hij was een streng vegetariër, was tegen elke vorm van seks, maar met al die principes werd hij toch maar mooi bijna 92 jaar oud.

Recept voor pindakaas:

170 gr gedopte, ongezouten pinda’s van goede kwaliteit

3 el arachideolie

Mespunt zout

Maal de pinda’s zo fijn mogelijk in de keukenmachine. Dit zal een paar minuten duren. Voeg dan het zout en de olie toe en meng het goed.

Kopen of maken? Kopen: voor gladde pindakaas moet je een Calvé-fabriek hebben. Als pindasaus voldeed het prima, maar voor op brood kies ik de pot uit de supermarkt.

Aardappelterrine met gerookte zalm

Het is weer tijd voor het Foodblog Event! Es’ Factory wil graag weten wat voor gerookte zaken wij eten. Nu kan je met dat thema alle kanten op, maar ik kies veilig voor iets met gerookte zalm. Dit recept komt van een restaurant in Stockholm en als groot fan van Scandinavië, moest ik dit wel maken. Het ziet er Zweeds uit, het smaakt Zweeds, en eigenlijk is het Zweedse aardappelsalade in een terrinevorm. O ja, en heb ik al eens gezegd dat aardappelsalade het enige is waar je me ’s nachts voor kan wakker maken?

De smaken (crème fraiche, aardappel, zalm) zijn niet zo uitgesproken. Er kunnen wat kappertjes of mierikswortel bij om het wat op te peppen, als je wilt.

Aardappelterrine met gerookte zalm

Recept voor een voorgerecht voor 6 personen

250 gr gerookte zalm

250 gr geschilde, vastkokende aardappels

2 dl crème fraiche (de slanke versie mag best)

185 gr Philadelphia (=1 verpakking)

3 blaadjes gelatine

1 opgehoopte el bieslook

1 opgehoopte el dille + eventueel extra voor het serveren

Zout, peper

Verder een kleine (cake)vorm om het in op te laten stijven

Snijd de aardappels in blokjes van een kleine cm en kook ze in een paar minuten gaar. Giet de aardappels goed af en dep ze eventueel een beetje droog.

Week de gelatine 5 minuten in wat koud water.

Roer de Philadelphia met de helft van de crème fraiche los. Breng goed op smaak met zout en peper, en voeg er de kruiden aan toe.

Verwarm de andere helft van de crème fraiche in een pannetje, maar laat het niet koken. Los hier de gelatine in op. Voeg het dan toe aan de kom met Philadelphia en roer het goed door. Voeg de aardappels ook toe en schep door.

Bekleed de vorm met vershoudfolie, giet het mengsel hierin en strijk het glad af. Zet dit nu minimaal een paar uur afgedekt in de koelkast. Het is ook goed een dag van tevoren klaar te maken.

Voor het serveren de terrine storten en in plakken snijden. Serveer met de plakken gerookte zalm en eventueel wat extra dille. Een lepeltje mierikswortel of een plakje citroen kan er ook goed bij.

Oordeel van het smaakpanel: Zus&Zo vinden gerookte zalm maar zozo. De rest wantrouwden ze daarna ook.